Analyse du marché mondial des assaisonnements pour barbecue : taille, part et tendances – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2025-2032

Taille du marché des assaisonnements pour barbecue

• La taille du marché mondial des assaisonnements pour barbecue était évaluée à 16,41 milliards USD en 2024 et devrait atteindre 24,62 milliards USD d'ici 2032, avec un TCAC de 5,20 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est principalement tirée par l’intérêt croissant des consommateurs pour les cuisines internationales et les tendances de la cuisine en plein air, ainsi que par une préférence croissante pour des solutions de repas savoureuses et pratiques.
• De plus, la demande croissante de mélanges d'épices clean label, biologiques et personnalisés stimule l'innovation chez les fabricants, favorisant ainsi la croissance des assaisonnements pour barbecue dans la vente au détail, la restauration et les canaux de vente en ligne. Cette dynamique propulse le marché vers l'avant, renforçant ainsi le statut de catégorie clé des assaisonnements pour barbecue dans l'industrie mondiale des arômes alimentaires.

Analyse du marché des assaisonnements pour barbecue

• Les assaisonnements pour barbecue, composés d'épices et d'herbes mélangées adaptées aux plats grillés et fumés, sont de plus en plus essentiels dans les cuisines domestiques et commerciales en raison de leur capacité à améliorer les profils de saveur, leur facilité d'utilisation et leur compatibilité avec diverses cuisines et styles de cuisine.
• La demande croissante d’assaisonnements pour barbecue est principalement motivée par la popularité croissante de la cuisine en plein air, la consommation croissante de plats à base de viande et un intérêt accru pour les saveurs mondiales et régionales parmi les consommateurs.
• L'Amérique du Nord a dominé le marché des assaisonnements pour barbecue avec la plus grande part de revenus en 2024, soutenue par une forte culture du barbecue, la préférence des consommateurs pour les saveurs audacieuses et un réseau de distribution bien établi dans les canaux de vente au détail et de restauration, en particulier aux États-Unis, où l'innovation dans les mélanges secs et les mélanges biologiques continue de croître.
• L'Asie-Pacifique devrait être la région à la croissance la plus rapide sur le marché des assaisonnements pour barbecue au cours de la période de prévision en raison de l'expansion des populations urbaines, de la hausse des revenus et de l'exposition croissante au barbecue de style occidental à travers les médias, les voyages et les tendances alimentaires mondiales.
• Le segment des épices sèches a dominé le marché des assaisonnements pour barbecue avec une part de marché de 47,6 % en 2024, grâce à sa polyvalence, sa longue durée de conservation et la préférence croissante des consommateurs pour des solutions aromatiques personnalisables et sans dégâts adaptées à la fois à la cuisine domestique et à l'usage professionnel.

Portée du rapport et segmentation du marché

Tendances du marché des assaisonnements pour barbecue

Innovation en matière de saveurs grâce à des influences mondiales et des ingrédients soucieux de la santé

•  Une tendance majeure et en pleine expansion sur le marché mondial des assaisonnements pour barbecue est la fusion des saveurs traditionnelles du barbecue avec des influences culinaires internationales et des formules saines. Cette évolution redéfinit les attentes des consommateurs en matière de diversité des saveurs et de transparence des ingrédients.
  •  Par exemple, des marques comme McCormick et Kinder's élargissent leurs gammes de produits avec des mélanges d'inspiration internationale, comme le BBQ coréen, le Jerk jamaïcain et les épices méditerranéennes. Ces assaisonnements séduisent les consommateurs audacieux en quête d'expériences gustatives authentiques et audacieuses à la maison.
•  Parallèlement, on observe une évolution notable vers des assaisonnements pour barbecue « clean label » et sains, de nombreux produits proposant désormais des formules à faible teneur en sodium, sans sucre, sans gluten et sans OGM. Les entreprises reformulent leurs mélanges classiques en utilisant des ingrédients naturels et des épices biologiques pour satisfaire les consommateurs soucieux de leur bien-être sans sacrifier la saveur.
• Les options de barbecue végétales stimulent également la demande d'assaisonnements spécialisés conçus pour accompagner les légumes et les protéines alternatives. Les marques répondent à cette demande avec des formules qui optimisent la polyvalence des grillades, comme des mélanges de champignons riches en umami et des marinades d'agrumes épicées, spécialement conçues pour le tofu, le jacquier ou les burgers végétaux.
• Cette tendance à l'innovation gustative et à la transparence des ingrédients favorise la diversification et la premiumisation des produits sur le marché des assaisonnements pour barbecue. Des entreprises comme Spiceology s'appuient sur des recettes élaborées par des chefs et des kits d'épices personnalisables pour offrir des expériences gastronomiques uniques aux cuisiniers amateurs et aux amateurs de grillades.
•  L'appétit croissant des consommateurs pour les saveurs internationales, une alimentation saine et l'expérimentation des grillades pousse les fabricants à innover en permanence. Ainsi, les marques grand public et artisanales élargissent leurs gammes pour répondre à l'évolution de la demande des segments résidentiel, de la distribution et de la restauration.

