Rapport d'analyse du marché mondial de la mayonnaise : taille, part de marché et tendances – Aperçu du secteur et prévisions jusqu'en 2033

Taille du marché de la mayonnaise

• Le marché mondial de la mayonnaise était évalué à 8,86 milliards de dollars américains en 2025  et devrait atteindre  12,22 milliards de dollars américains d'ici 2033 , avec un TCAC de 4,10 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la demande croissante d'aliments pratiques, la popularité grandissante des sandwichs, des hamburgers et des plats préparés, ainsi que par la préférence croissante pour les mayonnaises aromatisées et allégées.
• La sensibilisation croissante des consommateurs au goût, à la texture et à la qualité des produits, ainsi que l'expansion du secteur de la restauration et de la restauration rapide, stimulent davantage l'adoption par le marché.

Analyse du marché de la mayonnaise

• Le marché de la mayonnaise connaît une croissance soutenue grâce à l'évolution des modes de vie des consommateurs vers des solutions repas rapides et faciles, à l'urbanisation et à l'augmentation des revenus disponibles.
• Les innovations en matière de produits, notamment les mayonnaises aromatisées, allégées et enrichies, attirent les consommateurs soucieux de leur santé et les gourmets, stimulant ainsi la demande.
• L'Amérique du Nord a dominé le marché de la mayonnaise avec la plus grande part de revenus (32,5 %) en 2025, grâce à la préférence croissante des consommateurs pour les aliments pratiques, les condiments prêts à l'emploi et les variantes aromatisées.
• La région Asie-Pacifique devrait connaître le taux de croissance le plus élevé sur le marché mondial de la mayonnaise , grâce à l'expansion des chaînes de restauration rapide, à la sensibilisation croissante aux mayonnaises aromatisées et saines, et à l'adoption grandissante des produits alimentaires prêts à consommer.
• Le segment des mayonnaises aromatisées a représenté la plus grande part de marché en termes de chiffre d'affaires en 2025, porté par la préférence croissante des consommateurs pour la diversité des saveurs et des expériences culinaires enrichies. La mayonnaise aromatisée est de plus en plus utilisée dans les sandwichs, les salades et les plats préparés, ce qui en fait un choix populaire auprès des ménages et des professionnels de la restauration.

Portée du rapport et segmentation du marché de la mayonnaise

Tendances du marché de la mayonnaise

L'essor des mayonnaises pratiques et aromatisées

• La demande croissante d'aliments pratiques transforme le marché de la mayonnaise en favorisant l'adoption de versions prêtes à l'emploi, aromatisées et allégées. Ces produits offrent aux consommateurs un gain de temps précieux tout en rehaussant le goût et la polyvalence des repas, des collations et des plats cuisinés. Par ailleurs, les fabricants proposent des emballages individuels et à portions contrôlées, facilitant la consommation nomade et stimulant l'adoption de ces produits par les ménages. Cette tendance à la praticité est encore accentuée par la hausse du nombre de ménages à double revenu et l'évolution des modes de vie, créant ainsi une demande soutenue sur les marchés mondiaux.
• La popularité croissante des sandwichs, hamburgers, salades et de la restauration rapide accélère l'adoption de la mayonnaise dans les foyers, les restaurants à service rapide et les services de traiteur. Cette tendance est également soutenue par l'urbanisation croissante et l'évolution des modes de vie, qui privilégient les condiments faciles à utiliser. La mayonnaise est de plus en plus utilisée comme base pour de nouvelles recettes et des plats gastronomiques, ce qui renforce sa présence dans la grande distribution et la restauration. L'intérêt des consommateurs pour les saveurs internationales et les sauces originales contribue également à la diversification des usages.
• Les innovations dans la formulation des produits, comme les mayonnaises biologiques, végétaliennes et enrichies, rendent ces produits attrayants pour les consommateurs soucieux de leur santé, ce qui favorise leur adoption et leur utilisation fréquente au quotidien. Les fabricants investissent dans des ingrédients naturels, des variantes sans allergènes et des additifs fonctionnels tels que les oméga-3 ou les probiotiques afin de séduire un public plus large. Ces progrès améliorent non seulement le profil nutritionnel, mais renforcent également la confiance des consommateurs, leur fidélité et encouragent les achats répétés.
  • Par exemple, en 2023, plusieurs chaînes de restauration et marques de produits alimentaires emballés ont constaté une hausse de la satisfaction client et des achats répétés après le lancement de mayonnaises aromatisées et allégées, améliorant ainsi le goût et les bienfaits nutritionnels. Les promotions via les plateformes de commerce électronique et les campagnes en magasin ont encore accru la visibilité de ces produits, incitant les nouveaux consommateurs à les essayer. Cette tendance a également poussé les fabricants à élargir constamment leur gamme de saveurs et à s'adapter aux préférences gustatives régionales.
• Si les innovations axées sur la praticité et la saveur stimulent la croissance du marché, l'impact à long terme dépend du développement continu des produits, du maintien de leur qualité et de la capacité à répondre à l'évolution des préférences des consommateurs dans différentes régions. Les tendances en matière de développement durable, telles que les emballages écologiques et les ingrédients d'origine végétale, influencent également les stratégies produits futures. Les entreprises qui parviennent à concilier goût, santé et praticité sont susceptibles de conquérir une part de marché plus importante et d'assurer une croissance durable.

