글로벌 육류 연화제 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2033년까지의 예측

육류 연화제 시장 규모

• 글로벌 육류 연화제 시장 규모는 2025년에 23억 7천만 달러 로 평가되었으며 예측 기간 동안 4.60%의 CAGR 로 2033년까지 34억 달러 에 도달할 것으로 예상됩니다 .
• 시장 성장은 주로 주거 및 상업 부문에서 조리 준비, 미리 양념한 육류 및 가공 육류 제품에 대한 수요 증가로 인해 촉진되었으며, 이로 인해 효소, 소금 및 산 기반 연화제 채택이 증가했습니다.
• 더욱이, 고품질, 연하고 풍미 있는 육류 제품에 대한 소비자들의 선호도가 높아짐에 따라 육류 연화제는 산업용 및 소매용 육류 가공 모두에서 필수적인 원료로 자리 잡고 있습니다. 이러한 요소들이 융합되면서 연화제 사용이 가속화되어 업계 성장이 크게 촉진되고 있습니다.

육류 연화제 시장 분석

• 효소, 소금, 산을 포함한 육류 연화제는 신선육과 가공육 모두에서 연도를 높이고 풍미 흡수를 강화하며 준비 시간을 단축하는 능력으로 인해 현대 육류 가공에서 점점 더 중요해지고 있습니다.
• 고기 연화제에 대한 수요 증가는 주로 즉석 조리 및 양념육 소비 증가, 식품 품질 및 질감에 대한 인식 증가, 소비자들 사이에서 편리하고 부가가치가 높은 고기 옵션에 대한 선호도 증가에 의해 촉진됩니다.
• 북미는 간편하고 바로 조리할 수 있는 육류 제품에 대한 수요 증가와 식품 품질 및 질감 향상에 대한 인식 증가로 인해 2025년 육류 연화제 시장 점유율 31.5%를 차지하며 시장을 장악했습니다.
• 아시아 태평양 지역은 중국, 일본, 인도 등의 국가에서 급속한 도시화, 가처분 소득 증가, 가공육 및 즉석조리육 소비 증가로 인해 예측 기간 동안 육류 연화제 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다.
• 효소 부문은 2025년 45.8%의 시장 점유율로 시장을 장악했습니다. 이는 결합 조직을 분해하여 소고기, 가금류, 돼지고기에 걸쳐 일관된 연도를 제공하는 뛰어난 효율성 때문입니다. 파파인, 브로멜라인, 피신과 같은 효소 연화제는 천연 유래 성분과 클린 라벨 가공육과의 우수한 호환성으로 널리 사용되고 있습니다. 산업체 가공업체들은 수분 유지력을 손상시키지 않으면서 양념 속도를 높이고 질감을 향상시키기 때문에 효소 기반 솔루션을 선호합니다. 포장 및 즉석 조리 육류 제품의 소비 증가는 안정적인 효소 연화제의 필요성을 더욱 강화합니다. 또한, 식물 유래 효소에 대한 탄탄한 공급망은 글로벌 시장에서 효소 연화제의 지배적인 입지를 뒷받침합니다.

