글로벌 배양육 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 전망

배양육 시장 규모

• 글로벌 배양육 시장 규모는 2024년에 6억 6,192만 달러 로 평가되었으며, 예측 기간 동안 5.5%의 CAGR 로 2032년까지 10억 1,584만 달러에  도달할 것으로 예상됩니다  .
• 시장 성장은 주로 지속 가능하고 윤리적인 식품 대안에 대한 소비자 수요 증가, 세포 농업 기술의 발전, 전통 가축 농업과 관련된 환경 문제에 대한 인식 증가에 의해 주도됩니다.
• 또한 대체 단백질 솔루션에 대한 투자 증가와 식물성 및 실험실에서 재배한 육류 제품에 대한 소비자 선호도 변화로 인해 배양육 도입이 가속화되어 산업 성장이 크게 촉진되고 있습니다.

배양육 시장 분석

• 통제된 환경에서 동물 세포를 배양하여 세포 농업을 통해 생산된 배양육은 전통적인 육류에 대한 지속 가능한 대안으로 떠오르고 있으며 소비자와 상업 시장 모두에서 환경 영향을 줄이고 윤리적 이점을 제공합니다.
• 배양육에 대한 수요는 환경 의식의 증가, 동물 복지에 대한 우려 증가, 확장 가능하고 자원 효율적인 식품 생산 시스템에 대한 필요성으로 인해 증가하고 있습니다.
• 북미는 2024년 42.5%의 가장 큰 매출 점유율로 배양육 시장을 장악했으며, 이는 대체 단백질 기술의 조기 도입, 식품 기술 스타트업에 대한 강력한 투자, 혁신을 지원하는 강력한 규제 프레임워크에 힘입은 것으로 보이며, 미국은 배양육 생산과 소비자 수용에서 선두를 달리고 있습니다.
• 유럽은 정부의 지원 정책, 지속 가능한 식품에 대한 소비자 수요 증가, 생명공학의 급속한 발전으로 인해 예측 기간 동안 배양육 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다.
• 버거 부문은 2024년에 38%의 가장 큰 시장 수익 점유율을 차지했으며, 이는 패스트푸드 레스토랑과 소매점에서 전통적인 쇠고기 버거에 대한 지속 가능한 대안에 대한 소비자의 높은 친숙성과 강력한 수요에 힘입은 것입니다.

보고서 범위 및 배양육 시장 세분화       

배양육 시장 동향

“생명공학 및 세포 농업 도입 증가”

• 세계 배양육 시장은 첨단 생명공학과 세포 농업 기술의 통합을 향한 주목할 만한 추세를 경험하고 있습니다.
• 이러한 기술은 통제된 환경에서 동물 세포를 배양하여 배양육 생산을 가능하게 하며, 기존 육류 생산에 대한 지속 가능한 대안을 제공합니다.
• 생명공학 기술의 발전으로 확장성이 향상되고 세포 성장 효율성이 향상되며 배양육 제품의 생산 비용이 절감됩니다.
  • 예를 들어, 회사들은 너겟, 버거, 소시지와 같은 응용 분야에 대한 배양육의 대량 생산을 가능하게 하는 세포 증식 및 조직 발달을 최적화하는 생물 반응기 시스템을 개발하고 있습니다.
• 이러한 추세는 환경 친화적이고 윤리적으로 생산된 육류 대체품에 대한 소비자 수요를 충족함으로써 배양육의 매력을 높이고 있습니다.
• 데이터 분석 및 자동화를 활용하여 미트볼과 핫도그와 같은 제품 전반에 걸쳐 일관된 품질과 질감을 보장하면서 세포 성장 패턴을 모니터링하고 있습니다.

배양육 시장 동향

운전사

“지속 가능하고 윤리적인 단백질 공급원에 대한 수요 증가”

• 높은 온실 가스 배출 및 토지 이용과 같은 기존 가축 농업의 환경 영향에 대한 소비자 인식이 높아지는 것은 양식 쇠고기 시장의 주요 동인입니다.
• 배양육은 물과 토지를 포함한 자원 소비를 크게 줄이는 동시에 동물 복지 문제를 해결하여 지속 가능한 솔루션을 제공합니다.
• 특히 북미 지역의 정부 이니셔티브와 규제 승인은 배양육의 상업화를 지원하고 있으며, 미국은 너겟과 버거와 같은 제품에 대한 승인에서 선두를 달리고 있습니다.
• 식물성 및 대체 단백질 시장의 확대로 소비자들이 다양하고 단백질이 풍부한 식품 옵션을 추구함에 따라 배양육에 대한 관심도 높아지고 있습니다.
• 식품 서비스 산업과 소매업체는 지속 가능하고 혁신적인 육류 대체 식품에 대한 소비자 수요를 충족하기 위해 소시지와 미트볼과 같은 배양육 제품을 점점 더 많이 도입하고 있습니다.

