글로벌 버섯 발효기 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 예측

버섯 발효기 시장 규모

• 글로벌 버섯 발효기 시장 규모는 2024년에 15억 5천만 달러 로 평가되었으며 예측 기간 동안 5.40%의 CAGR 로 2032년까지 23억 7천만 달러에  도달할 것으로 예상됩니다  .
• 시장 성장은 기능성 및 식물성 식품 성분에 대한 수요 증가, 건강기능식품 및 대체 단백질에 대한 균사체 적용 확대, 생명공학 발효 공정의 발전에 의해 크게 촉진되었습니다.
• 식품 기술 스타트업과 지속 가능한 발효 기술에 대한 투자가 증가함에 따라 식품, 제약 및 화장품 산업 전반에 걸쳐 버섯 발효기 도입이 더욱 확대되고 있습니다.

버섯 발효기 시장 분석

• 발효 버섯의 영양적 이점에 대한 소비자 인식이 높아지고 클린 라벨 및 지속 가능한 식품 공급원의 인기가 높아짐에 따라 시장 확장이 촉진되고 있습니다.
• 대규모 발효 시설에 대한 투자와 더불어 곰팡이 생명공학 분야의 연구 개발 노력이 증가하면서 식품 및 제약용 응용 분야 모두에서 새로운 성장 기회가 창출되고 있습니다.
• 아시아 태평양 지역은 기능성 식품에 대한 수요 증가, 식품 및 제약 산업의 급속한 확장, 발효 기반 생산에 대한 투자 증가에 힘입어 2024년 버섯 발효기 시장에서 39.86%의 가장 큰 매출 점유율을 차지하며 시장을 장악했습니다.
• 유럽 지역은 친환경 발효 관행으로의 전환 증가, 기능성 식품에 대한 수요 증가, 생명공학 기반 식품 혁신에 대한 규제 지원에 힘입어 글로벌 버섯 발효기 시장에서 가장 높은 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.
• 기계식 발효기는 효율적인 혼합 성능과 광범위한 산업적 도입으로 2024년 시장 매출 점유율 1위를 차지하며 시장을 장악했습니다. 이 발효기는 온도, pH, 산소 농도 등의 매개변수 제어 기능이 향상되어 대규모 버섯 재배에 이상적입니다. 기계식 발효기의 안정적인 생산량과 확장성은 식품 및 제약과 같은 상업적 응용 분야에서 선호되는 주요 요인입니다.

보고서 범위 및 버섯 발효기 시장 세분화       

버섯 발효기 시장 동향

“기능성 식품 및 음료 제품에 발효 버섯 통합 증가”

• 식품 및 음료 업계는 면역력 강화 및 영양 고함량 옵션에 대한 소비자 수요 증가에 따라 발효 버섯을 기능성 제품에 점점 더 많이 접목하고 있습니다. 이러한 버섯은 향상된 생체 이용률, 장 건강 증진, 그리고 적응력 증진 효과를 제공합니다. 이러한 추세로 인해 제조업체들은 일관된 생산량과 다양한 제형을 위해 발효 공정을 확장하고 있습니다.
• 발효 기술의 혁신을 통해 식품 개발자들은 더 나은 맛과 더 긴 유통기한을 가진 비유제품 음료, 보충제, 간식을 개발할 수 있게 되었습니다. 이를 통해 버섯은 일상 식단에서 더 쉽게 접할 수 있게 되었고, 주류 소매점에서의 선호도가 더욱 높아졌습니다. 제품 차별화가 중요해짐에 따라 발효는 기능성과 클린 라벨 가치를 더합니다.
• 발효 버섯은 스트레스 해소, 에너지, 소화를 목표로 하는 블렌드와 함께 건강기능식품 분야에서 주목을 받고 있습니다. 웰빙 산업이 전체론적이고 자연적인 해결책으로 전환됨에 따라, 버섯은 다재다능함과 의학적 잠재력으로 두각을 나타내고 있습니다. 버섯은 캡슐, 파우더, 그리고 바로 마실 수 있는 형태로 점점 더 많이 생산되고 있습니다.
  • 예를 들어, 미국에 본사를 둔 포 시그매틱(Four Sigmatic)은 발효 영지버섯과 차가버섯을 활용한 버섯 기반 음료와 보충제를 출시하여 편리하고 적응력 있는 영양을 추구하는 웰빙 지향 소비자들에게 어필하고 있습니다. 이러한 제품의 성공은 버섯 발효가 어떻게 전략적 혁신 도구로 자리 잡고 있는지를 보여줍니다.
• 웰빙과 개인 맞춤형 영양을 중시하는 트렌드는 발효 버섯을 다양한 제품 카테고리에 포함하는 추세를 가속화하고 있습니다. 이러한 통합은 클린 라벨, 다기능 성분에 대한 소비자의 기대치를 변화시키고 버섯 발효 시장의 지속적인 성장을 촉진하고 있습니다.

