世界のスターターカルチャー市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

スターターカルチャー市場規模

• 世界のスターターカルチャー市場規模は2024年に17億8000万米ドルと評価され、予測期間中に9.1％のCAGRで成長し、2032年には213億1000万米ドル に達すると予想されています 。
• 市場の成長は、発酵食品やプロバイオティクス食品、飲料の需要の増加、腸の健康とクリーンラベルの利点に関する消費者の意識の高まり、機能性、生体保護性、植物ベースのスターター培養ソリューションの急速な革新によって促進されています。
• 特に欧州とアジア太平洋地域における乳製品、肉製品、パン、飲料、植物性食品分野の拡大により、世界中で従来の微生物スターター培養物と特殊な微生物スターター培養物の採用率が大幅に加速しました。

スターターカルチャー市場分析

• スターター培養物は、さまざまな食品や飲料の発酵を開始および制御するために使用される、主に細菌、酵母、カビからなる重要な微生物混合物です。
• 細菌培養は、その効率性、健康上の利点、安全な風味開発のおかげで、特にヨーグルト、チーズ、発酵肉の生産において最大のシェアを占めています。
• 酵母培養は、パン、アルコール飲料、特殊発酵用途によって急速に成長しています。
• 凍結乾燥製剤は、その安定性、保存期間、輸送の容易さ、および商業処理ライン全体にわたる一貫したパフォーマンスにより普及しています。
• 複数の菌株を混ぜたミックスは、独特の風味、改善された食感、そして微生物の堅牢性の向上をもたらすことから、ますます採用されるようになっています。
• カスタマイズされた生体保護菌株の革新と合成生物学の進歩により、食品、飲料、栄養補助食品分野のメーカーの製品品質が向上し、選択肢が広がっています。

レポートの範囲とスターターカルチャー市場のセグメンテーション        

スターターカルチャー市場の動向

機能的、自然的、生物保護的文化の進歩と統合

• 世界のスターターカルチャー市場における新たな重要なトレンドとして、食品・飲料製造における天然由来、機能性、そして生体防御機能を持つ微生物ブレンドの利用が加速しています。この変化は、クリーンラベル、無添加、そしてプロバイオティクスを豊富に含む製品に対する消費者の需要の高まりによって推進されており、腸内環境、免疫力、そして全体的な健康状態への意識の高まりを反映しています。
• 食品メーカーは、乳製品、肉製品、植物由来製品、およびベーカリー製品向けにカスタマイズされた特殊培養物を研究しており、合成保存料を使用せずに独特の風味、改善された食感、および強化された安全性を与えるブレンドに重点を置いています。
• たとえば、Chr. Hansen や DSM などのリーダー企業は、植物由来のヨーグルトやチーズ用の複数菌株スターター培養物を発売しており、一方、Sacco SRL のバイオ保護培養物は、ナチュラルチーズや塩漬け肉の保存期間を延ばし、腐敗を防ぐために広く使用されています。
• 病原菌の増殖を抑制する抗菌活性が実証された菌株や、消化器系と免疫系をサポートする機能性ブレンドなど、生体防御および健康増進を目的とした培養菌の分野では、イノベーションが加速しています。こうしたトレンドは、品質、安全性、そして天然由来成分が極めて重要なベビーフード、スポーツ栄養、機能性飲料などの製品開発に影響を与えています。
• 生産者は、資源効率とサプライチェーンの回復力をサポートするために、環境的に持続可能で、収量が高く、堅牢な品種をますます重視しており、凍結乾燥と合成生物学の進歩により、用途と棚安定性がさらに拡大しています。
• 特にパンデミック以降、消費者と食品業界が安全性、健康、持続可能性を優先するにつれて、特殊で天然のスターターカルチャーの需要は急速に増加すると予測されており、この分野で革新を起こす企業に決定的な利点を提供します。

スターターカルチャー市場の動向

ドライバ

発酵食品、機能性食品、クリーンラベル食品の需要増加

• ヨーグルト、チーズ、植物由来の代替品、プロバイオティクスを豊富に含む製品など、発酵食品や飲料に対する世界的な需要の増加は、スターターカルチャー市場の成長の主な原動力です。
• 消化器系の健康、免疫、自然発酵の利点に対する意識の高まりにより、特殊な細菌、酵母、生体防御培養物で作られた製品に対する消費者の関心が大幅に高まっています。
• プロバイオティクスによるスターター培養物の強化を含む機能性食品のイノベーションは、乳製品、ベーカリー、飲料、健康食品の分野全体での採用を促進しています。
• 新興経済国では、急速な都市化と可処分所得の増加により、品質が高く安全で健康に良い発酵食品に対する消費者のアクセスと関心が高まっています。
• 持続可能性が優先されるにつれて、メーカーは、人工添加物の必要性を減らし、自然に賞味期限を延ばし、クリーンラベル製品の開発をサポートする文化に投資し、健康と環境意識の高い消費者層の両方に対応しています。

