Informe de análisis del tamaño, la participación y las tendencias del mercado mundial de cultivos lácteos: panorama general del sector y pronóstico hasta 2032

Tamaño del mercado mundial de cultivos lácteos

• El tamaño del mercado global de cultivos lácteos se valoró en USD 988,61 millones en 2024 y se espera que alcance los USD 1540,37 millones para 2032 , creciendo a una CAGR del 5,70% durante el período de pronóstico.
• La expansión del mercado está impulsada principalmente por la creciente demanda de productos lácteos fermentados como yogur, queso y probióticos, respaldada por un aumento en el comportamiento de los consumidores conscientes de la salud y la preferencia por los ingredientes naturales.
• Además, los avances en las tecnologías de cultivo microbiano y las crecientes inversiones en el desarrollo de alimentos funcionales están acelerando la adopción de cultivos lácteos en todo el sector de alimentos y bebidas, lo que impulsa significativamente el crecimiento del mercado.

Análisis del mercado mundial de cultivos lácteos

• Los cultivos lácteos, utilizados para iniciar la fermentación en productos lácteos como yogur, queso y kéfir, son cada vez más esenciales en la producción de alimentos funcionales y ricos en probióticos debido a su capacidad para mejorar el sabor, la textura, la vida útil y el valor nutricional tanto en el procesamiento industrial como artesanal de productos lácteos.
• La creciente demanda de cultivos lácteos está impulsada principalmente por la creciente conciencia sobre la salud, el mayor consumo de alimentos probióticos y fermentados y la preferencia de los consumidores por productos procesados ​​naturalmente y de etiqueta limpia.
• América del Norte dominó el mercado mundial de cultivos lácteos con la mayor participación en los ingresos del 33,5 % en 2024, atribuido al alto consumo de lácteos, la fuerte presencia de importantes productores lácteos y la innovación continua en categorías de alimentos probióticos y funcionales, particularmente en los EE. UU., donde la demanda de productos lácteos centrados en la salud intestinal está aumentando rápidamente.
• Se espera que Asia-Pacífico sea la región de más rápido crecimiento en el mercado mundial de cultivos lácteos durante el período de pronóstico debido a la creciente urbanización, los cambios en los hábitos alimentarios y el aumento de los ingresos disponibles, especialmente en economías emergentes como India y China.
• El segmento termófilo dominó el mercado con la mayor participación en los ingresos del 43,2% en 2024, impulsado por su uso generalizado en la producción de yogur y queso duro.

Alcance del informe y segmentación del mercado global de cultivos lácteos        

Tendencias del mercado mundial de cultivos lácteos

Funcionalidad mejorada mediante biotecnología y fermentación de precisión

• Una tendencia significativa y en auge en el mercado global de cultivos lácteos es la integración de biotecnología avanzada y técnicas de fermentación de precisión para desarrollar cultivos de alto rendimiento diseñados para obtener resultados funcionales, nutricionales y sensoriales específicos en productos lácteos. Este avance científico está transformando el procesamiento tradicional de lácteos al aumentar la eficiencia, mejorar la consistencia y permitir la innovación en la formulación de productos.
  • Por ejemplo, las empresas ahora utilizan cepas caracterizadas genéticamente para producir cultivos lácteos con beneficios probióticos mejorados, perfiles de sabor mejorados y una vida útil más larga. Los cultivos desarrollados mediante fermentación de precisión también pueden optimizarse para funcionar en diversas condiciones de procesamiento, lo que ayuda a los fabricantes de lácteos a reducir el desperdicio y el consumo de energía.
• La integración de la biotecnología permite el desarrollo de cultivos de nueva generación que pueden ofrecer beneficios específicos para la salud, como la salud intestinal, el apoyo inmunitario y la reducción de la lactosa. Por ejemplo, DSM y Chr. Hansen han lanzado cepas especializadas diseñadas para aplicaciones lácteas bajas en lactosa o sin lactosa, atendiendo así la creciente demanda de los consumidores intolerantes a la lactosa y preocupados por su salud.
• La aplicación de IA en la selección de cepas y el modelado de la fermentación está mejorando aún más la capacidad de los productores para predecir los resultados de la fermentación, reducir el ensayo y error en el desarrollo de cultivos y acelerar el tiempo de comercialización de nuevos productos lácteos.
• Esta tendencia está facilitando la producción de soluciones lácteas personalizadas, incluidas alternativas de etiqueta limpia y de origen vegetal, al permitir la fermentación de sustratos no lácteos utilizando cultivos lácteos tradicionalmente utilizados en la fermentación a base de leche.
• A medida que los consumidores buscan opciones lácteas funcionales, sostenibles y diferenciadas, la demanda de cultivos lácteos biotecnológicos crece en los mercados globales. Esto anima a las principales empresas a invertir fuertemente en I+D, y las colaboraciones entre productores lácteos, empresas biotecnológicas e instituciones académicas son cada vez más comunes.

