Rapport d'analyse du marché mondial de la présure : taille, part de marché et tendances – Aperçu du secteur et prévisions jusqu'en 2033

Taille du marché de la présure

• Le marché mondial de la présure était évalué à 962,98 millions de dollars américains en 2025  et devrait atteindre  1 406,58 millions de dollars américains d’ici 2033 , avec un TCAC de 4,85 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par l'augmentation de la consommation mondiale de fromage, la demande croissante de produits laitiers et l'expansion des industries de transformation alimentaire.
• L'adoption croissante de la présure naturelle et microbienne dans la production de fromages artisanaux et de spécialité soutient davantage l'expansion du marché.

Analyse du marché de la présure

• Le marché connaît une forte croissance en raison de la popularité croissante du fromage et des autres produits laitiers dans les économies développées et émergentes.
• La préférence croissante pour la présure naturelle et microbienne par rapport aux sources d'origine animale encourage les fabricants à investir dans des méthodes de production alternatives et des innovations produits.
• L'Amérique du Nord a dominé le marché de la présure en 2025, avec une part de revenus de 38,45 %, grâce à une forte consommation de fromage, à des industries laitières bien établies et à la demande croissante de fromages artisanaux et de spécialité.
• La région Asie-Pacifique devrait connaître le taux de croissance le plus élevé du marché mondial de la présure , sous l'effet de l'augmentation des revenus disponibles, de l'expansion du secteur laitier, de l'influence croissante des régimes alimentaires occidentaux et de la sensibilisation accrue aux alternatives végétariennes et durables à la présure.
• Le segment de la présure d'origine animale a représenté la plus grande part de revenus du marché en 2025, grâce à son utilisation traditionnelle dans la fabrication de fromages et à sa capacité à garantir une texture et une saveur constantes. La présure d'origine animale demeure le choix privilégié pour les fromages haut de gamme, notamment dans les régions où la tradition laitière est bien ancrée.

Portée du rapport et segmentation du marché de la présure         

Tendances du marché de la présure

« La demande croissante de fromages naturels et de spécialité »

L’intérêt croissant pour les fromages naturels et artisanaux influence fortement le marché mondial de la présure, les fabricants et les consommateurs privilégiant de plus en plus les présures naturelles, microbiennes ou végétales aux options conventionnelles d’origine animale. La présure gagne en popularité grâce à sa capacité à améliorer la coagulation, la texture et le développement des arômes du fromage, garantissant ainsi une qualité constante pour l’ensemble des produits laitiers.

La sensibilisation croissante aux produits fromagers naturels, végétariens et de spécialité a accéléré la demande de présure microbienne et végétale pour les fromages, les yaourts et autres produits laitiers fermentés. Les producteurs laitiers recherchent activement des solutions de présure qui améliorent les performances fonctionnelles tout en respectant les principes du développement durable et les préférences alimentaires.

Les tendances en matière d'étiquetage clair et de développement durable influencent les décisions d'achat, les transformateurs laitiers privilégiant la traçabilité, une production respectueuse de l'environnement et la conformité aux certifications. Ces facteurs permettent aux marques de se démarquer sur des marchés concurrentiels, de renforcer la confiance des consommateurs et de favoriser l'adoption de la présure microbienne ou végétale.

Par exemple, en 2024, Fonterra en Nouvelle-Zélande et Lactalis en France ont élargi leurs gammes de produits en intégrant de la présure microbienne et végétale dans la fabrication de fromages de spécialité. Ces lancements répondaient à la demande croissante des consommateurs pour des ingrédients naturels et durables, et les produits étaient distribués en grande distribution, dans les fromageries spécialisées et en ligne.

Alors que la demande de présure est en croissance, la pérennité du développement du marché repose sur des efforts continus en matière de recherche et développement, une production rentable et le maintien de performances fonctionnelles comparables à celles de la présure animale traditionnelle. Les fabricants s'attachent également à garantir la fiabilité de la chaîne d'approvisionnement, la constance des produits et des méthodes d'extraction innovantes afin d'équilibrer coût, qualité et durabilité.

