Analyse de la taille, de la part et des tendances du marché mondial des extraits de café : aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché des extraits de café

• La taille du marché mondial des extraits de café était évaluée à 1,86 milliard USD en 2024 et devrait atteindre 2,59 milliards USD d'ici 2032 , à un TCAC de 4,2 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la consommation mondiale croissante de café et de boissons à base de café, ainsi que par la demande croissante de commodité, de cohérence et de saveurs haut de gamme dans les applications de restauration et de vente au détail.
• Par ailleurs, la tendance croissante des produits fonctionnels et axés sur le bien-être, notamment les nutraceutiques et les compléments alimentaires, favorise l'adoption des extraits de café dans les industries agroalimentaire et pharmaceutique. Ces facteurs convergents accélèrent l'adoption des extraits de café, stimulant ainsi considérablement la croissance du secteur.

Analyse du marché des extraits de café

• Les extraits de café sont des concentrés de café issus de grains de café torréfiés ou non, disponibles sous forme liquide, séchée ou en capsules. Ils sont largement utilisés pour rehausser la saveur et l'arôme des boissons, desserts, pâtisseries et plats salés, tout en offrant des applications fonctionnelles et bénéfiques pour la santé.
• La demande croissante d'extraits de café est principalement alimentée par l'essor de la culture des cafés, la préférence croissante pour les boissons prêtes à boire et les cafés de spécialité, et la sensibilisation croissante des consommateurs aux produits de haute qualité, biologiques et durables. De plus, l'intégration d'extraits de café dans des formulations innovantes d'aliments et de boissons soutient la croissance du marché.
• L'Amérique du Nord a dominé le marché des extraits de café en 2024, en raison de la forte consommation de boissons à base de café, de desserts et de produits de boulangerie, ainsi que de la préférence de la région pour les offres de café haut de gamme et de spécialité.
• L'Asie-Pacifique devrait être la région connaissant la croissance la plus rapide sur le marché des extraits de café au cours de la période de prévision en raison de l'urbanisation croissante, de la croissance des revenus disponibles et de la consommation croissante de café dans des pays comme la Chine, le Japon et l'Inde.
• Le segment conventionnel a dominé le marché avec une part de marché de 65,7 % en 2024, grâce à sa production à grande échelle, sa large disponibilité et son excellent rapport coût-efficacité. Les extraits de café conventionnels sont privilégiés par les fabricants pour leur qualité constante, leur saveur uniforme et leur facilité de production en série, ce qui les rend adaptés aux marchés en pleine croissance des boissons prêtes à boire et des aliments transformés. Ce segment bénéficie également de chaînes d'approvisionnement bien établies et de réseaux commerciaux mondiaux, garantissant un approvisionnement et une distribution fiables.

Portée du rapport et segmentation du marché des extraits de café         

Tendances du marché des extraits de café

Industrie agroalimentaire en pleine expansion

• La croissance soutenue du secteur mondial de l'alimentation et des boissons favorise l'adoption des extraits de café, les fabricants recherchant des ingrédients polyvalents pour des applications allant des boissons prêtes à boire aux produits de boulangerie et aux alternatives aux produits laitiers. Les extraits de café offrent saveur et arôme, ainsi que des avantages fonctionnels, notamment des propriétés antioxydantes, pour diverses formulations.
• Par exemple, le groupe Kerry a élargi son offre d'extraits de café pour les intégrer dans les boissons RTD et les produits à base de plantes, permettant aux entreprises de boissons d'innover avec de nouveaux profils de saveur et des allégations clean label.
• L'essor des tendances en matière de café de spécialité stimule la demande d'extraits haut de gamme, notamment des concentrés d'infusion à froid et des options d'origine unique adaptées à une utilisation dans les boissons artisanales et les produits gastronomiques.
• La croissance des segments de consommateurs soucieux de leur santé suscite un intérêt pour les extraits dotés d'attributs fonctionnels améliorés, tels que les extraits décaféinés ou ceux enrichis en éléments nutritifs supplémentaires destinés à être utilisés dans les boissons santé et les aliments fonctionnels.
• En outre, le commerce électronique et les modèles de distribution directe au consommateur élargissent la portée du marché, permettant aux petites marques et aux startups de lancer des produits infusés à l'extrait de café rapidement et à moindre coût.
• La diversification des formats de produits tels que les sprays, les poudres, les concentrés lyophilisés et les extraits liquides augmente leur utilisation dans les secteurs de la transformation des aliments, de la boulangerie et de la confiserie qui recherchent un goût et un arôme de café cohérents.
• Les progrès des technologies d’extraction, telles que le CO2 supercritique et les procédés de brassage à froid, permettent d’obtenir des extraits plus riches et plus stables pour la formulation de produits avec une durée de conservation prolongée et des attributs sensoriels supérieurs.

