Informe de análisis del tamaño, la participación y las tendencias del mercado global de heladerías: panorama general del sector y pronóstico hasta 2032

Tamaño del mercado de heladerías

• El tamaño del mercado mundial de heladerías se valoró en USD 14,12 mil millones en 2024 y se espera que alcance los USD 24,45 mil millones para 2032 , con una CAGR del 7,1% durante el período de pronóstico.
• El crecimiento del mercado se debe en gran medida a la creciente preferencia de los consumidores por el consumo de postres fuera del hogar, la creciente urbanización y la tendencia mundial hacia las comidas experienciales, que está aumentando la afluencia de clientes a las heladerías en regiones clave.
• Además, la creciente demanda de helados premium, artesanales y saludables, junto con la innovación en perfiles de sabores y formatos de tiendas, está atrayendo a un grupo demográfico más amplio e impulsando la expansión de heladerías independientes y franquiciadas.

Análisis del mercado de heladerías

• Las heladerías son establecimientos minoristas especializados en la venta de postres helados, que suelen ofrecer una gama de helados tradicionales, artesanales y personalizables. Estos establecimientos sirven como destinos experienciales donde los consumidores buscan placer, variedad e interacción social.
• El creciente atractivo de los salones boutique y temáticos, combinado con el aumento de los ingresos disponibles, la expansión de la cultura de los cafés y la introducción de opciones orientadas a la salud y basadas en plantas, está impulsando el crecimiento del mercado a nivel mundial, especialmente en los centros urbanos y los centros turísticos.
• Asia-Pacífico dominó el mercado de las heladerías con una participación del 40,5 % en 2024, debido al aumento de los ingresos disponibles, la urbanización y la creciente popularidad del consumo de postres fuera del hogar en las economías emergentes.
• Se espera que Europa sea la región de más rápido crecimiento en el mercado de heladerías durante el período de pronóstico debido a una cultura de cafetería madura, un creciente interés de los consumidores en postres premium y artesanales y una creciente demanda de productos más saludables y de etiqueta limpia.
• El segmento de helados tradicionales dominó el mercado con una participación del 80.5% en 2024, gracias a su amplia aceptación, asequibilidad y disponibilidad constante en zonas urbanas y rurales. El helado tradicional continúa atrayendo al público general al ofrecer una variedad de sabores y formatos clásicos, como conos, vasos y sundaes. Su escalabilidad de producción, su bajo precio unitario y su sólido reconocimiento de marca entre las empresas consolidadas contribuyen a su amplio atractivo. Además, su compatibilidad con las tendencias de consumo dinámico y por impulso refuerza su dominio tanto en locales independientes como en establecimientos de comida rápida.

Alcance del informe y segmentación del mercado de heladerías      

Tendencias del mercado de las heladerías

Creciente popularidad de las ofertas de helados artesanales y de etiqueta limpia

• Las heladerías artesanales están ganando popularidad a medida que los consumidores buscan cada vez más delicias congeladas de primera calidad, en lotes pequeños, elaboradas con ingredientes naturales de alta calidad y libres de aditivos artificiales.
• Por ejemplo, marcas como las cremerías boutique locales de América del Norte y Europa enfatizan los componentes orgánicos de etiqueta limpia y los sabores artesanales innovadores que incluyen infusiones botánicas, especias exóticas y productos de temporada, atractivos especialmente para los Millennials y la Generación Z.
• La tendencia hacia los caprichos conscientes de la salud se complementa con ofertas de helados sin lácteos, de origen vegetal y con bajo contenido de azúcar que se alinean con las preferencias dietéticas cambiantes y los estilos de vida de bienestar.
• Muchos salones artesanales priorizan la sostenibilidad mediante el uso de envases reciclables, productos lácteos de origen local y métodos de producción de bajo impacto, lo que resuena entre los consumidores urbanos conscientes del medio ambiente.
• La innovación de sabores que combina influencias culturales y regionales se está expandiendo con perfiles de sabor únicos que van desde el confort clásico hasta mezclas aventureras, impulsando aún más el interés del consumidor y la diferenciación en mercados competitivos.
• Los pedidos en línea, las ventas directas al consumidor y las tiendas temporales están ampliando su alcance más allá de las tiendas tradicionales, lo que permite a las marcas de helados artesanales llegar a nuevos segmentos de clientes y mercados urbanos a nivel mundial.

