Informe de análisis del tamaño, la participación y las tendencias del mercado global del salmón ahumado: panorama general del sector y pronóstico hasta 2032

Tamaño del mercado del salmón ahumado

• El tamaño del mercado mundial de salmón ahumado se valoró en USD 9,66 mil millones en 2024  y se espera que alcance  los USD 13,33 mil millones para 2032 , con una CAGR del 4,1% durante el período de pronóstico.
• El crecimiento del mercado está impulsado principalmente por la creciente demanda de los consumidores de mariscos saludables, sostenibles y de alta calidad, junto con una creciente conciencia de los beneficios nutricionales del salmón ahumado, como su alto contenido de ácidos grasos omega-3.
• La creciente preferencia por productos alimenticios convenientes y listos para comer, junto con la expansión del comercio electrónico y las innovaciones en envases sostenibles, está impulsando significativamente la adopción del salmón ahumado en varios segmentos de consumidores.

Análisis del mercado del salmón ahumado

• El salmón ahumado, un producto de marisco de primera calidad preparado mediante el curado y ahumado de filetes de salmón, es cada vez más popular tanto en el sector de servicios de alimentación como en el minorista debido a su rico sabor, beneficios nutricionales y versatilidad en aplicaciones culinarias.
• La demanda de salmón ahumado está impulsada por la creciente conciencia sobre la salud, la creciente popularidad de los productos alimenticios gourmet y premium y la creciente incorporación de mariscos en las cocinas globales, como el sushi, las ensaladas y los aperitivos.
• Europa dominó el mercado del salmón ahumado con la mayor participación en los ingresos del 46,3% en 2024, impulsada por su fuerte tradición culinaria de mariscos ahumados, particularmente en países como Noruega, Escocia y el Reino Unido, donde el salmón ahumado es un alimento básico tanto en la cocina tradicional como en la moderna.
• Se espera que Asia-Pacífico sea la región de más rápido crecimiento en el mercado del salmón ahumado durante el período de pronóstico, impulsada por la creciente urbanización, el aumento de los ingresos disponibles y el creciente interés de los consumidores en las cocinas occidentales y los productos del mar de primera calidad en países como Japón, China y Corea del Sur.
• El segmento de salmón ahumado en frío dominó la mayor participación en ingresos del mercado con un 62,5 % en 2024, impulsado por su delicada textura y sabor crudo, que son muy preferidos por los consumidores gourmet para aplicaciones en sándwiches, ensaladas y sushi.

Alcance del informe y segmentación del mercado del salmón ahumado    

Tendencias del mercado del salmón ahumado

Aumento de la adopción de abastecimiento sostenible y productos de etiqueta limpia

• El mercado mundial del salmón ahumado está experimentando una notable tendencia hacia el abastecimiento sostenible y los productos de etiqueta limpia.
• Los consumidores exigen cada vez más transparencia en los procesos de producción, lo que impulsa a las empresas a adoptar prácticas de pesca ecológicas y cadenas de suministro trazables.
• Se están integrando tecnologías avanzadas, como blockchain, para brindar a los consumidores información detallada sobre el origen, el procesamiento y las certificaciones del salmón.
  • Por ejemplo, varias marcas están aprovechando certificaciones de sostenibilidad como MSC (Marine Stewardship Council) para atraer a los consumidores conscientes del medio ambiente.
• Esta tendencia está aumentando el atractivo del mercado, particularmente en Europa, la región dominante, donde los marcos regulatorios y las preferencias de los consumidores priorizan la sostenibilidad.
• El salmón ahumado de etiqueta limpia, libre de conservantes y aditivos artificiales, está ganando terreno a medida que los consumidores preocupados por la salud buscan alimentos mínimamente procesados.

Dinámica del mercado del salmón ahumado

Conductor

Creciente preferencia del consumidor por productos alimenticios saludables y de primera calidad

• La creciente conciencia sobre la salud y la demanda de alimentos ricos en nutrientes son impulsores clave del mercado mundial del salmón ahumado.
• El salmón ahumado es valorado por sus altos niveles de ácidos grasos omega-3, su contenido proteico y su perfil bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción popular entre los consumidores preocupados por la salud.
• La creciente popularidad de los productos alimenticios premium y gourmet, particularmente en Europa, está impulsando la demanda de variedades de salmón ahumado de alta calidad.
• La expansión de las plataformas de comercio electrónico y el comercio global está facilitando el acceso al salmón ahumado, lo que permite a las marcas llegar a nuevos mercados, especialmente en Asia-Pacífico, la región de más rápido crecimiento.
• Las industrias de servicios de alimentación, incluidos restaurantes y hoteles, están incorporando salmón ahumado en diversas cocinas, lo que impulsa aún más el crecimiento del mercado.
• Los minoristas también están ofreciendo envases innovadores, como porciones selladas al vacío y listas para comer, para satisfacer a los consumidores que buscan comodidad.

