Analyse du marché mondial du sucre glace : taille, part et tendances – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Quelle est la taille et le taux de croissance du marché mondial du sucre glace ?

• La taille du marché mondial du sucre glace était évaluée à 3,36 milliards USD en 2024  et devrait atteindre  5,67 milliards USD d'ici 2032 , à un TCAC de 6,75 % au cours de la période de prévision.
• Les principaux facteurs qui devraient stimuler la croissance du marché du sucre glace au cours de la période de prévision sont la nécessité croissante de préserver la structure et la texture fines des aliments. De plus, l'utilisation accrue du sucre glace dans les produits de chocolat et de confiserie devrait également stimuler la croissance du marché.
• De plus, les industries alimentaires et des boissons en pleine croissance et les qualités du sucre glace qui le rendent plus utile que le sucre conventionnel dans les produits de boulangerie et de confiserie devraient encore amortir la croissance du marché du sucre glace.

Quels sont les principaux points à retenir du marché du sucre glace ?

• La quantité malsaine d'apport calorique qui conduit à une prise de poids anormale devrait encore entraver la croissance du marché du sucre glace au cours de la période considérée.
• En outre, la demande croissante de produits de boulangerie et de confiserie offrira d’autres opportunités potentielles de croissance pour le marché du sucre glace dans les années à venir.
• L'Europe a dominé le marché du sucre glace avec la plus grande part de revenus de 39,7 % en 2024, grâce à la forte présence des industries de boulangerie et de confiserie établies, ainsi qu'à une préférence croissante pour les produits de dessert haut de gamme.
• Le marché du sucre glace en Asie-Pacifique devrait connaître le TCAC le plus rapide de 8,6 % entre 2025 et 2032, grâce à la hausse des revenus disponibles, à l'urbanisation et à l'influence croissante de l'Occident sur la consommation de produits de boulangerie et de desserts.
• Le segment Finement Moulu a dominé le marché avec la plus grande part de revenus de 48,6 % en 2024, en raison de sa large application dans la boulangerie, la confiserie et la préparation de desserts où une texture lisse et une solubilité rapide sont essentielles.

Portée du rapport et segmentation du marché du sucre glace 

Quelle est la tendance clé du marché du sucre glace ?

Demande croissante d'ingrédients de boulangerie pratiques et prêts à l'emploi

• Une tendance clé et croissante sur le marché mondial du sucre glace est la préférence croissante des consommateurs pour les ingrédients de cuisson prêts à l'emploi et faciles à appliquer, stimulée par l'expansion du segment de la pâtisserie maison et la demande accrue de l'industrie de la confiserie.
• Les fabricants proposent des variantes de sucre glace pré-tamisé et sans grumeaux, qui permettent de gagner du temps de préparation et d'obtenir une texture onctueuse pour le glaçage, le glaçage et le saupoudrage. Par exemple, Tate & Lyle et Südzucker AG ont lancé des sucres glaces fins, idéaux pour les pâtissiers professionnels et amateurs, confirmant ainsi cette tendance.
• La popularité croissante des émissions de pâtisserie maison et les tendances culinaires sur les réseaux sociaux ont stimulé l'intérêt des consommateurs pour des desserts esthétiques, favorisant ainsi la consommation de sucre glace à des fins décoratives. De plus, des emballages pratiques, comme les sachets refermables, améliorent la conservation et la convivialité.
• L'intégration du sucre glace dans les kits de boulangerie prêts à mélanger et les formulations de desserts instantanés renforce encore la pénétration du marché auprès des consommateurs pressés par le temps qui recherchent commodité et qualité.
• Cette évolution vers des produits de sucre glace pratiques, haut de gamme et polyvalents façonne les innovations futures, incitant les principaux acteurs à élargir leurs gammes de produits avec une texture améliorée, des options biologiques et un étiquetage plus propre pour les consommateurs soucieux de leur santé.

Quels sont les principaux moteurs du marché du sucre glace ?

