Informe de análisis del tamaño, la cuota de mercado y las tendencias del mercado europeo del suero de mantequilla: Panorama general del sector y previsiones hasta 2032

Tamaño del mercado europeo de suero de mantequilla

• El mercado europeo de suero de mantequilla se valoró en 2.750 millones de dólares en 2024  y se prevé que alcance  los 4.000 millones de dólares en 2032 , con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 4,80% durante el período de previsión.
• El crecimiento del mercado se debe en gran medida a la creciente preferencia de los consumidores por productos lácteos saludables y funcionales, la mayor concienciación sobre los beneficios de los probióticos y la creciente demanda de bebidas fermentadas.
• El creciente uso en las industrias de panadería, confitería y bebidas, junto con la innovación de productos como las variantes de suero de leche con sabor y bajas en grasa, están impulsando aún más el crecimiento del mercado.

Análisis del mercado europeo de suero de mantequilla

• El mercado está experimentando un fuerte crecimiento debido al aumento de la preocupación por la salud por parte de los consumidores, la creciente demanda de productos lácteos naturales y orgánicos, y la tendencia hacia las bebidas con alto contenido proteico y bajo contenido en grasas.
• Las innovaciones en envases, las formulaciones de larga duración y las opciones de suero de leche con sabor están impulsando su adopción en los canales minoristas y de servicios de alimentación.
• Alemania dominó el mercado europeo de suero de mantequilla con la mayor cuota de ingresos, un 38,50 % en 2024, impulsada por la creciente preferencia de los consumidores por bebidas lácteas funcionales y con sabor, una mayor conciencia sobre la salud y la creciente demanda de productos ricos en probióticos.
• Se prevé que el Reino Unido registre la mayor tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) en el mercado europeo del suero de mantequilla debido a la creciente concienciación sobre la salud, la mayor demanda de bebidas lácteas probióticas y listas para consumir, y la creciente innovación en productos de suero de mantequilla con sabor y funcionales.
• En 2024, el segmento de suero de mantequilla líquido ostentó la mayor cuota de mercado en ingresos, impulsado por su amplia disponibilidad, su conveniencia de consumo inmediato y la creciente preferencia de los consumidores por bebidas ricas en probióticos. El suero de mantequilla líquido es particularmente popular en los canales minoristas y de servicios de alimentación debido a su uso inmediato y su mayor vida útil gracias a las modernas soluciones de envasado.

Alcance del informe y segmentación del mercado europeo de suero de mantequilla    

Tendencias del mercado europeo del suero de mantequilla

“El auge del suero de mantequilla funcional y saborizado”

•  La creciente demanda de suero de mantequilla funcional y saborizado está transformando el mercado lácteo europeo al ofrecer opciones de bebidas más saludables, ricas en probióticos y prácticas. Estos productos satisfacen las necesidades de los consumidores preocupados por su salud que buscan beneficios digestivos, menor contenido de lactosa y un sabor mejorado, lo que impulsa su consumo frecuente. Además, el auge de las tendencias de bienestar y fitness ha incrementado el interés por las bebidas enriquecidas con nutrientes, lo que anima a los fabricantes a ampliar su catálogo de productos y dirigirse a un público más amplio.
•  La creciente popularidad de las bebidas lácteas listas para consumir está acelerando la adopción del suero de leche en centros urbanos, cafeterías y comercios. La tendencia al consumo fuera de casa y el interés por los sabores étnicos o regionales impulsan aún más la penetración en el mercado. Los minoristas también aprovechan las promociones en tienda y las ofertas combinadas, lo que contribuye a fortalecer la fidelización y el conocimiento de la marca entre los consumidores que buscan opciones nutritivas prácticas.
•  La asequibilidad, la fácil disponibilidad y la larga vida útil del suero de leche envasado lo convierten en un producto atractivo para supermercados y empresas de servicios de alimentación. La calidad constante y la variedad de productos mejoran la fidelización de los consumidores y las compras repetidas, lo que contribuye al crecimiento sostenido del mercado. Además, las alianzas entre fabricantes de productos lácteos y redes de distribución están ampliando el alcance en el mercado, lo que permite que incluso las marcas más pequeñas accedan a segmentos competitivos.
•  Por ejemplo, en 2023, FrieslandCampina (Países Bajos) lanzó su nueva línea de bebidas probióticas de suero de leche en Alemania y los Países Bajos, lo que se tradujo en un aumento del 12 % en las ventas minoristas y reforzó la reputación del producto por sus beneficios para la salud y su innovador sabor. El lanzamiento también impulsó una mayor visibilidad en las plataformas de comercio electrónico, facilitando las compras directas al consumidor y ampliando la accesibilidad más allá de los canales minoristas tradicionales.
•  Si bien el suero de mantequilla funcional y saborizado está ganando popularidad, su éxito depende de la innovación del producto, su contenido nutricional y el cumplimiento de las normativas. Los fabricantes deben centrarse en ingredientes naturales, envases sostenibles y el desarrollo de nuevos sabores para satisfacer las preferencias cambiantes de los consumidores. Además, informar a los consumidores sobre los beneficios de los probióticos e integrar prácticas de etiquetado trazables puede aumentar la confianza y la adopción en mercados competitivos.