Restricción/Desafío

Altos costos de producción y problemas de cumplimiento normativo

• El alto costo del cultivo sustentable del salmón, los procesos de ahumado y el cumplimiento de estrictas regulaciones ambientales representan una barrera importante para el crecimiento del mercado.
• Mantener una calidad constante y adherirse a certificaciones como MSC o ASC aumenta los gastos de producción, en particular para los pequeños productores.
• Las preocupaciones sobre la privacidad de los datos relacionadas con las herramientas de transparencia de la cadena de suministro, como blockchain , y el cumplimiento de diversas regulaciones regionales crean desafíos operativos.
• El panorama regulatorio fragmentado en los distintos países, especialmente en mercados emergentes como Asia-Pacífico, complica la estandarización para los productores y exportadores globales.
• Estos factores pueden disuadir la entrada al mercado de nuevos actores y limitar la expansión en regiones sensibles a los costos, donde la competitividad de precios es fundamental.
• Además, las preocupaciones sobre la sobrepesca y el impacto ambiental pueden influir en las percepciones de los consumidores, particularmente en regiones con alta conciencia ambiental como Europa.

Alcance del mercado del salmón ahumado

El mercado está segmentado según tipo, especie, aplicación y canal de distribución.

• Por tipo

Según el tipo, el mercado mundial del salmón ahumado se segmenta en salmón ahumado en frío y salmón ahumado en caliente. El segmento del salmón ahumado en frío dominó la mayor cuota de mercado, con un 62,5%, en 2024, gracias a su delicada textura y sabor crudo, muy apreciados por los consumidores gourmet para sándwiches, ensaladas y sushi. El proceso de ahumado a baja temperatura conserva el sabor natural del pescado, lo que lo hace más atractivo en restaurantes y comercios de alta gama.

Se prevé que el segmento del salmón ahumado en caliente experimente la tasa de crecimiento más rápida, del 6,2 %, entre 2025 y 2032, impulsada por el creciente interés de los consumidores en la diversidad de sabores y la experimentación culinaria. El salmón ahumado en caliente, con su textura más escamosa y su pronunciado sabor ahumado, está ganando popularidad en platos como pastas y ensaladas, gracias a las innovaciones en las técnicas de ahumado.

• Por especie

Según la especie, el mercado mundial del salmón ahumado se segmenta en salmón del Atlántico, salmón del Pacífico y otros. El segmento del salmón del Atlántico dominó el mercado con una cuota de mercado del 68,5 % en 2024, gracias a su amplio uso en acuicultura, su textura tierna y su rico sabor, lo que lo hace ideal para procesos de ahumado en frío. Su alto contenido en grasa y su disponibilidad constante gracias a la acuicultura impulsan su prominencia en Norteamérica y Europa.

Se prevé que el segmento del salmón del Pacífico experimente la tasa de crecimiento más rápida, del 7,8 %, entre 2025 y 2032, impulsada por la creciente demanda de variedades silvestres como el salmón rojo y el salmón chinook, que ofrecen sabores distintivos y texturas más firmes, ideales para el ahumado en caliente y en frío. La creciente preferencia de los consumidores por productos del mar sostenibles y de primera calidad en Asia-Pacífico impulsa la expansión de este segmento.

• Por aplicación

Según su aplicación, el mercado mundial del salmón ahumado se segmenta en los sectores de servicios de alimentación, comercio minorista y otros. El sector minorista representó la mayor cuota de mercado, con un 58,5%, en 2024, gracias a su amplia disponibilidad en supermercados, hipermercados y tiendas especializadas, que atienden a los consumidores que buscan mariscos prácticos y listos para consumir en casa. La variedad de envases y sabores realza su atractivo.

Se prevé que el sector de la restauración experimente un sólido crecimiento del 6,8 % entre 2025 y 2032, impulsado por la creciente incorporación del salmón ahumado en las cartas de restaurantes, hoteles y servicios de catering. Su versatilidad en platos gourmet, desde aperitivos hasta platos principales, se alinea con la creciente tendencia de la gastronomía saludable y las experiencias culinarias premium.

• Por canal de distribución

Según el canal de distribución, el mercado global del salmón ahumado se segmenta en supermercados/hipermercados, tiendas especializadas, venta minorista en línea y otros. El segmento de supermercados/hipermercados obtuvo la mayor participación en los ingresos del mercado, con un 55,5 % en 2024, gracias a su amplio alcance, infraestructura de refrigeración y capacidad para ofrecer una amplia gama de productos de salmón ahumado en un solo lugar, atendiendo a una base de consumidores diversa.