Dynamique du marché des assaisonnements pour barbecue

Conducteur

Demande croissante de saveurs mondiales et d'expériences culinaires à domicile

• L'intérêt croissant des consommateurs pour les cuisines internationales et les expériences culinaires à domicile est un moteur essentiel de l'expansion du marché des assaisonnements pour barbecue. Alors que de plus en plus de personnes explorent les saveurs du monde et recherchent des résultats dignes d'un restaurant à la maison, la demande d'assaisonnements pour barbecue diversifiés et de haute qualité ne cesse de croître.
  • Par exemple, en 2024, des marques comme Meat Church et Hardcore Carnivore ont constaté une augmentation des ventes de leurs mélanges d'épices d'inspiration régionale, notamment des mélanges de poitrine de bœuf à la texane et des assaisonnements chimichurri argentins, reflétant le fort appétit des consommateurs pour l'authenticité et l'expérimentation.
• Cette tendance est d'autant plus alimentée par la popularité de la cuisine et des grillades en plein air, notamment en Amérique du Nord et en Europe, où les traditions saisonnières du barbecue suscitent une demande constante des consommateurs. L'essor des influenceurs culinaires et des plateformes de partage de recettes favorise également l'utilisation d'assaisonnements haut de gamme, contribuant ainsi à une plus grande visibilité sur le marché.
• Les consommateurs soucieux de leur santé encouragent également la demande de listes d'ingrédients plus claires et transparentes, incitant les marques à proposer des options à faible teneur en sodium, biologiques et sans additifs. De plus, la disponibilité croissante des assaisonnements pour barbecue dans les commerces de détail, le e-commerce et les épiceries fines facilite l'accès des consommateurs à une variété d'options adaptées à leurs préférences alimentaires et gustatives.
• L'intérêt accru pour la cuisine à la maison après la pandémie et le désir d'expériences gustatives personnalisables poussent les fabricants d'assaisonnements pour barbecue à innover et à se diversifier, soutenant une croissance constante du marché dans les segments de consommation grand public et de niche.

Retenue/Défi

Obstacles réglementaires et sensibilités des consommateurs concernant les ingrédients

