Analyse de la taille, de la part et des tendances du marché mondial des assaisonnements – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Quelle est la taille et le taux de croissance du marché mondial des assaisonnements ?

• La taille du marché mondial des assaisonnements était évaluée à 19,94 milliards USD en 2024  et devrait atteindre  29,34 milliards USD d'ici 2032 , à un TCAC de 4,95 % au cours de la période de prévision.
• L'augmentation de la demande en plats préparés, due à l'urbanisation, est l'un des principaux moteurs de la croissance du marché des assaisonnements. La demande croissante de produits ethniques, due à la volonté croissante des acheteurs de payer plus cher pour de nouvelles saveurs et saveurs ethniques, ainsi qu'à la multitude d'épices aux propriétés antioxydantes, utiles dans le traitement de diverses maladies et problèmes de santé, accélère la croissance du marché.

Quels sont les principaux points à retenir du marché des assaisonnements ?

• Le nombre croissant de femmes sur le marché du travail ayant moins de temps pour cuisiner pendant des heures et l'utilisation accrue d'épices et d'assaisonnements comme conservateur naturel dans les produits à base de viande et de volaille influencent davantage le marché.
• De plus, l'augmentation du revenu disponible, la prise de conscience croissante des besoins en matière de santé, l'évolution des modes de vie des consommateurs et l'expansion du secteur agroalimentaire ont un impact positif sur le marché des assaisonnements. De plus, la demande croissante de mélanges d'épices prêts à l'emploi, pratiques dans la restauration, ouvre des perspectives de rentabilité pour ce marché.
• L'Asie-Pacifique a dominé le marché des assaisonnements avec la plus grande part de revenus de 45,52 % en 2024, tirée par la demande croissante d'épices traditionnelles, fonctionnelles et axées sur la santé dans les ménages et le secteur de la restauration.
• L'Amérique du Nord devrait connaître son taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus élevé entre 2025 et 2032, soit 11,69 %, grâce à l'intérêt croissant des consommateurs pour les cuisines ethniques, les aliments fonctionnels et les épices naturelles. Le marché connaît une demande croissante d'assaisonnements biologiques, sans OGM et « clean label » dans les foyers, la restauration et la distribution.
• En 2024, le segment du poivre a dominé le marché avec une part de chiffre d'affaires de 27,8 %, grâce à sa polyvalence dans toutes les cuisines et à son utilisation généralisée dans les ménages.

Portée du rapport et segmentation du marché des assaisonnements

Quelle est la tendance clé du marché des assaisonnements ?

Demande croissante d'assaisonnements Clean Label et fonctionnels

• Une tendance majeure et croissante sur le marché mondial des assaisonnements est la préférence croissante des consommateurs pour les assaisonnements clean label, naturels et fonctionnels. Les consommateurs recherchent de plus en plus des produits sans additifs artificiels, conservateurs ni arômes synthétiques, s'inscrivant ainsi dans le mouvement plus large de santé et de bien-être.
  • Par exemple, des marques comme McCormick & Company et Everest Spices ont lancé des mélanges d'assaisonnement enrichis en herbes naturelles, probiotiques et extraits de plantes, offrant à la fois saveur et bienfaits pour la santé. Ces innovations aident les entreprises à répondre à la demande croissante de solutions alimentaires fonctionnelles.
• Les assaisonnements fonctionnels intègrent désormais des propriétés telles que le soutien digestif, le renforcement du système immunitaire et des propriétés antioxydantes. Par exemple, les mélanges à base de curcuma et de gingembre sont de plus en plus populaires grâce à leurs bienfaits naturels pour la santé. Les consommateurs apprécient l'alliance du goût et des bienfaits bénéfiques pour le bien-être, faisant de ces produits un choix privilégié pour la cuisine quotidienne.
• La prolifération des assaisonnements naturels et fonctionnels favorise également l'innovation en matière d'emballage et de formulation, avec des sachets individuels, des mélanges pré-mélangés et des options certifiées biologiques qui gagnent du terrain dans les canaux de vente au détail.
• Cette évolution vers des assaisonnements sains, pratiques et multifonctionnels remodèle les stratégies de développement de produits, avec des entreprises telles que MDH Spices et McCormick investissant massivement dans des offres naturelles et fonctionnelles pour répondre aux attentes changeantes des consommateurs.
• L'adoption croissante d'assaisonnements propres et fonctionnels devrait se poursuivre dans les segments domestiques et commerciaux, stimulée par une sensibilisation croissante à la santé et des modes de consommation axés sur le mode de vie.