Dinámica del mercado mundial de cultivos lácteos

Conductor

La creciente demanda impulsada por la concienciación sobre la salud y el consumo de alimentos funcionales

• El creciente interés mundial por la salud y el bienestar, junto con la creciente demanda de alimentos funcionales, es un importante impulsor del crecimiento del mercado de cultivos lácteos. Los consumidores buscan cada vez más productos que ofrezcan beneficios digestivos, inmunitarios y para la salud en general, necesidades que los cultivos lácteos, en particular los probióticos, están perfectamente capacitados para satisfacer.

  • Por ejemplo, la creciente popularidad de productos ricos en probióticos, como el yogur, el kéfir y el queso cultivado, ha llevado a importantes empresas como CHR. Hansen y Lallemand a desarrollar cepas bacterianas específicas con beneficios comprobados para la salud. Estas incluyen cultivos diseñados para favorecer la salud intestinal, reducir el contenido de lactosa y mejorar la absorción de nutrientes.
• A medida que aumenta la conciencia sobre el papel del microbioma intestinal en la salud general, la demanda de productos lácteos fermentados con cultivos vivos continúa en aumento. Esta tendencia es especialmente evidente en las poblaciones urbanas y en las poblaciones de edad avanzada que priorizan la salud digestiva y el fortalecimiento del sistema inmunitario.
• Además, el movimiento de etiqueta limpia —donde los consumidores prefieren productos mínimamente procesados ​​con ingredientes sencillos y reconocibles— refuerza el atractivo de los productos lácteos fermentados naturalmente. Los cultivos lácteos proporcionan un medio natural de conservación y realce del sabor, en consonancia con esta tendencia.
• Las innovaciones en el procesamiento de productos lácteos y la logística de la cadena de frío también están permitiendo una distribución más amplia de productos cultivados en mercados anteriormente poco penetrados, apoyando la expansión de los cultivos lácteos tanto en regiones desarrolladas como emergentes. 

Restricción/Desafío

Sensibilidad a las condiciones de almacenamiento y complejidades regulatorias

• A pesar de sus ventajas, los cultivos lácteos son muy sensibles a la temperatura y a las condiciones de almacenamiento, lo que puede limitar su vida útil y su eficacia si no se manipulan correctamente. Esto presenta desafíos logísticos para productores y distribuidores, especialmente en regiones con infraestructura de cadena de frío deficiente.

