Informe de análisis del tamaño, la participación y las tendencias del mercado global de agentes ablandadores de carne: descripción general del sector y pronóstico hasta 2033

Tamaño del mercado de agentes ablandadores de carne

• El tamaño del mercado global de agentes ablandadores de carne se valoró en USD 2.37 mil millones en 2025 y se espera que alcance los USD 3.40 mil millones para 2033 , con una CAGR del 4,60% durante el período de pronóstico.
• El crecimiento del mercado se debe en gran medida a la creciente demanda de productos cárnicos listos para cocinar, premarinados y procesados ​​en los sectores residencial y comercial, lo que lleva a una mayor adopción de agentes ablandadores a base de enzimas, sal y ácido.
• Además, la creciente preferencia de los consumidores por productos cárnicos de alta calidad, tiernos y sabrosos está consolidando los agentes ablandadores de carne como ingredientes esenciales en el procesamiento de carne, tanto industrial como minorista. Estos factores convergentes están acelerando la adopción de soluciones ablandadoras, impulsando así significativamente el crecimiento de la industria.

Análisis del mercado de agentes ablandadores de carne

• Los agentes ablandadores de carne, incluidas las enzimas, las sales y los ácidos, son cada vez más vitales en el procesamiento moderno de carne debido a su capacidad para mejorar la ternura, mejorar la absorción del sabor y reducir el tiempo de preparación tanto en productos cárnicos frescos como procesados.
• La creciente demanda de agentes ablandadores de carne se ve impulsada principalmente por el creciente consumo de carne lista para cocinar y marinada, la creciente conciencia de la calidad y la textura de los alimentos y la creciente preferencia por opciones de carne convenientes y de valor agregado entre los consumidores.
• América del Norte dominó el mercado de agentes ablandadores de carne con una participación del 31,5 % en 2025, debido a la creciente demanda de productos cárnicos convenientes y listos para cocinar, así como a una mayor conciencia sobre la calidad de los alimentos y la mejora de la textura.
• Se espera que Asia-Pacífico sea la región de más rápido crecimiento en el mercado de agentes ablandadores de carne durante el período de pronóstico debido a la rápida urbanización, el aumento de los ingresos disponibles y el aumento del consumo de productos cárnicos procesados ​​y listos para cocinar en países como China, Japón e India.
• El segmento de enzimas dominó el mercado con una participación del 45,8 % en 2025, gracias a su alta eficiencia en la descomposición del tejido conectivo para lograr una ternura uniforme en carnes de res, aves y cerdo. Los ablandadores enzimáticos como la papaína, la bromelina y la ficina son ampliamente utilizados debido a su origen natural y su excelente compatibilidad con productos cárnicos procesados ​​de etiqueta limpia. Los procesadores industriales prefieren las soluciones basadas en enzimas porque aceleran el marinado y mejoran la textura sin comprometer la retención de humedad. El aumento del consumo de productos cárnicos envasados ​​y listos para cocinar refuerza aún más la necesidad de un ablandamiento enzimático confiable. Una cadena de suministro consolidada de enzimas de origen vegetal también respalda su posición dominante en los mercados globales.

Alcance del informe y segmentación del mercado de agentes ablandadores de carne    

Tendencias del mercado de agentes ablandadores de carne

Creciente demanda de carne lista para cocinar y marinada

• La creciente urbanización y el ritmo de vida acelerado están incrementando significativamente la demanda de productos cárnicos listos para cocinar y marinados, lo que impulsa directamente la adopción de agentes ablandadores de carne en el procesamiento de carne industrial y minorista. Los consumidores buscan comodidad y una preparación más rápida de las comidas, a la vez que esperan una carne tierna y sabrosa de alta calidad.
  • Por ejemplo, el lanzamiento de McCormick de su ablandador enzimático TenderGlow en 2025 ha permitido la producción de carnes premarinadas con una ternura y un sabor consistentes. Este avance demuestra cómo las grandes empresas están respondiendo a la demanda de conveniencia de los consumidores y animando a otros procesadores a adoptar los ablandadores enzimáticos.
• La creciente conciencia sobre la calidad, la ternura y el sabor mejorado de la carne está impulsando a los procesadores a integrar ablandadores enzimáticos, a base de sal y ácido en sus operaciones. Esta tendencia garantiza una textura uniforme en los diferentes cortes de carne, a la vez que mejora la experiencia de consumo general.
• La integración de agentes ablandadores en productos cárnicos listos para cocinar y procesados ​​permite a las empresas cárnicas reducir el tiempo de preparación y mejorar la eficiencia operativa. Las cocinas comerciales de alto volumen y los procesadores industriales de carne se benefician de ciclos de producción más rápidos, manteniendo al mismo tiempo la consistencia del producto.
• La preferencia del consumidor por carne de alta calidad que ofrezca una experiencia gastronómica premium tanto en casa como en restaurantes está impulsando a los procesadores a adoptar soluciones de ablandamiento. Estas soluciones permiten a los productores de carne satisfacer las crecientes expectativas de sabor, textura y ternura en todas las categorías de productos.
• Se espera que la continua expansión de productos cárnicos procesados, marinados y de valor añadido mantenga la demanda de agentes ablandadores de carne. Los fabricantes se centran en la calidad constante del producto, la infusión de sabor y la conveniencia, consolidando los agentes ablandadores como ingredientes esenciales en el procesamiento de carne moderno.

