Analyse du marché mondial des cultures laitières : taille, part et tendances – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché mondial des cultures laitières

• La taille du marché mondial des cultures laitières était évaluée à 988,61 millions USD en 2024 et devrait atteindre 1 540,37 millions USD d'ici 2032 , avec un TCAC de 5,70 % au cours de la période de prévision.
• L’expansion du marché est principalement motivée par la demande croissante de produits laitiers fermentés tels que le yaourt, le fromage et les probiotiques, soutenue par une augmentation du comportement des consommateurs soucieux de leur santé et une préférence pour les ingrédients naturels.
• De plus, les progrès dans les technologies de culture microbienne et les investissements croissants dans le développement d’aliments fonctionnels accélèrent l’adoption des cultures laitières dans l’ensemble du secteur des aliments et des boissons, propulsant considérablement la croissance du marché.

Analyse du marché mondial des cultures laitières

• Les cultures laitières, utilisées pour initier la fermentation dans les produits laitiers tels que le yaourt, le fromage et le kéfir, sont de plus en plus essentielles dans la production d'aliments fonctionnels et riches en probiotiques en raison de leur capacité à améliorer la saveur, la texture, la durée de conservation et la valeur nutritionnelle dans la transformation laitière industrielle et artisanale.
• La demande croissante de cultures laitières est principalement motivée par une sensibilisation croissante à la santé, une consommation accrue d’aliments probiotiques et fermentés et la préférence des consommateurs pour des produits à étiquette propre et transformés naturellement.
• L'Amérique du Nord a dominé le marché mondial des cultures laitières avec la plus grande part de revenus de 33,5 % en 2024, attribuée à une consommation élevée de produits laitiers, à une forte présence des principaux producteurs laitiers et à une innovation continue dans les catégories d'aliments probiotiques et fonctionnels, en particulier aux États-Unis, où la demande de produits laitiers axés sur la santé intestinale augmente rapidement.
• L'Asie-Pacifique devrait être la région à la croissance la plus rapide sur le marché mondial des cultures laitières au cours de la période de prévision en raison de l'urbanisation croissante, de l'évolution des habitudes alimentaires et de l'augmentation des revenus disponibles, en particulier dans les économies émergentes comme l'Inde et la Chine.
• Le segment thermophile a dominé le marché avec la plus grande part de revenus de 43,2 % en 2024, grâce à son utilisation généralisée dans la production de yaourts et de fromages à pâte dure.

Portée du rapport et segmentation du marché mondial des cultures laitières        

Tendances du marché mondial des cultures laitières

Fonctionnalité améliorée grâce à la biotechnologie et à la fermentation de précision

• Une tendance majeure et croissante sur le marché mondial des cultures laitières est l'intégration de biotechnologies avancées et de techniques de fermentation de précision pour développer des cultures haute performance adaptées aux résultats fonctionnels, nutritionnels et sensoriels spécifiques des produits laitiers. Cette avancée scientifique transforme la transformation laitière traditionnelle en augmentant l'efficacité, en améliorant la régularité et en favorisant l'innovation dans la formulation des produits.
  • Par exemple, les entreprises utilisent désormais des souches génétiquement caractérisées pour produire des cultures laitières aux propriétés probiotiques renforcées, aux profils aromatiques améliorés et à la durée de conservation prolongée. Les cultures développées par fermentation de précision peuvent également être optimisées pour fonctionner dans diverses conditions de transformation, aidant ainsi les fabricants de produits laitiers à réduire leurs déchets et leur consommation d'énergie.
• L'intégration des biotechnologies permet le développement de cultures de nouvelle génération offrant des bienfaits spécifiques pour la santé, tels que la santé intestinale, le soutien immunitaire et la réduction du lactose. Par exemple, DSM et Chr. Hansen ont lancé des souches spécialisées conçues pour des applications laitières à faible teneur en lactose ou sans lactose, répondant ainsi à la demande croissante des consommateurs intolérants au lactose et soucieux de leur santé.
• L’application de l’IA à la sélection des souches et à la modélisation de la fermentation améliore encore la capacité des producteurs à prédire les résultats de la fermentation, à réduire les essais et erreurs dans le développement des cultures et à accélérer la mise sur le marché de nouveaux produits laitiers.
• Cette tendance facilite la production de solutions laitières personnalisées, notamment des alternatives clean-label et à base de plantes, en permettant la fermentation de substrats non laitiers à l’aide de cultures laitières traditionnellement utilisées dans la fermentation à base de lait.
• Alors que les consommateurs recherchent des produits laitiers fonctionnels, durables et différenciés, la demande de cultures laitières issues des biotechnologies augmente sur les marchés mondiaux. Cette situation encourage les acteurs majeurs à investir massivement en R&D, et les collaborations entre producteurs laitiers, entreprises de biotechnologie et institutions universitaires se multiplient.

