Analyse du marché mondial du beurre gras : taille, part et tendances – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché du beurre gras

• La taille du marché mondial du beurre gras était évaluée à 1,62 milliard USD en 2024  et devrait atteindre  2,43 milliards USD d'ici 2032 , à un TCAC de 5,21 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la préférence croissante des consommateurs pour les produits laitiers naturels et de haute qualité, la demande croissante des secteurs de la boulangerie et de la confiserie et la popularité croissante des variantes de beurre de qualité supérieure.
• En outre, les innovations dans les produits à base de beurre aromatisé, biologique et fonctionnel, ainsi que l’expansion des canaux de distribution, soutiennent davantage l’expansion du marché.

Analyse du marché du beurre gras

• Le marché mondial du beurre gras connaît une croissance constante, tirée par la préférence croissante des consommateurs pour les produits laitiers naturels et de haute qualité, la demande croissante des industries de la boulangerie et de la confiserie et la popularité croissante des pâtes à tartiner haut de gamme.
• Le marché est également soutenu par des innovations dans les variantes de produits, notamment des options de beurre aromatisé et fonctionnel, répondant aux divers goûts des consommateurs et aux tendances soucieuses de la santé.
• L'Amérique du Nord a dominé le marché du beurre gras avec la plus grande part de revenus en 2024, grâce à la demande croissante de produits de beurre haut de gamme, artisanaux et naturels, ainsi qu'à la consommation croissante dans les secteurs de la boulangerie, de la confiserie et de la restauration.
• La région Asie-Pacifique devrait connaître le taux de croissance le plus élevé sur le marché mondial du beurre gras , grâce à l'expansion des industries de la boulangerie et de la restauration, à la sensibilisation croissante aux produits laitiers haut de gamme et à l'évolution des goûts des consommateurs vers le beurre naturel et artisanal.
• Le segment du beurre non salé a représenté la plus grande part de marché en 2024, grâce à son utilisation répandue en boulangerie, confiserie et cuisine gastronomique, où un contrôle précis des saveurs est essentiel. Le beurre non salé est plébiscité par les fabricants et les chefs pour sa polyvalence et sa capacité à améliorer les résultats des recettes.

Portée du rapport et segmentation du marché du beurre gras  

Tendances du marché du beurre gras

Préférence croissante pour les produits de beurre de qualité supérieure et artisanaux

• La préférence croissante des consommateurs pour le beurre naturel, de haute qualité et artisanal transforme le marché du beurre gras en encourageant le développement de variantes uniques et haut de gamme. Les consommateurs privilégient de plus en plus le beurre nourri à l'herbe, le beurre biologique et le beurre aromatisé pour leur goût supérieur et leurs bienfaits perçus pour la santé, ce qui stimule la demande dans les circuits de distribution et de restauration. Cette tendance favorise également les petits producteurs laitiers et les producteurs laitiers de proximité, élargissant ainsi la gamme de produits et soutenant les économies locales.
• L'utilisation croissante du beurre en boulangerie, confiserie et cuisine gastronomique accélère la croissance du marché. Les beurres artisanaux et de spécialité sont particulièrement recherchés pour les desserts, pâtisseries et applications culinaires haut de gamme, où la qualité et la saveur sont essentielles. La collaboration accrue entre chefs, chaînes de restauration et marques de produits laitiers stimule l'innovation et l'adoption de ces produits en cuisine.
• Les innovations en matière d'emballage et de formats de produits, comme les portions individuelles, les variantes fouettées et les mélanges d'arômes, rendent le beurre plus pratique et plus attrayant pour les consommateurs. Cela favorise une utilisation fréquente et contribue à préserver la fraîcheur du produit. Un emballage amélioré permet également une durée de conservation plus longue, un meilleur transport et une réduction du gaspillage dans les circuits de distribution et de restauration.
  • Par exemple, en 2023, plusieurs marques de produits laitiers de luxe en Europe et en Amérique du Nord ont enregistré une forte croissance des ventes de beurres premium et aromatisés, portée par la demande des consommateurs pour des produits laitiers authentiques et de haute qualité. Le succès de ces produits a également encouragé d'autres fabricants à investir dans des variantes artisanales, élargissant ainsi la diversité du marché et le choix des consommateurs.
• Alors que le beurre premium et artisanal gagne des parts de marché, maintenir un approvisionnement constant en lait cru de haute qualité, maîtriser les coûts de production et différencier les produits demeurent des défis majeurs. Les fabricants doivent concilier méthodes de production traditionnelles et stratégies modernes de transformation et de commercialisation pour soutenir leur croissance, tout en garantissant le respect des normes et certifications de sécurité alimentaire afin de répondre aux attentes des consommateurs.