• Malgré une demande croissante, le marché des assaisonnements pour barbecue est confronté à des défis liés à la conformité réglementaire, à la sensibilité des ingrédients et à l'évolution des attentes des consommateurs. Les normes réglementaires concernant l'étiquetage des aliments, les allergènes et les additifs autorisés varient selon les régions, ce qui oblige les fabricants à formuler et commercialiser leurs produits avec soin pour une distribution mondiale.
  • Par exemple, les inquiétudes concernant les exhausteurs de goût artificiels, le glutamate monosodique, les conservateurs et les ingrédients allergènes comme le gluten ou le soja peuvent limiter l'attrait de certains assaisonnements pour barbecue. Face à l'attention croissante des consommateurs sur les étiquettes des produits, les marques sont contraintes de reformuler leurs produits existants ou d'introduire des alternatives « clean label » afin de conserver leur confiance.
• De plus, la complexité de l'approvisionnement en épices de haute qualité produites de manière éthique peut engendrer des problèmes d'approvisionnement et des coûts de production plus élevés, susceptibles d'être répercutés sur les consommateurs. Cela peut dissuader les acheteurs soucieux du prix, notamment sur les marchés émergents ou parmi les cuisiniers amateurs, qui pourraient opter pour des alternatives moins coûteuses ou des mélanges d'épices en vrac.
• Les marques d'assaisonnement pour barbecue plus petites ou de niche peuvent également être confrontées à une distribution limitée, à une visibilité de la marque et au coût de la satisfaction des certifications biologiques ou sans OGM, ce qui entrave leur capacité à évoluer.
• Pour surmonter ces obstacles, les entreprises doivent investir dans un approvisionnement transparent, un étiquetage clair et une sensibilisation des consommateurs aux bienfaits pour la santé et le développement durable. Leur succès dépendra également de la création d'assaisonnements savoureux et conformes, répondant à un large éventail de besoins alimentaires sans compromettre le goût ni l'authenticité.

Portée du marché des assaisonnements pour barbecue

Le marché est segmenté en fonction du type, du profil de saveur, du type de produit et de l’utilisateur final. 

• Par type

Le marché des assaisonnements pour barbecue se segmente en fonction du type : marinades sèches, marinades, sauces et mélanges d'épices. Le segment des marinades sèches a dominé le marché avec une part de marché de 47,6 % en 2024, grâce à leur praticité, leur longue conservation et la préférence croissante des consommateurs et des chefs pour une amélioration rapide des saveurs sans ingrédients humides. Les marinades sèches sont particulièrement populaires en Amérique du Nord, où la culture des grillades privilégie les assaisonnements corsés et croustillants. Elles sont souvent composées d'un mélange d'herbes, d'épices et de sel, ce qui les rend hautement personnalisables pour diverses viandes et protéines végétales.

Le segment des marinades devrait connaître la croissance la plus rapide, soit 20,9 % entre 2025 et 2032, les consommateurs recherchant de plus en plus une pénétration plus profonde des saveurs et une meilleure rétention de l'humidité dans les grillades. Les marinades liquides prêtes à l'emploi gagnent en popularité grâce à leur facilité d'application et à leur capacité à attendrir les morceaux de viande les plus coriaces, notamment sur les marchés émergents du barbecue.

• Par profil de saveur

En fonction de leur profil aromatique, le marché des assaisonnements pour barbecue est segmenté en sucré, salé, épicé, fumé et acidulé. En 2024, le segment salé détenait la plus grande part de marché, avec 33,7 %, grâce à la préférence des consommateurs pour des saveurs riches en umami, qui rehaussent la viande et s'harmonisent avec divers types de protéines. Les profils salés incluent souvent des associations d'ail, d'oignon, de soja et d'herbes, en harmonie avec les styles de barbecue mondiaux. La polyvalence des assaisonnements salés, secs ou humides, contribue à leur prédominance dans les environnements résidentiels et commerciaux.

Le segment des produits épicés devrait connaître le TCAC le plus rapide, soit 22,3 % entre 2025 et 2032, reflétant l'intérêt croissant des consommateurs pour des expériences audacieuses et épicées, influencées par des cuisines du monde entier comme les barbecues coréens, mexicains et indiens. Les millennials et la génération Z, en particulier, stimulent la demande de saveurs de barbecue épicées, stimulant l'innovation dans les mélanges de piments, les infusions de poivre et les sauces piquantes.

• Par type de produit

Selon le type de produit, le marché des assaisonnements pour barbecue est segmenté en assaisonnements biologiques et conventionnels. En 2024, le segment des assaisonnements conventionnels dominait le marché avec une part de chiffre d'affaires de 72,1 %, principalement grâce à son prix abordable, sa large disponibilité et sa clientèle établie. Les assaisonnements conventionnels sont produits en masse et plébiscités par les particuliers et les professionnels de la restauration pour leur goût constant et leur rapport qualité-prix.

