글로벌 제과 재료 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2033년까지의 전망

제과 재료 시장 규모

• 글로벌 제과재료 시장 규모는 2025년에 1,191억 5천만 달러 로 평가되었으며, 예측 기간 동안 6.10%의 CAGR 로 2033년까지 1,913억 4천만 달러  에 도달할 것으로 예상됩니다  .
• 시장 성장은 주로 프리미엄 초콜릿, 무설탕 과자 및 혁신적인 풍미 프로필에 대한 수요 증가에 의해 촉진됩니다.
• 클린 라벨, 천연 및 기능성 성분의 확대 채택도 전체 시장 확장에 크게 기여하고 있습니다.

제과 재료 시장 분석

• 글로벌 제과 재료 시장은 보다 건강하고 고품질이며 경험적인 제과 제품에 대한 소비자 선호도가 변화함에 따라 꾸준한 성장을 경험하고 있습니다.
• 도시화 증가, 간식 습관 변화, 가처분 소득 증가로 인해 초콜릿, 제과류, 설탕 기반 간식에 대한 재료 수요가 더욱 증가하고 있습니다.
• 북미는 2025년 프리미엄, 천연, 기능성 제과 제품에 대한 강력한 수요에 힘입어 가장 큰 매출 점유율을 기록하며 제과 재료 시장을 장악했습니다.
• 아시아 태평양 지역은 급속한 경제 발전, 가처분 소득 증가, 가공 식품 및 제과 소비의 강력한 성장에 힘입어 글로벌 제과 원료 시장 에서 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예상됩니다 .
• 코코아와 초콜릿 부문은 초콜릿, 필링, 코팅, 그리고 프리미엄 제과 제품 전반에 걸쳐 널리 사용되면서 2025년 시장 매출 점유율이 가장 높았습니다. 고급스럽고 고급스러운 초콜릿 기반 제품에 대한 소비자 수요가 높아짐에 따라 이 부문의 시장 지배력은 더욱 강화되고 있습니다.

보고서 범위 및 제과 재료 시장 세분화  

제과 재료 시장 동향

클린 라벨과 천연 성분 채택의 증가

• 클린 라벨 제과류에 대한 선호도가 높아지면서 제조업체들이 인공 첨가물을 천연 감미료, 향료, 색소로 대체하는 추세가 확대되고 있습니다. 소비자들은 성분 투명성을 중시하며, 브랜드들은 건강한 식습관을 지원하는 더욱 단순한 제형으로 전환하고 있습니다. 이러한 변화는 클린 라벨에 대한 기대치가 지속적으로 높아지는 선진국 시장에서 특히 두드러집니다.
• 식물성 및 알레르겐 무첨가 제과 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 천연 코코아 대체재, 과일 기반 감미료, 기능성 식물 추출물 사용이 급증하고 있습니다. 이러한 성분들은 제조업체가 식단 제한 문제를 해결하는 동시에 비건 및 유당 불내증 환자를 위한 제품 다양성을 확대하는 데 도움이 됩니다. 결과적으로, 식물성 제형은 프리미엄 및 대중 시장 제과 시장에서 주류로 자리 잡고 있습니다.
• 소비자들은 기능성과 함께 즐거움을 겸비한 제품을 점점 더 중요하게 여기고 있으며, 이에 따라 제조업체들은 항산화제, 섬유질, 단백질 블렌드를 첨가하고 있습니다. 이는 맛있으면서도 건강에도 좋은 제과류에 대한 수요를 뒷받침합니다. 이러한 추세는 제품 프리미엄화와 글로벌 시장 내 차별화 강화에 기여하고 있습니다.
  • 예를 들어, 2023년에는 여러 유럽 제과 제조업체가 베리류와 스피룰리나에서 추출한 천연 색소 제품군을 출시하여 구미, 초콜릿, 코팅 캔디 등 다양한 제품에 클린 라벨(Clean-label)을 적용할 수 있게 되었습니다. 이러한 혁신 덕분에 브랜드는 엄격한 규제 요건을 충족하는 동시에 건강을 중시하는 소비자에게 어필할 수 있었습니다. 또한, 이러한 움직임은 원료 공급망 내에서 식물 추출물의 광범위한 채택을 촉진했습니다.
• 클린 라벨 혁신이 강력한 지지를 얻고 있지만, 장기적인 성공은 지속적인 R&D 투자와 안정적인 천연 성분 조달에 달려 있습니다. 제조업체는 천연 제형을 확장하는 동시에 제품 품질을 유지하기 위해 비용 효율적인 가공 기술을 확보해야 합니다. 첨단 추출 및 안정화 방법 도입은 클린 라벨 확대를 더욱 뒷받침할 것입니다.