• La consommation croissante de produits de boulangerie et de confiserie, conjuguée à la tendance croissante des pâtisseries maison, stimule la demande mondiale de sucre glace. Son utilisation répandue dans les gâteaux, pâtisseries, biscuits et desserts soutient une croissance soutenue du marché.
  • Par exemple, en mars 2024, le groupe ASR (États-Unis) a augmenté sa production de sucre glace fin pour répondre à la demande croissante des secteurs de la distribution et de l'industrie. Ces expansions illustrent la réponse du secteur à l'évolution des préférences des consommateurs.
• L'influence croissante des tendances pâtissières sur les réseaux sociaux, conjuguée à l'intérêt croissant des consommateurs pour les produits de boulangerie décoratifs et artisanaux, stimule encore les ventes. Les consommateurs expérimentent de plus en plus les techniques de glaçage, l'art du sucre et les entreprises de pâtisserie à domicile.
• De plus, la tendance à la premiumisation des ingrédients de boulangerie, notamment les variantes bio et à sucre glace allégé, crée des opportunités d'innovation. Les entreprises misent sur la diversification de leurs produits et l'amélioration de leur durée de conservation pour attirer un public plus large.
• L'urbanisation croissante et les niveaux de revenu disponible, en particulier dans les économies émergentes comme l'Inde et le Brésil, élargissent la base de clientèle pour les produits de boulangerie et de dessert, renforçant les perspectives du marché mondial du sucre glace.

Quel facteur freine la croissance du marché du sucre glace ?

• La fluctuation des prix des matières premières, notamment du sucre raffiné, représente un défi majeur pour le marché du sucre glace. La volatilité de la production mondiale de canne à sucre et de betterave, due au changement climatique et aux réglementations commerciales, a un impact direct sur les coûts de production.
  • Par exemple, en 2024, les perturbations climatiques au Brésil et en Inde ont entraîné une hausse des prix du sucre, créant des contraintes sur la chaîne d'approvisionnement des producteurs de sucre glace. Ces variations de coûts affectent souvent la rentabilité et la stabilité des prix sur le marché final.
• En outre, la sensibilisation croissante des consommateurs aux risques pour la santé associés à une consommation élevée de sucre, tels que le diabète et l’obésité, freine la croissance de la demande, ce qui incite de nombreuses personnes à rechercher des édulcorants alternatifs.
• Pour y remédier, les fabricants investissent dans des alternatives au sucre glace hypocaloriques et naturelles, à base d'édulcorants, utilisant des ingrédients comme la stévia et l'érythritol. Des entreprises comme Wholesome Sweeteners Inc. (États-Unis) développent des produits de glaçage bio et allégés en sucre pour répondre aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé.
• Néanmoins, maintenir le goût, la texture et la fonctionnalité tout en réduisant la teneur en sucre reste un défi technique, ce qui rend l'innovation et l'investissement en R&D cruciaux pour une expansion durable du marché.

Comment le marché du sucre glace est-il segmenté ?

Le marché du sucre glace est segmenté en fonction du type, de la nature, de la source d’amidon, de l’utilisation finale, de l’emballage et du canal de distribution.

• Par type

Le marché du sucre glace est segmenté en gros grains, finement moulu et ultra raffiné. Le segment finement moulu a dominé le marché avec une part de chiffre d'affaires de 48,6 % en 2024, grâce à sa large application en boulangerie, confiserie et préparation de desserts, où une texture onctueuse et une solubilité rapide sont essentielles. Son utilisation dans les glaçages, les nappages et les crèmes fouettées stimule une demande soutenue, tant pour les particuliers que pour les professionnels.

Le segment des produits ultra-raffinés devrait enregistrer le TCAC le plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à son adoption croissante dans les confiseries haut de gamme et les desserts décoratifs. Sa finesse supérieure améliore la brillance et l'onctuosité des glaçages, ce qui en fait un choix privilégié des boulangers professionnels et des fabricants de produits alimentaires. Face à la demande croissante de produits de boulangerie de haute qualité et de desserts visuellement attrayants, les fabricants élargissent leur offre dans ce segment afin de répondre aux nouvelles préférences des consommateurs.

• Par nature

Le marché du sucre glace est segmenté en bio et en conventionnel. En 2024, le conventionnel détenait la part de marché dominante, avec 67,3 %, principalement grâce à sa large disponibilité, sa rentabilité et son utilisation établie dans la production alimentaire à grande échelle. Il demeure le choix privilégié des boulangeries et des transformateurs alimentaires à la recherche d'un goût et d'une texture constants à des prix compétitifs.

Cependant, le segment bio devrait connaître sa plus forte croissance annuelle composée (TCAC) entre 2025 et 2032, grâce à la sensibilisation croissante des consommateurs aux questions de santé et de développement durable. Le sucre glace bio, exempt de pesticides et d'additifs de synthèse, connaît une demande croissante dans les secteurs de la boulangerie-pâtisserie haut de gamme, de la confiserie et des produits ménagers. Des marques comme Wholesome Sweeteners Inc. (États-Unis) et Billington's (Royaume-Uni) élargissent leur gamme de produits bio pour répondre à cette demande. L'importance croissante accordée aux ingrédients « clean label » et à une consommation éco-responsable soutiendra la croissance rapide du segment bio.