제지/도전

“높은 생산 비용과 규제 장벽”

• 생물 반응기, 세포 배양 배지 및 생산 시설에 필요한 상당한 초기 투자는 특히 소규모 제조업체의 경우 배양육 생산 확장에 큰 장벽이 됩니다.
• 핫도그와 버거와 같은 배양육 제품의 대량 생산을 위한 비용 효율적인 프로세스를 개발하는 것은 여전히 복잡하고 자원 집약적입니다.
• 안전, 라벨링 및 상용화에 대한 지역 간 다양한 표준을 포함한 규제 과제는 특히 유럽의 빠른 성장에도 불구하고 시장 확장에 장애물이 됩니다.
• 소비자들이 배양육 제품의 맛, 질감, 안전성에 대해 수용하고 회의적인 태도를 보이는 것은 특히 전통적인 육류 소비 문화가 강한 지역에서는 채택을 방해할 수 있습니다.
• 특히 기업 대 소비자 유통 채널에서 공급망 투명성 및 추적성과 관련된 데이터 개인정보 보호 문제는 비용에 민감하거나 개인정보 보호에 민감한 시장에서 시장 성장을 제한할 수도 있습니다.

배양육 시장 범위

시장은 최종 사용 및 유통 채널을 기준으로 세분화됩니다.

• 최종 사용 기준

최종 용도 기준으로 전 세계 배양육 시장은 너겟, 버거, 미트볼, 소시지, 핫도그로 구분됩니다. 버거 부문은 2024년 시장 매출 점유율 38%를 기록하며 가장 큰 비중을 차지했는데, 이는 소비자들의 버거에 대한 높은 친숙성과 패스트푸드점 및 소매점에서 기존 소고기 버거의 지속 가능한 대안에 대한 높은 수요에 힘입은 것입니다. 배양육 버거의 확장성과 환경 의식이 높은 소비자들의 니즈는 시장 지배력을 뒷받침합니다.

너겟 시장은 2025년부터 2032년까지 연평균 성장률 18.5%로 가장 빠른 성장을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 간편하고 휴대하기 편한 간식의 인기 증가와 패스트푸드 체인점의 배양육 도입 증가에 힘입은 것입니다. 식감과 맛을 개선하는 생산 기술의 발전과 식물성 및 배양육 대체 식품에 대한 소비자의 수용 증가는 너겟 시장의 성장을 더욱 촉진하고 있습니다.

• 유통 채널별

유통 채널을 기준으로 전 세계 배양육 시장은 기업 대 기업(B2B)과 기업 대 소비자(B2C)로 구분됩니다. B2B 부문은 2024년 매출 점유율 60%를 기록하며 시장을 장악했으며, 이는 레스토랑과 패스트푸드 체인점을 포함한 외식업계의 배양육 제품 수요 증가에 힘입은 것입니다. 주요 시장의 규제 승인과 외식업체와의 파트너십을 통해 배양육을 메뉴에 통합하는 것이 용이해지면서 시장 침투율이 높아졌습니다.

B2C 부문은 2025년부터 2032년까지 20.1%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 지속 가능한 식품에 대한 소비자 인식 향상과 슈퍼마켓 및 전자상거래 플랫폼과 같은 소매 채널에서 배양육 제품의 확대에 힘입은 것입니다. 온·오프라인 매장을 통해 배양육을 구매할 수 있는 편의성과 향상된 제품 가용성 및 마케팅은 소비자들의 빠른 채택을 촉진합니다.

배양육 시장 지역 분석

• 북미는 2024년 42.5%의 가장 큰 매출 점유율로 배양육 시장을 장악했으며, 이는 대체 단백질 기술의 조기 도입, 식품 기술 스타트업에 대한 강력한 투자, 혁신을 지원하는 강력한 규제 프레임워크에 힘입은 것으로 보이며, 미국은 배양육 생산과 소비자 수용에서 선두를 달리고 있습니다.
• 소비자들은 특히 지속 가능성 문제에 대한 인식이 높은 지역에서 환경적 이점, 동물 복지 고려 사항 및 건강 중심 속성 때문에 배양육 제품을 우선시합니다.
• 세포 기반 육류 생산 기술의 발전, 확장 가능한 생물 반응기 및 비용 효율적인 배양 배지와 더불어 B2B 및 B2C 유통 채널 모두에서 채택이 증가함에 따라 성장이 뒷받침됩니다.