Dynamique du marché du beurre gras

Conducteur

Augmentation de la consommation de beurre dans les industries de la boulangerie et de la confiserie

• L'utilisation croissante du beurre en boulangerie et en confiserie stimule une demande constante dans les secteurs commercial et industriel. Le beurre améliore la saveur, la texture et la durée de conservation des produits de boulangerie, ce qui en fait un ingrédient privilégié par rapport à la margarine et autres substituts de matières grasses. Le développement des boulangeries artisanales, des pâtisseries et des desserts haut de gamme contribue également à soutenir la demande soutenue du marché.
• L'intérêt croissant des consommateurs pour les ingrédients naturels et sains encourage les fabricants à utiliser du vrai beurre dans leurs pâtisseries et desserts haut de gamme. Cette tendance s'inscrit dans l'évolution des préférences alimentaires et la montée en gamme des produits alimentaires. Les campagnes marketing mettant en avant les ingrédients authentiques et leurs bienfaits pour la santé contribuent également à l'adoption par les consommateurs.
• L'expansion des marchés de la restauration et des produits prêts à consommer favorise une consommation accrue de beurre, notamment dans les zones urbaines où les boulangeries et confiseries se multiplient rapidement. La croissance des cafés, hôtels et restaurants encourage les achats en gros de beurre, soutenant ainsi le segment industriel et commercial du marché.
  • Par exemple, en 2022, plusieurs grandes chaînes de boulangerie aux États-Unis et en Europe ont accru leurs achats de beurre de haute qualité pour leurs pâtisseries et produits de spécialité, contribuant ainsi à la croissance du marché. Cette tendance a également incité les fabricants à augmenter leur production et à innover pour répondre à l'évolution des exigences culinaires.
• Malgré une forte demande, le marché exige une gestion rigoureuse des coûts de production, l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement et le respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire pour assurer une adoption durable. Les fabricants investissent dans des systèmes de transformation, de stockage et de distribution performants afin de garantir la qualité, la régularité et la disponibilité rapide des produits.

Retenue/Défi

Fluctuations des prix du lait cru et concurrence des pâtes à tartiner alternatives

• La volatilité des prix du lait cru a un impact direct sur les coûts de production du beurre, ce qui complique la tâche des fabricants pour maintenir des prix stables et une rentabilité optimale. Les variations saisonnières et les pénuries d'approvisionnement peuvent accentuer les fluctuations de coûts. Ces pressions sur les prix peuvent entraîner une hausse des prix de détail, affectant la demande sur les marchés sensibles aux prix.
• La concurrence de la margarine, des pâtes à tartiner végétales et autres alternatives aux matières grasses limite l'expansion du marché sur les segments sensibles aux prix. Ces substituts offrent souvent des coûts plus faibles et une durée de conservation plus longue, attirant ainsi les consommateurs soucieux de leur budget. La popularité croissante des produits d'origine végétale et végétaliens exacerbe encore la concurrence, notamment dans les régions où les préoccupations en matière de santé et de développement durable sont fortes.
• La durée de conservation limitée du beurre, notamment des versions premium et artisanales, pose des problèmes de logistique et de stockage aux producteurs et aux distributeurs, affectant la disponibilité du produit sur les marchés éloignés ou d'exportation. Les exigences de stockage thermosensibles et les contraintes de transport augmentent la complexité et les coûts opérationnels.
  • Par exemple, en 2023, plusieurs producteurs laitiers en Inde et en Europe ont signalé un ralentissement de la production et une hausse des prix de détail en raison de la hausse du coût du lait, ce qui a affecté la consommation globale de beurre. Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement et les restrictions à l'exportation ont encore limité la disponibilité sur certains marchés, impactant la croissance des ventes.
• Si le beurre reste un produit laitier populaire, il est essentiel de gérer la volatilité de l'offre, la pression sur les prix et la concurrence des produits alternatifs pour maintenir la croissance du marché et fidéliser les consommateurs. L'approvisionnement stratégique, l'optimisation des coûts et l'innovation produit sont essentiels pour que les fabricants restent compétitifs et conservent leurs parts de marché.

