Informe de análisis del tamaño, la participación y las tendencias del mercado global de cocinas en la nube: descripción general del sector y pronóstico hasta 2032

Tamaño del mercado de cocinas en la nube

• El tamaño del mercado global de cocinas en la nube se valoró en USD 80,49 mil millones en 2024  y se espera que alcance  los USD 172,55 mil millones para 2032 , con una CAGR del 10,00% durante el período de pronóstico.
• El crecimiento del mercado se debe en gran medida a la creciente demanda de servicios de entrega de alimentos, la creciente adopción de plataformas de pedidos digitales y menores costos generales en comparación con los restaurantes tradicionales con servicio de mesa.
• La proliferación de agregadores de alimentos en línea y servicios de entrega de terceros como Uber Eats, DoorDash y Grubhub ha apoyado significativamente la expansión del modelo de cocina en la nube en los centros urbanos.

Análisis del mercado de cocinas en la nube

• El mercado está experimentando un fuerte crecimiento debido al cambio en el comportamiento del consumidor hacia experiencias gastronómicas convenientes y a pedido facilitadas por los agregadores de alimentos en línea.
• Las empresas emergentes y las marcas de alimentos establecidas invierten cada vez más en modelos de cocinas en la nube para ampliar su alcance de entrega sin incurrir en los altos costos operativos de los puntos de venta físicos.
• Asia-Pacífico dominó el mercado de cocinas en la nube con la mayor participación en los ingresos del 48,3 % en 2024, impulsada por la rápida urbanización, la creciente penetración de teléfonos inteligentes e Internet y una creciente preferencia por los servicios de entrega de alimentos en línea.
• Se espera que la región de América del Norte sea testigo de la tasa de crecimiento más alta en el mercado global de cocinas en la nube, impulsada por la creciente preferencia por las comidas basadas en la conveniencia, los sólidos ecosistemas de pedidos digitales y el surgimiento de modelos de cocina escalables y centrados en la entrega.
• El segmento de cocinas en la nube independientes dominó el mercado con la mayor cuota de ingresos, un 62,6%, en 2024, principalmente gracias a su capacidad para operar con menores gastos generales y una mayor flexibilidad en el menú. Estas cocinas suelen ser operaciones monomarca que atienden cocinas o categorías de alimentos específicas, lo que les permite responder con agilidad a las preferencias del consumidor. Su modelo especializado permite a los operadores mantener el control de calidad y la identidad de marca, atrayendo tanto a startups como a cadenas de alimentación consolidadas.

Alcance del informe y segmentación del mercado de cocinas en la nube       

Tendencias del mercado de cocinas en la nube

“Creciente integración de la IA y la automatización en las operaciones de cocina”

• La creciente dependencia de la ingeniería de menús basada en datos está optimizando la rentabilidad y mejorando las tasas de retención de clientes en las redes de cocinas en la nube, a medida que los operadores aprovechan el análisis de ventas, los comentarios de los clientes y los patrones de demanda localizados para crear menús de alto rendimiento que se alineen con las preferencias específicas de los consumidores y los comportamientos de pedido.
• Las plataformas de análisis avanzado están ayudando a las marcas a identificar los platos más vendidos, eliminar los de bajo rendimiento y personalizar las ofertas según la región, la temporada y la demografía, reduciendo así el desperdicio de alimentos y maximizando los márgenes por pie cuadrado de espacio de cocina.
  • Por ejemplo, Rebel Foods utiliza un sistema impulsado por IA para probar y adaptar los menús de sus marcas, como Faasos y Behrouz Biryani, mientras que ClusterTruck, con sede en EE. UU., integra datos de los clientes para adaptar las ofertas en tiempo real y ajustar dinámicamente los flujos de trabajo de la cocina.
• La toma de decisiones basada en datos también permite la microsegmentación de las zonas de entrega, lo que influye en la selección del sitio de la cocina, los esfuerzos de marketing y el abastecimiento de inventario en tiempo real para reducir los tiempos de respuesta y aumentar la frecuencia de los pedidos.
• A medida que se intensifica la competencia, los operadores de cocinas en la nube priorizan cada vez más la optimización del menú a través de conocimientos profundos de datos como estrategia central para impulsar los pedidos repetidos, mejorar la economía de la unidad y mantener la lealtad a la marca a largo plazo.

Dinámica del mercado de cocinas en la nube

Conductor

Aumento de la demanda de entrega de comida en línea debido a cambios en el estilo de vida

• La rápida urbanización y los hábitos cambiantes de los consumidores están impulsando el crecimiento del mercado de cocinas en la nube, ya que los consumidores urbanos conocedores de la tecnología buscan opciones de comidas convenientes y de servicio rápido que se adapten a los horarios de trabajo ocupados y los estilos de vida digitales en las principales áreas metropolitanas.

