Rapport d'analyse du marché mondial des agents attendrissants pour la viande : taille, part de marché et tendances – Aperçu du secteur et prévisions jusqu'en 2033

Taille du marché des agents attendrissants de viande

• Le marché mondial des agents attendrissants de viande était évalué à 2,37 milliards de dollars américains en 2025 et devrait atteindre 3,40 milliards de dollars américains d'ici 2033 , avec un TCAC de 4,60 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la demande croissante de produits carnés prêts à cuire, pré-marinés et transformés, tant dans le secteur résidentiel que commercial, ce qui entraîne une utilisation accrue d'agents attendrissants à base d'enzymes, de sel et d'acides.
• De plus, la préférence croissante des consommateurs pour des produits carnés de haute qualité, tendres et savoureux fait des agents attendrissants de la viande des ingrédients essentiels dans la transformation industrielle et la vente au détail de la viande. Ces facteurs convergents accélèrent l'adoption des solutions d'attendrissement, stimulant ainsi considérablement la croissance du secteur.

Analyse du marché des agents attendrissants de viande

• Les agents attendrissants de la viande, notamment les enzymes, les sels et les acides, jouent un rôle de plus en plus important dans la transformation moderne de la viande en raison de leur capacité à améliorer la tendreté, à favoriser l'absorption des saveurs et à réduire le temps de préparation des produits carnés frais et transformés.
• La demande croissante d'agents attendrissants pour la viande est principalement alimentée par la consommation accrue de viande prête à cuire et marinée, la sensibilisation accrue à la qualité et à la texture des aliments, et la préférence grandissante des consommateurs pour des options de viande pratiques et à valeur ajoutée.
• L'Amérique du Nord dominait le marché des attendrisseurs de viande avec une part de 31,5 % en 2025, en raison de la demande croissante de produits carnés pratiques et prêts à cuire, ainsi que d'une sensibilisation accrue à l'amélioration de la qualité et de la texture des aliments.
• La région Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide sur le marché des agents attendrissants de viande au cours de la période de prévision, en raison de l'urbanisation rapide, de la hausse des revenus disponibles et de la consommation croissante de produits carnés transformés et prêts à cuire dans des pays comme la Chine, le Japon et l'Inde.
• Le segment des enzymes a dominé le marché avec une part de 45,8 % en 2025, grâce à sa grande efficacité pour décomposer les tissus conjonctifs et obtenir une tendreté homogène du bœuf, de la volaille et du porc. Les attendrisseurs enzymatiques tels que la papaïne, la bromélaïne et la ficine sont largement utilisés en raison de leur origine naturelle et de leur excellente compatibilité avec les produits carnés transformés « clean label ». Les industriels privilégient les solutions enzymatiques car elles accélèrent la marinade et améliorent la texture sans compromettre le maintien de l'humidité. La consommation croissante de produits carnés emballés et prêts à cuire renforce encore le besoin d'une attendrissement enzymatique fiable. Une chaîne d'approvisionnement bien établie pour les enzymes d'origine végétale contribue également à leur position dominante sur les marchés mondiaux.

Portée du rapport et segmentation du marché des agents attendrissants de viande    

Tendances du marché des agents attendrissants de viande

Demande croissante de viandes prêtes à cuire et marinées

• L'urbanisation croissante et les modes de vie trépidants augmentent considérablement la demande de produits carnés prêts à cuire et marinés, ce qui stimule directement l'utilisation d'attendrisseurs de viande dans les secteurs de la transformation industrielle et de la vente au détail. Les consommateurs recherchent la praticité et une préparation des repas plus rapide, tout en exigeant une viande tendre et savoureuse.
  • Par exemple, le lancement par McCormick de son attendrisseur enzymatique TenderGlow en 2025 a permis la production de viandes pré-marinées d'une tendreté et d'une saveur constantes. Cette innovation illustre comment les grandes entreprises répondent à la demande croissante des consommateurs, privilégiant la praticité, et incitent d'autres transformateurs à adopter les attendrisseurs enzymatiques.
• La prise de conscience croissante de l'importance de la qualité, de la tendreté et de la saveur de la viande incite les transformateurs à intégrer des attendrisseurs enzymatiques, à base de sel et d'acide dans leurs processus de fabrication. Cette tendance garantit une texture uniforme pour toutes les coupes de viande, tout en améliorant l'expérience gustative globale des consommateurs.
• L'intégration d'agents attendrissants dans les produits carnés prêts à cuire et transformés permet aux entreprises de viande de réduire le temps de préparation et d'améliorer leur efficacité opérationnelle. Les cuisines commerciales à haut volume et les entreprises de transformation de la viande bénéficient ainsi de cycles de production plus rapides tout en préservant la qualité de leurs produits.
• La préférence des consommateurs pour une viande de haute qualité offrant une expérience gustative exceptionnelle à la maison comme au restaurant incite les transformateurs à adopter des solutions d'attendrissement. Ces solutions permettent aux producteurs de viande de répondre aux attentes croissantes en matière de saveur, de texture et de tendreté pour toutes les catégories de produits.
• L'expansion continue des produits carnés transformés, marinés et à valeur ajoutée devrait soutenir la demande en attendrisseurs de viande. Les fabricants privilégient une qualité constante, une saveur intense et une facilité d'utilisation, confirmant ainsi le rôle essentiel des attendrisseurs dans la transformation moderne de la viande.

