Rapport d'analyse du marché européen du babeurre : taille, part de marché et tendances – Aperçu du secteur et prévisions jusqu'en 2032

Taille du marché européen du babeurre

• Le marché européen du babeurre était évalué à 2,75 milliards de dollars en 2024  et devrait atteindre  4 milliards de dollars d'ici 2032 , avec un TCAC de 4,80 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la préférence croissante des consommateurs pour les produits laitiers sains et fonctionnels, la sensibilisation accrue aux bienfaits des probiotiques et la demande croissante de boissons fermentées.
• Le développement des applications dans les secteurs de la boulangerie, de la confiserie et des boissons, ainsi que l'innovation produit, notamment avec les variantes de babeurre aromatisées et allégées, contribuent également à la croissance du marché.

Analyse du marché européen du babeurre

• Le marché connaît une forte croissance grâce à l'augmentation des comportements des consommateurs soucieux de leur santé, à la demande croissante de produits laitiers naturels et biologiques et à l'engouement pour les boissons riches en protéines et faibles en matières grasses.
• Les innovations en matière d'emballage, les formulations à durée de conservation prolongée et les options de babeurre aromatisé stimulent l'adoption dans les circuits de distribution et de restauration.
• L'Allemagne a dominé le marché européen du babeurre en 2024, avec la plus grande part de revenus (38,50 %), grâce à la préférence croissante des consommateurs pour les boissons laitières fonctionnelles et aromatisées, à une sensibilisation accrue à la santé et à la demande grandissante de produits riches en probiotiques.
• Le Royaume-Uni devrait connaître le taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus élevé du marché européen du babeurre, en raison d'une sensibilisation accrue à la santé, d'une demande croissante de boissons laitières probiotiques et prêtes à consommer, et d'une innovation croissante dans les produits à base de babeurre aromatisés et fonctionnels.
• Le segment du babeurre liquide a représenté la plus grande part de chiffre d'affaires en 2024, grâce à sa large disponibilité, sa facilité de consommation et la préférence croissante des consommateurs pour les boissons riches en probiotiques. Le babeurre liquide est particulièrement apprécié dans la grande distribution et la restauration en raison de sa disponibilité immédiate et de sa longue durée de conservation grâce aux solutions d'emballage modernes.

Portée du rapport et segmentation du marché européen du babeurre    

Tendances du marché européen du babeurre

« L’essor du babeurre fonctionnel et aromatisé »

•  La demande croissante de babeurre fonctionnel et aromatisé transforme le marché laitier européen en proposant des boissons plus saines, riches en probiotiques et pratiques. Ces produits répondent aux attentes des consommateurs soucieux de leur santé, qui recherchent des bienfaits pour la digestion, une teneur réduite en lactose et un goût amélioré, favorisant ainsi une consommation régulière. Par ailleurs, l'essor des tendances fitness et bien-être a accru l'intérêt pour les boissons enrichies en nutriments, incitant les fabricants à élargir leur gamme de produits et à cibler un public plus large.
•  La popularité croissante des boissons lactées prêtes à consommer accélère l'adoption du babeurre dans les centres urbains, les cafés et les points de vente. La tendance à la consommation nomade et l'intérêt pour les saveurs ethniques ou régionales contribuent également à cette expansion. Les détaillants misent aussi sur les promotions en magasin et les offres groupées, ce qui permet de fidéliser la clientèle et d'accroître la notoriété de la marque auprès des consommateurs actifs à la recherche d'options nutritionnelles pratiques.
•  Le prix abordable, la facilité d'approvisionnement et la longue durée de conservation du babeurre conditionné en font un produit attractif pour les supermarchés et les professionnels de la restauration. La constance de sa qualité et la variété des produits fidélisent la clientèle et encouragent les achats répétés, contribuant ainsi à une croissance soutenue du marché. Par ailleurs, les partenariats entre les producteurs laitiers et les réseaux de distribution élargissent la portée du marché, permettant même aux plus petites marques d'accéder à des segments concurrentiels.
•  Par exemple, en 2023, FrieslandCampina (Pays-Bas) a lancé sa nouvelle gamme de boissons probiotiques au babeurre en Allemagne et aux Pays-Bas, ce qui a entraîné une augmentation de 12 % des ventes au détail et a renforcé la réputation du produit en matière de bienfaits pour la santé et d'innovation gustative. Ce lancement a également permis d'accroître la visibilité du produit sur les plateformes de commerce électronique, facilitant ainsi les achats directs aux consommateurs et élargissant son accessibilité au-delà des circuits de distribution traditionnels.
•  Bien que le babeurre fonctionnel et aromatisé gagne en popularité, son succès repose sur l'innovation produit, sa valeur nutritionnelle et le respect des réglementations. Les fabricants doivent privilégier les ingrédients naturels, les emballages durables et le développement de nouvelles saveurs pour répondre à l'évolution des préférences des consommateurs. Par ailleurs, informer les consommateurs sur les bienfaits des probiotiques et intégrer des pratiques d'étiquetage traçables peuvent renforcer la confiance et favoriser l'adoption de ces produits sur des marchés concurrentiels.