Dynamique du marché de la présure

Conducteur

« Préférence croissante pour la présure microbienne et végétale »

La demande croissante des consommateurs et des fabricants pour des fromages naturels, végétariens et à étiquetage clair est un moteur important du marché de la présure. Les producteurs laitiers remplacent de plus en plus la présure d'origine animale par des alternatives microbiennes ou végétales afin de répondre aux exigences réglementaires et des consommateurs, tout en garantissant une qualité constante du fromage.

L’essor des applications de la présure dans les fromages, les yaourts et les produits laitiers fermentés stimule la croissance du marché. La présure favorise la coagulation, la texture et le développement des arômes tout en préservant l’authenticité du produit, permettant ainsi aux fabricants de répondre aux attentes des consommateurs en matière de produits laitiers de qualité supérieure et de spécialité.

Les entreprises laitières promeuvent activement les formulations à base de présure microbienne et végétale par le biais de l'innovation produit, de campagnes marketing et de certifications sectorielles. Ces efforts sont soutenus par une sensibilisation croissante aux ingrédients végétariens, aux enjeux de durabilité et à la tendance des produits « clean label ».

Par exemple, en 2023, Arla Foods au Danemark et Emmi Group en Suisse ont constaté une utilisation accrue de présure microbienne dans la production de fromages et de yaourts de spécialité. Cette évolution faisait suite à la préférence croissante des consommateurs pour les produits laitiers végétariens et naturels, favorisant ainsi les achats répétés et la différenciation des produits. Les entreprises ont également mis l'accent sur la durabilité et la traçabilité dans leurs campagnes marketing afin de renforcer la confiance des consommateurs et leur fidélité à la marque.

Bien que la croissance des produits à étiquetage clair et végétariens soutienne le développement de ces alternatives, leur adoption à plus grande échelle dépendra des coûts de production, de la disponibilité de la présure et de la mise en œuvre de procédés de fabrication adaptables. Investir dans l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement, l'approvisionnement durable et les technologies de formulation avancées sera essentiel pour répondre à la demande mondiale et maintenir un avantage concurrentiel.

Retenue/Défi

« Coût plus élevé et contraintes d’approvisionnement par rapport à la présure animale traditionnelle »

Le coût relativement plus élevé de la présure microbienne et végétale par rapport à la présure animale conventionnelle demeure un obstacle majeur, limitant son adoption par les fabricants sensibles aux prix. La complexité des procédés de production et le coût plus élevé des matières premières contribuent à cette hausse des prix.

• La sensibilisation et la compréhension des avantages fonctionnels restent inégales sur les marchés émergents, notamment là où la présure animale traditionnelle est largement utilisée. Le manque de connaissances freine l'adoption de certaines catégories de fromages et de produits laitiers, ralentissant ainsi la pénétration du marché.

Les défis liés à la chaîne d'approvisionnement et à la qualité ont également un impact sur la croissance du marché, car la présure microbienne et végétale exige des sources certifiées et le respect de normes de qualité strictes. Les exigences en matière de production, de stockage et de transport augmentent les coûts opérationnels des fabricants.

Par exemple, en 2024, les distributeurs d'Asie du Sud-Est fournissant de la présure microbienne pour fromages artisanaux ont constaté une adoption plus lente en raison de prix plus élevés et d'une connaissance limitée des avantages fonctionnels par rapport à la présure traditionnelle. Le stockage frigorifique et la conformité aux normes de certification constituaient des obstacles supplémentaires, affectant la disponibilité et la visibilité du produit dans les circuits de distribution et de restauration.

Pour relever ces défis, il faudra une production rentable, des réseaux de distribution élargis et des initiatives de sensibilisation auprès des fabricants et des consommateurs. La collaboration avec les producteurs laitiers, les fournisseurs d'ingrédients et les organismes de certification peut contribuer à libérer le potentiel de croissance à long terme. Le développement de formulations de présure compétitives en termes de coûts, tout en mettant l'accent sur les avantages fonctionnels et environnementaux, sera essentiel à une adoption plus large.

Portée du marché de la présure

Le marché est segmenté en fonction du type, de la source, de la forme et des applications

• Par type

Le marché de la présure est segmenté selon son type : présure d’origine animale, présure microbienne, présure FPC (chymosine produite par fermentation) et présure végétale. En 2025, le segment de la présure d’origine animale détenait la plus grande part de marché, grâce à son utilisation traditionnelle dans la fabrication des fromages et à sa capacité à garantir une texture et une saveur constantes. La présure d’origine animale demeure le choix privilégié pour les fromages haut de gamme, notamment dans les régions où la tradition laitière est bien ancrée.

