Informe de análisis del tamaño, la participación y las tendencias del mercado global de ingredientes de fermentación: descripción general del sector y pronóstico hasta 2032

Tamaño del mercado de ingredientes de fermentación

• El tamaño del mercado global de ingredientes de fermentación se valoró en USD 38,46 mil millones en 2024  y se espera que alcance  los USD 84,22 mil millones para 2032 , con una CAGR del 9,1% durante el período de pronóstico.
• El crecimiento del mercado está impulsado en gran medida por el crecimiento de la industria mundial del bioetanol y la creciente atención sobre la conservación de alimentos.
• Además, la necesidad de antibióticos es alta y se prevé que la creciente atención sobre las funciones de los ingredientes de fermentación en los productos de cuidado personal y farmacéuticos impulse aún más el crecimiento del mercado de ingredientes de fermentación.

Análisis del mercado de ingredientes de fermentación

• Un proceso de fermentación es un proceso biológico que requiere esterilidad y el uso de reacciones enzimáticas celulares en lugar de reacciones químicas, impulsadas por un catalizador inerte a una temperatura y presión específicas. Los ingredientes de la fermentación se añaden a los alimentos para prolongar su conservación.
• El proceso de fermentación puede alterar la calidad y la satisfacción del producto. Esto se traduce en una mejora de la calidad del alimento, haciéndolo más fácil de digerir, más nutritivo y de mejor sabor.
• Los ingredientes de fermentación se utilizan en industrias como la alimentaria y de bebidas, la farmacéutica y otras. La mejor producción, el bajo precio y la estructura de los ingredientes se están utilizando de forma continua y a gran escala en numerosas industrias a nivel mundial.
• América del Norte domina el mercado de ingredientes de fermentación con la mayor participación en los ingresos del 34,11% en 2024, caracterizado por la creciente demanda de los consumidores de ingredientes orgánicos y saludables.
• Se espera que Asia-Pacífico sea la región de más rápido crecimiento en el mercado de ingredientes de fermentación durante el período de pronóstico debido a la rápida industrialización, la creciente conciencia sobre la salud y las políticas de apoyo.
• Se espera que el segmento de madera domine el mercado de ingredientes de fermentación con una participación de mercado del 38,7% en 2024, impulsado por el uso generalizado en suplementos dietéticos, alimentos para animales y productos farmacéuticos.   

Alcance del informe y segmentación del mercado de ingredientes de fermentación  

Tendencias del mercado de ingredientes de fermentación

El auge de la fermentación de precisión y la demanda de etiquetas limpias

• Una tendencia significativa en el mercado global de ingredientes fermentados es la creciente adopción de la fermentación de precisión para producir ingredientes de alto valor, como proteínas alternativas, enzimas y compuestos bioactivos.
• Esta tecnología permite la producción de ingredientes sostenibles y libres de animales, alineándose con la creciente demanda de los consumidores de productos de etiqueta limpia y de origen vegetal.
• Por ejemplo, las empresas están aprovechando la fermentación de precisión para crear proteínas vegetales fermentadas, ofreciendo a los consumidores alternativas nutritivas y respetuosas con el medio ambiente a los productos tradicionales derivados de animales.
• La tendencia hacia la fermentación artesanal y en lotes pequeños también está ganando impulso, atendiendo a los consumidores que buscan sabores únicos y métodos de preparación tradicionales.

Dinámica del mercado de ingredientes de fermentación

Conductor

Aumento de la conciencia sobre la salud y la demanda de alimentos funcionales

• La creciente conciencia de los beneficios para la salud asociados con los alimentos fermentados, como una mejor digestión y una función inmunológica mejorada, es un impulsor importante del crecimiento del mercado.
• Los consumidores buscan cada vez más alimentos funcionales que ofrezcan beneficios para la salud más allá de la nutrición básica, lo que genera un aumento en la demanda de ingredientes fermentados ricos en probióticos y otros compuestos bioactivos.
• La tendencia hacia productos alimenticios naturales y orgánicos impulsa aún más el mercado, ya que la fermentación es un proceso natural que mejora el perfil nutricional y la vida útil de los alimentos.

