Analyse du marché mondial des gels de glaçage : taille, part et tendances – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché des gels de glaçage

• La taille du marché mondial des gels de vitrage était évaluée à 344,74 millions USD en 2024  et devrait atteindre  509,33 millions USD d'ici 2032 , à un TCAC de 5,00 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est principalement tirée par la demande croissante de produits alimentaires visuellement attrayants et stables à température ambiante, associée aux progrès des technologies de transformation des aliments qui améliorent l'application des gels de glaçage dans divers secteurs alimentaires.
• La préférence croissante des consommateurs pour les produits alimentaires esthétiquement améliorés, en particulier dans les applications de boulangerie et de confiserie, et la tendance croissante des aliments prêts à consommer sont des facteurs clés qui propulsent l'adoption des gels de glaçage, stimulant considérablement la croissance de l'industrie.

Analyse du marché des gels de glaçage

• Les gels de glaçage, utilisés pour améliorer l'apparence, la texture et la durée de conservation des produits alimentaires, deviennent essentiels dans l'industrie alimentaire et des boissons, en particulier dans les applications de boulangerie, de confiserie et de produits laitiers, en raison de leur capacité à fournir une finition brillante et à préserver la fraîcheur des produits.
• La demande croissante de gels de glaçage est alimentée par l'expansion de l'industrie mondiale des aliments et des boissons, l'intérêt croissant des consommateurs pour les produits alimentaires visuellement attrayants et la popularité croissante des aliments prêts à consommer et emballés.
• L'Europe a dominé le marché des gels de glaçage, avec une part de marché record de 42,15 % en 2024, grâce à une industrie de la boulangerie et de la confiserie dynamique, à une forte demande des consommateurs pour des produits alimentaires haut de gamme et à la présence de fabricants établis. Des pays comme l'Allemagne, la France et l'Italie y contribuent largement, grâce à des innovations en matière de présentation et de conservation des aliments.
• L'Asie-Pacifique devrait être la région connaissant la croissance la plus rapide sur le marché des gels de glaçage au cours de la période de prévision en raison de l'urbanisation rapide, de la croissance des revenus disponibles et de l'adoption croissante des produits de boulangerie et de confiserie de style occidental.
• Le segment des plantes a dominé la plus grande part de revenus du marché, soit 38,5 % en 2024, grâce à la préférence croissante des consommateurs pour les produits naturels et clean-label, notamment en Europe, où la demande de gels de glaçage à base de plantes tels que la pectine et la cire de carnauba est forte en raison de leurs attributs écologiques et durables.

Portée du rapport et segmentation du marché des gels de glaçage 

Tendances du marché des gels de glaçage

Adoption croissante de gels de glaçage naturels et propres

• Le marché mondial des gels de glaçage connaît une tendance notable vers l'utilisation d'ingrédients naturels et propres, stimulée par la demande des consommateurs pour des options alimentaires plus saines et durables.
• Les gels de glaçage à base de plantes et d'algues, tels que ceux utilisant de la pectine ou de la carraghénane, gagnent en popularité en raison de leurs origines naturelles et de leur alignement sur les tendances du clean label.
• Ces formulations naturelles améliorent l'attrait du produit en offrant une transparence dans l'approvisionnement en ingrédients, répondant aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé et recherchant un minimum d'additifs.
  • Par exemple, des entreprises telles que Cargill et Kerry Group développent des gels de glaçage à base de plantes qui offrent des finitions brillantes pour les produits de boulangerie et de confiserie tout en respectant les normes biologiques et végétaliennes.
• Cette tendance renforce l'attrait du marché, notamment en Europe, où la préférence des consommateurs pour les produits naturels est forte, et gagne également du terrain en Asie-Pacifique en raison d'une sensibilisation croissante à la durabilité.
• Les gels de glaçage naturels sont de plus en plus utilisés dans les fruits et légumes fraîchement coupés pour préserver la couleur et la texture naturelles sans produits chimiques synthétiques, améliorant ainsi la durée de conservation et l'attrait visuel.