미국 배양육 시장 분석

미국 배양육 시장은 혁신적인 식품에 대한 소비자들의 강력한 수요와 환경 및 윤리적 이점에 대한 인식 증가에 힘입어 2024년 북미에서 88.5%의 매출 점유율을 기록하며 가장 큰 매출 점유율을 기록했습니다. 식물성 및 실험실 배양육 대체 식품에 대한 트렌드와 푸드테크 스타트업에 대한 투자 증가는 시장 확장을 가속화하고 있습니다. 너겟과 버거와 같은 배양육 제품을 판매하는 주요 식품 기업과 레스토랑들은 B2C 판매를 보완하며 다양한 제품 생태계를 조성합니다.

유럽 배양육 시장 분석

유럽 배양육 시장은 엄격한 환경 규제와 지속가능한 식량 시스템에 대한 강력한 관심에 힘입어 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 소비자들은 건강에 유익하면서도 환경에 미치는 영향을 줄이는 배양육 제품을 찾고 있습니다. B2B(레스토랑 및 외식 서비스)와 B2C(소매) 채널 모두에서 성장세가 두드러지며, 네덜란드와 독일과 같은 국가들은 선진 생명공학 인프라와 소비자 인식 덕분에 상당한 시장 점유율을 보이고 있습니다.

영국 배양육 시장 분석

영국 배양육 시장은 지속 가능한 대체 육류에 대한 수요와 탄소 발자국 감소에 대한 소비자들의 관심 증가로 인해 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 배양육 버거와 소시지처럼 제품의 미적 가치와 건강상의 이점에 대한 관심이 배양육 도입을 촉진하고 있습니다. 식품 안전 및 표시 규정의 변화는 소비자의 선택에 영향을 미치며, 혁신과 규정 준수의 균형을 이루고 있습니다.

독일 배양육 시장 분석

독일은 첨단 생명공학 산업과 지속가능성과 건강에 대한 소비자들의 높은 관심 덕분에 배양육 시장에서 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 독일 소비자들은 미트볼이나 핫도그처럼 환경 목표에 부합하고 자원 소비 감소에 기여하는 기술적으로 진보된 배양육 제품을 선호합니다. 이러한 제품들이 프리미엄 식품 서비스 및 소매 채널에 통합됨으로써 지속적인 시장 성장이 가능해졌습니다.

아시아 태평양 배양육 시장 분석

아시아 태평양 지역은 중국, 일본, 싱가포르 등의 국가에서 식량 생산 능력 확대와 가처분소득 증가에 힘입어 상당한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 지속가능성, 동물 복지, 그리고 건강상의 이점에 대한 인식이 높아짐에 따라 배양육 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 식량 안보와 지속가능한 농업을 장려하는 정부 정책은 첨단 배양육 기술 도입을 더욱 촉진하고 있습니다.

일본 양식 쇠고기 시장 분석

일본의 배양육 시장은 건강과 지속가능성을 증진하는 고품질의 혁신적인 식품에 대한 소비자들의 높은 선호도로 인해 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 주요 푸드테크 기업들의 진출과 고급 레스토랑 등 B2B 채널에 배양육을 접목시키면서 시장 침투가 가속화되고 있습니다. 특히 너겟과 버거를 중심으로 한 B2C 소매 채널에 대한 관심 증가 또한 성장에 기여하고 있습니다.

중국 양식 쇠고기 시장 분석

중국은 급속한 도시화, 식량 수요 증가, 그리고 지속 가능한 단백질 솔루션에 대한 소비자 관심 증가에 힘입어 아시아 태평양 배양육 시장에서 가장 큰 점유율을 차지하고 있습니다. 중국의 중산층 성장과 식품 혁신에 대한 관심은 배양육 제품 도입을 뒷받침하고 있습니다. 강력한 국내 제조 역량과 경쟁력 있는 가격은 B2B 및 B2C 유통 채널 모두에서 시장 접근성을 높여줍니다.

배양육 시장 점유율

배양육 산업은 주로 다음을 포함한 잘 확립된 회사들이 주도하고 있습니다.

• 멤피스 미츠(미국)
• 슈퍼미트(이스라엘)
• Integriculture Inc. (일본)
• 핀리스 푸드(미국)
• 하이어 스테이크(영국)
• 애플턴 미츠(미국)
• Biofood Systems Ltd.(스페인)
• 포크앤굿(미국)
• Finless Foods Inc.(미국)
• Avant Meats Co. Ltd. (홍콩)
• 퓨처 미트 테크놀로지스(이스라엘)
• 고기 가능(네덜란드)
• 미션 반스(미국)
• 블루날루(미국)
• 뉴 에이지 미츠(미국)
• Aleph Farms Ltd. (이스라엘)

글로벌 배양육 시장의 최근 동향은 무엇인가?

