Informe de análisis del tamaño, la participación y las tendencias del mercado mundial de carne de res cultivada: panorama general del sector y pronóstico hasta 2032

Tamaño del mercado de carne de res cultivada

• El tamaño del mercado mundial de carne de res cultivada se valoró en USD 661,92 millones en 2024  y se espera que alcance  los USD 1015,84 millones para 2032 , con una CAGR del 5,5% durante el período de pronóstico.
• El crecimiento del mercado está impulsado principalmente por la creciente demanda de los consumidores de alternativas alimentarias sostenibles y éticas, los avances en las tecnologías de agricultura celular y la creciente conciencia de las preocupaciones ambientales relacionadas con la ganadería tradicional.
• Además, las crecientes inversiones en soluciones de proteínas alternativas y las preferencias cambiantes de los consumidores hacia productos cárnicos de origen vegetal y cultivados en laboratorio están acelerando la adopción de carne de res cultivada, lo que impulsa significativamente el crecimiento de la industria.

Análisis del mercado de carne de res cultivada

• La carne de res cultivada, producida mediante agricultura celular mediante el cultivo de células animales en un entorno controlado, está surgiendo como una alternativa sostenible a la carne tradicional, ofreciendo un impacto ambiental reducido y beneficios éticos tanto en los mercados de consumo como en los comerciales.
• La demanda de carne de res cultivada está impulsada por la creciente conciencia ambiental, las crecientes preocupaciones por el bienestar animal y la necesidad de sistemas de producción de alimentos escalables y eficientes en el uso de los recursos.
• América del Norte dominó el mercado de carne de res cultivada con la mayor participación en los ingresos del 42,5 % en 2024, impulsada por la adopción temprana de tecnologías de proteínas alternativas, una fuerte inversión en nuevas empresas de tecnología alimentaria y un sólido marco regulatorio que respalda la innovación, con Estados Unidos a la cabeza en la producción de carne de res cultivada y la aceptación del consumidor.
• Se espera que Europa sea la región de más rápido crecimiento en el mercado de carne de res cultivada durante el período de pronóstico debido a políticas gubernamentales de apoyo, la creciente demanda de los consumidores de alimentos sostenibles y los rápidos avances en biotecnología.
• El segmento de hamburguesas dominó la mayor participación en los ingresos del mercado con un 38 % en 2024, impulsado por la gran familiaridad de los consumidores con las hamburguesas y la fuerte demanda de alternativas sostenibles a las hamburguesas de carne tradicionales en restaurantes de servicio rápido y minoristas.

Alcance del informe y segmentación del mercado de carne de res cultivada       

Tendencias del mercado de carne de res cultivada

“Aumento de la adopción de la biotecnología y la agricultura celular”

• El mercado mundial de carne de res cultivada está experimentando una notable tendencia hacia la integración de biotecnología avanzada y técnicas de agricultura celular.
• Estas tecnologías permiten la producción de carne de res cultivada mediante el cultivo de células animales en entornos controlados, ofreciendo una alternativa sostenible a la producción tradicional de carne.
• Los avances en biotecnología permiten una mayor escalabilidad, mejorando la eficiencia del crecimiento celular y reduciendo los costos de producción de productos de carne de res cultivada.
  • Por ejemplo, las empresas están desarrollando sistemas de biorreactores que optimizan la proliferación celular y el desarrollo de tejidos, lo que permite la producción a gran escala de carne de res cultivada para aplicaciones como nuggets, hamburguesas y salchichas.
• Esta tendencia está aumentando el atractivo de la carne de res cultivada al abordar las demandas de los consumidores de alternativas de carne respetuosas con el medio ambiente y producidas de manera ética.
• Se están utilizando análisis de datos y automatización para monitorear los patrones de crecimiento celular, lo que garantiza una calidad y textura consistentes en productos como albóndigas y perritos calientes.

Dinámica del mercado de la carne de res cultivada

Conductor

Creciente demanda de fuentes de proteínas sostenibles y éticas

• La creciente conciencia de los consumidores sobre el impacto ambiental de la ganadería convencional, como las altas emisiones de gases de efecto invernadero y el uso de la tierra, es un factor clave para el mercado de la carne de vacuno cultivada.
• La carne de res cultivada ofrece una solución sostenible al reducir significativamente el consumo de recursos, incluidos el agua y la tierra, al tiempo que aborda las preocupaciones sobre el bienestar animal.
• Las iniciativas gubernamentales y las aprobaciones regulatorias, particularmente en América del Norte, están apoyando la comercialización de carne de res cultivada, y Estados Unidos lidera las aprobaciones para productos como nuggets y hamburguesas.
• La expansión de los mercados de proteínas vegetales y alternativas también está impulsando el interés en la carne de res cultivada, ya que los consumidores buscan opciones de alimentos diversas y con alto contenido de proteínas.
• Las industrias de servicios de alimentación y los minoristas están incorporando cada vez más productos de carne de res cultivada, como salchichas y albóndigas, para satisfacer la demanda de los consumidores de alternativas de carne sostenibles e innovadoras.