Dynamique du marché des gels de glaçage

Conducteur

Demande croissante de produits alimentaires visuellement attrayants et à durée de conservation prolongée

• La préférence croissante des consommateurs pour les produits alimentaires haut de gamme et visuellement attrayants, tels que les produits de boulangerie brillants, les confiseries et les produits frais, est un moteur clé du marché mondial des gels de glaçage.
• Les gels de glaçage améliorent l'esthétique du produit en offrant une finition brillante et attrayante et prolongent la durée de conservation en scellant l'humidité, en particulier pour les produits de boulangerie, de confiserie et les fruits et légumes fraîchement coupés.
• Les réglementations gouvernementales en Europe, telles que celles favorisant la réduction du gaspillage alimentaire, encouragent l'utilisation de gels de glaçage pour améliorer la longévité des produits.
• La prolifération du commerce électronique et de la vente au détail de produits alimentaires en ligne en Asie-Pacifique stimule la demande de gels de glaçage pour maintenir la qualité des produits pendant le transport et le stockage.
• Les fabricants intègrent de plus en plus les gels de glaçage comme applications standard dans la transformation des aliments pour répondre aux attentes des consommateurs en matière de produits de haute qualité et visuellement attrayants.

Retenue/Défi

Coûts de production élevés et problèmes de conformité réglementaire

• Le coût élevé du développement et de la production de gels de glaçage naturels et spécialisés, en particulier les formulations à base de plantes et biologiques, peut constituer un obstacle à l'adoption, en particulier sur les marchés sensibles aux coûts tels que certaines régions d'Asie-Pacifique et du Moyen-Orient.
• L'approvisionnement en matières premières de haute qualité, telles que les algues ou la pectine végétale, et la garantie d'une qualité de production constante augmentent le coût global.
• Les préoccupations en matière de confidentialité des données sont moins pertinentes ici, mais la conformité réglementaire aux normes de sécurité alimentaire et d'étiquetage, telles que celles appliquées par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), pose des défis importants. La fragmentation du paysage réglementaire entre les régions complique les opérations des fabricants mondiaux.
• Les inquiétudes des consommateurs concernant les gels de glaçage synthétiques et leurs impacts potentiels sur la santé poussent les fabricants à innover, mais la reformulation des produits pour répondre aux normes de label propre peut être coûteuse et prendre beaucoup de temps.
• Ces facteurs peuvent limiter l’expansion du marché dans les régions soumises à des réglementations strictes ou à une forte sensibilité aux coûts, ce qui pourrait ralentir l’adoption sur les marchés émergents.

Portée du marché des gels de glaçage

Le marché est segmenté en fonction de la source, de l’application, du type et du canal de distribution.

• Par source

En fonction de la source, le marché mondial des gels de glaçage est segmenté en végétaux, algues, animaux, microbiens et synthétiques. Le segment végétal a dominé le marché avec une part de chiffre d'affaires de 38,5 % en 2024, grâce à la préférence croissante des consommateurs pour les produits naturels et clean label, notamment en Europe, où la demande de gels de glaçage d'origine végétale, tels que la pectine et la cire de carnauba, est forte en raison de leurs propriétés écologiques et durables. Ces gels sont largement utilisés pour leur finition brillante et leur capacité à retenir l'humidité dans les applications alimentaires.

Le segment synthétique devrait connaître la croissance la plus rapide, soit 6,2 % entre 2025 et 2032, grâce à sa rentabilité et à sa polyvalence dans des applications telles que la boulangerie, la confiserie et les cosmétiques. Les avancées dans les formulations synthétiques, notamment en termes de stabilité et de brillance, accélèrent encore leur adoption en milieu industriel.

• Par application

En fonction des applications, le marché mondial des gels de glaçage est segmenté en boulangerie, confiserie, produits laitiers, viande et volaille, fruits et légumes frais, et autres. Le segment de la boulangerie a dominé le marché avec une part de marché de 65 % en 2024, grâce à l'utilisation généralisée des gels de glaçage pour améliorer l'aspect visuel, la texture et la durée de conservation des pains, viennoiseries et gâteaux, notamment dans le secteur européen de la boulangerie, très dynamique.

Le segment des fruits et légumes frais devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, porté par la demande croissante des consommateurs pour des produits frais, visuellement attrayants et à durée de conservation prolongée. Les gels de glaçage préservent la couleur et la texture naturelles, renforçant ainsi l'attrait commercial dans les régions en pleine urbanisation, comme l'Asie-Pacifique.

• Par type

Le marché mondial des gels de glaçage est segmenté en fonction de leur type : neutre, miroir, aromatisé et autres. En 2024, le segment neutre détenait la plus grande part de marché, soit 45 % du chiffre d'affaires, grâce à sa polyvalence et à sa compatibilité avec une large gamme de produits alimentaires, notamment la boulangerie et la confiserie, sans altérer les profils aromatiques. Ce segment est plébiscité pour sa facilité d'application et son goût neutre.

Le segment des produits aromatisés devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, porté par la demande croissante des consommateurs pour des produits alimentaires personnalisés et haut de gamme. Les gels de glaçage aromatisés améliorent l'attrait sensoriel des confiseries et des desserts, notamment en Asie-Pacifique, où les profils aromatiques innovants gagnent en popularité.