Dinámica del mercado de agentes ablandadores de carne

Impulsor

Creciente adopción de ablandadores a base de enzimas y ácidos

• La creciente demanda de mejorar la ternura de la carne, mejorar la absorción del sabor y reducir el tiempo de cocción es un impulsor importante para la creciente adopción de agentes ablandadores a base de enzimas y ácidos. Estas soluciones se están volviendo esenciales para los procesadores de carne industriales y minoristas que buscan una calidad de producto constante
  • Por ejemplo, la colaboración de Novozymes con Tyson Foods en 2025 para desarrollar ablandadores enzimáticos demuestra cómo las alianzas estratégicas impulsan la innovación y fomentan una mayor adopción en las operaciones de procesamiento de carne a gran escala. Estas iniciativas demuestran el creciente enfoque de la industria en ofrecer productos cárnicos de alta calidad y prácticos.
• La creciente preferencia de los consumidores por ingredientes de etiqueta limpia, naturales y mínimamente procesados ​​está impulsando a los procesadores de carne a sustituir los métodos tradicionales de ablandamiento mecánico por soluciones enzimáticas y ácidas. Esta tendencia garantiza una textura uniforme de la carne, a la vez que satisface la demanda de los consumidores de productos naturales y de alta calidad.
• El creciente mercado de carnes listas para cocinar y premarinadas impulsa aún más la demanda de agentes ablandadores, ya que estos productos requieren una ternura y un sabor uniformes en los diferentes tipos de carne. Los procesadores de carne integran cada vez más ablandadores en sus formulaciones para satisfacer las necesidades de la industria y la venta minorista.
• Las inversiones de actores clave del mercado en investigación y desarrollo de formulaciones avanzadas para ablandamiento están dando lugar a soluciones más eficaces y especializadas. Estos avances permiten a los procesadores de carne optimizar la textura del producto, realzar el sabor y mejorar la eficiencia de la producción, impulsando así un crecimiento sostenido del mercado.

Restricción/Desafío

Alto costo y complejidad de la ablandación enzimática

• El costo relativamente alto de los ablandadores a base de enzimas y ácidos en comparación con los métodos mecánicos sigue siendo un desafío para los procesadores de carne a pequeña escala y los mercados sensibles a los precios. Este factor de costo puede limitar su adopción a pesar de los beneficios de una mejor ternura y sabor
  • Por ejemplo, las empresas procesadoras de carne más pequeñas pueden dudar en adoptar productos de Novozymes o Enzyme Development Corporation debido a la inversión inicial y los requisitos de optimización de procesos. Estas consideraciones de costo pueden limitar la expansión del mercado, especialmente en las regiones en desarrollo.
• La complejidad para optimizar la actividad enzimática, garantizar una distribución uniforme y mantener una textura consistente en la carne es otro obstáculo para la implementación industrial. Estos desafíos requieren personal cualificado, una supervisión minuciosa y, en ocasiones, equipos adicionales para garantizar la consistencia del producto.
• La escasa concienciación y los conocimientos técnicos sobre la tenderización enzimática en los mercados emergentes pueden ralentizar aún más su adopción. Los procesadores de carne en estas regiones pueden recurrir a métodos mecánicos convencionales para gestionar los costes y simplificar las operaciones.
• Superar los desafíos de costo y complejidad mediante la optimización de procesos, la capacitación y el desarrollo de formulaciones rentables será crucial para una adopción más amplia. Estas soluciones permitirán el crecimiento sostenido del mercado de agentes ablandadores de carne, a la vez que garantizan una calidad y eficiencia constantes en el procesamiento de la carne.