• La creciente prevalencia de hogares con dos ingresos, el aumento de residencias unipersonales y la mayor penetración de los teléfonos inteligentes están impulsando un aumento en los pedidos de comida basados en aplicaciones, que las cocinas en la nube están en una posición única para atender debido a su modelo de solo entrega y configuraciones operativas flexibles.

• Por ejemplo, en ciudades como Nueva York y Bengaluru, más del 60% de los pedidos de comida ahora se envían a través de agregadores y aplicaciones directas al consumidor, con formatos de cocina en la nube que ofrecen tiempos de preparación más rápidos y una variedad de menú más amplia que muchos restaurantes tradicionales con servicio a domicilio.

• La capacidad del modelo para lanzar rápidamente múltiples cocinas desde una única ubicación centralizada atrae a una generación que valora la personalización, la asequibilidad y la conveniencia digital por sobre el ambiente físico, lo que respalda aún más la demanda entre los consumidores millennials y de la generación Z.

• A medida que aumenta la densidad urbana y se disparan los precios de los bienes raíces, se espera que la naturaleza de bajo impacto y alto rendimiento de las cocinas en la nube siga siendo un modelo operativo atractivo, impulsando un mayor crecimiento e innovación en el sector hasta 2032.

Restricción/Desafío

Alta dependencia de los agregadores de entrega y las comisiones

• La intensificación de la competencia y la falta de diferenciación de marca plantean riesgos de sostenibilidad a largo plazo para los operadores de cocinas en la nube más pequeños, ya que la saturación del mercado en centros urbanos de alta demanda conduce a una erosión de márgenes y a altos costos de adquisición de clientes.

• La afluencia de numerosos operadores independientes, modelos de franquicia y marcas de cocina respaldadas por agregadores ha llevado a una fragmentación excesiva, con muchos actores que ofrecen cocinas y estructuras de precios similares sin propuestas de valor distintivas ni lealtad a la marca.

• Por ejemplo, en zonas altamente competitivas de Los Ángeles y Mumbai, las cocinas en la nube más nuevas luchan por ganar visibilidad y retener a los usuarios, ya que se ven eclipsadas por actores mejor financiados con pilas tecnológicas avanzadas, presupuestos de marketing agresivos y bases de clientes existentes.

• El predominio de las plataformas agregadoras también limita la capacidad de los operadores más pequeños de poseer relaciones con los clientes, lo que agrava aún más el desafío de la generación de pedidos repetidos y el conocimiento de la marca, particularmente en categorías de alimentos concurridas como hamburguesas, pizza y biryani.

• Sin una diferenciación clara a través de la innovación culinaria, una marca hiperlocal o modelos únicos de interacción con el cliente, muchas cocinas en la nube más pequeñas enfrentan el estancamiento o la salida del mercado, lo que crea un obstáculo a largo plazo para el crecimiento inclusivo en todo el ecosistema global de cocinas en la nube.

Alcance del mercado de cocinas en la nube

El mercado está segmentado según tipo, tipo de producto y naturaleza.

• Por tipo

Según el tipo, el mercado de cocinas en la nube se segmenta en cocinas en la nube independientes, cocinas compartidas/de comisaría y módulos de cocina. El segmento de cocinas en la nube independientes dominó el mercado con la mayor cuota de ingresos, un 62,6 %, en 2024, principalmente gracias a su capacidad para operar con menores gastos generales y una mayor flexibilidad en el menú. Estas cocinas suelen ser operaciones monomarca que atienden cocinas o categorías de alimentos específicas, lo que les permite responder con agilidad a las preferencias de los consumidores. Su modelo específico permite a los operadores mantener el control de calidad y la identidad de marca, atrayendo tanto a startups como a cadenas de comida consolidadas.

Se prevé que el segmento de cocinas modulares experimente el mayor crecimiento entre 2025 y 2032, impulsado por la creciente popularidad de las cocinas modulares listas para usar que pueden instalarse en zonas urbanas con alta demanda. Estas cocinas modulares ofrecen una implementación rápida, un uso mínimo del espacio y son ideales para marcas que buscan explorar nuevos mercados o expandirse rápidamente sin invertir grandes cantidades en infraestructura.

• Por tipo de producto

Según el tipo de producto, el mercado de cocinas en la nube se segmenta en hamburguesas/sándwiches, pizzas/pastas, pollo, mariscos, comida mexicana/asiática, entre otros. El segmento de hamburguesas/sándwiches representó la mayor cuota de mercado en 2024, debido a la alta demanda de comida rápida rápida, personalizable y con entrega a domicilio. Su facilidad de empaque y sus estándares de preparación consistentes las hacen ideales para modelos de entrega a domicilio.

