Rapport d'analyse du marché mondial des matières grasses végétales d'origine animale : taille, part de marché et tendances – Aperçu du secteur et prévisions jusqu'en 2033

Quelle est la taille et le taux de croissance du marché mondial des matières grasses végétales d'origine animale ?

• Le marché mondial des matières grasses végétales hydrogénées était évalué à 4,99 milliards de dollars américains en 2025  et devrait atteindre  9,24 milliards de dollars américains d'ici 2033 , avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 8,00 % au cours de la période de prévision.
• L'augmentation de la demande de produits de boulangerie et d'aliments hypocaloriques à travers le monde est un facteur majeur contribuant à la croissance du marché.
• De plus, l'augmentation du revenu disponible de la classe moyenne devrait également contribuer à la croissance du marché des matières grasses végétales d'origine animale.

Quels sont les principaux enseignements du marché des matières grasses végétales d'origine animale ?

• Les matières grasses végétales d'origine animale nécessitent une conservation à basse température et sont par ailleurs très coûteuses, ce qui peut constituer un frein à la croissance globale du marché.
• De plus, l'introduction de nouvelles matières grasses végétales d'origine animale devrait générer de nouvelles opportunités pour le marché.
• Des facteurs tels que les réglementations et politiques supplémentaires mises en place pour son utilisation directe dans les produits sucrés et les glaçages, ainsi que la sensibilisation croissante à la santé et la préoccupation pour un mode de vie sain, étant donné sa composition à base de matières grasses et d'huiles, pourraient constituer un défi majeur pour le marché.
• La région Asie-Pacifique a dominé le marché des matières grasses végétales d'origine animale avec la plus grande part de revenus (37,74 %) en 2025, grâce à la forte consommation de produits de boulangerie, de confiserie et d'aliments transformés en Chine, en Inde, au Japon et en Asie du Sud-Est.
• L'Amérique du Nord devrait enregistrer le taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus rapide, soit 9,32 %, entre 2026 et 2033, porté par la demande croissante de produits de boulangerie haut de gamme, d'aliments gourmands et de matières grasses fonctionnelles aux États-Unis et au Canada. L'innovation croissante dans la transformation des graisses animales, l'accent mis sur les formulations naturelles et la demande grandissante du secteur de la restauration sont les principaux moteurs de cette croissance.
• Le segment des matières grasses solides a dominé le marché avec une part estimée à 41,6 % en 2025, les shortenings solides étant largement utilisés dans les produits de boulangerie et de confiserie en raison de leur aération, de leur structuration et de leur consistance supérieures lors du mélange et de la cuisson.

Portée du rapport et segmentation du marché des matières grasses végétales d'origine animale 

Quelle est la tendance clé du marché des matières grasses végétales d'origine animale ?

Tendance croissante vers des matières grasses végétales d'origine animale à étiquetage clair, haute performance et adaptées à des applications spécifiques

• Le marché des matières grasses végétales hydrogénées (ou shortenings) d'origine animale connaît une demande croissante pour des formulations naturelles et peu transformées, portée par la préférence grandissante des consommateurs pour les graisses traditionnelles aux compositions familières.
• Les fabricants développent des matières grasses animales spécifiques à certaines applications, optimisées pour la boulangerie, la confiserie, la friture et la restauration, offrant une texture, une aération et une sensation en bouche améliorées.
• L'accent mis de plus en plus sur les performances fonctionnelles — telles qu'une meilleure texture feuilletée, une stabilité thermique accrue et une durée de conservation prolongée — stimule l'adoption de ces technologies dans les boulangeries commerciales et les entreprises agroalimentaires industrielles.
  • Par exemple, des entreprises comme ADM, Cargill, AAK et Bunge élargissent leurs gammes de produits avec des mélanges de graisses animales sur mesure et des matières grasses hydrogénées spéciales destinées à la boulangerie professionnelle et à la restauration.
• La demande croissante de produits de boulangerie haut de gamme et de produits alimentaires gourmands accélère l'utilisation de graisses animales reconnues pour leurs qualités organoleptiques supérieures.
• Alors que les fabricants de produits alimentaires privilégient la consistance, la fonctionnalité et le goût, les matières grasses végétales grasses d'origine animale restent des ingrédients essentiels dans les formulations alimentaires traditionnelles et industrielles.

Quels sont les principaux moteurs du marché des matières grasses végétales d'origine animale ?

• Forte demande des secteurs de la boulangerie et de la confiserie pour des matières grasses offrant une saveur, une texture et des performances de transformation supérieures.
  • Par exemple, au cours de la période 2024-2025, les principaux producteurs ont augmenté leurs capacités de raffinage et de mélange de graisses animales afin de répondre à la demande croissante des boulangeries commerciales et des chaînes de restauration rapide.
• La consommation croissante de produits de boulangerie emballés, de collations et d'aliments prêts à consommer aux États-Unis, en Europe et en Asie-Pacifique soutient la croissance du marché.
• Des avantages fonctionnels tels qu'une stabilité thermique élevée, une résistance à l'oxydation et un rapport coût-efficacité avantageux par rapport aux alternatives végétales spécialisées.
• L'utilisation continue de graisses animales dans les recettes traditionnelles et les cuisines régionales maintient une demande stable.
• Soutenu par l'expansion de l'industrie agroalimentaire et une demande finale constante, le marché des matières grasses végétales hydrogénées devrait connaître une croissance stable à long terme.