Le segment des assaisonnements bio pour barbecue devrait connaître la croissance la plus rapide, soit 24,8 % entre 2025 et 2032, grâce à une prise de conscience croissante des enjeux santé et à la demande croissante de produits clean label et sans OGM. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux additifs et aux conservateurs synthétiques, et les options bio pour barbecue, souvent sans colorants ni arômes artificiels, sont de plus en plus adoptées par les segments de marché de niche et haut de gamme.

• Par utilisateur final

En fonction de l'utilisateur final, le marché des assaisonnements pour barbecue est segmenté en deux catégories : usages résidentiel et commercial. En 2024, le segment résidentiel représentait la plus grande part de marché, avec 64,6 % du chiffre d'affaires, grâce à la popularité croissante des grillades à domicile, à l'intérêt croissant pour la cuisine maison pendant et après la pandémie, et à la disponibilité des kits de préparation pour barbecue. Les consommateurs expérimentent les styles de barbecue régionaux, ce qui entraîne une hausse des ventes de mélanges d'assaisonnements polyvalents et spécialisés pour un usage domestique.

Le segment commercial devrait connaître le TCAC le plus rapide, soit 21,1 % entre 2025 et 2032, grâce à l'essor des restaurants spécialisés en barbecue, des food trucks, des services traiteur et des chaînes de restauration rapide. Les utilisateurs commerciaux exigent des mélanges volumineux, homogènes et parfois exclusifs, offrant des saveurs uniques, ce qui stimule la demande d'assaisonnements barbecue personnalisés et de haute qualité.

Analyse régionale du marché des assaisonnements pour barbecue

•  L'Amérique du Nord a dominé le marché des assaisonnements pour barbecue en 2024, représentant la plus grande part des revenus de 38,76 %, alimentée par une forte culture du gril, un intérêt croissant pour l'expérimentation culinaire et un appétit croissant pour des profils de saveurs diversifiés.
•  Les consommateurs de la région démontrent une forte demande pour les assaisonnements pour barbecue traditionnels et d’inspiration mondiale, privilégiant les mélanges haut de gamme, les ingrédients de marque propre et les options d’épices personnalisables pour améliorer leurs expériences de cuisine à la maison.
•  Le marché est également soutenu par une infrastructure de vente au détail bien établie, une disponibilité généralisée des produits de barbecue et de fortes hausses de ventes saisonnières pendant les mois d'été et les vacances, renforçant la position dominante de l'Amérique du Nord dans le paysage mondial des assaisonnements pour barbecue.

Aperçu du marché américain des assaisonnements pour barbecue

En 2024, le marché américain des assaisonnements pour barbecue a représenté la plus grande part de chiffre d'affaires en Amérique du Nord, avec 79 %. Ce marché est porté par une culture du barbecue profondément ancrée, un fort intérêt des consommateurs pour l'expérimentation culinaire et une demande croissante de saveurs haut de gamme et d'inspiration internationale. L'essor de la cuisine maison, des grillades traditionnelles et des repas en plein air a considérablement stimulé la consommation de mélanges d'épices et d'assaisonnements. De plus, la prise de conscience croissante des besoins en matière de santé a entraîné une hausse de la demande d'assaisonnements pour barbecue biologiques, à faible teneur en sodium et sans additifs. La forte présence de marques établies et émergentes, combinée à un e-commerce et une distribution au détail dynamiques, renforce encore le marché américain.

Aperçu du marché européen des assaisonnements pour barbecue

Le marché européen des assaisonnements pour barbecue devrait connaître une croissance soutenue tout au long de la période de prévision, portée par l'intérêt croissant pour les cuisines ethniques, les produits clean label et les mélanges d'épices artisanaux. L'évolution de la culture culinaire régionale, influencée par les saveurs du monde et la demande croissante des consommateurs pour des expériences gastronomiques à domicile, stimule l'adoption d'assaisonnements spéciaux. Cette croissance est également soutenue par l'essor du secteur de la restauration et la popularité croissante du barbecue en milieu urbain. Par ailleurs, les consommateurs européens recherchent de plus en plus d'assaisonnements à base d'ingrédients durables, biologiques et locaux, en phase avec les tendances environnementales et sanitaires plus larges.

