ヨーロッパの卵市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

卵市場規模

• ヨーロッパの植物由来卵市場規模は2024年に1億5,239万米ドルと評価され、予測期間中に44.3%のCAGRで成長し、2032年には2億8,6485万米ドルに達すると予想されています。
• ヨーロッパの動物由来卵市場規模は2024年に331.2億米ドルと評価され、予測期間中に5％のCAGRで成長し、2032年までに489.4億米ドルに達すると予想されています。
• 市場の成長は、人口増加、都市化、先進国と新興国の両方における健康意識の高まりに支えられ、手頃な価格でタンパク質を豊富に含む食品に対するヨーロッパの需要の高まりによって主に推進されている。
• さらに、養鶏、コールドチェーン物流、卵加工における技術進歩は、生産性、安全性、そして保存期間の向上をもたらし、小売業や食品サービス業において殻付き卵と加工卵の大規模な導入を促進しています。これらの要因が相乗効果を生み、消費パターンを加速させ、業界の成長を大きく後押ししています。

卵市場分析

• 卵は広く消費されている動物性タンパク質源であり、殻付き卵、加工液卵、粉末卵、そしてオーガニック卵や高タンパク卵といった特殊な種類など、様々な形で入手可能です。手頃な価格、汎用性、そして優れた栄養価から、家庭用から業務用まで、世界中で食生活の定番となっています。
• 卵の需要増加は、主に食品加工産業における用途の拡大、機能性食品や強化食品に対する消費者の関心の高まり、そして食糧安全保障と栄養目標の達成に向けた家禽生産に対する政府の支援の増加によって促進されている。
• ドイツは、オーガニック、ケージフリー、福祉認証の卵への強い需要と、家庭および産業部門での一人当たりの卵消費量の高さにより、2024年に卵市場を独占しました。
• 英国は、放し飼い卵や有機卵の需要の高まり、持続可能な食品調達への消費者の強い関心、高タンパク食ソリューションへの卵の組み込みの増加により、予測期間中に卵市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 従来型の植物性卵は、アクセスの容易さ、価格の低さ、そして主流の小売・食品サービスチャネルにおける幅広い製品供給により、2024年には植物性卵市場において63.9%の市場シェアを占め、市場を席巻しました。従来型の植物性卵は、代替タンパク質を初めて摂取する多くの消費者にとって、入門編となる製品です。
• 鶏卵は、世界の卵の生産と消費における優位性により、2024年には動物性卵市場において88.8%の市場シェアを占め、市場を席巻しました。鶏卵は、安定した入手性、費用対効果、そしてバランスの取れた栄養プロファイルから広く好まれており、小売および産業用途の両方で標準となっています。

レポートの範囲と卵市場のセグメンテーション

卵市場の動向

「手頃な価格のタンパク質源への需要の高まり」

• 卵市場は、発展途上国と先進国の両方で栄養を支える手頃な価格で高品質のタンパク質源に対する世界的な需要の高まりによって、着実に成長しています。
  • 例えば、ベトナム水産物輸出生産者協会（VASEP）は、米国やEUなどの主要消費地域で卵や卵製品の輸入が増加していると報告しており、卵が入手しやすく栄養価の高いタンパク質の主食として好まれる傾向を反映している。
• 消費者は、価格が高くても倫理的で高品質の食品を好む傾向にあるため、ケージフリー、オーガニック、放し飼いなどの代替生産システムや特別な生産システムで生産された卵を求めるようになっている。
• 液卵、卵粉、その他の付加価値のある形態の生産など、卵加工における技術的改善は、製品の安定性、食品メーカーの利便性を高め、加工食品への応用を拡大している。
• 持続可能性への懸念とカーボンニュートラルな卵生産方法を推進する取り組みが勢いを増しており、より環境に配慮した卵生産への投資と消費者の関心を集めています。
• スーパーマーケット、オンラインプラットフォーム、食品サービスなどの小売・流通チャネルの拡大により、卵製品の入手しやすさと種類が向上し、多様な消費者ニーズに対応できるようになっています。

