Analyse de la taille, de la part et des tendances du marché européen de la levure – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché de la levure

• La taille du marché européen de la levure était évaluée à 1,67 milliard USD en 2024  et devrait atteindre  2,41 milliards USD d'ici 2032 , à un TCAC de 4,70 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la consommation croissante de produits de boulangerie et d'aliments transformés, où la levure joue un rôle crucial dans la levée et le développement des saveurs.

Analyse du marché de la levure

• La levure est un micro-organisme utilisé en boulangerie et en brasserie pour aider la pâte à lever et à fermenter des boissons telles que la bière et le vin.
• Il convertit les sucres en dioxyde de carbone et en alcool, jouant un rôle clé dans la fermentation et le développement des saveurs.
• L'Allemagne domine le marché de la levure avec la plus grande part de revenus de 60 % en 2025, caractérisée par une industrie de la boulangerie robuste et une forte consommation de pain et de produits de boulangerie. La levure est un ingrédient fondamental dans une grande variété de pains allemands, qui sont un aliment de base dans le régime alimentaire national.
• Le Royaume-Uni devrait être la région connaissant la croissance la plus rapide sur le marché de la levure au cours de la période de prévision en raison de la consommation croissante d'aliments transformés et de produits de boulangerie dans la région, associée à un revenu disponible en hausse qui permet des dépenses plus importantes pour ces articles.
• Le segment de la levure de boulanger devrait dominer le marché de la levure avec une part de marché en 2025, grâce à son utilisation répandue et essentielle dans l'industrie de la boulangerie, qui a une présence significative dans les pays européens. Le pain, les pâtisseries et autres produits de boulangerie sont des aliments de base dans l'alimentation européenne, ce qui entraîne une forte demande de levure de boulanger.

Portée du rapport et segmentation du marché de la levure        

Tendances du marché de la levure

« Demande croissante de levure naturelle et biologique »

• Une tendance importante sur le marché européen de la levure est la demande croissante des consommateurs pour des ingrédients alimentaires naturels et biologiques.
• Cette préférence s'étend à la levure, avec un nombre croissant de consommateurs recherchant des produits à base de levure sans OGM et produits selon des procédés biologiques.
  • Par exemple, les boulangeries utilisent de plus en plus de levure biologique pour répondre à cette demande, et les fabricants de produits alimentaires intègrent des extraits de levure naturelle comme exhausteurs de goût pour obtenir des étiquettes plus propres.
• Cette tendance est motivée par une plus grande sensibilisation des consommateurs européens aux préoccupations en matière de santé et d'environnement, poussant les fabricants à proposer des options plus naturelles et durables dans leurs gammes de produits.
• Par conséquent, le marché connaît une augmentation de la disponibilité et de la consommation de variétés de levures biologiques et naturelles dans diverses applications.

Dynamique du marché de la levure

Conducteur

« Augmentation de la consommation d'aliments transformés et de plats préparés »

• L'un des principaux moteurs du marché européen de la levure est la consommation constamment élevée de produits alimentaires transformés et de plats préparés.
• Les modes de vie rapides dans de nombreux pays européens contribuent à la demande de plats préparés, de collations et de produits de boulangerie, où la levure est un ingrédient essentiel pour la levée, la texture et le développement de la saveur.
  • Par exemple, la grande variété de types de pain consommés quotidiennement à travers l’Europe, des baguettes en France au pain au levain en Allemagne, dépend fortement de la levure.
• De plus, la popularité croissante des produits à base de pâte surgelée et des bases de pizza prêtes à l'emploi alimente également la demande de levure pour assurer une levée et une texture adéquates.
• Cette consommation continue d’aliments transformés et de plats préparés constitue un moteur fort et stable pour le marché européen de la levure

Retenue/Défi

« Réglementations et normes de qualité strictes »

• Une contrainte et un défi notables pour le marché européen de la levure sont la présence de réglementations strictes et de normes de qualité élevées imposées par l'Union européenne sur les ingrédients alimentaires et les processus de production.
• Ces réglementations couvrent des aspects tels que la sécurité alimentaire, l’étiquetage et l’utilisation d’organismes génétiquement modifiés, qui peuvent avoir un impact sur les producteurs de levure.
  • Par exemple, le respect de ces réglementations nécessite souvent des investissements importants dans les systèmes de contrôle qualité et de traçabilité.
• De plus, toute modification de ces réglementations peut nécessiter des ajustements dans les processus de production et les formulations de produits, augmentant potentiellement les coûts et les complexités pour les fabricants de levure.
• Naviguer dans ce paysage réglementaire rigoureux tout en maintenant des prix compétitifs reste un défi majeur pour la croissance et le fonctionnement des entreprises sur le marché européen de la levure.

