글로벌 발효 성분 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 전망

발효 성분 시장 규모

• 글로벌 발효 성분 시장 규모는 2024년에 384억 6천만 달러 로 평가되었으며 예측 기간 동안 9.1%의 CAGR 로 2032년까지 842억 2천만 달러에  도달할 것으로 예상됩니다  .
• 시장 성장은 주로 글로벌 바이오에탄올 산업의 성장, 식품 보존에 대한 경각심 증가에 의해 촉진됩니다.
• 또한 항생제에 대한 수요가 높고, 개인 관리 및 제약 제품에서 발효 성분의 기능에 대한 경각심이 커지면서 발효 성분 시장 성장이 더욱 촉진될 것으로 예상됩니다.

발효 성분 시장 분석

• 발효 과정은 생물학적 과정으로, 특정 온도와 압력에서 무생물 촉매의 도움을 받아 화학 반응 대신 세포 효소 반응을 이용하고 무균 상태를 유지해야 합니다. 발효 성분을 식품에 첨가하면 식품의 장기 보존이 가능합니다.
• 발효 과정은 제품의 품질과 만족도를 변화시킬 수 있습니다. 이는 식품의 품질을 향상시키고, 소화를 용이하게 하며, 영양가를 높이고, 맛을 더 좋게 만듭니다.
• 발효 성분은 식품, 음료, 제약 등의 산업에서 활용됩니다. 더 나은 생산, 저렴한 가격, 그리고 성분의 구조는 전 세계 여러 산업에서 꾸준히 대규모로 활용되고 있습니다.
• 북미는 2024년에 34.11%의 가장 큰 매출 점유율을 기록하며 발효 성분 시장을 장악했으며, 유기농 및 건강 성분에 대한 소비자 수요가 증가하는 것이 특징입니다.
• 아시아 태평양 지역은 급속한 산업화, 건강 인식 증가, 지원 정책으로 인해 예측 기간 동안 발효 성분 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다.
• 목재 부문은 2024년에 식이 보충제, 동물 사료 및 의약품에서의 광범위한 사용에 힘입어 38.7%의 시장 점유율로 발효 성분 시장을 지배할 것으로 예상됩니다.   

보고서 범위 및 발효 성분 시장 세분화  

발효 성분 시장 동향

“ 정밀 발효 및 클린 라벨 수요 증가 ”

• 글로벌 발효 성분 시장의 중요한 추세는 대체 단백질, 효소, 생리활성 화합물과 같은 고부가가치 성분을 생산하기 위해 정밀 발효를 도입하는 경우가 증가하고 있다는 것입니다.
• 이 기술은 클린 라벨과 식물성 제품에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 지속 가능하고 동물성이 아닌 성분의 생산을 가능하게 합니다.
• 예를 들어, 기업들은 정밀 발효를 활용해 발효된 식물성 단백질을 생산하여 소비자에게 전통적인 동물성 제품에 비해 영양가 있고 환경 친화적인 대안을 제공합니다.
• 독특한 맛과 전통적인 조리 방법을 추구하는 소비자들의 요구에 부응하여 전통적이고 소량 생산 방식의 발효 추세도 점차 확대되고 있습니다.

발효 성분 시장 동향

운전사

“건강 의식 향상과 기능성 식품 수요 증가”

• 발효식품이 소화를 개선하고 면역 기능을 강화하는 등 건강에 미치는 이점에 대한 인식이 높아지면서 시장 성장이 크게 촉진되고 있습니다.
• 소비자들은 기본적인 영양을 넘어 건강상의 이점을 제공하는 기능성 식품을 점점 더 많이 찾고 있으며, 이로 인해 프로바이오틱스와 기타 생리활성 화합물이 풍부한 발효 재료에 대한 수요가 급증하고 있습니다.
• 발효는 식품의 영양 성분과 유통기한을 향상시키는 자연적인 과정이기 때문에 천연 및 유기농 식품에 대한 추세가 시장을 더욱 활성화시키고 있습니다.

제지/도전

“ 높은 생산 비용과 규제 장벽 ”

• 발효 성분을 생산하는 데는 특수 장비, 통제된 발효 조건, 고품질 원료가 필요하기 때문에 비용이 많이 드는 경우가 많습니다. 특히 개발도상 지역에서는 시장 확장이 제한될 수 있습니다.
• 또한, 식품 및 의약품에서 발효 성분의 사용을 규제하는 엄격한 규제 프레임워크는 제조업체에 상당한 과제를 제기할 수 있으며, 다양한 안전 및 품질 기준을 준수하도록 요구합니다.
• 지속적인 시장 성장을 위해서는 생산 비용을 줄이기 위한 기술 발전을 통해 이러한 과제를 해결하고 규제 환경을 효과적으로 헤쳐나가는 것이 매우 중요합니다.

