Informe de análisis del tamaño, la participación y las tendencias del mercado global del azafrán: panorama general del sector y pronóstico hasta 2032

Tamaño del mercado del azafrán

• El tamaño del mercado mundial de azafrán se valoró en USD 839 millones en 2024 y se espera que alcance los USD 1.367,81 millones para 2032 , con una CAGR del 6,30% durante el período de pronóstico.
• El crecimiento del mercado se debe en gran medida a la creciente conciencia de los consumidores sobre los beneficios medicinales, nutricionales y cosméticos del azafrán, lo que impulsa su adopción en las industrias alimentaria, farmacéutica y de cuidado personal.
• Además, la creciente demanda de ingredientes naturales, orgánicos y funcionales, sumada al apoyo gubernamental al cultivo de azafrán y la expansión de los canales de distribución del comercio electrónico, está fortaleciendo la accesibilidad y la visibilidad del mercado. Estos factores convergentes están acelerando el consumo de azafrán en todas las regiones, impulsando así significativamente el crecimiento de la industria.

Análisis del mercado del azafrán

• El azafrán, una especia premium derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, es cada vez más valorado en aplicaciones culinarias, farmacéuticas y cosméticas debido a su sabor único, aroma, propiedades antioxidantes y beneficios percibidos para la salud.
• La creciente demanda de azafrán se debe principalmente a la creciente preferencia de los consumidores por ingredientes naturales y orgánicos, el creciente uso en la medicina tradicional y alternativa y la expansión de las aplicaciones en alimentos funcionales, productos de belleza y bienestar en los mercados globales.
• Oriente Medio y África dominaron el mercado del azafrán con una participación del 51,7 % en 2024, debido a la importancia histórica y cultural del azafrán en los platos tradicionales, la medicina herbal y las prácticas religiosas en países como Irán, Marruecos y los Emiratos Árabes Unidos.
• Se espera que Asia-Pacífico sea la región de más rápido crecimiento en el mercado del azafrán durante el período de pronóstico debido al uso generalizado del azafrán en la medicina tradicional, aplicaciones culinarias y rituales religiosos en países como India, China y Japón.
• El segmento de Grado I dominó el mercado con una participación del 60,5 % gracias a su composición química superior, que incluye altos niveles de crocina (colorante), picrocrocina (sabor) y safranal (aroma), lo que lo hace ideal para usos de alto valor en suplementos para la salud, fitoterapia y alimentos funcionales. Este grado suele ser el preferido por fabricantes farmacéuticos y marcas de lujo que buscan una potencia constante y calidad certificada.

Alcance del informe y segmentación del mercado del azafrán      

Tendencias del mercado del azafrán

Creciente demanda de azafrán en el bienestar y la cosmética.

• Una tendencia significativa y en auge en el mercado global del azafrán es su creciente adopción en los sectores del bienestar y la cosmética gracias a sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y aclarantes. Este cambio está ampliando el uso del azafrán más allá de sus usos culinarios, incorporándolo a productos de alta gama para el cuidado de la piel, el cuidado personal y los suplementos para la salud.
  • Por ejemplo, empresas como Kausar Saffron, Gohar Saffron y Baby Bright han lanzado productos con infusión de azafrán que van desde sueros faciales hasta cápsulas dietéticas, aprovechando los beneficios rejuvenecedores y antienvejecimiento de la especia.
• El uso del azafrán en productos de bienestar respalda las afirmaciones relacionadas con la mejora del estado de ánimo, la reducción del estrés y el equilibrio hormonal, lo que lo convierte en un ingrediente clave en suplementos funcionales para la salud. Por ejemplo, Ayurveda Experience comercializa aceites de belleza a base de azafrán que ofrecen soluciones holísticas para el cuidado de la piel basadas en remedios tradicionales.
• En cosmética, el azafrán se utiliza cada vez más en fórmulas de cremas iluminadoras, sérums para el contorno de ojos y aceites faciales debido a su capacidad para promover un tono de piel uniforme y reducir la pigmentación. Marcas como Forest Essentials y Biotique están integrando el azafrán en sus gamas de productos ayurvédicos de lujo para el cuidado de la piel para satisfacer la creciente demanda de los consumidores.
• Esta tendencia refleja un cambio más amplio del consumidor hacia ingredientes de etiqueta limpia y de origen natural, y el azafrán está ganando reconocimiento por sus propiedades terapéuticas multipropósito.
• La demanda de productos cosméticos y de bienestar a base de azafrán está creciendo rápidamente en Asia-Pacífico y Europa, impulsada por la creciente conciencia de la salud y la preferencia por opciones de cuidado de la piel a base de hierbas y orgánicas.

