유럽 ​​효모 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 예측

효모 시장 규모

• 유럽 ​​효모 시장 규모는 2024년에 16억 7천만 달러 로 평가되었으며 예측 기간 동안 4.70%의 CAGR 로 2032년까지 24억 1천만 달러에  도달할 것으로 예상됩니다  .
• 시장 성장은 주로 빵과 가공 식품 소비 증가에 의해 촉진되는데, 여기서 효모는 발효 및 풍미 개발에 중요한 역할을 합니다.

효모 시장 분석

• 효모는 반죽을 부풀리고 맥주와 와인과 같은 음료를 발효시키는 데 도움이 되는 빵 굽기와 양조에 사용되는 미생물입니다.
• 당을 이산화탄소와 알코올로 전환하여 발효와 풍미 발달에 중요한 역할을 합니다.
• 독일은 2025년 60%의 가장 큰 매출 점유율로 효모 시장을 장악하고 있으며, 강력한 제빵 산업과 빵 및 제빵 제품의 높은 소비가 특징입니다. 효모는 국민 식단의 필수품인 다양한 독일 빵의 기본 재료입니다.
• 영국은 가공식품 및 제빵류 소비 증가와 가처분소득 증가로 이러한 품목에 대한 지출이 늘어나면서 예측 기간 동안 효모 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다.
• 빵 효모 부문은 유럽 전역에 걸쳐 상당한 입지를 갖고 있는 제빵 산업에서 광범위하고 필수적인 사용으로 인해 2025년 시장 점유율을 차지하며 효모 시장을 지배할 것으로 예상됩니다. 빵, 페이스트리 및 기타 구운 제품은 유럽 식단의 주요 품목으로, 빵 효모에 대한 수요가 높습니다.

보고서 범위 및 효모 시장 세분화        

효모 시장 동향

“ 천연 및 유기 효모에 대한 수요 증가 ”

• 유럽 ​​효모 시장의 두드러진 추세는 천연 및 유기농 식품 성분에 대한 소비자 수요가 증가하고 있다는 것입니다.
• 이러한 선호도는 효모까지 확대되어 점점 더 많은 소비자들이 유기농 공정을 통해 생산된 비GMO 효모 제품을 찾고 있습니다.
  • 예를 들어, 제빵소에서는 이러한 수요를 충족하기 위해 유기 효모를 점점 더 많이 사용하고 있으며, 식품 제조업체에서는 더 깨끗한 라벨을 얻기 위해 천연 효모 추출물을 풍미 강화제로 통합하고 있습니다.
• 이러한 추세는 유럽 소비자들 사이에서 건강과 환경 문제에 대한 인식이 높아지면서 제조업체들이 제품 라인에서 보다 자연스럽고 지속 가능한 옵션을 제공하도록 촉진되고 있습니다.
• 결과적으로 시장에서는 다양한 응용 분야에서 유기 및 천연 효모 품종의 가용성과 소비가 증가하고 있습니다.

효모 시장 동향

운전사

“ 가공식품 및 편의식품 소비 증가 ”

• 유럽 ​​효모 시장의 주요 동인은 가공식품과 편의식품의 지속적인 높은 소비입니다.
• 많은 유럽 국가의 빠른 생활 방식은 효모가 발효, 질감 및 풍미 개발에 중요한 성분인 즉석식품, 간식 및 구운 식품에 대한 수요에 기여합니다.
  • 예를 들어, 프랑스의 바게트부터 독일의 사워도우까지 유럽 전역에서 매일 소비되는 다양한 종류의 빵은 효모에 크게 의존합니다.
• 또한 냉동 반죽 제품과 기성 피자 베이스의 인기가 높아짐에 따라 적절한 팽창과 질감을 보장하는 효모에 대한 수요도 증가하고 있습니다.
• 가공식품과 편의식품의 지속적인 소비는 유럽 효모 시장에 강력하고 안정적인 동력을 제공합니다.

제지/도전

“ 엄격한 규정 및 품질 기준 ”

• 유럽 ​​효모 시장의 주목할 만한 제약이자 과제는 유럽연합이 식품 성분과 생산 공정에 부과하는 엄격한 규정과 높은 품질 기준입니다.
• 이러한 규정은 효모 생산자에게 영향을 미칠 수 있는 식품 안전, 라벨링 및 유전자 변형 생물의 사용과 같은 측면을 다룹니다.
  • 예를 들어, 이러한 규정을 준수하려면 품질 관리 및 추적 시스템에 상당한 투자가 필요한 경우가 많습니다.
• 또한 이러한 규정의 변경으로 인해 생산 공정 및 제품 제형의 조정이 필요해질 수 있으며, 이는 효모 제조업체의 비용과 복잡성을 증가시킬 가능성이 있습니다.
• 경쟁력 있는 가격을 유지하면서 이 엄격한 규제 환경을 헤쳐나가는 것은 유럽 효모 시장에서 기업의 성장과 운영에 있어 핵심 과제로 남아 있습니다.