버섯 발효기 시장 동향

운전사

“지속 가능하고 대체 가능한 단백질 공급원에 대한 수요 증가”

• 지속 가능한 식량 생산으로의 전 세계적인 전환은 저발자국 단백질 공급원으로서 발효 버섯 균사체에 대한 관심을 높이고 있습니다. 균사체는 기존 육류 생산 방식에 비해 높은 단백질 수확량, 낮은 물 사용량, 그리고 낮은 토지 의존도를 제공합니다. 이러한 생태 효율성은 버섯 발효를 식품 혁신가들에게 매력적으로 만들고 있습니다.
• 소비자들이 건강과 지속가능성을 중시함에 따라, 깨끗한 재료를 사용한 식물성 식품 대체 식품이 인기를 얻고 있습니다. 발효 버섯 단백질은 고기의 질감과 풍미를 재현하는 동시에 필수 영양소를 제공합니다. 이러한 추세는 브랜드들이 버섯 발효를 핵심 기술로 활용하도록 이끌고 있습니다.
• 식량 안보 문제와 자원 부족은 확장 가능한 발효 기반 식품 생산 플랫폼에 대한 투자를 촉진하고 있습니다. 통제된 환경 발효는 연중 생산과 예측 가능한 공급망을 가능하게 하여 지속가능성과 영양 문제를 모두 해결하는 데 도움이 됩니다.
  • 예를 들어, MyForest Foods는 대규모 버섯 발효기를 활용하여 윤리적이고 건강한 단백질에 대한 소비자 수요 증가에 부응하는 균사체 기반 육류 대체 식품을 생산합니다. 이 브랜드는 발효가 혁신과 지속가능성 사이의 간극을 메우는 방법을 보여줍니다.
• 버섯 발효기는 전 세계 단백질 수요를 지속 가능하게 충족하는 데 중요한 역할을 하고 있습니다. 더 많은 소비자와 기업이 버섯 발효기의 환경적, 영양적 이점을 인식함에 따라 식품 및 생명공학 분야 전반에서 버섯 발효기 도입이 가속화될 것으로 예상됩니다.

제지/도전

“높은 초기 자본 투자와 복잡한 규제 환경”