Dinámica del mercado de las heladerías

Conductor

Creciente demanda de los consumidores

• La creciente preferencia de los consumidores por experiencias de postres únicos, naturales y de alta calidad es un importante motor de crecimiento para las heladerías, impulsando la demanda de productos premium más allá de las ofertas del mercado masivo.
• Por ejemplo, el aumento de los ingresos disponibles y las tendencias de estilo de vida entre las poblaciones urbanas de América del Norte, Europa y Asia-Pacífico impulsan las visitas a tiendas y las ventas para llevar de helados artesanales caracterizados por su autenticidad y artesanía.
• El auge de las redes sociales y la cultura de influencia en el sector alimentario impulsa el descubrimiento por parte de los consumidores de nuevos sabores y marcas de helados, lo que mejora la penetración en el mercado y la lealtad a la marca.
• La expansión de los canales de servicio de alimentos, incluidos cafés boutique, puntos de venta de comidas experienciales y tiendas de comestibles gourmet, promueve la visibilidad y la accesibilidad del helado artesanal.
• El enfoque creciente en la indulgencia combinada con una alimentación limpia ha creado segmentos de mercado que combinan el sabor indulgente con beneficios funcionales como la inclusión de probióticos, la fortificación de proteínas y la certificación orgánica.

Restricción/Desafío

Conciencia creciente sobre los problemas de salud

• La creciente preocupación pública por el consumo de azúcar, las alergias y las restricciones dietéticas desafía los patrones tradicionales de consumo de helado y obliga a las heladerías a innovar con opciones más saludables, bajas en calorías o sin alérgenos.
• Por ejemplo, los consumidores con afecciones como intolerancia a la lactosa o diabetes buscan cada vez más alternativas a los helados convencionales a base de lácteos, lo que presiona a los productores a diversificarse con variantes basadas en plantas, sin azúcar o aptas para la dieta cetogénica.
• El creciente escrutinio por parte de las autoridades sanitarias y los organismos de control del consumidor intensifica la demanda de transparencia en el abastecimiento de ingredientes, el etiquetado nutricional y el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.
• Equilibrar la indulgencia y la salud sigue siendo complejo, ya que reformular recetas artesanales para reducir el azúcar o la grasa sin comprometer la cremosidad y el sabor puede presentar desafíos en el desarrollo del producto y la aceptación del consumidor.
• Las iniciativas de marketing y educación relacionadas con la salud de categorías de snacks competidoras pueden desviar el gasto de los consumidores de las heladerías tradicionales, lo que influye en la dinámica de la cuota de mercado.

Alcance del mercado de las heladerías

El mercado está segmentado según el producto y el tipo.

• Por producto

En cuanto al producto, el mercado de las heladerías se segmenta en helado tradicional y helado artesanal. El segmento de helado tradicional dominó la mayor cuota de mercado, con un 80,5%, en 2024 gracias a su amplia aceptación, asequibilidad y disponibilidad constante en zonas urbanas y rurales. El helado tradicional sigue atrayendo al público general al ofrecer una variedad de sabores y formatos clásicos, como conos, vasos y sundaes. Su escalabilidad de producción, su bajo precio unitario y el sólido reconocimiento de marca entre las empresas consolidadas contribuyen a su amplio atractivo. Además, su compatibilidad con las tendencias de consumo dinámico y por impulso refuerza su dominio tanto en heladerías independientes como en establecimientos de comida rápida.

Se prevé que el segmento de helados artesanales experimente su mayor crecimiento entre 2025 y 2032, impulsado por la creciente demanda de productos premium, de producción en lotes pequeños y con ingredientes seleccionados. Los consumidores se inclinan cada vez más por el helado artesanal que prioriza sabores únicos, ingredientes orgánicos y menos aditivos artificiales. Los establecimientos artesanales suelen ofrecer una experiencia personalizada al cliente, menús de temporada y productos de origen local, atrayendo a clientes preocupados por la salud y que buscan experiencias únicas. La creciente presencia de marcas artesanales en centros urbanos, impulsada por el marketing en redes sociales y el posicionamiento de nicho, está impulsando su rápida expansión entre los grupos demográficos más jóvenes y adinerados.