Dinámica del mercado del azafrán

Conductor

Creciente demanda de azafrán en la industria de alimentos y bebidas

• El uso creciente del azafrán como ingrediente premium en aplicaciones culinarias, combinado con la creciente preferencia de los consumidores por los agentes colorantes y saborizantes naturales, es un impulsor importante de la mayor demanda de azafrán.
  • Por ejemplo, en marzo de 2024, Gohar Saffron amplió su línea de productos para incluir hebras y polvo de azafrán de calidad gourmet, específicamente diseñados para los sectores de la restauración y la alimentación envasada. Se espera que estas iniciativas estratégicas de las principales empresas impulsen el crecimiento del mercado durante el período de pronóstico.
• A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de la salud y se inclinan por ingredientes funcionales y de etiqueta limpia, las propiedades antioxidantes y digestivas del azafrán lo convierten en una opción preferida en bebidas saludables, productos lácteos, confitería y comidas listas para comer.
• Además, la creciente popularidad de las cocinas étnicas, los productos gourmet premium y las recetas tradicionales en los mercados globales está aumentando la incorporación de azafrán en una amplia variedad de productos alimenticios, incluidos biryanis, postres y bebidas saborizadas.
• Se espera que el sector mundial de alimentos y bebidas en expansión, especialmente en Asia-Pacífico y Medio Oriente, combinado con las crecientes exportaciones de productos con infusión de azafrán, continúe impulsando el crecimiento del mercado en las economías desarrolladas y emergentes.

Restricción/Desafío

“Altos costos de producción”

• El proceso de recolección, que requiere mucha mano de obra, y la limitada idoneidad geográfica para el cultivo del azafrán suponen un reto importante para la expansión del mercado. La producción de azafrán requiere una labor manual meticulosa, ya que se necesitan alrededor de 150.000 flores para obtener un solo kilogramo de azafrán, lo que genera costes elevados.
  • Por ejemplo, Mehr Saffron y Rowhani Saffron Co. han destacado la carga del aumento de los salarios laborales y las perturbaciones relacionadas con el clima en las principales regiones productoras, como Irán y la India, que aumentan aún más los gastos de producción e impactan la rentabilidad general.
• Abordar estos desafíos mediante la mecanización, la mejora de las técnicas de cosecha y la innovación agrícola es crucial para mantener el suministro a largo plazo. Las empresas están explorando la agricultura de precisión y los modelos de cultivo cooperativo para reducir los costos unitarios y mantener los estándares de calidad.
• Además de los gastos de cosecha, el azafrán requiere un delicado manejo poscosecha y un estricto control de calidad para cumplir con los estándares de exportación, lo que incrementa los costos en toda la cadena de suministro. El precio elevado asociado al azafrán auténtico también limita su accesibilidad en mercados sensibles a los precios.
• Para superar estas limitaciones será necesario invertir en investigación, programas de capacitación de agricultores y apoyo político para ampliar el cultivo del azafrán de manera sostenible, preservando al mismo tiempo la integridad de su cultivo tradicional.

Alcance del mercado del azafrán

El mercado está segmentado según tipo, grado, categoría, forma, origen, método de secado, aplicación y canal de distribución.

• Por tipo

Según el tipo, el mercado del azafrán se segmenta en azafrán Sargol, Pushal/Poshal, Negin, Super Negin y Dasteh. El segmento Negin dominó la cuota de mercado en 2024, gracias a su alto volumen de estigmas, su vibrante color rojo, su intenso aroma y su alto contenido de crocina y safranal, lo que lo hace ideal para aplicaciones culinarias, medicinales y cosméticas de alta gama. Su alto rendimiento por estigma y su aspecto limpio, sin hebras amarillas ni anaranjadas, atraen a compradores de lujo y minoristas de alta gama, especialmente en los mercados del Golfo Pérsico y Europa.