Alcance del mercado de agentes ablandadores de carne

El mercado está segmentado según el tipo, la fuente, la forma y el uso final.

• Por tipo

Según el tipo, el mercado de agentes ablandadores de carne se segmenta en enzimas, sales y ácidos, entre otros. El segmento de enzimas dominó el mercado en 2025 con la mayor participación en ingresos, con un 45,8 %, gracias a su alta eficiencia para descomponer el tejido conectivo y lograr una ternura uniforme en carne de res, aves y cerdo. Los ablandadores enzimáticos como la papaína, la bromelina y la ficina son ampliamente adoptados debido a su origen natural y su excelente compatibilidad con productos cárnicos procesados ​​de etiqueta limpia. Los procesadores industriales prefieren las soluciones basadas en enzimas porque aceleran el marinado y mejoran la textura sin comprometer la retención de humedad. El aumento del consumo de productos cárnicos envasados ​​y listos para cocinar refuerza aún más la necesidad de un ablandamiento enzimático confiable. Una cadena de suministro bien establecida para enzimas de origen vegetal también respalda su posición dominante en los mercados globales.

Se prevé que el segmento de sales y ácidos experimente el mayor crecimiento entre 2026 y 2033, impulsado por la creciente demanda de mezclas ablandadoras rentables para aplicaciones domésticas y de servicios de alimentación. Los ablandadores a base de sal y ácido mejoran la infusión de sabor y la retención de humedad, lo que los hace adecuados para las categorías de carnes de preparación rápida. La creciente preferencia de los consumidores por sabores intensos y procesos de cocción más rápidos acelera la adopción de marinadas y mezclas de condimentos. Los fabricantes crean cada vez más fórmulas mezcladas con ácido cítrico, derivados del vinagre y sales minerales para satisfacer las cambiantes expectativas de sabor y textura. Su versatilidad en aplicaciones para aves, carnes rojas y mariscos fortalece su rápida penetración en los mercados emergentes. El aumento de las ventas minoristas de mezclas secas y prácticos polvos ablandadores respalda aún más las perspectivas de alto crecimiento de este segmento.

• Por fuente

Según la fuente, el mercado de agentes ablandadores de carne se segmenta en vegetales, hongos, bacterias y otros. El segmento vegetal dominó el mercado en 2025, impulsado por el uso generalizado de enzimas derivadas de plantas como la papaína y la bromelina, que ofrecen un ablandamiento natural, seguro y eficiente. Los procesadores de alimentos dependen en gran medida de los ablandadores de origen vegetal debido a la preferencia de los consumidores por ingredientes de etiqueta limpia y un procesamiento químico mínimo. La escalabilidad de la producción de extracto de papaya y piña garantiza una disponibilidad constante de suministro para las grandes instalaciones de procesamiento de carne. Su capacidad para ofrecer una mejora predecible de la textura en carnes frescas, congeladas y marinadas fortalece su posición dominante. La creciente demanda de ingredientes naturales en la carne envasada contribuye aún más a su amplia aceptación

Se prevé que el segmento de hongos experimente el mayor crecimiento entre 2026 y 2033, impulsado por los avances en fermentación biotecnológica y la alta especificidad de las proteasas fúngicas. Las enzimas derivadas de hongos proporcionan un rendimiento de ablandamiento uniforme con actividad enzimática controlada, lo que las hace ideales para aplicaciones industriales a gran escala. Su creciente uso en carnes procesadas y productos listos para cocinar refleja la demanda de una textura uniforme y una variabilidad mínima. Los fabricantes invierten cada vez más en la producción de proteasas fúngicas de alta pureza para cumplir con los estrictos estándares de calidad. La mejora de la rentabilidad de los procesos de fermentación impulsa su adopción en los mercados globales. La demanda de soluciones estandarizadas para la producción masiva de carne impulsa aún más la rápida expansión del segmento.