• Por tipo

Según el tipo, el mercado de heladerías se segmenta en independientes y de marca/franquicia. El segmento independiente dominó la mayor cuota de mercado en 2024, gracias a la flexibilidad de su menú, la interacción local con el cliente y el posicionamiento de marca comunitario. Estas heladerías suelen satisfacer los gustos regionales y aprovechan su libertad frente a las restricciones corporativas para introducir sabores novedosos y culturalmente relevantes. El servicio personalizado y el ambiente único que ofrecen los establecimientos independientes fomentan la fidelidad del cliente y la afluencia de clientes. Además, la reducción de las barreras de entrada y la creación de empresas en ciudades de segundo y tercer nivel contribuyen a la continua fortaleza de este segmento.

Se prevé que el segmento de marcas/franquicias experimente la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida entre 2025 y 2032, impulsada por la creciente confianza del consumidor en la calidad estandarizada, la higiene y las experiencias de marca reconocibles. Las franquicias se benefician de un sólido apoyo de marketing, cadenas de suministro consolidadas y operaciones optimizadas que permiten una rápida escalabilidad entre ubicaciones. Su capacidad para invertir en formatos minoristas avanzados, sistemas de pedidos con tecnología avanzada y programas de fidelización también impulsa la fidelización y la retención del consumidor. La expansión de marcas globales y nacionales en mercados emergentes, sumada a la creciente demanda de experiencias de helado premium y consistentes, está acelerando el crecimiento de las franquicias tanto en áreas metropolitanas como en ciudades más pequeñas.

Análisis regional del mercado de heladerías

• Asia-Pacífico dominó el mercado de heladerías con la mayor participación en los ingresos del 40,5 % en 2024, impulsada por el aumento de los ingresos disponibles, la urbanización y la creciente popularidad del consumo de postres fuera del hogar en las economías emergentes.
• La expansión de los restaurantes de servicio rápido, el aumento de la población joven y una mayor exposición a las tendencias mundiales de postres están estimulando el crecimiento del mercado en las ciudades metropolitanas y de nivel 2.
• La disponibilidad de una amplia gama de sabores, el creciente interés en ofertas premium y artesanales y la integración de heladerías dentro de multicines y centros comerciales están mejorando la afluencia de consumidores.

Análisis del mercado de heladerías en China

China ocupó la mayor participación en el mercado de heladerías de Asia-Pacífico en 2024, impulsada por el auge de su industria de servicios de alimentación, el crecimiento de la clase media urbana y el creciente interés por postres premium e internacionales. Las cadenas de heladerías, tanto nacionales como internacionales, se están expandiendo rápidamente en las áreas metropolitanas, aprovechando las plataformas digitales para promociones y entregas a domicilio. Los consumidores muestran un creciente interés en sabores funcionales y saludables, como el matcha, los helados bajos en azúcar y los helados con probióticos. Las innovaciones tecnológicas, como los quioscos de pedidos con inteligencia artificial y los servidores robóticos, se están volviendo comunes en las heladerías insignia, mejorando la experiencia del cliente. Con las mejoras continuas en la logística de la cadena de frío y el crecimiento de los servicios de entrega de alimentos, China se posiciona como líder en formatos de helado tanto tradicionales como premium.

Perspectiva del mercado de heladerías en India

India está experimentando un rápido crecimiento en la región Asia-Pacífico, impulsado por una clase media en ascenso, una mayor concienciación sobre la salud y la creciente demanda de postres de lujo asequibles. El formato de heladería prospera en entornos urbanos y semiurbanos, especialmente en zonas de ocio y compras frecuentadas por jóvenes y familias. Las franquicias de marcas nacionales e internacionales están ampliando el acceso a experiencias de helado de marca en ciudades de segundo y tercer nivel. Los sabores adaptados culturalmente, como el kulfi, el mango o el azafrán, siguen teniendo un buen desempeño junto con las ofertas de estilo occidental. Gracias al apoyo gubernamental a la industria alimentaria y a la creciente penetración del almacenamiento en frío, el mercado está evolucionando rápidamente. La demografía joven e impulsada por el consumo de India garantiza un impulso sostenido tanto en volumen como en variedad.

Perspectiva del mercado de heladerías en América del Norte

Norteamérica sigue siendo un mercado destacado y consolidado para las heladerías, caracterizado por un alto consumo per cápita, una arraigada cultura de consumir postres fuera de casa y un creciente énfasis en la satisfacción con el bienestar. Las expectativas de los consumidores están evolucionando, con una mayor demanda de helados de etiqueta limpia, sin lácteos y funcionales que se ajusten a tendencias dietéticas como la cetogénica, la vegana y la alta en proteínas. Tanto las heladerías independientes como las grandes cadenas están innovando con especiales de temporada, sabores de inspiración local y modelos de servicio basados ​​en la tecnología, incluyendo quioscos de autoservicio y pedidos a través de aplicaciones. La región también se beneficia de una sólida logística, experiencia en branding y redes de franquicias que impulsan una rápida expansión. A medida que los consumidores priorizan cada vez más el sabor y la transparencia nutricional, Norteamérica se perfila para mantener su sólida posición en el mercado.