Portée du marché du beurre gras

Le marché du beurre gras est segmenté en fonction du type, de la forme, de la teneur en matière grasse, de l'emballage, de l'application, de l'utilisateur final et du canal de distribution.

• Par type

Le marché est segmenté en deux catégories : salé et non salé. En 2024, le non salé a représenté la plus grande part de marché, grâce à son utilisation répandue en boulangerie, confiserie et cuisine gastronomique, où un contrôle précis des saveurs est essentiel. Le beurre non salé est plébiscité par les fabricants et les chefs pour sa polyvalence et sa capacité à améliorer les résultats des recettes.

Le segment salé devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, porté par la préférence croissante des consommateurs pour le beurre prêt à l'emploi, au goût amélioré et à la conservation prolongée. Le beurre salé est particulièrement prisé pour la consommation domestique et les applications commerciales, où la praticité et la constance du goût sont des critères essentiels.

• Par formulaire

En fonction de la forme, le marché est segmenté en beurre tartinable et non tartinable. Le beurre tartinable détenait la plus grande part de marché en 2024, grâce à sa commodité de consommation directe et à sa facilité d'application sur le pain, les viennoiseries et les snacks.

Le beurre non tartinable devrait connaître le taux de croissance le plus rapide entre 2025 et 2032, soutenu par sa forte demande dans la boulangerie, la transformation des aliments et les applications industrielles où une fusion contrôlée et des mesures précises sont nécessaires.

• Par forme

En fonction de leur forme, le marché est segmenté en blocs et en bâtonnets. Les blocs ont représenté la plus grande part de chiffre d'affaires en 2024, grâce à leur utilisation en vrac dans les cuisines professionnelles et les unités de transformation alimentaire.

Les bâtonnets devraient connaître le taux de croissance le plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à la demande des consommateurs pour des emballages à portions contrôlées qui favorisent la commodité, la fusion facile et une utilisation culinaire précise à la maison et au restaurant.

• Par teneur en matières grasses

En fonction de la teneur en matières grasses, le marché est segmenté en deux catégories : 15 à 40 % et 41 à 60 %. Le segment des 41 à 60 % de matières grasses détenait la plus grande part de marché en 2024, grâce à sa richesse gustative et à son adéquation aux applications haut de gamme en boulangerie et confiserie.

Le segment des produits à teneur en matières grasses de 15 à 40 % devrait connaître le taux de croissance le plus rapide entre 2025 et 2032 en raison de la sensibilisation croissante des consommateurs aux régimes à faible teneur en matières grasses et de la demande d'alternatives au beurre plus saines.

• Par emballage

En termes d'emballage, le marché est segmenté en pots en plastique, en carton et en vrac. Les pots en plastique ont représenté la plus grande part de chiffre d'affaires en 2024, grâce à leur praticité, leur refermabilité et leur popularité auprès des ménages.

Les emballages en carton devraient connaître le taux de croissance le plus rapide entre 2025 et 2032, soutenus par les préférences des consommateurs soucieux de l'environnement et par leur adoption croissante dans les applications commerciales et industrielles.

• Par application

En fonction des applications, le marché est segmenté en deux segments : résidentiel et commercial. Le segment résidentiel détenait la plus grande part de marché en 2024, en raison d'une consommation quotidienne élevée et d'une préférence croissante pour les beurres haut de gamme.