Dynamique du marché mondial des cultures laitières

Conducteur

Une demande croissante stimulée par la sensibilisation à la santé et la consommation d'aliments fonctionnels

• L'intérêt croissant pour la santé et le bien-être à l'échelle mondiale, ainsi que la demande croissante d'aliments fonctionnels, constituent un moteur majeur de la croissance du marché des cultures laitières. Les consommateurs recherchent de plus en plus des produits aux bienfaits digestifs, immunitaires et pour la santé générale, des besoins que les cultures laitières, et notamment les probiotiques, sont parfaitement à même de satisfaire.

  • Par exemple, la popularité croissante des produits riches en probiotiques, comme le yaourt, le kéfir et le fromage fermenté, a incité des acteurs majeurs comme CHR. Hansen et Lallemand à développer des souches bactériennes ciblées aux bienfaits prouvés pour la santé. Celles-ci incluent des cultures conçues pour favoriser la santé intestinale, réduire la teneur en lactose et améliorer l'absorption des nutriments.
• Alors que la prise de conscience du rôle du microbiome intestinal dans la santé globale s'accroît, la demande de produits laitiers fermentés contenant des cultures vivantes continue d'augmenter. Cette tendance est particulièrement marquée chez les populations urbaines et les personnes âgées qui accordent une importance primordiale à la santé digestive et au soutien immunitaire.
• De plus, le mouvement « clean label » – où les consommateurs privilégient les produits peu transformés aux ingrédients simples et reconnaissables – renforce l'attrait des produits laitiers fermentés naturellement. Les cultures laitières offrent un moyen naturel de conservation et d'amélioration des saveurs, s'inscrivant parfaitement dans cette tendance.
• Les innovations dans la transformation des produits laitiers et la logistique de la chaîne du froid permettent également une distribution plus large des produits de culture sur des marchés auparavant sous-exploités, soutenant l’expansion des cultures laitières dans les régions développées et émergentes. 

Retenue/Défi

Sensibilité aux conditions de stockage et complexités réglementaires

• Malgré leurs avantages, les cultures laitières sont très sensibles à la température et aux conditions de stockage, ce qui peut limiter leur durée de conservation et leur efficacité si elles ne sont pas manipulées correctement. Cela représente des défis logistiques pour les producteurs et les distributeurs, en particulier dans les régions où la chaîne du froid est peu développée.

  • Par exemple, un transport inapproprié ou une exposition prolongée à des températures fluctuantes peuvent dégrader la viabilité des cultures vivantes, réduisant ainsi les avantages fonctionnels du produit laitier final et pouvant potentiellement conduire à l’insatisfaction des consommateurs.
• De plus, la complexité réglementaire et les exigences d'étiquetage relatives aux allégations probiotiques et fonctionnelles varient considérablement d'un pays à l'autre. Sur certains marchés, des réglementations strictes limitent les allégations des producteurs concernant les bienfaits pour la santé de leurs produits laitiers fermentés, ce qui peut restreindre les stratégies marketing et la communication avec les consommateurs.
• Les entreprises doivent s’adapter à l’évolution des normes de sécurité alimentaire, des règles d’étiquetage des probiotiques et des directives régionales pour garantir la conformité – des efforts qui nécessitent souvent des investissements importants en R&D et en assurance qualité.
• Relever ces défis en développant des souches de culture plus stables, des technologies d’emballage améliorées et une étroite collaboration avec les organismes de réglementation sera essentiel pour garantir une qualité constante des produits et maintenir la confiance des consommateurs dans les offres de produits laitiers fonctionnels.