Perspectiva del mercado de heladerías en EE. UU.

Estados Unidos ocupó la mayor participación en el mercado norteamericano de heladerías en 2024, impulsado por una combinación de alto gasto de los consumidores, innovación en la oferta de productos y una arraigada cultura de los postres. Las empresas líderes renuevan constantemente sus menús con productos de temporada y de edición limitada para atraer clientes y fidelizarlos. Existe una marcada tendencia hacia opciones saludables, como helados sin lácteos, de bajo índice glucémico y con probióticos. La adopción generalizada de los pedidos móviles, las colaboraciones con entregas a domicilio y el marketing basado en datos está transformando la interacción con los clientes. El modelo de franquicias sigue prosperando, con marcas tradicionales y nuevos participantes que se dirigen a barrios suburbanos y urbanos. Con un sólido ecosistema minorista y logístico, Estados Unidos continúa marcando las tendencias en el panorama global de las heladerías.

Perspectiva del mercado de heladerías en Europa

Se proyecta que Europa crecerá a la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida entre 2025 y 2032, impulsada por una cultura de cafetería consolidada, el creciente interés de los consumidores por los postres premium y artesanales, y la creciente demanda de productos más saludables y de etiqueta limpia. La región está experimentando un fuerte resurgimiento de la gastronomía experiencial, con heladerías que ofrecen experiencias con un ambiente acogedor y para sentarse, combinadas con productos artesanales. Un enfoque creciente en la sostenibilidad está fomentando el uso de ingredientes orgánicos, vegetales y de origen local. Los menús de temporada, la experimentación con sabores únicos y la preferencia por opciones veganas y bajas en azúcar están transformando el panorama tradicional de los postres. La innovación en formatos, como las heladerías, los camiones móviles y las heladerías híbridas que sirven café y refrigerios, también está impulsando la afluencia de consumidores. El profundo aprecio de Europa por la comida artesanal y su sólido sector turístico impulsan aún más la trayectoria ascendente del segmento.

Análisis del mercado de heladerías en Alemania

El mercado alemán de heladerías se caracteriza por su rica tradición de helado artesanal, una base de consumidores preocupada por la calidad y una sólida infraestructura hotelera. Las heladerías artesanales de producción a pequeña escala están prosperando en zonas urbanas y turísticas, ofreciendo sabores de inspiración local y fórmulas de marca limpia. El énfasis del país en la salud y el bienestar está impulsando una mayor demanda de variantes sin lactosa, veganas y con bajo contenido de azúcar. Muchas heladerías priorizan la sostenibilidad mediante envases biodegradables y el abastecimiento orgánico. El compromiso de Alemania con la calidad de sus productos, respaldado por una plantilla experimentada y una logística eficiente, permite a las heladerías equilibrar la tradición con la innovación, convirtiéndola en un mercado clave en la continua expansión de la región.

Análisis del mercado de heladerías del Reino Unido

El mercado británico crece de forma constante, impulsado por un fuerte cambio cultural hacia una mayor satisfacción, experiencias de postres premium y un consumo ético. Las heladerías independientes y las marcas boutique prosperan en las zonas urbanas, ofreciendo experiencias únicas a través de menús de temporada, ingredientes personalizados y opciones veganas. Los consumidores buscan cada vez más ingredientes de alta calidad y de origen ético, lo que impulsa a muchas heladerías a adoptar prácticas ecológicas y fórmulas de etiqueta limpia. Las estrategias de venta minorista tras el Brexit están fomentando el abastecimiento local y la innovación local. El auge de los pedidos digitales, los programas de fidelización y los diseños de tiendas visualmente atractivos está ayudando a las heladerías a conectar con el público más joven. El Reino Unido sigue siendo un polo prometedor para los formatos de venta minorista de postres experienciales y sostenibles.