  • Por ejemplo, un transporte inadecuado o una exposición prolongada a temperaturas fluctuantes pueden degradar la viabilidad de los cultivos vivos, reduciendo los beneficios funcionales del producto lácteo final y potencialmente generando insatisfacción del consumidor.
• Además, las complejidades regulatorias y los requisitos de etiquetado para las afirmaciones probióticas y funcionales varían considerablemente entre países. En algunos mercados, las regulaciones estrictas limitan lo que los productores pueden afirmar sobre los beneficios para la salud de sus productos lácteos cultivados, lo que puede restringir las estrategias de marketing y la comunicación con los consumidores.
• Las empresas deben adaptarse a los cambiantes estándares de seguridad alimentaria, las reglas de etiquetado de probióticos y las pautas regionales para garantizar el cumplimiento, esfuerzos que a menudo requieren una inversión significativa en I+D y garantía de calidad.
• Abordar estos desafíos mediante el desarrollo de cepas de cultivo más estables, tecnologías de envasado mejoradas y una estrecha colaboración con los organismos reguladores será esencial para garantizar una calidad constante del producto y mantener la confianza del consumidor en las ofertas de productos lácteos funcionales.

Alcance del mercado mundial de cultivos lácteos

El mercado de cultivos lácteos está segmentado según el tipo, el tipo de fermentación, las aplicaciones y el usuario final.

• Por tipo

Según el tipo, el mercado global de cultivos lácteos se segmenta en cultivos mesófilos y termófilos. El segmento termófilo dominó el mercado con la mayor participación en los ingresos, con un 43,2%, en 2024, gracias a su amplio uso en la producción de yogur y queso duro. Estos cultivos funcionan eficazmente a temperaturas más altas y producen una fermentación más rápida, lo que los hace ideales para procesos lácteos industriales que buscan eficiencia y consistencia. Su excelente rendimiento para mejorar la textura, el sabor y la vida útil de los productos refuerza su dominio.

Se prevé que el segmento mesófilo experimente la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida entre 2025 y 2032, impulsada por la creciente demanda de quesos blandos y cremas cultivadas, especialmente en los segmentos de lácteos artesanales y premium. Los cultivos mesófilos funcionan a temperaturas moderadas y son esenciales para la producción de una amplia variedad de quesos de estilo europeo. Su creciente uso en la producción láctea doméstica y a pequeña escala, junto con la creciente popularidad de los productos tradicionales y de etiqueta limpia, respalda el sólido crecimiento futuro del segmento.

• Por tipo de fermentación

Según el tipo de fermentación, el mercado se segmenta en fermentación láctica con levadura, fermentación láctica y fermentación láctica con hongos. El segmento de fermentación láctica tuvo la mayor participación de mercado en 2024, debido a su papel fundamental en la producción de productos lácteos comunes como yogur, kéfir y crema agria. Este tipo de fermentación favorece el crecimiento de bacterias beneficiosas como Lactobacillus y Bifidobacterium, lo que la hace vital para el desarrollo de productos lácteos funcionales y ricos en probióticos.

Se prevé que el segmento de fermentación de levadura y ácido láctico registre la tasa de crecimiento más rápida entre 2025 y 2032, impulsado por la creciente innovación en bebidas lácteas fermentadas y bebidas funcionales. Este tipo de fermentación permite la producción de compuestos bioactivos y perfiles de sabor únicos, satisfaciendo la creciente demanda de productos lácteos diferenciados y de valor añadido. Además, impulsa el desarrollo de alternativas lácteas de origen vegetal, lo que contribuye a su trayectoria de alto crecimiento prevista.

• Por aplicaciones

Según la aplicación, el mercado se segmenta en queso, yogur, suero de leche, crema, kumis, kéfir, probióticos genéricos, cultivos especiales y otros. El segmento de queso dominó el mercado en 2024, representando la mayor participación en los ingresos, impulsado por el consumo global de diversos tipos de queso y el papel crucial de los cultivos en la determinación de la textura, el sabor y la maduración. La creciente popularidad de los quesos artesanales y especiales en Norteamérica y Europa también contribuye a este dominio del segmento.

Se prevé que el segmento de probióticos genéricos experimente la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida entre 2025 y 2032, impulsada por la creciente concienciación de los consumidores sobre la salud intestinal y la demanda de productos lácteos enriquecidos con probióticos. Los cultivos utilizados en este segmento se centran en ofrecer beneficios para la salud, como una mejor digestión, inmunidad y apoyo al microbioma. La creciente categoría de alimentos funcionales y el creciente respaldo clínico a los probióticos en las dietas diarias están acelerando aún más el crecimiento de este segmento.