Restricción/Desafío

“ Altos costos de producción y obstáculos regulatorios ”

• La producción de ingredientes fermentados a menudo implica costos elevados debido a la necesidad de equipos especializados, condiciones de fermentación controladas y materias primas de alta calidad, lo que puede limitar la expansión del mercado, especialmente en las regiones en desarrollo.
• Además, los estrictos marcos regulatorios que regulan el uso de ingredientes fermentados en alimentos y productos farmacéuticos pueden plantear desafíos importantes para los fabricantes, exigiendo el cumplimiento de diversos estándares de seguridad y calidad.
• Abordar estos desafíos mediante avances tecnológicos para reducir los costos de producción y navegar eficazmente por los panoramas regulatorios será crucial para el crecimiento sostenido del mercado.

Alcance del mercado de ingredientes de fermentación

El mercado está segmentado según tipo, aplicación, forma y proceso.

• Por tipo

Según su tipo, el mercado de ingredientes de fermentación se segmenta en aminoácidos, ácidos orgánicos, biogás, polímeros, vitaminas, enzimas industriales, antibióticos y otros. El segmento de aminoácidos domina la mayor cuota de mercado, con un 38,7 % en 2024, gracias a su amplio uso en suplementos dietéticos, piensos y productos farmacéuticos. Su alto valor nutricional, la facilidad de fermentación a partir de fuentes renovables y la creciente demanda de productos alimenticios ricos en proteínas sustentan su continuo dominio. Además, la creciente concienciación sobre la salud del consumidor y las tendencias en alimentos funcionales impulsan el crecimiento.

Se prevé que el segmento de polímeros experimente la tasa de crecimiento más rápida, del 9,4 %, entre 2025 y 2032, impulsada por la creciente demanda de soluciones de envasado biodegradables y sostenibles. Los polímeros derivados de la fermentación ofrecen alternativas ecológicas a los plásticos petroquímicos en industrias como el envasado de alimentos, la agricultura y el cuidado personal. La presión regulatoria para reducir los residuos plásticos y el impulso a los modelos de economía circular están acelerando la adopción de polímeros de origen biológico en los mercados globales.

• Por aplicación

Según su aplicación, el mercado de ingredientes de fermentación se segmenta en alimentos y bebidas, piensos, productos farmacéuticos, papel, biocombustibles, textiles y cuero, entre otros. El segmento de Alimentos y Bebidas registró la mayor participación en los ingresos del mercado en 2024, impulsado por el aumento del uso de ingredientes de fermentación como conservantes, potenciadores del sabor y potenciadores nutricionales. La preferencia de los consumidores por ingredientes naturales y de etiqueta limpia en productos de panadería, lácteos y bebidas continúa impulsando el crecimiento del mercado.

Se proyecta que el segmento farmacéutico registre la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida entre 2025 y 2032, debido al papel crucial de la fermentación en la producción de antibióticos, enzimas y proteínas terapéuticas. Los avances biotecnológicos y la creciente inversión en I+D están ampliando el alcance de la fermentación microbiana en el descubrimiento y la producción de fármacos. La creciente demanda de una fabricación de productos biológicos eficiente, escalable y de bajo costo impulsa la expansión del mercado tanto en regiones desarrolladas como emergentes.

• Por formulario

Según su presentación, el mercado de ingredientes de fermentación se segmenta en secos y líquidos. El segmento seco representó la mayor cuota de mercado en 2025, gracias a su fácil almacenamiento, larga vida útil y una distribución rentable. Ampliamente utilizados en las industrias de alimentos, piensos y cuidado personal, los ingredientes de fermentación secos ofrecen formulaciones estables, adecuadas para diversas condiciones de procesamiento.

Se prevé que el segmento de líquidos registre la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida entre 2025 y 2032, impulsada por la creciente demanda de cultivos activos y enzimas líquidas en el procesamiento de alimentos y bebidas. Las presentaciones líquidas permiten una absorción más rápida y una integración más eficiente en los flujos de trabajo de producción. Su uso en bebidas funcionales, elaboración de cerveza y soluciones farmacéuticas está en expansión, impulsado por la flexibilidad de las formulaciones y los requisitos de fermentación en tiempo real.

• Por proceso

Según el proceso, el mercado de ingredientes para fermentación se segmenta en fermentación discontinua, fermentación continua, fermentación aeróbica y fermentación anaeróbica. El segmento de fermentación discontinua obtuvo la mayor participación en los ingresos en 2025, gracias al control de procesos, la consistencia del producto y su amplio uso en la fabricación de alimentos, enzimas y antibióticos. Sigue siendo ideal para la producción de bajo volumen y alto valor con rendimientos personalizados.

