世界の専門食品店市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

専門食品店の市場規模

• 世界の専門食品店の市場規模は2024年に2,364億米ドルと評価され、予測期間中に7.87％のCAGRで成長し、2032年までに4,333.6億米ドルに達すると予想されています。
• 市場の成長は、プレミアム、オーガニック、職人技の製品に対する消費者の嗜好の高まりに大きく牽引されており、実店舗とデジタルチャネルの両方で専門食品小売業態の拡大が進んでいます。健康意識の高まりと、持続可能な地元産の食品への意識の高まりにより、厳選された高品質の食品に対する需要が高まり、専門食品店は目の肥えた消費者にとって好ましい選択肢となっています。
• さらに、都市人口の増加と可処分所得の増加は、消費者がグルメ、国際色豊かな食品、ニッチな食品カテゴリーに目を向けることを促し、市場浸透率を高めています。これらの要因が重なり、店舗拡大、プレミアム商品の発売、先進的な小売技術の導入が加速し、専門食品店業界の成長を大きく押し上げています。

専門食品店市場分析

• 厳選されたグルメ、オーガニック、健康志向の商品を提供する専門食品店は、品質、鮮度、そして顧客体験を重視しているため、現代の小売エコシステムに不可欠な存在になりつつあります。より健康的なライフスタイルとパーソナライズされたショッピング体験への移行は、既存市場と新興市場の両方で着実な成長を促進しています。
• 専門食品への需要の高まりは、主に栄養、持続可能性、そしてプレミアム化のトレンドへの関心の高まりによって促進されています。こうした消費者行動の変化は、eコマースや会員制小売モデルの台頭と相まって、継続的なイノベーションを促進し、専門食品店市場全体の強化につながっています。
• オーガニック、グルメ、職人技の製品に対する消費者の嗜好の高まりと、健康的で持続可能な食習慣への意識の高まりにより、2024年には北米が専門食品店市場を席巻しました。
• アジア太平洋地域は、都市化の進展、可処分所得の増加、高級食品や国際食品に対する消費者の嗜好の変化により、予測期間中に専門食品店市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• ベーカリー製品セグメントは、焼きたて、職人技、特製パン、そして特製ペストリーに対する消費者の需要の高まりにより、2024年には36.3%の市場シェアで市場を席巻しました。ベーカリー製品は、その鮮度の高さ、高品質の材料、そしてグルテンフリーやオーガニックを含む多様なフレーバーと食事の選択肢によって消費者を魅了しています。専門ベーカリーは、カスタマイズされた商品や季節ごとのプロモーションを提供することが多く、顧客体験全体を向上させ、リピート購入を促進しています。このセグメントはまた、お祝いの贈り物や高級焼き菓子の人気が高まっていることからも恩恵を受けており、市場収益をさらに押し上げています。eコマースプラットフォームと宅配サービスの統合により、アクセス性が向上し、消費者は高級ベーカリー製品を便利に楽しむことができるようになりました。

レポートの範囲と専門食品店市場のセグメンテーション       

専門食品店の市場動向

オーガニック食品や職人技が光る食品の需要増加

• 専門食品店市場は、品質、原産地、健康効果を重視したオーガニック、職人技、自然食品への消費者の関心の高まりにより、急速に拡大しています。消費者は、透明性、原材料の信頼性、そして健康と持続可能性の目標に沿った食品生産方法に、より高い価値を置いています。
  • 例えば、ホールフーズ・マーケットとスプラウツ・ファーマーズ・マーケットは、オーガニック食品や職人技が光る食品の品揃えを拡大し、クリーンラベル、地元産、少量生産の食品に対する顧客の需要の高まりに対応しています。厳選された品揃えは、店舗での体験を向上させ、プレミアム商品への消費者の信頼感を高めています。
• 環境への影響と責任ある調達に対する意識の高まりにより、持続可能な方法で包装され、倫理的に生産された食品を提供する専門店の魅力が高まっています。食に関する教育と透明性の取り組みにより、買い物客は情報に基づいた選択ができるようになり、専門食品への需要がさらに高まっています。
• さらに、職人が手がけるチーズ、オーガニック農産物、特製スナック、植物由来の代替食品などに対し、消費者がプレミアム価格を支払う意欲が高まっていることが、専門食品小売業における製品イノベーションの原動力となっています。これらの傾向は、健康志向や体験型食品消費への幅広い動きと合致しています。
• 都市化の進展とグルメ文化の浸透は、主要都市圏における専門食品店のネットワーク拡大に貢献しています。ライフスタイルの変化と人口動態の組み合わせにより、ユニークで高品質、そして利便性の高い専門食品への需要が継続的に高まっています。
• 全体として、専門食品店セクターは、オーガニック食品と職人技の食品カテゴリーを差別化と成長の中核的な原動力として重視する方向に進化しています。健康、持続可能性、そしてプレミアム化のトレンドの融合は、短期的には市場の勢いと消費者の忠誠心を維持すると予想されます。

