글로벌 식품 질감 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 예측

 식품 질감 시장 규모

• 글로벌 식품 질감 시장은 2024년에 5억 6,600만 달러 로 평가되었으며 2032년까지 14억 3,200만 달러에 도달할 것으로 예상됩니다 .
• 2025년부터 2032년까지의 예측 기간 동안 시장은 전 세계적으로 건강에 대한 의식이 높아짐에 따라 주로 6.40%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
• 이러한 성장은 전 세계적으로 건강에 대한 의식이 높아지고 저지방 제품에 대한 소비자 수요가 증가하는 등의 요인에 의해 촉진됩니다.

식품 질감 시장 분석

• 식품 질감이란 식품의 식감, 농도, 그리고 전반적인 감각적 경험을 개선하고 향상시키기 위해 사용되는 첨가물이나 성분을 말합니다. 여기에는 유화제, 증점제, 겔화제, 안정제가 포함되며, 이는 제품의 매력도와 소비자 만족도를 결정하는 데 중요한 역할을 합니다.
• 가공식품, 간편식품, 즉석식품에 대한 소비자 선호도 증가가 시장 수요를 크게 견인하고 있습니다. 또한, 클린 라벨 및 식물성 식품에 대한 관심이 높아짐에 따라 감각적 기대와 영양적 기대를 모두 충족하는 혁신적인 식감 조절 성분에 대한 수요가 급증했습니다.
• 아시아 태평양 지역은 인구 증가, 중산층 확대, 그리고 도시화 심화에 힘입어 시장을 선도하고 있습니다. 중국, 인도, 일본 등에서는 유제품, 제빵, 제과, 육류 대체 식품에 대한 수요가 급증하고 있으며, 이들 국가는 모두 제품 품질과 매력을 유지하기 위해 식품 텍스처라이저에 크게 의존하고 있습니다.

보고서 범위 및 식품 질감 시장 세분화

식품 질감 시장 동향

“클린 라벨, 식물성, 다감각 식품에 대한 수요 증가”

• 건강을 의식하는 소비자의 증가로 인공 첨가물이 최소화된 클린 라벨 식품에 대한 수요가 급증하고 있으며, 전분, 검, 펙틴과 같은 천연 식품 질감제 혁신이 촉진되고 있습니다.
• 식물성 및 비건 제품 소비 증가로 인해 고기와 유제품의 식감과 구조를 재현하는 질감 개질제에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
• 식품 제조업체는 특히 제빵, 유제품 및 스낵 식품에서 질감을 활용하여 제품의 감각적 프로필을 향상시키고 소비자 만족도를 차별화하고 개선하고 있습니다. 
  • 예를 들어, 2024년 1월 Ingredion Incorporated는 유제품 대체품의 크리미함과 안정성을 개선하도록 설계된 새로운 식물성 질감 시스템 라인을 출시했습니다.
• 이러한 추세는 건강, 지속 가능성 및 소비자 경험에 맞춰 감각 중심 식품 혁신을 향한 보다 광범위한 산업 움직임을 나타냅니다.

식품 질감 시장 동향

운전사

“가공식품 및 편의식품 수요 증가”

• 도시화의 증가와 빠른 생활 속도로 인해 일관된 질감과 보관 안정성이 요구되는 즉석식품과 포장식품의 성장이 촉진되었습니다.
• 변성 전분, 하이드로콜로이드, 유화제와 같은 질감제는 가공 식품의 제품 품질을 유지하는 데 필수적입니다.
• 글로벌 냉동 및 냉장 식품 부문의 성장은 또한 질감 향상 성분에 대한 수요 증가에 기여하고 있습니다.
  • 예를 들어, 식량 농업 기구(FAO)에 따르면 가공 식품 소비는 2030년까지 전 세계적으로 50% 증가할 것으로 예상되며, 이는 질감 성분 공급업체에게 상당한 이점을 제공할 것입니다.
• 이러한 요소들은 글로벌 식품 가공 산업에서 식품 텍스처라이저의 영향력 확대에 기여합니다.

기회

“기능성 텍스처라이저와 개인 맞춤형 영양의 혁신”

• 기술의 발전으로 섬유질 강화 및 단백질 강화와 같은 영양상의 이점도 제공하는 다기능적 질감 성분의 개발이 가능해지고 있습니다.
• 개인화된 영양의 추세는 특정 연령대, 식단 요구 사항 또는 건강 상태를 타겟으로 하는 식품의 질감을 맞춤화할 수 있는 새로운 길을 열어주고 있습니다.
• 천연 및 알레르기 없는 질감 솔루션을 개발하기 위한 R&D 투자 확대는 규제 및 소비자 선호도 변화에 부합합니다.