• Por los usuarios finales

En función de los usuarios finales, el mercado global de cultivos lácteos se segmenta en niños y adultos. El segmento adulto registró la mayor participación en los ingresos en 2024, en gran medida debido a su mayor consumo de productos lácteos cultivados para la salud digestiva, el sistema inmunitario y la suplementación dietética. Los adultos son más propensos a buscar productos como yogur probiótico, kéfir y queso funcional, lo que los convierte en el principal grupo demográfico objetivo de los productos lácteos saludables.

Se espera que el segmento infantil crezca a la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida entre 2025 y 2032, ya que los padres priorizan cada vez más la nutrición y la salud intestinal desde una edad temprana. Las marcas de lácteos están lanzando yogures fortificados y bebidas probióticas adaptadas a las preferencias gustativas y necesidades dietéticas de los niños. Las iniciativas gubernamentales y las campañas educativas que promueven una alimentación saludable entre los niños también están impulsando esta tendencia, junto con la innovación en envases y sabores adaptados a ellos.

Análisis regional del mercado mundial de cultivos lácteos

• América del Norte dominó el mercado mundial de cultivos lácteos con la mayor participación en los ingresos del 33,5 % en 2024, impulsada por una fuerte demanda de productos lácteos fermentados, una creciente conciencia sobre la salud y una industria de procesamiento de lácteos bien establecida.
• Los consumidores de la región priorizan cada vez más los productos lácteos funcionales y ricos en probióticos, como el yogur, el kéfir y los quesos especiales, que dependen en gran medida de cultivos lácteos avanzados por sus beneficios para la salud y sus atributos de calidad.
• Este predominio se ve respaldado además por altos ingresos disponibles, una industria de alimentos y bebidas madura y una innovación continua en el desarrollo de productos lácteos, lo que convierte a América del Norte en un mercado líder tanto para productos lácteos cultivados tradicionales como novedosos.

Perspectiva del mercado de cultivos lácteos en EE. UU.

El mercado estadounidense de cultivos lácteos captó la mayor participación en los ingresos, con un 81%, en 2024 en Norteamérica, impulsado por una industria láctea consolidada, un alto consumo de productos lácteos cultivados y una creciente concienciación sobre la salud. La sólida presencia de importantes empresas como Chr. Hansen y DSM, sumada a la creciente demanda de alimentos ricos en probióticos como el yogur, el kéfir y los quesos funcionales, está impulsando la expansión del mercado. La preferencia de los consumidores por alimentos de etiqueta limpia que promueven la salud intestinal está animando a los fabricantes a innovar con cepas de cultivos avanzados. Además, el aumento de la población intolerante a la lactosa ha impulsado la demanda de cultivos lácteos personalizados que favorezcan formulaciones sin lactosa y digestivas.

Perspectiva del mercado europeo de cultivos lácteos

Se proyecta que el mercado europeo de cultivos lácteos se expandirá a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) sustancial durante el período de pronóstico, principalmente debido a la arraigada cultura de consumo de lácteos en la región y a la evolución de las tendencias dietéticas orientadas a la salud. Países como Francia, Alemania y Países Bajos experimentan una fuerte demanda de queso, yogur y productos fermentados artesanales. Las estrictas regulaciones alimentarias y los estándares de calidad de la UE han impulsado el uso generalizado de cultivos estandarizados y validados científicamente. Además, el creciente interés en la producción lechera sostenible y orgánica está impulsando la demanda de soluciones de fermentación naturales y de base biológica entre productores comerciales y artesanales.