• Par source d'amidon

Le marché du sucre glace est segmenté en fonction de la source d'amidon : tapioca, maïs, blé, pomme de terre et autres. Le segment à base de maïs a dominé le marché avec une part de chiffre d'affaires de 41,8 % en 2024, grâce à son abondance, sa stabilité des prix et ses propriétés texturantes favorables pour la production de sucre glace. L'amidon de maïs est largement utilisé comme antiagglomérant, garantissant un produit lisse et sans grumeaux.

Parallèlement, le segment du tapioca devrait connaître le TCAC le plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à son absence de gluten et à la demande croissante des consommateurs soucieux de leur santé et sensibles aux allergènes. L'amidon de tapioca offre une brillance supérieure et un goût neutre, ce qui le rend particulièrement adapté aux applications de confiserie haut de gamme. Les fabricants adoptent de plus en plus le tapioca comme alternative durable aux sources d'amidon traditionnelles, s'inscrivant ainsi dans le mouvement « clean label » et la préférence croissante pour les ingrédients d'origine végétale et peu transformés dans l'industrie alimentaire mondiale.

• Par utilisation finale

En fonction de son utilisation finale, le marché du sucre glace est segmenté en deux secteurs : l'HoReCa (restauration), l'industrie agroalimentaire, la boulangerie-pâtisserie, la confiserie, les desserts et les produits ménagers, et la vente au détail. Le segment des produits de boulangerie-pâtisserie a dominé le marché avec la plus grande part de chiffre d'affaires (39,4 %) en 2024, grâce à son utilisation intensive dans les gâteaux, les pâtisseries, les beignets et les glaçages. L'urbanisation rapide et le développement des chaînes de café ont encore amplifié la demande.

Le segment de la confiserie devrait enregistrer le TCAC le plus élevé entre 2025 et 2032, porté par la production croissante de bonbons, de chocolats et de confiseries décoratives. La préférence croissante des consommateurs pour les gourmandises visuellement attrayantes et les confiseries festives stimule la croissance du segment. De plus, l'essor des activités CHR et les tendances en pâtisserie domestique, encouragés par les réseaux sociaux, continuent de favoriser l'utilisation du sucre glace dans diverses applications culinaires à travers le monde.

• Par emballage

En termes d'emballage, le marché du sucre glace est segmenté en vente au détail, en boîtes, en sachets, en boîtes et en vrac. Le segment des sachets représentait la plus grande part de chiffre d'affaires du marché, avec 36,9 % en 2024, grâce à son adéquation aux applications domestiques et artisanales de boulangerie. Pratiques, faciles à manipuler et permettant un contrôle des portions, les sachets constituent un choix privilégié des consommateurs.

Le segment du vrac devrait afficher le TCAC le plus élevé entre 2025 et 2032, stimulé par la demande croissante des boulangeries industrielles, des unités de transformation alimentaire et des établissements de restauration, de restauration et de restauration collective, qui nécessitent de grandes quantités pour une production continue. Les fabricants innovent également dans des solutions d'emballage écologiques et résistantes à l'humidité afin de prolonger la durée de conservation et de réduire les déchets. Cette évolution des formats d'emballage améliore la sécurité, la fraîcheur et la durabilité des produits, répondant ainsi aux attentes des distributeurs et des consommateurs.

• Par canal de distribution

Selon les canaux de distribution, le marché du sucre glace est segmenté en distribution directe (B2B), indirecte (B2C), hypermarchés ou supermarchés, épiceries modernes, magasins spécialisés et vente en ligne. Le segment indirect (B2C) a dominé le marché avec la plus grande part de chiffre d'affaires (45,7 %) en 2024, grâce à une forte visibilité des produits dans les hypermarchés, supermarchés et magasins spécialisés. Les consommateurs privilégient ces formats de distribution pour leur qualité garantie, leur variété de produits et leurs offres promotionnelles.

Le secteur de la vente en ligne devrait connaître le TCAC le plus élevé entre 2025 et 2032, grâce à la numérisation rapide des achats alimentaires et à la popularité croissante des plateformes de commerce électronique. La commodité de la livraison à domicile, la large disponibilité des marques et les remises fréquentes ont fait des plateformes en ligne un canal de vente incontournable pour les consommateurs, tant au détail qu'en gros. Les grandes marques renforcent leur présence numérique et leurs stratégies de vente directe au consommateur pour conquérir ce segment en pleine croissance.

Quelle région détient la plus grande part du marché du sucre glace ?