Se proyecta que el segmento de azafrán Super Negin experimente el mayor crecimiento entre 2025 y 2032, a medida que aumenta la demanda de azafrán ultra premium, químicamente puro, que ofrece máximo poder colorante y una larga vida útil. Es cada vez más preferido por compañías farmacéuticas, productores de alimentos gourmet y marcas nutracéuticas, especialmente en Japón, Alemania y Corea del Sur, donde las certificaciones de calidad y los altos estándares impulsan las decisiones de abastecimiento.

• Por grado

Según su grado, el mercado del azafrán se segmenta en Grado I, Grado II, Grado III y Grado IV. El segmento de Grado I representó la mayor participación, con un 60,5 %, en 2024, gracias a su composición química superior, que incluye altos niveles de crocina (colorante), picrocrocina (sabor) y safranal (aroma), lo que lo hace ideal para usos de alto valor en suplementos para la salud, fitoterapia y alimentos funcionales. Este grado suele ser el preferido por fabricantes farmacéuticos y marcas de lujo que buscan una potencia constante y una calidad certificada.

Se prevé que el azafrán de grado II registre la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida entre 2025 y 2032, impulsada por su creciente uso en alimentos envasados ​​y productos de cocina regional, donde la asequibilidad y una calidad razonable son más importantes que los estándares premium. Su adopción es generalizada en las regiones del sur de Asia, Oriente Medio y el norte de África, tanto para consumo doméstico como comercial.

• Por categoría

Según la categoría, el mercado del azafrán se segmenta en productos convencionales y productos orgánicos. El segmento de productos convencionales lideró el mercado en 2024, principalmente debido a la práctica generalizada de cultivos sin certificación orgánica, lo que lo hace más accesible y rentable. Grandes productores como Irán y Marruecos siguen dependiendo del cultivo convencional gracias a cadenas de suministro consolidadas, mayores volúmenes de producción y menores costos de producción.

Se prevé que el segmento de productos orgánicos alcance su mayor tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) entre 2025 y 2032, impulsado por una mayor concienciación de los consumidores sobre los productos alimenticios sin químicos ni pesticidas, especialmente en mercados desarrollados como Estados Unidos, Alemania y Francia. El azafrán orgánico certificado se utiliza cada vez más en alimentos para bebés, cosméticos naturales y suplementos dietéticos premium, donde la demanda de trazabilidad y sostenibilidad sigue en aumento.

• Por formulario

Según su presentación, el mercado del azafrán se segmenta en polvo, líquido, estigma y pétalos. El estigma registró la mayor participación en los ingresos en 2024, gracias a su autenticidad, su mínimo procesamiento y la preferencia del consumidor por las hebras enteras de azafrán como garantía de pureza y calidad. Es un producto popular entre chefs gourmet, profesionales de la medicina herbal y consumidores minoristas de alta gama que valoran la potencia de espectro completo.

Se prevé que el formato en polvo experimente el mayor crecimiento entre 2025 y 2032, ya que fabricantes de alimentos, panaderías y marcas de bebidas lo utilizan cada vez más para lograr una mezcla uniforme, una dosificación precisa y una producción escalable. El formato en polvo también impulsa la innovación en bebidas de azafrán listas para beber, mezclas de especias con infusión de azafrán y cápsulas de suplementos.

• Por origen

Según su origen, el mercado del azafrán se segmenta en India, Irán, España, Grecia, Marruecos y otros. Irán tuvo la mayor cuota de mercado en 2024, representando la mayor parte de la producción mundial de azafrán gracias a su suelo y clima favorables, sus prácticas tradicionales de cosecha y el apoyo gubernamental a la infraestructura de exportación. La capacidad del país para suministrar a granel y a precios competitivos lo convierte en un actor dominante tanto en materia prima como en productos procesados.