Quel facteur freine la croissance du marché des matières grasses végétales d'origine animale ?

• Les préoccupations croissantes en matière de santé liées à la teneur en graisses saturées et en cholestérol limitent la consommation chez les consommateurs soucieux de leur santé.
  • Par exemple, le renforcement du contrôle réglementaire et des exigences en matière d'étiquetage nutritionnel entre 2024 et 2025 a influencé le positionnement des produits sur plusieurs marchés développés.
• La popularité croissante des alternatives végétales et végétaliennes crée une pression de substitution
• La volatilité des prix des matières premières, due aux fluctuations de l'offre de bétail et du coût de l'alimentation animale, a un impact sur la rentabilité de la production.
• Les préoccupations liées à la durabilité et les considérations éthiques concernant les ingrédients d'origine animale influencent les décisions d'achat.
• Pour relever ces défis, les entreprises se concentrent sur un approvisionnement responsable, des techniques de transformation améliorées et des mélanges de matières grasses équilibrés afin de favoriser l'adoption mondiale des graisses végétales hydrogénées.

Comment le marché des matières grasses végétales hydrogénées est-il segmenté ?

Le marché est segmenté en fonction du type, de l'ingrédient, du procédé, de l'application et du canal de distribution .

• Par type

Le marché des matières grasses végétales grasses d'origine animale est segmenté selon leur type : solides, liquides, pour gâteaux/glaçages, tout usage et autres. Le segment des matières grasses solides dominait le marché avec une part estimée à 41,6 % en 2025, car elles sont largement utilisées en boulangerie et en pâtisserie grâce à leur aération, leur structuration et leur consistance supérieures lors du mélange et de la cuisson. Elles sont privilégiées pour les pâtisseries, les biscuits et les pâtes feuilletées où la texture et le feuilletage sont essentiels.

Le segment des gâteaux et glaçages devrait connaître la plus forte croissance annuelle composée entre 2026 et 2033, portée par la consommation croissante de gâteaux, desserts et produits de pâtisserie décoratifs haut de gamme. La demande grandissante de glaçages stables, onctueux et résistants à la température dans les boulangeries industrielles et les établissements de restauration contribue à cette croissance rapide.

• Par ingrédient

Le marché est segmenté selon l'ingrédient utilisé : huiles, beurre, saindoux et suif. En 2025, le saindoux dominait le marché avec une part de 38,9 %, grâce à son excellent pouvoir liant, sa texture onctueuse et son utilisation traditionnelle dans les produits de boulangerie tels que les tartes, les biscuits et les spécialités régionales. Le saindoux reste populaire dans la boulangerie artisanale et industrielle en raison de son rapport qualité-prix avantageux et de ses atouts fonctionnels.

Le segment du beurre devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, porté par la demande croissante de produits de boulangerie haut de gamme, naturels et riches en saveurs. La préférence grandissante des consommateurs pour les matières grasses naturelles et les saveurs gourmandes accélère l'adoption des matières grasses végétales à base de beurre.

• Par processus

Selon le procédé de fabrication, le marché des matières grasses végétales hydrogénées est segmenté en fractionnement, hydrogénation, interestérification et production d'huiles comestibles. Le segment de l'hydrogénation détenait la plus grande part de marché (44,2 %) en 2025, grâce à son utilisation répandue pour améliorer la stabilité, la durée de conservation et les propriétés de fusion des matières grasses dans les applications industrielles. Les matières grasses végétales hydrogénées sont couramment utilisées dans la production alimentaire à grande échelle.

Le segment de l'interestérification devrait connaître la croissance annuelle composée la plus rapide entre 2026 et 2033, sous l'effet de la pression réglementaire croissante visant à réduire les acides gras trans et de la demande grandissante pour des technologies de modification des matières grasses plus saines. Ce procédé permet aux fabricants d'obtenir les fonctionnalités souhaitées sans compromettre les profils nutritionnels.

• Sur demande

En fonction de l'application, le marché est segmenté en produits de boulangerie, confiseries, snacks et produits salés, et autres. Le segment des produits de boulangerie dominait le marché en 2025 avec une part de 46,7 %, les matières grasses végétales d'origine animale étant largement utilisées pour améliorer la manipulation de la pâte, la texture et la saveur des pains, viennoiseries, biscuits et gâteaux. La forte demande des boulangeries industrielles et des chaînes de restauration continue de soutenir cette position dominante.

Le segment des snacks et produits salés devrait enregistrer le TCAC le plus rapide entre 2026 et 2033, tiré par la consommation croissante de snacks salés frits et cuits au four et par la demande croissante de matières grasses à haute stabilité thermique.

