Informe de análisis del tamaño, la cuota de mercado y las tendencias del mercado mundial de rellenos para pastelería: Panorama general del sector y previsiones hasta 2032

¿Cuál es el tamaño y la tasa de crecimiento del mercado mundial de rellenos para pastelería?

• El tamaño del mercado mundial de rellenos para pastelería se valoró en 1.590 millones de dólares en 2024  y se espera que alcance los  2.430 millones de dólares en 2032 , con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5,41% durante el período de previsión.
• La creciente demanda del producto en panadería y repostería, el aumento del consumo debido a su versatilidad y sus excelentes cualidades gustativas, la creciente popularidad de la pasta choux, el hojaldre y la pasta filo entre los consumidores, el crecimiento del sector de la panadería a nivel mundial, el aumento de la renta disponible y el incremento del gasto de los consumidores en productos horneados son algunos de los principales factores que impulsarán el crecimiento del mercado de rellenos para pastelería.

¿Cuáles son las principales conclusiones del mercado de rellenos para pastelería?

• La rápida urbanización, el creciente número de innovaciones en diversos sabores y el cambio en los hábitos de consumo han generado una mayor demanda de varias categorías de alimentos y bebidas, lo que contribuirá a generar grandes oportunidades que impulsarán el crecimiento del mercado de rellenos para pastelería en el plazo previsto.
• El creciente número de interrupciones en la cadena de suministro debido a la pandemia, junto con la volatilidad de los precios de las materias primas, probablemente actuará como un factor limitante para el crecimiento del mercado de rellenos para pastelería.
• América del Norte dominó el mercado de rellenos para pastelería con la mayor cuota de ingresos, un 38,7%, impulsada por la fuerte demanda de productos de panadería de alta calidad, el consumo generalizado de alimentos preparados y la continua innovación en las formulaciones de postres.
• Se prevé que la región de Asia-Pacífico experimente el crecimiento más rápido, del 10,34%, en el mercado mundial de rellenos para pastelería entre 2026 y 2033, impulsado por el aumento de los ingresos disponibles, los cambios en los hábitos alimentarios y la rápida urbanización.
• El segmento de cremas dominó el mercado con la mayor cuota de ingresos, un 46,2 % en 2025, gracias a su versatilidad en pasteles, donuts y postres de varias capas. Su rica textura y la amplia gama de sabores disponibles, como chocolate, vainilla y crema pastelera, también contribuyeron a su éxito.

Alcance del informe y segmentación del mercado de rellenos para pastelería       

¿Cuál es la principal tendencia en el mercado de rellenos para pastelería?

Aumento de la demanda de rellenos para pastelería con etiquetas limpias y a base de ingredientes naturales

• El mercado de rellenos para pastelería está experimentando un cambio importante hacia ingredientes naturales, orgánicos y con etiquetas limpias, impulsado por una mayor conciencia del consumidor sobre la salud, la transparencia y la autenticidad del producto. Los panaderos y fabricantes de alimentos están priorizando los rellenos libres de conservantes artificiales, colorantes sintéticos y jarabes de alta fructosa, en consonancia con el movimiento más amplio de etiquetas limpias en la industria alimentaria mundial.
  • Por ejemplo, Puratos Group y Dawn Food Products, Inc. han introducido rellenos a base de frutas naturales con menor contenido de azúcar y formulaciones de etiqueta limpia, respondiendo a la creciente preferencia de los consumidores por ingredientes de panadería saludables y mínimamente procesados. Estas innovaciones ponen de manifiesto la creciente convergencia entre el placer y el bienestar en el segmento de rellenos para pastelería.
• Esta tendencia se ve reforzada por la creciente oferta de opciones de panadería veganas, sin alérgenos y de origen vegetal, lo que anima a los productores a desarrollar rellenos con estabilizantes naturales, purés de frutas y extractos vegetales. Esto se alinea con la tendencia hacia el abastecimiento sostenible y las prácticas de producción éticas.
• Los fabricantes están invirtiendo en tecnologías de procesamiento avanzadas para conservar el sabor, el color y la textura de la fruta, manteniendo su vida útil sin aditivos sintéticos. Esto garantiza una calidad constante, reduce el desperdicio y cumple con los estándares de etiqueta limpia.
• La creciente demanda de rellenos más saludables pero igualmente deliciosos por parte de las principales cadenas de panaderías, cafeterías y pastelerías está impulsando la innovación en variantes con menos azúcar, enriquecidas con fibra y fortificadas con nutrientes. Por ejemplo, AGRANA Beteiligungs-AG ha ampliado su gama de rellenos de fruta con certificación de etiqueta limpia para abastecer tanto al mercado industrial como al artesanal.
• En general, la creciente preferencia por rellenos de pastelería naturales y con etiquetas limpias está transformando el panorama de la industria panadera. A medida que el consumo de productos con conciencia sobre la salud continúa aumentando a nivel mundial, esta tendencia seguirá siendo un factor determinante que impulsará la innovación, la reformulación de productos y el crecimiento a largo plazo en el mercado de rellenos para pastelería.