보고서 범위 및 육류 연화제 시장 세분화    

육류 연화제 시장 동향

바로 조리 가능한 고기와 양념 고기에 대한 수요 증가

• 도시화와 바쁜 생활 방식의 증가로 인해 즉석조리 및 양념육 제품에 대한 수요가 크게 증가하고 있으며, 이는 산업 및 소매 육류 가공 분야에서 연육제 사용을 촉진하는 직접적인 요인입니다. 소비자들은 육류 제품의 고품질 연육과 풍미를 기대하는 동시에 편리함과 빠른 조리 시간을 원합니다.
  • 예를 들어, McCormick은 2025년 TenderGlow 효소 기반 연육기를 출시하여 일관된 연도와 풍미를 지닌 양념육 생산을 가능하게 했습니다. 이러한 발전은 주요 기업들이 편의성 중심의 소비자 수요에 어떻게 대응하고 다른 가공업체들이 효소 연육기를 도입하도록 장려하고 있는지를 보여줍니다.
• 육류의 품질, 연도, 그리고 풍미 향상에 대한 인식이 높아짐에 따라 가공업체들은 효소, 소금, 산 기반 연화제를 도입하는 추세입니다. 이러한 추세는 다양한 부위의 육류에 균일한 질감을 제공하는 동시에 소비자의 전반적인 식감을 향상시킵니다.
• 즉석조리용 및 가공육 제품에 연육제를 첨가하면 육류 회사는 준비 시간을 단축하고 운영 효율성을 향상시킬 수 있습니다. 대량 생산되는 상업용 주방과 산업용 육류 가공업체는 제품의 일관성을 유지하면서 생산 주기를 단축할 수 있습니다.
• 가정과 레스토랑에서 프리미엄 식감을 제공하는 고품질 육류에 대한 소비자들의 선호도가 높아짐에 따라 가공업체들은 연육 솔루션을 도입하고 있습니다. 이러한 솔루션을 통해 육류 생산업체는 모든 제품군에서 풍미, 질감, 그리고 연도에 대한 높아진 기대치를 충족할 수 있습니다.
• 가공, 양념, 부가가치 육류 제품의 지속적인 확대는 연육제에 대한 수요를 유지할 것으로 예상됩니다. 제조업체들은 일관된 제품 품질, 풍미, 그리고 편의성에 집중하며 연육제를 현대 육류 가공의 필수 원료로 자리매김하고 있습니다.

육류 연화제 시장 동향

운전사

효소 및 산 기반 연화제 채택 증가

• 고기의 연도를 높이고, 풍미를 더하고, 조리 시간을 단축하려는 수요가 증가함에 따라 효소 및 산 기반 연화제 사용이 증가하고 있습니다. 이러한 솔루션은 일관된 제품 품질을 추구하는 산업용 및 소매용 육류 가공업체 모두에게 필수적이 되고 있습니다.
  • 예를 들어, 노보자임스가 2025년 타이슨 푸드와 협력하여 효소 기반 연화제를 개발하는 것은 전략적 파트너십이 어떻게 혁신을 주도하고 대규모 육류 가공 사업에서 더 폭넓은 도입을 촉진하는지를 보여줍니다. 이러한 이니셔티브는 업계가 고품질의 편리한 육류 제품 제공에 점점 더 집중하고 있음을 보여줍니다.
• 클린 라벨, 천연, 최소 가공 재료에 대한 소비자 선호도가 높아짐에 따라 육류 가공업체들은 기존의 기계적 연화법을 효소 및 산 기반 연화법으로 대체하고 있습니다. 이러한 추세는 균일한 육질을 보장하는 동시에 천연 및 고품질 제품에 대한 소비자의 수요를 충족합니다.
• 즉석조리 및 양념육 시장이 확대됨에 따라 연육제에 대한 수요가 더욱 증가하고 있습니다. 이러한 제품은 다양한 육류 종류에 걸쳐 균일한 연도와 풍미를 요구하기 때문입니다. 육류 가공업체들은 산업 및 소매업계의 요구 사항을 충족하기 위해 연육제를 제품에 통합하는 경우가 점점 더 늘고 있습니다.
• 주요 시장 참여자들이 첨단 연육제 연구 개발에 투자함으로써 더욱 효과적이고 특화된 솔루션이 가능해지고 있습니다. 이러한 개발을 통해 육류 가공업체는 제품의 질감을 최적화하고, 풍미를 강화하며, 생산 효율을 향상시켜 궁극적으로 지속적인 시장 성장을 뒷받침할 수 있습니다.