Restricción/Desafío

“Altos costos de producción y obstáculos regulatorios”

• La importante inversión inicial requerida para biorreactores, medios de cultivo celular e instalaciones de producción plantea una barrera importante para ampliar la producción de carne de res cultivada, en particular para los fabricantes a pequeña escala.
• El desarrollo de procesos rentables para la producción a gran escala de productos de carne de res cultivada, como perritos calientes y hamburguesas, sigue siendo complejo y requiere muchos recursos.
• Los desafíos regulatorios, incluidos los diferentes estándares de seguridad, etiquetado y comercialización en las distintas regiones, crean obstáculos para la expansión del mercado, especialmente en Europa, a pesar de su rápido crecimiento.
• La aceptación y el escepticismo de los consumidores con respecto al sabor, la textura y la seguridad de los productos de carne de res cultivada pueden obstaculizar su adopción, en particular en regiones con fuertes culturas tradicionales de consumo de carne.
• Las preocupaciones sobre la privacidad de los datos relacionadas con la transparencia y la trazabilidad de la cadena de suministro, especialmente en los canales de distribución de empresa a consumidor, también pueden limitar el crecimiento del mercado en mercados sensibles a los costos o conscientes de la privacidad.

Alcance del mercado de carne de res cultivada

El mercado está segmentado según el uso final y el canal de distribución.

• Por uso final

Según el uso final, el mercado mundial de carne de res cultivada se segmenta en nuggets, hamburguesas, albóndigas, salchichas y perritos calientes. El segmento de hamburguesas dominó la mayor cuota de mercado con un 38% en 2024, impulsado por la alta familiaridad de los consumidores con las hamburguesas y la fuerte demanda de alternativas sostenibles a las hamburguesas de carne tradicionales en restaurantes de comida rápida y comercios minoristas. La escalabilidad de las hamburguesas de carne de res cultivada, sumada a su atractivo para los consumidores con conciencia ambiental, respalda su dominio del mercado.

Se prevé que el segmento de nuggets experimente la tasa de crecimiento más rápida entre 2025 y 2032, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) proyectada del 18,5 %. Este crecimiento se ve impulsado por la creciente popularidad de opciones de snacks prácticos para llevar y la creciente adopción de carne cultivada en las cadenas de comida rápida. Los avances en las técnicas de producción que mejoran la textura y el sabor, junto con la creciente aceptación por parte de los consumidores de alternativas vegetales y de carne cultivada, impulsan aún más el crecimiento de este segmento.

• Por canal de distribución

Según el canal de distribución, el mercado global de carne de res cultivada se segmenta en empresas (B2B) y empresas (B2C). El segmento B2B dominó el mercado con una participación en los ingresos del 60 % en 2024, impulsado por la fuerte demanda de productos de carne de res cultivada por parte de los sectores de la restauración, como restaurantes y cadenas de comida rápida. Las aprobaciones regulatorias en mercados clave y las alianzas con proveedores de servicios de alimentación han facilitado la integración de la carne de res cultivada en los menús, mejorando así su penetración en el mercado.

Se prevé que el segmento B2C experimente la tasa de crecimiento más rápida, del 20,1 %, entre 2025 y 2032. Este crecimiento se ve impulsado por la creciente concienciación de los consumidores sobre las opciones de alimentos sostenibles y la expansión de los productos de carne de res cultivada en canales minoristas, como supermercados y plataformas de comercio electrónico. La comodidad de comprar carne de res cultivada en tiendas físicas y en línea, junto con una mejor disponibilidad y comercialización del producto, impulsa su rápida adopción por parte de los consumidores.

Análisis regional del mercado de carne de res cultivada

• América del Norte dominó el mercado de carne de res cultivada con la mayor participación en los ingresos del 42,5 % en 2024, impulsada por la adopción temprana de tecnologías de proteínas alternativas, una fuerte inversión en nuevas empresas de tecnología alimentaria y un sólido marco regulatorio que respalda la innovación, con Estados Unidos a la cabeza en la producción de carne de res cultivada y la aceptación del consumidor.
• Los consumidores priorizan los productos de carne de res cultivada por sus beneficios ambientales, consideraciones de bienestar animal y atributos centrados en la salud, particularmente en regiones con alta conciencia de las cuestiones de sostenibilidad.
• El crecimiento está respaldado por los avances en las tecnologías de producción de carne basadas en células, como biorreactores escalables y medios de cultivo rentables, junto con la creciente adopción en los canales de distribución B2B y B2C.