Aperçu du marché britannique des assaisonnements pour barbecue

Le marché britannique des assaisonnements pour barbecue devrait connaître une croissance soutenue au cours de la période de prévision, porté par un intérêt croissant pour la cuisine en plein air, les cuisines du monde et les épices saines. Les consommateurs britanniques apprécient les saveurs audacieuses telles que le peri-peri, le jerk caribéen et le barbecue coréen, témoignant d'une évolution vers des palais plus audacieux. Le développement des services de livraison de repas et des kits repas, dont beaucoup incluent des sachets d'assaisonnement, soutient également la croissance du marché. Par ailleurs, la demande croissante d'assaisonnements pour barbecue végétaliens et sans gluten s'inscrit dans l'évolution des tendances alimentaires et favorise la diversification des produits.

Aperçu du marché allemand des assaisonnements pour barbecue

Le marché allemand des assaisonnements pour barbecue devrait connaître une croissance constante, porté par la forte culture d'innovation alimentaire du pays et par un intérêt croissant pour des assaisonnements plus sains et biologiques. Les consommateurs allemands accordent une grande importance à la qualité et à la durabilité des ingrédients, ce qui stimule la demande de mélanges d'épices biologiques, produits localement et sans additifs artificiels. La tendance aux grillades végétales influence également l'offre de produits, avec des assaisonnements pour barbecue adaptés aux légumes et aux substituts de viande qui gagnent en popularité. La popularité des grillades estivales et des festivals gastronomiques soutient les ventes au détail et saisonnières dans tout le pays.

Aperçu du marché des assaisonnements pour barbecue en Asie-Pacifique

Le marché des assaisonnements pour barbecue en Asie-Pacifique devrait connaître une croissance annuelle composée (TCAC) record de 22 % entre 2025 et 2032, portée par la hausse des revenus disponibles, la croissance des populations urbaines et une exposition accrue aux cuisines internationales. Des pays comme la Chine, l'Inde, la Corée du Sud et l'Australie connaissent un essor de la culture du barbecue, tant à la maison que dans la restauration. L'influence du barbecue occidental, combinée aux marinades et aux profils d'épices asiatiques traditionnels, crée un marché diversifié et innovant. L'essor du e-commerce et l'intérêt croissant pour les mélanges d'épices haut de gamme prêts à l'emploi stimulent également la croissance régionale.

Aperçu du marché japonais des assaisonnements pour barbecue

Le marché japonais des assaisonnements pour barbecue gagne en popularité, les consommateurs étant de plus en plus friands de cuisine en plein air et de repas gastronomiques faits maison. La demande d'assaisonnements pratiques et de haute qualité est en hausse, notamment ceux qui allient saveurs japonaises traditionnelles comme le miso, le yuzu et le soja aux influences du barbecue occidental. Les préférences santé et les espaces urbains restreints favorisent l'utilisation d'épices plus compactes et faciles à utiliser. La forte culture japonaise des plats préparés, conjuguée à une prise de conscience croissante des tendances alimentaires mondiales, devrait stimuler l'innovation et la croissance du marché des assaisonnements pour barbecue.

Aperçu du marché chinois des assaisonnements pour barbecue

En 2024, le marché chinois des assaisonnements pour barbecue représentait la plus grande part de chiffre d'affaires en Asie-Pacifique, porté par une urbanisation rapide, une classe moyenne en pleine expansion et un secteur de la restauration en plein essor. Avec la popularité croissante des grillades occidentales, parallèlement aux barbecues traditionnels chinois, la demande d'assaisonnements, importés et produits localement, s'accélère. Les préférences régionales en matière de saveurs et la popularité croissante des fondues chinoises, des brochettes et des grillades en plein air contribuent à la diversification de l'offre d'assaisonnements. Les marques chinoises capitalisent sur cette croissance avec des formats de produits et des saveurs innovants, tandis que l'essor de la cuisine en direct et du e-commerce continue d'élargir l'accès au marché.