• Por forma

Según la forma, el mercado de agentes ablandadores de carne se segmenta en líquido y en polvo. El segmento líquido tuvo la mayor participación en los ingresos del mercado en 2025, impulsado por su fuerte solubilidad y rápida penetración en las fibras de la carne, lo que lo hace ideal para operaciones industriales de marinado y volteo. Los ablandadores líquidos permiten una distribución uniforme en lotes de carne a granel, mejorando la consistencia de la textura en la producción a gran escala. Los operadores de servicios de alimentos prefieren cada vez más los formatos líquidos debido a su facilidad de manejo y compatibilidad con los sistemas de dosificación automatizados. Su uso en líneas de aves, carne de res y mariscos marinados respalda significativamente su dominio. El creciente consumo de productos listos para cocinar alimenta aún más la dependencia de las formulaciones líquidas

Se proyecta que el segmento de condimentos en polvo crecerá a la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida entre 2026 y 2033, impulsado por la creciente demanda de condimentos secos, mezclas de condimentos y mezclas de marinadas fáciles de preparar para la venta minorista. Los ablandadores en polvo ofrecen una mayor vida útil y un fácil almacenamiento, lo que los hace populares entre cocineros caseros y procesadores a pequeña escala. Su compatibilidad con especias deshidratadas facilita su uso en mezclas ablandadoras multifuncionales. La creciente adopción de kits de condimentos preenvasados ​​impulsa la penetración del formato en polvo en los canales minoristas. Su estabilidad durante el transporte refuerza la preferencia entre los distribuidores globales. La creciente tendencia a cocinar en casa contribuye significativamente al crecimiento acelerado de este segmento.

• Por uso final

Según el uso final, el mercado de agentes ablandadores de carne se segmenta en carne lista para cocinar, adobos y otros. El segmento de carne lista para cocinar dominó el mercado en 2025, respaldado por una fuerte demanda de carnes marinadas envasadas que ofrecen comodidad y una textura consistente. Los procesadores de carne dependen en gran medida de los ablandadores para estandarizar la calidad en los diferentes cortes de carne y mejorar la satisfacción del consumidor. El crecimiento de los estilos de vida urbanos y la creciente preferencia por las comidas proteicas de preparación rápida impulsan un mayor uso en formatos listos para cocinar. El segmento se beneficia de las formulaciones naturales basadas en enzimas que garantizan la ternura a la vez que mantienen la jugosidad. La amplia disponibilidad de productos de aves y carnes rojas pre-sazonados impulsa su posición de liderazgo

Se prevé que el segmento de marinadas experimente el mayor crecimiento entre 2026 y 2033, impulsado por la creciente popularidad de las opciones de carne condimentadas y sazonadas. Los agentes ablandadores desempeñan un papel crucial para mejorar la absorción de la marinada y reducir el tiempo de preparación, lo que resulta atractivo tanto para los consumidores minoristas como para los operadores de servicios de alimentación. Los fabricantes invierten en nuevas mezclas de sabores globales, ampliando las aplicaciones de marinadas en las categorías de aves, carne de res y mariscos. El auge de la cultura de las parrilladas y los restaurantes de comida rápida impulsa la creciente demanda de marinadas con ablandador. Las marinadas enriquecidas con enzimas también permiten la premiumización de las ofertas de carne procesada. La expansión de las carnes premarinadas y con porciones controladas contribuye significativamente a la trayectoria de alto crecimiento de este segmento.

Análisis regional del mercado de agentes ablandadores de carne

• América del Norte dominó el mercado de agentes ablandadores de carne con la mayor participación en los ingresos del 31,5 % en 2025, impulsada por la creciente demanda de productos cárnicos convenientes y listos para cocinar, así como una mayor conciencia sobre la calidad de los alimentos y la mejora de la textura.
• Los consumidores de la región valoran mucho los productos que mejoran la ternura de la carne, la eficiencia del marinado y la palatabilidad general, lo que apoya la adopción generalizada de agentes ablandadores enzimáticos y de origen vegetal.
• Esta fuerte adopción se ve respaldada además por los altos ingresos disponibles, la creciente preferencia por la carne premarinada y el crecimiento del consumo de carne procesada, lo que establece a los agentes ablandadores de carne como un ingrediente clave tanto en el sector minorista como en el de servicios de alimentos.

Análisis del mercado de agentes ablandadores de carne en EE. UU.

El mercado estadounidense de agentes ablandadores de carne captó la mayor participación en los ingresos en 2025 en Norteamérica, impulsado por la alta demanda de carne lista para cocinar, alimentos precocinados y productos cárnicos procesados. Los consumidores priorizan cada vez más la calidad de la carne, la infusión de sabor y la consistencia de la textura, lo que impulsa el uso de ablandadores a base de enzimas y ácidos. La creciente popularidad de las carnes marinadas y pre-sazonadas, combinada con la solidez de los canales minoristas y de servicios de alimentación, impulsa aún más el crecimiento del mercado. Además, la integración de agentes ablandadores naturales y de etiqueta limpia se alinea con la preferencia del consumidor por ingredientes más saludables y mínimamente procesados.