¿Cuáles son los factores clave que impulsan el mercado de rellenos para pastelería?

• La creciente demanda mundial de alimentos preparados y productos de panadería listos para consumir es uno de los principales factores que impulsan el mercado de rellenos para pastelería. Los consumidores prefieren cada vez más productos de panadería que ahorran tiempo, como cruasanes, donuts y pasteles, que incorporan rellenos preparados para realzar el sabor y prolongar su vida útil.
  • Por ejemplo, en 2025, Rich Products Corporation informó de un aumento considerable en la demanda de rellenos y coberturas de panadería listos para usar en Norteamérica, impulsado por el auge de la cultura del café, los restaurantes de comida rápida y la popularidad de los postres congelados. Esto pone de relieve la creciente relación entre los cambios en el estilo de vida y la demanda de productos de panadería prácticos.
• La creciente adopción de la automatización y las tecnologías avanzadas de procesamiento de alimentos en la producción de panadería permite una calidad de producto uniforme, una producción a gran escala y el desarrollo de sabores personalizados. Esta integración tecnológica garantiza un manejo eficiente de los rellenos de pastelería y reduce los residuos de producción.
• La creciente popularidad de los productos de panadería artesanales y de alta calidad en los mercados globales está impulsando el uso de rellenos de primera calidad elaborados con frutas naturales, frutos secos e ingredientes lácteos. Estos rellenos realzan tanto el sabor como el atractivo visual de los productos horneados, satisfaciendo así las preferencias cambiantes de los consumidores.
• La creciente urbanización, la occidentalización de las dietas en las regiones en desarrollo y el aumento de la renta disponible impulsan aún más la expansión de la industria panadera, influyendo directamente en el consumo de rellenos para pasteles. La combinación de innovación, diversidad de sabores y conveniencia sigue acelerando el crecimiento del mercado a nivel mundial.
• A medida que la demanda mundial de productos de panadería continúa aumentando, la integración de ingredientes naturales, combinaciones de sabores innovadoras y líneas de producción automatizadas seguirá siendo fundamental para la expansión del mercado de rellenos para pastelería.

¿Qué factor está frenando el crecimiento del mercado de rellenos para pastelería?

• La volatilidad de los precios de las materias primas, en particular las de frutas, lácteos y azúcar, supone un reto importante para el mercado de rellenos para pastelería. Estos ingredientes clave están sujetos a fluctuaciones estacionales, variaciones en la producción agrícola y la dinámica del comercio mundial, lo que repercute en los costes totales de producción.
  • Por ejemplo, entre 2023 y 2025, procesadores de fruta globales como ANDROS y ZENTIS GmbH & Co. KG reportaron aumentos de costos debido al incremento en los gastos de energía, interrupciones logísticas y menores cosechas de fruta en Europa y Asia. Esta volatilidad ha limitado los márgenes de beneficio de los fabricantes de envases.
• La dependencia de materias primas naturales aumenta la exposición al cambio climático y a los riesgos de la cadena de suministro, lo que conlleva una disponibilidad irregular y una calidad variable de insumos como las bayas, el cacao y los productos lácteos. Estas incertidumbres pueden alterar los programas de producción y afectar los plazos de entrega.
• Además, el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria y los estándares de etiquetado en múltiples regiones aumenta la complejidad operativa y los costes, especialmente para los exportadores que deben lidiar con diferentes normas internacionales sobre aditivos y conservantes.
• Los actores más pequeños y regionales se enfrentan a mayores dificultades para gestionar la fluctuación de los costes de los insumos y garantizar una calidad constante del producto. En consecuencia, las grandes corporaciones se centran en la integración vertical y en estrategias de abastecimiento sostenible para asegurar la estabilidad del suministro a largo plazo.
• Para mitigar estos riesgos, la industria está haciendo hincapié en la diversificación de la cadena de suministro, la estandarización de ingredientes y el desarrollo de alternativas sintéticas y de origen vegetal. Estos enfoques son esenciales para mantener el control de costos, la confiabilidad de la producción y la resiliencia en el mercado global de rellenos para pastelería.