효모 시장 범위

시장은 유형, 형태, 균주 및 파생물을 기준으로 세분화됩니다.

• 유형별

효모 시장은 종류에 따라 제빵용 효모, 양조용 효모, 와인용 효모, 바이오에탄올 효모, 사료용 효모 등으로 구분됩니다. 제빵용 효모는 유럽 전역에서 상당한 비중을 차지하는 제빵 산업에서 광범위하고 필수적인 용도로 사용되면서 2025년 시장 매출 점유율이 가장 높을 것으로 예상됩니다. 빵, 페이스트리, 기타 제빵류는 유럽인의 식단에서 중요한 부분을 차지하며, 이로 인해 제빵용 효모에 대한 수요가 높습니다.

바이오 에탄올 효모 부문은 재생에너지원에 대한 관심 증가와 유럽 연합의 바이오연료 사용 촉진 계획에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 화석 연료의 지속 가능한 대안으로서 바이오에탄올에 대한 수요가 증가하고 있으며, 이는 바이오에탄올 생산에 사용되는 바이오에탄올 효모의 수요를 직접적으로 증가시키고 있습니다.

• 형태로

효모 시장은 형태에 따라 생효모, 활성 건조효모, 인스턴트 효모 등으로 구분됩니다. 생효모는 2025년에 시장 매출 점유율이 가장 높았는데, 이는 뛰어난 발효 특성과 제빵류에 부여하는 독특한 풍미 덕분에 많은 전문 제빵사와 장인 제빵사들이 주도했습니다. 생효모가 더 "자연스러운" 선택이라는 인식 또한 일부 유럽 소비자들에게 공감을 얻고 있습니다.

인스턴트 효모 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 CAGR을 기록할 것으로 예상되며, 이는 편리함, 긴 유통기한, 사용 용이성 덕분에 가정 빵 굽는 사람과 산업 사용자 모두에게 어필하기 때문입니다. 음식 조리 시 편의성에 대한 수요가 증가함에 따라 인스턴트 효모 도입도 빠르게 늘고 있습니다.

• 균주별

효모 시장은 균주 기준으로 사카로미세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae), 사카로미세스 칼스베르기엔시스(Saccharomyces carlsbergiensis), 클루이베로미세스 락티스(Kluyveromyces lactis) 등으로 구분됩니다. 사카로미세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae)는 2025년 시장 점유율 1위를 차지했는데, 이는 유럽의 주요 산업인 제빵(제빵용 효모)과 양조(에일 효모) 모두에서 널리 사용되기 때문입니다. 사카로미세스 세레비지에의 다재다능함과 잘 알려진 발효 특성은 사카로미세스 세레비지에의 광범위한 사용에 기여합니다.

클루이베로미세스 락티스(kluyveromyces lactis) 부문은 2025년에 상당한 시장 점유율을 기록했는데, 유제품 산업에서 유당 발효 및 특정 효소와 향미 화합물 생산에 사용되는 비중이 증가함에 따라 선호도가 높아졌습니다. 유제품 대체재와 특수 유제품에 대한 수요 증가가 이러한 성장을 촉진할 것으로 예상됩니다.

• 파생상품으로

효모 시장은 유도체 기준으로 세포벽/MOS, 고순도 베타글루칸, 그리고 효모 배양액으로 구분됩니다. 세포벽/MOS(만난 올리고당) 부문은 2024년 시장 매출 점유율이 가장 높았는데, 이는 동물 사료에 프리바이오틱스로 광범위하게 사용되어 장 건강을 증진하고 가축 생산성을 향상시켰기 때문입니다. 유럽의 대규모 농업 분야와 동물 건강에 대한 관심이 MOS 수요를 견인하고 있습니다.

고순도 베타글루칸 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다. 면역 조절제로서 건강상의 이점에 대한 인식이 높아지고 건강 보조 식품 및 기능성 식품에서의 사용이 증가하고 있으며, 건강과 웰빙에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라 베타글루칸에 대한 수요가 급증하고 있기 때문입니다.

효모 시장 지역 분석

• 독일은 홈 자동화 및 보안에 대한 수요 증가와 스마트 홈 기술에 대한 인지도 향상에 힘입어 2024년 60%의 가장 큰 매출 점유율로 효모 시장을 장악할 것으로 예상됩니다.
• 독일의 확고한 양조 산업 또한 중요한 역할을 합니다. 다양한 종류의 독일 맥주 생산은 효모 발효에 크게 의존하며, 이는 시장 규모를 더욱 확대합니다. 빵 굽기 및 양조 외에도 다양한 용도로 효모를 활용하는 독일의 강력한 식품 가공 부문도 유럽 효모 시장에서 독일이 선두적인 위치를 차지하는 데 기여합니다.
• 독일 내 주요 효모 제조업체 및 공급업체의 존재는 안정적인 공급망을 보장하고 제빵, 양조 및 식품 가공 산업의 막대한 수요를 효과적으로 충족시켜 지배력을 강화합니다.