Perspectiva del mercado de carne de res cultivada de EE. UU.

El mercado estadounidense de carne de res cultivada capturó la mayor participación en los ingresos, con un 88,5 %, en 2024 en Norteamérica, impulsado por la fuerte demanda de productos alimenticios innovadores y la creciente concienciación sobre los beneficios ambientales y éticos. La tendencia hacia alternativas a la carne de origen vegetal y cultivada en laboratorio, sumada a la creciente inversión en startups de tecnología alimentaria, impulsa la expansión del mercado. Las grandes empresas alimentarias y restaurantes que incorporan productos de carne de res cultivada, como nuggets y hamburguesas, complementan las ventas B2C, creando un ecosistema de productos diverso.

Perspectivas del mercado europeo de carne de vacuno cultivada

Se prevé que el mercado europeo de carne de res cultivada experimente el mayor crecimiento, impulsado por estrictas regulaciones ambientales y un fuerte énfasis en sistemas alimentarios sostenibles. Los consumidores buscan productos de carne de res cultivada que ofrezcan beneficios para la salud y reduzcan el impacto ambiental. El crecimiento es notable tanto en los canales B2B (restaurantes y servicios de alimentación) como B2C (minoristas), con países como Países Bajos y Alemania mostrando una adopción significativa gracias a la avanzada infraestructura biotecnológica y a la concienciación del consumidor.

Perspectivas del mercado de carne de vacuno cultivada del Reino Unido

Se prevé un rápido crecimiento del mercado británico de carne de res cultivada, impulsado por la demanda de alternativas sostenibles a la carne y la creciente preocupación de los consumidores por reducir la huella de carbono. El interés por la estética de los productos, como las hamburguesas y salchichas cultivadas, y sus beneficios para la salud, fomenta su adopción. La evolución de las normativas de seguridad alimentaria y etiquetado influye en las decisiones de los consumidores, equilibrando la innovación con el cumplimiento normativo.

Perspectivas del mercado de carne de res cultivada en Alemania

Se espera que Alemania experimente el mayor crecimiento en el mercado de carne de res cultivada, gracias a su avanzado sector biotecnológico y a la gran atención que prestan los consumidores a la sostenibilidad y la salud. Los consumidores alemanes prefieren productos de carne de res cultivada tecnológicamente avanzados, como albóndigas y perritos calientes, que se ajustan a los objetivos ambientales y contribuyen a la reducción del consumo de recursos. La integración de estos productos en los canales premium de restauración y venta al por menor impulsa el crecimiento sostenido del mercado.

Perspectiva del mercado de carne de res cultivada en Asia-Pacífico

Se prevé un crecimiento significativo en la región Asia-Pacífico, impulsado por la expansión de la capacidad de producción de alimentos y el aumento de la renta disponible en países como China, Japón y Singapur. La creciente concienciación sobre la sostenibilidad, el bienestar animal y los beneficios para la salud impulsa la demanda de productos de carne de res cultivada. Las iniciativas gubernamentales que promueven la seguridad alimentaria y la agricultura sostenible incentivan aún más la adopción de tecnologías avanzadas de carne de res cultivada.

Perspectivas del mercado de carne de res cultivada en Japón

Se prevé un rápido crecimiento del mercado japonés de carne de res cultivada debido a la fuerte preferencia de los consumidores por productos alimenticios innovadores y de alta calidad que mejoran la salud y la sostenibilidad. La presencia de importantes empresas de tecnología alimentaria y la integración de la carne de res cultivada en canales B2B, como restaurantes de alta gama, aceleran la penetración en el mercado. El creciente interés en los canales minoristas B2C, en particular por los nuggets y las hamburguesas, también contribuye al crecimiento.

Perspectivas del mercado de carne de res cultivada en China

China posee la mayor participación en el mercado de carne de res cultivada de Asia-Pacífico, impulsada por la rápida urbanización, la creciente demanda de alimentos y el creciente interés de los consumidores en soluciones proteicas sostenibles. La creciente clase media del país y su enfoque en la innovación alimentaria impulsan la adopción de productos de carne de res cultivada. La sólida capacidad de fabricación nacional y los precios competitivos mejoran la accesibilidad al mercado en los canales de distribución B2B y B2C.