抑制/挑戦

規制の厳格さ、原材料の品質、市場競争

• 食品用途における微生物株の承認と使用に関する厳格な規制要件は、大きなハードルとなっています。地域によって異なる基準、安全性試験、ラベル表示の義務付けにより、新製品の発売が遅れ、コンプライアンスと研究開発コストが増加する可能性があります。
• 原材料（牛乳、穀物、発酵基質など）の品質のばらつきは、スターター培養物のパフォーマンス、一貫性、安全性に悪影響を及ぼし、運用上およびサプライ チェーン上の課題を引き起こす可能性があります。
• 特に世界的な企業や低コストの代替品との競争が激化すると、利益率が圧迫され、健康に関する主張の革新、パフォーマンス、文書化の必要性が増します。
• 特に発展途上市場では価格に対する敏感さにより、高級または高度なスターターカルチャー製品の採用が制限される可能性があり、企業は有効性、コスト、および入手しやすさのバランスを取る必要があります。
• 培養物の使用、利点、安全性プロファイルに関するベストプラクティスについて、製造業者、小売業者、消費者に継続的に教育を行うことは、市場の成長、信頼、そして多様な食品分野にわたる導入の成功に不可欠です。

スターターカルチャー市場の範囲

市場は、培養の種類、形態、微生物、組成、用途に基づいて分類されています。

• タイプ別

種類別に見ると、世界のスターターカルチャー市場は、細菌培養、酵母培養、カビ培養に分類されます。細菌培養は、ヨーグルト、チーズ、特定の肉製品などの乳製品の発酵に不可欠な役割を果たし、安定した品質、安全性、そして望ましい風味を提供することから、2024年には最大の収益シェアを占めます。酵母培養は、ベーカリー、飲料（ワイン、ビールなど）、植物由来の乳製品代替品における需要の増加を背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。独特の風味と健康特性を付与する能力を持つことから、革新的かつ機能性食品の用途において好まれる選択肢となっています。

• フォーム別

形態に基づいて、市場は凍結乾燥、冷凍、液体の3つの形態に分類されます。凍結乾燥培養物は、優れた保存期間、保管・輸送の利便性、そして大規模な工業処理における安定した性能により、市場を席巻しています。液体培養物と凍結培養物は、柔軟性と菌株の多様性が重視される職人技、工芸、そしてカスタマイズ食品の生産において人気が高まっています。

• 微生物による

微生物に基づいて、スターターカルチャー市場は、単一菌株、複数菌株、複数菌株混合の3つに分類されます。複数菌株混合は、複雑な風味、より強力な発酵プロファイル、そして環境変動に対する耐性の向上といった理由から、ますます人気が高まっています。

• アプリケーション別

用途別に見ると、市場は乳製品・乳製品ベース、肉・魚介類製品、ベーカリー・菓子類、アルコール飲料・ノンアルコール飲料、動物飼料、その他に分類されます。乳製品・乳製品ベースは最大の用途であり、スターターカルチャーは安定した発酵と製品イノベーションに不可欠です。肉・魚介類、ベーカリー、飲料は、機能性食品、プロバイオティクス、クリーンラベル食品への関心に支えられ、急速に成長しています。植物由来食品、スペシャリティ食品、健康志向のカテゴリーの成長は、セグメントの多様化をさらに促進します。

スターターカルチャー市場の地域分析

• アジア太平洋地域は世界のスターターカルチャー市場において主要な地域であり、2024年には収益シェアの48.56%を占めます。このリーダーシップは、中国、インド、日本、東南アジア諸国などの主要国における乳製品、肉製品、パン、発酵飲料業界の急速な成長によって推進されています。
• 可処分所得の増加、都市化、発酵食品やプロバイオティクス食品の健康効果に関する消費者の意識の高まりにより、この地域ではスターターカルチャーの需要が高まっています。
• 食品加工産業の拡大、サプライチェーンの強化、食品の安全性と栄養プログラムに対する政府の支援により、導入がさらに加速します。
• アジア太平洋地域の広大な農業基盤、発酵用原材料の入手可能性、コスト効率の高い製造インフラにより、市場の成長と輸出競争力が高まります。

米国スターターカルチャー市場の洞察

米国は、高度な食品加工インフラ、堅調な乳製品・食肉産業、そしてプロバイオティクスやクリーンラベル発酵食品に対する強い消費者需要に支えられ、2024年には北米のスターターカルチャー市場において主導的な地位を占めると予測されます。高い規制基準と継続的なイノベーションにより、ヨーグルト、チーズ、加工肉、サワードウパン、機能性飲料などにおいて、特殊なスターターカルチャーの採用が促進されています。大手メーカーは、健康トレンドと食品安全要件に対応するため、複数の菌株とバイオプロテクティブブレンドに注力しています。