Quels sont les principaux moteurs du marché des assaisonnements ?

• L'intérêt croissant des consommateurs pour la santé, la nutrition et le bien-être est un facteur majeur de la demande d'assaisonnements naturels et fonctionnels. Les consommateurs évitent de plus en plus les additifs artificiels et privilégient des produits favorisant le système immunitaire et le bien-être général.
  • Par exemple, en 2024, McCormick a lancé une gamme de mélanges d'assaisonnements végétaux enrichis en antioxydants et en vitamines, visant à conquérir le segment en pleine croissance des produits clean label. De telles initiatives, menées par des entreprises leaders, devraient accélérer la croissance du marché.
• La commodité des mélanges d'assaisonnements prêts à l'emploi et des épices fonctionnelles prémélangées favorise leur adoption par les ménages occupés et les prestataires de services alimentaires, qui privilégient l'efficacité sans compromettre la santé et le goût.
• De plus, l'essor de l'exploration culinaire mondiale et des tendances gastronomiques a entraîné une demande accrue d'assaisonnements variés, savoureux et d'origine naturelle. Les consommateurs recherchent des saveurs authentiques et internationales, tout en étant sains.
• La sensibilisation croissante via les réseaux sociaux, les blogs santé et les campagnes nutritionnelles stimule la demande d'assaisonnements fonctionnels et clean label. Ce phénomène, combiné à la hausse des revenus disponibles et à la préférence pour des solutions de cuisson pratiques, contribue à une expansion constante du marché.

Quel facteur freine la croissance du marché des assaisonnements ?

• Le coût élevé des ingrédients naturels, clean label et fonctionnels peut freiner leur adoption généralisée, notamment dans les régions sensibles aux prix. Les formules premium sont souvent plus chères que les assaisonnements conventionnels, ce qui limite leur accessibilité pour certains consommateurs.
  • Par exemple, le curcuma, le safran et les mélanges d’herbes rares peuvent augmenter considérablement les coûts de production, affectant les prix de détail et les ventes en volume.
• Les contraintes de la chaîne d'approvisionnement en ingrédients naturels et biologiques, telles que la variabilité saisonnière et la disponibilité limitée de certaines herbes ou épices, peuvent également perturber la production et limiter la disponibilité des produits. Les entreprises doivent investir dans un approvisionnement durable et une assurance qualité pour garantir la cohérence.
• De plus, le scepticisme des consommateurs quant à l'efficacité des ingrédients fonctionnels et des allégations « clean label » peut freiner la pénétration du marché. Un étiquetage transparent, la certification et un marketing éducatif sont essentiels pour instaurer la confiance.
• Relever ces défis grâce à l’optimisation des coûts, à un approvisionnement transparent et à l’éducation des consommateurs sera essentiel pour que le marché des assaisonnements maintienne sa croissance et étende son adoption dans toutes les régions du monde.

Comment le marché des assaisonnements est-il segmenté ?

Le marché est segmenté en fonction du type et de l’application.

• Par type

Le marché des assaisonnements est segmenté en fonction du type : origan, poivre, paprika, gingembre, cannelle, cumin, curcuma, ail, cardamome, coriandre, clou de girofle, etc. En 2024, le segment du poivre dominait le marché avec une part de chiffre d'affaires de 27,8 %, grâce à sa polyvalence culinaire et à son usage domestique répandu. Le poivre est un incontournable des cuisines résidentielles et commerciales grâce à son profil aromatique prononcé et à ses propriétés conservatrices. Le marché bénéficie également d'une demande croissante pour des variétés de poivre haut de gamme, biologiques et fonctionnelles, qui répondent aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé.