제과 재료 시장 동향

운전사

프리미엄 및 기능성 제과 제품에 대한 수요 증가

• 수제 초콜릿과 특수 캔디 등 프리미엄 제과류 소비 증가로 고급 코코아, 천연 향료, 특수 감미료 등 고품질 재료에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 소비자들은 뛰어난 맛과 진정성을 위해 더 높은 가격을 기꺼이 지불하려는 경향이 커지고 있습니다. 이러한 추세는 부가가치가 높고 지속 가능한 방식으로 공급되는 자재를 제공하는 공급업체들에게 새로운 기회를 열어주고 있습니다.
• 비타민 캔디, 단백질 초콜릿, 섬유질이 풍부한 구미 등 기능성 제과에 대한 관심이 높아지면서 재료 혁신이 활발해지고 있습니다. 제조업체들은 간식을 즐기는 소비자와 건강을 중시하는 소비자 모두에게 어필하는 다기능 제형을 개발하고 있습니다. 이는 제과가 웰빙과 즐거움을 결합한 하이브리드 카테고리로 진화하는 데 기여합니다.
• 프리미엄화 추세는 특히 신흥 시장에서 소매 채널 확대와 가처분소득 증가로 더욱 가속화되고 있습니다. 소비자들은 재료 품질과 클린 라벨(Clean-label)을 강조하는 고부가가치 제과 옵션을 모색하고 있습니다. 이는 브랜드들이 우수한 재료 조달과 첨단 가공 기술을 통해 차별화를 꾀하도록 유도합니다.
  • 예를 들어, 2023년에는 여러 북미 브랜드가 건강을 중시하는 소비자를 유치하기 위해 슈퍼푸드 추출물이 함유된 항산화 성분이 풍부한 다크 초콜릿을 출시했습니다. 이러한 출시는 제품 포지셔닝을 강화하는 동시에 기능성 성분 조합의 잠재력을 입증하는 데 도움이 되었습니다. 또한, 이러한 전략은 프리미엄 초콜릿 시장에서 브랜드 경쟁력을 강화하는 데에도 기여했습니다.
• 프리미엄 기능성 제과류에 대한 수요가 지속적으로 증가하는 가운데, 제조업체는 조달 및 생산 비용 효율성을 유지해야 합니다. 안정적인 재료 공급을 확보하고 클린 라벨에 대한 기대치를 충족하는 것이 장기적인 확장성의 핵심입니다. 전략적 공급업체 파트너십은 위험 완화 및 시장 확장 지속에 핵심적인 역할을 할 것입니다.

제지/도전

주요 원자재 가격 변동

• 설탕, 코코아, 유제품 등 필수 원자재의 가격 변동성은 제조업체들에게 지속적인 어려움을 안겨줍니다. 잦은 비용 변동은 생산 경제를 교란하고 소매 가격 책정 전략에 영향을 미칩니다. 이러한 변동성은 기업들이 제품을 재설계하거나 가격 상승분을 소비자에게 전가하도록 강요할 수 있습니다.
• 기후 변화와 지정학적 긴장은 코코아와 설탕의 글로벌 공급망에 영향을 미쳐 원료 수급 불안정을 초래하는 경우가 많습니다. 제조업체는 재고 감소 또는 지연에 직면할 수 있으며, 이는 운영상의 불확실성과 대체 공급원에 대한 의존도 증가로 이어질 수 있습니다. 이러한 불안정성은 장기적인 계획 수립 및 물량 확보를 더욱 어렵게 만듭니다.
• 중소 제과 생산업체는 비용 급증을 감당할 재정 여력이 부족하여 원자재 가격 변동성에 특히 큰 영향을 받습니다. 장기 계약 체결이나 조달 다각화 ​​부족은 생산 유연성을 약화시킵니다. 이는 시장 경쟁력 약화 및 제품 혁신 둔화로 이어질 수 있습니다.
  • 예를 들어, 2023년에는 주요 생산 지역의 악천후로 인해 전 세계 코코아 가격이 급등하여 제조업체들이 제품 가격을 인상하고 제형을 변경해야 했습니다. 여러 브랜드가 수익성을 유지하면서도 가격을 유지하기 위해 포장 크기를 줄였습니다. 이러한 조정은 재료 가격 상승에 대한 시장의 상당한 민감성을 드러냈습니다.
• 원자재 변동성이 여전히 주요 제약 요인으로 남아 있지만, 전략적 조달 및 다각화는 위험 노출을 줄이는 데 필수적입니다. 제조업체들은 비용 안정화 및 공급 지속성 확보를 위해 지속 가능한 대체 원료에 대한 투자를 확대하고 있습니다. 장기적인 회복탄력성을 위해서는 공급업체 네트워크 강화 및 예측 역량 향상이 필수적입니다.