• Par canal de distribution

En fonction du canal de distribution, le marché mondial des gels de glaçage est segmenté en ventes indirectes et ventes directes. Le segment des ventes indirectes, qui englobe les supermarchés, les hypermarchés et le commerce en ligne, détenait la plus grande part de chiffre d'affaires du marché, soit 62 % en 2024, grâce à l'expansion des réseaux de distribution et à la popularité croissante des plateformes en ligne pour l'achat d'ingrédients alimentaires.

Le segment des ventes directes devrait connaître une croissance rapide entre 2025 et 2032, stimulé par la collaboration croissante entre fabricants et transformateurs agroalimentaires, notamment en Asie-Pacifique. Les ventes directes permettent de proposer des solutions sur mesure adaptées aux besoins industriels spécifiques, améliorant ainsi la pénétration du marché dans les économies émergentes.

Analyse régionale du marché des gels de glaçage

• L'Europe a dominé le marché des gels de glaçage, avec une part de marché record de 42,15 % en 2024, grâce à une industrie de la boulangerie et de la confiserie dynamique, à une forte demande des consommateurs pour des produits alimentaires haut de gamme et à la présence de fabricants établis. Des pays comme l'Allemagne, la France et l'Italie y contribuent largement, grâce à des innovations en matière de présentation et de conservation des aliments.
• Les consommateurs privilégient les gels de glaçage pour améliorer l'attrait esthétique, la texture et la durée de conservation des produits alimentaires, en particulier dans les applications de boulangerie, de confiserie et de produits frais coupés.
• La croissance est soutenue par les progrès de la technologie des gels de glaçage, y compris les formulations naturelles et à base de plantes, ainsi que par l'adoption croissante dans les segments industriels et de la vente au détail.

Aperçu du marché britannique des gels de glaçage

Le marché britannique des gels de glaçage devrait connaître une croissance significative, portée par la demande de produits de boulangerie et de confiserie visuellement attrayants en milieu urbain et périurbain. L'intérêt croissant pour l'esthétique des aliments et la sensibilisation croissante aux avantages de la prolongation de la durée de conservation encouragent leur adoption. L'évolution des réglementations en matière de sécurité alimentaire influence les choix des consommateurs, équilibrant l'application du glaçage et la conformité.

Aperçu du marché allemand des gels de glaçage

L'Allemagne devrait connaître une croissance significative du marché des gels de glaçage, grâce à son secteur agroalimentaire de pointe et à l'attention particulière portée par les consommateurs à la qualité et à la durabilité des produits. Les consommateurs allemands privilégient les gels de glaçage à la pointe de la technologie, qui améliorent la présentation des aliments et contribuent à une plus longue conservation. L'intégration de ces gels dans les produits de boulangerie et de confiserie haut de gamme, ainsi que leurs applications après-vente, soutiennent une croissance soutenue du marché.

Aperçu du marché américain des gels de glaçage

Le marché américain des serrures connectées devrait connaître une croissance significative, portée par une forte demande dans les secteurs de la boulangerie et de la confiserie, ainsi que par une attention croissante des consommateurs à la présentation et à la durée de conservation des produits. La tendance vers les produits alimentaires haut de gamme et artisanaux, associée à une utilisation croissante dans les fruits et légumes frais, stimule l'expansion du marché. L'accent mis par les fabricants sur les gels de glaçage clean label et naturels répond aux préférences des consommateurs, créant ainsi un écosystème de marché robuste.

Aperçu du marché des gels de glaçage en Asie-Pacifique

La région Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide, portée par l'expansion de la production agroalimentaire et la hausse des revenus disponibles dans des pays comme la Chine, l'Inde et le Japon. La popularité croissante des gels de glaçage pour leurs propriétés esthétiques, leur rétention d'humidité et leur durée de conservation prolongée stimule la demande. Les initiatives gouvernementales en faveur de la sécurité alimentaire et de la durabilité encouragent l'utilisation de gels de glaçage avancés.

Aperçu du marché japonais des gels de glaçage

Le marché japonais des gels de glaçage devrait connaître une croissance rapide grâce à la forte préférence des consommateurs pour des produits alimentaires de haute qualité et visuellement attrayants qui améliorent l'expérience culinaire. La présence de grands fabricants de produits alimentaires et l'intégration des gels de glaçage dans les applications industrielles et de vente au détail accélèrent la pénétration du marché. L'intérêt croissant pour les gels de glaçage haut de gamme et naturels contribue également à cette croissance.