Portée du marché mondial des cultures laitières

Le marché des cultures laitières est segmenté en fonction du type, du type de fermentation, des applications et de l'utilisateur final

• Par type

Le marché mondial des cultures laitières est segmenté en cultures mésophiles et thermophiles. Le segment thermophile a dominé le marché avec une part de chiffre d'affaires de 43,2 % en 2024, grâce à son utilisation répandue dans la production de yaourts et de fromages à pâte dure. Ces cultures fonctionnent efficacement à des températures plus élevées et accélèrent la fermentation, ce qui les rend idéales pour les procédés laitiers industriels recherchant efficacité et régularité. Leur excellente performance en termes d'amélioration de la texture, de la saveur et de la durée de conservation des produits renforce leur position dominante.

Le segment des cultures mésophiles devrait connaître le TCAC le plus élevé entre 2025 et 2032, stimulé par la demande croissante de fromages à pâte molle et de crèmes fermentées, notamment dans les secteurs des produits laitiers artisanaux et haut de gamme. Les cultures mésophiles fonctionnent à des températures modérées et sont essentielles à la production d'une grande variété de fromages de style européen. Leur utilisation croissante dans la production laitière artisanale et artisanale, ainsi que la popularité croissante des produits traditionnels et clean label, soutiennent la forte croissance future de ce segment.

• Par type de fermentation

Selon le type de fermentation, le marché est segmenté en fermentation lactique-levure, fermentation lactique et fermentation lactique-champignon. En 2024, la fermentation lactique détenait la plus grande part de marché, grâce à son rôle central dans la production de produits laitiers courants comme le yaourt, le kéfir et la crème fraîche. Ce type de fermentation favorise la croissance de bactéries bénéfiques comme les lactobacilles et les bifidobactéries, ce qui en fait un élément essentiel du développement de produits laitiers riches en probiotiques et fonctionnels.

Le segment de la fermentation lactique-levure devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, porté par l'innovation croissante dans les boissons laitières fermentées et les boissons fonctionnelles. Ce type de fermentation permet la production de composés bioactifs et de profils aromatiques uniques, répondant ainsi à la demande croissante de produits laitiers différenciés et à valeur ajoutée. Il favorise également le développement d'alternatives végétales aux produits laitiers, contribuant ainsi à sa forte croissance attendue.

• Par applications

En fonction des applications, le marché est segmenté en fromages, yaourts, babeurre, crème, koumis, kéfir, probiotiques génériques, cultures spéciales, etc. En 2024, le segment du fromage a dominé le marché, représentant la part de marché la plus importante, grâce à la consommation mondiale de divers types de fromages et au rôle crucial des cultures dans la détermination de la texture, de la saveur et de l'affinage. La popularité croissante des fromages artisanaux et de spécialité en Amérique du Nord et en Europe contribue également à cette domination du segment.

Le segment des probiotiques génériques devrait connaître le TCAC le plus rapide entre 2025 et 2032, stimulé par la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé intestinale et la demande croissante de produits laitiers enrichis en probiotiques. Les cultures utilisées dans ce segment visent à apporter des bienfaits pour la santé, tels qu'une meilleure digestion, une meilleure immunité et un soutien au microbiome. L'expansion du secteur des aliments fonctionnels et le soutien clinique croissant des probiotiques dans l'alimentation quotidienne accélèrent encore la croissance de ce segment.