Le segment commercial devrait connaître le taux de croissance le plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à l’expansion des secteurs de la boulangerie, de la confiserie et de la restauration qui dépendent fortement du beurre pour la préparation des aliments à l’échelle industrielle.

• Par utilisateur final

En fonction de l'utilisateur final, le marché est segmenté en secteurs domestique, de la restauration et de l'industrie agroalimentaire. Le segment domestique a représenté la part la plus importante en 2024, soutenu par une demande croissante de beurres haut de gamme, artisanaux et aromatisés pour la cuisine familiale.

Le secteur de la restauration devrait connaître le taux de croissance le plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à l’expansion rapide des restaurants, cafés, boulangeries et hôtels utilisant du beurre dans leurs préparations culinaires.

• Par canal de distribution

En fonction du canal de distribution, le marché est segmenté en vente directe (B2B) et indirecte (B2C). Le segment indirect (B2C) détenait la plus grande part de chiffre d'affaires en 2024, grâce au développement des supermarchés, des hypermarchés et du commerce en ligne.

Le segment direct ou B2B devrait connaître le taux de croissance le plus rapide de 2025 à 2032, soutenu par des accords d'approvisionnement en vrac avec des entreprises de restauration, des boulangeries et des fabricants de produits alimentaires industriels à la recherche d'approvisionnements en beurre fiables et cohérents.

Analyse régionale du marché du beurre gras

• L'Amérique du Nord a dominé le marché du beurre gras avec la plus grande part de revenus en 2024, grâce à la demande croissante de produits de beurre haut de gamme, artisanaux et naturels, ainsi qu'à la consommation croissante dans les secteurs de la boulangerie, de la confiserie et de la restauration.
• Les consommateurs de la région apprécient grandement le goût, la qualité et la polyvalence du beurre, préférant les variantes nourries à l'herbe, biologiques et aromatisées qui améliorent les expériences culinaires et les bienfaits perçus pour la santé.
• Cette adoption généralisée est en outre soutenue par des revenus disponibles élevés, des populations urbanisées et une sensibilisation croissante aux produits laitiers propres et durables, faisant du beurre un aliment de base dans les cuisines domestiques et commerciales.

Aperçu du marché américain du beurre gras

Le marché américain du beurre gras a représenté la plus grande part de chiffre d'affaires en Amérique du Nord en 2024, porté par une utilisation croissante en boulangerie, confiserie et produits prêts à consommer. Les consommateurs se tournent vers les beurres haut de gamme et artisanaux, stimulant ainsi l'innovation et la diversification des produits. Le développement des chaînes de restauration et la demande des détaillants pour des formats de beurre pratiques, tels que les pots tartinables et les portions individuelles, stimulent la croissance du marché. De plus, l'accent mis sur le beurre naturel, biologique et éthique s'inscrit dans les tendances en matière de développement durable et les préférences des consommateurs soucieux de leur santé, ce qui renforce la pénétration du marché.

Aperçu du marché européen du beurre gras

Le marché européen du beurre gras devrait connaître sa plus forte croissance entre 2025 et 2032, principalement grâce à la préférence croissante des consommateurs pour les produits à base de beurre artisanaux et aromatisés, ainsi qu'à la hausse de la consommation de produits de boulangerie et de confiserie. L'importance accordée par la région aux ingrédients de qualité supérieure et à son patrimoine culinaire stimule la demande de beurre. Des emballages innovants, la diversité des formats de produits et la solidité des réseaux de distribution et de restauration favorisent une adoption généralisée, tant pour les applications domestiques que commerciales.

Aperçu du marché britannique du beurre gras

Le marché britannique du beurre gras devrait connaître une croissance significative entre 2025 et 2032, portée par la montée en gamme, la demande croissante de produits laitiers naturels et biologiques, et le développement des secteurs de la boulangerie et de la restauration. Les consommateurs recherchent de plus en plus du beurre aux saveurs distinctives, issu d'un approvisionnement éthique et d'un emballage écologique. Le développement des infrastructures de vente au détail et la pénétration des épiceries en ligne favorisent la croissance du marché, rendant le beurre haut de gamme plus accessible à un plus large public.