Dynamique du marché des extraits de café

Conducteur

Demande croissante de plats préparés

• La demande croissante de produits alimentaires et de boissons pratiques est un facteur majeur d'adoption des extraits de café, car les fabricants de produits alimentaires et les points de vente à service rapide recherchent des exhausteurs de goût cohérents et faciles à utiliser qui offrent qualité et rapidité dans la production de masse.
• Par exemple, Nestlé utilise des extraits de café pour ses gammes de boissons instantanées Nescafé et ses produits de café RTD, répondant aux besoins des consommateurs urbains à la recherche de boissons rapides et haut de gamme sans longue préparation.
• La croissance de la consommation à emporter et des chaînes de restauration renforce le marché des extraits de café, utilisés dans les desserts, les glaces, les sirops aromatisés et les boissons énergisantes pour répondre aux habitudes et aux préférences changeantes.
• L'expansion des activités de kits de repas et de restauration stimule également la demande d'ingrédients polyvalents, avec des extraits répondant aux besoins d'une saveur de café cohérente, évolutive et reconnaissable dans les plats chauds et froids.
• L'essor des régimes végétaliens et à base de plantes accélère l'utilisation d'extraits dans la formulation de boissons au café non laitières et de profils de desserts alternatifs, attirant une base de consommateurs plus large.

Retenue/Défi

Dépendance à la chaîne d'approvisionnement du café

• Le marché est confronté à une forte contrainte en raison de sa dépendance à la chaîne d’approvisionnement mondiale du café, qui est soumise à la volatilité de la production, de la logistique et des prix en raison du climat, des politiques commerciales et des maladies des cultures.
• Par exemple, les principaux fabricants tels que JDE Peet's ont été confrontés à des perturbations d'approvisionnement résultant de conditions météorologiques défavorables et de mauvaises récoltes dans des pays producteurs de café clés comme le Brésil et le Vietnam, ce qui a eu un impact sur la disponibilité et le prix des extraits pour les industries en aval.
• Les fluctuations des prix des grains de café vert peuvent conduire à des structures de coûts imprévisibles pour les fabricants de produits alimentaires et de boissons, ce qui pose des défis pour maintenir les marges bénéficiaires et la cohérence des produits.
• En outre, la complexité de la logistique de la chaîne d’approvisionnement et les exigences en matière d’approvisionnement éthique, notamment les certifications de commerce équitable et de durabilité, ajoutent des niveaux de coûts et de conformité pour les producteurs d’extraits.
• L’instabilité politique et économique dans les régions productrices menace davantage la continuité, incitant les entreprises à diversifier leurs sources d’approvisionnement ou à investir dans des solutions de chaîne d’approvisionnement traçables.

Portée du marché des extraits de café

Le marché est segmenté en fonction de l’utilisation finale, de la nature, du produit et de la formulation.

