Analyse de la taille, de la part et des tendances du marché mondial du saumon fumé – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché du saumon fumé

• La taille du marché mondial du saumon fumé était évaluée à 9,66 milliards USD en 2024  et devrait atteindre  13,33 milliards USD d'ici 2032 , à un TCAC de 4,1 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est principalement tirée par la demande croissante des consommateurs pour des fruits de mer sains, durables et de haute qualité, associée à une prise de conscience croissante des avantages nutritionnels du saumon fumé, tels que sa teneur élevée en acides gras oméga-3.
• La préférence croissante pour les produits alimentaires pratiques et prêts à consommer, ainsi que l'expansion du commerce électronique et des innovations en matière d'emballage durable, stimulent considérablement l'adoption du saumon fumé dans divers segments de consommateurs.

Analyse du marché du saumon fumé

• Le saumon fumé, un produit de la mer haut de gamme préparé en salaisonnant et en fumant des filets de saumon, est de plus en plus populaire dans les secteurs de la restauration et de la vente au détail en raison de sa riche saveur, de ses avantages nutritionnels et de sa polyvalence dans les applications culinaires.
• La demande de saumon fumé est alimentée par une prise de conscience croissante en matière de santé, la popularité croissante des produits alimentaires gastronomiques et haut de gamme et l'incorporation croissante de fruits de mer dans les cuisines mondiales, telles que les sushis, les salades et les apéritifs.
• L'Europe a dominé le marché du saumon fumé avec la plus grande part de revenus de 46,3 % en 2024, grâce à sa forte tradition culinaire de fruits de mer fumés, en particulier dans des pays comme la Norvège, l'Écosse et le Royaume-Uni, où le saumon fumé est un aliment de base dans les cuisines traditionnelles et modernes.
• L'Asie-Pacifique devrait être la région connaissant la croissance la plus rapide sur le marché du saumon fumé au cours de la période de prévision, propulsée par l'urbanisation croissante, la hausse des revenus disponibles et l'intérêt croissant des consommateurs pour les cuisines occidentales et les produits de la mer haut de gamme dans des pays comme le Japon, la Chine et la Corée du Sud.
• Le segment du saumon fumé à froid a dominé la plus grande part de revenus du marché, soit 62,5 % en 2024, grâce à sa texture délicate et à son goût cru, qui sont très appréciés des consommateurs gourmets pour des applications dans les sandwichs, les salades et les sushis.

Portée du rapport et segmentation du marché du saumon fumé    

Tendances du marché du saumon fumé

« Adoption croissante de l'approvisionnement durable et des produits à label propre »

• Le marché mondial du saumon fumé connaît une tendance notable vers un approvisionnement durable et des produits à label propre.
• Les consommateurs exigent de plus en plus de transparence dans les processus de production, ce qui pousse les entreprises à adopter des pratiques de pêche respectueuses de l'environnement et des chaînes d'approvisionnement traçables.
• Des technologies avancées, telles que la blockchain, sont intégrées pour fournir aux consommateurs des informations détaillées sur l'origine, la transformation et les certifications du saumon.
  • Par exemple, plusieurs marques s'appuient sur des certifications de durabilité telles que MSC (Marine Stewardship Council) pour attirer les consommateurs soucieux de l'environnement.
• Cette tendance renforce l’attrait du marché, notamment en Europe, la région dominante, où les cadres réglementaires et les préférences des consommateurs privilégient la durabilité.
• Le saumon fumé « clean label », sans conservateurs ni additifs artificiels, gagne du terrain car les consommateurs soucieux de leur santé recherchent des aliments peu transformés.

Dynamique du marché du saumon fumé

Conducteur

« Préférence croissante des consommateurs pour les produits alimentaires sains et haut de gamme »

• La sensibilisation croissante à la santé et la demande d’aliments riches en nutriments sont les principaux moteurs du marché mondial du saumon fumé.
• Le saumon fumé est apprécié pour sa teneur élevée en acides gras oméga-3, sa teneur en protéines et son faible profil calorique, ce qui en fait un choix populaire parmi les consommateurs soucieux de leur santé.
• La popularité croissante des produits alimentaires haut de gamme et gastronomiques, notamment en Europe, stimule la demande de variétés de saumon fumé de haute qualité.
• L'expansion des plateformes de commerce électronique et du commerce mondial facilite l'accès au saumon fumé, permettant aux marques d'atteindre de nouveaux marchés, en particulier dans la région Asie-Pacifique, la région à la croissance la plus rapide.
• Les industries de la restauration, y compris les restaurants et les hôtels, intègrent le saumon fumé dans diverses cuisines, stimulant ainsi davantage la croissance du marché.
• Les détaillants proposent également des emballages innovants, tels que des portions sous vide et prêtes à consommer, pour répondre aux besoins des consommateurs en quête de commodité.

