世界の製菓材料市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2033年までの予測

製菓材料市場規模

• 世界の菓子原料市場規模は2025年に1191.5億米ドルと評価され、予測期間中に6.10％のCAGRで成長し、2033年までに1913.4億米ドル に達すると予想されています。 
• 市場の成長は、高級チョコレート、無糖菓子、革新的なフレーバープロファイルの需要の高まりによって主に推進されている。
• クリーンラベル、天然、機能性原料の採用拡大も市場全体の拡大に大きく貢献している。

菓子原料市場分析

• 世界の菓子原料市場は、より健康的で高品質、そして体験型の菓子製品を求める消費者の嗜好の変化により、着実に成長しています。
• 都市化の進行、間食習慣の変化、可処分所得の増加により、チョコレート、ベーカリー菓子、砂糖菓子の原料需要がさらに高まっています。
• 北米は、地域全体での高級、天然、機能性菓子製品への強い需要に牽引され、2025年には菓子原料市場で最大の収益シェアを獲得し、市場を席巻しました。
• アジア太平洋地域は、急速な経済発展、可処分所得の増加、加工食品や菓子の消費の大幅な増加により、世界の菓子原料市場で最も高い成長率を示すことが予想されています。
• ココア・チョコレートセグメントは、チョコレート、フィリング、コーティング、高級菓子製品など幅広い用途に利用されていることから、2025年には最大の市場収益シェアを獲得しました。贅沢で職人技が光るチョコレートベースの製品に対する消費者の需要の高さは、このセグメントの優位性をさらに強化し続けています。

レポートの範囲と菓子原料市場のセグメンテーション  

製菓材料市場動向

クリーンラベルと天然成分の採用の増加

• クリーンラベル菓子への関心の高まりは、メーカーが人工添加物を天然の甘味料、香料、着色料に置き換える動きを加速させ、原材料のあり方を大きく変えつつあります。消費者は原材料の透明性を重視し、ブランドは健康的な贅沢をサポートするよりシンプルな配合へと移行しています。この変化は、クリーンラベルへの期待が高まり続けている先進国市場で特に顕著です。
• 植物由来およびアレルゲンフリーの菓子製品への需要の高まりにより、天然カカオ代替品、フルーツ由来甘味料、機能性植物エキスの使用が加速しています。これらの原料は、メーカーが食事制限に対応すると同時に、ビーガンや乳糖不耐症の層に向けた製品の多様性を拡大するのに役立ちます。その結果、植物由来の配合は、高級菓子から大衆向け菓子まで、幅広く主流になりつつあります。
• 消費者は、贅沢さと機能性を兼ね備えた製品への評価を高めており、メーカーは抗酸化物質、食物繊維、タンパク質の配合に力を入れています。これは、楽しく健康志向の菓子への二重の需要を支えています。この傾向は、世界市場における製品のプレミアム化と差別化の促進に貢献しています。
  • 例えば、2023年には、ヨーロッパの複数の菓子メーカーがベリー類やスピルリナ由来の天然着色料ラインを導入し、グミ、チョコレート、コーティングキャンディーなどにおいてクリーンラベルでの発売を可能にしました。これらのイノベーションにより、ブランドは厳しい規制要件を満たしつつ、健康志向の消費者にも訴求することができました。また、この動きは、原料サプライチェーンにおける植物エキスの採用拡大を促しました。
• クリーンラベルのイノベーションは着実に進展していますが、長期的な成功は継続的な研究開発投資と安定した天然成分の調達にかかっています。メーカーは、天然成分配合を拡大しながら製品の品質を維持するために、費用対効果の高い加工技術を確保する必要があります。高度な抽出・安定化技術の導入は、クリーンラベルの拡大をさらに後押しするでしょう。