Se prevé que el segmento de comida mexicana/asiática experimente el mayor crecimiento entre 2025 y 2032, impulsado por el creciente interés de los consumidores por cocinas audaces y sabrosas y una tendencia hacia comidas internacionales más saludables y auténticas. Los operadores de cocinas en la nube están introduciendo cada vez más opciones de menú diversas en esta categoría para satisfacer la demografía urbana multicultural y las preferencias de gusto en constante evolución.

• Por naturaleza

Por su naturaleza, el mercado de cocinas en la nube se segmenta en franquicias e independientes. El segmento de franquicias tuvo la mayor participación de mercado en 2024, impulsado por las estrategias de expansión de las principales cadenas de comida y marcas especializadas en entrega a domicilio que aprovechan las operaciones estandarizadas y el marketing centralizado. Las franquicias proporcionan una escalabilidad de marca más rápida, especialmente en entornos urbanos competitivos donde la confianza y el reconocimiento del consumidor son clave para la retención.

Se prevé que el segmento independiente experimente el mayor crecimiento entre 2025 y 2032, ya que muchos emprendedores y chefs independientes están adoptando modelos de cocinas en la nube para experimentar con nuevos conceptos y establecer ofertas de nicho. Este segmento se beneficia de la libertad operativa y la capacidad de adaptarse rápidamente a las tendencias del mercado y a las opiniones de los consumidores.

Análisis regional del mercado de cocinas en la nube

• Asia-Pacífico dominó el mercado de cocinas en la nube con la mayor participación en los ingresos del 48,3 % en 2024, impulsada por la rápida urbanización, la creciente penetración de teléfonos inteligentes e Internet y una creciente preferencia por los servicios de entrega de alimentos en línea.

• La región se beneficia de una población grande, joven y comprometida digitalmente, particularmente en países como China, India e Indonesia, donde la entrega de alimentos se ha convertido en una opción de estilo de vida.

• Las condiciones económicas favorables, la mano de obra rentable y las fuertes inversiones en infraestructura de cocinas en la nube están animando tanto a los operadores locales como a las marcas internacionales a expandirse en los centros urbanos.

Análisis del mercado de cocinas en la nube en China

El mercado chino de cocinas virtuales registró la mayor participación en ingresos en Asia-Pacífico en 2024, gracias al consolidado ecosistema de entrega de comida en línea, la densa población urbana y la alta adopción de pagos móviles. Gigantes del reparto como Meituan y Ele.me están acelerando el crecimiento de las cocinas virtuales optimizando la logística de última milla y apoyando a los negocios locales de alimentos con herramientas digitales. La disponibilidad de bienes raíces escalables y tecnología de automatización impulsa aún más la rápida expansión y la rentabilidad, convirtiendo a China en un motor clave de crecimiento en la región.

Análisis del mercado de cocinas en la nube en Japón

Se prevé que el mercado japonés de cocinas en la nube experimente su mayor crecimiento entre 2025 y 2032, impulsado por el auge de los estilos de vida urbanos, la creciente demanda de conveniencia y el aumento de los hábitos de pedidos de comida digitales. La consolidada infraestructura logística del país, combinada con la alta penetración de teléfonos inteligentes y el uso generalizado de pagos sin efectivo, facilita el buen funcionamiento de las cocinas en la nube. Además, los consumidores japoneses se sienten cada vez más atraídos por las ofertas de comida especializadas y saludables, lo que impulsa el auge de marcas virtuales de nicho. A medida que los hábitos alimenticios cambian hacia soluciones a la carta y sin contacto, las cocinas en la nube se están convirtiendo en una parte integral del cambiante panorama de la restauración en Japón.

Perspectiva del mercado de cocinas en la nube de América del Norte

Se prevé que el mercado norteamericano de cocinas en la nube experimente su mayor crecimiento entre 2025 y 2032, impulsado por el cambio en el comportamiento de los consumidores hacia las comidas fuera del establecimiento y el creciente número de restaurantes que priorizan la entrega a domicilio. Las principales empresas están invirtiendo en cocinas fantasma para optimizar las operaciones y satisfacer la demanda de comodidad y rapidez. Además, las innovaciones en automatización de cocinas y optimización de menús basada en datos están ayudando a los operadores a maximizar la rentabilidad y la eficiencia en toda la región.

Análisis del mercado de cocinas en la nube en EE. UU.

Se prevé que el mercado estadounidense de cocinas en la nube experimente su mayor crecimiento entre 2025 y 2032, impulsado por la evolución de las preferencias de los consumidores, una sólida infraestructura digital y el crecimiento de las colaboraciones con aplicaciones de reparto de terceros como DoorDash y Uber Eats. La tendencia hacia las comidas sin contacto, sumada a la demanda de comidas personalizadas y de servicio rápido, está animando a los restaurantes a adoptar el modelo de cocina en la nube. Además, el auge de las marcas virtuales y el aumento de la financiación de capital riesgo están acelerando el crecimiento del mercado en las áreas metropolitanas.