Dynamique du marché de la mayonnaise

Conducteur

Préférence croissante des consommateurs pour les produits alimentaires pratiques et sains

• La demande croissante de produits alimentaires pratiques et prêts à l'emploi incite les fabricants à se concentrer sur la mayonnaise, un condiment polyvalent adapté à un usage domestique et professionnel. Les consommateurs recherchent des produits qui permettent de gagner du temps tout en rehaussant les saveurs, ce qui stimule l'adoption du produit sur le marché. L'essor des plats surgelés et des plats préparés contribue à intégrer davantage la mayonnaise dans les solutions repas, renforçant ainsi son caractère indispensable dans les cuisines modernes et les services de restauration. Le marketing continu et l'innovation en matière de recettes stimulent également l'engagement des consommateurs.
• La prise de conscience croissante des consommateurs en matière de santé a entraîné l'apparition de mayonnaises allégées, biologiques et enrichies. Cette évolution accélère la demande d'alternatives plus saines sans compromis sur le goût ni la texture. L'étiquetage nutritionnel et la transparence concernant les ingrédients favorisent des choix d'achat éclairés. Par ailleurs, les fabricants explorent des huiles végétales, des formules sans œufs et des variantes adaptées aux allergènes afin de séduire un public plus large, notamment les végétaliens et les personnes intolérantes au lactose.
• L'expansion du secteur de la restauration rapide et la popularité croissante des fast-foods stimulent la consommation de mayonnaise. Les condiments jouent un rôle essentiel dans l'amélioration des saveurs, contribuant ainsi à une demande constante. Les partenariats entre les fabricants de condiments et les chaînes de restaurants ont permis la création de sauces exclusives et de produits signatures, favorisant la différenciation des marques et l'augmentation des volumes de vente. L'essor des sandwichs gourmands et de la cuisine fusion alimente également la demande de mayonnaise haut de gamme.
  • Par exemple, en 2022, plusieurs grandes marques alimentaires ont lancé de nouvelles variantes de mayonnaise, allégées en matières grasses et composées d'ingrédients naturels, ce qui a entraîné une croissance notable du marché et une meilleure acceptation par les consommateurs. Les campagnes sur les réseaux sociaux et le marketing d'influence ont également contribué à accroître la notoriété du produit et l'engagement des consommateurs. La personnalisation des saveurs selon les régions et les lancements localisés ont permis aux entreprises de pénétrer des marchés de niche et de renforcer la fidélité à la marque.
• Si la praticité et la sensibilisation à la santé stimulent la croissance du marché, garantir la qualité des produits, maintenir les normes nutritionnelles et innover en permanence demeurent essentiels pour pérenniser leur adoption. Les entreprises doivent trouver un équilibre entre coût, saveur et bienfaits pour la santé afin de rester compétitives. Les partenariats stratégiques avec les détaillants, les restaurateurs et les plateformes de commerce électronique sont indispensables pour étendre la portée des produits et répondre à l'évolution des demandes des consommateurs.

