Analyse du marché mondial des champignons surgelés : taille, part et tendances – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché des champignons surgelés

• La taille du marché mondial des champignons surgelés était évaluée à 398,21 millions USD en 2024 et devrait atteindre 615,78 millions USD d'ici 2032 , à un TCAC de 5,6 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la préférence croissante des consommateurs pour des options alimentaires pratiques, prêtes à cuisiner et nutritives, ce qui favorise l'adoption de champignons surgelés dans les ménages et les établissements de restauration.
• De plus, la sensibilisation croissante aux bienfaits pour la santé, aux régimes végétaliens et à la polyvalence des champignons dans diverses applications culinaires fait des champignons surgelés un ingrédient de choix dans les cuisines du monde entier. Ces facteurs accélèrent la demande du marché, stimulant ainsi considérablement la croissance du secteur.

Analyse du marché des champignons surgelés

• Les champignons surgelés sont conservés grâce à des techniques de surgélation rapide, ce qui permet de conserver leur texture, leur saveur et leurs valeurs nutritionnelles pendant de longues périodes. Ils sont largement utilisés en cuisine familiale, en restauration, en traiteur et pour les plats cuisinés.
• La demande croissante de champignons surgelés est principalement alimentée par des modes de vie chargés, la croissance de l'industrie de la restauration, l'urbanisation accrue et la préférence croissante pour des ingrédients pratiques et de haute qualité qui soutiennent une alimentation saine et durable.
• L'Amérique du Nord a dominé le marché des champignons surgelés avec une part de 47,8 % en 2024, en raison de la demande croissante de produits alimentaires pratiques et nutritifs et de la sensibilisation croissante aux avantages des aliments surgelés.
• L'Europe devrait être la région connaissant la croissance la plus rapide sur le marché des champignons surgelés au cours de la période de prévision en raison de la préférence croissante des consommateurs pour les aliments nutritifs et pratiques.
• Le segment des ménages a dominé le marché avec une part de marché de 52,5 % en 2024, grâce à la préférence croissante des consommateurs pour des ingrédients pratiques et prêts à cuisiner. Un mode de vie actif et une sensibilisation accrue à une alimentation saine incitent les ménages à adopter les champignons surgelés comme ingrédient de base dans les soupes, les sautés et les plats maison. Ce segment bénéficie d'une large disponibilité dans les supermarchés, les plateformes d'épicerie en ligne et les rayons surgelés, garantissant une demande constante. La confiance des consommateurs dans les champignons surgelés de marque et leur durée de conservation prolongée par rapport aux champignons frais renforcent encore leur domination sur le marché. Les ménages apprécient également les champignons surgelés pour leur qualité constante, leur facilité de conservation et leur disponibilité toute l'année, quelles que soient les saisons.

Portée du rapport et segmentation du marché des champignons surgelés  

Tendances du marché des champignons surgelés

« Popularité croissante des régimes à base de plantes »

• Le marché des champignons surgelés connaît une croissance rapide grâce à l'adoption croissante par les consommateurs d'une alimentation végétale privilégiant les alternatives à la viande et les aliments naturels riches en nutriments. Les champignons constituent une source polyvalente de protéines, largement utilisée dans les régimes végétariens, végétaliens et flexitariens.
  • Par exemple, Bonduelle et Greenyard ont lancé plusieurs gammes de produits de champignons surgelés ciblant les consommateurs soucieux de leur santé et de la préparation pratique des repas, mettant en avant une forte innovation dans les technologies d'emballage et de préservation des saveurs.
• La demande de plats préparés et d'ingrédients prêts à cuisiner accroît la consommation de champignons surgelés. Les consommateurs privilégient les produits qui préservent leur fraîcheur, leur saveur et leur valeur nutritionnelle, tout en simplifiant la préparation des repas dans un contexte de vie active.
• L'adoption des champignons surgelés par le secteur de la restauration comme ingrédients pour les soupes, les sauces et les plats préparés offre des opportunités de croissance. Les grands traiteurs et la restauration rapide développent leur utilisation, stimulant ainsi une demande soutenue sur le marché mondial.
• Les progrès des technologies de congélation et de conditionnement permettent de conserver plus longtemps la texture et la qualité nutritionnelle des champignons. La durée de conservation prolongée réduit le gaspillage alimentaire tout en assurant une disponibilité tout au long de l'année dans diverses régions géographiques.
• Les marchés émergents d'Asie-Pacifique et d'Amérique latine affichent une forte croissance de la demande, tirée par la hausse des revenus disponibles, l'urbanisation et l'évolution des préférences alimentaires favorisant les aliments surgelés à base de plantes.