Dynamique du marché des agents attendrissants de viande

Conducteur

Adoption croissante des attendrisseurs à base d'enzymes et d'acides

• La demande croissante d'une viande plus tendre, d'une meilleure absorption des saveurs et d'un temps de cuisson réduit explique en grande partie l'adoption grandissante d'agents attendrissants enzymatiques et acides. Ces solutions deviennent essentielles pour les transformateurs de viande, qu'ils soient industriels ou distributeurs, soucieux de la constance de la qualité de leurs produits.
  • Par exemple, la collaboration de Novozymes avec Tyson Foods en 2025 pour développer des attendrisseurs enzymatiques illustre comment les partenariats stratégiques stimulent l'innovation et favorisent une adoption plus large dans les grandes usines de transformation de la viande. De telles initiatives témoignent de l'intérêt croissant du secteur pour la fourniture de produits carnés de haute qualité et pratiques.
• La préférence croissante des consommateurs pour des ingrédients naturels, peu transformés et à étiquetage clair incite les transformateurs de viande à remplacer les méthodes mécaniques traditionnelles d'attendrissement par des solutions enzymatiques et acides. Cette tendance garantit une texture de viande uniforme tout en répondant à la demande des consommateurs pour des produits naturels et de haute qualité.
• Le marché en pleine expansion des viandes prêtes à cuire et pré-marinées soutient davantage la demande d'agents attendrissants, car ces produits doivent présenter une tendreté et une saveur uniformes, quelle que soit la nature de la viande. Les transformateurs de viande intègrent de plus en plus d'attendrisseurs dans leurs formulations afin de répondre aux exigences des marchés industriels et de la distribution.
• Les investissements des principaux acteurs du marché dans la recherche et le développement de formulations attendrissantes avancées permettent de proposer des solutions plus efficaces et spécialisées. Ces innovations permettent aux transformateurs de viande d'optimiser la texture des produits, d'en rehausser la saveur et d'améliorer l'efficacité de la production, contribuant ainsi à une croissance durable du marché.

Retenue/Défi

Coût élevé et complexité de l'attendrissement enzymatique

• Le coût relativement élevé des attendrisseurs enzymatiques et acides, comparé aux méthodes mécaniques, demeure un obstacle pour les petits transformateurs de viande et les marchés sensibles aux prix. Ce coût pourrait freiner leur adoption malgré les avantages d'une viande plus tendre et d'une saveur améliorée.
  • Par exemple, les petites entreprises de transformation de la viande peuvent hésiter à adopter les produits de Novozymes ou d'Enzyme Development Corporation en raison des investissements initiaux et des exigences d'optimisation des procédés. Ces considérations de coûts peuvent freiner l'expansion du marché, notamment dans les régions en développement.
• La complexité liée à l'optimisation de l'activité enzymatique, à l'obtention d'une distribution uniforme et au maintien d'une texture de viande constante constitue un autre obstacle à la mise en œuvre industrielle. Ces défis nécessitent un personnel qualifié, une surveillance rigoureuse et parfois des équipements supplémentaires pour garantir la constance du produit.
• Le manque de sensibilisation et de connaissances techniques concernant l'attendrissement enzymatique sur les marchés émergents peut freiner davantage son adoption. Les entreprises de transformation de la viande de ces régions peuvent privilégier les méthodes mécaniques classiques pour des raisons de coût et de simplicité opérationnelle.
• Pour une adoption plus large, il sera crucial de surmonter les obstacles liés aux coûts et à la complexité grâce à l'optimisation des procédés, à la formation et au développement de formulations économiques. Ces solutions permettront une croissance durable du marché des agents attendrissants pour la viande, tout en garantissant une qualité et une efficacité constantes dans la transformation de la viande.