菓子原料市場の動向

推進要因

高級・機能性菓子製品の需要増加

• 職人が手掛けるチョコレートや特製キャンディーといった高級菓子の消費量の増加は、高級ココア、天然香料、特殊甘味料といった高品質な原材料への需要を高めています。消費者は、優れた味と本物志向の商品に対して、より高い価格を支払う意欲をますます高めています。この傾向は、付加価値の高い持続可能な方法で調達された原材料を提供するサプライヤーにとって新たな機会を生み出しています。
• ビタミン入りキャンディー、プロテインチョコレート、食物繊維豊富なグミなど、機能性菓子への関心の高まりは、原料の革新を刺激しています。メーカーは、贅沢を求める人と健康志向の消費者の両方にアピールする多機能な配合を開発しています。これは、菓子が健康と楽しみを融合させたハイブリッドなカテゴリーへと進化するのを後押ししています。
• プレミアム化の傾向は、特に新興市場における小売チャネルの拡大と可処分所得の増加によってさらに促進されています。消費者は、原材料の品質とクリーンラベルの配合を重視した、価値の高い菓子の選択肢を求めています。これにより、ブランドは優れた原材料調達と高度な加工技術によって差別化を図るよう促されています。
  • 例えば、2023年には、北米の複数のブランドが、健康志向の消費者を惹きつけるため、スーパーフルーツエキスを配合した抗酸化物質を豊富に含むダークチョコレートを発売しました。これらの発売は、機能性成分の組み合わせの可能性を示すとともに、製品ポジショニングの向上に役立ちました。この戦略は、プレミアムチョコレート市場におけるブランド競争力の強化にもつながりました。
• 高級菓子や機能性菓子の需要が拡大し続ける中、メーカーは調達と生産においてコスト効率を維持する必要があります。原材料の安定供給を確保し、クリーンラベルへの期待に応えることが、長期的な拡張性の鍵となります。戦略的なサプライヤーパートナーシップは、リスクを軽減し、市場拡大を持続させる上で中心的な役割を果たします。

制約／課題

主要原材料の価格変動

• 砂糖、ココア、乳製品などの重要な原材料の価格変動は、製造業者にとって依然として課題となっています。頻繁なコスト変動は生産経済を混乱させ、小売価格戦略に影響を与えます。こうした動向により、企業は製品の配合変更を迫られたり、コスト上昇を消費者に転嫁したりする可能性があります
• 気候変動による混乱や地政学的緊張は、ココアや砂糖の世界的なサプライチェーンにしばしば影響を与え、原料の供給が不安定になります。メーカーは在庫の減少や遅延に直面する可能性があり、操業上の不確実性や代替供給源への依存度の増加につながります。こうした不安定さは、長期計画や生産量のコミットメントを複雑化させます。
• 中小の菓子メーカーは、コスト高騰を吸収する財務力が限られているため、原材料価格の変動による影響を特に受けます。長期契約の確保や調達先の多様化が困難なため、生産の柔軟性が低下します。これは市場競争力の低下や製品イノベーションの停滞につながる可能性があります。
  • 例えば、2023年には、主要生産地域における悪天候の影響で世界のカカオ価格が急騰し、メーカーは製品価格の引き上げや配合の変更を余儀なくされました。いくつかのブランドは、利益率のバランスを取りながら手頃な価格を維持するために、パッケージサイズを縮小しました。これらの調整は、原料価格の高騰に対する市場の大きな敏感性を明らかにしました。
• 原材料価格の変動は依然として大きな制約要因となっているものの、戦略的な調達と多様化はリスク軽減に不可欠です。メーカーは、コストの安定化と供給の継続性確保のため、持続可能な代替原料への投資をますます増やしています。サプライヤーネットワークの強化と予測能力の向上は、長期的な回復力にとって極めて重要です。

製菓材料市場の範囲

市場は、タイプ、ソース、形式、およびアプリケーションに基づいてセグメント化されています。

• タイプ別

種類別に見ると、菓子原料市場はココア・チョコレート、クエン酸塩、乳製品、乳化剤、麦芽、油脂・ショートニング、澱粉・誘導体、甘味料、香料、ハイドロコロイド、その他に分類されます。ココア・チョコレートセグメントは、チョコレート、フィリング、コーティング、高級菓子製品など幅広い用途に利用されていることから、2025年には最大の市場収益シェアを獲得しました。贅沢で職人技が光るチョコレートベースの製品に対する消費者の強い需要が、このセグメントの優位性を強め続けています。

甘味料セグメントは、様々な菓子類の形態における低カロリーおよびクリーンラベル甘味料ソリューションの需要の高まりを背景に、2026年から2033年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。メーカーは、健康志向や透明性の向上に対応するため、ステビア、フルーツ濃縮物、特殊シロップなどの代替甘味料の採用をますます増やしています。

• 原料別

原料に基づいて、市場は天然と合成に分類されます。菓子用途全体で植物由来、最小限の加工、クリーンラベルの原料に対する消費者の嗜好が高まっているため、天然セグメントは2025年に最大の市場収益シェアを占めました。天然着色料、香料、甘味料の採用増加も、セグメントの成長をさらに支えています

合成セグメントは、その費用対効果、入手しやすさ、そして大規模な菓子製造における機能的利点により、2026年から2033年にかけて着実な成長が見込まれています。合成原料は、量販菓子製品の一貫性、安定性、そして手頃な価格を確保する上で、引き続き重要な役割を果たしています。