Part de marché des assaisonnements pour barbecue

Les leaders du marché des assaisonnements pour barbecue opérant sur le marché sont :

• McCormick & Company, Inc. (États-Unis)
• Groupe Kerry (Irlande), Groupe Olam (Singapour)
• La société Kraft Heinz (États-Unis)
• General Mills, Inc. (États-Unis)
• Bertolli (une partie du groupe Unilever) (Royaume-Uni)
• Badia Spices, Inc. (États-Unis)
• CF Sauer Company (États-Unis)
• Choix du maître du pit (États-Unis)
• Conagra Brands, Inc. (États-Unis)
• Tajín Internacional SA de CV (Mexique)
• Eurosauce SA (Belgique)

Développements récents sur le marché mondial des assaisonnements pour barbecue

• En mai 2023, McCormick & Company a lancé une nouvelle gamme d'assaisonnements pour barbecue d'inspiration internationale sous la marque Grill Mates, proposant des saveurs telles que le BBQ coréen, le Chimichurri argentin et le Jerk caribéen. Cette expansion reflète la stratégie de l'entreprise : proposer des saveurs diversifiées et d'inspiration internationale pour répondre aux goûts changeants des consommateurs en quête d'expériences de grillades maison originales. Ce lancement renforce le leadership de McCormick en matière d'innovation aromatique et sa réactivité face aux tendances culinaires mondiales du marché des assaisonnements pour barbecue.
• En avril 2023, Spiceology, une entreprise d'épices en pleine expansion axée sur les chefs, s'est associée à des chefs célèbres et des influenceurs pour co-créer des mélanges d'assaisonnements barbecue en édition limitée. Ces collaborations visent à offrir aux amateurs de cuisine gastronomique les saveurs des restaurants gastronomiques, en proposant des marinades et des mélanges d'épices uniques alliant créativité et expertise culinaire. Cette initiative souligne l'importance accordée par la marque à l'innovation haut de gamme en petites quantités et sa stratégie visant à toucher un public plus large grâce à un marketing axé sur les influenceurs et à des tendances culinaires expérientielles.
• En mars 2023, Simply Organic, réputé pour ses herbes et épices certifiées biologiques, a lancé une nouvelle gamme d'épices pour barbecue certifiées biologiques par l'USDA, ciblant les consommateurs soucieux de leur santé et du développement durable. Avec des options telles que Mesquite biologique, Paprika doux BBQ et Chipotle épicé, cette gamme répond à la demande croissante de produits clean label et sans additifs. Ce lancement illustre l'engagement de Simply Organic en faveur de la transparence, du bien-être et du développement de produits éco-responsables dans le secteur des assaisonnements pour barbecue.
• En février 2023, Kinder's, marque californienne de sauces et d'assaisonnements barbecue, a étendu sa présence en magasin en s'implantant dans les principaux supermarchés américains, dont Kroger et Walmart. Parallèlement à cette expansion, Kinder's a lancé plusieurs nouveaux mélanges et marinades sèches, tels que Brown Sugar BBQ et Lemon Garlic, destinés à séduire les consommateurs amateurs de saveurs. La croissance rapide de la marque dans le commerce de détail témoigne de sa place croissante sur le marché des assaisonnements grand public et de la fidélité croissante de ses clients.
• En janvier 2023, l'entreprise australienne d'épices Beerenberg Farm a lancé une gamme d'assaisonnements barbecue haut de gamme, élaborée à partir d'ingrédients locaux et adaptée aux préférences culinaires régionales. Des saveurs comme « Bush Tomato BBQ » et « Fusion Peppercorn » reflètent les goûts australiens et l'importance accordée par la marque à la provenance et à l'authenticité. Ce développement s'inscrit dans la stratégie de Beerenberg visant à renforcer sa position sur le marché Asie-Pacifique et à répondre à la demande croissante d'assaisonnements barbecue de haute qualité, d'inspiration locale.

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