Dinámica del mercado europeo del suero de mantequilla

Conductor

“Creciente concienciación sobre la salud y cambio hacia las bebidas lácteas funcionales”

•  La creciente concienciación sobre la salud digestiva, la inmunidad y el bienestar general está impulsando a los consumidores a optar por el suero de leche en lugar de las bebidas lácteas tradicionales. Sus probióticos naturales, su bajo contenido en grasas y su aporte de calcio son cada vez más valorados en todos los grupos de edad. La creciente popularidad de las dietas que refuerzan el sistema inmunitario y favorecen la salud intestinal está llevando a los consumidores a priorizar los productos lácteos funcionales en su rutina diaria, lo que amplía aún más la demanda.
•  Las innovaciones de producto, incluidas las variantes de suero de leche fortificado y con sabor, amplían las opciones para el consumidor y mejoran la aceptación en el mercado. Estos avances ayudan a los fabricantes de productos lácteos a diferenciar sus ofertas y aumentar su visibilidad en los estantes. Además, la innovación en formatos de envasado, como botellas individuales y envases resellables, facilita el consumo de suero de leche para los consumidores urbanos y aquellos que buscan un estilo de vida activo, lo que favorece la repetición del consumo.
•  Las campañas gubernamentales que promueven hábitos alimenticios saludables y el etiquetado nutricional obligatorio impulsan aún más el crecimiento del mercado. Las políticas que hacen hincapié en los alimentos funcionales y los probióticos animan a los consumidores a incorporar el suero de leche a su dieta diaria. Las alianzas público-privadas destinadas a la educación nutricional en escuelas y programas comunitarios también están aumentando la concienciación, lo que indirectamente impulsa el consumo entre los jóvenes.
  •  Por ejemplo, en 2022, Danone (Francia) lanzó una línea de suero de leche probiótico dirigida a la salud digestiva en todo el país, lo que incrementó significativamente la participación del consumidor e impulsó una mayor adopción en las cadenas minoristas. La iniciativa también incluyó campañas de marketing que destacaban los beneficios digestivos e inmunológicos de los productos, lo que fortaleció la credibilidad de la marca e influyó en el comportamiento de compra.
•  A medida que aumenta el consumo de productos saludables, se prevé que la demanda de suero de leche funcional y saborizado crezca de forma constante, especialmente en Europa Occidental. Esta tendencia se ve impulsada por el creciente interés en las dietas basadas en plantas y el abastecimiento sostenible de productos lácteos, lo que motiva a los fabricantes a innovar con formulaciones híbridas o mejoradas para satisfacer las cambiantes expectativas de los consumidores.

Restricción/Desafío

“Precios elevados y escaso conocimiento por parte del consumidor en segmentos emergentes”

•  El precio relativamente más elevado de la leche desnatada premium y fortificada, en comparación con las bebidas lácteas tradicionales, limita su adopción entre los consumidores sensibles al precio. Esto restringe la penetración en el mercado de pueblos pequeños y zonas rurales. Además, la fluctuación de los precios de las materias primas, como la leche y los probióticos especiales, puede incrementar los costes de producción, lo que repercute aún más en las estrategias de precios y en la accesibilidad para los compradores que buscan ahorrar.
•  El desconocimiento de los beneficios nutricionales del suero de mantequilla en ciertos segmentos de consumidores dificulta aún más su crecimiento. Las ideas erróneas sobre su sabor o idoneidad para niños y adultos pueden reducir la disposición a probar estos productos. Además, el etiquetado inconsistente y la falta de declaraciones estandarizadas sobre probióticos y nutrientes funcionales pueden confundir a los consumidores, retrasando su adopción en nuevos mercados.
•  Los desafíos de la cadena de suministro, incluidos los requisitos de almacenamiento en frío y la gestión de la vida útil, afectan la eficiencia de la distribución y la disponibilidad del producto en ubicaciones remotas, lo que repercute en una presencia constante en el mercado. Estas limitaciones logísticas también pueden provocar deterioro o degradación de la calidad, lo que afecta la confianza en la marca y la rentabilidad, especialmente para los productores más pequeños o regionales.
  •  Por ejemplo, en 2023, una encuesta realizada por la Asociación Europea de Productos Lácteos reveló que más del 30 % de los consumidores del sur de Italia desconocían los beneficios para la salud del suero de mantequilla enriquecido, lo que puso de manifiesto las deficiencias en la educación y la divulgación. Esto demuestra la necesidad de un marketing más eficaz, un etiquetado más claro e iniciativas de interacción directa con el consumidor para subsanar las deficiencias de conocimiento e impulsar el crecimiento del mercado.
•  Si bien la innovación y la demanda son sólidas, abordar las barreras de costos, la educación del consumidor y los desafíos de distribución es fundamental para garantizar un crecimiento sostenido y una mayor adopción en el mercado europeo. Las empresas que invierten en campañas estratégicas de concientización, programas de prueba subvencionados y redes de distribución regionales tienen más probabilidades de aprovechar las oportunidades emergentes y fortalecer su presencia en el mercado a largo plazo.