卵市場の動向

ドライバ

「インスタント食品の需要増加」

• 都市化の進展と多忙なライフスタイルにより、素早い食事の準備や食品製造プロセスを容易にする、すぐに使える、または加工済みの卵製品など、便利な食品の需要が高まっています。
  • 例えば、マイケルフーズのような企業は、便利で一貫性があり安全な卵原料を求める食品サービスや産業部門にサービスを提供するために、液卵、卵白、加工卵製品のポートフォリオを拡大しています。
• パン、菓子、加工食品メーカーからの標準化された卵製品の需要の高まりは、効率的な生産とコスト管理を可能にし、市場の成長を支えています。
• 消費者は、調理済み食品、スナック、健康食品に卵を組み込んだ製品を好む傾向が高まっており、これは栄養価と組み合わせた利便性への幅広いシフトを反映している。
• 冷蔵、包装、流通における技術の進歩により、インスタント卵製品の鮮度と保存期間が延長され、世界市場への浸透が促進されています。

抑制/挑戦

「家禽における疾病の発生」

• 鳥インフルエンザやその他の家禽関連の病気などの病気の発生は、卵の供給の安定性に重大なリスクをもたらし、生産の混乱、コストの増加、市場の成長に影響を与える価格の変動を引き起こします。
  • 例えば、カルメインフーズは最近の鳥インフルエンザの発生時に生産の停滞と供給不足に直面し、市場シェアに影響を与え、主要地域で卵の価格上昇につながった。
• 消費者信頼感は、特に病気の流行が頻繁または重篤な場合、需要変動につながる感染拡大によって悪影響を受ける可能性がある。
• 疾病リスクを管理するためのバイオセキュリティと獣医費用の増加は生産費用を引き上げ、それが消費者に転嫁され、購入のしやすさを阻害する可能性がある。
• 主要な鶏卵生産地域における発生とサプライチェーンの混乱の地理的集中は、世界市場の安定した供給に課題をもたらす脆弱性を生み出している。

卵市場の展望

植物由来の卵市場は、タイプ、形状、基本成分、機能、用途、包装タイプ、カテゴリ、エンドユーザー、流通チャネルに基づいて分類されています。

• タイプ別

植物性卵市場は、種類別に全卵、卵黄、卵白に分類されます。全卵セグメントは、調理やベーキング用途における機能的な汎用性により、2024年には最大の市場収益シェアを占めました。全卵代替品は、従来の全卵の食感、味、そして風味を忠実に再現するため、小売業や食品サービス業界で広く採用されています。乳化、結合、そして空気を含ませる性質を持つため、スクランブルエッグからケーキまで、幅広いレシピに適しており、植物性代替品への移行を進める消費者の間で最も好まれる食品となっています。

卵黄セグメントは、グルメな植物由来のソース、ドレッシング、そして特製ベーカリー製品への需要の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。卵黄代替品は、その豊かな食感と風味から、ヴィーガンやアレルギーに敏感な消費者のニーズに応えるため、外食産業や高級レストランでの利用が拡大しています。この成長は、原料の抽出と配合における継続的なイノベーションによって支えられており、卵黄のような粘性と栄養価を実現しています。

• フォーム別

形状に基づいて、植物性卵市場は液状と粉末の2つに分類されます。液状セグメントは、その利便性、使いやすさ、そして従来の卵の直接的な代替品を求める消費者にとっての魅力により、2024年には最大の市場収益シェアを獲得しました。液状植物性卵は、注ぎやすく調理済みであるため、水戻しや混ぜる必要がなく、スクランブルエッグ、オムレツ、ベーキングなどに最適です。小売と外食産業の両方で高い人気を誇っています。

粉末セグメントは、長い保存期間、大量使用時のコスト効率、そしてベーカリー、ドライミックス、プレパッケージ食品メーカーによる幅広い採用に支えられ、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを達成すると予想されています。植物由来の粉末卵は、保管、輸送、そして大量調理の効率性が重要となる新興市場や業務用ケータリングにおいて特に魅力的です。