• Par utilisation finale

En fonction de leur utilisation finale, le marché des extraits de café est segmenté entre l'industrie agroalimentaire, les desserts, la boulangerie-pâtisserie, les plats salés, l'industrie des boissons et l'industrie pharmaceutique, entre autres. En 2024, ce segment a dominé la plus grande part de marché, portée par la préférence croissante des consommateurs pour les boissons à base de café de spécialité, les boissons prêtes à boire et les boissons à base de café haut de gamme. Les extraits de café dans les boissons offrent une saveur, un arôme et une praticité constants, ce qui les rend très prisés des producteurs commerciaux comme des consommateurs à domicile. La croissance de ce segment est également alimentée par l'essor de la culture des cafés, les tendances mondiales en matière de consommation de café et les innovations dans les domaines du café infusé à froid, du café glacé et des boissons aromatisées, qui utilisent largement les extraits de café pour la standardisation et l'amélioration des saveurs.

Le segment des desserts devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, propulsé par l'utilisation croissante des extraits de café dans les confiseries, les glaces et les produits de boulangerie-pâtisserie. La polyvalence des extraits de café permet une intégration aisée dans diverses recettes de desserts sans compromettre l'intensité des saveurs. La demande croissante des consommateurs pour des desserts gastronomiques et des produits de boulangerie haut de gamme dans les cafés et restaurants accélère encore l'adoption des extraits de café. De plus, les fabricants exploitent les extraits de café pour créer des saveurs uniques et des desserts en édition limitée, répondant ainsi à l'évolution des préférences gustatives et des tendances de consommation expérientielle.

• Par nature

Fondamentalement, le marché des extraits de café est segmenté en conventionnel et biologique. Le segment conventionnel détenait la plus grande part de chiffre d'affaires en 2024, avec 65,7 %, grâce à une production à grande échelle, une disponibilité généralisée et un bon rapport coût-efficacité. Les extraits de café conventionnels sont privilégiés par les fabricants pour leur qualité constante, leur saveur uniforme et leur facilité de production en série, ce qui les rend adaptés aux marchés en pleine croissance des produits prêts à boire et des aliments transformés. Ce segment bénéficie également de chaînes d'approvisionnement bien établies et de réseaux commerciaux mondiaux, garantissant un approvisionnement et une distribution fiables.

Le segment bio devrait connaître le TCAC le plus rapide entre 2025 et 2032, porté par une sensibilisation croissante des consommateurs aux questions de santé, de développement durable et d'absence de produits chimiques. Les extraits de café bio gagnent en popularité auprès des consommateurs soucieux de leur santé, des producteurs de boissons haut de gamme et des fabricants de desserts spéciaux. La demande croissante de produits clean label et de certifications dans les secteurs de l'alimentation et des boissons encourage les fabricants à adopter les extraits de café bio. Ce segment bénéficie également des tendances en matière de boissons bien-être, d'aliments fonctionnels et de pratiques de production respectueuses de l'environnement.

• Par produit

En fonction du produit, le marché des extraits de café est segmenté en concentrés liquides, en formes déshydratées et en capsules ou comprimés. En 2024, le segment des concentrés liquides a dominé la plus grande part de marché, grâce à sa grande solubilité, sa facilité d'utilisation dans les boissons et les applications culinaires, et sa capacité à conserver une saveur et un arôme constants. Les extraits de café liquides sont particulièrement prisés dans la production de boissons à grande échelle, la boulangerie et les préparations prêtes à boire, offrant aux fabricants une flexibilité de traitement et de formulation optimisée. Leur facilité de mélange, de stockage et de transport favorise également leur adoption généralisée dans les secteurs commercial et de la restauration.

Le segment des extraits de café séchés devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à sa durée de conservation plus longue et à sa facilité d'incorporation dans les cafés instantanés, les ingrédients de boulangerie et les confiseries. Les extraits de café séchés permettent un dosage précis, des besoins d'emballage réduits et une dégradation minimale des arômes pendant le stockage, ce qui séduit les applications industrielles et domestiques. La demande croissante de cafés instantanés, de boissons en poudre et de solutions pratiques contribue significativement à la croissance de ce segment à l'échelle mondiale.