Étendue du marché des agents attendrissants de viande

Le marché est segmenté en fonction du type, de la source, de la forme et de l'utilisation finale.

• Par type

Le marché des attendrisseurs de viande est segmenté, selon leur type, en enzymes, sels et acides, et autres. En 2025, le segment des enzymes dominait le marché avec une part de marché de 45,8 %, grâce à leur grande efficacité pour décomposer les tissus conjonctifs et obtenir une tendreté homogène du bœuf, de la volaille et du porc. Les attendrisseurs enzymatiques tels que la papaïne, la bromélaïne et la ficine sont largement utilisés en raison de leur origine naturelle et de leur excellente compatibilité avec les produits carnés transformés « clean label ». Les industriels privilégient les solutions enzymatiques car elles accélèrent la marinade et améliorent la texture sans altérer l'humidité. La consommation croissante de produits carnés emballés et prêts à cuire renforce encore le besoin d'une attendrissement enzymatique fiable. Une chaîne d'approvisionnement bien établie pour les enzymes d'origine végétale contribue également à leur position dominante sur les marchés mondiaux.

Le segment des sels et des acides devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par la demande croissante de mélanges attendrissants économiques pour les usages domestiques et professionnels de la restauration. Les attendrisseurs à base de sel et d'acide améliorent l'infusion des saveurs et la rétention d'humidité, ce qui les rend particulièrement adaptés aux viandes à préparation rapide. La préférence croissante des consommateurs pour des saveurs prononcées et des temps de cuisson plus courts accélère l'adoption de ces produits dans les marinades et les mélanges d'assaisonnements. Les fabricants élaborent de plus en plus de formulations à base d'acide citrique, de dérivés de vinaigre et de sels minéraux afin de répondre aux attentes changeantes en matière de saveur et de texture. Leur polyvalence, applicable à la volaille, à la viande rouge et aux fruits de mer, favorise une pénétration rapide sur les marchés émergents. L'augmentation des ventes au détail de mélanges secs et de poudres attendrissantes pratiques contribue également aux fortes perspectives de croissance de ce segment.

• Par source

Selon leur origine, le marché des attendrisseurs de viande se divise en plusieurs segments : végétaux, fongiques, bactériens et autres. Le segment végétal dominait le marché en 2025, grâce à l’utilisation généralisée d’enzymes d’origine végétale telles que la papaïne et la bromélaïne, qui offrent un attendrissement naturel, sûr et efficace. Les industriels de l’agroalimentaire privilégient les attendrisseurs végétaux en raison de la préférence des consommateurs pour des ingrédients naturels et un minimum de transformation chimique. La capacité de production à grande échelle d’extraits de papaye et d’ananas garantit un approvisionnement constant aux grandes usines de transformation de la viande. Leur aptitude à améliorer la texture de manière prévisible des viandes fraîches, congelées et marinées renforce leur position dominante. La demande croissante d’ingrédients naturels dans les viandes conditionnées contribue également à leur large adoption.

Le segment des produits fongiques devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, grâce aux progrès de la fermentation biotechnologique et à la haute spécificité des protéases fongiques. Les enzymes d'origine fongique offrent un attendrissement constant et une activité enzymatique contrôlée, ce qui les rend idéales pour les applications industrielles à grande échelle. Leur utilisation croissante dans les viandes transformées et les produits prêts à cuire témoigne de la demande croissante de textures uniformes et de variabilité minimale. Les fabricants investissent de plus en plus dans la production de protéases fongiques de haute pureté afin de répondre aux normes de qualité les plus strictes. L'amélioration de la rentabilité des procédés de fermentation favorise leur adoption sur les marchés mondiaux. La demande de solutions standardisées pour la production de viande à grande échelle accélère encore davantage l'expansion rapide de ce segment.

• Par formulaire

Le marché des attendrisseurs de viande se divise, selon leur forme, en deux segments : liquides et en poudre. En 2025, le segment liquide détenait la plus grande part de marché en termes de chiffre d'affaires, grâce à sa forte solubilité et à sa pénétration rapide dans les fibres de la viande, ce qui le rend idéal pour les marinades industrielles et les opérations de barattage. Les attendrisseurs liquides permettent une distribution uniforme dans les lots de viande, améliorant ainsi la constance de la texture lors de la production à grande échelle. Les professionnels de la restauration privilégient de plus en plus les formats liquides en raison de leur facilité d'utilisation et de leur compatibilité avec les systèmes de dosage automatisés. Leur utilisation dans les volailles, le bœuf et les fruits de mer marinés contribue largement à leur domination. La consommation croissante de plats cuisinés prêts à consommer renforce encore la dépendance aux formulations liquides.