Perspectiva del mercado de cultivos lácteos del Reino Unido

Se prevé que el mercado británico de cultivos lácteos crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) notable durante el período de pronóstico, impulsado por la creciente demanda de queso, yogur y bebidas probióticas de alta calidad. La tendencia hacia hábitos alimentarios más saludables, sumada a la creciente preferencia por productos bajos en azúcar y lactosa, está impulsando el uso de cultivos lácteos especializados. Además, la pujante industria quesera artesanal del Reino Unido y el sólido ecosistema de innovación alimentaria están impulsando la adopción de soluciones de cultivos personalizados para la diferenciación de productos. La creciente disponibilidad de alternativas lácteas cultivadas también impulsa un crecimiento más amplio del mercado.

Análisis del mercado de cultivos lácteos en Alemania

Se espera que el mercado alemán de cultivos lácteos se expanda a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) considerable durante el período de pronóstico, impulsado por la sólida tradición láctea del país, el alto consumo per cápita de lácteos y el creciente interés en los alimentos funcionales. La innovación en la oferta de lácteos probióticos y prebióticos está cobrando impulso, respaldada por la investigación avanzada en ciencias de la alimentación y una base de consumidores conscientes de la salud. El liderazgo de Alemania en las tendencias de etiquetado limpio y la producción sostenible está impulsando a los procesadores de lácteos a adoptar soluciones de cultivos de origen biológico, sin OMG y altamente eficaces, especialmente en las categorías de productos premium y orgánicos.

Perspectiva del mercado de cultivos lácteos en Asia-Pacífico

Se prevé que el mercado de cultivos lácteos en Asia-Pacífico crezca a la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida, del 24 %, durante el período de pronóstico de 2025 a 2032, impulsado por el aumento de la renta disponible, la occidentalización de la dieta y el creciente interés por los alimentos funcionales en países como China, Japón e India. La mayor concienciación sobre la salud digestiva y el apoyo inmunitario impulsa la demanda de productos lácteos enriquecidos con probióticos. Las iniciativas gubernamentales que promueven la salud, la nutrición y el desarrollo lácteo local también impulsan la expansión del mercado. La creciente capacidad de procesamiento de lácteos de la región y una población joven y preocupada por la salud impulsan aún más el uso de cultivos lácteos avanzados en líneas de productos tanto tradicionales como innovadoras.

Perspectiva del mercado de cultivos lácteos en Japón

El mercado japonés de cultivos lácteos está cobrando impulso debido a la creciente demanda de productos para la salud digestiva, el creciente envejecimiento de la población y la aceptación cultural de alimentos fermentados como el yogur y los probióticos bebibles. El mercado está fuertemente impulsado por la innovación, y los consumidores buscan opciones lácteas funcionales y de alta calidad adaptadas a sus necesidades de salud específicas. El sector de fabricación de alimentos avanzados de Japón incorpora cada vez más cultivos de nueva generación para mejorar el sabor, la vida útil y el valor nutricional. Además, las colaboraciones entre productores lácteos locales y empresas biotecnológicas globales están contribuyendo a la adopción acelerada de soluciones de cultivos lácteos de alta calidad.

Análisis del mercado de cultivos lácteos en China

El mercado chino de cultivos lácteos representó la mayor participación en los ingresos de mercado en Asia Pacífico en 2024, impulsado por la rápida urbanización, la transición hacia alimentos ricos en proteínas y funcionales, y la creciente concienciación sobre la salud intestinal. El crecimiento de la clase media y la creciente demanda de productos lácteos seguros, nutritivos y prácticos impulsan una fuerte demanda de yogur, queso y bebidas probióticas. Los gigantes lácteos nacionales y las empresas internacionales están invirtiendo fuertemente en tecnologías de cultivos para mejorar la calidad y la competitividad de los productos. Además, el impulso de China a la innovación alimentaria y a una moderna infraestructura de cadena de frío está impulsando la integración de cultivos lácteos avanzados en las líneas de producción industrial.

Cuota de mercado mundial de cultivos lácteos

La industria de las cerraduras inteligentes está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

• CHR. Hansen Holdings A/S (Dinamarca)

• Lallemand Inc. (Canadá)

• Novus International (EE. UU.)