Se proyecta que India será la región de más rápido crecimiento entre 2025 y 2032, especialmente debido al creciente reconocimiento de la etiqueta IG del azafrán de Cachemira, la expansión del cultivo mediante programas gubernamentales como la Misión Nacional del Azafrán y la creciente demanda de los sectores indios de bienestar y ayurveda. Las exportaciones a los países del Golfo y a Norteamérica también están cobrando impulso.

• Por método de secado

Según el método de secado, el mercado se segmenta en secado al sol, secado en horno eléctrico, secado en horno de vacío, secado por microondas y otros. El secado al sol lideró el mercado en 2024 gracias a su uso tradicional, bajo costo y procesamiento sin consumo de energía, especialmente entre los pequeños agricultores de Irán, India y Marruecos. Este método conserva el aroma natural, pero puede generar inconsistencias en la calidad si no se supervisa de cerca.

Se prevé que el método de secado al vacío experimente su mayor crecimiento entre 2025 y 2032, impulsado por su capacidad para preservar bioactivos sensibles como la crocina y el safranal, a la vez que ofrece condiciones de secado estandarizadas. Las empresas farmacéuticas y de cosméticos premium prefieren cada vez más este método para garantizar la consistencia entre lotes, la higiene y el cumplimiento de las normas de seguridad globales.

• Por aplicación

Según su aplicación, el mercado del azafrán se segmenta en Alimentos y Bebidas, Suplementos Alimenticios, Suplementos Dietéticos, Productos Farmacéuticos, Cuidado Personal, Cosméticos y Otros. El segmento de Alimentos y Bebidas representó la mayor cuota de mercado en 2024, gracias a su larga trayectoria como colorante y aromatizante en la cocina tradicional, la repostería, los productos lácteos, el té y las bebidas alcohólicas en Asia, Europa y Oriente Medio.

Se proyecta que el segmento farmacéutico experimente la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida entre 2025 y 2032, ya que la investigación clínica continúa destacando las propiedades antidepresivas, antioxidantes y neuroprotectoras del azafrán. Su uso en medicamentos herbales, suplementos para el bienestar mental y terapias para enfermedades crónicas está en aumento, especialmente en Japón, China y Europa Occidental.

• Por canal de distribución

Según el canal de distribución, el mercado del azafrán se segmenta en B2B y B2C. El segmento B2B dominó el mercado en 2024 debido al alto volumen de compras por parte de industrias como la de alimentos envasados, bebidas, farmacéuticas y marcas de cosméticos, que requieren azafrán a granel para su procesamiento y formulación. Los contratos a largo plazo y el abastecimiento directo de explotaciones agrícolas o cooperativas también respaldan el dominio del B2B.

Se prevé que el segmento B2C alcance su mayor CAGR entre 2025 y 2032, impulsado por la expansión de las plataformas de comercio electrónico, el aumento de la renta disponible y el creciente interés de los consumidores por usar azafrán en la cocina casera, el cuidado de la piel y las prácticas de bienestar. El empaquetado premium, la certificación IG y la narrativa de marca son estrategias clave que utilizan las marcas online para atraer a los compradores minoristas.

Análisis regional del mercado del azafrán

• Oriente Medio y África dominan el mercado del azafrán con la mayor participación en los ingresos del 51,7 % en 2024, impulsado por la importancia histórica y cultural del azafrán en platos tradicionales, medicina herbal y prácticas religiosas en países como Irán, Marruecos y los Emiratos Árabes Unidos.
• Los consumidores de la región valoran mucho la pureza, la intensidad del color y el aroma del azafrán, lo que respalda una demanda constante tanto de los hogares nacionales como de los centros de exportación regionales.
• Este crecimiento se ve reforzado por iniciativas de cultivo respaldadas por el gobierno, mejoras en las prácticas agrícolas y una creciente demanda mundial de azafrán de alta calidad, lo que posiciona a MEA como un proveedor clave para los mercados internacionales.