Se prevé que el segmento de fermentación continua presente el mayor crecimiento entre 2025 y 2032, impulsado por la creciente demanda de métodos de fermentación rentables y de alto rendimiento. Esto permite una producción ininterrumpida, una mayor productividad de la biomasa y una mejor escalabilidad del proceso, lo que resulta especialmente ventajoso en la producción de biocombustibles y enzimas industriales. Las innovaciones tecnológicas en el diseño y la monitorización de reactores están impulsando aún más su adopción.

Análisis regional del mercado de ingredientes de fermentación

• Norteamérica domina el mercado de ingredientes de fermentación, con la mayor participación en los ingresos, un 34,11 % en 2024, impulsada por la creciente demanda de ingredientes orgánicos y saludables. El enfoque de la región en alimentos sostenibles y funcionales, junto con importantes inversiones en biotecnología e investigación en tecnología alimentaria, ha impulsado el crecimiento del mercado.
• Los consumidores y las industrias de Norteamérica priorizan las alternativas ecológicas y saludables, lo que ha impulsado un aumento en la demanda de ingredientes fermentados en aplicaciones de alimentos y bebidas. La sólida infraestructura tecnológica y el favorable entorno regulatorio de la región facilitan aún más este crecimiento.
• Esta expansión se ve impulsada por los avances en las tecnologías de fermentación, políticas gubernamentales favorables que promueven la agricultura sustentable y un fuerte énfasis en los productos de etiqueta limpia entre los principales fabricantes y usuarios finales.

Perspectiva del mercado de ingredientes de fermentación de EE. UU.

El mercado estadounidense de ingredientes de fermentación captó la mayor participación en los ingresos, con un 81,27 %, en 2025 en Asia-Pacífico, impulsado por una mayor concienciación sobre la salud, la demanda de productos naturales y orgánicos, y las importantes inversiones en investigación y desarrollo. Las iniciativas federales que apoyan la producción sostenible de alimentos y la investigación biotecnológica desempeñan un papel crucial en la expansión del mercado. Además, la transición del sector estadounidense de alimentos y bebidas hacia ingredientes funcionales y de etiqueta limpia, sumada a la concienciación de los consumidores sobre la salud y la sostenibilidad, está impulsando la demanda de ingredientes fermentados.  

Perspectiva del mercado europeo de ingredientes de fermentación

Se proyecta que el mercado europeo de ingredientes de fermentación se expandirá a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) sustancial durante el período de pronóstico, impulsado principalmente por el alto consumo de queso, yogur y alcohol, junto con las estrictas regulaciones que promueven los ingredientes naturales y sostenibles. Los países de toda la región están experimentando una mayor demanda del sector de alimentos y bebidas, en particular de ingredientes que mejoran el sabor y el valor nutricional. Los actores industriales están alineando sus operaciones con los principios de la economía circular, lo que aumenta el atractivo de las formulaciones fermentadas, especialmente en Alemania, Francia y los países nórdicos.

Perspectiva del mercado de ingredientes de fermentación del Reino Unido

Se prevé que el mercado británico de ingredientes de fermentación crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) notable durante el período de pronóstico, impulsado por un mayor enfoque en la salud y el bienestar, y la iniciativa gubernamental de sistemas alimentarios sostenibles. Esta adopción también se ve impulsada por la demanda de ingredientes naturales y funcionales con una huella ecológica mínima. Se espera que el avanzado sector británico de alimentos y bebidas, junto con su apuesta por las cero emisiones netas, impulse aún más la demanda de ingredientes fermentados.

Análisis del mercado de ingredientes de fermentación en Alemania

Se espera que el mercado alemán de ingredientes de fermentación se expanda a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) considerable durante el período de pronóstico, impulsado por la sólida base industrial del país y su compromiso a largo plazo con la sostenibilidad. Los estrictos estándares alemanes para productos naturales y orgánicos, junto con el apoyo a la innovación en materias primas renovables, han posicionado al país como un centro clave para la I+D y la adopción de ingredientes fermentados. Las aplicaciones en productos lácteos, bebidas y alimentos funcionales se están expandiendo, lo que acelera aún más la trayectoria de crecimiento.

Análisis del mercado de ingredientes de fermentación en Asia-Pacífico

Se prevé que el mercado de ingredientes de fermentación de Asia-Pacífico crezca a la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida, superior al 17,3 %, durante el período de pronóstico de 2025 a 2032, impulsado por la rápida industrialización, la creciente concienciación sobre la salud y las políticas de apoyo en economías emergentes como China, India y el Sudeste Asiático. Las iniciativas gubernamentales para promover dietas saludables y la producción local de alimentos fermentados están facilitando una adopción rentable y generalizada. El creciente sector de alimentos y bebidas de Asia-Pacífico también presenta importantes oportunidades para los proveedores de ingredientes fermentados.  