• 形態別

形態に基づいて、市場は乾燥形態と液体形態に分類されます。乾燥形態セグメントは、保存期間が長く、保管が容易で、粉末ミックス、ベーカリーブレンド、菓子加工ラインに適しているため、2025年には最大の市場収益シェアを占めました。大量生産との互換性があるため、大規模生産者にとって好ましい選択肢となっています

液状セグメントは、滑らかな粘稠度とブレンドの容易さが求められるフィリング、コーティング、シロップ、フレーバーソリューションへの使用増加により、2026年から2033年にかけて大幅な成長が見込まれています。液状原料は、高級菓子の配合において、優れた食感の発現と効率的な混合を可能にします。

• 用途別

用途別に見ると、市場はチョコレート、ハードキャンディー、コーティング、フィリング、キャラメルとチューイ、気泡菓子、砂糖菓子、ガムなどに分類されます。チョコレートセグメントは、チョコレート製品の世界的な消費量の増加と、プレミアムチョコレート、機能性チョコレート、職人技のチョコレートにおける継続的なイノベーションにより、2025年には最大の市場収益シェアを占めました。小売チャネルとギフトチャネルの両方での高い需要が、このセグメントの優位性を支えています

砂糖菓子セグメントは、新興市場におけるグミ、ゼリー、フレーバーキャンディーの生産増加に牽引され、2026年から2033年にかけて最も高い成長が見込まれています。製品の多様化と衝動買いを促す菓子カテゴリーの成長により、このセグメントにおける原料の採用が加速しています。

菓子原料市場の地域分析

• 北米は、地域全体での高級、天然、機能性菓子製品への強い需要に牽引され、2025年には菓子原料市場で最大の収益シェアを獲得し、市場を席巻しました。
• 北米の消費者は、原材料の透明性と健康志向の贅沢を優先するため、クリーンラベル、オーガニック、高品質の菓子製品を好む傾向が高まっている。
• この地域の成長は、確立された食品加工産業、高い可処分所得、継続的な製品革新によってさらに支えられており、世界の菓子原料市場におけるリーダーシップを強化しています。

米国製菓材料市場に関する洞察

米国の製菓原料市場は、プレミアムチョコレート、機能性菓子、クリーンラベル原料の需要増加に牽引され、2025年には北米で最大の収益シェアを獲得しました。メーカーは、消費者の期待の変化に対応するため、天然甘味料、植物由来添加物、特殊香料の採用をますます増やしています。プロテイン入りチョコレートや低糖グミといった革新的な菓子類の人気も、市場の成長をさらに後押ししています。さらに、大手製菓ブランドの強力なプレゼンスと継続的な研究開発投資も、米国市場の拡大を支え続けています。

欧州製菓材料市場に関する洞察

ヨーロッパの菓子原料市場は、厳格な品質基準、消費者の天然素材志向の高まり、そして職人技が光る菓子製品への需要増加に支えられ、2026年から2033年にかけて力強い成長が見込まれています。ヨーロッパの消費者は、クリーンラベルのチョコレート、オーガニック甘味料、そしてプレミアムココアベースの製品を好んでいます。また、この地域は成熟した菓子製造エコシステムの恩恵を受けており、フレーバー、植物由来の配合、そしてより健康的な代替原料といった分野における継続的なイノベーションを可能にしています。

英国製菓材料市場に関する洞察

英国の菓子原料市場は、減糖菓子や植物由来の菓子の採用増加に牽引され、2026年から2033年にかけて大幅な成長が見込まれています。健康意識の高まりと、砂糖削減を重視する規制の強化が、英国全土における原料の選択に影響を与えています。メーカーは、天然香料、特殊甘味料、機能性添加物などを積極的に配合した製品の改良に取り組んでおり、主流菓子と高級菓子の両方のカテゴリーで市場拡大を支えています。

ドイツの製菓材料市場に関する洞察

ドイツの製菓原料市場は、高品質チョコレート、オーガニック菓子、天然素材配合への需要の高まりを背景に、2026年から2033年にかけて着実な成長が見込まれています。ドイツの高度な製造能力と持続可能性への強い関心により、環境に配慮したクリーンラベルの原料が急速に導入されています。プレミアム菓子や職人技が光る菓子製品の人気の高まりは、市場における原料調達と製品開発活動にさらなる影響を与えています。

アジア太平洋地域の製菓材料市場に関する洞察

アジア太平洋地域の製菓原料市場は、可処分所得の増加、都市人口の拡大、そして洋菓子製品への関心の高まりを背景に、2026年から2033年にかけて最も高い成長率を記録すると予想されています。この地域では、食品加工産業の急速な成長に支えられ、フレーバーキャンディー、チョコレート、機能性菓子の需要が急増しています。食品イノベーションを促進する政府の取り組みと、コスト効率の高い製造拠点の存在が、市場への導入をさらに加速させています。