제과 재료 시장 범위

시장은 유형, 출처, 형태 및 응용 프로그램을 기준으로 세분화됩니다.

• 유형별

제과 원료 시장은 종류별로 코코아 및 초콜릿, 구연산염, 유제품, 유화제, 맥아, 유지 및 쇼트닝, 전분 및 유도체, 감미료, 향료, 하이드로콜로이드 등으로 세분화됩니다. 코코아 및 초콜릿 부문은 초콜릿, 충전재, 코팅재, 프리미엄 제과 제품 전반에 걸쳐 널리 사용됨에 따라 2025년 시장 매출 점유율이 가장 높았습니다. 고급스럽고 장인 정신이 깃든 초콜릿 기반 제품에 대한 높은 소비자 수요는 이 부문의 시장 지배력을 지속적으로 강화하고 있습니다.

감미료 부문은 다양한 제과 형태에 걸쳐 저칼로리 및 클린 라벨 감미료 솔루션에 대한 수요 증가에 힘입어 2026년부터 2033년까지 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 제조업체들은 건강과 투명성에 대한 소비자들의 요구가 높아지는 추세에 맞춰 스테비아, 과일 농축액, 특수 시럽 등 대체 감미료를 점점 더 많이 도입하고 있습니다.

• 출처별

시장은 원료를 기준으로 천연과 합성으로 구분됩니다. 제과 분야에서 식물성, 최소 가공, 클린 라벨 원료에 대한 소비자 선호도가 높아짐에 따라 천연 부문은 2025년에 가장 큰 시장 점유율을 기록했습니다. 천연 색소, 향료, 감미료의 사용 증가는 부문 성장을 더욱 뒷받침하고 있습니다.

합성 원료 부문은 2026년부터 2033년까지 꾸준한 성장을 보일 것으로 예상되며, 이는 비용 효율성, 폭넓은 가용성, 그리고 대규모 제과 제조에서의 기능적 이점에 힘입은 것입니다. 합성 원료는 대량 생산 제과 제품의 일관성, 안정성, 그리고 합리적인 가격을 보장하는 데 중요한 역할을 지속적으로 수행하고 있습니다.

• 형태로

시장은 형태에 따라 건조형과 액상형으로 구분됩니다. 건조형은 유통기한이 길고 보관이 용이하며, 분말 믹스, 제빵 블렌드, 제과 가공 라인에 적합하기 때문에 2025년 시장 매출 점유율이 가장 높았습니다. 대량 생산에 적합하기 때문에 대규모 생산업체에게 선호되는 제품입니다.

액상 제품 부문은 부드러운 질감과 쉬운 혼합을 요구하는 충전재, 코팅제, 시럽, 향료 용액 등에서 사용이 증가함에 따라 2026년부터 2033년까지 상당한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 액상 원료는 고급 제과 제품의 질감을 향상시키고 효율적인 혼합을 가능하게 합니다.

• 응용 프로그램별

시장은 용도에 따라 초콜릿, 하드 캔디, 코팅, 필링, 캐러멜 및 츄이, 탄산 제과, 설탕 제과, 껌 등으로 세분화됩니다. 초콜릿 부문은 전 세계적으로 초콜릿 제품의 소비가 증가하고 프리미엄, 기능성, 장인 정신이 담긴 초콜릿 분야에서 지속적인 혁신을 이루면서 2025년 시장 매출 점유율 1위를 차지했습니다. 소매 및 선물 채널 모두에서 높은 수요가 이러한 부문의 우위를 뒷받침합니다.

설탕 과자 부문은 신흥 시장에서 구미, 젤리, 그리고 향이 첨가된 캔디 생산 증가에 힘입어 2026년부터 2033년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 제품 다각화와 충동구매를 유발하는 과자 부문의 성장은 이 부문의 재료 도입을 가속화하고 있습니다.

제과 재료 시장 지역 분석

• 북미는 2025년 프리미엄, 천연, 기능성 제과 제품에 대한 강력한 수요에 힘입어 가장 큰 매출 점유율을 기록하며 제과 재료 시장을 장악했습니다.
• 북미 소비자들은 성분 투명성과 건강 지향적인 즐거움을 우선시하면서 클린 라벨, 유기농, 고품질 제과 제품을 점점 더 선호하고 있습니다.
• 이 지역의 성장은 잘 확립된 식품 가공 산업, 높은 가처분 소득, 지속적인 제품 혁신에 의해 더욱 뒷받침되며 글로벌 제과 성분 시장에서의 리더십을 강화합니다.