Dynamique du marché européen du babeurre

Conducteur

« Sensibilisation croissante à la santé et évolution vers les boissons laitières fonctionnelles »

•  La prise de conscience croissante de l'importance de la santé digestive, de l'immunité et du bien-être général incite les consommateurs à privilégier le babeurre aux boissons laitières traditionnelles. Ses probiotiques naturels, sa faible teneur en matières grasses et en calcium sont de plus en plus appréciés par toutes les tranches d'âge. L'engouement grandissant pour les régimes alimentaires renforçant l'immunité et bénéfiques pour la flore intestinale pousse les consommateurs à intégrer davantage de produits laitiers fonctionnels à leur alimentation quotidienne, ce qui contribue à l'augmentation de la demande.
•  Les innovations produits, notamment les variantes de babeurre enrichies et aromatisées, élargissent le choix des consommateurs et renforcent l'acceptation du produit sur le marché. Ces évolutions permettent aux fabricants de produits laitiers de différencier leurs offres et d'accroître leur visibilité en rayon. De plus, les innovations en matière d'emballage, comme les bouteilles individuelles et les briques refermables, rendent le babeurre plus pratique pour les consommateurs urbains et nomades, favorisant ainsi une consommation régulière.
•  Les campagnes gouvernementales promouvant de saines habitudes alimentaires et l'obligation d'un étiquetage nutritionnel conforme aux normes contribuent à la croissance du marché. Les politiques mettant l'accent sur les aliments fonctionnels et les probiotiques incitent les consommateurs à intégrer le babeurre à leur alimentation quotidienne. Les partenariats public-privé axés sur l'éducation nutritionnelle dans les écoles et les programmes communautaires sensibilisent également le public, stimulant indirectement la consommation chez les jeunes.
  •  Par exemple, en 2022, Danone (France) a lancé une gamme de babeurre probiotique ciblant la santé digestive à travers le pays, ce qui a permis d'accroître significativement l'engagement des consommateurs et de favoriser une plus large diffusion dans les chaînes de distribution. Cette initiative comprenait également des campagnes marketing mettant en avant les bienfaits des produits sur la digestion et le système immunitaire, renforçant ainsi la crédibilité de la marque et influençant les comportements d'achat.
•  Avec la hausse continue des habitudes de consommation soucieuses de la santé, la demande de babeurre fonctionnel et aromatisé devrait croître régulièrement, notamment en Europe occidentale. Cette tendance est encore amplifiée par l'intérêt croissant pour les régimes alimentaires à base de plantes et l'approvisionnement durable en produits laitiers, incitant les fabricants à innover avec des formules hybrides ou améliorées pour répondre aux attentes changeantes des consommateurs.

Retenue/Défi

« Prix élevé et faible sensibilisation des consommateurs dans les segments émergents »