Retenue/Défi

« Coûts de production élevés et problèmes de conformité réglementaire »

• Le coût élevé de l'élevage durable du saumon, des procédés de fumage et du respect de réglementations environnementales strictes constitue un obstacle important à la croissance du marché.
• Maintenir une qualité constante et adhérer à des certifications telles que MSC ou ASC augmente les dépenses de production, en particulier pour les petits producteurs.
• Les préoccupations en matière de confidentialité des données liées aux outils de transparence de la chaîne d'approvisionnement, tels que la blockchain , et la conformité aux différentes réglementations régionales créent des défis opérationnels.
• Le paysage réglementaire fragmenté entre les pays, en particulier dans les marchés émergents tels que l’Asie-Pacifique, complique la normalisation pour les producteurs et les exportateurs mondiaux.
• Ces facteurs peuvent décourager l’entrée sur le marché de nouveaux acteurs et limiter l’expansion dans les régions sensibles aux coûts, où la compétitivité des prix est essentielle.
• En outre, les préoccupations concernant la surpêche et l’impact environnemental peuvent influencer les perceptions des consommateurs, en particulier dans les régions à forte conscience environnementale comme l’Europe.

Portée du marché du saumon fumé

Le marché est segmenté en fonction du type, de l’espèce, de l’application et du canal de distribution.

• Par type

Le marché mondial du saumon fumé se divise en deux catégories : le saumon fumé à froid et le saumon fumé à chaud. En 2024, le saumon fumé à froid a dominé le marché avec 62,5 % de chiffre d'affaires, grâce à sa texture délicate et son goût cru, très appréciés des gourmets pour ses applications dans les sandwichs, les salades et les sushis. Le fumage à basse température préserve la saveur naturelle du poisson, ce qui renforce son attrait dans les restaurants haut de gamme et les commerces de détail.

Le segment du saumon fumé à chaud devrait connaître la croissance la plus rapide, soit 6,2 % entre 2025 et 2032, grâce à l'intérêt croissant des consommateurs pour la diversité des saveurs et l'expérimentation culinaire. Le saumon fumé à chaud, avec sa texture plus feuilletée et son goût fumé prononcé, gagne en popularité dans des plats comme les pâtes et les salades, grâce aux innovations en matière de techniques de fumage.

• Par espèce

Le marché mondial du saumon fumé est segmenté en fonction des espèces : saumon de l'Atlantique, saumon du Pacifique et autres. Le saumon de l'Atlantique dominait le marché avec une part de marché de 68,5 % en 2024, grâce à son utilisation répandue en aquaculture, sa texture tendre et sa saveur riche, idéales pour le fumage à froid. Sa teneur élevée en matières grasses et sa disponibilité constante en élevage expliquent sa prédominance en Amérique du Nord et en Europe.

Le segment du saumon du Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide, soit 7,8 % entre 2025 et 2032, grâce à la demande croissante de variétés sauvages comme le saumon rouge et le saumon quinnat, qui offrent des saveurs distinctes et des textures plus fermes, adaptées au fumage à chaud comme à froid. La préférence croissante des consommateurs pour des produits de la mer durables et de qualité supérieure en Asie-Pacifique alimente l'expansion de ce segment.

• Par application

En fonction des applications, le marché mondial du saumon fumé est segmenté entre la restauration, la vente au détail et d'autres secteurs. En 2024, le secteur de la vente au détail représentait la plus grande part de chiffre d'affaires, avec 58,5 %, grâce à sa large disponibilité dans les supermarchés, les hypermarchés et les magasins spécialisés, répondant aux besoins des consommateurs en quête de produits de la mer prêts à consommer et pratiques. La variété des emballages et des saveurs renforce son attrait.

Le secteur de la restauration devrait connaître une croissance soutenue de 6,8 % entre 2025 et 2032, portée par l'intégration croissante du saumon fumé dans les menus des restaurants, des hôtels et des traiteurs. Sa polyvalence dans les plats gastronomiques, de l'entrée au plat principal, s'inscrit dans la tendance croissante des restaurants soucieux de leur santé et des expériences culinaires haut de gamme.

• Par canal de distribution

En fonction des canaux de distribution, le marché mondial du saumon fumé est segmenté entre supermarchés/hypermarchés, magasins spécialisés, commerce en ligne, etc. En 2024, les supermarchés/hypermarchés détenaient la plus grande part de chiffre d'affaires, soit 55,5 %, grâce à leur vaste réseau, à leurs infrastructures de réfrigération et à leur capacité à proposer une large gamme de produits à base de saumon fumé sous un même toit, répondant ainsi à une clientèle diversifiée.