제지/도전

효소 연화술의 높은 비용과 복잡성

• 효소 및 산 기반 연화제는 기계적 연화제에 비해 상대적으로 높은 비용으로 인해 소규모 육류 가공업체와 가격에 민감한 시장에서 여전히 어려움을 겪고 있습니다. 이러한 비용 요인은 연도와 풍미 향상이라는 이점에도 불구하고 도입을 제한할 수 있습니다.
  • 예를 들어, 소규모 육류 가공 회사는 초기 투자 및 공정 최적화 요건으로 인해 Novozymes나 Enzyme Development Corporation 제품 도입을 주저할 수 있습니다. 이러한 비용 문제는 특히 개발도상국에서 시장 확장을 저해할 수 있습니다.
• 효소 활성 최적화, 균일한 분포 보장, 그리고 일관된 육질 유지의 복잡성은 산업적 구현에 또 다른 장벽입니다. 이러한 과제를 해결하기 위해서는 숙련된 인력, 세심한 모니터링, 그리고 때로는 제품 일관성을 보장하기 위한 추가 장비가 필요합니다.
• 신흥 시장에서 효소 연화에 대한 인식과 기술적 지식이 부족하면 도입 속도가 더욱 느려질 수 있습니다. 이 지역의 육류 가공업체는 비용과 운영의 간편성을 관리하기 위해 기존의 기계적 방식에 의존할 수 있습니다.
• 공정 최적화, 교육, 그리고 비용 효율적인 제형 개발을 통해 비용 및 복잡성 문제를 극복하는 것이 더 광범위한 도입을 위해 필수적입니다. 이러한 솔루션은 육류 연화제 시장의 지속적인 성장을 촉진하는 동시에 육류 가공 과정에서 일관된 품질과 효율성을 보장할 것입니다.

육류 연화제 시장 범위

시장은 유형, 출처, 형태, 최종 용도를 기준으로 세분화됩니다.

• 유형별

육류 연화제 시장은 종류에 따라 효소, 염, 산, 기타로 구분됩니다. 효소 부문은 2025년 시장 점유율 45.8%로 가장 큰 비중을 차지하며 시장을 장악했습니다. 이는 결합 조직을 분해하여 소고기, 가금류, 돼지고기에 걸쳐 일관된 연도를 제공하는 뛰어난 효율성 덕분입니다. 파파인, 브로멜라인, 피신과 같은 효소 연화제는 천연 유래 성분과 클린 라벨 가공육과의 뛰어난 호환성으로 널리 사용되고 있습니다. 산업체 가공업체들은 수분 유지력을 저하시키지 않으면서도 양념 과정을 가속화하고 식감을 향상시키기 때문에 효소 기반 솔루션을 선호합니다. 포장 및 즉석 조리 육류 제품의 소비 증가는 안정적인 효소 연화제의 필요성을 더욱 강화합니다. 또한, 식물성 효소에 대한 탄탄한 공급망 또한 글로벌 시장에서 효소 연화제의 지배적인 입지를 뒷받침합니다.

소금 및 산 부문은 가정 및 외식업계 전반에 걸쳐 비용 효율적인 연육제 블렌드에 대한 수요 증가에 힘입어 2026년부터 2033년까지 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 소금 및 산 기반 연육제는 풍미와 수분 유지력을 향상시켜 빠르게 조리되는 육류에 적합합니다. 소비자들이 강렬한 풍미와 빠른 조리 과정을 선호함에 따라 양념장과 양념 믹스에 대한 선호도가 높아지고 있습니다. 제조업체들은 변화하는 풍미와 식감에 대한 기대치를 충족하기 위해 구연산, 식초 유도체, 미네랄 소금을 혼합한 제품을 개발하는 추세입니다. 가금류, 붉은 육류, 해산물 등 다양한 분야에 적용 가능한 이러한 제품들은 신흥 시장에서의 빠른 시장 진출을 뒷받침하고 있습니다. 건조 믹스와 간편한 연육제 분말의 소매 판매 증가는 이 부문의 고성장 전망을 더욱 뒷받침합니다.