•  Le prix relativement plus élevé du babeurre de qualité supérieure et enrichi par rapport aux boissons laitières traditionnelles freine son adoption par les consommateurs sensibles au prix. Cela limite sa pénétration du marché dans les petites villes et les zones rurales. De plus, la fluctuation des coûts des matières premières, comme le lait et les probiotiques spécifiques, peut accroître les coûts de production, influençant ainsi les stratégies de prix et l'accessibilité pour les acheteurs soucieux de leur budget.
•  Le manque de connaissances sur les bienfaits nutritionnels du babeurre chez certains segments de consommateurs freine sa croissance. Des idées fausses concernant son goût ou son adéquation aux enfants et aux adultes peuvent réduire leur volonté de l'essayer. De plus, un étiquetage incohérent et l'absence d'allégations normalisées sur les probiotiques et les nutriments fonctionnels peuvent induire les consommateurs en erreur et retarder son adoption sur les nouveaux marchés.
•  Les difficultés liées à la chaîne d'approvisionnement, notamment les exigences en matière d'entreposage frigorifique et la gestion de la durée de conservation, influent sur l'efficacité de la distribution et la disponibilité des produits dans les régions éloignées, ce qui affecte la présence constante sur le marché. Ces contraintes logistiques peuvent également entraîner des pertes ou une dégradation de la qualité, ce qui nuit à la confiance envers la marque et à la rentabilité, en particulier pour les petits producteurs ou les producteurs régionaux.
  •  Par exemple, en 2023, une enquête menée par l'Association laitière européenne a révélé que plus de 30 % des consommateurs du sud de l'Italie ignoraient les bienfaits du babeurre enrichi pour la santé, mettant ainsi en évidence des lacunes en matière d'information et de sensibilisation. Cela démontre la nécessité de déployer des actions marketing plus efficaces, d'améliorer la clarté de l'étiquetage et de mettre en place des initiatives d'engagement direct auprès des consommateurs afin de combler les lacunes en matière de connaissances et de stimuler la croissance du marché.
•  Malgré une forte innovation et une demande soutenue, il est essentiel de s'attaquer aux obstacles liés aux coûts, à l'éducation des consommateurs et aux défis de la distribution pour assurer une croissance durable et une adoption plus large du marché en Europe. Les entreprises qui investissent dans des campagnes de sensibilisation stratégiques, des programmes d'essai subventionnés et des réseaux de distribution régionaux sont plus susceptibles de saisir les nouvelles opportunités et de renforcer leur présence à long terme sur le marché.

Étendue du marché européen du babeurre

Le marché européen du babeurre est segmenté en fonction du type, de la nature, du type d'emballage, de l'application et de l'utilisateur final.

• Par type

Le marché européen du babeurre est segmenté, selon le type, en babeurre liquide et babeurre en poudre. En 2024, le babeurre liquide détenait la plus grande part de marché en termes de chiffre d'affaires, grâce à sa large disponibilité, sa facilité d'utilisation et la préférence croissante des consommateurs pour les boissons riches en probiotiques. Le babeurre liquide est particulièrement apprécié dans la grande distribution et la restauration en raison de sa disponibilité immédiate et de sa longue durée de conservation, permise par les solutions d'emballage modernes.

Le segment du babeurre en poudre devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à sa facilité de stockage, sa longue durée de conservation et sa polyvalence dans les formulations alimentaires. Largement utilisé en boulangerie, en confiserie et dans l'industrie agroalimentaire, le babeurre en poudre séduit de plus en plus les fabricants et les industriels en quête de constance et de rentabilité.

• Par nature

Selon sa composition, le marché européen du babeurre se divise en babeurre biologique et conventionnel. Le segment conventionnel a représenté la plus grande part de chiffre d'affaires en 2024, grâce à des volumes de production plus élevés, un prix abordable et une large disponibilité dans les supermarchés et les établissements de restauration. Le babeurre conventionnel demeure un ingrédient essentiel des recettes traditionnelles et de la consommation quotidienne en Europe.

Le segment des produits biologiques devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, porté par une sensibilisation accrue à la santé, une préférence pour les produits laitiers sans produits chimiques et issus d'une agriculture durable, et une demande croissante de boissons fonctionnelles enrichies en probiotiques. Les consommateurs recherchent activement des produits biologiques certifiés, ce qui favorise leur adoption dans les points de vente haut de gamme et les magasins spécialisés en santé.

• Par type d'emballage

Selon le type d'emballage, le marché européen du babeurre se divise en sachets, briques Tetra Pak, bouteilles et autres. En 2024, le segment des briques Tetra Pak détenait la plus grande part de marché, grâce à leur praticité, leur longue durée de conservation et leur aptitude à la consommation nomade. Les briques Tetra Pak protègent également le produit de la contamination et préservent sa qualité pendant le stockage et le transport.

Le segment des bouteilles devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à la préférence croissante des consommateurs pour les emballages refermables et faciles à manipuler dans les circuits de distribution et de restauration. Le babeurre en bouteille permet un dosage précis, offre un aspect pratique et une meilleure visibilité en rayon, favorisant ainsi des achats fréquents et une consommation régulière.

• Sur demande

Selon son utilisation, le marché européen du babeurre se segmente en confiserie, crèmes glacées, produits de boulangerie-pâtisserie, soupes, sauces et autres. Le segment des produits de boulangerie-pâtisserie a généré la plus grande part de revenus en 2024, grâce à la forte demande de babeurre comme ingrédient fonctionnel qui améliore la texture, la saveur et la durée de conservation. Le babeurre contribue à l'obtention de produits de boulangerie moelleux et fondants, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les boulangers professionnels.