Alcance del mercado europeo del suero de mantequilla

El mercado europeo del suero de mantequilla se segmenta en función del tipo, la naturaleza, el tipo de envase, la aplicación y el usuario final.

• Por tipo

Según su tipo, el mercado europeo de suero de mantequilla se divide en suero de mantequilla líquido y suero de mantequilla en polvo. El segmento de suero de mantequilla líquido ostentó la mayor cuota de mercado en 2024, impulsado por su amplia disponibilidad, su conveniencia de consumo inmediato y la creciente preferencia de los consumidores por bebidas ricas en probióticos. El suero de mantequilla líquido es especialmente popular en los canales minoristas y de servicios de alimentación debido a su disponibilidad inmediata y a su mayor vida útil gracias a las modernas soluciones de envasado.

Se prevé que el segmento del suero de mantequilla en polvo experimente el mayor crecimiento entre 2025 y 2032, impulsado por su facilidad de almacenamiento, mayor vida útil y versatilidad en la formulación de alimentos. El suero de mantequilla en polvo se utiliza ampliamente en panadería, confitería y alimentos procesados, lo que lo hace cada vez más atractivo para fabricantes comerciales y usuarios industriales que buscan consistencia y rentabilidad.

• Por naturaleza

Según su origen, el mercado europeo del suero de mantequilla se divide en suero de mantequilla orgánico y convencional. El segmento convencional representó la mayor cuota de mercado en 2024, impulsado por mayores volúmenes de producción, precios asequibles y amplia disponibilidad en supermercados y establecimientos de hostelería. El suero de mantequilla convencional sigue siendo un ingrediente básico en las recetas tradicionales y en el consumo diario en toda Europa.

Se prevé que el segmento orgánico experimente el crecimiento más rápido entre 2025 y 2032, impulsado por una mayor conciencia sobre la salud, la preferencia por productos lácteos sostenibles y libres de químicos, y la creciente demanda de bebidas funcionales enriquecidas con probióticos. Los consumidores buscan activamente productos orgánicos certificados, lo que impulsa su adopción en tiendas minoristas premium y establecimientos especializados en salud.

• Por tipo de embalaje

Según el tipo de envase, el mercado europeo de suero de mantequilla se segmenta en bolsas, envases Tetra Pak, botellas y otros. El segmento de envases Tetra Pak ostentó la mayor cuota de mercado en 2024, gracias a su practicidad, larga vida útil e idoneidad para el consumo fuera de casa. Los envases Tetra Pak también protegen contra la contaminación y mantienen la calidad del producto durante el almacenamiento y el transporte.

Se prevé que el segmento de botellas experimente el mayor crecimiento entre 2025 y 2032, debido a la creciente preferencia de los consumidores por envases resellables y fáciles de manejar en los canales de venta minorista y de servicios de alimentación. El suero de leche embotellado permite controlar las porciones, ofrece comodidad y mejora la visibilidad en los estantes, lo que fomenta la compra frecuente y el consumo repetido.

• Mediante solicitud

Según su aplicación, el mercado europeo del suero de mantequilla se segmenta en confitería, helados, productos de panadería y pastelería, sopas, aderezos y salsas, entre otros. El segmento de productos de panadería y pastelería representó la mayor cuota de ingresos en 2024, impulsado por la alta demanda de suero de mantequilla como ingrediente funcional que mejora la textura, el sabor y la vida útil. El suero de mantequilla contribuye a obtener productos horneados suaves y húmedos, lo que lo convierte en un ingrediente preferido entre los panaderos profesionales.