Le segment de la présure microbienne devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par la demande croissante de produits végétariens et végétaliens ainsi que par les progrès des technologies de fermentation. La présure microbienne offre une alternative économique et durable à la présure animale, permettant une utilisation polyvalente pour différents types de fromages et s'inscrivant dans la tendance des produits naturels.

• Par source

Selon son origine, le marché de la présure se divise en deux segments : animale et microbienne. Le segment animal dominait le marché en 2025 grâce à son utilisation courante dans la fabrication du fromage et à l’authenticité perçue qu’elle confère aux produits laitiers traditionnels.

Le segment microbien devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, soutenu par la hausse de la consommation végétarienne et le développement des applications dans la fabrication industrielle du fromage, où la constance et l'évolutivité sont essentielles.

• Par formulaire

Le marché de la présure est segmenté selon sa forme : liquide, poudre et pâte. En 2025, le segment de la présure liquide détenait la plus grande part de marché, grâce à sa facilité d’utilisation, son dosage précis et son adéquation à la production fromagère à grande échelle. La présure liquide est largement plébiscitée par les fromagers industriels pour son efficacité et sa fiabilité.

Le segment des produits en poudre devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033 grâce à sa durée de conservation plus longue, sa facilité de transport et sa flexibilité de stockage, ce qui le rend populaire auprès des petits et moyens producteurs de fromage.

• Par le biais des candidatures

Selon les applications, le marché de la présure se divise en quatre segments : fromages, desserts, yaourts et autres. Le segment des fromages représentait la plus grande part de chiffre d’affaires en 2025, grâce à la hausse mondiale de la consommation de fromages et à la demande croissante de fromages artisanaux et de spécialité.

Le segment des desserts devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, alimentée par les innovations dans les desserts à base de produits laitiers et par la préférence croissante des consommateurs pour les aliments riches en protéines et fonctionnels contenant de la présure pour leur texture et leur qualité.

Analyse régionale du marché de la présure

• L’Amérique du Nord a dominé le marché de la présure en 2025, avec la plus grande part de revenus (38,45 %), grâce à une forte consommation de fromage, à des industries laitières bien établies et à la demande croissante de fromages artisanaux et de spécialité.

• Les consommateurs de la région accordent une grande importance à la constance du produit, à la qualité traditionnelle de la fabrication du fromage et à la disponibilité de différents types de présure, ce qui favorise une adoption généralisée par les producteurs de fromage commerciaux.

Cette domination est renforcée par une infrastructure laitière performante, des avancées technologiques dans les procédés de fermentation et un intérêt croissant pour les alternatives végétariennes et naturelles, faisant de la présure un ingrédient de choix dans la production fromagère, tant industrielle qu'artisanale.

Analyse du marché américain de la présure

Le marché américain de la présure a généré la plus grande part de revenus en Amérique du Nord en 2025, porté par la consommation croissante de fromages et de produits laitiers et la demande grandissante de fromages haut de gamme et de spécialité. Les consommateurs privilégient les fromages de qualité, à la texture et à la saveur authentiques, ce qui favorise l'utilisation de la présure d'origine animale et microbienne. Le développement de la production fromagère industrielle, conjugué aux innovations dans la production de chymosine par fermentation, contribue également à la croissance du marché de la présure. Par ailleurs, la sensibilisation accrue aux alternatives végétariennes et aux formulations « clean label » (produits naturels) favorise l'adoption de la présure microbienne et végétale dans de nombreuses applications commerciales.

Aperçu du marché européen de la présure

Le marché européen de la présure devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, principalement sous l'effet d'une forte consommation de fromage, des pratiques culinaires traditionnelles et de réglementations strictes en matière de qualité alimentaire. L'adoption de la présure microbienne et de la présure FPC s'accélère, les consommateurs recherchant des options végétariennes et durables. Les fabricants européens intègrent de plus en plus la présure dans divers types de fromages, notamment les fromages de spécialité, artisanaux et AOP (appellation d'origine protégée). Cette croissance est observée aussi bien dans la production fromagère industrielle que dans la production artisanale, soutenue par l'innovation dans les technologies de fermentation laitière et la demande croissante de produits fonctionnels et naturels.