• ベース成分別

原料別に見ると、市場は緑豆、ひよこ豆、エンドウ豆、大豆粉、デンプン、藻類粉、チアシード、小麦粉、その他に分類されます。緑豆セグメントは、スクランブルエッグの食感と色を再現する上での実績、高タンパク質含有量、そしてクリーンラベルの位置付けにより、2024年の市場シェアを独占しました。緑豆ベースの配合は、特にブランド化された液体卵代替品において、北米と欧州で広く普及しています。

藻類粉セグメントは、その豊富な機能性、持続可能性への配慮、そして次世代の食品技術イノベーションにおける利用の増加に牽引され、予測期間中に最も高い成長率を示すと予測されています。藻類由来の原料は、優れた乳化力、保水性、そして栄養密度を提供することでますます認知度が高まっており、環境に優しく栄養価の高い植物由来の選択肢を求める消費者の嗜好に合致しています。

• 機能別

機能に基づいて、市場は卵の完全代替品、卵液代替品、卵の部分代替品に分類されます。2024年には、植物由来の調理やベーキングを簡素化する包括的な1対1代替品に対する消費者やベーカリーからの需要の高まりに支えられ、卵の完全代替品が最大の収益シェアを占めました。これらの製品は、ビーガン、アレルギー、健康志向の消費者のニーズに対応し、家庭および業務用の食品調理におけるニーズに応えています。

卵液代替品セグメントは、光沢のある仕上がりと結合性が重要となる職人技のパン作りや業務用パン作りへの利用増加により、最も高い成長率を達成すると予想されています。これらの代替品は、見た目や構造上の魅力を損なうことなく動物性製品を排除したいクリーンラベルを求めるパン製造業者の間でも受け入れられつつあります。

• アプリケーション別

用途別に見ると、市場は朝食向け、自家製ベーカリー向け、その他に分類されます。2024年には、スクランブルエッグの代替品や植物由来の朝食サンドイッチが、クイックサービスレストランと家庭の両方で主流となり、朝食向けが市場を席巻しました。コレステロールフリーの朝食オプションへの意識の高まりと、便利な形式での製品の入手しやすさの増加も、この傾向を後押ししています。

自家製ベーカリー向けアプリケーションは、自宅での試作の増加、卵不使用レシピの増加、アレルギー対応およびヴィーガン対応のベーキング材料への強い需要に支えられ、最も急速な成長が見込まれています。また、専用のベーキングキットや植物由来のミックスを提供するeコマースプラットフォームの急増も、この分野の拡大を牽引しています。

• 包装タイプ別

包装の種類に基づいて、市場はボトル、パウチ、テトラパックに分類されます。ボトルは2024年の市場シェアの大部分を占め、使いやすさ、再封性、そして店頭での見た目の美しさから人気が高まりました。ブランドは、すぐに使用でき、冷蔵保存可能な製品を求める消費者の期待に応えるため、液状卵の代替品としてボトルを好んでいます。

テトラパックは、持続可能な包装、賞味期限の延長、輸送コストの削減といったニーズの高まりを背景に、最も急速な成長が見込まれています。プラスチック使用量の削減と環境に配慮した包装で製品の鮮度保持に注力する小売・法人顧客の間で、テトラパックの人気が高まっています。

• カテゴリー別

カテゴリー別に見ると、市場はオーガニックと従来型の2つに分かれています。従来型セグメントは、アクセスの容易さ、価格の低さ、そして主流の小売・食品サービスチャネルにおける幅広い製品ラインナップにより、2024年には63.9%という圧倒的なシェアを占めました。従来型の植物性卵は、代替タンパク質を初めて摂取する多くの消費者にとって、最初の選択肢となります。

オーガニックセグメントは、クリーンラベル、非遺伝子組み換え、持続可能な方法で調達された原料への需要の高まりを背景に、より速いペースで成長すると予測されています。健康志向の消費者と専門小売業者は、倫理的な調達と最小限の加工を謳う認証オーガニック製品の採用を促進しています。