Portée du marché de la levure

Le marché est segmenté en fonction du type, de la forme, des souches et des dérivés.

• Par type

Le marché de la levure est segmenté en fonction de son type : levure de boulangerie, levure de bière, levure œnologique, levure bioéthanol, levure alimentaire, etc. En 2025, le segment de la levure de boulangerie dominera le marché en termes de chiffre d'affaires, grâce à son utilisation répandue et essentielle dans l'industrie de la boulangerie, fortement présente dans les pays européens. Le pain, les viennoiseries et autres produits de boulangerie sont des aliments de base de l'alimentation européenne, ce qui entraîne une forte demande en levure de boulangerie.

Le segment des levures pour bioéthanol devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à l'importance croissante accordée aux énergies renouvelables et aux initiatives de l'Union européenne visant à promouvoir l'utilisation des biocarburants. La demande de bioéthanol comme alternative durable aux combustibles fossiles est en hausse, ce qui accroît directement le besoin de levures pour sa production.

• Par formulaire

Sur la base de sa forme, le marché de la levure est segmenté en levure fraîche, levure sèche active, levure instantanée, etc. En 2025, la levure fraîche représentait la plus grande part de marché, portée par de nombreux boulangers professionnels et artisans pour ses propriétés levantes supérieures et la saveur particulière qu'elle confère aux produits de boulangerie. La levure fraîche est perçue comme une option plus « naturelle » par certains consommateurs européens.

Le segment de la levure instantanée devrait connaître le TCAC le plus rapide de 2025 à 2032, grâce à sa commodité, sa durée de conservation plus longue et sa facilité d'utilisation, qui plaisent à la fois aux boulangers amateurs et aux utilisateurs industriels. La demande croissante de commodité dans la préparation des aliments entraîne son adoption rapide.

• Par souches

Sur la base des souches, le marché des levures est segmenté en Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces carlsbergiensis, Kluyveromyces lactis, entre autres. Saccharomyces cerevisiae détenait la plus grande part de marché en 2025, grâce à son utilisation répandue en boulangerie (levure de boulangerie) et en brasserie (levure de bière), deux secteurs importants en Europe. Sa polyvalence et ses caractéristiques de fermentation bien connues contribuent à son utilisation généralisée.

Le segment Kluyveromyces lactis détenait une part de marché significative en 2025, favorisé par son utilisation croissante dans l'industrie laitière pour la fermentation du lactose et la production de certaines enzymes et composés aromatiques. La demande croissante d'alternatives aux produits laitiers et de produits laitiers de spécialité alimente probablement cette croissance.

• Par produits dérivés

Sur la base des dérivés, le marché de la levure est segmenté en parois cellulaires/MOS, bêta-glucanes hautement purifiés et cultures de levures. Le segment des parois cellulaires/MOS (mannane oligosaccharides) a représenté la plus grande part de chiffre d'affaires du marché en 2024, grâce à leur utilisation intensive en alimentation animale comme prébiotiques, favorisant la santé intestinale et améliorant les performances animales. L'importance du secteur agricole européen et l'accent mis sur la santé animale stimulent la demande de MOS.

Le segment des bêta-glucanes hautement purifiés devrait connaître le TCAC le plus rapide de 2025 à 2032, grâce à la prise de conscience croissante de leurs bienfaits pour la santé en tant qu'agents immunomodulateurs et à leur utilisation croissante dans les compléments alimentaires et les aliments fonctionnels. L'intérêt croissant des consommateurs pour la santé et le bien-être stimule la demande de bêta-glucanes.

Analyse régionale du marché de la levure

• L'Allemagne domine le marché de la levure avec la plus grande part de revenus de 60 % en 2024, tirée par une demande croissante de domotique et de sécurité, ainsi que par une sensibilisation accrue à la technologie de la maison intelligente.
• L'industrie brassicole bien établie de l'Allemagne joue également un rôle crucial La production de divers types de bière allemande repose fortement sur la fermentation de levure, ce qui renforce encore la taille du marché Le solide secteur de la transformation alimentaire du pays, qui utilise la levure dans diverses applications au-delà de la boulangerie et du brassage, contribue également à sa position de leader sur le marché européen de la levure
• La présence de fabricants et de fournisseurs clés de levure en Allemagne garantit une chaîne d'approvisionnement stable et répond efficacement à la demande substantielle des industries de la boulangerie, de la brasserie et de la transformation des aliments, consolidant ainsi sa domination.