발효 성분 시장 범위

시장은 유형, 응용 분야, 형태 및 프로세스를 기준으로 세분화됩니다.

• 유형별

발효 원료 시장은 종류별로 아미노산, 유기산, 바이오가스, 폴리머, 비타민, 산업용 효소, 항생제 등으로 구분됩니다. 아미노산 부문은 건강 보조 식품, 동물 사료, 의약품 분야에서 널리 사용되면서 2024년 시장 매출 점유율 38.7%로 가장 큰 비중을 차지할 것으로 예상됩니다. 높은 영양가, 재생 가능한 원료를 활용한 발효의 용이성, 그리고 단백질이 풍부한 식품에 대한 수요 증가는 지속적인 시장 우위를 뒷받침합니다. 또한, 소비자의 건강 인식 향상과 기능성 식품 트렌드 또한 성장세를 뒷받침합니다.

폴리머 부문은 생분해성 및 지속가능한 포장 솔루션에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 9.4%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 발효 유래 폴리머는 식품 포장, 농업, 개인 관리 등의 산업에서 석유화학 플라스틱에 대한 친환경적 대안을 제공합니다. 플라스틱 폐기물 감축을 위한 규제 압력과 순환 경제 모델 추진은 글로벌 시장에서 바이오 기반 폴리머 도입을 가속화하고 있습니다.

• 응용 프로그램별

발효 성분 시장은 용도별로 식음료, 사료, 제약, 제지, 바이오 연료, 섬유 및 가죽, 기타 등으로 세분화됩니다. 식음료 부문은 2024년에 가장 큰 시장 점유율을 기록했는데, 이는 발효 성분이 방부제, 풍미 증진제, 영양 강화제로 사용되는 증가에 힘입은 것입니다. 제빵, 유제품, 음료 제품에서 천연 및 클린 라벨 성분에 대한 소비자들의 선호는 시장 성장을 지속적으로 촉진하고 있습니다.

제약 분야는 항생제, 효소, 치료용 단백질 생산에 있어 발효의 중요한 역할로 인해 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 생명공학 기술의 발전과 R&D 투자 증가는 신약 개발 및 생산에서 미생물 발효의 적용 범위를 확대하고 있습니다. 효율적이고 확장 가능하며 저비용의 생물의약품 제조에 대한 수요 증가는 선진국과 신흥국 모두에서 시장 확대를 뒷받침하고 있습니다.

• 형태로

발효 원료 시장은 형태에 따라 건식과 액상으로 구분됩니다. 건식 부문은 보관 용이성, 유통기한 연장, 그리고 비용 효율적인 유통으로 2025년 시장 매출 점유율이 가장 높았습니다. 식품, 사료, 개인 관리 산업에서 널리 사용되는 건식 발효 원료는 다양한 가공 조건에 적합한 안정적인 제형을 제공합니다.

액상 시장은 식음료 가공 분야에서 활성 배양균과 액상 효소에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 액상 형태는 흡수 속도가 빠르고 생산 워크플로우에 효율적으로 통합될 수 있도록 합니다. 기능성 음료, 양조 및 제약 솔루션 분야에서 액상 제품의 사용이 확대되고 있으며, 이는 제형의 유연성과 실시간 발효 요건에 힘입은 것입니다.

• 프로세스별로

발효 원료 시장은 공정에 따라 회분식 발효, 연속식 발효, 호기성 발효, 혐기성 발효로 구분됩니다. 회분식 발효 부문은 공정 제어, 제품 일관성, 그리고 식품, 효소, 항생제 제조 분야에서의 광범위한 활용으로 2025년 가장 큰 매출 점유율을 기록했습니다. 소량 고부가가치 생산 및 맞춤형 수율 달성에 이상적입니다.

연속 발효 부문은 고처리량 및 비용 효율적인 발효 방식에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 연속 발효는 중단 없는 생산, 바이오매스 생산성 향상, 그리고 향상된 공정 확장성을 제공하며, 특히 바이오 연료 및 산업용 효소 생산에 유리합니다. 반응기 설계 및 모니터링 분야의 기술 혁신은 연속 발효 도입을 더욱 확대하고 있습니다.