Dynamique du marché des champignons surgelés

Conducteur

« Demande croissante de plats préparés »

• Les consommateurs pressés se tournent vers des plats préparés qui nécessitent un temps de préparation minimal sans compromettre leurs bienfaits pour la santé. Les champignons surgelés s'inscrivent parfaitement dans ce créneau, offrant des ingrédients nutritifs, prêts à l'emploi et compatibles avec les modes de vie modernes.
  • Par exemple, McCain Foods et Simplot mettent l'accent sur leurs gammes de légumes surgelés, notamment les champignons, commercialisés comme des solutions repas rapides et nutritives. Leurs campagnes publicitaires ciblées mettent en avant leurs qualités nutritionnelles et leur praticité, accélérant ainsi l'adoption des champignons surgelés dans les circuits de distribution et de restauration.
• La pénétration du commerce de détail et les plateformes d'épicerie en ligne élargissent l'accessibilité, faisant des champignons surgelés un aliment de base attractif pour divers groupes de consommateurs. Leur facilité de stockage, leur longue conservation et leurs multiples utilisations culinaires renforcent la préférence des consommateurs et la croissance du marché.
• Les normes de sécurité alimentaire et les préoccupations d'hygiène croissantes favorisent les champignons surgelés plutôt que frais, considérés comme plus faciles à contrôler en termes de risques de contamination. La conformité réglementaire et les certifications de qualité encouragent également les options surgelées sur les marchés mondiaux sensibles à la santé.
• L'innovation produit comprend des offres de champignons surgelés biologiques, mélangés et pré-tranchés, correspondant à des segments de consommateurs spécifiques, notamment les régimes végétariens, ethniques et riches en protéines, élargissant l'attrait et les cas d'utilisation.

Retenue/Défi

« Coûts de stockage et de distribution élevés »

• Les champignons surgelés nécessitent une infrastructure de chaîne du froid, ce qui augmente considérablement les dépenses opérationnelles et logistiques par rapport aux alternatives fraîches ou séchées. Le stockage, le transport et la manutention au détail nécessitent des investissements continus en réfrigération, limitant ainsi la pénétration du marché dans certaines régions.
  • Par exemple, les perturbations de la chaîne d'approvisionnement pendant les périodes de pointe des vacances augmentent les coûts pour les producteurs et les distributeurs, ce qui affecte les prix et la rentabilité des produits à base de champignons surgelés par rapport aux alternatives à température ambiante.
• Le manque d'espaces frigorifiques dans les pays en développement limite les volumes d'exportation et l'efficacité de la distribution. Ces limitations freinent une pénétration plus large du marché, malgré la demande locale croissante de produits surgelés prêts à consommer.
• La consommation d'énergie et la volatilité des coûts de réfrigération ajoutent de l'incertitude aux coûts totaux de la chaîne d'approvisionnement, exerçant une pression sur les marges tout au long de la chaîne de valeur des champignons surgelés.
• Les consommateurs des segments sensibles aux prix privilégient souvent les champignons frais ou en conserve en raison de coûts inférieurs et d'un approvisionnement plus facile, ce qui constitue une concurrence pour les variantes surgelées malgré leurs avantages nutritionnels et pratiques.