• Par les utilisateurs finaux

En fonction des utilisateurs finaux, le marché mondial des cultures laitières est segmenté entre enfants et adultes. En 2024, le segment adulte détenait la plus grande part de chiffre d'affaires, principalement en raison de sa consommation accrue de produits laitiers fermentés pour la santé digestive, le système immunitaire et les compléments alimentaires. Les adultes sont plus susceptibles de rechercher des produits tels que les yaourts probiotiques, le kéfir et les fromages fonctionnels, ce qui en fait la principale cible des produits laitiers axés sur la santé.

Le segment des produits pour enfants devrait connaître sa plus forte croissance annuelle composée (TCAC) entre 2025 et 2032, les parents accordant de plus en plus d'importance à la nutrition et à la santé intestinale dès le plus jeune âge. Les marques laitières lancent des yaourts enrichis et des boissons probiotiques adaptés aux préférences gustatives et aux besoins alimentaires des enfants. Les initiatives gouvernementales et les campagnes de sensibilisation promouvant une alimentation saine auprès des enfants soutiennent également cette tendance, tout comme l'innovation en matière d'emballages et de saveurs adaptés aux enfants.

Analyse régionale du marché mondial des cultures laitières

• L'Amérique du Nord a dominé le marché mondial des cultures laitières avec la plus grande part de revenus de 33,5 % en 2024, tirée par une forte demande de produits laitiers fermentés, une conscience croissante de la santé et une industrie de transformation laitière bien établie.
• Les consommateurs de la région privilégient de plus en plus les produits laitiers riches en probiotiques et fonctionnels tels que le yaourt, le kéfir et les fromages de spécialité, qui dépendent fortement des cultures laitières avancées pour leurs bienfaits pour la santé et leurs attributs de qualité.
• Cette domination est également soutenue par des revenus disponibles élevés, une industrie agroalimentaire mature et une innovation continue dans le développement de produits laitiers, faisant de l’Amérique du Nord un marché de premier plan pour les produits laitiers de culture traditionnels et nouveaux.

Aperçu du marché des cultures laitières américaines

En 2024, le marché américain des cultures laitières a représenté la plus grande part de chiffre d'affaires en Amérique du Nord, avec 81 %, grâce à une industrie laitière mature, une forte consommation de produits laitiers fermentés et une sensibilisation croissante aux questions de santé. La forte présence d'acteurs majeurs comme Chr. Hansen et DSM, combinée à la demande croissante d'aliments riches en probiotiques tels que le yaourt, le kéfir et les fromages fonctionnels, stimule l'expansion du marché. La préférence des consommateurs pour des aliments « clean label » et bénéfiques pour la santé intestinale incite les fabricants à innover en utilisant des souches de cultures avancées. De plus, l'augmentation des populations intolérantes au lactose a stimulé la demande de cultures laitières personnalisées, compatibles avec des formulations sans lactose et respectueuses de la digestion.

Aperçu du marché européen des cultures laitières

Le marché européen des cultures laitières devrait connaître une croissance soutenue tout au long de la période de prévision, principalement en raison de la culture laitière profondément ancrée dans la région et de l'évolution des tendances alimentaires axées sur la santé. Des pays comme la France, l'Allemagne et les Pays-Bas connaissent une forte demande de fromages, de yaourts et de produits fermentés artisanaux. La réglementation alimentaire et les normes de qualité strictes de l'UE ont favorisé l'utilisation généralisée de cultures standardisées et scientifiquement validées. De plus, l'intérêt croissant pour l'élevage laitier durable et biologique stimule la demande de solutions de fermentation naturelles et biosourcées, tant chez les producteurs commerciaux qu'artisanaux.