• 출처별

연육제 시장은 원료에 따라 식물성, 곰팡이성, 박테리아성, 기타 연육제로 구분됩니다. 파파인과 브로멜라인과 같은 식물성 효소의 광범위한 사용으로 인해 2025년 식물성 연육제가 시장을 주도했으며, 이러한 효소는 자연스럽고 안전하며 효율적인 연육 효과를 제공합니다. 식품 가공업체들은 소비자들이 클린 라벨 원료와 최소한의 화학 가공을 선호하기 때문에 식물성 연육제에 크게 의존하고 있습니다. 파파야와 파인애플 추출물 생산의 확장성은 대규모 육류 가공 시설에 안정적인 공급을 보장합니다. 신선육, 냉동육, 양념육 등 모든 육류에 걸쳐 예측 가능한 질감 향상 효과를 제공하는 이 제품들은 업계의 지배적 입지를 더욱 강화합니다. 포장육에서 천연 원료에 대한 수요 증가는 이러한 원료의 광범위한 수용을 더욱 촉진하고 있습니다.

진균류 부문은 생명공학 발효 기술의 발전과 진균 프로테아제의 높은 특이성에 힘입어 2026년부터 2033년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 진균 유래 효소는 효소 활성을 조절하면서도 일관된 연육 효과를 제공하여 대규모 산업 응용 분야에 이상적입니다. 가공육 및 즉석조리 식품에서의 사용이 증가하는 것은 균일한 질감과 최소한의 변동성에 대한 수요를 반영합니다. 제조업체들은 엄격한 품질 기준을 충족하기 위해 고순도 진균 프로테아제 생산에 점점 더 많은 투자를 하고 있습니다. 발효 공정의 비용 효율성 향상은 전 세계 시장에서의 도입을 확대하고 있으며, 대량 육류 생산 분야에서 표준화된 솔루션에 대한 수요는 이 부문의 급속한 성장을 더욱 가속화하고 있습니다.

• 형태로

육류 연화제 시장은 형태에 따라 액상과 분말로 구분됩니다. 액상 연화제는 2025년 시장 매출 점유율이 가장 높았는데, 이는 뛰어난 용해성과 육류 섬유질 침투 속도 덕분입니다. 이는 산업용 절임 및 텀블링 작업에 이상적입니다. 액상 연화제는 대량 생산된 육류에 균일하게 분산시켜 대량 생산 시 질감의 일관성을 향상시킵니다. 외식업체들은 취급 편의성과 자동 계량 시스템과의 호환성 때문에 액상 연화제를 점점 더 선호하고 있습니다. 절인 가금류, 소고기, 해산물 라인에서 액상 연화제가 사용되면서 시장 지배력이 크게 강화되고 있습니다. 즉석조리 식품 소비 증가는 액상 연화제에 대한 의존도를 더욱 높이고 있습니다.

분말 부문은 드라이럽, 시즈닝 블렌드, 그리고 편리한 소매용 마리네이드 믹스에 대한 수요 증가에 힘입어 2026년부터 2033년까지 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 분말 연육제는 유통기한이 길고 보관이 간편하여 가정 요리사와 소규모 가공업체 모두에게 인기가 높습니다. 건조 향신료와의 호환성 덕분에 다기능 연육제 블렌드 사용이 가능합니다. 기성품 시즈닝 키트의 도입 증가는 소매 채널 전반에서 분말 형태의 제품 보급률을 높이고 있습니다. 운송 중 안정성은 전 세계 유통업체의 선호도를 높입니다. 가정 요리 증가 추세는 이 부문의 빠른 성장에 크게 기여하고 있습니다.

• 최종 사용 기준

최종 용도를 기준으로 육류 연화제 시장은 즉석 조리 육류, 양념육 등으로 세분화됩니다. 2025년에는 편리함과 균일한 식감을 제공하는 포장된 양념육에 대한 수요가 높아짐에 따라 즉석 조리 육류 부문이 시장을 장악했습니다. 육류 가공업체는 다양한 부위의 육류 품질을 표준화하고 소비자 만족도를 높이기 위해 연화제에 크게 의존합니다. 도시 생활 방식의 성장과 빠르게 조리할 수 있는 단백질 식품에 대한 선호도 증가는 즉석 조리 형태의 연화제 사용량 증가를 촉진합니다. 이 부문은 연도를 유지하면서도 육즙을 유지하는 천연 효소 기반 제형의 이점을 누리고 있습니다. 사전 양념된 가금류 및 적색육 제품의 광범위한 공급은 이 부문의 선두 자리를 더욱 공고히 하고 있습니다.