• Par canal de distribution

Selon le canal de distribution, le marché des matières grasses végétales d'origine animale se divise en deux segments : les boutiques en ligne et les magasins physiques. En 2025, le segment des magasins physiques dominait le marché avec une part de 68,3 %, grâce à une forte dépendance des boulangeries et des fabricants de produits alimentaires aux achats directs auprès de grossistes et de distributeurs d'ingrédients. Les achats en gros et les contrats d'approvisionnement à long terme favorisent les circuits de distribution physiques.

Le segment des boutiques en ligne devrait connaître le taux de croissance annuel composé le plus rapide entre 2026 et 2033, grâce à la digitalisation croissante, à l'expansion des plateformes de commerce électronique B2B et à l'amélioration de la logistique facilitant l'approvisionnement en ingrédients pour les petits et moyens producteurs alimentaires.

Quelle région détient la plus grande part du marché des matières grasses végétales d'origine animale ?

• La région Asie-Pacifique a dominé le marché des matières grasses végétales hydrogénées en 2025, avec une part de marché de 37,74 %, portée par la forte consommation de produits de boulangerie, de confiserie et d'aliments transformés en Chine, en Inde, au Japon et en Asie du Sud-Est. L'urbanisation rapide, la hausse des revenus disponibles et l'expansion des industries agroalimentaires stimulent la demande en graisses animales fonctionnelles et économiques. La forte croissance des boulangeries industrielles, des chaînes de restauration rapide et de la production d'aliments conditionnés continue de consolider la position de leader de la région.
• Les principaux producteurs de la région Asie-Pacifique augmentent leurs capacités de transformation, améliorent leurs technologies de traitement des graisses et renforcent leurs chaînes d'approvisionnement afin de répondre à la demande croissante, tant sur le marché intérieur qu'à l'exportation. L'accent mis sur l'amélioration de la texture, la stabilité de la durée de conservation et le respect des profils gustatifs traditionnels favorise également l'adoption de ces procédés.
• Une population nombreuse, l'évolution des habitudes alimentaires et la forte présence de fabricants de produits alimentaires locaux et régionaux renforcent la domination de la région Asie-Pacifique sur le marché mondial.

Analyse du marché chinois des matières grasses végétales hydrogénées

La Chine est le principal contributeur en Asie-Pacifique, grâce à une production massive de produits de boulangerie et d'aliments transformés, à une consommation urbaine croissante et à une infrastructure nationale de transformation des produits alimentaires performante. La demande croissante de pâtisseries, de snacks et de plats cuisinés continue de stimuler la croissance des volumes.

Analyse du marché indien des matières grasses végétales hydrogénées

L'Inde connaît une croissance soutenue grâce à l'expansion des chaînes de boulangeries, à l'utilisation croissante de matières grasses dans les confiseries et les en-cas, et à l'amélioration des capacités de la chaîne du froid et de la production alimentaire.

Marché nord-américain des matières grasses végétales hydrogénées

L’Amérique du Nord devrait enregistrer le taux de croissance annuel composé le plus rapide, soit 9,32 %, entre 2026 et 2033, porté par la demande croissante de produits de boulangerie haut de gamme, d’aliments gourmands et de matières grasses fonctionnelles aux États-Unis et au Canada. L’innovation croissante dans la transformation des graisses animales, l’accent mis sur les formulations naturelles et la demande grandissante du secteur de la restauration sont les principaux moteurs de cette croissance.

Analyse du marché américain des matières grasses végétales hydrogénées

Les États-Unis sont le principal moteur de la croissance régionale grâce à une forte présence de la boulangerie industrielle, une consommation élevée de confiseries et de snacks, et la présence de grands fabricants d'ingrédients alimentaires. L'innovation produit et la demande croissante de matières grasses performantes soutiennent cette expansion rapide.

Aperçu du marché canadien des matières grasses végétales hydrogénées

Le Canada contribue à une croissance rapide grâce à l'essor de la boulangerie artisanale, à l'expansion des services de restauration et à l'utilisation croissante de matières grasses spéciales dans les applications alimentaires haut de gamme, le tout soutenu par des normes réglementaires rigoureuses et des chaînes d'approvisionnement stables.

Quelles sont les principales entreprises du marché des matières grasses végétales d'origine animale ?

L'industrie des matières grasses végétales hydrogénées est principalement dominée par des entreprises bien établies, notamment :

• ADM (États-Unis)
• Cargill, Incorporated (États-Unis)
• AAK AB (Suède)
• Wilmar International Ltd (Singapour)
• Bunge Limited (États-Unis)
• Groupe Manildra (Australie)
• Batory Foods (États-Unis)
• Associated British Foods plc (Royaume-Uni)
• Ventura Foods (États-Unis)
• ConAgra Brands Inc (États-Unis)
• CFC.INC (États-Unis)
• Emballage de South Chicago (États-Unis)
• Manorama Industries Limited (Inde)

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