Le segment de la confiserie devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, alimentée par l'innovation dans les confiseries aromatisées et fonctionnelles, ainsi que par l'utilisation croissante de poudres de babeurre pour améliorer la consistance et la valeur nutritionnelle des sucreries et des en-cas.

• Par l'utilisateur final

En fonction du consommateur final, le marché européen du babeurre se divise en deux segments : la restauration et la vente au détail. En 2024, le segment de la vente au détail détenait la plus grande part de marché, grâce à la disponibilité croissante du babeurre conditionné dans les supermarchés, les commerces de proximité et les plateformes de commerce électronique. Les ventes au détail bénéficient d’une forte visibilité de la marque, de promotions attractives et d’une grande accessibilité pour la consommation quotidienne.

Le secteur de la restauration devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, en raison de la demande croissante de babeurre prêt à l'emploi et de qualité constante dans les cafés, les restaurants et les cuisines collectives. Les professionnels de la restauration intègrent de plus en plus le babeurre dans leurs boissons, pâtisseries et sauces afin de répondre à l'évolution des goûts et des tendances alimentaires des consommateurs.

Analyse régionale du marché européen du babeurre

•  L'Allemagne a dominé le marché européen du babeurre en 2024, avec la plus grande part de revenus (38,50 %), grâce à la préférence croissante des consommateurs pour les boissons laitières fonctionnelles et aromatisées, à une sensibilisation accrue à la santé et à la demande grandissante de produits riches en probiotiques.
•  Les consommateurs du pays accordent une grande importance aux bienfaits nutritionnels, à la commodité et à la disponibilité de babeurre prêt à boire et enrichi dans les points de vente au détail et les services de restauration.
•  Cette adoption généralisée est également favorisée par de solides réseaux de distribution, l'urbanisation et les initiatives gouvernementales promouvant une alimentation saine, faisant du babeurre un choix privilégié parmi les consommateurs soucieux de leur santé.

Analyse du marché du babeurre au Royaume-Uni

Le marché britannique du babeurre devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, portée par la popularité croissante des boissons laitières fonctionnelles et aromatisées et par une meilleure connaissance de leurs bienfaits pour la santé digestive. La demande grandissante de babeurre enrichi en probiotiques, conjuguée à sa large disponibilité dans la grande distribution et la restauration, stimule davantage ce marché. Par ailleurs, les innovations en matière de conditionnement (sachets, bouteilles, briques Tetra Pak) et d'options biologiques et conventionnelles contribuent significativement à son expansion.

Part de marché du babeurre en Europe

L'industrie européenne du babeurre est principalement dominée par des entreprises bien établies, notamment :

• Arla Foods amba (Danemark)
• FrieslandCampina (Pays-Bas)
• Danone (France)
• LACTALIS (France)
• Valio Oy (Finlande)
• MÜLLER Royaume-Uni et Irlande (Allemagne)
• Yeo Valley Organic Limited (Royaume-Uni)
• Emmi Group (Suisse)
• Kerry Group plc. (Irlande)
• First Milk (Royaume-Uni)

Dernières évolutions du marché européen du babeurre

• En septembre 2022, Berchtesgadener Land (Allemagne) a lancé un nouveau babeurre biologique en brique de 400 g. L'emballage, composé à 93 % de matières premières renouvelables, offre une solution écologique aux consommateurs. Ce lancement répond à la demande croissante de produits laitiers biologiques et durables, enrichit la gamme de l'entreprise et contribue à une chaîne d'approvisionnement plus respectueuse de l'environnement. L'introduction de ce babeurre biologique devrait renforcer la fidélité à la marque, dynamiser les ventes au détail et avoir un impact positif sur le marché européen des boissons laitières.
• En octobre 2025, le groupe allemand DMK a présenté Buttermilk Zero, un babeurre sans sucre commercialisé sous sa marque Milram, au salon Anuga. Cette innovation cible les consommateurs soucieux de leur santé et recherchant des produits laitiers fonctionnels et à faible teneur en sucre. Alliant bienfaits nutritionnels et praticité, le produit vise à accroître sa part de marché sur le segment européen des produits laitiers. Son lancement devrait favoriser l'adoption par les consommateurs, stimuler la concurrence sur le marché des boissons fonctionnelles et soutenir la croissance globale du marché européen du babeurre.

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