Retenue/Défi

Sensibilité aux prix et concurrence des condiments alternatifs

• Le prix relativement plus élevé des mayonnaises haut de gamme, biologiques ou enrichies par rapport aux mayonnaises conventionnelles limite leur adoption par les consommateurs sensibles au prix. Le coût demeure un obstacle majeur, notamment sur les marchés émergents. De plus, les fluctuations du coût des matières premières, comme les œufs et les huiles, peuvent amplifier la volatilité des prix et influencer davantage les décisions d'achat des consommateurs. La perception de la marque et le rapport qualité-prix jouent un rôle essentiel dans la fidélisation.
• La forte concurrence des autres tartinades, sauces et vinaigrettes, comme le ketchup, la moutarde et les vinaigrettes, réduit la part de marché de la mayonnaise. Les consommateurs changent souvent de condiment en fonction de leurs préférences gustatives et de leur budget. La multiplication des sauces régionales, des dips et des saveurs ethniques accentue également la pression concurrentielle, obligeant les marques de mayonnaise à se différencier par l'innovation, le marketing et des propositions de valeur uniques.
• La croissance du marché est également affectée par les fluctuations de la chaîne d'approvisionnement en matières premières telles que les œufs, les huiles et les stabilisateurs, ce qui peut impacter les coûts de production et les stratégies de prix. La variabilité saisonnière, les restrictions à l'import-export et les tensions géopolitiques peuvent perturber la disponibilité des ingrédients, contraignant les fabricants à adopter des stratégies d'approvisionnement coûteuses. Maintenir une qualité constante tout en maîtrisant les coûts de production demeure un défi permanent.
  • Par exemple, des rapports sectoriels de 2023 indiquaient que la hausse des prix des œufs et du pétrole avait freiné le développement de la mayonnaise haut de gamme dans certaines régions, ralentissant ainsi la croissance des ventes. Les petits fabricants ont été particulièrement touchés, tandis que les grandes marques ont optimisé leur chaîne d'approvisionnement et mis en place des partenariats stratégiques pour atténuer l'impact. Des ajustements de prix en magasin et des campagnes promotionnelles ont permis de maintenir la demande des consommateurs.
• Si l'innovation produit se poursuit, la prise en compte de la sensibilité au prix, l'amélioration de l'accessibilité et la différenciation par rapport aux condiments concurrents demeurent essentielles pour exploiter pleinement le potentiel du marché de la mayonnaise. Les entreprises qui allient bienfaits pour la santé, variété de saveurs et prix compétitifs sont plus susceptibles de fidéliser les consommateurs et de stimuler leur croissance à long terme.

Étendue du marché de la mayonnaise

Le marché de la mayonnaise est segmenté en fonction du type de produit, de l'utilisation finale et des canaux de distribution.

• Par type de produit

Le marché de la mayonnaise est segmenté selon le type de produit : mayonnaise aromatisée, nature, riche en calories et allégée. En 2025, le segment de la mayonnaise aromatisée détenait la plus grande part de chiffre d’affaires, porté par la préférence croissante des consommateurs pour des saveurs variées et des expériences culinaires enrichies. La mayonnaise aromatisée est de plus en plus utilisée dans les sandwichs, les salades et les plats préparés, ce qui en fait un choix populaire auprès des ménages et des professionnels de la restauration.

Le segment des produits allégés devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, porté par une prise de conscience accrue des enjeux de santé et une demande croissante pour des options allégées ou adaptées aux régimes. Les mayonnaises allégées séduisent les adeptes du fitness et les consommateurs soucieux de leur santé qui recherchent une meilleure nutrition sans sacrifier le goût. La croissance de ce segment est également soutenue par les innovations dans les huiles végétales, les formulations sans œufs et les ingrédients enrichis.

• Par utilisation finale

Selon le mode de consommation, le marché de la mayonnaise se segmente en institutions, distribution, fabricants, consommateurs et distributeurs. En 2025, le segment de la distribution détenait la plus grande part de chiffre d'affaires, grâce à sa large disponibilité dans les supermarchés, hypermarchés et commerces de proximité, répondant ainsi aux besoins des ménages. Les consommateurs privilégient de plus en plus les condiments prêts à l'emploi pour leur praticité, ce qui fait de ce segment un contributeur majeur au chiffre d'affaires.