• 2025년 5월, 네덜란드 푸드테크 기업 미터블(Meatable)은 실험실 배양육의 대중화를 목표로 유럽 전역에 배양육과 배양소고기 제품을 소매로 출시할 계획을 발표했습니다. 미터블은 독자적인 옵티옥스(opti-ox™) 기술을 활용하여 단일 동물 세포에서 근육과 지방 세포의 성장을 가속화하여 단 8일 만에 고품질 육류를 생산합니다. 이러한 획기적인 기술 덕분에 비용 효율적인 확장이 가능해져 지속 가능한 단백질에 대한 수요 증가를 충족하는 동시에 기존 육류 생산의 환경적 영향을 줄일 수 있게 되었습니다. 이 이니셔티브는 배양육의 대중화를 향한 중요한 발걸음입니다.
• 2025년 4월, 오사카대학교가 이끄는 일본 컨소시엄은 2025 오사카 엑스포에서 3D 프린팅 배양육 프로토타입과 개념적인 "가정용 고기 제조기"를 선보였습니다. 오사카 헬스케어관에 전시된 이 전시는 소비자들이 3D 바이오 프린팅 기술을 이용하여 집에서 원하는 마블 고기를 직접 만들 수 있는 미래를 제시합니다. 시마즈, 이토함 요네큐, 토판 등 6개 기업으로 구성된 이 컨소시엄은 2031년까지 배양육을 상용화하여 세계적인 단백질 부족과 환경 문제를 해결하는 것을 목표로 합니다. "미래의 주방"이라는 콘셉트는 사용자가 자신의 건강과 취향에 맞춰 고기를 조리할 수 있도록 하여 지속 가능한 식품 혁신을 향한 과감한 발걸음을 내딛었습니다.
• 2025년 2월, 알레프 팜스(Aleph Farms)는 이스라엘이 싱가포르와 미국에 이어 세계 세 번째로 배양육 제품 판매를 승인한 국가가 되었다고 발표하며, 이는 중요한 규제 혁신을 의미했습니다. 이스라엘 보건부의 이 승인을 통해 알레프 팜스는 자사의 쁘띠 스테이크(Petit Steak)를 포함한 알레프 컷(Aleph Cuts) 브랜드를 소비자에게 판매할 수 있게 되었습니다. 이 획기적인 사건은 실험실 배양육의 상용화, 지속 가능한 단백질 대체 식품에 대한 접근성 확대, 그리고 식품 혁신, 기후 변화 대응, 그리고 식량 안보 분야에서 이스라엘의 리더십 강화에 있어 중요한 전환점을 의미합니다.
• 2025년 1월, 미션 반스(Mission Barns)는 실바 소시지(Silva Sausage)를 비롯한 여러 식품 회사들과 협력하여 배양 동물성 지방을 첨가한 하이브리드 육류 제품을 시범적으로 개발했습니다. 이 제품은 식물성 단백질과 실험실에서 배양한 지방을 혼합하여 육류 대체 식품의 맛, 질감, 그리고 조리 성능을 향상시키는 것을 목표로 합니다. 주력 제품인 미션 초리조 소시지(Mission Chorizo Sausage)는 미션 팻(Mission Fat™)과 식물성 단백질을 결합하여 기존 육류의 환경적 단점 없이 전통 소시지의 풍부한 육즙과 바삭한 식감을 제공합니다. 이 파트너십은 배양 지방 기술 확장과 지속 가능한 식품 혁신 발전에 있어 중요한 이정표를 세웠습니다.
• 2024년 9월, 식물성 및 배양육 혁신으로 유명한 미국 푸드테크 기업 Eat Just Inc.는 사우디아라비아 공공투자펀드(PIF)의 자회사인 할랄 제품 개발 회사(HPDC)와 전략적 파트너십을 체결했습니다. 이 협력은 Eat Just가 할랄 인증을 획득하고 규제 승인을 원활하게 진행하여 제품을 지역 및 지역 시장에 수출할 수 있도록 지원하기 위한 것입니다. HPDC는 Eat Just의 생산 공정이 할랄 원칙에 부합하도록 자문 및 감사 서비스를 제공하는 동시에 할랄 식품 부문의 지속 가능한 시장 진입 전략 수립을 지원할 것입니다.

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