Aperçu du marché allemand du beurre gras

Le marché allemand du beurre gras devrait connaître une forte croissance entre 2025 et 2032, portée par une consommation plus saine et par le dynamisme des secteurs de la boulangerie et de la confiserie. Les consommateurs allemands privilégient les produits à base de beurre de haute qualité, durables et locaux. Le marché bénéficie de pratiques laitières solides, de chaînes d'approvisionnement bien établies et d'une demande croissante de variantes aromatisées et artisanales, tant pour les particuliers que pour les professionnels.

Aperçu du marché du beurre gras en Asie-Pacifique

Le marché du beurre gras en Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, porté par l'urbanisation croissante, la hausse des revenus disponibles et l'évolution des habitudes alimentaires dans des pays comme la Chine, l'Inde et le Japon. La demande croissante de produits de boulangerie, de confiserie et de produits culinaires haut de gamme accélère la consommation de beurre. De plus, le développement des chaînes de distribution modernes, des réseaux de restauration et la notoriété du beurre naturel de haute qualité favorisent la pénétration du marché, tant pour les applications domestiques que commerciales.

Aperçu du marché japonais du beurre gras

Le marché japonais du beurre gras devrait connaître une croissance soutenue entre 2025 et 2032, grâce à l'importance accordée par le pays aux produits alimentaires haut de gamme et artisanaux, à la croissance de la consommation de produits de boulangerie et de confiserie, et à la solidité de ses traditions culinaires. Les consommateurs adoptent de plus en plus les beurres aromatisés et tartinables pour la cuisine maison et la restauration. L'intégration d'emballages innovants, de formats à portions contrôlées et d'un approvisionnement en produits laitiers de haute qualité renforce encore la demande du marché.

Aperçu du marché chinois du beurre gras

En 2024, le marché chinois du beurre gras représentait la plus grande part de chiffre d'affaires de la région Asie-Pacifique, grâce à l'urbanisation rapide, à la croissance de la classe moyenne et à la demande croissante de beurres haut de gamme et importés. La consommation de beurre est en hausse dans les secteurs de la boulangerie, de la confiserie et de la cuisine familiale. Le développement des infrastructures de vente au détail, la croissance de la restauration et la sensibilisation croissante à la qualité des produits, aux ingrédients naturels et à l'approvisionnement éthique sont des facteurs clés de la croissance du marché.

Part de marché du beurre gras

L’industrie du beurre gras est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• Ornua (Irlande)
• Land O'Lakes, Inc. (États-Unis)
• Arla Foods amba (Danemark)
• Agral SA (France)
• Upfield (Pays-Bas)
• Aurivo Co-operative Society Ltd. (Irlande)
• Saputo Inc. (Canada)
• GCMMF (Inde)
• Zyduswellness (Inde)
• Morrisons Ltd (Royaume-Uni)
• Connacht Gold (Irlande)
• ELVIR SAS (France)
• Finlandia Cheese, Inc. (États-Unis)
• Goodman Fielder (Australie)
• Unilever (Royaume-Uni)
• Raisio Group (Finlande)
• Savencia Fromage & Dairy (France)

Dernières évolutions du marché mondial du beurre gras

• En avril 2024, Lactalis a lancé un nouveau produit, le beurre tartinable légèrement salé Président Lighter, au Royaume-Uni et en Irlande. Ce lancement cible les consommateurs soucieux de leur santé en proposant une variante de beurre avec 50 % de matières grasses en moins que les options traditionnelles. Conçu sans huiles végétales, ce produit améliore sa tartinabilité et préserve l'authentique saveur du beurre. En répondant à la demande croissante de produits laitiers plus sains et plus pratiques, cette innovation devrait stimuler l'adoption par les consommateurs, renforcer la présence de Lactalis sur le marché et stimuler la croissance du beurre premium et allégé.

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