¿Cómo se segmenta el mercado de rellenos para pastelería?

El mercado está segmentado en función del tipo , la fuente , la aplicación, el sabor y el canal de ventas .

• Por tipo

Según su tipo, el mercado de rellenos para pastelería se segmenta en gelatinas, cremas y cremas trituradas. El segmento de cremas dominó el mercado con la mayor cuota de ingresos, un 46,2 % en 2025, gracias a su versatilidad en pasteles, donuts y postres de varias capas. Su textura rica y la amplia gama de sabores disponibles, como chocolate, vainilla y crema pastelera, lo han convertido en el relleno preferido tanto por panaderos artesanales como industriales. Este segmento también se beneficia de las innovaciones en formulaciones estables a temperatura ambiente y resistentes a la congelación y descongelación, que prolongan la vida útil del producto.

Se prevé que el segmento de los postres triturados experimente el mayor crecimiento entre 2026 y 2033, impulsado por el creciente interés de los consumidores en ingredientes naturales y a base de frutas. La demanda de productos con etiquetas limpias y opciones de postres más saludables está incentivando a los fabricantes a lanzar rellenos de fruta triturada sin conservantes artificiales, ampliando así su uso en panadería y repostería.

• Por fuente

Según su origen, el mercado de rellenos para pastelería se divide en lácteos y no lácteos. El segmento lácteo dominó el mercado con la mayor cuota de ingresos (55,4%) en 2025, debido a su uso tradicional y a su excelente sabor en rellenos a base de crema. Las cremas y natillas lácteas proporcionan la textura, la riqueza y la sensación en boca deseadas en los productos de panadería de alta gama. Además, los avances en la logística de la cadena de frío y la mayor vida útil de los ingredientes lácteos están impulsando su adopción generalizada en los sectores de panadería y hostelería.

Sin embargo, se prevé que el segmento de productos sin lácteos registre la mayor tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) entre 2026 y 2033, principalmente debido al creciente número de veganos y a la mayor concienciación sobre la intolerancia a la lactosa. La expansión de este segmento se ve impulsada por el uso de grasas vegetales, leche de coco y alternativas a base de almendras, que ofrecen un sabor y una funcionalidad comparables. Las principales empresas están invirtiendo en I+D para mejorar la estabilidad de la textura y el valor nutricional de los rellenos de pastelería sin lácteos.

• Mediante solicitud

Según su aplicación, el mercado de rellenos para pastelería se segmenta en hostelería, panadería y confitería, y consumo doméstico. El segmento de panadería y confitería dominó el mercado con la mayor cuota de ingresos, un 49,7 % en 2025, impulsado por el creciente consumo de productos horneados listos para consumir y de alta gama. Este segmento se beneficia de la expansión de las cadenas de panaderías, la preferencia de los consumidores por postres indulgentes y la continua innovación de productos como cruasanes y pasteles rellenos. Los fabricantes están introduciendo cada vez más rellenos que ofrecen mayor estabilidad al horneado, resistencia a la congelación y descongelación, y mejor conservación del sabor.

Se prevé que el segmento HoReCa experimente el mayor crecimiento entre 2026 y 2033, debido al aumento del número de cafeterías, pastelerías y restaurantes de comida rápida en todo el mundo. La creciente demanda de postres personalizados y rellenos gourmet por parte de chefs y pasteleros profesionales impulsa el crecimiento de este segmento. Además, la integración de bolsas prellenadas y sistemas de dispensación fácil mejora la comodidad y la eficiencia operativa en las cocinas comerciales.