Portée du marché des champignons surgelés

Le marché est segmenté en fonction du type et de l’application.

• Par type

Le marché des champignons de Paris surgelés est segmenté en fonction de leur type : champignons de Paris, shiitakes, pleurotes et autres. En 2024, le segment des champignons de Paris a dominé le marché en termes de chiffre d'affaires, grâce à son utilisation culinaire répandue et à la forte préférence des consommateurs pour sa saveur douce et ses multiples applications. Sa disponibilité dans les cuisines domestiques et commerciales, ainsi que sa qualité constante pendant la congélation et le stockage, renforcent sa domination. Les champignons de Paris bénéficient également de chaînes d'approvisionnement bien établies et d'une forte notoriété auprès des détaillants et des consommateurs. Leur compatibilité avec diverses méthodes de cuisson, notamment sautées, rôties et incorporées aux aliments transformés, stimule encore la demande. Ce segment connaît également une croissance régulière grâce à la sensibilisation croissante aux bienfaits nutritionnels et à la praticité des champignons de Paris surgelés.

Le segment des champignons shiitake devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, porté par sa popularité croissante dans la cuisine gastronomique, la cuisine asiatique et les régimes végétaliens. Les champignons shiitake sont appréciés pour leur riche saveur umami, leurs propriétés médicinales et leur richesse nutritionnelle, notamment en vitamines et en antioxydants. Leur adoption croissante sous forme surgelée est soutenue par l'essor du secteur de la restauration, notamment dans les restaurants et la production de plats cuisinés. Les consommateurs recherchent de plus en plus des ingrédients haut de gamme, pratiques et sains, ce qui positionne les champignons shiitake surgelés comme un choix privilégié. De plus, ce segment bénéficie de l'augmentation des importations mondiales et de l'amélioration des technologies de congélation qui préservent la texture et la saveur, renforçant ainsi son attrait.

• Par application

En fonction des applications, le marché des champignons surgelés est segmenté en deux secteurs : les produits ménagers et la restauration. En 2024, le segment des produits ménagers a dominé la plus grande part de marché, avec 52,5 % de chiffre d'affaires, grâce à la préférence croissante des consommateurs pour des ingrédients pratiques et prêts à cuisiner. Un mode de vie actif et une sensibilisation accrue à une alimentation saine incitent les ménages à adopter les champignons surgelés comme ingrédient de base dans les soupes, les sautés et les plats cuisinés maison. Ce segment bénéficie d'une large disponibilité dans les supermarchés, les plateformes d'épicerie en ligne et les rayons surgelés, garantissant une demande constante. La confiance des consommateurs dans les produits de marque à base de champignons surgelés et leur durée de conservation prolongée par rapport aux champignons frais renforcent encore leur domination sur le marché. Les ménages apprécient également les champignons surgelés pour leur qualité constante, leur facilité de conservation et leur disponibilité tout au long de l'année, quelles que soient les saisons.

Le secteur de la restauration devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, portée par la demande croissante des restaurants, hôtels et traiteurs, en quête d'ingrédients de qualité constante. Les champignons surgelés réduisent le temps de préparation et le gaspillage, ce qui les rend idéaux pour les cuisines à grande capacité. L'essor du secteur des plats prêts à consommer et à cuisiner, notamment en milieu urbain, stimule encore leur adoption dans le secteur de la restauration. Les chefs et les professionnels de la cuisine privilégient de plus en plus les champignons surgelés pour leur saveur, leur texture et leur valeur nutritionnelle préservées, ce qui permet de proposer des menus innovants. L'essor de la cuisine internationale et l'essor des plats transformés surgelés à base de champignons contribuent également à la croissance rapide de ce segment.