Aperçu du marché britannique des cultures laitières

Le marché britannique des cultures laitières devrait connaître une croissance soutenue au cours de la période de prévision, portée par la demande croissante de fromages, yaourts et boissons probiotiques de haute qualité. La tendance à une alimentation plus saine, combinée à une préférence croissante pour les produits à faible teneur en sucre et en lactose, favorise l'utilisation de cultures laitières spécialisées. De plus, la florissante industrie fromagère artisanale du Royaume-Uni et son solide écosystème d'innovation alimentaire encouragent l'adoption de solutions de culture sur mesure pour la différenciation des produits. La disponibilité croissante d'alternatives aux produits laitiers fermentés favorise également une croissance plus large du marché.

Aperçu du marché allemand des cultures laitières

Le marché allemand des cultures laitières devrait connaître une croissance TCAC considérable au cours de la période de prévision, porté par le fort héritage laitier du pays, une consommation laitière élevée par habitant et un intérêt croissant pour les aliments fonctionnels. L'innovation dans les produits laitiers probiotiques et prébiotiques gagne du terrain, soutenue par des recherches avancées en sciences alimentaires et une clientèle soucieuse de sa santé. Le leadership de l'Allemagne en matière de tendances « clean label » et de production durable incite les transformateurs laitiers à adopter des solutions de cultures biosourcées, sans OGM et hautement efficaces, notamment dans les catégories de produits premium et biologiques.

Aperçu du marché des cultures laitières en Asie-Pacifique

Le marché des cultures laitières en Asie-Pacifique devrait connaître sa plus forte croissance (TCAC) de 24 % sur la période de prévision 2025-2032, porté par la hausse des revenus disponibles, l'occidentalisation des régimes alimentaires et l'engouement croissant pour les aliments fonctionnels dans des pays comme la Chine, le Japon et l'Inde. La sensibilisation accrue à la santé digestive et au soutien immunitaire stimule la demande de produits laitiers enrichis en probiotiques. Les initiatives gouvernementales en faveur de la santé, de la nutrition et du développement de l'industrie laitière locale soutiennent également l'expansion du marché. Les capacités croissantes de transformation laitière de la région et une population jeune et soucieuse de sa santé stimulent encore davantage l'utilisation de cultures laitières avancées dans les gammes de produits, qu'elles soient traditionnelles ou innovantes.

Aperçu du marché des cultures laitières japonaises

Le marché japonais des cultures laitières connaît un essor important en raison de la demande croissante de produits pour la santé digestive, du vieillissement de la population et de l'acceptation culturelle des aliments fermentés comme les yaourts et les probiotiques à boire. Ce marché est fortement axé sur l'innovation, les consommateurs recherchant des produits laitiers de haute qualité, fonctionnels et adaptés à leurs besoins spécifiques. Le secteur agroalimentaire japonais de pointe intègre de plus en plus de cultures de nouvelle génération pour améliorer le goût, la durée de conservation et la valeur nutritionnelle. De plus, les collaborations entre les producteurs laitiers locaux et les entreprises de biotechnologie mondiales contribuent à accélérer l'adoption de solutions de cultures laitières haut de gamme.

Aperçu du marché des cultures laitières chinoises

En 2024, le marché chinois des cultures laitières représentait la plus grande part de marché en Asie-Pacifique, porté par une urbanisation rapide, une évolution des régimes alimentaires vers des aliments riches en protéines et fonctionnels, et une sensibilisation croissante à la santé intestinale. L'essor de la classe moyenne et la demande croissante de produits laitiers sûrs, nutritifs et pratiques stimulent l'adoption massive de yaourts, de fromages et de boissons probiotiques. Les géants laitiers nationaux et les entreprises internationales investissent massivement dans les technologies de culture afin d'améliorer la qualité et la compétitivité de leurs produits. De plus, les efforts déployés par la Chine pour innover dans le secteur alimentaire et pour moderniser ses infrastructures de chaîne du froid favorisent l'intégration de cultures laitières avancées dans les chaînes de production industrielles.