마리네이드 부문은 2026년부터 2033년까지 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상되는데, 이는 풍미와 양념이 가미된 육류 옵션의 인기 상승에 힘입은 것입니다. 연육제는 마리네이드 흡수율을 높이고 조리 시간을 단축하는 데 중요한 역할을 하며, 소매 소비자와 외식업체 모두에게 매력적입니다. 제조업체들은 새로운 글로벌 풍미 블렌드에 투자하여 가금류, 소고기, 해산물 등 다양한 카테고리에 마리네이드 적용 범위를 확대하고 있습니다. 그릴 문화와 패스트푸드 레스토랑의 성장은 연육제가 첨가된 마리네이드에 대한 수요 증가를 뒷받침합니다. 효소 강화 마리네이드는 가공육의 프리미엄화를 가능하게 합니다. 1인분씩 조리되고 미리 양념된 육류의 확대는 이 부문의 고성장에 크게 기여하고 있습니다.

육류 연화제 시장 지역 분석

• 북미는 2025년에 31.5%의 가장 큰 매출 점유율을 기록하며 육류 연화제 시장을 장악했습니다. 이는 편리하고 바로 조리할 수 있는 육류 제품에 대한 수요 증가와 식품 품질 및 질감 향상에 대한 인식 증가에 따른 것입니다.
• 이 지역의 소비자들은 고기의 연도, 양념 효율성, 전반적인 맛을 개선하는 제품을 높이 평가하며, 이는 효소 및 식물성 연화제의 광범위한 채택을 뒷받침합니다.
• 이러한 강력한 채택은 가처분 소득의 증가, 미리 양념한 고기에 대한 선호도 증가, 가공육 소비의 증가로 더욱 뒷받침되며, 이를 통해 육류 연화제가 소매 및 식품 서비스 부문 모두에서 핵심 성분으로 자리 잡았습니다.

미국 육류 연화제 시장 통찰력

미국 육류 연육제 시장은 2025년 북미 지역에서 가장 큰 매출 점유율을 기록했는데, 이는 즉석조리 육류, 편의식품, 가공육 제품에 대한 높은 수요에 힘입은 것입니다. 소비자들은 육류의 품질, 풍미, 그리고 질감의 일관성을 점점 더 중요하게 여기고 있으며, 이는 효소 기반 및 산 기반 연육제 사용을 촉진합니다. 양념육과 사전 양념육의 인기 상승과 활발한 소매 및 외식 채널의 성장은 시장 성장을 더욱 가속화하고 있습니다. 또한, 천연 및 클린 라벨 연육제의 통합은 건강하고 최소한의 가공을 거친 식재료에 대한 소비자의 선호도에 부합합니다.

유럽 ​​육류 연화제 시장 통찰력

유럽 ​​육류 연육제 시장은 예측 기간 동안 꾸준한 CAGR로 성장할 것으로 예상되며, 이는 주로 도시화 증가, 가공육 및 양념육 제품에 대한 수요 증가, 그리고 안전한 식품 첨가물에 대한 규제 지원에 힘입은 것입니다. 식품 품질 및 향상된 맛에 대한 인식이 높아짐에 따라 가정 및 상업 부문에서 연육제 사용이 증가하고 있습니다. 유럽 소비자들은 클린 라벨 트렌드로 인해 식물성 및 천연 연육제에 대한 선호도가 높습니다. 이 지역은 즉석조리 및 편의형 육류 제품에서 상당한 성장을 경험하고 있으며, 연육제는 전통 및 현대식 요리에 모두 활용되고 있습니다.