Aperçu du marché britannique de la levure

Le marché britannique de la levure a capturé la plus grande part de revenus en Europe en 2025, alimenté par le développement rapide de l'industrie brassicole dans plusieurs pays d'Europe de l'Est, contribuant également à l'augmentation de la demande de levure. De plus, l'adoption croissante des habitudes alimentaires occidentales, qui comprennent souvent davantage de produits de boulangerie et d'aliments transformés, alimente l'expansion du marché.  

Aperçu du marché français de la levure

Le marché français de la levure devrait croître à un TCAC substantiel tout au long de la période de prévision, principalement grâce à la consommation croissante d'aliments transformés et de produits de boulangerie dans la région, associée à une augmentation du revenu disponible qui permet des dépenses plus importantes pour ces articles.

Aperçu du marché polonais de la levure

Le marché polonais de la levure devrait connaître une croissance annuelle moyenne (TCAC) considérable au cours de la période de prévision, stimulé par sa consommation dans les applications industrielles et artisanales. L'importante concentration de produits de boulangerie et leur forte demande ont entraîné une utilisation accrue des ingrédients à base de levure dans les secteurs de la boulangerie et de la brasserie du pays.

Part de marché de la levure

L'industrie de la levure est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• Lesaffre (France)
• Asmussen Gmbh (Allemagne)
• ACH Food Companies, Inc (États-Unis)
• Fleischmann's (Allemagne)
• LALLEMAND Inc (Canada)
• AB Mauri Food (États-Unis)
• AngelYeast Co., Ltd. (Chine)
• Associated British Food PLC (Royaume-Uni)
• Oriental Yeast Co., Ltd. (Japon)
• Cargill, Incorporated (États-Unis)
• Chr. Hansen Holding A/S (Danemark)
• Alltech (États-Unis)
• Lallemand Inc (Canada)
• DSM (Pays-Bas)
• Nutreco (Pays-Bas)
• Groupe Kerry (Irlande)

Derniers développements sur le marché européen de la levure

• En octobre 2024, Lesaffre, acteur mondial de la fermentation et des micro-organismes, a acquis Biorigin, une division de Zilor spécialisée dans la production de produits dérivés de levure. Cette acquisition vise à optimiser l'approvisionnement en dérivés de levure pour les industries de la nutrition animale et humaine. Cette intégration améliorera les processus de production, la logistique et les services pour les clients du monde entier.
• En janvier 2024, Phileo by Lesaffre a présenté la levure probiotique Actisaf Sc 47 HR+ lors du salon International Production & Processing Expo (IPPE). Après son lancement européen, cette levure probiotique, déjà reconnue dans les filières ruminantes et porcines, est désormais disponible pour les applications avicoles. 
• En septembre 2022, Leiber, spécialiste de la levure de bière, investit massivement dans le développement durable en construisant une nouvelle centrale biomasse à Engter, en Basse-Saxe. L'usine vise à utiliser les déchets de bois pour produire une grande partie de l'énergie thermique et environ un tiers de l'électricité nécessaires à ses opérations de production.
• En mars 2021, Alltech (États-Unis), leader mondial de la santé animale, a lancé Acutia, une filiale dédiée à la santé humaine. Acutia propose des compléments alimentaires de haute qualité destinés à améliorer l'alimentation quotidienne et le bien-être à long terme. Le sélénium contenu dans Acutia Selenium et Acutia Brain Health est issu d'une souche de levure de bière spécialisée et de haute qualité afin d'optimiser la qualité, l'absorption, la sécurité et l'efficacité des produits.
• En mars 2021, AB Mauri, leader mondial de la promotion de la consommation de produits de boulangerie, a transféré son Centre technologique mondial de Made à Etten-Leur, aux Pays-Bas, à environ 40 km de Rotterdam. Ce déménagement représente un investissement visant à renforcer la position de l'entreprise dans l'accompagnement de ses clients grâce à des solutions et technologies de boulangerie innovantes. Le nouveau centre servira de plateforme internationale pour la recherche et le développement (R&D), les applications en solutions de boulangerie, la technologie et l'analyse sensorielle. Il comprendra des laboratoires de recherche, une grande boulangerie, une usine pilote, un panel sensoriel et un espace de séminaires.

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