• エンドユーザー別

エンドユーザーに基づいて、市場は小売・家庭用と食品サービスセクターに分類されます。2024年には、家庭料理の増加、スーパーマーケットにおける植物由来卵の入手しやすさの向上、そして大手ブランドによる強力なマーケティング活動を反映し、小売・家庭用セグメントが市場を牽引しました。

レストラン、カフェ、そして業務用厨房における植物由来メニューの導入拡大を背景に、外食産業は急速に拡大すると予想されています。これには、消費者の嗜好の変化に合わせて、ヴィーガン対応やアレルギー対応の食事を提供するホテルチェーンや職場の食堂からの需要も含まれます。

• 流通チャネル別

流通チャネルに基づいて、市場は実店舗型小売業者と非実店舗型小売業者（オンライン）に分類されます。2024年には、スーパーマーケット、自然食品店、専門食料品店といった、消費者にとってすぐにアクセスでき親しみやすい場所での強力な商品配置に支えられ、実店舗型小売業者が市場を席巻しました。

非店舗型小売業者（オンライン）は、消費者への直接配送の利便性、ビーガン向けサブスクリプションボックスの人気の高まり、植物由来ブランドによるデジタルマーケティングの拡大により、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを達成すると予測されています。Eコマースプラットフォームは、より幅広い製品情報やレビューを提供することで、情報に基づいた購買決定に影響を与えます。

動物由来の卵市場は、種類、供給元、包装の種類、カテゴリ、最終ユーザー、流通チャネルに基づいて区分されています。

• タイプ別

種類別に見ると、動物性卵市場は殻付き卵と加工卵に分類されます。殻付き卵セグメントは、家庭での消費が広く普及していること、加工が最小限であること、そして従来型および現代的な小売店での入手が容易であることから、2024年には最大の市場収益シェアを占めました。殻付き卵は多くの文化圏で主食であり、高タンパク質、手頃な価格、そして料理の多様性から高く評価されています。消費者が生卵と全卵を好む傾向は、都市部と農村部の両方でこのセグメントの優位性を支え続けています。

加工卵セグメントは、外食産業や業務用食品メーカーからの需要増加に牽引され、2025年から2032年にかけて最も急速な成長を遂げると予想されています。液卵、粉末卵、冷凍卵といった加工卵は、保存期間の延長、バルクハンドリングの利便性、そして食品安全性の利点を備えており、ベーカリー、菓子、調理済み食品などの用途に最適です。

• 出典別

動物性卵市場は、供給源に基づいて、鶏卵、アヒル卵、その他に分類されます。鶏卵セグメントは、世界の卵の生産と消費における優位性を背景に、2024年には88.8%という最大の市場シェアを占めました。鶏卵は、安定した入手性、費用対効果、そしてバランスの取れた栄養プロファイルから広く好まれており、小売用途と産業用途の両方で標準となっています。

アヒルのセグメントは、特にアヒルの卵が風味豊かでサイズが大きく、グルメ用途に適していることから好まれる東南アジアおよびヨーロッパの市場で、予測期間中に著しいペースで成長すると予想されます。

• 包装タイプ別

包装の種類に基づいて、市場はトレイ、箱・カートン、ボトルに分類されます。トレイは、コスト効率、積み重ねやすさ、小売チェーンや配送センターにおけるバルク輸送への適性により、2024年には最大のシェアを占めました。軽量設計とリサイクル性も、従来のサプライチェーンにおける幅広い採用に貢献しています。

ボトル飲料セグメントは、主に食品加工業界における液状卵製品の需要増加に牽引され、2025年から2032年にかけて大幅な成長が見込まれています。ボトル飲料は、特に業務用厨房やQSR（クイック・サービス・レストラン）において、利便性、正確な分量、そして保管の容易さを実現します。

• カテゴリー別

カテゴリー別に見ると、市場はオーガニックと従来型の2つに分類されます。従来型セグメントは、コスト優位性、高い生産スケーラビリティ、そして先進地域と発展途上地域の両方における強力な消費者基盤を背景に、2024年には市場シェアを独占しました。