En revanche, le segment du curcuma devrait connaître le TCAC le plus rapide, soit 14,3 % entre 2025 et 2032, grâce à la sensibilisation croissante à ses bienfaits pour la santé, notamment ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. L'intégration du curcuma dans les aliments et boissons fonctionnels, les compléments alimentaires et les mélanges d'épices favorise une adoption rapide. Globalement, ce segment reflète les tendances de consommation privilégiant à la fois les produits de base traditionnels et les épices santé.

• Par application

En fonction de leurs applications, le marché des assaisonnements est segmenté en boulangerie-pâtisserie, boissons, surgelés, salaisons, viandes et volailles, et autres. En 2024, le segment des salés dominait le marché avec une part de chiffre d'affaires de 33,5 %, grâce à son utilisation intensive en cuisine quotidienne, dans les plats préparés et les produits alimentaires transformés. Les consommateurs privilégient de plus en plus les mélanges d'assaisonnements qui rehaussent les saveurs tout en offrant des options naturelles et « clean label », notamment dans les sauces, les soupes et les snacks. De plus, le segment des salés bénéficie de la consommation croissante de fast-foods, de snacks surgelés et de cuisine internationale, à la maison comme au restaurant.

À l'inverse, le segment de la boulangerie-pâtisserie devrait connaître le TCAC le plus rapide, soit 13,7 % entre 2025 et 2032, grâce à la popularité croissante des produits de boulangerie aromatisés, des desserts épicés et des produits de boulangerie fonctionnels infusés d'épices comme la cannelle, la cardamome et le gingembre. Ce segment reflète l'innovation en matière de développement de produits tout en répondant à l'évolution des goûts et des préférences en matière de santé.

Quelle région détient la plus grande part du marché des assaisonnements ?

• L'Asie-Pacifique a dominé le marché des assaisonnements, avec une part de chiffre d'affaires de 45,52 % en 2024, portée par la demande croissante d'épices traditionnelles, fonctionnelles et saines, tant dans les foyers que dans le secteur de la restauration. La riche diversité culinaire de la région et sa préférence culturelle de longue date pour des assaisonnements tels que le curcuma, le gingembre, le cumin et le piment contribuent largement à cette domination du marché.
• Les consommateurs de la région privilégient les saveurs authentiques, la qualité et les bienfaits des épices naturelles pour la santé, ce qui stimule la demande de produits biologiques et issus de sources durables. L'adoption généralisée des aliments transformés et prêts à consommer, ainsi qu'une sensibilisation croissante aux bienfaits nutritionnels des épices, soutiennent encore davantage ce marché.
• Cette consommation importante est complétée par de fortes capacités de production, un potentiel d'exportation et des initiatives gouvernementales favorisant la culture des épices, positionnant l'Asie-Pacifique comme un moteur clé du marché mondial des assaisonnements.

Aperçu du marché chinois des assaisonnements

Le marché chinois des assaisonnements a conquis la plus grande part de marché de la région Asie-Pacifique en 2024, porté par l'essor de la classe moyenne, l'urbanisation rapide et la forte consommation d'aliments transformés et de condiments. Les épices traditionnelles comme le gingembre, l'ail et le piment sont largement intégrées à la cuisine quotidienne, tandis que la demande croissante de mélanges d'épices conditionnés et d'assaisonnements santé alimente la croissance du marché. La modernisation du secteur agroalimentaire, combinée à la pénétration croissante du commerce en ligne pour la vente d'épices, élargit l'accessibilité. De plus, le soutien gouvernemental à la culture des épices, conjugué aux avancées technologiques en matière de transformation et de conditionnement, renforce la position de la Chine sur le marché. Le marché bénéficie à la fois de la consommation intérieure et des opportunités d'exportation, ce qui lui permet de maintenir une croissance robuste.