미국 제과 재료 시장 통찰력

미국 제과 원료 시장은 프리미엄 초콜릿, 기능성 제과, 그리고 클린 라벨 원료에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년 북미에서 가장 큰 매출 점유율을 기록했습니다. 제조업체들은 변화하는 소비자 기대에 부응하기 위해 천연 감미료, 식물성 첨가물, 그리고 특수 향료를 점점 더 많이 도입하고 있습니다. 단백질이 함유된 초콜릿과 저당 젤리와 같은 혁신적인 제과 형태의 인기는 시장 성장을 더욱 가속화하고 있습니다. 또한, 주요 제과 브랜드들의 강력한 입지와 지속적인 R&D 투자는 미국 시장의 성장을 뒷받침하고 있습니다.

유럽 ​​제과 재료 시장 통찰력

유럽 ​​제과 원료 시장은 엄격한 품질 기준, 천연 원료에 대한 소비자 선호도 증가, 그리고 수제 제과 제품에 대한 수요 증가에 힘입어 2026년부터 2033년까지 강력한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 유럽 소비자들은 클린 라벨 초콜릿, 유기농 감미료, 그리고 프리미엄 코코아 기반 제품을 선호합니다. 또한, 이 지역은 성숙한 제과 제조 생태계를 갖추고 있어 맛, 식물성 원료, 그리고 더 건강한 원료 대안 분야에서 지속적인 혁신을 이루고 있습니다.

영국 제과 재료 시장 통찰력

영국 제과 원료 시장은 저당 및 식물성 제과 옵션의 채택 증가에 힘입어 2026년부터 2033년까지 상당한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 건강에 대한 인식이 높아지고 설탕 저감에 대한 규제가 강화됨에 따라 영국 전역에서 제과 원료 선택이 변화하고 있습니다. 제조업체들은 천연 향료, 특수 감미료, 기능성 첨가제를 포함하는 제품을 적극적으로 개발하고 있으며, 이는 일반 제과 및 프리미엄 제과 부문 모두에서 시장 확대를 뒷받침하고 있습니다.

독일 제과 재료 시장 통찰력

독일 제과 원료 시장은 고품질 초콜릿, 유기농 제과, 그리고 천연 원료에 대한 수요 증가에 힘입어 2026년부터 2033년까지 꾸준한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 독일의 선진적인 제조 역량과 지속가능성에 대한 강력한 집중은 친환경 및 클린 라벨 원료의 빠른 도입을 가능하게 하고 있습니다. 프리미엄 및 수제 제과 제품의 인기 증가는 시장의 원료 조달 및 제품 개발 활동에 더욱 큰 영향을 미치고 있습니다.

아시아 태평양 제과 재료 시장 통찰력

아시아 태평양 제과 원료 시장은 가처분소득 증가, 도시 인구 증가, 그리고 서양식 제과 제품에 대한 관심 증가에 힘입어 2026년부터 2033년까지 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이 지역에서는 식품 가공 산업의 빠른 성장에 힘입어 향이 첨가된 캔디, 초콜릿, 기능성 제과에 대한 수요가 급증하고 있습니다. 식품 혁신을 장려하는 정부 정책과 비용 효율적인 제조 허브의 존재는 시장 도입을 더욱 가속화하고 있습니다.

일본 제과 원료 시장 통찰력

일본 제과 원료 시장은 프리미엄, 저당, 기능성 제과 제품에 대한 수요 증가로 2026년부터 2033년까지 강력한 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 일본 소비자들은 제품 품질, 천연 재료, 그리고 독특한 풍미를 중시합니다. 일본의 첨단 식품 기술 환경은 식물성 감미료, 천연 색소, 특수 코코아 유도체 등 원료 개발의 지속적인 혁신을 지원하며, 다양한 제과 부문의 성장을 촉진하고 있습니다.

중국 제과 재료 시장 통찰력

중국 제과 원료 시장은 2025년 아시아 태평양 지역에서 가장 큰 매출 점유율을 차지할 것으로 예상되며, 이는 중산층 인구의 급속한 증가와 저렴하면서도 혁신적인 제과 제품에 대한 수요 증가에 힘입은 것입니다. 중국의 탄탄한 제조 생태계와 천연, 기능성, 프리미엄 제과에 대한 관심 증가는 원료 소비를 가속화하고 있습니다. 전자상거래 플랫폼의 부상과 서양식 제과류의 광범위한 도입은 중국 전역의 시장 성장을 더욱 촉진하고 있습니다.