Cuota de mercado de la carne de res cultivada

La industria de la carne de vacuno cultivada está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

• Carnes de Memphis (EE. UU.)
• Supercarne (Israel)
• Integriculture Inc. (Japón)
• Alimentos sin aletas (EE. UU.)
• Higher Steaks (Reino Unido)
• Appleton Meats (EE. UU.)
• Biofood Systems Ltd. (España)
• Fork & Goode (EE. UU.)
• Finless Foods Inc. (EE. UU.)
• Avant Meats Co. Ltd. (Hong Kong)
• Future Meat Technologies Ltd. (Israel)
• Meatable (Países Bajos)
• Mission Barns (EE. UU.)
• Bluenalu (EE. UU.)
• Carnes de la Nueva Era (EE. UU.)
• Aleph Farms Ltd. (Israel)

¿Cuáles son los desarrollos recientes en el mercado mundial de carne de res cultivada?

• En mayo de 2025, la empresa neerlandesa de tecnología alimentaria Meatable anunció sus planes de lanzar al mercado minorista sus productos de carne de cerdo y vacuno cultivados en toda Europa, con el objetivo de ampliar el acceso a la carne cultivada en laboratorio. Gracias a su tecnología patentada opti-ox™, Meatable acelera el crecimiento de células musculares y grasas a partir de una sola célula animal, produciendo carne de alta calidad en tan solo ocho días. Este avance permite una escalabilidad rentable, lo que ayuda a la empresa a satisfacer la creciente demanda de proteínas sostenibles, a la vez que reduce el impacto ambiental de la producción tradicional de carne. La iniciativa supone un paso importante hacia la adopción generalizada de la carne cultivada.
• En abril de 2025, un consorcio japonés liderado por la Universidad de Osaka presentó un prototipo de carne de res cultivada impresa en 3D y un prototipo de "fabricante de carne casera" en la Expo 2025 de Osaka. Exhibida en el Pabellón de Salud de Osaka, la exposición imagina un futuro donde los consumidores puedan producir carne marmolada personalizada en casa mediante tecnología de bioimpresión 3D. El consorcio, compuesto por seis organizaciones, entre ellas Shimadzu, Itoham Yonekyu y TOPPAN, aspira a comercializar carne cultivada para 2031, abordando así la escasez mundial de proteínas y las preocupaciones ambientales. El concepto de "cocina del futuro" permite a los usuarios adaptar la carne a sus preferencias de salud y sabor, lo que supone un paso decisivo hacia la innovación alimentaria sostenible.
• En febrero de 2025, Aleph Farms anunció que Israel se había convertido en el tercer país del mundo, después de Singapur y Estados Unidos, en aprobar la venta de sus productos de carne de res cultivada, lo que marca un importante avance regulatorio. La aprobación, otorgada por el Ministerio de Salud de Israel, permite a Aleph Farms comercializar su marca Aleph Cuts, incluyendo su Petit Steak cultivado, a los consumidores. Este hito representa un momento crucial en la comercialización de carne cultivada en laboratorio, ampliando el acceso a alternativas proteicas sostenibles y consolidando el liderazgo de Israel en innovación alimentaria, acción climática y seguridad alimentaria.
• En enero de 2025, Mission Barns se asoció con Silva Sausage y otras empresas alimentarias para desarrollar productos cárnicos híbridos que incorporan grasa animal cultivada. Estos productos combinan proteínas vegetales con grasa cultivada en laboratorio, con el objetivo de mejorar el sabor, la textura y el rendimiento culinario de las alternativas a la carne. El producto estrella, la salchicha de chorizo Mission, combina Mission Fat™ con proteína vegetal para ofrecer la jugosidad y el chisporroteo de la salchicha tradicional, sin los inconvenientes ambientales de la carne convencional. Esta colaboración marca un hito clave en la expansión de la tecnología de grasa cultivada y el avance de la innovación alimentaria sostenible.
• En septiembre de 2024, Eat Just Inc., empresa estadounidense de tecnología alimentaria conocida por sus innovaciones en carne de origen vegetal y cultivada, firmó una alianza estratégica con Halal Products Development Company (HPDC), filial del Fondo de Inversión Pública de Arabia Saudita. La colaboración está diseñada para ayudar a Eat Just a obtener la certificación Halal y gestionar las aprobaciones regulatorias, lo que le permitirá exportar sus productos a los mercados locales y regionales. HPDC brindará servicios de asesoría y auditoría para garantizar que los procesos de producción de Eat Just se ajusten a los principios Halal, a la vez que apoyará el desarrollo de una estrategia sostenible de entrada al mercado para el sector alimentario Halal.

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