Perspectivas del mercado del azafrán en Irán

El mercado iraní de azafrán representó la mayor participación en los ingresos en 2024 en Oriente Medio y África, consolidando su posición como el mayor productor y exportador mundial de azafrán. El azafrán iraní es reconocido mundialmente por sus hebras de color rojo intenso, su intensa fragancia y su alto contenido de crocina. Las iniciativas gubernamentales para apoyar a los agricultores mediante subsidios, capacitación técnica e incentivos a la exportación han mejorado tanto la producción como la competitividad global. A pesar de las restricciones a la exportación en ciertos mercados, Irán sigue liderando el comercio mundial de azafrán, abasteciendo a Europa, Asia y Norteamérica.

Perspectivas del mercado del azafrán en América del Norte

Se prevé que el mercado norteamericano del azafrán crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) significativa entre 2025 y 2032, impulsado por la creciente demanda de ingredientes vegetales enfocados en el bienestar y la creciente popularidad de la cocina étnica. Los consumidores de la región muestran un creciente interés en el azafrán por sus propiedades anímicas, antioxidantes y antiinflamatorias, lo que impulsa su aplicación en suplementos, tés y productos para el cuidado de la piel. Este crecimiento se ve impulsado además por una mayor concienciación sobre la salud, el aumento de la población inmigrante procedente de regiones usuarias de azafrán y la disponibilidad de productos de azafrán de primera calidad y trazables a través de canales minoristas y de comercio electrónico.

Perspectivas del mercado del azafrán en EE. UU.

El mercado estadounidense del azafrán captó la mayor participación en los ingresos en 2024 en Norteamérica, impulsado por su uso en alimentos gourmet, suplementos dietéticos y fórmulas de alta gama para el cuidado de la piel. La creciente promoción, respaldada por investigaciones, de los beneficios del azafrán para la salud mental está impulsando la demanda en el sector nutracéutico. Los consumidores también buscan productos de etiqueta limpia y de origen ético, lo que ha dado lugar a colaboraciones con granjas certificadas en España, Irán e India. La creciente disponibilidad de azafrán a través de minoristas especializados, plataformas en línea y cadenas de alimentos saludables está ampliando el alcance del mercado.

Perspectivas del mercado del azafrán en Asia-Pacífico

Se prevé que Asia-Pacífico crezca a la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida, del 7,8 %, entre 2025 y 2032, impulsada por el uso generalizado del azafrán en la medicina tradicional, aplicaciones culinarias y rituales religiosos en países como India, China y Japón. Los consumidores de la región valoran enormemente las cualidades naturales, medicinales y aromáticas del azafrán, con una fuerte demanda tanto de los usuarios finales como de los sectores farmacéutico, de cuidado personal y alimentario. Este dominio del mercado se ve reforzado por el apoyo de los gobiernos regionales al cultivo de azafrán, el aumento de la renta disponible y la creciente presencia de canales de distribución en línea y fuera de línea que promueven el comercio local e internacional.

Perspectivas del mercado del azafrán en India

El mercado indio del azafrán captó la mayor participación en los ingresos en 2024 en Asia-Pacífico, impulsado por la creciente popularidad de los productos ayurvédicos y de bienestar natural. El azafrán de Cachemira, conocido por su intenso color rojo y su alto contenido de crocina, se consume ampliamente tanto a nivel nacional como en exportación. Iniciativas gubernamentales como la Misión Nacional del Azafrán y la protección de la etiqueta IG están mejorando la producción, el control de calidad y el valor de mercado. La fuerte demanda interna de azafrán en alimentos, suplementos para la salud y cosméticos continúa impulsando el crecimiento.

Perspectivas del mercado del azafrán en China

El mercado chino del azafrán se encuentra en constante expansión gracias a su creciente incorporación en la medicina tradicional china, productos para el cuidado de la piel y alimentos funcionales. La creciente clase media y la población, preocupada por el bienestar, impulsan las importaciones y el cultivo nacional controlado. La creciente demanda de productos herbales de primera calidad, sumada a un mejor acceso a marcas internacionales de azafrán a través del comercio electrónico transfronterizo, impulsa aún más el dinamismo del mercado. Las inversiones de China en técnicas modernas de cultivo también buscan reducir la dependencia de las importaciones y mejorar la producción local.