영국 육류 연화제 시장 통찰력

영국 연육제 시장은 예측 기간 동안 괄목할 만한 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상되는데, 이는 즉석조리 및 양념육 소비 증가에 힘입은 것입니다. 소비자와 외식업체들은 육류의 연도와 풍미를 일정하게 유지하기 위해 효소 및 산 기반 연육제를 선택하고 있습니다. 편리한 식사 솔루션에 대한 수요 증가, 견고한 소매 인프라, 그리고 가정에서의 요리 실험 증가는 시장 성장을 더욱 촉진할 것입니다.

독일 육류 연화제 시장 분석

독일 육류 연육제 시장은 예측 기간 동안 상당한 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상되며, 이는 식품 품질에 대한 인식 증가와 프리미엄 및 간편 육류 제품에 대한 수요 증가에 힘입은 것입니다. 독일은 혁신과 지속가능성에 중점을 두고 식물성 및 효소 연육제 도입을 장려하고 있습니다. 즉석조리 및 양념육 가공 산업에서 연육제를 통합하는 추세는 소비자의 식감, 풍미, 그리고 전반적인 제품 품질에 대한 기대에 부응하며 점차 보편화되고 있습니다.

아시아 태평양 육류 연화제 시장 통찰력

아시아 태평양 육류 연화제 시장은 2026년부터 2033년까지 예측 기간 동안 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 이는 급속한 도시화, 가처분 소득 증가, 그리고 중국, 일본, 인도 등의 국가에서 가공육 ​​및 즉석조리육 소비 증가에 힘입은 것입니다. 식품 가공 및 소매 부문의 현대화에 힘입어 편리하고 풍미 있는 육류에 대한 선호도가 높아지면서 연화제 도입이 가속화되고 있습니다. 또한, 아시아 태평양 지역은 효소, 소금, 산 기반 연화제의 주요 제조 허브로 부상하여 산업 및 소매 소비자의 구매력과 접근성을 향상시키고 있습니다.

일본 육류 연화제 시장 분석

일본 연육제 시장은 도시화 증가, 양념육 및 가공육 소비 증가, 그리고 맛과 연도 향상에 대한 소비자들의 요구로 성장하고 있습니다. 이러한 연육제 사용 증가는 탄탄한 요리 문화, 즉석조리식품의 인기, 그리고 균일한 질감을 가진 고품질 육류에 대한 수요 증가에 기인합니다. 효소 및 식물성 연육제는 천연 유래 성분과 고급 육류 가공에 대한 적합성으로 인해 점점 더 선호되고 있습니다.

중국 육류 연화제 시장 통찰력

중국 육류 연육제 시장은 2025년 아시아 태평양 지역에서 가장 큰 매출 점유율을 차지할 것으로 예상되는데, 이는 가처분소득 증가, 급속한 도시화, 그리고 양념육 및 즉석조리육 소비 증가에 기인합니다. 중국은 가공육류의 최대 시장 중 하나이며, 연육제는 산업, 소매, 외식업계 전반에 걸쳐 널리 사용되고 있습니다. 국내 육류 가공 산업의 성장과 더불어 비용 효율적인 효소 및 소금 기반 연육제의 보급이 시장 성장을 견인하고 있습니다.

육류 연화제 시장 점유율

육류 연화제 산업은 주로 다음을 포함한 잘 알려진 회사들이 주도하고 있습니다.

• AB 효소(독일)
• 아마노 효소 주식회사(일본)
• Aumenzymes(인도)
• 효소 생명과학(미국)
• 효소 개발 기업(미국)
• 효소 혁신(미국)
• 효소 솔루션(미국)
• ENZYBEL GROUP(벨기에)
• 후지푸드 주식회사(일본)
• LFI(UK) Ltd(영국)
• MAK WOOD, INC. (미국)
• McCormick Philippines, Inc. (필리핀)
• PHOSET FOODS PVT LTD(인도)
• RAJVI ENTERPRISE(인도)
• 특수 효소 및 프로바이오틱스(미국)
• 탐피코 스파이스(미국)
• 바스크 회사(미국)