Perspectiva del mercado de ingredientes de fermentación en Japón

El mercado japonés de ingredientes de fermentación está cobrando impulso gracias a las estrictas regulaciones de seguridad alimentaria, la innovación tecnológica y una sólida cultura de concienciación sobre la salud. Las industrias de alimentos y bebidas japonesas están recurriendo a ingredientes fermentados de alta calidad para mejorar el sabor, la nutrición y la vida útil. El envejecimiento de la población también está impulsando una transición hacia alimentos funcionales con beneficios para la salud. La integración de ingredientes fermentados en aplicaciones alimentarias tradicionales y modernas se está acelerando en diversos sectores.    

Análisis del mercado de ingredientes de fermentación en China

El mercado chino de ingredientes de fermentación representó la mayor cuota de mercado en ingresos en Asia Pacífico en 2025, impulsado por la enorme producción industrial, la creciente concienciación del consumidor y las políticas de apoyo a la salud y la nutrición. El enfoque del gobierno en mejorar la salud pública y la disponibilidad de materias primas locales está impulsando la producción nacional. Los sectores de alimentos, bebidas y nutracéuticos de China están incorporando rápidamente ingredientes fermentados, gracias al apoyo estatal y a un sólido ecosistema manufacturero.

Cuota de mercado de ingredientes de fermentación

La industria de ingredientes de fermentación está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

• Hi-Pro Feeds LP (Canadá)
• Kent Corporation (EE. UU.)
• Alltech (EE. UU.)
• Prestage Farms (EE. UU.)
• Mercer Milling Company, Inc. (EE. UU.)
• Kalmbach Media Co. (EE. UU.)
• Tyson Foods, Inc. (EE. UU.)
• LMF FEEDS, INCORPORATED (EE. UU.)
• STAR MILLING CO (EE. UU.)
• White Oak Mills (EE. UU.)
• El Grupo Wenger (EE.UU.)
• Orangeburg Milling Company (EE. UU.)
• Cargill, Incorporated (EE. UU.)
• Purina Animal Nutrition LLC (EE. UU.)
• DuPont (EE. UU.)
• ADM (EE. UU.)
• Evonik Industries AG (Alemania)
• BASF SE (Alemania)
• DSM (Países Bajos)
• Solvay (Bélgica)
• AJINOMOTO CO., INC. (Japón)
• Novozymes (Dinamarca)
• Chr. Hansen Holding A/S (Dinamarca)
• INVIVO THERAPEUTICS (EE. UU.)
• Nutreco NV (Países Bajos)
• Kemin Industries, Inc. (EE. UU.)
• Adisseo (Francia)

Últimos avances en el mercado global de ingredientes de fermentación

• En febrero de 2024, Evonik firmó una alianza estratégica con Jland Biotech para comercializar un nuevo colágeno vegano diseñado para el sector de la cosmética y el cuidado personal. Utilizando la avanzada tecnología de fermentación de Jland Biotech, la alianza busca proporcionar colágeno de alta pureza y libre de ingredientes animales para su uso en formulaciones de cuidado de la piel.
• En febrero de 2024, Lesaffre y DSM-Firmenich iniciaron una amplia colaboración centrada en la creación de soluciones basadas en levadura para el sector de ingredientes salados. Como parte del acuerdo, Lesaffre asumirá las tecnologías de procesamiento de extracto de levadura de DSM-Firmenich, lo que impulsará su capacidad para ofrecer productos y servicios innovadores para aplicaciones saladas y otras aplicaciones basadas en la fermentación.
• En octubre de 2023, New Culture reveló su intención de lanzar un queso mozzarella vegano elaborado mediante fermentación de precisión a principios de 2024. Con el respaldo de USD 25 millones en financiación de Serie A, la empresa está avanzando en sus innovaciones sin lácteos en asociación con ADM, con el objetivo de desarrollar mozzarella que imite el sabor y la textura del queso tradicional utilizando caseína sin origen animal.
• También en octubre de 2023, De Novo Foodlabs anunció el lanzamiento comercial de su producto estrella, NanoFerrin, un sustituto idéntico al natural de la lactoferrina bovina, conocido por sus beneficios para la salud. Con la nueva financiación asegurada, la empresa está acelerando el lanzamiento de NanoFerrin, promocionándolo como una alternativa rentable y sostenible a la lactoferrina de origen animal.

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