Análisis del mercado europeo de agentes ablandadores de carne

Se proyecta que el mercado europeo de agentes ablandadores de carne se expandirá a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) constante durante el período de pronóstico, impulsado principalmente por la creciente urbanización, la creciente demanda de productos cárnicos procesados ​​y marinados, y el apoyo regulatorio para aditivos alimentarios seguros. La creciente conciencia sobre la calidad de los alimentos y la mejora de los perfiles de sabor está fomentando su adopción en los sectores residencial y comercial. Los consumidores europeos muestran una fuerte preferencia por los ablandadores de origen vegetal y naturales debido a las tendencias de etiquetado limpio. La región está experimentando un crecimiento significativo en productos cárnicos listos para cocinar y de conveniencia, con agentes ablandadores incorporados tanto en aplicaciones culinarias tradicionales como modernas.

Análisis del mercado de agentes ablandadores de carne en el Reino Unido

Se prevé que el mercado británico de agentes ablandadores de carne crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) notable durante el período de pronóstico, impulsado por el creciente consumo de productos cárnicos listos para cocinar y marinados. Los consumidores y los operadores de servicios de alimentación están optando por ablandadores a base de enzimas y ácidos para garantizar una consistencia en la ternura y el sabor de toda la carne. La creciente demanda de soluciones de comidas convenientes, combinada con una sólida infraestructura minorista y la creciente experimentación culinaria en el hogar, impulsa aún más el crecimiento del mercado.

Análisis del mercado de agentes ablandadores de carne en Alemania

Se espera que el mercado alemán de agentes ablandadores de carne se expanda a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) considerable durante el período de pronóstico, impulsado por la creciente concienciación sobre la calidad de los alimentos y la demanda de productos cárnicos premium y de conveniencia. El enfoque de Alemania en la innovación y la sostenibilidad promueve la adopción de agentes ablandadores de origen vegetal y enzimáticos. La integración de ablandadores en el procesamiento industrial de carne para productos listos para cocinar y marinados es cada vez más frecuente, en línea con las expectativas de los consumidores en cuanto a textura, sabor y calidad general del producto.

Análisis del mercado de agentes ablandadores de carne en Asia-Pacífico

Se prevé que el mercado de agentes ablandadores de carne en Asia-Pacífico crezca a la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más alta durante el período de pronóstico de 2026 a 2033, impulsado por la rápida urbanización, el aumento de la renta disponible y el creciente consumo de productos cárnicos procesados ​​y listos para cocinar en países como China, Japón e India. La creciente preferencia de la región por carnes prácticas y sabrosas, impulsada por la modernización de los sectores de procesamiento de alimentos y venta minorista, está impulsando su adopción. Además, APAC se está consolidando como un centro clave de fabricación de enzimas, sales y ablandadores ácidos, mejorando la asequibilidad y la accesibilidad para los consumidores industriales y minoristas.

Análisis del mercado de agentes ablandadores de carne en Japón

El mercado japonés de agentes ablandadores de carne está en crecimiento debido a la creciente urbanización, el alto consumo de productos cárnicos marinados y procesados, y la demanda de un mejor sabor y una mayor ternura. Su adopción se debe a una sólida cultura culinaria, la popularidad de los platos preparados y la demanda de carne de alta calidad con una textura consistente. Los ablandadores enzimáticos y vegetales son cada vez más populares debido a su origen natural y su idoneidad para carnes de alta calidad.

Análisis del mercado de agentes ablandadores de carne en China

El mercado chino de agentes ablandadores de carne representó la mayor participación en los ingresos de Asia-Pacífico en 2025, debido al aumento de la renta disponible, la rápida urbanización y el creciente consumo de carne marinada y lista para cocinar. China es uno de los mayores mercados de productos cárnicos procesados, y los agentes ablandadores se utilizan ampliamente en los sectores industrial, minorista y de servicios de alimentación. La expansión de la industria nacional de procesamiento de carne, junto con la disponibilidad de ablandadores rentables a base de enzimas y sal, está impulsando el crecimiento del mercado.