• Por sabor

Según su sabor, el mercado de rellenos para pastelería se divide en sin sabor y con sabor. El segmento con sabor dominó el mercado con una importante cuota de ingresos del 67,3 % en 2025, impulsado por la fuerte preferencia de los consumidores por sabores diversos y exóticos como chocolate, fresa, vainilla y mango. Los fabricantes están lanzando sabores de temporada y de inspiración regional para satisfacer los gustos cambiantes de los consumidores e impulsar la diferenciación de sus productos. Además, las innovaciones en extractos de sabor y colorantes naturales están impulsando la demanda de rellenos con sabor de etiqueta limpia tanto en la producción industrial como en la artesanal de panadería.

Se prevé que el segmento de harinas sin sabor registre la mayor tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) entre 2026 y 2033, ya que permite una mayor personalización para panaderías y empresas de servicios de alimentación. Su adaptabilidad a diversas recetas y la posibilidad de combinarla con ingredientes locales la convierten en la opción preferida para panaderías especializadas que se centran en creaciones exclusivas y bases de sabor minimalistas.

• Por canal de ventas

Según el canal de ventas, el mercado de rellenos para pastelería se divide en venta directa y venta minorista. El segmento de venta directa dominó el mercado con la mayor cuota de ingresos (58,8%) en 2025, impulsado por las compras al por mayor de panaderías, fabricantes de confitería y clientes del sector HORECA. Este canal garantiza un suministro constante, ventajas en costes y oportunidades de personalización para compradores profesionales. La venta directa se ve reforzada por la presencia de redes de distribución consolidadas y alianzas con proveedores de ingredientes para panadería.

Mientras tanto, se prevé que el sector minorista experimente el mayor crecimiento entre 2026 y 2033, impulsado por la creciente popularidad de la repostería casera y la disponibilidad de rellenos para pastelería en supermercados, tiendas especializadas y plataformas de comercio electrónico. El mayor interés de los consumidores por los postres caseros y la comodidad de los rellenos listos para usar en envases pequeños están impulsando las ventas en el sector minorista.

¿Qué región concentra la mayor parte del mercado de rellenos para pastelería?

• América del Norte dominó el mercado de rellenos para pastelería con la mayor cuota de ingresos, un 38,7%, impulsada por la fuerte demanda de productos de panadería de alta calidad, el consumo generalizado de alimentos preparados y la continua innovación en las formulaciones de postres.
• La sólida industria panadera de la región, junto con una creciente preferencia por los rellenos listos para usar entre los panaderos comerciales y domésticos, respalda el crecimiento del mercado.
• El elevado gasto de los consumidores en productos horneados artesanales y de alta calidad, junto con una sólida red de cadenas de panaderías y marcas de confitería consolidadas, refuerza el liderazgo de Norteamérica en el mercado mundial de rellenos para pastelería.

Perspectivas del mercado de rellenos para pastelería en EE. UU.

En 2025, Estados Unidos ostentó la mayor cuota del mercado norteamericano de rellenos para pastelería, impulsado por el pujante sector de panadería y confitería del país, el desarrollo de sabores innovadores y una infraestructura avanzada de procesamiento de alimentos. La demanda de rellenos con etiquetas limpias y sin transgénicos está en aumento, ya que los consumidores priorizan la transparencia y los ingredientes naturales. Las empresas líderes están lanzando rellenos para pastelería bajos en azúcar y con alto contenido de fruta para satisfacer a los consumidores preocupados por su salud. Además, la rápida expansión de las cadenas de cafeterías y el segmento de panadería congelada sigue impulsando la producción y el consumo nacionales, lo que garantiza un dominio sostenido del mercado.

Perspectivas del mercado de rellenos para pastelería en Canadá

El mercado canadiense de rellenos para pastelería experimenta un crecimiento constante gracias a la creciente popularidad de los productos gourmet y de alta gama. La rica cultura gastronómica del país fomenta la experimentación con sabores y rellenos de fusión, como las mezclas de arce, frutos rojos y caramelo. El auge de las pastelerías locales, junto con la expansión de los restaurantes de comida rápida, ha impulsado la adopción de rellenos listos para usar. Además, las políticas comerciales favorables y la disponibilidad de ingredientes lácteos y frutales de alta calidad mejoran la capacidad de producción de Canadá, fortaleciendo su posición en el mercado regional.