Aperçu du marché chinois des gels de glaçage

La Chine détient la plus grande part du marché des gels de glaçage en Asie-Pacifique, propulsée par une urbanisation rapide, une consommation alimentaire croissante et une demande croissante de produits alimentaires visuellement attrayants et durables. La croissance de la classe moyenne et l'importance accordée à la présentation moderne des aliments favorisent l'adoption de gels de glaçage avancés. De solides capacités de production nationales et des prix compétitifs facilitent l'accès au marché .

Part de marché du gel de glaçage

L'industrie du gel de vitrage est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• AUI Fine Foods, Inc. (États-Unis)
• Sprinkles & Co. (Royaume-Uni)
• Mantrose-Haeuser Co., Inc. (États-Unis)
• Cargill, Incorporated (États-Unis)
• Kerry Group plc. (Irlande)
• Arla Foods amba (Danemark)
• TNG Foods International (Inde)
• Swiss Bake Ingredients Private Limited (Inde)
•  Mélanges Vaikra (Inde)
• Puratos (Belgique)
• Dawn Foods (États-Unis)
• Bakels (Suisse)
• Ingredion (États-Unis)
• Tate & Lyle (Royaume-Uni)
• ADM (États-Unis)

Quels sont les développements récents sur le marché mondial des gels de glaçage ?

• En novembre 2024, Sally Hansen a conclu un partenariat stratégique avec un leader de la vente en ligne afin de dynamiser la distribution de ses nouveaux gels de glaçage écologiques. Ces formules biodégradables sont conçues pour séduire les consommateurs soucieux de l'environnement dans le secteur des cosmétiques, répondant ainsi à la demande croissante de solutions de beauté durables. Cette collaboration améliore l'accessibilité et la visibilité des innovations vertes de Sally Hansen, renforçant ainsi l'engagement de la marque en faveur d'une beauté propre, de la transparence des ingrédients et d'un emballage respectueux de l'environnement.
• En janvier 2024, OPI Products Inc. a lancé une nouvelle gamme de gels de finition écologiques, spécialement conçus pour l'industrie de la beauté. Ces formules biodégradables sont conçues pour répondre aux normes de durabilité les plus strictes tout en offrant des finitions durables et brillantes, idéales pour les soins des ongles. Ce lancement s'adresse aux consommateurs soucieux de l'environnement qui recherchent des produits alliant performance et ingrédients respectueux de l'environnement. Cette initiative s'inscrit dans l'engagement plus large d'OPI en faveur de la beauté propre, des formules véganes et des technologies de gel innovantes, notamment son futur système Intelli-Gel qui révolutionnera les services professionnels de manucure en 2024.
• En mai 2023, Kerry Group, leader mondial du goût et de la nutrition, a lancé une nouvelle gamme de gels de glaçage bio conçus pour répondre à la demande croissante d'ingrédients alimentaires naturels et « clean label ». Ces gels sont formulés pour améliorer l'apparence et la texture des produits alimentaires, notamment en boulangerie et confiserie, tout en répondant aux préférences des consommateurs pour des options plus saines, durables et végétales. Ce lancement reflète l'engagement de Kerry en faveur de l'innovation dans les technologies alimentaires et ses objectifs plus larges en matière de développement durable, notamment la réduction de l'impact environnemental et la promotion d'une nutrition positive.
• En janvier 2023, Cargill a annoncé l'agrandissement de son usine de production de gel de glaçage en Amérique du Nord afin de répondre à la demande croissante des secteurs de la boulangerie et de la confiserie. Cette initiative stratégique renforce les capacités de production de Cargill et confirme son engagement à fournir des ingrédients alimentaires de haute qualité. Cette expansion s'inscrit dans le cadre des efforts plus vastes de Cargill pour renforcer sa présence sur le marché mondial et répondre à l'évolution des préférences des consommateurs pour des produits de boulangerie-pâtisserie esthétiques et haut de gamme. En augmentant sa capacité de production, Cargill vise à mieux servir les fabricants et les détaillants de produits alimentaires à la recherche de solutions de glaçage innovantes.
• En octobre 2022, Mantrose-Haeuser Co. Inc. a lancé un gel de glaçage innovant conçu pour améliorer la durée de conservation des produits de boulangerie et de confiserie. Reconnue pour son expertise en ingrédients de spécialité, Mantrose-Haeuser a développé cette formule pour répondre aux exigences de l'industrie en matière de produits qui préservent leur fraîcheur, leur attrait visuel et leur qualité au fil du temps. Cette innovation soutient les fabricants qui cherchent à réduire le gaspillage alimentaire et à améliorer la présentation de leurs produits, notamment dans les segments des desserts et de la boulangerie haut de gamme.

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