Se prevé que el segmento minorista en línea experimente la tasa de crecimiento más rápida, del 8,5 %, entre 2025 y 2032, impulsada por la comodidad de la entrega a domicilio, la expansión de las plataformas de comercio electrónico y la creciente preferencia de los consumidores por el salmón ahumado premium y orgánico. Los modelos de suscripción y las ofertas promocionales impulsan aún más las ventas en línea, especialmente en las zonas urbanas de Asia-Pacífico.

Análisis regional del mercado del salmón ahumado

• Europa dominó el mercado del salmón ahumado con la mayor participación en los ingresos del 46,3 % en 2024, impulsada por su fuerte tradición culinaria de mariscos ahumados, particularmente en países como Noruega, Escocia y el Reino Unido, donde el salmón ahumado es un alimento básico tanto en la cocina tradicional como en la moderna.
• Los consumidores priorizan el salmón ahumado por su rico sabor, beneficios nutricionales y versatilidad en platos gourmet, particularmente en regiones con hábitos establecidos de consumo de mariscos.
• El crecimiento está respaldado por innovaciones en técnicas de procesamiento, como métodos de ahumado en frío y en caliente, junto con una creciente demanda en los sectores minorista y de servicios de alimentación.

Perspectiva del mercado del salmón ahumado en EE. UU.

Se espera que Estados Unidos experimente un rápido crecimiento del mercado del salmón ahumado, impulsado por la fuerte demanda minorista y el creciente interés de los consumidores por opciones de alimentos saludables y gourmet. La tendencia hacia la premiumización y el aumento de las regulaciones que promueven estándares de abastecimiento sostenible impulsan aún más la expansión del mercado. La apuesta de los principales productores por los envases ecológicos y los productos orgánicos complementa las ventas minoristas, creando un ecosistema de productos diverso.

Perspectivas del mercado del salmón ahumado en Europa

Europa dominó el mercado mundial del salmón ahumado, con la mayor cuota de mercado, un 69,8%, en 2024, impulsada por la sólida demanda en los sectores minorista y hostelero, y la creciente concienciación de los consumidores sobre los beneficios para la salud de los productos del mar ricos en omega-3. La tendencia hacia productos sostenibles y orgánicos impulsa aún más la expansión del mercado. Grandes productores de países como Noruega y Escocia complementan las ventas minoristas con exportaciones premium, creando un ecosistema de mercado diverso.

Perspectivas del mercado del salmón ahumado en el Reino Unido

Se prevé un crecimiento significativo del mercado británico de salmón ahumado, impulsado por la demanda de mariscos de alta calidad en entornos urbanos y suburbanos. El creciente interés por una alimentación saludable y la creciente concienciación sobre los beneficios nutricionales del salmón ahumado fomentan su adopción. La evolución de las normativas de seguridad alimentaria y sostenibilidad influye en las decisiones de los consumidores, buscando un equilibrio entre la calidad y el cumplimiento ambiental.

Análisis del mercado del salmón ahumado en Alemania

Se espera que Alemania experimente un rápido crecimiento en el mercado del salmón ahumado, gracias a su avanzado sector de procesamiento de alimentos y a la gran preferencia del consumidor por productos alimenticios saludables y de alta calidad. Los consumidores alemanes prefieren el salmón ahumado de origen sostenible que cumple con los estándares ambientales. La integración de estos productos en las cadenas minoristas y los servicios de alimentación impulsa el crecimiento sostenido del mercado.

Perspectiva del mercado del salmón ahumado en Asia-Pacífico

Se prevé que la región Asia-Pacífico experimente la tasa de crecimiento más rápida, impulsada por el aumento de la renta disponible y el creciente consumo de productos del mar en países como China, Japón e India. La creciente conciencia sobre los beneficios para la salud y la versatilidad culinaria del salmón ahumado está impulsando la demanda. Las iniciativas gubernamentales que promueven una alimentación saludable y la seguridad alimentaria fomentan aún más la adopción de productos de salmón ahumado de primera calidad.

Perspectiva del mercado del salmón ahumado en Japón

Se prevé que el mercado japonés del salmón ahumado experimente el mayor crecimiento debido a la fuerte preferencia de los consumidores por productos del mar artesanales de alta calidad que enriquecen las experiencias culinarias. La presencia de importantes importadores y la creciente integración del salmón ahumado en los restaurantes de sushi aceleran la penetración en el mercado. El creciente interés en los productos de restauración y venta al por menor de estilo occidental también contribuye al crecimiento.