Cuota de mercado del azafrán

La industria del azafrán está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

• Azafrán de marca Baby (Irán)
• Compañía de Azafrán Esfedan (Irán)
• Compañía de azafrán Rowhani (Irán)
• Líder de Kashmir Kesar (India)
• La Compañía de Azafrán de Cheshire (Reino Unido)
• Compañía de azafrán Novin (Irán)
• azafrán de Norfolk (Reino Unido)
• Granjas Retaj Agro (India)
• GREEN LEAVES INTERNATIONAL (Irán)
• Compañía de Azafrán Tarvand (Irán)
• Alimentos MVT (India)
• Società Agricola Baghini Buonacara Srls (Italia)
• SAFRANTE SPECIALTY FOODS SA (Grecia)
• Azafrán de Cornualles (Reino Unido)
• Saharkhiz International Group Inc. (Irán)
• Azafrán inglés (Reino Unido)
• CACHEMIRA ORGÁNICA (India)
• Zamindar Kesar (India)
• Granja Roskorwell (Reino Unido)
• Mane KANCOR (India)
• Negocio del azafrán (Irán)
• Red Ruby Norway (Noruega)
• Azafrán de Eyjann (Islandia)
• Mancha Farms (EE. UU.)

Últimos avances en el mercado mundial del azafrán

• En agosto de 2023, Tata Consumer Products (TCP) amplió su línea de productos con el lanzamiento de una gama premium de azafrán de Cachemira bajo su marca Himalayan. Esta estrategia busca satisfacer la creciente demanda de azafrán de alta calidad, destacando su rico sabor y sus posibles beneficios para la salud. La nueva línea de productos subraya el compromiso de TCP con la calidad y la innovación en el sector de la alimentación y las bebidas, atendiendo a los consumidores más exigentes.
• En junio de 2022, el Grupo Natac reforzó su presencia en el mercado de extractos de azafrán con la adquisición de la biotecnológica francesa Inoreal. Esta adquisición facilita el acceso de los clientes a componentes bioactivos de alta calidad, lo que enriquece la oferta de productos. Con el objetivo de ofrecer ingredientes de marca con respaldo clínico, Natac busca satisfacer la creciente demanda de productos a base de azafrán, garantizando la confianza y la satisfacción del consumidor.
• En noviembre de 2022, Veggitech inauguró una plantación de azafrán de vanguardia en Sharjah, Emiratos Árabes Unidos, en consonancia con la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria para 2051. Mediante sistemas inteligentes integrados para una gestión agrícola eficiente, la planta ejemplifica la innovación en la agricultura. Esta iniciativa busca impulsar la producción local de azafrán, garantizando la sostenibilidad y la alta calidad. Al aprovechar tecnología avanzada, Veggitech contribuye al objetivo de los Emiratos Árabes Unidos de lograr la seguridad alimentaria y la autosuficiencia a largo plazo.
• En febrero de 2022, ENTOD Pharmaceutical, con sede en Bombay, lanzó en India “Macusaff”, un suplemento para el cuidado ocular a base de azafrán. Este producto está formulado íntegramente con azafrán natural y contiene un 5 % de crocina, que se cree que ayuda a tratar afecciones como la retinosis pigmentaria y el glaucoma. El enfoque de ENTOD en el uso de ingredientes naturales pone de manifiesto una creciente tendencia en el sector farmacéutico hacia soluciones holísticas y eficaces para la salud ocular, satisfaciendo así la creciente demanda de los consumidores.
• En junio de 2022, SoulTree, marca especializada en belleza y bienestar ayurvédicos, presentó su línea de productos Advanced Kumkumadi. Esta nueva gama está elaborada con azafrán de Mogra 100 % puro y orgánico certificado, siguiendo los principios de la tradición ayurvédica. Al priorizar el uso de ingredientes orgánicos y naturales, SoulTree busca satisfacer la creciente preferencia de los consumidores por soluciones de belleza holísticas, combinando el conocimiento tradicional con las necesidades modernas del cuidado de la piel.

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