専門食品店市場の動向

推進要因

所得の増加が高級食品の購入を後押し

• 世界的な可処分所得の継続的な増加により、消費者は高級食品や専門食品への支出を増やし、専門食品店の成長を加速させています。所得水準の上昇に伴い、消費者の優先順位は品質、多様性、そしてユニークな料理体験へと移行しています
  • 例えば、北米やアジア太平洋地域などの市場における裕福な都市部の消費者は、Dean & DeLucaやEatalyといった、厳選されたグルメ食品や輸入食品を提供する専門食品店で買い物をする傾向が高まっています。こうした購買行動は、健康、味、そして産地といった特性への投資意欲を反映しています。
• 所得の増加により、消費者は斬新な料理、オーガニック食材、職人の手によるブランドをより頻繁に試せるようになりました。これにより、多くの専門店の品揃えを特徴づける付加価値食品、自然派スナック、エスニック料理、機能性食品への需要が刺激されています。
• さらに、プレミアム食品の消費トレンドは、憧れのライフスタイルの拡大、旅行体験、そしてグルメフード文化を広めるソーシャルメディアの影響によって支えられています。専門店で買い物ができる経済的余裕は、顧客獲得とリピート購買行動を促進します。
• 新興国における所得増加の継続と効果的なブランドポジショニングおよびロイヤルティ施策の推進により、専門食品店は、プレミアムで差別化された食品を求める幅広い消費者層の恩恵を受けることが期待されます。このダイナミクスは、業界の拡大とイノベーションを支えています。

制約／課題

高いサプライチェーンと運営コスト

• 専門食品店市場は、サプライチェーンの複雑さと運営コストの増大に関連する重大な課題に直面しています。専門性の高い製品や職人技が光る製品は、厳格なコールドチェーン物流、小ロット調達、慎重な取り扱いを必要とすることが多く、これらはすべて支出を増加させます
  • 例えば、EatalyやEarth Originsのような小売業者は、地理的に分散した職人生産者からの頻繁な配送により、輸送費と保管費の上昇に対処しなければなりません。こうした物流の複雑さは、専門食品店の価格戦略と利益率に影響を与えています。
• 高品質な原材料の入手の不安定さと有機農産物の季節性は、在庫レベルの不安定化につながり、顧客満足度と売上の安定性に影響を与えます。こうした予測不可能性に対処するには、リスクを軽減するために、機敏な調達と強固なサプライヤーとの関係構築が不可欠です。
• さらに、都市部の小売センターにおける高級店舗は、賃料と人件費が高く、量販店に比べて運営負担が重くなります。スタッフの研修、顧客サービス、体験型小売環境への投資も、経費の増加につながります。
• これらの課題に対処するために、専門食品店はサプライチェーンの効率を最適化し、テクノロジー主導の在庫システムを導入し、地元および地域の生産者との戦略的パートナーシップを構築する必要があります。この競争の激しい業界で持続的な成長を遂げるには、コスト管理と品質保証、そして独自の商品提供のバランスを取ることが不可欠です。