발효 성분 시장 지역 분석

• 북미 지역은 유기농 및 건강식에 대한 소비자 수요 증가에 힘입어 2024년 발효 재료 시장에서 34.11%의 매출 점유율을 기록하며 시장을 장악할 것으로 예상됩니다. 지속 가능하고 기능성 식품에 대한 북미 지역의 집중적인 관심과 생명공학 및 식품 기술 연구에 대한 막대한 투자는 시장 성장을 촉진했습니다.
• 북미 지역 소비자와 업계는 친환경적이고 건강을 중시하는 대안을 우선시하며, 이로 인해 식음료 분야에서 발효 원료에 대한 수요가 급증하고 있습니다. 이 지역의 탄탄한 기술 인프라와 우호적인 규제 환경은 이러한 성장을 더욱 촉진합니다.
• 이러한 확장은 발효 기술의 발전, 지속 가능한 농업을 장려하는 정부의 호의적인 정책, 그리고 주요 제조업체와 최종 사용자 사이에서 클린 라벨 제품에 대한 강력한 강조에 힘입은 것입니다.

미국 발효 성분 시장 통찰력

미국 발효 원료 시장은 2025년 아시아 태평양 지역에서 81.27%의 매출 점유율을 기록하며 가장 큰 매출 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 이는 건강 인식 제고, 천연 및 유기농 제품에 대한 수요 증가, 그리고 연구 개발에 대한 막대한 투자에 힘입은 것입니다. 지속 가능한 식품 생산 및 생명공학 연구를 지원하는 연방 차원의 정책은 시장 확대에 중요한 역할을 합니다. 더욱이, 미국 식음료 업계가 클린 라벨 및 기능성 원료를 중심으로 전환하고, 건강과 지속가능성에 대한 소비자 인식이 높아지면서 발효 원료에 대한 수요가 급증하고 있습니다.  

유럽 ​​발효 성분 시장 통찰력

유럽 ​​발효 재료 시장은 예측 기간 동안 상당한 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상되며, 이는 주로 치즈, 요구르트, 알코올 소비 증가와 천연 및 지속 가능한 재료 사용을 장려하는 엄격한 규제에 힘입은 것입니다. 이 지역의 국가들은 식음료 부문, 특히 풍미와 영양가를 향상시키는 재료에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 업계 관계자들은 순환 경제 원칙에 따라 운영 방식을 전환하여 발효 제품의 매력을 높이고 있으며, 특히 독일, 프랑스, ​​북유럽 국가에서 이러한 추세가 두드러지고 있습니다.

영국 발효 성분 시장 통찰력

영국 발효 재료 시장은 건강과 웰빙에 대한 관심 증가와 정부의 지속 가능한 식량 시스템 추진에 힘입어 예측 기간 동안 주목할 만한 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 또한 생태 발자국이 최소화된 천연 및 기능성 재료에 대한 소비자 수요도 발효 재료 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다. 영국의 첨단 식음료 산업과 탄소 제로(Net Zero) 달성을 위한 노력은 발효 재료 수요를 더욱 촉진할 것으로 예상됩니다.

독일 발효 성분 시장 통찰력

독일 발효 원료 시장은 예측 기간 동안 상당한 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상되며, 이는 독일의 탄탄한 산업 기반과 지속가능성에 대한 오랜 노력에 힘입은 것입니다. 독일은 천연 및 유기농 제품에 대한 엄격한 기준과 재생 가능한 원료 혁신에 대한 지원을 바탕으로 발효 원료 연구개발 및 도입의 핵심 허브로 자리매김했습니다. 유제품, 음료, 기능성 식품 분야에서의 활용이 확대되면서 성장세가 더욱 가속화되고 있습니다.

아시아 태평양 발효 성분 시장 통찰력

아시아 태평양 발효 재료 시장은 2025년부터 2032년까지 예측 기간 동안 17.3% 이상의 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다. 이는 급속한 산업화, 건강 의식 향상, 그리고 중국, 인도, 동남아시아 등 신흥 경제국의 지원 정책에 힘입은 것입니다. 건강한 식단과 발효 식품의 현지 생산을 장려하는 정부의 노력은 비용 효율적이고 광범위한 도입을 촉진하고 있습니다. 아시아 태평양 지역의 성장하는 식음료 산업 또한 발효 재료 공급업체들에게 중요한 기회를 제공합니다.  