Cuota de mercado de agentes ablandadores de carne

La industria de agentes ablandadores de carne está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

• AB Enzymes (Alemania)
• Amano Enzyme Inc. (Japón)
• Aumenzymes (India)
• Enzyme Bioscience (EE. UU.)
• Enzyme Development Corporation (EE. UU.)
• Enzyme Innovation (EE. UU.)
• Soluciones enzimáticas (EE. UU.)
• ENZYBEL GROUP (Bélgica)
• Fuji Foods Corporation (Japón)
• LFI (UK) Ltd (Reino Unido)
• MAK WOOD, INC. (EE. UU.)
• McCormick Philippines, Inc. (Filipinas)
• PHOSET FOODS PVT LTD (India)
• RAJVI ENTERPRISE (India)
• Enzimas y probióticos especiales (EE. UU.)
• Especias Tampico (EE. UU.)
• The Basque Company (EE. UU.)

Últimos avances en el mercado mundial de agentes ablandadores de carne

• En julio de 2025, McCormick lanzó un nuevo ablandador de carne enzimático bajo su línea "TenderGlow", ampliando así su portafolio de productos cárnicos procesados ​​y frescos. Se espera que este lanzamiento impulse la innovación en ablandadores enzimáticos para aplicaciones en comercios minoristas y servicios de alimentación, ofreciendo una textura uniforme y un sabor mejorado. Al ofrecer una solución de etiqueta limpia, satisface la creciente demanda de ingredientes naturales y mínimamente procesados. La introducción del producto también fortalece el posicionamiento competitivo de McCormick, permitiéndole captar una mayor cuota de mercado en el creciente segmento de carnes listas para cocinar y premarinadas, a la vez que fomenta una mayor adopción del ablandamiento enzimático en el procesamiento industrial de carne.
• En marzo de 2025, Novozymes inició una colaboración estratégica con Tyson Foods para desarrollar conjuntamente ablandadores enzimáticos específicos para el tratamiento superficial de cortes de carne de res. Esta alianza busca acortar el tiempo de maduración de la carne, mejorar su ternura y optimizar la absorción del sabor, optimizando así el procesamiento de carne a gran escala. La colaboración también impulsa una mayor adopción del ablandamiento enzimático en las operaciones cárnicas comerciales y refuerza la tendencia hacia productos cárnicos de alta calidad y con etiqueta limpia. Es probable que la iniciativa impulse la productividad, reduzca los costos de procesamiento y permita a Tyson Foods diferenciar sus productos tanto en el canal minorista como en el de servicios de alimentación.
• En 2025, Novozymes enfatizó sus soluciones microbianas y enzimáticas para la hidrólisis de proteínas cárnicas, centrándose en la extracción de proteínas de alto valor de subproductos y recortes. Este desarrollo promueve el procesamiento sostenible de la carne al convertir los residuos en ingredientes funcionales, a la vez que mejora el rendimiento y la textura. Los procesadores pueden aprovechar estas enzimas para crear productos cárnicos listos para cocinar o de valor añadido con mayor ternura y sabor. La solución respalda la creciente tendencia del mercado hacia la sostenibilidad y las prácticas de economía circular en la industria cárnica, a la vez que ayuda a las empresas a lograr eficiencia en la producción y a ampliar su cartera de productos.
• En noviembre de 2024, Cargill adquirió el negocio de enzimas para ablandamiento de carne de Vigora, lo que fortaleció significativamente su portafolio de soluciones de valor añadido para proteínas y procesamiento de carne. Esta adquisición permite a Cargill ofrecer ablandadores más personalizados para aplicaciones industriales de carne, mejorando la textura, la retención de humedad y el sabor de la carne. Además, posiciona a Cargill para satisfacer la creciente demanda de los fabricantes de carne procesada y los segmentos de carne lista para la venta minorista. Al ampliar las capacidades tecnológicas y el alcance del mercado, esta operación impulsa el crecimiento en los mercados de agentes ablandadores de carne tanto en Norteamérica como a nivel mundial.
• En 2024, Enzyme Development Corporation lanzó Enzeco Ficin Liquid 50K, un ablandador a base de ficina, ideal para aplicaciones de carne sensibles a la temperatura. El producto permite una proteólisis precisa, mejorando la ternura de la carne a la vez que conserva la jugosidad y el sabor. Su flexibilidad lo hace adecuado tanto para el procesamiento industrial como para productos listos para la venta minorista, ofreciendo resultados consistentes en diversos tipos de carne. Este lanzamiento impulsa la creciente adopción de ablandadores a base de enzimas en los segmentos de carne lista para cocinar, premarinada y procesada, fortaleciendo el mercado de soluciones naturales y eficientes para el procesamiento de carne.

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