健康志向の消費者がオーガニック飼料と人道的な方法で飼育された鶏の卵を求める傾向が高まっているため、オーガニックセグメントは予測期間中に急速な成長が見込まれています。プレミアム価格に加え、クリーンラベルのトレンドやサステナビリティ意識の高まりも相まって、このカテゴリーの需要をさらに押し上げています。

• エンドユーザー別

エンドユーザーに基づいて、市場は小売・家庭用と食品サービスセクターに分類されます。小売・家庭用セグメントは、家庭での日常的な調理における強力な消費パターンと、地元およびチェーン小売店を通じた広範な入手可能性を反映して、2024年には最大の市場シェアを占めました。

ホテル、カフェ、レストラン、そして業務用ケータリングにおける卵料理の提供増加により、外食産業は堅調な成長を記録すると予測されています。調理時間の短縮と業務効率の向上につながる加工卵の安定供給へのニーズも、この需要を支えています。

• 流通チャネル別

流通チャネルに基づいて、市場は実店舗型小売業者と非実店舗型小売業者（オンライン）に分類されます。2024年には、実店舗型小売業者が最大の収益シェアを占めました。これは、消費者に新鮮な卵を直接提供する老舗スーパーマーケットチェーン、コンビニエンスストア、そして伝統的な食料品店に支えられたものです。

非店舗型小売業者は、オンライン食料品の導入の増加、サブスクリプションベースの卵配達を提供するデジタル小売プラットフォーム、および都市部の消費者による非接触型購入と玄関先での利便性の好みにより、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を達成すると予想されています。

卵市場の地域分析

• ドイツは、オーガニック、ケージフリー、福祉認証の卵への強い需要と、家庭および産業部門での一人当たりの卵消費量の高さにより、2024年に最大の収益シェアで卵市場を支配しました。
• この国のリーダーシップは、厳格な動物福祉規制、強固な小売インフラ、そして健康志向の消費者の間で倫理的に調達された追跡可能な食品への嗜好の高まりによって支えられている。
• ドイツの立場は、持続可能な養鶏への継続的な投資、専門および強化卵製品の革新、そしてクリーンラベルと環境に配慮した食品システムを促進するEU基準への適合によってさらに強化されています。

英国の卵市場の洞察

英国の卵市場は、2025年から2032年の予測期間中、ヨーロッパの卵市場の中で最も高いCAGRを記録すると予測されています。これは、放し飼い卵やオーガニック卵の需要の高まり、持続可能な食料調達への消費者の強い関心、そして高タンパク食への卵の取り入れの増加に牽引されています。政府による動物福祉への取り組みや、スーパーマーケットによるケージ飼い卵の段階的廃止への取り組みが、供給環境をさらに変化させています。また、健康とフィットネスのトレンドが、栄養強化卵や特殊卵の普及を促進しています。

フランスの卵市場の洞察

フランスは、2025年から2032年の予測期間中、着実な成長が見込まれています。この成長は、食文化における品質と持続可能性への関心の高まりを背景に、地元産、オーガニック、そして高福祉の卵製品に対する消費者需要の高まりによって支えられています。国の食品表示制度や環境意識啓発キャンペーンは、高級卵カテゴリーへの移行を促進しています。また、職人的な生産者や都市農業への取り組みの増加は、小売業とホスピタリティ業界の両セクターにおいてサプライチェーンの再構築を促しています。

卵の市場シェア

卵業界は主に、次のような老舗企業によって牽引されています。

• ローズ・エーカー・ファームズ社（米国）
• カルメインフーズ社（米国）
• チャロン・ポクパン・フーズ PCL（タイ）
• レンブラントフーズ（米国）
• ヒランデールファームズ（米国）
• マイケルフーズ社（米国）
• カジファームズグループ（バングラデシュ）
• バチョココーポレート（メキシコ）
• デイブレイク・フーズ社（米国）
• スパルボー（米国）
• Grupo Mantiqueira (ブラジル) Herbruck's Poultry Ranch, Inc. (米国)
• イートジャスト社（米国）
• ボブズレッドミルナチュラルフーズ（米国）
• アトランティック・ナチュラル・フーズ（米国）