ヨーロッパのスターターカルチャー市場の洞察

欧州のスターターカルチャー市場は、厳格な食品安全規制、職人技が光るチーズやスペシャリティチーズの伝統、そして自然派で健康的な発酵食品への強い消費者志向に牽引され、堅調かつ持続的な成長が見込まれています。乳製品、肉製品、ベーカリー、飲料、そして植物由来代替食品など、幅広い用途で利用されています。フランス、ドイツ、イタリア、オランダといった地域のリーダー企業は、製造とイノベーションにおいて重要な役割を果たし、国内市場と輸出市場の両方に向けた高品質なスターターブレンドを支えています。

英国のスターターカルチャー市場の洞察

英国のスターターカルチャー市場は、プロバイオティクス乳製品、スペシャリティヨーグルト、伝統的なチーズ、サワードウブレッドの需要増加に加え、健康志向の発酵食品への関心の高まりを背景に、著しい拡大を遂げています。食品サービス、大手小売業者、そして専門メーカーは、消費者向けと法人向けの両チャネルにおいて、クリーンラベル、利便性、そしてフレーバーイノベーションといったトレンドに対応するため、カスタマイズされた細菌培養物や酵母培養物を採用するケースが増えています。

ドイツのスターターカルチャー市場に関する洞察

ドイツのスターターカルチャー市場は、優れたエンジニアリング、厳格な品質基準、そして多様な食品製造セクターを背景に、着実に成長しています。チーズ、発酵肉、ベーカリー、飲料などへのスターターカルチャーの多用は、伝統、安全性、そして継続的なイノベーションへのドイツのコミットメントを象徴しています。ドイツの生産者は、保存期間の延長と製品の差別化のための、生物学的保護と多機能を兼ね備えた培養ソリューションの先駆者として知られています。

アジア太平洋地域のスターターカルチャー市場に関する洞察

アジア太平洋地域は、中国、インド、日本における乳製品、食肉、ベーカリー、飲料業界の成長に牽引され、2024年には世界最大の収益シェアを占めると予測されています。腸内環境、ウェルネス、機能性栄養への意識の高まりにより、スターターカルチャーの普及が一般市場向けと専門市場向けの両方で加速しています。政府の栄養支援策、手頃な価格での生産、そして活発な輸出により、この地域はスターターカルチャーの消費と供給の両面でリーダー的存在となっています。

インドのスターターカルチャー市場に関する洞察

インドのスターターカルチャー市場は、健康と栄養への関心の高まり、乳製品加工と植物性食品の成長、そしてカード、ラッシー、イドゥリ、ドーサといった伝統的な発酵食品への消費者の関心の高まりを背景に、最も高い年平均成長率（CAGR）で成長すると予測されています。政府の支援と食品安全と製造能力への国内投資は、スターターカルチャーの普及とイノベーションをさらに促進します。

中国スターターカルチャー市場の洞察

中国は、巨大な乳製品、製パン、飲料産業と先進的な発酵技術の導入を背景に、アジア太平洋地域のスターターカルチャー市場において収益シェアでトップを占めています。伝統的な発酵食品、プロバイオティクス、そしてクリーンラベルのイノベーションに対する国内および輸出の需要が、力強い成長を促しています。中国は、食品・飲料用途におけるスターターカルチャーの研究、インフラ整備、製品開発への投資を継続しています。

スターターカルチャーの市場シェア

スターターカルチャー業界は、主に、次のような定評のある企業によって牽引されています。

• Chr. Hansen Holding（デンマーク）
• デュポン/IFF（米国）
• DSM（オランダ）
• サッコSRL（イタリア）
• エンジェルイースト（中国）
• デーラーグループSE（ドイツ）
• 地中海バイオテクノロジー (イタリア)
• ベニー・インペックス（インド）
• Biochem SRL（イタリア）
• CSKフード（オランダ）
• バイオプロックス（フランス）
• ジェネシスラボラトリーズ（ブルガリア）

世界のスターターカルチャー市場の最新動向

• 2025 年 1 月、Chr. Hansen は、植物由来の発酵乳代替品向けにカスタマイズされた複数菌株のブレンドを導入しました。
• 2024 年 5 月、DSM は保存期間と国際輸送に最適化された凍結乾燥培養物を発売しました。
• 2024 年 9 月、Sacco SRL は、肉とチーズの保存期間を延長するためのバイオ保護スターター カルチャーを開発しました。
• 2024年3月、エンジェルイーストは、アジア太平洋地域におけるプロバイオティクスおよび機能性食品向け特殊培養物の研究開発活動を拡大しました。

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