• Par formulation

Sur la base de leur formulation, le marché des extraits de café est segmenté en extraits torréfiés et non torréfiés. En 2024, le segment des extraits torréfiés a dominé la plus grande part de marché, grâce à sa saveur riche, son arôme puissant et son large succès auprès des consommateurs. Les extraits de café torréfiés sont largement utilisés dans les boissons, les desserts et la boulangerie-pâtisserie, offrant un profil gustatif caractéristique qui s'inscrit dans les tendances mondiales de consommation de café. Les fabricants privilégient les extraits torréfiés pour leur capacité à offrir une intensité gustative et une qualité aromatique constantes dans diverses applications finales.

Le segment du café non torréfié devrait connaître le TCAC le plus élevé entre 2025 et 2032, porté par l'intérêt croissant pour les cafés de spécialité et les cafés verts, les formules santé et les boissons fonctionnelles. Les extraits de café non torréfié conservent des niveaux plus élevés d'antioxydants, d'acides chlorogéniques et de composés bioactifs, attirant ainsi les consommateurs soucieux de leur santé et les développeurs de produits nutraceutiques. Ce segment bénéficie également d'une adoption croissante dans les formules de boissons innovantes, les préparations pour infusions à froid et les produits à base de café axés sur le bien-être, ce qui favorise son expansion rapide sur le marché.

Analyse régionale du marché des extraits de café

• L'Amérique du Nord a dominé le marché des extraits de café avec la plus grande part de revenus en 2024, grâce à la forte consommation de boissons à base de café, de desserts et de produits de boulangerie, ainsi qu'à la préférence de la région pour les offres de café haut de gamme et de spécialité.
• Les consommateurs de la région apprécient grandement la saveur constante, la commodité et la qualité offertes par les extraits de café, ce qui en fait un ingrédient privilégié dans les applications commerciales et domestiques.
• Cette adoption généralisée est en outre soutenue par des revenus disponibles élevés, une culture de café bien établie et une demande croissante de produits de café prêts à boire et gourmets, faisant des extraits de café un composant essentiel dans l'industrie alimentaire et des boissons.

Aperçu du marché américain des extraits de café

Le marché américain des extraits de café a représenté la plus grande part de chiffre d'affaires en 2024 en Amérique du Nord, porté par la popularité croissante des boissons à base de café de spécialité, des boissons infusées à froid et des préparations prêtes à boire. Les consommateurs privilégient de plus en plus des arômes de café de haute qualité et constants, tant pour les applications domestiques que commerciales. L'expansion des cafés, des boulangeries et des desserts, combinée à la demande croissante de produits à base de café fonctionnels et innovants, stimule la croissance du marché. De plus, l'intégration des extraits de café dans les applications alimentaires, les boissons et les produits pharmaceutiques favorise la diversification de l'offre. Les avancées technologiques dans les procédés d'extraction et la disponibilité croissante des options biologiques et haut de gamme continuent de stimuler l'adoption par les consommateurs américains.

Aperçu du marché européen des extraits de café

Le marché européen des extraits de café devrait connaître une croissance substantielle au cours de la période de prévision, porté par la forte culture du café, le développement des chaînes de café et la consommation croissante de boissons à base de café gourmet. La demande d'extraits de café de haute qualité dans les desserts, les produits de boulangerie et les boissons favorise leur adoption dans les applications commerciales et résidentielles. Les consommateurs européens sont également attirés par les extraits de café haut de gamme, durables et biologiques, reflétant l'importance accordée par la région aux questions de santé et d'environnement. L'innovation dans les boissons de spécialité, les préparations de café froid et les desserts soutient également la croissance du marché. Des pays comme l'Allemagne, la France et l'Italie constatent une intégration significative des extraits de café dans les pratiques culinaires traditionnelles et modernes.