Le segment des poudres devrait connaître la plus forte croissance annuelle composée (TCAC) entre 2026 et 2033, portée par la demande croissante d'assaisonnements secs, de mélanges d'épices et de marinades prêtes à l'emploi. Les attendrisseurs en poudre offrent une durée de conservation plus longue et un stockage facile, ce qui les rend populaires auprès des cuisiniers amateurs et des petits transformateurs. Leur compatibilité avec les épices déshydratées permet leur utilisation dans des mélanges attendrisseurs multifonctionnels. L'adoption croissante des kits d'assaisonnement pré-emballés stimule la pénétration des poudres dans les circuits de distribution. Leur stabilité pendant le transport renforce la préférence des distributeurs internationaux. L'essor de la cuisine maison contribue significativement à la croissance accélérée de ce segment.

• Par utilisation finale

Selon l'utilisation finale, le marché des attendrisseurs de viande se segmente en viandes prêtes à cuire, marinades et autres produits. Le segment des viandes prêtes à cuire a dominé le marché en 2025, porté par une forte demande de viandes marinées conditionnées, pratiques et à la texture homogène. Les transformateurs de viande dépendent fortement des attendrisseurs pour standardiser la qualité des différentes coupes et améliorer la satisfaction des consommateurs. L'essor des modes de vie urbains et la préférence croissante pour les plats protéinés rapides à préparer stimulent l'utilisation des attendrisseurs sous forme de produits prêts à cuire. Ce segment bénéficie de formulations à base d'enzymes naturelles qui garantissent la tendreté tout en préservant le moelleux. La large disponibilité de volailles et de viandes rouges pré-assaisonnées renforce sa position de leader.

Le segment des marinades devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par la popularité croissante des viandes aromatisées et assaisonnées. Les agents attendrissants jouent un rôle crucial en améliorant l'absorption de la marinade et en réduisant le temps de préparation, ce qui séduit aussi bien les consommateurs que les professionnels de la restauration. Les fabricants investissent dans de nouveaux mélanges d'arômes internationaux, élargissant ainsi l'utilisation des marinades aux volailles, au bœuf et aux fruits de mer. L'essor du barbecue et de la restauration rapide alimente la demande croissante de marinades contenant des attendrisseurs. Les marinades enrichies en enzymes permettent également de valoriser les produits de viande transformée. Le développement des viandes portionnées et pré-marinées contribue fortement à la forte croissance de ce segment.

Analyse régionale du marché des agents attendrissants de viande

• L'Amérique du Nord a dominé le marché des attendrisseurs de viande en 2025, avec une part de revenus de 31,5 %. Cette domination s'explique par la demande croissante de produits carnés pratiques et prêts à cuire, ainsi que par une prise de conscience accrue de l'importance de la qualité et de la texture des aliments.
• Les consommateurs de la région accordent une grande importance aux produits qui améliorent la tendreté de la viande, l'efficacité de la marinade et la saveur globale, ce qui favorise l'adoption généralisée des attendrisseurs enzymatiques et végétaux.
• Cette forte adoption est également favorisée par des revenus disponibles élevés, une préférence croissante pour la viande pré-marinée et la croissance de la consommation de viande transformée, faisant des agents attendrissants de viande un ingrédient clé tant dans le commerce de détail que dans la restauration.

Analyse du marché américain des agents attendrissants de viande

Le marché américain des attendrisseurs de viande a généré la plus grande part de revenus en Amérique du Nord en 2025, porté par la forte demande de viande prête à cuire, de plats préparés et de produits carnés transformés. Les consommateurs privilégient de plus en plus la qualité de la viande, son goût et l'homogénéité de sa texture, ce qui favorise l'utilisation d'attendrisseurs enzymatiques et acides. La popularité croissante des viandes marinées et pré-assaisonnées, conjuguée à la vigueur des circuits de distribution et de restauration, contribue également à la croissance du marché. Par ailleurs, l'intégration d'attendrisseurs naturels et « clean label » répond à la préférence des consommateurs pour des ingrédients plus sains et moins transformés.