일본 발효 성분 시장 통찰력

일본 발효 재료 시장은 엄격한 식품 안전 규정, 기술 혁신, 그리고 건강에 대한 높은 의식 고조로 인해 성장세가 가속화되고 있습니다. 일본의 식음료 업계는 풍미, 영양, 그리고 유통기한 연장을 위해 고품질 발효 재료를 적극적으로 활용하고 있습니다. 고령화 사회 또한 건강에 도움이 되는 기능성 식품으로의 전환을 촉진하고 있습니다. 전통 식품과 현대 식품에 발효 재료를 접목하는 추세는 다양한 분야에서 가속화되고 있습니다.    

중국 발효 성분 시장 통찰력

중국 발효 원료 시장은 2025년 아시아 태평양 지역에서 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상되는데, 이는 대규모 산업 생산, 소비자 인식 제고, 그리고 적극적인 건강 및 영양 정책에 힘입은 것입니다. 정부는 공중 보건 개선과 국산 원료 확보에 집중하고 있으며, 이는 국내 생산을 촉진하고 있습니다. 중국의 식음료 및 건강기능식품 업계는 정부 지원과 탄탄한 제조 생태계를 바탕으로 발효 원료를 빠르게 도입하고 있습니다.

발효 성분 시장 점유율

발효 성분 산업은 주로 다음을 포함한 잘 확립된 회사들이 주도하고 있습니다.

• Hi-Pro Feeds LP(캐나다)
• 켄트 코퍼레이션(미국)
• 올텍(미국)
• 프리스테이지 팜스(미국)
• 머서 밀링 컴퍼니(Mercer Milling Company, Inc.)(미국)
• 칼름바흐 미디어(미국)
• 타이슨푸드(미국)
• LMF FEEDS, INCORPORATED(미국)
• 스타 밀링(미국)
• 화이트 오크 밀스(미국)
• 벵거 그룹(미국)
• 오렌지버그 밀링 회사(미국)
• 카길 주식회사 (미국)
• Purina Animal Nutrition LLC(미국)
• 듀폰 (미국)
• ADM(미국)
• Evonik Industries AG (독일)
• BASF SE (독일)
• DSM(네덜란드)
• 솔베이 (벨기에)
• 아지노모토 주식회사(일본)
• 노보자임스(덴마크)
• Chr. Hansen Holding A/S(덴마크)
• 인비보 테라퓨틱스(미국)
• Nutreco NV(네덜란드)
• 케민 인더스트리즈(Kemin Industries, Inc.)(미국)
• 아디세오(프랑스)

글로벌 발효 성분 시장의 최신 동향

• 2024년 2월, 에보닉은 화장품 및 퍼스널 케어 분야를 위한 새로운 비건 콜라겐을 출시하기 위해 Jland Biotech와 전략적 제휴를 체결했습니다. Jland Biotech의 첨단 발효 기술을 활용하여, 이번 파트너십은 스킨케어 제품에 사용할 수 있는 고순도의 동물성 원료를 사용하지 않은 콜라겐을 공급하는 것을 목표로 합니다.
• 2024년 2월, Lesaffre와 DSM-Firmenich는 풍미 있는 재료 부문을 위한 효모 기반 솔루션 개발에 중점을 둔 광범위한 협력을 시작했습니다. 이 계약의 일환으로 Lesaffre는 DSM-Firmenich의 효모 추출물 처리 기술을 인수하여 풍미 있는 재료 및 기타 발효 기반 응용 분야에서 혁신적인 제품과 서비스를 제공할 수 있는 역량을 강화할 것입니다.
• 2023년 10월, New Culture는 정밀 발효를 통해 만든 비건 모짜렐라 치즈를 2024년 초에 출시할 계획이라고 밝혔습니다. 시리즈 A 펀딩에서 2,500만 달러를 지원받은 이 회사는 ADM과 협력하여 유제품을 사용하지 않는 혁신을 추진하고 있으며, 동물성이 아닌 카제인을 사용하여 전통 치즈의 풍미와 식감을 모방한 모짜렐라 치즈를 개발하는 것을 목표로 하고 있습니다.
• 2023년 10월, 드 노보 푸드랩스(De Novo Foodlabs)는 자사의 주력 제품인 나노페린(NanoFerrin)의 상용화를 발표했습니다. 나노페린은 건강상의 이점으로 알려진 소 락토페린의 천연 대체재입니다. 새로운 자금 확보를 통해 회사는 나노페린의 출시를 가속화하고 있으며, 동물성 락토페린에 비해 비용 효율적이고 지속 가능한 대안으로 홍보하고 있습니다.

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