Aperçu du marché britannique des extraits de café

Le marché britannique des extraits de café devrait connaître une croissance soutenue au cours de la période de prévision, portée par la préférence croissante pour les cafés maison, les boissons prêtes à boire et les boissons de spécialité préparées dans les cafés. Les consommateurs manifestent un intérêt accru pour la praticité, la constance des saveurs et l'originalité des expériences café, ce qui encourage l'adoption des extraits de café dans les aliments, les desserts et les boissons. La solide infrastructure britannique de vente au détail, de commerce en ligne et de cafés continue de soutenir la croissance du marché, tandis que l'intérêt croissant pour les produits biologiques et issus de sources durables soutient l'expansion. Le marché bénéficie également de l'innovation produit dans les extraits aromatisés et les formules prêtes à l'emploi, destinés aux particuliers et aux professionnels.

Aperçu du marché allemand des extraits de café

Le marché allemand des extraits de café devrait connaître une croissance TCAC considérable au cours de la période de prévision, porté par la forte culture du café, la forte consommation et la préférence pour des ingrédients de première qualité. La sensibilisation croissante aux produits sains, durables et biologiques, ainsi que la demande croissante de boissons à base de café de spécialité et d'aliments fonctionnels, favorisent l'adoption des extraits de café. L'infrastructure avancée de l'industrie agroalimentaire allemande favorise le développement de produits innovants, tandis que l'intégration des extraits de café dans les produits de boulangerie, de desserts et de boissons se généralise. De plus, les fabricants privilégient des formulations de haute qualité et respectueuses de l'environnement pour répondre aux attentes des consommateurs.

Aperçu du marché des extraits de café en Asie-Pacifique

Le marché des extraits de café en Asie-Pacifique devrait connaître son taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus élevé au cours de la période de prévision 2025-2032, porté par l'urbanisation croissante, la hausse des revenus disponibles et la hausse de la consommation de café dans des pays comme la Chine, le Japon et l'Inde. L'émergence d'une culture du café dans la région, le développement de l'industrie agroalimentaire et la popularité croissante des cafés prêts à boire sont des facteurs clés de la demande. De plus, l'Asie-Pacifique devenant un pôle de production d'extraits de café, l'accessibilité et le prix s'améliorent, permettant une pénétration plus large du marché. Les initiatives gouvernementales favorisant la modernisation des procédés de transformation alimentaire et l'évolution des modes de vie contribuent également à la croissance rapide du marché dans la région.

Aperçu du marché des extraits de café au Japon

Le marché japonais des extraits de café connaît un essor important grâce à la forte consommation de café, à la culture des cafés et à la demande de boissons à base de café haut de gamme et fonctionnelles. Les consommateurs recherchent une saveur, un arôme et une qualité constants, tant pour les applications domestiques que commerciales. L'intégration des extraits de café dans les desserts, les pâtisseries et les boissons spéciales, combinée au vieillissement de la population en quête de solutions pratiques, soutient une croissance soutenue. De plus, les consommateurs japonais privilégient les produits à base de café innovants et sains, ce qui encourage les fabricants à développer des extraits spéciaux et fonctionnels adaptés aux préférences locales.

Aperçu du marché des extraits de café en Chine

En 2024, le marché chinois des extraits de café représentait la plus grande part de marché en Asie-Pacifique, grâce à une urbanisation rapide, à l'essor de la classe moyenne et à la hausse de la consommation de café. L'essor de la culture des cafés, la disponibilité croissante de cafés prêts à boire et la forte production nationale d'extraits de café sont des moteurs clés de la croissance du marché. La tendance vers les boissons à base de café haut de gamme et de spécialité, ainsi que la sensibilisation croissante à la qualité, à la constance des saveurs et aux options bio, stimulent encore davantage le marché. De plus, le soutien important des fabricants nationaux et les avancées technologiques en matière d'extraction permettent à la Chine de maintenir sa position dominante sur le marché des extraits de café en Asie-Pacifique.