영국 효모 시장 통찰력

영국의 효모 시장은 2025년 유럽에서 가장 큰 매출 점유율을 차지했는데, 이는 여러 동유럽 국가에서 양조 산업이 급속히 발전한 데 따른 것으로 효모에 대한 수요 증가에도 기여하고 있습니다. 나아가, 더 많은 구운 식품과 가공 식품을 포함하는 서구식 식습관이 늘어나면서 시장 확대가 가속화되고 있습니다.  

프랑스 효모 시장 통찰력

프랑스 효모 시장은 예측 기간 동안 상당한 CAGR로 확대될 것으로 예상되며, 이는 주로 해당 지역의 가공 식품과 제빵류 소비 증가에 따른 것으로, 가처분 소득 증가로 이러한 품목에 대한 지출이 늘어날 것으로 예상됩니다.

폴란드 효모 시장 통찰력

폴란드 효모 시장은 산업 및 장인용 제품 소비 증가에 힘입어 예측 기간 동안 상당한 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다. 폴란드는 대규모 제빵 제품 생산 허브이자 높은 수요 덕분에 제빵 및 양조 산업에서 효모 원료 사용량이 증가하고 있습니다.

효모 시장 점유율

효모 산업은 주로 다음을 포함한 잘 확립된 회사들이 주도하고 있습니다.

• 르사프르 (프랑스)
• 아스무센 Gmbh (독일)
• ACH Food Companies, Inc (미국)
• 플라이슈만 (독일)
• LALLEMAND Inc (캐나다)
• AB Mauri Food(미국)
• AngelYeast Co., Ltd.(중국)
• Associated British Food PLC(영국)
• 오리엔탈 이스트 주식회사(일본)
• 카길 주식회사(미국)
• Chr. Hansen Holding A/S(덴마크)
• 올텍(미국)
• Lallemand Inc(캐나다)
• DSM(네덜란드)
• Nutreco(네덜란드)
• 케리 그룹(아일랜드)

유럽 ​​효모 시장의 최신 동향

• 2024년 10월, 발효 및 미생물 분야의 글로벌 기업인 Lesaffre는 효모 유래 제품을 생산하는 Zilor의 사업부인 Biorigin을 인수했습니다. 이번 인수는 동물 영양 및 식품 산업을 위한 효모 유래 제품의 공급을 강화하는 것을 목표로 합니다. 이러한 통합을 통해 전 세계 고객의 생산 공정, 물류 및 서비스가 개선될 것입니다.
• 2024년 1월, Lesaffre의 Phileo는 국제 생산 및 가공 박람회(IPPE)에서 Actisaf Sc 47 HR+ 효모 프로바이오틱스를 선보였습니다. 유럽 출시에 이어 반추동물 및 양돈 분야에서 이미 자리매김한 이 효모 프로바이오틱스는 이제 가금류 산업에도 적용 가능합니다. 
• 2022년 9월, 맥주 효모 전문 기업인 라이버(Leiber)는 니더작센주 엥터(Engter)에 새로운 바이오매스 발전소를 건설하여 지속가능성에 상당한 투자를 하고 있습니다. 이 발전소는 폐목재를 활용하여 생산 운영에 필요한 열에너지의 상당 부분과 전력의 약 3분의 1을 생산하는 것을 목표로 합니다.
• 2021년 3월, 동물 건강 분야의 글로벌 선두 기업인 올텍(미국)은 인간 건강에 중점을 둔 자회사인 아큐티아(Acutia)를 설립했습니다. 아큐티아는 일상적인 영양 증진과 장기적인 웰빙을 목표로 하는 고품질 건강 보조 식품을 제공합니다. 아큐티아 셀레늄과 아큐티아 브레인 헬스에 함유된 셀레늄은 제품의 품질, 흡수율, 안전성 및 효능을 최적화하기 위해 특수 고품질 맥주 효모 균주에서 추출되었습니다.
• 2021년 3월, 베이커리 소비 촉진 분야의 글로벌 리더인 AB Mauri는 글로벌 기술 센터를 Made에서 로테르담에서 약 40km 떨어진 네덜란드 에텐뢰르로 이전했습니다. 이번 이전은 혁신적인 베이커리 솔루션과 기술로 고객을 지원하는 회사의 입지를 강화하기 위한 투자를 의미합니다. 새 센터는 연구 개발(R&D), 베이커리 솔루션 응용 프로그램, 기술 및 관능 분석을 위한 국제적인 허브 역할을 할 것입니다. 연구실, 대형 베이커리, 파일럿 플랜트, 관능 패널, 세미나 시설 등이 포함됩니다.

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