Aperçu du marché des assaisonnements au Japon

Le marché japonais des assaisonnements connaît une croissance constante grâce à ses exigences culinaires élevées, à la préférence pour des ingrédients de qualité et à l'adoption croissante de mélanges d'épices prêts à l'emploi et fonctionnels. Les assaisonnements traditionnels tels que le wasabi, le gingembre et le poivre sont largement utilisés dans les foyers et les restaurants, tandis que les mélanges d'épices innovants pour les plats préparés gagnent en popularité. L'urbanisation, les modes de vie effrénés et une population de plus en plus soucieuse de sa santé stimulent la demande d'assaisonnements aux bienfaits nutritionnels. L'intégration des épices dans les aliments emballés, les snacks et les boissons, ainsi que la pénétration croissante du e-commerce, contribuent à l'expansion du marché. De plus, le vieillissement de la population japonaise encourage le développement de produits d'assaisonnement faciles à utiliser et pré-dosés, soutenant ainsi la consommation nationale et la domination régionale globale sur le marché des assaisonnements.

Quelle région connaît la croissance la plus rapide sur le marché des assaisonnements ?

L'Amérique du Nord devrait connaître son taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus élevé entre 2025 et 2032, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 11,69 %, porté par l'intérêt croissant des consommateurs pour les cuisines ethniques, les aliments fonctionnels et les épices naturelles. Le marché connaît une demande croissante d'assaisonnements biologiques, sans OGM et « clean label » dans les foyers, la restauration et la distribution. Les technologies de pointe, l'innovation gustative et le nombre croissant de mélanges d'épices prêts à l'emploi stimulent encore davantage la croissance. L'intérêt des consommateurs pour une alimentation saine, la cuisine maison et les produits de commodité favorise l'adoption. De plus, le commerce en ligne et la distribution alimentaire spécialisée améliorent l'accessibilité et la variété, encourageant l'expérimentation d'épices telles que le curcuma, la cannelle, le cumin et le paprika. L'importance croissante accordée aux recettes d'inspiration internationale et aux expériences culinaires haut de gamme fait de l'Amérique du Nord le marché mondial des assaisonnements à la croissance la plus rapide.

Aperçu du marché des assaisonnements aux États-Unis

Le marché américain des assaisonnements connaît une forte croissance, portée par la demande croissante des consommateurs pour les saveurs ethniques, les épices naturelles et biologiques, et les mélanges d'assaisonnement prêts à l'emploi. La prise de conscience croissante des enjeux santé favorise la préférence pour les épices aux vertus fonctionnelles comme le curcuma, l'ail et le gingembre. La pénétration du e-commerce, combinée à la vente au détail spécialisée et aux kits d'épices par abonnement, favorise l'accessibilité et l'expérimentation. La popularité croissante des plats maison, des kits repas et des cuisines d'inspiration internationale stimule encore davantage l'adoption. De plus, l'essor des circuits de restauration, notamment des restaurants et des établissements de restauration rapide, contribue à l'expansion du marché, faisant des États-Unis un pôle de croissance majeur en Amérique du Nord.

Aperçu du marché des assaisonnements au Canada

Le marché canadien des assaisonnements est en constante expansion grâce à la croissance de la population multiculturelle et à l'intérêt croissant pour les cuisines ethniques. Les consommateurs privilégient les assaisonnements biologiques, sans OGM et de marque propre, tant pour la cuisine maison que pour la restauration. La sensibilisation croissante aux questions de santé et la demande croissante d'épices fonctionnelles comme la cannelle, le curcuma et le poivre noir influencent les comportements d'achat. Les innovations du commerce de détail, notamment les mélanges d'épices prêts à l'emploi, les emballages économiques et les plateformes de livraison en ligne, améliorent la commodité et l'accessibilité. De plus, la popularité croissante des épices haut de gamme, artisanales et locales soutient la croissance du marché, positionnant le Canada comme un contributeur important au marché nord-américain des assaisonnements.