• DSM (Países Bajos)

• BASF SE (Alemania)

• Alltech Inc. (EE. UU.)

• ADM (EE. UU.)

• Charoen Pokphand Foods (Tailandia)

• Associated British Foods plc (Reino Unido)

• Cargill, Incorporated (EE. UU.)

• Upside Foods (EE. UU.)

• MosaMeat (Países Bajos)

• Integriculture Inc. (Japón)

• Aleph Farms Ltd (Israel)

• Finless Foods Inc. (EE. UU.)

• AVANTMEATS.COM (China)

• Balletic Inc. (EE. UU.)

¿Cuáles son los desarrollos recientes en el mercado mundial de cultivos lácteos?

• En abril de 2023, Chr. Hansen Holding A/S, líder mundial en biociencia e ingredientes naturales, lanzó una nueva línea de cultivos termófilos de última generación diseñados para mejorar la textura, el sabor y la vida útil del yogur y los productos lácteos fermentados. Dirigida especialmente a los mercados de alto crecimiento de Asia-Pacífico, esta innovación subraya el compromiso de la compañía de apoyar la transición global hacia productos lácteos funcionales y saludables. Con el foco puesto en un rendimiento robusto en condiciones de procesamiento industrial, este lanzamiento fortalece la posición de Chr. Hansen en el mercado global de cultivos lácteos, en rápida evolución.
• En marzo de 2023, Lallemand Inc., proveedor líder de soluciones microbianas, anunció la apertura de un nuevo centro de innovación en fermentación en Quebec, Canadá, cuyo objetivo es impulsar el desarrollo de cultivos probióticos y lácteos especiales. Las instalaciones apoyarán iniciativas de I+D centradas en la salud intestinal, la inmunidad y la diferenciación de los productos lácteos. Esta expansión estratégica pone de manifiesto la dedicación de Lallemand a impulsar la innovación mediante cultivos de alto rendimiento con respaldo científico que satisfacen la creciente demanda mundial de alimentos funcionales.
• En marzo de 2023, DSM-Firmenich, empresa líder en soluciones de nutrición y salud, introdujo una serie de cultivos de bioconservación en su portafolio Delvo®Fresh para productos lácteos frescos. Estos cultivos están diseñados para inhibir de forma natural el deterioro y el crecimiento de patógenos, reduciendo así el desperdicio de alimentos y mejorando la seguridad del producto. Ante la creciente preferencia de los consumidores por productos lácteos de etiqueta limpia y sin aditivos, la nueva oferta de DSM refleja su estrategia de innovación orientada a la sostenibilidad y refuerza su influencia en el sector de los cultivos lácteos.
• En febrero de 2023, Alltech Inc. se asoció con una cooperativa láctea europea para desarrollar cultivos personalizados para la producción artesanal de queso, con el objetivo de mejorar la consistencia del sabor y la textura en las líneas de producción de queso de lotes pequeños. La colaboración busca reducir la brecha entre los métodos tradicionales y la microbiología moderna, permitiendo a los productores artesanales mantener la autenticidad y, al mismo tiempo, mejorar la fiabilidad del producto. Esta iniciativa enfatiza el creciente enfoque de Alltech en soluciones de cultivos locales y específicas para cada cliente dentro del segmento de lácteos premium.
• En enero de 2023, BASF SE anunció una colaboración con una startup de biotecnología para explorar tecnologías de fermentación de precisión para cultivos lácteos de nueva generación. La empresa conjunta se centra en la creación de cepas microbianas que ofrecen propiedades funcionales mejoradas, como una mejor descomposición de la lactosa y efectos probióticos específicos. El proyecto se alinea con la hoja de ruta de innovación de BASF en nutrición y salud, lo que demuestra su creciente papel en la definición del futuro de los lácteos funcionales a través de la ciencia microbiana.

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