専門食品店の市場範囲

市場は、タイプと業界の製品およびサービスに基づいて分割されています。

• タイプ別

タイプ別に見ると、専門食料品店市場は、食料品店、専門食料品店、コンビニエンスストア、ビール・ワイン・酒屋に分類されます。専門食料品店セグメントは、従来の食料品店では通常入手できない高品質、オーガニック、職人技の製品に対する消費者の嗜好の高まりに牽引され、2024年には最大の市場収益シェアで市場を席巻しました。買い物客は、差別化されたショッピング体験を提供する、厳選されたグルメ商品、地元産の農産物、ユニークな国際食品の専門店をますます重視しています。健康的な食習慣と持続可能な調達慣行への意識の高まりも、この需要をさらに押し上げています。専門食料品店はまた、パーソナライズされたサービス、店内試食、独占製品の提供により、忠実な顧客を惹きつけています。新たな食のトレンド、季節の商品、ニッチな食生活のニーズに迅速に適応する能力は、健康志向やプレミアム志向の購入者を含む幅広い消費者への魅力を高めています。

コンビニエンスストア分野は、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。これは、都市部の外出が多い消費者のニーズに応えるため、即席食品や専門スナック商品の統合が進むことがその原動力となっています。コンビニエンスストアは、迅速なアクセスと長時間の営業時間を提供することで、忙しいライフスタイルに適した店舗です。また、地元の専門ブランドとの提携拡大により、商品の種類も拡大しています。この利便性の高い形態は、モバイル決済やセルフチェックアウトシステムなどの技術革新の恩恵も受け、シームレスなショッピング体験を提供しています。コンパクトな店舗面積により、交通量の多い都市部にも出店できるため、アクセス性が向上し、来店頻度が高まります。消費者の即席消費とスナックへの嗜好の高まりは、コンビニエンスストアにおける専門商品中心の商品の導入をさらに加速させています。

• 業界別製品・サービス

専門食料品店市場は、業界の製品とサービスに基づいて、ベーカリー製品、キャンディー、チョコレート、スナック、乳製品、肉、卵、魚介類、その他に分類されます。ベーカリー製品セグメントは、焼きたて、職人技、特製パンやペストリーへの消費者需要の高まりに牽引され、2024年には36.3%という最大の市場収益シェアで市場を席巻しました。ベーカリー製品は、その鮮度の高さ、高品質の材料、そしてグルテンフリーやオーガニックを含む多様なフレーバーと食事の選択肢によって消費者を魅了しています。専門ベーカリーは、カスタマイズされた商品や季節ごとのプロモーションを提供することが多く、顧客体験を向上させ、リピート購入を促進しています。このセグメントはまた、お祝いの贈り物や高級焼き菓子の人気が高まっていることからも恩恵を受けており、市場収益をさらに押し上げています。eコマースプラットフォームと宅配サービスの統合により、アクセス性が向上し、消費者は高級ベーカリー製品を手軽に楽しむことができます。

キャンディー、チョコレート、スナック菓子の分野は、あらゆる年齢層における贅沢で職人技が光る、健康志向のお菓子への需要の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を達成すると予想されています。例えば、高級チョコレートブランドや専門スナック菓子メーカーは、専門食品店とのコラボレーションを加速させ、独占的な製品ラインや限定版商品を提供しています。消費者は、独特の風味、オーガニック原料、倫理的に調達された製品に惹かれ、これらがマスマーケットの代替品との差別化につながっています。高級菓子を贈ったりシェアしたりする傾向が成長をさらに後押しする一方で、健康に良いスナック菓子への意識の高まりは、製品の多様化を促進しています。専門店がこれらの商品を魅力的なディスプレイで展示し、試食の機会を提供することで、消費者のエンゲージメントを高め、売上を加速させます。季節のトレンド、販促キャンペーン、そして新たなフレーバーイノベーションへの適応力が高いことから、この分野は将来の市場拡大の重要な原動力となるでしょう。