제과 재료 시장 점유율

제과 재료 산업은 주로 다음을 포함한 잘 알려진 회사들이 주도하고 있습니다.

• Kerry Inc.(미국)
• Corbion(네덜란드)
• NATUREX(프랑스)
• Cargill, Incorporated(미국)
• DuPont(미국)
• ADM(미국)
• Arla Foods Ingredients Group P/S(덴마크)
• WENDA INGREDIENTS(미국)
• Olam International(싱가포르)
• Tate & Lyle(영국)
• DSM(네덜란드)
• Avada(미국)
• Döhler GmbH(독일)
• LACTALIS Ingredients(프랑스)
• AAK AB(스웨덴)
• Barry Callebaut(스위스)
• Chr. Hansen Holding A/S(덴마크)
• Ingredion Incorporated(미국)
• Firmenich SA(스위스)
• FAT Brands Inc.(미국)

글로벌 제과 재료 시장의 최신 동향

• 2025년 4월, 알틴마르카(Altinmarka)는 스위스-가나 코아(Koa)와 협력하여 새로운 카카오온리(Cacaonly) 초콜릿 제품군을 출시했습니다. 이 개발은 업사이클링된 코코아 열매 펄프를 천연 감미료로 사용하여 정제 설탕의 필요성을 제거하는 데 중점을 두고 있습니다. 이 혁신은 폐기물을 줄이고 클린 라벨(Clean Label) 대안을 제공함으로써 지속가능성을 향상시킵니다. 이 제품은 최소한의 가공 과정을 거친 천연 제과 솔루션에 대한 소비자 수요 증가에 부응합니다. 이 파트너십은 친환경 감미료 옵션을 홍보하고 순환 생산 방식을 지원함으로써 제과 원료 시장에 영향을 미칠 것으로 예상됩니다.
• 2025년 1월, 플레이버섬(FlavorSum)은 조절 특성(FMP)을 갖춘 향료를 출시하며 제품 포트폴리오를 확장했습니다. 이 개발은 제과 및 음료 분야에서 발생하는 맛의 문제점, 특히 쓴맛 차폐 및 식감 향상 문제를 해결하는 것을 목표로 합니다. 또한, 이 새로운 시스템은 이취를 줄여 전반적인 제품 품질과 소비자 수용도를 향상하는 데 도움이 됩니다. 브랜드들이 더욱 정교한 향료 솔루션을 모색함에 따라, 이번 확장은 다양한 제형에 걸친 혁신을 지원합니다. 이러한 움직임은 원료 시장에서 플레이버섬의 입지를 강화하고 첨단 향료 조절 기술의 도입을 촉진할 것입니다.
• 2024년 12월, Tate & Lyle PLC는 감미료 산업의 혁신을 위해 BioHarvest Sciences와 전략적 파트너십을 체결했습니다. 이 협력은 BioHarvest의 식물 합성 기술을 활용하여 맛과 지속가능성이 향상된 식물성 감미료를 개발합니다. 이 이니셔티브는 제조업체에 기존 감미료보다 더 깨끗하고 효율적인 대안을 제공하는 것을 목표로 합니다. 이러한 개발은 제과업계에서 천연의 책임감 있는 원료를 사용하는 방향으로 점차 확대되는 추세를 뒷받침합니다. 이 파트너십은 혁신을 가속화하고 글로벌 시장에서 고성능 감미료 솔루션의 공급을 확대할 것으로 예상됩니다.
• 2024년 2월, 브룩사이드 플레이버즈 앤 인그리디언츠(Brookside Flavors and Ingredients)는 스털링 푸드 플레이버링스(Sterling Food Flavorings) 인수를 완료했습니다. 이번 인수를 통해 브룩사이드는 향료 시스템 포트폴리오를 강화하고 식음료 산업 전반에 걸쳐 제품 및 서비스를 확대할 수 있게 되었습니다. 이번 인수를 통해 브룩사이드는 기존 고객과 신규 고객 모두에게 포괄적인 향료 솔루션을 제공할 수 있는 역량을 강화할 수 있게 되었습니다. 또한, 특수 향료 기술에 대한 접근성을 향상시켜 장기적인 사업 확장에도 기여할 것입니다. 이번 인수는 제과 원료 시장의 경쟁을 심화시키고 제품 혁신을 확대할 것으로 예상됩니다.

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