예를 들어,

• 2024년 4월, Cargill은 재활용 과일에서 추출한 섬유질이 풍부한 새로운 감귤 섬유 제품군을 출시하여 음료 및 소스에 클린 라벨 증점 및 겔화 특성을 제공합니다. 
• 건강 트렌드와 질감 혁신 간의 시너지는 시장 참여자들에게 수익성 있는 성장 전망을 제공합니다.

제지/도전

“규제 준수 및 제형 복잡성”

• 특히 유럽과 북미의 엄격한 식품 안전 및 라벨링 규정은 특정 합성 텍스처라이저 사용에 어려움을 주고 있으며, 이를 개선하기 위한 노력이 필요합니다.
• 식물성 및 재조성된 제품에서 일관된 질감을 얻는 것은 기술적으로 복잡할 수 있으며 생산 비용이 증가할 수 있습니다.
• 천연 원료(구아검, 로커스트콩검 등)의 공급망 중단 및 가격 변동은 성분 가용성 및 비용 구조에 영향을 미칠 수 있습니다.

예를 들어,

• 유럽식품안전청(EFSA)에 따르면 2024년 특정 유화제 및 안정제에 대한 규제 검토로 인해 제조업체는 시장 접근성을 유지하기 위해 제품을 재구성하게 되었습니다. 
• 이러한 과제는 시장 경쟁력을 유지하는 데 있어 혁신, 투명성 및 효율적인 소싱 전략의 중요성을 강조합니다.

식품 질감 시장 범위

시장은 제품 유형, 응용 분야, 유통 채널, 재료, 최종 사용자 및 판매 채널을 기준으로 세분화됩니다.

2025년에는 제빵 제품이 응용 분야 부문에서 가장 큰 점유율을 차지하며 시장을 지배할 것으로 예상됩니다.

베이커리 제품 부문은 2025년에 56.22%의 가장 큰 점유율로 식품 질감 시장을 장악할 것으로 예상됩니다. 이는 전 세계적으로 구운 식품 소비가 증가하고, 빵, 케이크, 페이스트리와 같은 제품의 식감과 질감이 개선되기를 원하는 수요가 증가하고, 고급 질감 솔루션이 필요한 클린 라벨 및 글루텐 프리 베이커리 품목에 대한 혁신이 증가하고 있기 때문입니다.

유화제는 예측 기간 동안 기능성 시장에서 가장 큰 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다.

유화제 부문은 2025년에 소스, 드레싱, 유제품, 제빵류 등 광범위한 식품에서 질감, 안정성, 유통기한을 향상시키는 데 중요한 역할을 하기 때문에 시장 점유율이 51.31%로 가장 높아 시장을 장악할 것으로 예상됩니다. 또한 소비자들이 부드럽고 균질한 제품의 일관성을 선호하고 클린 라벨과 식물성 유화제에 대한 수요가 증가하고 있기 때문입니다.

식품 질감 시장 지역 분석

“아시아 태평양 지역은 식품 질감 시장의 주요 지역입니다.”

• 아시아 태평양 지역은 중국, 인도, 일본, 동남아시아 등 국가의 급속한 식품 가공 산업 성장, 도시 인구 증가, 식생활 패턴 변화에 힘입어 글로벌 식품 질감 시장을 선도하고 있습니다.
• 중국은 가공식품의 대규모 생산, 편의식품 소비 증가, 식품 기술 혁신에 대한 강력한 투자로 인해 상당한 점유율을 차지하고 있습니다.
• 이 지역은 풍부한 천연 원료(전분, 해초, 콩류 등)와 낮은 제조 비용 덕분에 주요 글로벌 식품 및 재료 회사를 유치할 수 있는 이점을 누리고 있습니다.
• 특히 한국, 일본, 호주에서 식물성 및 클린 라벨 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 천연 식품 텍스처라이저 도입이 증가하고 있습니다.
• 다국적 기업들은 전략적 파트너십과 현지 생산 시설을 통해 아시아 태평양 지역에서의 입지를 확대하고 있으며, 이 고성장 시장을 개척하고 있습니다.