Analyse régionale du marché des champignons surgelés

• L'Amérique du Nord a dominé le marché des champignons surgelés avec la plus grande part de revenus de 47,8 % en 2024, grâce à la demande croissante de produits alimentaires pratiques et nutritifs et à la sensibilisation croissante aux avantages des aliments surgelés.
• Les consommateurs de la région apprécient la facilité de stockage, la durée de conservation prolongée et la qualité constante offertes par les champignons surgelés, qui correspondent aux modes de vie actifs et aux régimes alimentaires soucieux de leur santé.
• Cette adoption généralisée est en outre soutenue par des revenus disponibles élevés, une infrastructure de chaîne du froid bien établie et la présence de réseaux de vente au détail organisés, faisant des champignons surgelés un choix privilégié pour les ménages et les prestataires de services alimentaires.

Aperçu du marché américain des champignons surgelés

Le marché américain des champignons surgelés a représenté la plus grande part de chiffre d'affaires en Amérique du Nord en 2024, porté par la popularité croissante des plats prêts à cuisiner et des plats préparés. Les consommateurs intègrent de plus en plus de champignons surgelés dans leurs plats cuisinés maison, leurs kits repas et leurs produits alimentaires transformés. La préférence croissante pour les ingrédients sains et d'origine végétale, combinée à la solidité des circuits de distribution et de commerce électronique, soutient l'expansion du marché. De plus, la disponibilité de diverses variétés de champignons et les techniques de congélation avancées préservant texture et saveur contribuent à une demande soutenue.

Aperçu du marché des champignons surgelés en Asie-Pacifique

Le marché des champignons surgelés en Asie-Pacifique devrait connaître une croissance significative au cours de la période de prévision, porté par l'urbanisation croissante, la hausse des revenus disponibles et la sensibilisation croissante à des options alimentaires pratiques et saines dans des pays comme la Chine, le Japon et l'Inde. L'essor du secteur de la restauration et l'émergence de nouveaux canaux de distribution dans la région accélèrent l'adoption de ce produit. De plus, les progrès des technologies de congélation et l'augmentation des capacités de production en Asie-Pacifique améliorent l'accessibilité et le prix des champignons surgelés.

Aperçu du marché japonais des champignons surgelés

Le marché japonais des champignons surgelés connaît un essor considérable grâce à la forte consommation de champignons et à la demande d'ingrédients pratiques et prêts à cuisiner. L'utilisation croissante de champignons surgelés dans les foyers et les cuisines professionnelles, ainsi que leur intégration dans les plats préparés, stimulent la croissance. L'importance accordée par les consommateurs à la qualité, à la conservation des saveurs et aux bienfaits nutritionnels contribue également à l'expansion du marché.

Aperçu du marché chinois des champignons surgelés

En 2024, le marché chinois des champignons surgelés représentait la plus grande part de chiffre d'affaires de la région Asie-Pacifique, grâce à la hausse des revenus de la classe moyenne, à l'urbanisation et à la consommation croissante de plats préparés. Les champignons surgelés deviennent un aliment de base dans les foyers, les restaurants et les industries agroalimentaires. Une production nationale vigoureuse, l'amélioration des infrastructures de la chaîne du froid et les initiatives gouvernementales favorisant la vente au détail moderne et l'adoption des produits surgelés sont des facteurs clés qui propulsent le marché en Chine.

Aperçu du marché européen des champignons surgelés

Le marché européen des champignons surgelés devrait connaître la croissance la plus rapide au cours de la période de prévision, principalement grâce à la préférence croissante des consommateurs pour des aliments nutritifs et pratiques. L'urbanisation, une sensibilisation croissante aux questions de santé et un secteur de la restauration performant favorisent l'adoption des champignons surgelés. Les consommateurs européens sont séduits par la qualité supérieure, le goût constant et la disponibilité tout au long de l'année des champignons surgelés. Le marché connaît une croissance significative, tant dans les applications domestiques que dans la restauration collective, les champignons surgelés étant de plus en plus utilisés dans les plats cuisinés, les restaurants et les services traiteur.