Le segment institutionnel devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par la demande croissante des restaurants à service rapide, des hôtels et des traiteurs. Les acheteurs institutionnels privilégient les achats en gros de mayonnaise pour les sandwichs, les salades et les préparations de restauration rapide. La croissance des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration soutient une demande soutenue dans ce segment.

• Par canaux de distribution

Le marché de la mayonnaise est segmenté selon les canaux de distribution : supermarchés, grande distribution, commerces de proximité, vente en ligne et autres. En 2025, les supermarchés détenaient la plus grande part de chiffre d’affaires, grâce à une large gamme de produits, des campagnes promotionnelles et une bonne accessibilité pour les consommateurs. Ils demeurent un lieu d’achat privilégié pour leur praticité et leurs prix compétitifs.

Le segment du commerce électronique devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par l'essor des achats alimentaires en ligne, la commodité de la livraison à domicile et la pénétration croissante du numérique. Les plateformes de vente en ligne permettent aux consommateurs de découvrir une vaste gamme de mayonnaises, y compris des options haut de gamme, aromatisées et saines, stimulant ainsi la croissance de ce segment.

Analyse régionale du marché de la mayonnaise

• L'Amérique du Nord a dominé le marché de la mayonnaise avec la plus grande part de revenus (32,5 %) en 2025, grâce à la préférence croissante des consommateurs pour les aliments pratiques, les condiments prêts à l'emploi et les variantes aromatisées.
• Les consommateurs de la région apprécient particulièrement la polyvalence des produits, leur goût amélioré et les options axées sur la santé, comme la mayonnaise allégée et enrichie.
• Cette adoption généralisée est également favorisée par des revenus disponibles élevés, des modes de vie actifs et une forte présence des circuits de distribution et de restauration, faisant de la mayonnaise un condiment incontournable dans les foyers et les établissements commerciaux.

Analyse du marché américain de la mayonnaise

Le marché américain de la mayonnaise a généré la plus grande part de revenus en Amérique du Nord en 2025, porté par la demande croissante de mayonnaises prêtes à l'emploi et aromatisées auprès des ménages et des professionnels de la restauration. Les consommateurs recherchent de plus en plus des condiments pratiques qui rehaussent la préparation et le goût des plats, tout en proposant des alternatives plus saines comme les mayonnaises allégées, biologiques et enrichies. L'essor de la restauration rapide, conjugué à la consommation croissante de sandwichs, de salades et de plats préparés, contribue également à la croissance du marché. Par ailleurs, les innovations en matière de formulation, d'emballage et de distribution participent significativement à l'expansion du marché américain.

Analyse du marché européen de la mayonnaise

Le marché européen de la mayonnaise devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, principalement sous l'effet de l'évolution des modes de vie, d'une sensibilisation accrue à la santé et d'une préférence grandissante pour les mayonnaises aromatisées et haut de gamme. L'urbanisation et la popularité croissante des plats préparés favorisent une adoption plus large de la mayonnaise par les ménages et les professionnels. Les consommateurs européens sont également attirés par les mayonnaises biologiques et durables. La région connaît une forte croissance dans les secteurs de la distribution, de l'hôtellerie-restauration et de la restauration collective, les fabricants misant sur la différenciation et l'innovation de leurs produits.

Analyse du marché britannique de la mayonnaise

Le marché britannique de la mayonnaise devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par une demande croissante de produits pratiques, prêts à l'emploi et aux saveurs innovantes. Les consommateurs recherchent des produits alliant goût, bienfaits pour la santé et facilité d'utilisation, aussi bien pour les repas quotidiens que pour la préparation de plats rapides. Le développement du secteur de la restauration et l'expansion des circuits de distribution, notamment les supermarchés et le commerce en ligne, devraient continuer à soutenir la croissance du marché.

Analyse du marché allemand de la mayonnaise

Le marché allemand de la mayonnaise devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, porté par une prise de conscience accrue des enjeux de santé, la demande de mayonnaises bio et haut de gamme, et la popularité des plats préparés. L'infrastructure de distribution performante de l'Allemagne, associée à l'innovation dans la formulation des produits et aux emballages durables, favorise une adoption plus large. Les mayonnaises aromatisées et allégées sont de plus en plus plébiscitées par les consommateurs, que ce soit à la maison, au restaurant ou en restauration, répondant ainsi aux attentes des consommateurs en matière de goût, de nutrition et de praticité.