“아시아 태평양 지역이 가장 높은 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.”

• 아시아 태평양 지역은 중국, 인도, 일본, 동남아시아 등 국가의 급속한 식품 가공 산업 성장, 도시 인구 증가, 식생활 패턴 변화에 힘입어 글로벌 식품 질감 시장을 선도하고 있습니다.
• 중국은 가공식품의 대규모 생산, 편의식품 소비 증가, 식품 기술 혁신에 대한 강력한 투자로 인해 상당한 점유율을 차지하고 있습니다.
• 이 지역은 풍부한 천연 원료(전분, 해초, 콩류 등)와 낮은 제조 비용 덕분에 주요 글로벌 식품 및 재료 회사를 유치할 수 있는 이점을 누리고 있습니다.
• 특히 한국, 일본, 호주에서 식물성 및 클린 라벨 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 천연 식품 텍스처라이저 도입이 증가하고 있습니다.
• 다국적 기업들은 전략적 파트너십과 현지 생산 시설을 통해 아시아 태평양 지역에서의 입지를 확대하고 있으며, 이 고성장 시장을 개척하고 있습니다.

식품 질감 시장 점유율

시장 경쟁 구도는 경쟁사별 세부 정보를 제공합니다. 여기에는 회사 개요, 회사 재무 상태, 매출 창출, 시장 잠재력, 연구 개발 투자, 신규 시장 진출, 글로벌 입지, 생산 시설 및 설비, 생산 능력, 회사의 강점과 약점, 제품 출시, 제품 종류 및 범위, 응용 분야별 우위 등이 포함됩니다. 위에 제공된 데이터는 해당 회사의 시장 집중도와 관련된 데이터입니다.

시장에서 활동하는 주요 시장 리더는 다음과 같습니다.

• 아지노모토 주식회사(일본)
• 아처 대니얼스 미들랜드(미국)
• 애슐랜드 주식회사(미국)
• 아베베(네덜란드)
• 카길(미국)
• CP 켈코(미국)
• EI Dupont De Nemours & Company(미국)
• 에스텔 케미컬(인도)
• Fiberstar Inc. (미국)
• FMC Corporation(미국)
• 퍼스트 데이 로슨(영국)
• Ingredion Inc. (미국)
• 케리 그룹(아일랜드)
• 론자 그룹 유한회사(스위스)
• Naturex(프랑스)
• 넥시라(프랑스)
• Palsgaard A/S(덴마크)
• 펜포드 코퍼레이션(미국)
• 프리미엄 재료(스페인)
• Puratos 그룹(벨기에)
• 리켄비타민주식회사(일본)
• Royal DSM NV(네덜란드)
• Taiyo Kagaku Co. Ltd. (일본)
• 테이트 앤 라일 Plc(영국)
• 틱검스 주식회사(미국)
• Royal DSM(네덜란드)

글로벌 식품 질감 시장의 최신 동향

• 2024년 2월, 로케트는 식물성 및 단백질이 풍부한 식품의 맛과 식감을 향상시키도록 설계된 4가지 새로운 다기능 완두콩 단백질 성분을 출시했습니다. 이 혁신은 식품 산업에서 고품질의 지속 가능한 단백질 솔루션에 대한 증가하는 수요를 충족합니다.
• 2023년 9월, 테이트앤라일은 핀란드와 발트해 지역의 IMCD와 파트너십을 맺고 재료 유통을 확대했습니다. 이번 협력은 해당 지역 식품 질감 시장에서 테이트앤라일의 입지를 확대하는 것을 목표로 합니다.
• 2023년 5월, 아지노모토 주식회사는 솔라푸드와 전략적 제휴를 맺고 CO₂를 공급하는 미생물 단백질인 솔레인을 활용하고 2024 회계연도부터 싱가포르에서 시장 타당성 조사를 실시할 예정입니다. 이 파트너십은 식품 응용 분야를 위한 혁신적이고 지속 가능한 단백질 공급원 탐색에 중점을 두고 있습니다.
• 2023년 1월, Archer Daniels Midland Company(ADM)는 Kansas Protein Foods 인수를 완료하여 식품 질감 시장에서의 입지를 강화했습니다. 이러한 전략적 행보는 무향 질감 대두 단백질, 향료 대체 제품, 그리고 비GMO 단백질 분야에서 ADM의 역량을 강화합니다.

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