日本製菓材料市場インサイト

日本の製菓原料市場は、プレミアム、低糖、機能性菓子製品の需要の高まりにより、2026年から2033年にかけて力強い成長が見込まれています。日本の消費者は、製品の品質、天然素材、そして独自の風味プロファイルを高く評価しています。日本の先進的な食品技術は、植物由来甘味料、天然着色料、特殊ココア誘導体などの原料における継続的なイノベーションを支え、複数の菓子分野における成長を促進しています。

中国製菓材料市場に関する洞察

中国の製菓原料市場は、急速に拡大する中間層人口と、手頃な価格でありながら革新的な菓子製品への需要の高まりに支えられ、2025年にはアジア太平洋地域最大の収益シェアを占める見込みです。中国の強力な製造エコシステムと、自然派、機能性、そしてプレミアムな菓子への関心の高まりは、原料の消費を加速させています。eコマースプラットフォームの台頭と、西洋風菓子の普及は、中国全土における市場の成長をさらに加速させています。

菓子原料市場シェア

菓子原料業界は、主に、次のような定評ある企業によって牽引されています。

• Kerry Inc.（米国）
• Corbion（オランダ）
• NATUREX（フランス）
• Cargill, Incorporated（米国）
• DuPont（米国）
• ADM（米国）
• Arla Foods Ingredients Group P/S（デンマーク）
• WENDA INGREDIENTS（米国）
• Olam International（シンガポール）
• Tate & Lyle（英国）
• DSM（オランダ）
• Avada（米国）
• Döhler GmbH（ドイツ）
• LACTALIS Ingredients（フランス）
• AAK AB（スウェーデン）
• Barry Callebaut（スイス）
• Chr. Hansen Holding A/S（デンマーク）
• Ingredion Incorporated（米国）
• Firmenich SA（スイス）
• FAT Brands Inc.（米国）

世界の製菓原料市場の最新動向

• 2025年4月、アルティンマルカはスイス・ガーナ・コア社と提携し、新しいチョコレートシリーズ「カカオリー」を発表しました。この開発は、アップサイクルされたカカオ果肉を天然甘味料として使用することで、精製糖の使用を排除することに重点を置いています。この革新は、廃棄物の削減とクリーンラベルの代替品を提供することで、持続可能性を高めます。この製品は、自然で最小限の加工のみで製造された菓子ソリューションに対する消費者の高まる需要に合致しています。この提携は、環境に優しい甘味料の選択肢を促進し、循環型製造の実践を支援することで、菓子原料市場に影響を与えることが期待されています。
• 2025年1月、FlavorSumは、風味調節特性（FMP）を特徴とするフレーバーを発売し、製品ポートフォリオを拡大しました。この開発は、苦味マスキングや口当たりの改善など、菓子や飲料用途における味覚課題の解決を目指しています。また、この新システムはオフノートの低減にも役立ち、製品全体の品質と消費者の受容性を向上させます。ブランドがより洗練されたフレーバーソリューションを求める中、この拡張は複数の配合におけるイノベーションを支援します。この動きは、FlavorSumの原料市場における地位を強化し、高度な風味調節技術の採用を促進します。
• 2024年12月、Tate & Lyle PLCはBioHarvest Sciencesと戦略的提携を結び、甘味料カテゴリーの変革を目指します。この提携では、BioHarvestの植物合成技術を活用し、風味と持続可能性に優れた植物由来甘味料を開発します。この取り組みは、従来の甘味料に代わる、よりクリーンで効率的な代替品をメーカーに提供することを目指しています。この開発は、菓子業界における天然由来で責任ある調達原料への移行を促進するものです。この提携により、イノベーションが加速し、世界市場における高性能甘味料ソリューションの利用可能性が拡大することが期待されます。
• 2024年2月、ブルックサイド・フレーバーズ・アンド・イングリディエンツはスターリング・フード・フレーバーズの買収を完了しました。この買収により、ブルックサイドのフレーバーシステムポートフォリオが強化され、食品・飲料業界全体にわたる提供範囲が拡大します。この買収により、ブルックサイドは既存および新規のお客様に包括的な原料ソリューションを提供する能力を強化します。また、専門的なフレーバー技術へのアクセスを向上させることで、長期的な事業拡大を支援します。この買収は、菓子原料市場における競争の激化と製品イノベーションの拡大につながると期待されます。

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