Analyse du marché britannique de la présure

Le marché britannique de la présure devrait connaître une forte croissance entre 2026 et 2033, portée par la hausse de la consommation de fromage et une préférence croissante pour les produits laitiers authentiques et de haute qualité. L'intérêt grandissant pour les fromages artisanaux et les desserts à base de produits laitiers favorise l'utilisation de la présure d'origine animale et microbienne. Le secteur laitier bien établi de la région et la demande d'ingrédients naturels contribuent également à l'expansion du marché.

Analyse du marché allemand de la présure

Le marché allemand de la présure devrait connaître une forte croissance entre 2026 et 2033, portée par l'augmentation de la production fromagère et les innovations dans les technologies de transformation laitière. Consommateurs et fabricants privilégient la qualité, la régularité et la durabilité, favorisant ainsi l'adoption de la présure microbienne et issue de la fermentation. L'intégration de la présure dans la fabrication fromagère, tant industrielle qu'artisanale, garantit le respect des traditions culinaires locales et des normes alimentaires rigoureuses.

Analyse du marché de la présure en Asie-Pacifique

Le marché de la présure en Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, porté par la hausse de la consommation de fromage, l'urbanisation et la demande croissante de produits laitiers transformés et prêts à consommer dans des pays comme la Chine, l'Inde et le Japon. Le développement du secteur laitier dans la région, conjugué à l'augmentation des revenus disponibles et à l'influence des régimes alimentaires occidentaux, favorise l'adoption de la présure. Par ailleurs, l'expansion de la production de présure microbienne et par fermentation en Asie-Pacifique garantit sa disponibilité et son accessibilité pour les applications industrielles et artisanales.

Analyse du marché japonais de la présure

Le marché japonais de la présure devrait connaître une forte croissance entre 2026 et 2033, portée par la consommation croissante de fromage, l'adoption des habitudes alimentaires occidentales et la demande de produits laitiers de haute qualité. L'utilisation de présure microbienne et de présure FPC est en hausse, les consommateurs privilégiant les options végétariennes et les produits à étiquetage clair. L'intégration de la présure dans les fromages, les yaourts et les desserts contribue à la croissance du marché, notamment dans les segments urbains et axés sur la praticité.

Analyse du marché chinois de la présure

En 2025, le marché chinois de la présure représentait la plus grande part de revenus en Asie-Pacifique, grâce à la hausse de la consommation de fromage, à l'urbanisation rapide et à l'expansion du secteur laitier. La demande croissante de fromages fondus, de desserts et de yaourts favorise l'adoption de la présure microbienne et de la présure FPC. Le soutien gouvernemental au développement du secteur laitier, l'influence grandissante des régimes alimentaires occidentaux et la disponibilité de produits à base de présure à prix compétitifs sont autant de facteurs clés de la croissance de ce marché en Chine.

Part de marché de la présure

L'industrie de la présure est principalement dominée par des entreprises bien établies, notamment :

•  Chr. Hansen Holding A/S (Danemark)
•  M. Milk (Royaume-Uni)
•  Clarion Casein Ltd. (Royaume-Uni)
•  Groupe coopératif Fonterra Limitée (Nouvelle-Zélande)
•  Iran Industrial Enzymes Company (IIEC) Ltd (Iran)
•  SUDERSHAN BIOTECH PRIVATE LIMITED (Inde)
•  Yangzhou Chemical Co., Ltd. (Chine)
•  RENCO Group SPA (Italie)
•  Finest Kind (États-Unis)
•  ICMC (Italie)
•  Bholebaba.co (Inde)
•  ASC International (Royaume-Uni)
•  Mayasan (Japon)
•  Le Fromager (États-Unis)
•  Fermes Shelburne (États-Unis)
•  NUMIDIA BV (Pays-Bas)
•  Produits laitiers de l'Idaho (États-Unis)
•  LUMITOS AG (Allemagne)
•  Armor Proteines (France)
•  Enzyme Supplies Limited (Royaume-Uni)
•  Calza Clemente srl (Italie)
•  Maysa Food (Brésil)

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