Le secteur de la vente en ligne devrait connaître la croissance la plus rapide, soit 8,5 % entre 2025 et 2032, grâce à la commodité de la livraison à domicile, au développement des plateformes de commerce électronique et à la préférence croissante des consommateurs pour le saumon fumé bio et de qualité supérieure. Les modèles d'abonnement et les offres promotionnelles stimulent encore les ventes en ligne, notamment dans les zones urbaines d'Asie-Pacifique.

Analyse régionale du marché du saumon fumé

• L'Europe a dominé le marché du saumon fumé avec la plus grande part de revenus de 46,3 % en 2024, grâce à sa forte tradition culinaire de fruits de mer fumés, en particulier dans des pays comme la Norvège, l'Écosse et le Royaume-Uni, où le saumon fumé est un aliment de base dans les cuisines traditionnelles et modernes.
• Les consommateurs privilégient le saumon fumé pour sa saveur riche, ses bienfaits nutritionnels et sa polyvalence dans les plats gastronomiques, en particulier dans les régions où les habitudes de consommation de fruits de mer sont bien établies.
• La croissance est soutenue par les innovations dans les techniques de transformation, telles que les méthodes de fumage à froid et à chaud, ainsi que par la demande croissante dans les secteurs de la vente au détail et de la restauration.

Aperçu du marché du saumon fumé aux États-Unis

Les États-Unis devraient connaître une croissance rapide du marché du saumon fumé, alimentée par une forte demande du commerce de détail et un intérêt croissant des consommateurs pour des produits sains et gastronomiques. La tendance à la premiumisation et le renforcement des réglementations favorisant les normes d'approvisionnement durable stimulent l'expansion du marché. L'accent mis par les principaux producteurs sur les emballages écologiques et les produits biologiques complète les ventes au détail, créant ainsi un écosystème de produits diversifié.

Aperçu du marché européen du saumon fumé

L'Europe domine le marché mondial du saumon fumé avec une part de marché record de 69,8 % en 2024, portée par une forte demande des secteurs de la distribution et de l'hôtellerie-restauration, ainsi que par une sensibilisation croissante des consommateurs aux bienfaits des produits de la mer riches en oméga-3 pour la santé. La tendance vers des produits durables et biologiques stimule encore l'expansion du marché. Les principaux producteurs de pays comme la Norvège et l'Écosse complètent leurs ventes au détail par des exportations haut de gamme, créant ainsi un écosystème de marché diversifié.

Aperçu du marché britannique du saumon fumé

Le marché britannique du saumon fumé devrait connaître une croissance significative, portée par la demande de produits de la mer de haute qualité en milieu urbain et périurbain. L'intérêt croissant pour une alimentation saine et la sensibilisation croissante aux bienfaits nutritionnels du saumon fumé encouragent son adoption. L'évolution des réglementations en matière de sécurité alimentaire et de durabilité influence les choix des consommateurs, conciliant qualité et respect de l'environnement.

Aperçu du marché allemand du saumon fumé

L'Allemagne devrait connaître une croissance rapide du marché du saumon fumé, grâce à son secteur de transformation alimentaire de pointe et à l'intérêt marqué des consommateurs pour des produits alimentaires sains et haut de gamme. Les consommateurs allemands privilégient le saumon fumé issu de sources durables et respectueux des normes environnementales. L'intégration de ces produits dans les chaînes de distribution et la restauration collective soutient une croissance soutenue du marché.

Aperçu du marché du saumon fumé en Asie-Pacifique

La région Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide, portée par la hausse des revenus disponibles et l'essor de la consommation de produits de la mer dans des pays comme la Chine, le Japon et l'Inde. La sensibilisation croissante aux bienfaits du saumon fumé pour la santé et à sa polyvalence culinaire stimule la demande. Les initiatives gouvernementales en faveur d'une alimentation saine et de la sécurité alimentaire encouragent l'adoption de produits de saumon fumé haut de gamme.

Aperçu du marché du saumon fumé au Japon

Le marché japonais du saumon fumé devrait connaître la croissance la plus rapide, grâce à la forte préférence des consommateurs pour les produits de la mer artisanaux de haute qualité qui enrichissent les expériences culinaires. La présence de grands importateurs et l'intégration croissante du saumon fumé dans les restaurants de sushis accélèrent la pénétration du marché. L'intérêt croissant pour les produits de restauration et de vente au détail de style occidental contribue également à cette croissance.