Analyse du marché européen des agents attendrissants de viande

Le marché européen des attendrisseurs de viande devrait connaître une croissance annuelle composée (TCAC) stable au cours de la période de prévision, principalement sous l'effet de l'urbanisation croissante, de la demande accrue de produits carnés transformés et marinés, et du soutien réglementaire aux additifs alimentaires sûrs. La sensibilisation accrue à la qualité des aliments et à l'amélioration des profils gustatifs favorise l'adoption de ces attendrisseurs dans les secteurs résidentiel et commercial. Les consommateurs européens privilégient les attendrisseurs d'origine végétale et naturelle, en raison de la tendance à la transparence des étiquettes. La région connaît une forte croissance des produits carnés prêts à cuire et des plats préparés, les attendrisseurs étant intégrés aux préparations culinaires traditionnelles et modernes.

Analyse du marché britannique des agents attendrissants de viande

Le marché britannique des attendrisseurs de viande devrait connaître une croissance annuelle composée (TCAC) notable au cours de la période de prévision, portée par la consommation croissante de produits carnés prêts à cuire et marinés. Consommateurs et professionnels de la restauration privilégient les attendrisseurs enzymatiques et acides pour garantir une tendreté et une saveur homogènes à l'ensemble de leurs produits carnés. La demande croissante de solutions repas pratiques, conjuguée à un réseau de distribution performant et à une pratique culinaire de plus en plus novatrice à domicile, stimule davantage la croissance du marché.

Analyse du marché allemand des agents attendrisseurs de viande

Le marché allemand des attendrisseurs de viande devrait connaître une croissance annuelle composée (TCAC) importante au cours de la période de prévision, portée par une prise de conscience accrue de la qualité des aliments et par la demande de produits carnés haut de gamme et prêts à consommer. L'accent mis par l'Allemagne sur l'innovation et le développement durable favorise l'adoption d'attendrisseurs végétaux et enzymatiques. L'intégration d'attendrisseurs dans la transformation industrielle de la viande pour les produits prêts à cuire et marinés se généralise, répondant ainsi aux attentes des consommateurs en matière de texture, de saveur et de qualité globale des produits.

Analyse du marché des agents attendrissants de viande en Asie-Pacifique

Le marché des attendrisseurs de viande en Asie-Pacifique devrait connaître la plus forte croissance annuelle composée (TCAC) entre 2026 et 2033, portée par l'urbanisation rapide, la hausse des revenus disponibles et la consommation croissante de produits carnés transformés et prêts à cuire dans des pays comme la Chine, le Japon et l'Inde. La préférence grandissante de la région pour une viande pratique et savoureuse, favorisée par la modernisation des secteurs de la transformation et de la distribution alimentaire, stimule l'adoption de ces produits. Par ailleurs, la région Asie-Pacifique s'impose comme un pôle de production majeur d'enzymes, de sels et d'attendrisseurs acides, améliorant ainsi l'accessibilité et le coût pour les consommateurs industriels et particuliers.

Analyse du marché japonais des agents attendrissants de viande

Le marché japonais des attendrisseurs de viande est en pleine expansion, porté par l'urbanisation croissante, la forte consommation de viandes marinées et transformées, et la demande des consommateurs pour une viande plus savoureuse et plus tendre. Cette croissance est favorisée par une riche culture culinaire, la popularité des plats cuisinés et la demande de viande de haute qualité à la texture homogène. Les attendrisseurs enzymatiques et végétaux sont de plus en plus plébiscités pour leur origine naturelle et leur adéquation aux viandes haut de gamme.

Analyse du marché chinois des agents attendrissants de viande

Le marché chinois des attendrisseurs de viande a généré la plus grande part de revenus en Asie-Pacifique en 2025, grâce à la hausse des revenus disponibles, à l'urbanisation rapide et à la consommation croissante de viande marinée et prête à cuire. La Chine est l'un des plus grands marchés de produits carnés transformés, et les attendrisseurs y sont largement utilisés dans les secteurs de l'industrie, de la distribution et de la restauration. Le développement de l'industrie nationale de transformation de la viande, conjugué à la disponibilité d'attendrisseurs enzymatiques et salins économiques, stimule la croissance du marché.

part de marché des agents attendrissants de viande

Le secteur des agents attendrissants pour la viande est principalement dominé par des entreprises bien établies, notamment :