• L'Europe a dominé le marché du sucre glace avec une part de marché record de 39,7 % en 2024, portée par la forte présence des industries de boulangerie et de confiserie établies, ainsi que par une préférence croissante pour les desserts haut de gamme. La culture boulangère profondément ancrée dans la région et la forte consommation de produits de boulangerie par habitant contribuent fortement à la demande de sucre glace.
• Les consommateurs européens privilégient de plus en plus le sucre glace prêt à l'emploi, finement moulu, pour sa praticité et sa consistance, tant en pâtisserie maison qu'en pâtisserie professionnelle. Cette tendance est soutenue par le développement des boulangeries artisanales et la popularité croissante des entreprises de pâtisserie à domicile.
• La domination de grands producteurs de sucre tels que Südzucker AG (Allemagne), Tate & Lyle PLC (Royaume-Uni) et Nordic Sugar A/S (Danemark) renforce encore la capacité de production régionale. De plus, la tendance croissante vers les variantes bio et hypocaloriques favorise l'innovation et la diversification des produits sur le marché européen du sucre glace.

Aperçu du marché britannique du sucre glace

En 2024, le marché britannique du sucre glace a représenté la plus grande part de marché européenne (29 %), portée par la popularité croissante des pâtisseries maison et l'essor des cafés et pâtisseries. Les salons de pâtisserie, les tendances sur les réseaux sociaux et la consommation de confiseries festives continuent de stimuler la demande de sucre glace. La solide infrastructure de distribution du pays, avec des marques telles que Billington's et Silver Spoon, garantit l'accessibilité des produits en supermarchés et en ligne. De plus, la préférence croissante du Royaume-Uni pour les sucres biologiques et issus de sources durables encourage les fabricants à développer des gammes de produits écologiques et clean label, soutenant ainsi la croissance continue du marché jusqu'en 2032.

Aperçu du marché allemand du sucre glace

Le marché allemand du sucre glace devrait connaître une croissance annuelle moyenne (TCAC) soutenue au cours de la période de prévision, porté par la forte industrie agroalimentaire du pays et la forte demande des consommateurs pour des produits de boulangerie et de desserts de qualité supérieure. Les principaux producteurs de sucre allemands, dont Südzucker AG, jouent un rôle essentiel dans l'approvisionnement du marché intérieur et de l'exportation. Le marché bénéficie d'une forte demande en confiserie et en boulangerie-pâtisserie à grande échelle, avec une orientation croissante vers des alternatives au sucre bio et sans allergènes. De plus, l'innovation dans les formats d'emballage, tels que les sachets refermables et les sacs en vrac, améliore la praticité et la durée de conservation des produits, stimulant ainsi la croissance.

Aperçu du marché du sucre glace en France

Le marché français du sucre glace devrait connaître une croissance annuelle moyenne significative tout au long de la période de prévision, soutenu par le riche patrimoine pâtissier du pays et la forte affinité des consommateurs pour les desserts décoratifs. Les boulangeries et pâtisseries françaises sont des moteurs clés de la consommation de sucre glace, notamment pour les gâteaux, macarons et desserts haut de gamme. L'essor des chaînes de pâtisseries artisanales et l'expansion du secteur de la boulangerie de détail continuent de stimuler la demande de sucre glace finement moulu. Par ailleurs, le marché constate une augmentation de l'adoption de sucres biologiques et de sucres de spécialité, ce qui s'inscrit dans la volonté plus large de la France de privilégier la premiumisation et la production alimentaire propre.

Quelle région connaît la croissance la plus rapide sur le marché du sucre glace ?

Le marché du sucre glace en Asie-Pacifique devrait connaître son taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus élevé, soit 8,6 % entre 2025 et 2032, grâce à la hausse des revenus disponibles, à l'urbanisation et à l'influence croissante de l'Occident sur la consommation de produits de boulangerie et de desserts. Le développement des industries agroalimentaires et les investissements croissants des chaînes internationales de boulangerie stimulent encore davantage la demande de sucre glace. L'importante population de la région et la préférence croissante pour les desserts et préparations pour pâtisseries emballés contribuent à une forte expansion du marché. De plus, la disponibilité d'une production de sucre raffiné rentable dans des pays comme l'Inde et la Chine soutient de solides capacités d'approvisionnement régionales.

Aperçu du marché indien du sucre glace

Le marché indien du sucre glace prend de l'ampleur, porté par l'essor du secteur de la boulangerie-pâtisserie et de la confiserie, ainsi que par l'essor des petites entreprises de boulangerie-pâtisserie. La visibilité croissante des tendances mondiales en matière de desserts, ainsi que la création de pâtisseries maison inspirées par les réseaux sociaux, ont considérablement stimulé la consommation de sucre glace. Des fabricants locaux comme Amrut International et Blue Bird Foods (India) Pvt. Ltd. élargissent leur gamme de produits pour inclure des variantes de sucre glace fin et ultra-raffiné. L'adoption croissante des circuits de distribution modernes et des plateformes de e-commerce facilite également l'accès aux marques de sucre glace haut de gamme sur les marchés urbains et semi-urbains.