Part de marché mondiale des cultures laitières

L’industrie des serrures intelligentes est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• CHR. Hansen Holdings A/S (Danemark)

• Lallemand Inc. (Canada)

• Novus International (États-Unis)

• DSM (Pays-Bas)

• BASF SE (Allemagne)

• Alltech Inc. (États-Unis)

• ADM (États-Unis)

• Charoen Pokphand Foods (Thaïlande)

• Associated British Foods plc (Royaume-Uni)

• Cargill, Incorporated (États-Unis)

• Upside Foods (États-Unis)

• MosaMeat (Pays-Bas)

• Integriculture Inc. (Japon)

• Aleph Farms Ltd (Israël)

• Finless Foods Inc. (États-Unis)

• AVANTMEATS.COM (Chine)

• Balletic Inc. (États-Unis)

Quels sont les développements récents sur le marché mondial des cultures laitières ?

• En avril 2023, Chr. Hansen Holding A/S, leader mondial des biosciences et des ingrédients naturels, a lancé une nouvelle gamme de cultures thermophiles de nouvelle génération, conçues pour améliorer la texture, la saveur et la durée de conservation des yaourts et des produits laitiers fermentés. Particulièrement destinée aux marchés à forte croissance d'Asie-Pacifique, cette innovation souligne l'engagement de l'entreprise à soutenir la transition mondiale vers des produits laitiers fonctionnels et sains. Axé sur des performances robustes en conditions de transformation industrielle, ce lancement renforce la position de Chr. Hansen sur le marché mondial des cultures laitières, en pleine évolution.
• En mars 2023, Lallemand Inc., fournisseur leader de solutions microbiennes, a annoncé l'ouverture d'un nouveau centre d'innovation en fermentation au Québec, au Canada, visant à promouvoir le développement de cultures probiotiques et de cultures laitières de spécialité. Ce centre soutiendra des initiatives de R&D axées sur la santé intestinale, l'immunité et la différenciation des produits laitiers. Cette expansion stratégique témoigne de l'engagement de Lallemand à stimuler l'innovation grâce à des cultures hautement performantes, validées scientifiquement, qui répondent à la demande mondiale croissante d'aliments fonctionnels.
• En mars 2023, DSM-Firmenich, acteur majeur des solutions de nutrition et de santé, a lancé une gamme de cultures de bioconservation dans le cadre de sa gamme Delvo®Fresh pour les produits laitiers frais. Ces cultures sont conçues pour inhiber naturellement la détérioration et la croissance des agents pathogènes, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire et améliorant la sécurité des produits. Face à la préférence croissante des consommateurs pour les produits laitiers « clean label » et sans additifs, cette nouvelle offre de DSM reflète sa stratégie d'innovation axée sur le développement durable et renforce son influence dans le secteur des cultures laitières.
• En février 2023, Alltech Inc. s'est associée à une coopérative laitière européenne pour développer des cultures sur mesure destinées à la production de fromage artisanal. L'objectif est d'améliorer la cohérence des saveurs et des textures sur les gammes de fromages en petites quantités. Ce partenariat vise à combler le fossé entre les méthodes traditionnelles et la microbiologie moderne, permettant ainsi aux producteurs artisanaux de préserver l'authenticité tout en améliorant la fiabilité de leurs produits. Cette initiative souligne l'importance croissante accordée par Alltech aux solutions de culture locales et spécifiques aux clients dans le segment des produits laitiers haut de gamme.
• En janvier 2023, BASF SE a annoncé une collaboration avec une start-up de biotechnologie afin d'explorer des technologies de fermentation de précision pour les cultures laitières de nouvelle génération. Cette coentreprise se concentre sur la création de souches microbiennes offrant des propriétés fonctionnelles améliorées, telles qu'une meilleure dégradation du lactose et des effets probiotiques ciblés. Ce projet s'inscrit dans la feuille de route d'innovation de BASF en matière de nutrition et de santé, témoignant de son rôle croissant dans l'avenir des produits laitiers fonctionnels grâce à la science microbienne.

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