Se prevé que el segmento de confitería experimente el crecimiento más rápido entre 2025 y 2032, impulsado por la innovación en confitería con sabor y funcional, así como por el creciente uso de suero de leche en polvo para lograr consistencia y mejora nutricional en dulces y refrigerios.

• Por el usuario final

Según el usuario final, el mercado europeo de suero de mantequilla se divide en hostelería y venta minorista. El segmento minorista ostentó la mayor cuota de mercado en 2024, impulsado por la creciente disponibilidad de suero de mantequilla envasado en supermercados, tiendas de conveniencia y plataformas de comercio electrónico. Las ventas minoristas se benefician de una sólida visibilidad de marca, promociones y accesibilidad para el consumo diario.

Se prevé que el sector de la restauración experimente el mayor crecimiento entre 2025 y 2032, debido a la creciente demanda de suero de leche listo para usar y de calidad constante en cafeterías, restaurantes y cocinas institucionales. Los operadores del sector de la restauración están incorporando cada vez más suero de leche en bebidas, productos horneados y aderezos para satisfacer las preferencias de los consumidores y las tendencias dietéticas en constante evolución.

Análisis regional del mercado europeo de suero de mantequilla

•  Alemania dominó el mercado europeo de suero de mantequilla con la mayor cuota de ingresos, un 38,50 % en 2024, impulsada por la creciente preferencia de los consumidores por bebidas lácteas funcionales y con sabor, una mayor conciencia sobre la salud y la creciente demanda de productos ricos en probióticos.
•  Los consumidores del país valoran enormemente los beneficios nutricionales, la conveniencia y la disponibilidad de opciones de suero de leche listo para beber y fortificado en todos los puntos de venta minoristas y canales de servicio de alimentos.
•  Esta amplia adopción se ve respaldada además por sólidas redes de distribución, la urbanización y las iniciativas gubernamentales que promueven dietas saludables, consolidando el suero de mantequilla como una opción preferida entre los consumidores preocupados por su salud.

Perspectivas del mercado de suero de mantequilla en el Reino Unido

Se prevé que el mercado británico de suero de mantequilla experimente el mayor crecimiento entre 2025 y 2032, impulsado por la creciente popularidad de las bebidas lácteas funcionales y aromatizadas y la mayor concienciación sobre sus beneficios para la salud digestiva. La creciente demanda de suero de mantequilla enriquecido con probióticos, junto con su amplia disponibilidad en los canales modernos de venta minorista y de servicios de alimentación, impulsa aún más el mercado. Además, las innovaciones en formatos de envasado como bolsas, botellas y tetra paks, así como las opciones orgánicas y convencionales, contribuyen significativamente a la expansión del mercado.

Cuota de mercado de suero de mantequilla en Europa

La industria europea del suero de mantequilla está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

• Arla Foods amba (Dinamarca)
• FrieslandCampina (Países Bajos)
• Danone (Francia)
• LACTALIS (Francia)
• Valio Oy (Finlandia)
• MÜLLER REINO UNIDO E IRLANDA (Alemania)
• Yeo Valley Organic Limited (Reino Unido)
• Grupo Emmi (Suiza)
• Kerry Group plc. (Irlanda)
• Primera leche (Reino Unido)

Últimos avances en el mercado europeo del suero de mantequilla

• En septiembre de 2022, Berchtesgadener Land (Alemania) lanzó un nuevo suero de leche orgánico en un envase de cartón de 400 g. El producto utiliza un envase fabricado con un 93 % de materias primas renovables, ofreciendo así una solución ecológica para los consumidores. Este lanzamiento responde a la creciente demanda de productos lácteos sostenibles y orgánicos, ampliando la cartera de productos de la empresa y contribuyendo a una cadena de suministro más ecológica. Se espera que la introducción de este suero de leche orgánico refuerce la fidelización a la marca, impulse las ventas minoristas y tenga un impacto positivo en el mercado europeo de bebidas lácteas.
• En octubre de 2025, DMK Group (Alemania) presentó Buttermilk Zero, un suero de mantequilla sin azúcar de su marca Milram, en la feria Anuga. Esta innovación está dirigida a consumidores preocupados por su salud que buscan opciones lácteas funcionales y bajas en azúcar. Al combinar beneficios nutricionales con practicidad, el producto busca ampliar su presencia en el mercado europeo de productos lácteos. Se prevé que el lanzamiento impulse la aceptación por parte de los consumidores, estimule la competencia en la categoría de bebidas funcionales y contribuya al crecimiento general del mercado europeo del suero de mantequilla.

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