ヨーロッパの卵市場の最新動向

• ハッピーエッグは2025年4月、製品ポートフォリオを拡大し、放牧鶏卵を取り扱いました。これは、倫理的に生産された高品質の卵に対する消費者の需要が高まる中、プレミアム卵セグメントにおける地位を強化することを目的としています。この戦略的な拡大は、鳥インフルエンザによる継続的な卵不足に対応するためのもので、同社はより多くの小規模家族経営農家と提携して、安定した供給を確保しています。50エーカーの広大な牧草地で飼育され、栄養価の高い飼料で育てられた鶏が産んだ卵を提供することで、ハッピーエッグは動物福祉、持続可能性、そして健康志向で倫理的な購買層の共感を呼ぶ鮮やかな黄身の品質への取り組みを通じて、ブランド価値を強化し、消費者の信頼を高めています。
• 2024年6月、マドリードに拠点を置くスタートアップ企業Awevo Foodsは、食品サービス（HORECA）と小売業の両方をターゲットとしたAwevo液体卵を発売し、植物由来卵市場に参入しました。400mlと1000mlの容量で提供されるこの製品は、成長を続けるスペインの代替タンパク質市場において、Awevoを破壊的な存在として位置付けています。コレステロールと飽和脂肪を含まない、主にジャガイモタンパク質を原料とした卵代替品を提供することで、Awevoは健康、持続可能性、そして倫理的な消費への懸念に対処し、味や機能性を損なうことなく植物由来のライフスタイルを求めるシェフ、ホスピタリティ事業者、そして消費者の間で注目を集めることでしょう。
• インドと米国で事業を展開する代替タンパク質スタートアップ企業EVOは、2022年9月、世界初の植物由来ゆで卵を発売し、ヨーロッパの代替卵市場に新たなベンチマークを打ち立てました。伝統的な鶏卵の機能と食感を再現するように設計されたEVOの製品は、グリル、フライ、ピクルスなど様々な調理法が可能で、植物由来食品を摂取する人々にこれまでにない多様な選択肢を提供します。この革新は、動物農業に伴う環境、倫理、健康問題を解消するという同社の使命を支えるものであり、EVOを新興市場と先進市場の両方における植物由来全卵フォーマットの進化における先駆者としての地位を確立しています。
• 2022年6月、日本を代表する鶏卵生産会社であるイセフード株式会社は、主要小売チャネルを通じて自社製品ラインを導入し、インドに進出しました。この進出は、タンパク質需要の増加、都市化、食生活の変化を特徴とする急成長を続けるインドの鶏卵市場への戦略的参入を示しています。イセフードは、確固たる評判と先進的な生産手法を活用することで、インドの鶏卵供給の多様化と近代化に貢献するとともに、高品質で国際的に認められた鶏卵製品への消費者のアクセスを向上させています。
• 2021年7月、オルタナティブフーズは、自社開発のアクアファバをベースとした卵代替品を使用した焼き菓子バーの新製品ライン「ブラウニー」、「フラップジャック」、「ミリオネア」、「ティフィン」を発表しました。この発売は、従来の用途を超えた植物由来の卵代替品の汎用性を示し、スナック分野に持続可能性と倫理的イノベーションをもたらしました。人気の高い嗜好品に卵代替品を取り入れることで、同社は植物由来原料の魅力を広げ、機能性スナック分野における環境に配慮した動物由来原料不使用製品への高まる需要に応えています。
• 2021年5月、イート・ジャスト社は、年末までにヴィーガン卵製品を発売し、欧州市場への進出を発表しました。この戦略的な動きは、代替タンパク質分野における世界的なアクセスとイノベーションへの同社のコミットメントを強調するものです。欧州全域でヴィーガン食品やクリーンラベル食品への消費者の関心が高まる中、イート・ジャスト社の参入は、特に食品の選択において持続可能性と動物福祉を重視する国々において、競争を激化させ、植物由来卵ソリューションの市場における入手可能性を拡大すると期待されています。

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