専門食品店市場の地域分析

• 2024年には、オーガニック、グルメ、職人技の製品に対する消費者の嗜好の高まりと、健康的で持続可能な食習慣への意識の高まりにより、北米が専門食品店市場で最大の収益シェアを獲得し、市場を席巻しました。
• この地域の消費者は、専門食品店が提供する厳選された商品、高品質の食材、パーソナライズされたショッピング体験を高く評価しています。
• この広範な採用は、高い可処分所得、都会的なライフスタイル、プレミアム化の傾向の高まりによってさらに支えられ、専門食品店は日常的な購入と特別な機会に基づく購入の両方において好ましい小売選択肢として確立されています。

米国専門食品店市場インサイト

米国の専門食料品店市場は、オーガニック、地元産、健康志向の製品への需要の高まりを背景に、2024年には北米で最大の収益シェアを獲得しました。消費者は品質、鮮度、そして特別な食体験をますます重視するようになり、専門店の普及を促進しています。専門商品と連携したオンライン食料品・デリバリープラットフォームの拡大傾向も、市場の成長をさらに加速させています。さらに、ブランドコラボレーション、季節ごとのプロモーション、試食イベントは、消費者のエンゲージメントとロイヤルティを高め、市場拡大を促進します。

ヨーロッパの専門食品店市場の洞察

ヨーロッパの専門食品店市場は、健康意識の高まり、高級品や職人技が光る製品への需要、そして都市化の進展を背景に、予測期間を通じて大幅な年平均成長率（CAGR）で拡大すると予測されています。ヨーロッパの消費者は、持続可能かつ倫理的に調達された食材を使った専門食品店の、ユニークで高品質な商品に惹かれています。この地域では、小売業の拡大とeコマースの普及に支えられ、パン、乳製品、菓子の各分野で著しい成長が見込まれています。食品安全とオーガニック認証に対する規制当局の支援も、市場の成長をさらに後押ししています。

英国の専門食品店市場の洞察

英国の専門食品店市場は、グルメ、オーガニック、サステナブルな食品に対する消費者の需要に牽引され、予測期間中に注目すべきCAGRで成長すると予想されています。利便性と高品質な商品への関心の高まりが、専門店での買い物頻度を高めています。さらに、英国の発達した小売インフラ、eコマースの普及率の高さ、そしてプレミアム食品への嗜好の高まりが、専門食品セグメントの拡大を支えています。季節ごとの新商品の発売、試食会、販促キャンペーンは、消費者エンゲージメントと売上をさらに向上させます。

ドイツの専門食品店市場の洞察

ドイツの専門食品店市場は、健康志向、プレミアム、環境に優しい製品への消費者志向の高まりを背景に、予測期間中に大幅なCAGRで拡大すると予想されています。持続可能性とイノベーションを重視するドイツは、専門食品小売業態の導入を促進しています。ドイツの専門店は、品質とトレーサビリティに対する消費者の嗜好に合わせ、新鮮で地元産の職人技が光る商品を取り扱っています。オンライン注文、配達、サブスクリプションサービスの統合により、市場浸透がさらに加速しています。

アジア太平洋地域の専門食品店市場に関する洞察

アジア太平洋地域の専門食品店市場は、都市化の進展、可処分所得の増加、そして高級食品や国際色豊かな食品に対する消費者の嗜好の変化を背景に、2025年から2032年の予測期間中に最も高いCAGRで成長すると見込まれています。中国、日本、インドなどの国々では、専門食品を扱う近代的な小売業態やeコマースプラットフォームが急速に拡大しています。健康、栄養、オーガニック製品への意識の高まりも、専門食品店の普及を後押ししています。さらに、アジア太平洋地域における新興中間層の台頭と、便利で高品質な食品体験への需要の高まりも、市場を牽引する重要な要因となっています。

日本専門食品店市場インサイト

日本の専門食料品店市場は、健康、品質、利便性への関心の高まりにより、活況を呈しています。消費者は、特にパン、乳製品、菓子類において、新鮮で職人技が光る、そして特別な商品を重視する傾向にあります。専門店とオンラインプラットフォームや宅配サービスの連携により、アクセスの良さと利便性が向上しています。季節商品、限定商品、厳選されたグルメセレクションは、消費者エンゲージメントをさらに高めています。高齢化の進展と、高級食品や健康食品への関心の高まりは、都市部と郊外の両方で市場の成長を持続させると予想されます。