Perspectivas del mercado de rellenos para pastelería en Asia-Pacífico

Se prevé que la región de Asia-Pacífico experimente el crecimiento más rápido, del 10,34%, en el mercado mundial de rellenos para pastelería entre 2026 y 2033, impulsado por el aumento de la renta disponible, los cambios en los hábitos alimenticios y la rápida urbanización. La creciente influencia de la cultura de la panadería occidental en países como China, India y Japón está impulsando la demanda de una mayor variedad de rellenos. La expansión del sector de la restauración, junto con el creciente número de panaderías y cafeterías especializadas en postres, favorece aún más el crecimiento regional. Los fabricantes locales están invirtiendo cada vez más en rellenos a base de frutas, sin lácteos y con sabores tropicales para satisfacer las preferencias de los consumidores regionales y de aquellos que se preocupan por su salud.

Perspectivas del mercado de rellenos para pastelería en China

En 2025, China representó la mayor cuota del mercado de rellenos para pastelería en Asia-Pacífico, impulsada por el auge de la industria panadera y la creciente cultura gastronómica urbana. La mayor demanda de postres envasados ​​y dulces de panadería está impulsando la producción a gran escala de rellenos elaborados con frutas locales como el mango, el lichi y la judía roja. Las empresas nacionales están fortaleciendo su capacidad exportadora e incorporando tecnologías de relleno avanzadas para mejorar la consistencia y la vida útil. La creciente popularidad de las cadenas de panaderías y los servicios de entrega de comida a domicilio en línea también está favoreciendo la expansión del mercado en los centros urbanos.

Perspectivas del mercado de rellenos para pastelería en la India

India experimenta el crecimiento más rápido de la región Asia-Pacífico, impulsado por la creciente urbanización, el aumento de la clase media y el auge de la cultura de cafeterías y panaderías. Los consumidores se decantan cada vez más por los postres fusión y la repostería con sabores locales que combinan dulces tradicionales con rellenos de estilo occidental. Iniciativas como «Make in India» impulsan la producción nacional de ingredientes para panadería, mientras que la creciente popularidad de las panaderías online y las cocinas fantasma crea nuevas oportunidades para los proveedores de rellenos para pastelería. La creciente demanda del país de rellenos económicos y de alta calidad lo posiciona como un mercado clave para el futuro en la región.

Perspectivas del mercado europeo de rellenos para pastelería

El mercado europeo de rellenos para pastelería sigue expandiéndose de forma constante, impulsado por la fuerte demanda de los consumidores de productos de panadería artesanales, con ingredientes naturales y bajos en azúcar. La consolidada tradición panadera de la región, presente en países como Francia, Alemania e Italia, fomenta la innovación tanto en rellenos tradicionales como contemporáneos. Los fabricantes se centran cada vez más en el contenido de fruta natural e ingredientes orgánicos para cumplir con las normativas regionales de seguridad alimentaria y sostenibilidad. El crecimiento del segmento de panadería congelada y el desarrollo de productos de marca blanca amplían aún más las oportunidades de mercado en toda Europa.

Perspectivas del mercado alemán de rellenos para pastelería

Alemania sigue siendo uno de los mayores mercados europeos de rellenos para pastelería, caracterizado por una marcada preferencia por ingredientes de panadería de alta calidad. Su apuesta por la innovación tecnológica y el control de calidad ha propiciado el desarrollo de rellenos de gran estabilidad y resistentes al horneado. La demanda de opciones a base de fruta, con ingredientes naturales y sin alérgenos continúa en aumento, impulsada por una población cada vez más preocupada por la salud. Además, el incremento de las exportaciones de productos de panadería alemanes a la Unión Europea y a los mercados internacionales sustenta un crecimiento constante de la producción en el segmento de rellenos.

Análisis del mercado de rellenos para pastelería en el Reino Unido

El mercado británico está en auge gracias al creciente interés de los consumidores por los postres de lujo, los productos de panadería gourmet y las alternativas vegetales. El auge de las pastelerías de alta gama, junto con una activa comunidad de aficionados a la repostería casera, impulsa una demanda constante de rellenos de alta calidad. La localización de la producción de ingredientes tras el Brexit y la rápida expansión del comercio electrónico y las tiendas especializadas en repostería han fortalecido la cadena de suministro nacional. La innovación en sabores —sobre todo en chocolate, caramelo y frutas— sigue definiendo el competitivo panorama de la repostería en el Reino Unido.