Cuota de mercado de las heladerías

La industria de las heladerías está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

• 3D Systems, Inc. (EE. UU.)
• Baskin-Robbins (EE. UU.)
• DQ Corp. (EE. UU.)
• Cold Stone Creamery (Kahala Franchising, LLC. (EE. UU.)
• Ben & Jerry's Homemade Inc. (EE. UU.)
• Häagen-Dazs (EE. UU.)
• Amorino (Francia)
• Compañía de chocolate Ghirardelli (EE. UU.)
• Marble Slab Creamery (EE. UU.)
• Piedra crema (India)
• Helados naturales (India)

Últimos avances en el mercado mundial de heladerías

• En mayo de 2023, Baskin-Robbins reabrió su heladería en Bay City, Michigan, tras su cierre en diciembre de 2022 debido a una transición de propiedad. Desde su reapertura, la tienda ha experimentado un fuerte aumento en la afluencia de clientes, lo que refleja la sólida fidelidad de la comunidad y la demanda de experiencias de helado tradicionales. Este desarrollo pone de relieve el atractivo perdurable de las heladerías físicas, especialmente en los mercados suburbanos, donde la nostalgia del consumidor y la familiaridad con la marca impulsan la afluencia. El exitoso relanzamiento de la tienda subraya la capacidad de Baskin-Robbins para revitalizar su presencia local y adaptarse a la dinámica cambiante de las franquicias, contribuyendo así a la estabilidad general de la marca en el mercado norteamericano.
• En mayo de 2023, Ben & Jerry's se asoció con The Entrepreneurial Refugee Network (TERN) para lanzar Sunny Honey Home, un nuevo sabor creado para apoyar el emprendimiento de refugiados en el Reino Unido. Esta colaboración se alinea con el compromiso de larga data de Ben & Jerry's con la justicia social y las prácticas comerciales inclusivas. El lanzamiento fortalece la reputación de la marca entre los consumidores con conciencia social y también sirve como una poderosa herramienta para la participación con causas en los mercados europeos consolidados. Al combinar la innovación de productos con el impacto social, Ben & Jerry's continúa diferenciándose en el segmento de helados premium, a la vez que fomenta la lealtad emocional entre sus clientes con valores éticos.
• En abril de 2023, Milky Mist Dairy, un importante fabricante de lácteos de la India, se expandió al segmento de helados premium con una nueva gama de productos que ofrece sabores clásicos y exóticos. Estos helados se elaboran con ingredientes de alta calidad y se ofrecen en diversos formatos de empaque adaptados al consumo urbano y familiar. El lanzamiento refleja la intención estratégica de Milky Mist de capitalizar la creciente demanda en la India de postres de marca, indulgentes y confiables. Ante la creciente preferencia de los consumidores por productos congelados higiénicos y de alta calidad, y el abandono de los actores no organizados, esta iniciativa posiciona a la compañía para captar una mayor participación en el creciente mercado de clase media urbana de la India y fortalecer su presencia en el segmento de servicios de alimentación organizados.
• En febrero de 2023, Cold Stone Creamery, en colaboración con Reese, presentó una línea de helados de marca compartida, que incluye el helado de mantequilla de cacahuete Reese's Take 5, el helado de mantequilla de cacahuete Reese's en taza y una variante con sabor a malvavisco. Esta alianza fusiona la experiencia de Cold Stone en postres artesanales y exquisitos con la popularidad de las icónicas combinaciones de chocolate y mantequilla de cacahuete de Reese's. Esta colaboración potencia la capacidad de Cold Stone para ofrecer promociones impactantes y centradas en el sabor, atractivas para la generación Z y los millennials que buscan sabores audaces y reconocibles. Además, refuerza la propuesta de valor experiencial de la marca, clave para fidelizar a los clientes en un mercado de heladerías estadounidense altamente competitivo.
• En abril de 2022, Baskin-Robbins se renovó con un logotipo rediseñado y uniformes actualizados para sus empleados, como parte de su estrategia de reposicionamiento. La nueva identidad visual se diseñó para atraer más directamente a los clientes adultos, transformando la imagen de marca más allá de su enfoque tradicional en el público infantil y familiar. Este cambio de marca refleja la intención de Baskin-Robbins de modernizar su atractivo, adaptarse a la evolución estética del consumidor y atraer a un público más amplio, incluyendo a los millennials y la generación Z que buscan experiencias de postres premium con un toque nostálgico. Al refinar su imagen, la compañía busca fortalecer la relevancia de la marca, mejorar la interacción en la tienda e impulsar la afluencia de clientes en diversos segmentos de clientes en el cada vez más competitivo mercado de las heladerías.

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