中国専門食品店市場インサイト

中国の専門食料品店市場は、急速な都市化、中流階級の増加、そして国際色豊かな高級食品への関心の高まりを背景に、2024年にはアジア太平洋地域最大の市場収益シェアを占めると予測されています。専門食料品店は、厳選されたオーガニック食品、職人技の食品、グルメ食品を提供するなど、大都市圏でますます人気が高まっています。eコマースとの連携拡大と、競争力のある価格で高品質な製品が入手できることが、専門食料品店の普及を後押ししています。さらに、食品の安全性と健康的な食生活への消費者意識を高める政府の取り組みも、市場拡大を後押ししています。

専門食品店の市場シェア

専門食料品店業界は、主に、次のような定評ある企業によって牽引されています。

• リテール・レディ・オペレーションズ・オーストラリア（オーストラリア）
• OOO、ガスプロムネフト地域ニエ・プロダジ（ロシア）
• LULU CENTRE LLC（UAE）
• アルマセネス エクシト SA (コロンビア)
• JBS GLOBAL MEAT HOLDINGS PTY LTD（オーストラリア）
• 南洋和志貿易有限公司（中国）
• TKメガポリス、AO（ロシア）
• 襄陽臥龍東源勝穀物油科技有限公司（中国）
• KAHULA PTY LTD（オーストラリア）
• マスグレイブ・グループ株式会社（アイルランド）

世界の専門食品店市場の最新動向

• 2025年8月、プレミア・フーズ社はマーチャント・グルメ社を4,800万ポンドで買収しました。これは、既存の食品企業がプレミアム、ヘルシー、そしてグルメなインスタント食品ブランドに戦略的に投資していることを示し、専門食品店市場を強化しました。この買収により、専門店で提供される高品質製品の多様性が高まり、製品提供におけるイノベーションが促進され、栄養、味、利便性に対する消費者の期待が高まり、市場全体の成長が促進されます。
• 2025年7月、ザ・フレッシュ・マーケット社はニューズウィーク誌の「2025年アメリカのベスト小売業者」において、スペシャリティ／ナチュラル／エスニック食料品部門でトップに輝きました。これは、専門食料品店の差別化において、厳選された商品セレクション、優れた顧客サービス、そして高品質な品揃えが重要であることを浮き彫りにしました。この評価は、オペレーションの卓越性という競争価値を強化し、他の事業者が店舗体験の向上に取り組む動機付けとなり、消費者の信頼と忠誠心を高め、このセグメントの持続的な成長に貢献しています。
• 南アフリカのSPARグループは2025年3月、「SPARグルメ」ブランドで30～40店舗の高級食料品店を展開する計画を発表し、プレミアム小売業態への戦略的転換を図っています。この展開により、都市部や富裕層地域における専門食料品店市場が拡大し、厳選されたグルメ商品、ベーカリー、コーヒー、そして贅沢な食品が提供されると期待されます。また、他の地域企業も同様のプレミアム戦略を採用し、高級で職人技が光る食体験への消費者の需要の高まりに対応することが期待されます。
• 2025年1月、ネイチャーズバスケットはインド初のグルメ食品会員プログラム「エリジウム」を立ち上げました。厳選された試食、プレミアム商品、ロイヤルティ特典への限定アクセスを提供しています。この取り組みは、専門食品店を会員制の体験型小売業へと変革し、顧客エンゲージメントの向上、リピート購入の促進、そしてインドにおけるプレミアム食品小売業の新たなベンチマークを確立するものです。
• ファウンテンヘッド・ホスピタリティは2025年1月、シカゴに「ピカデリー・マーケット」をオープンしました。これは、厳選されたグルメ商品と店内カフェ体験を組み合わせた、新しい専門食料品店兼カフェのコンセプトです。この統合モデルは、小売と飲食サービスの融合によって専門食料品店市場を拡大し、消費者の利便性を高め、来店時間を延ばし、顧客一人当たりの平均支出を増加させ、最終的には専門食料品店の業態に対する期待を再定義するものです。

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