¿Cuáles son las principales empresas en el mercado de rellenos para pastelería?

La industria de rellenos para pastelería está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

• GRUPO PURATOS (Bélgica)
• Corporación de Productos Ricos (EE. UU.)
• Dawn Food Products, Inc. (EE. UU.)
• Estrella de la pastelería (EE. UU.)
• Productos EFCO (EE. UU.)
• Glazir doo (Eslovenia)
• Royal Zeelandia Group BV (Países Bajos)
• Bakels Worldwide (Suiza)
• Pennant Ingredients, Inc. (EE. UU.)
• Solo Foods (EE. UU.)
• Bradleys (Reino Unido)
• Tech Food Sdn Bhd. (Malasia)
• Soluciones de panadería CSM (EE. UU.)
• I. Rice & Company Inc. (EE. UU.)
• Doris Mercado Italiano (EE. UU.)
• Avebe (Países Bajos)
• Calpro Food Essentials (India)
• Trisco Foods (Australia)
• ADM (EE. UU.)
• AGRANA Beteiligungs-AG (Austria)
• ANDROS (Francia)
• Kandy (Sri Lanka)
• Bakels británicos (Reino Unido)
• ZENTIS GMBH & CO. KG (Alemania)

¿Cuáles son las últimas novedades en el mercado mundial de rellenos para pastelería?

• En mayo de 2024, Puratos, multinacional líder especializada en ingredientes para panadería, pastelería y chocolate, presentó Sapore Lavida, la primera masa madre activa totalmente trazable producida en Bélgica. Este innovador ingrediente se elabora con harina de trigo 100 % integral procedente de agricultura regenerativa, lo que permite a los panaderos europeos satisfacer la creciente demanda de productos de masa madre locales y sostenibles. Este lanzamiento refuerza el compromiso de Puratos con la sostenibilidad y la transparencia en toda su gama de ingredientes para panadería.
• En marzo de 2024, Royal Avebe y el Centro Médico Universitario de Groningen (UMCG) obtuvieron aproximadamente 1,4 millones de euros de financiación europea del Fondo para una Transición Justa (JTF) para su Proyecto de Fibras. Esta iniciativa se centra en el desarrollo de soluciones a base de almidón que sean ecológicas y beneficiosas para la salud, apoyando la transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles. Esta financiación subraya el liderazgo continuo de Avebe en innovación sostenible y diversificación de productos.
• En noviembre de 2022, Dawn Food Products, Inc. lanzó un nuevo relleno de crema con sabor a vainilla apto para veganos, elaborado sin dióxido de titanio. Diseñado para diversas aplicaciones como donas, pasteles, muffins y rellenos para tartas, este producto ofrece una textura suave y un rico sabor a vainilla, a la vez que se ajusta a las tendencias de etiquetas limpias. Este lanzamiento subraya la dedicación de Dawn Foods a la innovación basada en plantas y a la evolución de las preferencias de los consumidores en la industria de la panadería.
• En septiembre de 2021, Dr. Oetker, líder alemán en alimentos envasados, adquirió la startup india Kuppies para fortalecer su presencia en el creciente segmento de postres listos para consumir en India. La adquisición incluyó la planta de producción, el centro de innovación y los activos de marca de Kuppies para respaldar la expansión de Dr. Oetker en el mercado indio de pasteles y postres listos para consumir. Esta medida estratégica amplía la presencia regional de Dr. Oetker y se alinea con sus objetivos de crecimiento global en alimentos preparados.
• En marzo de 2021, Dawn Foods adquirió JABEX, un fabricante polaco de propiedad familiar reconocido por sus ingredientes de panadería de alta calidad a base de frutas. Esta adquisición amplió la presencia global de Dawn Foods en la fabricación y fortaleció sus operaciones de la cadena de suministro en Europa Central y Oriental. Este paso estratégico permite a Dawn Foods brindar un mejor servicio a sus clientes y ampliar su alcance de productos en el mercado europeo de ingredientes para panadería.

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