Aperçu du marché britannique des champignons surgelés

Le marché britannique des champignons surgelés devrait connaître une croissance annuelle moyenne (TCAC) notable, portée par la demande croissante d'aliments sains, pratiques et durables. Les consommateurs optent de plus en plus pour les champignons surgelés pour cuisiner et préparer leurs repas. Le développement des infrastructures de vente au détail et de commerce électronique du pays, associé à une sensibilisation accrue à la nutrition et aux régimes végétaliens, devrait continuer à stimuler la croissance du marché.

Aperçu du marché allemand des champignons surgelés

Le marché allemand des champignons surgelés devrait connaître une croissance TCAC considérable, stimulée par l'adoption croissante des produits surgelés et l'importance croissante accordée à une alimentation saine. Le solide réseau de distribution du pays et ses installations d'entreposage frigorifique de pointe favorisent la disponibilité de champignons surgelés de haute qualité. La demande est particulièrement forte dans les ménages et la restauration, les champignons surgelés étant intégrés à la cuisine traditionnelle et moderne.

Part de marché des champignons surgelés

L'industrie des champignons surgelés est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• Bonduelle Frais Europe (France)
• Okechamp (Pologne)
• SCELTA (Pays-Bas)
• Drinkwater's Mushrooms Limited (Royaume-Uni)
• Lutèce Holdings (France)
• Champignons de Monaghan Irlande (Irlande)
• Groupe Costa (Australie)
• The Mushroom Company (États-Unis)
• Fermes de champignons modernes (États-Unis)
• Phillips Mushroom Farms (États-Unis)
• Champignons de Monterey (États-Unis)
• Shanghai Finc Bio-Tech (Chine)
• YUGUAN (Chine)
• McCain Foods (Canada)
• Denis Vidmar (Croatie)

Derniers développements sur le marché mondial des champignons surgelés

• En septembre 2022, McCain Foods a acquis Scelta Products, renforçant ainsi son portefeuille avec une gamme diversifiée de légumes apéritifs préparés en provenance des Pays-Bas. Cette opération stratégique devrait renforcer la position de McCain sur le segment des légumes apéritifs surgelés et lui permettre de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des options alimentaires pratiques, prêtes à consommer et nutritives. Cette acquisition devrait stimuler l'expansion du marché en s'appuyant sur l'expertise produit de Scelta et sur ses canaux de distribution établis en Europe et au-delà.
• En octobre 2021, le restaurant végétalien Beatnic de New York s'est associé à l'entreprise australienne Fable Food Co pour lancer son premier produit à base de champignons charnus. Fabriqué à partir de champignons shiitake naturels, ce substitut de viande innovant est disponible dans tous les points de vente Beatnic aux États-Unis. Cette initiative reflète l'intérêt croissant des consommateurs pour les alternatives aux protéines végétales et devrait avoir un impact positif sur le marché des champignons surgelés en augmentant la demande de produits à base de champignons haut de gamme et à valeur ajoutée, tant dans la distribution que dans la restauration.
• En mai 2021, Denis Vidmar a lancé la variété de cèpes au Magical Mushroom Hub, proposée à environ 50 USD la livre grâce à sa qualité supérieure. Ce lancement témoigne de la volonté croissante des consommateurs de payer plus cher pour des champignons de spécialité aux saveurs et aux applications culinaires uniques. L'introduction de cultivars à forte valeur ajoutée comme le cèpe devrait stimuler des segments de niche du marché des champignons surgelés, notamment auprès des épiceries fines et des restaurants spécialisés.
• En août 2020, Bonduelle, leader européen des légumes surgelés, a élargi son offre de champignons surgelés en lançant une gamme de champignons bio et pré-tranchés sur les principaux marchés européens. Cette expansion vise à répondre à la préférence croissante des consommateurs pour une alimentation saine et pratique, favorisant ainsi l'adoption des champignons surgelés dans les foyers et les établissements de restauration. Ce développement devrait stimuler la croissance du marché en améliorant l'accessibilité des produits et en encourageant les achats répétés.

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