Analyse du marché de la mayonnaise en Asie-Pacifique

Le marché de la mayonnaise en Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, porté par l'urbanisation, la hausse des revenus disponibles et l'évolution des habitudes alimentaires dans des pays comme la Chine, l'Inde et le Japon. La consommation croissante de sandwichs, de salades et de plats préparés stimule la demande de mayonnaise, tandis que les innovations en matière de mayonnaise allégée, biologique et aromatisée séduisent les consommateurs soucieux de leur santé. Le développement des restaurants à service rapide, des supermarchés et des plateformes de vente en ligne contribue également à la croissance du marché.

Analyse du marché japonais de la mayonnaise

Le marché japonais de la mayonnaise devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par la forte demande en produits alimentaires pratiques, la préférence croissante pour les mayonnaises aromatisées et une sensibilisation accrue à la santé. Les consommateurs recherchent des mayonnaises allégées et enrichies pour leurs repas quotidiens, les plats préparés et la restauration. Les innovations en matière d'emballage, de sachets individuels et de saveurs haut de gamme contribuent également à l'expansion de ce marché.

Analyse du marché chinois de la mayonnaise

En 2025, le marché chinois de la mayonnaise représentait la plus grande part de chiffre d'affaires de la région Asie-Pacifique, grâce à la croissance de la classe moyenne, à l'urbanisation et à l'adoption croissante des aliments pratiques et aromatisés. La mayonnaise est de plus en plus utilisée dans les foyers, les restaurants et les établissements de restauration rapide. La disponibilité de diverses variantes, associée à l'expansion des chaînes de distribution et des plateformes de commerce électronique, stimule la croissance du marché. Par ailleurs, la sensibilisation croissante à la santé et l'innovation dans les mayonnaises allégées, biologiques et enrichies sont des facteurs clés de la croissance du marché en Chine.

Part de marché de la mayonnaise

L'industrie de la mayonnaise est principalement dominée par des entreprises bien établies, notamment :

• Dr. Oetker (Allemagne)
• KRAFT Foods (États-Unis)
• Trader Joe's (États-Unis)
• Walden Farms (États-Unis)
• Panos Brands (Grèce)
• REILY FOODS COMPANY (États-Unis)
• Unilever (Royaume-Uni)
• McCormick & Company, Inc. (États-Unis)
• Marina Foods, Inc. (États-Unis)
• Ajinomoto (Japon)
• CERES ORGANICS (Australie)

Dernières évolutions du marché mondial de la mayonnaise

• En août 2025, Kraft (États-Unis) a conclu un partenariat stratégique avec un fournisseur majeur d'ingrédients végétaux afin de développer une nouvelle gamme d'alternatives à la mayonnaise. Cette initiative vise à répondre à la demande croissante d'aliments à base de plantes, permettant ainsi à Kraft de séduire les consommateurs soucieux de leur santé et recherchant des alternatives à la mayonnaise traditionnelle. Cette collaboration devrait élargir le portefeuille de produits de Kraft, renforcer sa présence sur le marché des condiments et tirer parti des nouvelles tendances en matière d'alimentation saine et durable.
• En septembre 2025, Hellmann's (États-Unis) a lancé une campagne marketing pour sa mayonnaise bio, élaborée à partir d'ingrédients issus de sources durables. Cette initiative met l'accent sur une production respectueuse de l'environnement et la certification bio, dans le but de séduire les consommateurs soucieux de l'environnement. En privilégiant le développement durable, Hellmann's cherche à se démarquer sur un marché concurrentiel, à fidéliser sa clientèle et à conquérir un segment de consommateurs sensibles à l'éthique.
• En juillet 2025, Kewpie (Japon) a étendu sa distribution grâce à une alliance stratégique avec une importante plateforme de vente de produits alimentaires en ligne. Cette initiative renforce la présence de Kewpie dans le e-commerce, lui permettant de toucher un public plus large et d'améliorer l'accessibilité de ses produits. Elle consolide la position de Kewpie en tant que marque de mayonnaise haut de gamme et devrait accroître sa part de marché en tirant parti du segment en pleine croissance de la vente de produits alimentaires en ligne.

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