Aperçu du marché du saumon fumé en Chine

La Chine détient la plus grande part du marché du saumon fumé en Asie-Pacifique, propulsée par une urbanisation rapide, une consommation croissante de produits de la mer et une demande croissante de produits alimentaires haut de gamme. La croissance de la classe moyenne et l'importance accordée à un mode de vie sain favorisent l'adoption du saumon fumé. Des réseaux de distribution nationaux solides et des prix compétitifs facilitent l'accès au marché.

Part de marché du saumon fumé

L’industrie du saumon fumé est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• Mowi (Norvège)
• Leroy (Norvège)
• Trident Seafoods (États-Unis)
• Multiexport Foods (Chili)
• Fédération norvégienne des produits de la mer (Norvège)
• Poisson fumé Acme (États-Unis)
• JCS Fish Ltd. (Royaume-Uni)
• Bleiker's Smokehouse (Royaume-Uni)
• Delpeyrat (France)
• UBAGO GROUP MARE, SL (Espagne)
• Labeyrie (France)
• Suempol (Pologne)
• Norvelita (Lituanie)
• Cooke Aquaculture (Canada)
• Fruits de mer Grieg (Norvège)

Quels sont les développements récents sur le marché mondial du saumon fumé ?

• En mai 2025, Loch Duart, salmoniculteur écossais renommé, a lancé ses saumons Signature Smoke et Double Smoked, destinés aux détaillants et restaurants haut de gamme. Ces produits haut de gamme sont élaborés à partir de deux ingrédients naturels seulement : du saumon écossais et du sel marin pur. Ils sont fumés par des maîtres fumeurs écossais pour sublimer leur saveur riche et savoureuse. Le Signature Smoke offre une délicate saveur fumée au chêne, tandis que le Double Smoked subit un fumage supplémentaire en fût de whisky, créant un fumé intense et corsé.
• En avril 2025, SimpliiGood (AlgaeCore Technologies) a lancé la production commerciale de son substitut de saumon fumé 100 % végétal, entièrement élaboré à partir de microalgues spiruline. Cette avancée vise à lutter contre la surpêche tout en répondant à la demande croissante de protéines alternatives durables. Développé grâce à la technologie Simplii Texture, ce produit reproduit l'apparence, la texture et le goût du saumon fumé traditionnel sans nécessiter d'équipements de transformation complexes. Grâce à des programmes pilotes en cours en Europe et en Israël, l'entreprise étend sa production à plusieurs centaines de tonnes par an.
• En février 2025, Salmon Evolution s'est associé à Lofotprodukt AS pour introduire dans le commerce de détail norvégien du saumon fumé issu de saumons terrestres sous la marque premium Lofoten. Il s'agit du tout premier saumon fumé conditionné pour le consommateur, issu d'une exploitation terrestre, à être lancé en Norvège, renforçant ainsi l'aquaculture durable. Ce produit sera disponible chez Meny et dans certains magasins Spar, avec le soutien du réseau de distribution de NorgesGruppen. Le système hybride à flux continu (HFS) de Salmon Evolution garantit une qualité d'eau optimale, réduisant ainsi l'impact environnemental tout en préservant un goût et une texture exceptionnels.
• En janvier 2025, Captain Fresh, une entreprise indienne de technologie spécialisée dans la chaîne d'approvisionnement en produits de la mer, a acquis Koral, un transformateur polonais de saumon fumé, marquant ainsi son entrée sur le marché européen du saumon. Cette opération stratégique renforce la capacité de transformation internationale de Captain Fresh, en intégrant les 26 lignes de production de Koral et la transformation quotidienne de 120 tonnes de poisson. Cette acquisition renforce le portefeuille de produits à valeur ajoutée (PVA) de Captain Fresh, complétant ainsi son acquisition antérieure de Senecrus, basée en France. Avec Boguslaw Kowalski et Justyna Frankowska à la tête de la stratégie mondiale pour le saumon, Captain Fresh vise à étendre sa présence sur les marchés des produits de la mer haut de gamme.
• En juillet 2024, Acme Smoked Fish a acquis Banner Smoked Fish, réunissant ainsi deux entreprises familiales de Brooklyn partageant une tradition commune dans les produits de la mer fumés. Cette fusion stratégique vise à élargir la clientèle d'Acme, notamment sur le marché de la charcuterie new-yorkaise, tout en maintenant une offre de poisson fumé de haute qualité. Les activités de Banner seront transférées vers l'usine Acme de Greenpoint, garantissant ainsi une intégration harmonieuse et une excellence continue dans le saumon fumé, le corégone, la zibeline et d'autres spécialités.

SKU-74209