Part de marché des extraits de café

L’industrie des extraits de café est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• McCormick (États-Unis)
• Épices salées (États-Unis)
• JR Watkins (États-Unis)
• Recherche sportive (États-Unis)
• Lumen (États-Unis)
• Nestlé SA (Suisse)
• Starbucks Corporation (États-Unis)
• Kraft Heinz Company (États-Unis)
• Luigi Lavazza SpA (Italie)
• Domaine viticole E. & J. Gallo (États-Unis)
• Groupe Kerry (Irlande)
• Groupe de boissons Massimo Zanetti (Italie)
• Finlays (Royaume-Uni)
• PureSvetol (France)
• NatureWise (États-Unis)

Derniers développements sur le marché mondial des extraits de café

• En mai 2025, Finlays, fournisseur mondial de premier plan de café, de thé, de plantes et de solutions d'extraits haut de gamme, a annoncé la prochaine évolution de son activité d'extraits, Finlays Solutions. Cette nouvelle division positionne Finlays comme un partenaire d'innovation complet pour les boissons, offrant aux restaurateurs, aux marques de détail et aux fabricants d'ingrédients des conseils d'experts et un accompagnement complet pour mieux servir un monde en constante évolution et tourné vers les saveurs. Ce lancement se caractérise par une identité visuelle renouvelée, des piliers stratégiques et un nouveau site web, visant à allier tradition et innovation pour développer des produits innovants. Cette initiative devrait renforcer la présence de Finlays sur le marché des extraits de café et favoriser l'adoption de la marque par les acteurs du commerce et de la distribution.
• En septembre 2024, Bayer a lancé son écosystème Age Factor, une plateforme complète combinant un complément alimentaire scientifiquement formulé, une application bien-être et un test d'âge biologique salivaire optimisé par Chronomics. Cette initiative marque l'entrée de Bayer dans le secteur du vieillissement en bonne santé, offrant aux consommateurs de nouveaux outils pour accompagner leur parcours vers un vieillissement en bonne santé. Cet écosystème représente une avancée majeure dans la santé personnalisée, intégrant compléments alimentaires et outils de santé numérique pour une approche holistique du vieillissement, et mettant en lumière l'intérêt croissant des extraits de café pour des produits fonctionnels et axés sur le bien-être.
• En mars 2023, NatureWise a lancé un extrait de café biologique destiné aux produits nutraceutiques, axé sur des compléments alimentaires à base de grains de café vert biologiques, sans OGM et cliniquement testés. Ce produit s'appuie sur de solides canaux de vente directe au consommateur (DTC) et de vente en ligne pour atteindre les consommateurs soucieux de leur santé et à la recherche de solutions naturelles pour gérer leur poids. Ce lancement reflète la tendance croissante à intégrer des extraits de café dans les compléments alimentaires, répondant ainsi à la demande de produits fonctionnels et axés sur le bien-être dans le segment nutraceutique.
• En juin 2023, McCormick & Company, leader mondial des solutions aromatiques, a acquis FONA International, une entreprise américaine spécialisée dans les arômes. Cette acquisition renforce les capacités de McCormick dans le secteur des boissons, notamment des extraits de café, en élargissant son portefeuille de solutions aromatiques. Cette acquisition souligne la demande croissante de profils aromatiques innovants dans les boissons et permet à McCormick de conquérir une part plus importante du marché des extraits de café et des ingrédients pour boissons.
• En février 2023, Allegro Coffee Company, filiale de Whole Foods Market, a collaboré avec de petits producteurs de café bio d'Éthiopie pour lancer un nouveau mélange de café bio d'origine unique. Ce partenariat privilégie la durabilité et le commerce direct, offrant aux consommateurs un produit qui favorise un approvisionnement éthique et promeut la responsabilité environnementale. Cette initiative souligne la préférence croissante des consommateurs pour la transparence, la traçabilité et les pratiques durables dans les extraits de café et, plus largement, sur le marché du café.

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