Análisis del mercado europeo de cocinas en la nube

Se prevé que el mercado europeo de cocinas en la nube experimente su mayor crecimiento entre 2025 y 2032, impulsado por la creciente demanda de comida a domicilio, especialmente en ciudades y zonas tecnológicamente avanzadas. La preferencia de los consumidores por la comodidad, una amplia gama de opciones gastronómicas y comidas asequibles está impulsando la expansión de las cocinas en la nube en países como Alemania, el Reino Unido y Francia. El apoyo regulatorio a los modelos de pequeñas empresas y el continuo crecimiento de las plataformas de agregación también están facilitando la penetración en el mercado regional.

Análisis del mercado de cocinas en la nube en el Reino Unido

Se prevé que el mercado británico de cocinas en la nube experimente su mayor crecimiento entre 2025 y 2032, impulsado por las crecientes expectativas de los consumidores de disfrutar de alimentos de alta calidad con entrega rápida y asequible. Ante el aumento de los costes inmobiliarios y operativos, muchas marcas de restaurantes están adoptando modelos de cocinas virtuales para mantenerse competitivas. El auge de los pedidos a través de aplicaciones, junto con la flexibilidad para lanzar múltiples marcas desde una misma cocina, está convirtiendo al Reino Unido en uno de los mercados líderes en Europa en cocinas en la nube.

Análisis del mercado de cocinas en la nube en Alemania

Se prevé que el mercado alemán de cocinas en la nube experimente el mayor crecimiento entre 2025 y 2032, gracias a la creciente popularidad del reparto de comida online y a una sólida cultura de innovación alimentaria. La alta densidad urbana, la eficiente logística de entrega y la creciente atención de los consumidores a la sostenibilidad están impulsando el crecimiento de las cocinas en la nube. Los operadores están aprovechando la tecnología para optimizar las operaciones de sus cocinas, gestionar el volumen de pedidos y ofrecer menús personalizados, satisfaciendo así las necesidades de los consumidores que buscan comodidad y cuidan su salud en todo el país.

Cuota de mercado de cocinas en la nube

La industria de las cocinas en la nube está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

• Dahmakan (Malasia)
• Kitchen United (EE. UU.)
• Kitopi (EAU)
• Alimentos rebeldes (India)
• Zuul (Estados Unidos)
• Ghost Kitchen Orlando (EE. UU.)
• CloudKitchens (EE. UU.)
• Franklin Junction (EE. UU.)
• Nextbite Brands LLC (EE. UU.)
• REEF TECHNOLOGY INC. (EE. UU.)
• Virturant Brands (EE. UU.)

Últimos avances en el mercado global de cocinas en la nube

• En enero de 2024, ITC anunció sus planes de ampliar sus operaciones de cocinas en la nube a mercados clave de la India, como Bombay, Delhi y Calcuta. El nuevo modelo de negocio de la compañía consiste en establecer una cocina central que dé soporte a múltiples cocinas satélite estratégicamente ubicadas para optimizar la eficiencia de las entregas. Este enfoque se alinea con las preferencias operativas de las principales plataformas de reparto de comida a domicilio, como Swiggy y Zomato, que priorizan cocinas ubicadas cada 2,5 o 3 kilómetros para garantizar un servicio rápido y eficaz.
• En julio de 2023, Rebel Foods realizó una importante entrada en el mercado de Arabia Saudita con el lanzamiento de dos cocinas en la nube en Riad. Esta expansión marca un paso estratégico para aprovechar la creciente demanda de servicios de comida en línea en la región. Rebel Foods planea consolidar su presencia estableciendo 60 restaurantes en línea en Riad durante el próximo año. Esta ambiciosa estrategia de crecimiento busca satisfacer la creciente preferencia por los servicios de comida a domicilio, aprovechando la eficiencia de las cocinas en la nube para satisfacer las necesidades y preferencias de los consumidores locales.
• En marzo de 2022, Eat Takeaway, la plataforma líder europea de pedidos y entrega de comida en línea, anunció una alianza estratégica con McDonald's para ampliar sus capacidades de entrega. Esta colaboración busca mejorar la comodidad de los servicios de entrega de comida en toda Europa al integrar el extenso menú de McDonald's con la eficiente red de entrega de Eat Takeaway. La alianza busca aprovechar la sólida infraestructura tecnológica de Eat Takeaway y la consolidada presencia de la marca McDonald's para ofrecer una experiencia de entrega fluida y ampliada a los clientes.

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