Quelles sont les principales entreprises du marché des assaisonnements ?

L’industrie des assaisonnements est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• Épices MDH (Inde)
• Kraft Foods HJ Heinz Company Brands LLC (États-Unis)
• McCormick & Company, Inc. (États-Unis)
• Unilever (Royaume-Uni)
• Olam International (Singapour)
• Oregon Spice Company (États-Unis)
• Vanns Spices, LTD (Royaume-Uni)
• Tous les assaisonnements (États-Unis)
• Everest Spices (Inde)
• Groupe DS (Inde)
• Associated British Foods plc (Royaume-Uni)
• AJINOMOTO CO., INC. (Japon)
• KIS CO., LTD (Corée du Sud)
• Ingrédients de Caroline (États-Unis)
• UK Blending LTD. (Royaume-Uni)
• Elite Spice (Inde)
• Flex Foods Limited (Inde)
• DairiConcepts LP (États-Unis)
• Advance Inorganics (Inde)
• Amazon Spices Private Limited (Inde)
• Cross Road, LTD (Royaume-Uni)

Quels sont les développements récents sur le marché mondial des assaisonnements ?

• En juillet 2024, Bart Ingredients Company a collaboré avec The Space Creative, une agence basée à Bristol, pour repenser sa marque et son packaging. L'objectif était de séduire les gourmets contemporains tout en conservant l'attrait de sa clientèle traditionnelle. Initialement axé sur la refonte des packagings des mélanges d'épices Bart's inspirés des cuisines du monde, le concept s'est ensuite étendu à l'ensemble de sa gamme de plus de 100 références, incluant herbes, épices, ingrédients hachés, pâtes, sels, poivres et assaisonnements. Cette initiative a renforcé la présence de l'entreprise et sa compétitivité sur le marché.
• En mai 2024, Döhler a annoncé l'agrandissement de son usine de Paarl, en Afrique du Sud, marquant ainsi une avancée significative pour ses activités en Afrique. Cette expansion vise à améliorer la disponibilité des produits, à adapter l'offre aux préférences locales et à renforcer la position de Döhler comme acteur majeur dans les secteurs de l'alimentation, des boissons, des sciences de la vie et de la nutrition dans la région. Cette initiative devrait stimuler la croissance et consolider les relations avec les clients régionaux.
• En avril 2024, le Groupe DS a annoncé son intention d'investir 1,25 milliard de dollars US dans la publicité et le marketing de sa marque phare Catch Spices au cours de l'exercice 2025. Cet investissement vise à accroître la visibilité de la marque, à étendre sa distribution dans les villes indiennes de niveaux II et III, et à exploiter les plateformes de commerce rapide pour stimuler la croissance. Ce financement important témoigne de l'engagement du Groupe DS à renforcer sa présence sur le marché et à conquérir de nouveaux segments de clientèle.
• En mai 2023, Kraft Heinz Co. a lancé Just Spices aux États-Unis. Ces mélanges d'épices prêts à l'emploi étaient disponibles en supermarchés, en points de vente physiques et sur les plateformes en ligne. Ce lancement a renforcé la présence de Kraft Heinz sur le marché américain des assaisonnements et offert aux consommateurs des options d'épices pratiques et de haute qualité.
• En avril 2023, McCormick s'est associé à Tabitha Brown pour lancer une gamme d'assaisonnements sans sel aux États-Unis. La nouvelle gamme comprenait l'assaisonnement polyvalent McCormick Such as Sweet Such as Smoky, l'assaisonnement polyvalent McCormick Very Good Garlic, le mélange d'assaisonnement McCormick Taco Business, le mélange d'assaisonnement McCormick Burger Business et le mélange d'assaisonnement McCormick Sauté Business. Cette collaboration a permis d'améliorer l'innovation produit et de renforcer l'engagement de McCormick à proposer des assaisonnements plus sains et polyvalents.

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