글로벌 육류 연화제 시장의 최신 동향

• 2025년 7월, 맥코믹은 "텐더글로우(TenderGlow)" 라인에 효소 기반 연육기를 새롭게 출시하며 가공육 및 신선육 제품 포트폴리오를 확장했습니다. 이번 출시는 소매 및 외식업계용 효소 기반 연육기의 혁신을 촉진하여 일관된 식감과 향상된 풍미를 제공할 것으로 기대됩니다. 클린 라벨 솔루션을 제공함으로써 천연 및 최소 가공 재료에 대한 소비자 수요 증가에 대응할 수 있습니다. 이 제품 출시는 맥코믹의 경쟁력을 강화하여 빠르게 성장하는 즉석조리 및 양념육 시장에서 더 큰 점유율을 확보하는 동시에 산업용 육류 가공 분야에서 효소 연육 기술의 도입을 확대할 것입니다.
• 2025년 3월, 노보자임스는 타이슨 푸드와 전략적 협력을 통해 소고기 표면 처리용 효소 기반 연화제를 공동 개발했습니다. 이 파트너십은 육류의 숙성 시간을 단축하고, 연도를 향상시키며, 풍미 흡수를 향상시켜 대규모 육류 가공의 효율성을 높이는 것을 목표로 합니다. 또한, 이 협력은 상업용 육류 가공에서 효소 연화제 도입을 확대하고, 클린 라벨(Clean Label) 고품질 육류 제품 트렌드를 강화하는 데 기여할 것입니다. 이 이니셔티브는 생산성을 높이고 가공 비용을 절감하며, 타이슨 푸드가 소매 및 외식 채널 모두에서 제품을 차별화할 수 있도록 지원할 것으로 예상됩니다.
• 2025년, 노보자임스는 육류 단백질 가수분해를 위한 미생물 효소 솔루션을 강조하며, 부산물과 가공 후 남은 재료에서 고부가가치 단백질을 추출하는 데 중점을 두었습니다. 이러한 개발은 폐기물을 기능성 원료로 전환하는 동시에 수율과 질감을 향상시켜 지속 가능한 육류 가공을 촉진합니다. 가공업체는 이러한 효소를 활용하여 부드러움과 풍미가 향상된 즉석조리용 또는 부가가치 육류 제품을 생산할 수 있습니다. 이 솔루션은 육류 산업의 지속가능성 및 순환 경제 관행이라는 시장 추세를 뒷받침하는 동시에, 기업들이 생산 효율성을 높이고 제품 포트폴리오를 확장할 수 있도록 지원합니다.
• 2024년 11월, 카길은 비고라(Vigora)의 육류 연화 효소 사업을 인수하여 부가가치 단백질 및 육류 가공 솔루션 포트폴리오를 크게 강화했습니다. 이번 인수를 통해 카길은 산업용 육류 제품에 더욱 맞춤화된 연화제를 제공하여 육류의 질감, ​​수분 유지력, 풍미를 향상시킬 수 있게 되었습니다. 또한, 카길은 가공육 제조업체와 소매용 육류 시장의 증가하는 수요를 충족할 수 있는 입지를 확보했습니다. 이번 인수는 기술 역량과 시장 확장을 통해 북미 및 전 세계 육류 연화제 시장의 성장을 뒷받침합니다.
• 2024년, Enzyme Development Corporation은 온도에 민감한 육류 가공에 적합한 피신 기반 연육제인 Enzeco Ficin Liquid 50K를 출시했습니다. 이 제품은 정밀한 단백질 분해를 통해 육즙과 풍미를 유지하면서도 연육 효과를 향상시킵니다. 뛰어난 유연성 덕분에 산업용 가공 및 소매용 제품 모두에 적합하며, 다양한 육류 종류에 걸쳐 일관된 결과를 제공합니다. 이번 출시는 즉석조리, 양념육, 가공육 분야에서 효소 기반 연육제 도입 증가를 지원하여 자연 친화적이고 효율적인 육류 가공 솔루션 시장을 강화할 것입니다.

SKU-60277