Aperçu du marché du sucre glace en Chine

En 2024, le marché chinois du sucre glace occupait la première place en termes de revenus en Asie-Pacifique, porté par une urbanisation rapide, une classe moyenne croissante et une consommation croissante de desserts occidentaux. La prolifération des boulangeries, des cafés et des marques internationales de confiserie a stimulé une forte demande de sucre glace de haute qualité. Les solides capacités de production du pays, associées à des politiques gouvernementales favorables à la transformation des aliments, ont stimulé une croissance tant nationale qu'exportatrice. Par ailleurs, la transition vers des sucres glaces hypocaloriques et à base d'édulcorants naturels gagne du terrain, s'inscrivant dans la volonté croissante de la Chine de privilégier une alimentation saine.

Aperçu du marché japonais du sucre glace

Le marché japonais du sucre glace devrait connaître une croissance significative entre 2025 et 2032, portée par l'intérêt croissant pour les pâtisseries occidentales et l'essor du segment de la pâtisserie haut de gamme. Les consommateurs japonais privilégient la texture et l'esthétique, privilégiant le sucre glace finement moulu pour la décoration délicate de leurs desserts. Le marché bénéficie également d'innovations en matière de formulations sans sucre et à faible indice glycémique, répondant aux besoins d'une population japonaise soucieuse de sa santé. De plus, l'influence croissante des cafés haut de gamme et des chaînes internationales de boulangeries stimule la demande de sucre glace de qualité supérieure, positionnant le Japon comme un acteur clé de la croissance dans la région Asie-Pacifique.

Quelles sont les principales entreprises sur le marché du sucre glace ?

L’industrie du sucre glace est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• Südzucker AG (Allemagne)
• Groupe ASR (États-Unis)
• Sucre Impérial (États-Unis)
• American Crystal Sugar Company (États-Unis)
• Taikoo Sugar Limited (Hong Kong)
• Wholesome Sweeteners Inc (États-Unis)
• Nordic Sugar A/S (Danemark)
• Zucchero & C Srl (Italie)
• Raunak Enterprises (Inde)
• Amrut International (Inde)
• M. B Sugar And Pharmaceuticals (Inde)
• Radiant International (Inde)
• Commerçants de Pooja (Inde)
• RB FOODS (Inde)
• Astrra Chemicals (Inde)
• Frères Tiwari (Inde)
• Skyline Food Products LLP (Inde)
• Blue Bird Foods (Inde) Private Limited (Inde)
• Pruthvifoods (Inde)

Quels sont les développements récents sur le marché mondial du sucre glace ?

• En juillet 2025, Cargill a annoncé une expansion majeure de ses installations de mélange en Indonésie, visant à consolider sa présence sur le marché asiatique du sucre en poudre en augmentant sa capacité de production et en améliorant ses capacités de distribution régionale. Cette initiative stratégique devrait améliorer significativement la compétitivité de Cargill et l'efficacité de sa chaîne d'approvisionnement en Asie.
• En janvier 2025, Sucro Can Sourcing a débuté la construction de la plus grande raffinerie de sucre du Canada au port de Hamilton, d'une capacité annuelle d'un million de tonnes métriques et d'un investissement total de 135 millions de dollars américains. Ce projet marque une étape importante dans le renforcement de la capacité nationale de raffinage du sucre et la réduction de la dépendance du Canada aux importations.
• En août 2024, Michigan Sugar Co. a inauguré une nouvelle usine de désucrage de mélasse à Monitor Township, conçue pour extraire 80 millions de livres de sucre supplémentaires par an à partir de sous-produits de mélasse. Grâce à un investissement total de 109 millions de dollars américains, l'usine double sa capacité de traitement pour atteindre 650 tonnes de mélasse par jour. Cette expansion améliore l'efficacité de la production de sucre et assure un approvisionnement plus régulier en sucre en poudre.
• En avril 2024, Indiana Sugars a acquis 22 hectares à Buffington Harbor, à Gary, dans l'Indiana, pour y construire son nouveau siège social et étendre ses activités de production. La première phase de construction a débuté au deuxième trimestre 2024, et l'usine devrait être opérationnelle début 2025. Ce projet souligne l'engagement de l'entreprise à répondre à la demande croissante de ses clients et à diversifier sa gamme de produits de sucre en poudre.

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