• AB Enzymes (Allemagne)
• Amano Enzyme Inc. (Japon)
• Aumenzymes (Inde)
• Enzyme Bioscience (États-Unis)
• Enzyme Development Corporation (États-Unis)
• Innovation enzymatique (États-Unis)
• Solutions enzymatiques (États-Unis)
• GROUPE ENZYBEL (Belgique)
• Fuji Foods Corporation (Japon)
• LFI (Royaume-Uni) Ltd (Royaume-Uni)
• MAK WOOD, INC. (États-Unis)
• McCormick Philippines, Inc. (Philippines)
• PHOSET FOODS PVT LTD (Inde)
• RAJVI ENTERPRISE (Inde)
• Enzymes et probiotiques spécialisés (États-Unis)
• Épices Tampico (États-Unis)
• La Compagnie Basque (États-Unis)

Dernières évolutions du marché mondial des agents attendrissants de viande

• En juillet 2025, McCormick a lancé un nouvel attendrisseur de viande enzymatique sous sa gamme « TenderGlow », élargissant ainsi son portefeuille de produits pour les viandes transformées et fraîches. Ce lancement devrait stimuler l'innovation dans le domaine des attendrisseurs enzymatiques pour la grande distribution et la restauration, en garantissant une texture homogène et une saveur rehaussée. En proposant une solution naturelle, il répond à la demande croissante des consommateurs pour des ingrédients naturels et peu transformés. Le lancement de ce produit renforce également la position concurrentielle de McCormick, lui permettant de conquérir une part plus importante du segment en pleine expansion des viandes prêtes à cuire et pré-marinées, tout en encourageant une adoption plus large de l'attendrissement enzymatique dans la transformation industrielle de la viande.
• En mars 2025, Novozymes a conclu une collaboration stratégique avec Tyson Foods pour co-développer des attendrisseurs enzymatiques destinés au traitement de surface des morceaux de bœuf. Ce partenariat vise à réduire le temps de maturation de la viande, à améliorer sa tendreté et l'absorption des arômes, optimisant ainsi la transformation de la viande à grande échelle. Cette collaboration favorise également l'adoption croissante de l'attendrissement enzymatique dans les abattoirs et renforce la tendance vers des produits carnés de haute qualité et à étiquetage clair. Cette initiative devrait stimuler la productivité, réduire les coûts de transformation et permettre à Tyson Foods de différencier ses produits sur les marchés de la grande distribution et de la restauration.
• En 2025, Novozymes a mis l'accent sur ses solutions microbiennes enzymatiques pour l'hydrolyse des protéines de viande, en se concentrant sur l'extraction de protéines à haute valeur ajoutée à partir de sous-produits et de parures. Cette innovation favorise une transformation durable de la viande en valorisant les déchets en ingrédients fonctionnels, tout en améliorant le rendement et la texture. Les transformateurs peuvent ainsi créer des produits carnés prêts à cuire ou à valeur ajoutée, plus tendres et savoureux. Cette solution s'inscrit dans la tendance croissante du marché en faveur du développement durable et de l'économie circulaire dans l'industrie de la viande, tout en aidant les entreprises à optimiser leur production et à diversifier leur gamme de produits.
• En novembre 2024, Cargill a fait l'acquisition de l'activité enzymatique de Vigora pour attendrir la viande, renforçant ainsi considérablement son portefeuille de solutions à valeur ajoutée pour la transformation des protéines et de la viande. Cette acquisition permet à Cargill de proposer des attendrisseurs plus personnalisés pour les applications industrielles de la viande, améliorant sa texture, son taux d'humidité et sa saveur. Elle positionne également Cargill pour répondre à la demande croissante des fabricants de viande transformée et des segments de la viande prête à la vente. En développant ses capacités technologiques et sa présence sur le marché, cette opération soutient la croissance des marchés des attendrisseurs de viande en Amérique du Nord et dans le monde.
• En 2024, Enzyme Development Corporation a lancé Enzeco Ficin Liquid 50K, un attendrisseur à base de ficine adapté aux viandes thermosensibles. Ce produit permet une protéolyse précise, améliorant la tendreté de la viande tout en préservant son jus et sa saveur. Sa polyvalence le rend adapté aussi bien à la transformation industrielle qu'aux produits prêts à la vente, offrant des résultats constants pour différents types de viande. Ce lancement soutient l'adoption croissante des attendrisseurs enzymatiques dans les segments des viandes prêtes à cuire, pré-marinées et transformées, renforçant ainsi le marché des solutions de transformation de la viande naturelles et efficaces.

SKU-60277