Análisis del mercado del salmón ahumado en China

China posee la mayor participación en el mercado de salmón ahumado de Asia-Pacífico, impulsada por la rápida urbanización, el creciente consumo de mariscos y la creciente demanda de productos alimenticios de alta calidad. La creciente clase media del país y su enfoque en estilos de vida saludables impulsan la adopción del salmón ahumado. Las sólidas redes de distribución nacional y los precios competitivos mejoran la accesibilidad al mercado.

Cuota de mercado del salmón ahumado

La industria del salmón ahumado está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

• Mowi (Noruega)
• Leroy (Noruega)
• Trident Seafoods (EE. UU.)
• Multiexport Alimentos (Chile)
• Federación Noruega de Productos del Mar (Noruega)
• Pescado ahumado Acme (EE. UU.)
• JCS Fish Ltd. (Reino Unido)
• Bleiker's Smokehouse (Reino Unido)
• Delpeyrat (Francia)
• UBAGO GROUP MARE, SL (España)
• Labeyrie (Francia)
• Suempol (Polonia)
• Norvelita (Lituania)
• Cooke Aquaculture (Canadá)
• Mariscos Grieg (Noruega)

¿Cuáles son los desarrollos recientes en el mercado mundial del salmón ahumado?

• En mayo de 2025, Loch Duart, un reconocido productor de salmón escocés, presentó sus productos de salmón ahumado Signature Smoke y Double Smoked, elaborados para tiendas y restaurantes de alta gama. Estas opciones premium se elaboran con solo dos ingredientes naturales: salmón escocés y sal marina pura, y son ahumadas por maestros ahumadores escoceses para realzar su rico y sabroso sabor. El ahumado Signature Smoke ofrece un delicado sabor ahumado en roble, mientras que el ahumado Double Smoked se somete a un proceso adicional de ahumado en barrica de whisky, lo que le confiere un ahumado intenso y con cuerpo.
• En abril de 2025, SimpliiGood (AlgaeCore Technologies) lanzó la producción comercial de su análogo de salmón ahumado 100 % vegetal, elaborado íntegramente con microalgas espirulina. Este avance busca combatir la sobrepesca y, al mismo tiempo, satisfacer la creciente demanda de proteínas alternativas sostenibles. El producto, desarrollado con la tecnología Simplii Texture, reproduce la apariencia, la textura y el sabor del salmón ahumado tradicional sin necesidad de equipos de procesamiento complejos. Con programas piloto en marcha en Europa e Israel, la empresa está aumentando la producción a cientos de toneladas anuales.
• En febrero de 2025, Salmon Evolution se asoció con Lofotprodukt AS para introducir en el comercio minorista noruego salmón ahumado elaborado con salmón de origen terrestre bajo la marca premium Lofoten. Este es el primer salmón ahumado envasado al consumidor, procedente de una planta terrestre, que se lanza en Noruega, impulsando la acuicultura sostenible. El producto estará disponible en Meny y en tiendas Spar seleccionadas, con el apoyo de la red de distribución de NorgesGruppen. El sistema híbrido de flujo continuo (HFS) de Salmon Evolution garantiza una calidad óptima del agua, reduciendo el impacto ambiental y manteniendo un sabor y una textura excepcionales.
• En enero de 2025, Captain Fresh, empresa india de cadena de suministro de productos del mar, centrada en la tecnología, adquirió Koral, un procesador polaco de salmón ahumado, lo que marcó su entrada en el mercado europeo del salmón. Esta estrategia refuerza la capacidad de procesamiento internacional de Captain Fresh, incorporando a sus operaciones las 26 líneas de producción de Koral y el procesamiento diario de 120 toneladas de pescado. La adquisición fortalece la cartera de productos de valor añadido (VAP) de Captain Fresh, complementando su anterior adquisición de Senecrus, con sede en Francia. Con Boguslaw Kowalski y Justyna Frankowska al frente de la estrategia global de salmón, Captain Fresh busca expandir su presencia en los mercados de productos del mar premium.
• En julio de 2024, Acme Smoked Fish adquirió Banner Smoked Fish, fusionando así dos negocios familiares con sede en Brooklyn y una tradición compartida en mariscos ahumados. Esta fusión estratégica busca ampliar la cartera de clientes de Acme, especialmente en el sector de delicatessen de Nueva York, manteniendo al mismo tiempo la alta calidad de su oferta de pescado ahumado. Las operaciones de Banner se trasladarán a la planta de producción de Acme en Greenpoint, lo que garantizará una integración fluida y la excelencia continua en salmón ahumado, pescado blanco, sable y otras especialidades.

SKU-74209