• 첨단 버섯 발효 시스템 구축에는 생물 반응기, 청정실 시설, 자동화 장비 등에 상당한 자본 투자가 필요합니다. 이러한 비용 장벽은 특히 개발도상국에서 중소기업의 진입을 제한합니다. 자금 부족은 상용화 일정 및 기술 도입을 지연시킬 수 있습니다.
• 식품 안전, 생명공학 및 보건 규정 준수는 발효 버섯 제품의 시장 진입을 더욱 복잡하게 만듭니다. 글로벌 규제 체계를 헤쳐나가려면 법적 전문성과 광범위한 제품 테스트가 필요합니다. 이로 인해 혁신 주기가 지연되고 개발 비용이 증가합니다.
• 균주 선정, 오염 제어, 영양소 최적화와 같은 운영상의 어려움은 고도로 숙련된 인력을 요구합니다. 발효 공정의 기술적 복잡성은 일관성 부족을 초래하여 확장성과 제품 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
  • 예를 들어, 아시아와 라틴 아메리카의 많은 초기 스타트업은 높은 초기 비용과 새로운 식품에 대한 규제의 명확성 부족으로 인해 버섯 발효 사업 확장에 어려움을 겪고 있습니다. 이는 글로벌 시장 확장과 혁신 확산을 저해합니다.
• 버섯 발효기 시장은 강력한 잠재력을 가지고 있지만, 규제 장벽과 높은 투자 요건으로 인해 초기 도입이 지연될 수 있습니다. 이러한 한계를 극복하고 지속 가능한 성장을 보장하기 위해서는 전략적 파트너십과 지원 정책 프레임워크가 필수적입니다.

버섯 발효기 시장 범위

시장은 유형과 용도에 따라 세분화됩니다.

• 유형별

버섯 발효기 시장은 종류에 따라 비기계식 교반기와 기계식 발효기로 구분됩니다. 기계식 발효기는 효율적인 혼합 성능과 광범위한 산업적 도입으로 2024년 시장 점유율 1위를 차지하며 시장을 장악했습니다. 기계식 발효기는 온도, pH, 산소 농도 등의 매개변수 제어 기능이 향상되어 대규모 버섯 재배에 이상적입니다. 기계식 발효기는 안정적인 생산량과 확장성이 뛰어나 식품 및 의약품과 같은 상업적 분야에서 선호도가 높습니다.

비기계식 교반 부문은 낮은 에너지 소비와 섬세한 균류 균주에 대한 적합성 덕분에 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 발효기는 자연 대류 또는 가스 분사 방식을 활용하여 균질한 혼합을 달성하고 바이오매스에 가해지는 기계적 응력을 줄입니다. 생명공학 및 특수 식품 분야에서 지속 가능한 저전단 발효 시스템에 대한 수요 증가가 이 부문의 예상 확장에 기여하고 있습니다.

• 응용 프로그램별

버섯 발효기 시장은 용도별로 화학, 식품, 제약, 화장품 및 개인 관리 분야로 구분됩니다. 기능성 및 발효 버섯 기반 제품에 대한 소비자의 관심 증가에 힘입어 식품 분야가 2024년 시장 점유율 1위를 차지했습니다. 발효는 영양소의 생체 이용률을 높여 제조업체가 버섯 단백질, 추출물, 풍미 증진제와 같은 고부가가치 식품 원료를 생산할 수 있도록 합니다. 식물성 및 클린 라벨 식품에 대한 수요 급증은 이 분야의 시장 지배력을 더욱 강화합니다.

제약 분야는 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상되며, 이는 면역 강화 보충제, 항염증 화합물, 그리고 적응제(adaptogenic) 제형에 발효 버섯을 사용하는 증가에 힘입은 것입니다. 버섯 발효는 바이오테크 기업들의 적극적인 투자를 통해 약물 개발 및 치료 분야에서 그 잠재력을 모색하고 있습니다. 이러한 추세는 제약 등급의 정밀성과 규정 준수에 맞춰 개발된 발효기 도입을 더욱 확대할 것으로 예상됩니다.

버섯 발효기 시장 지역 분석

• • 아시아 태평양 지역은 기능성 식품에 대한 수요 증가, 식품 및 제약 산업의 급속한 확장, 발효 기반 생산에 대한 투자 증가에 힘입어 2024년 버섯 발효기 시장에서 39.86%의 가장 큰 매출 점유율을 차지하며 시장을 장악했습니다.
• • 이 지역의 국가들은 생명공학 발전을 적극적으로 수용하고 정밀 발효 시설에 투자하여 증가하는 영양 및 의약 수요를 충족하고 있습니다.
• • 인구 증가, 변화하는 식단 선호도, 지원 규제 프레임워크의 조합으로 식품 보충제 및 천연 성분을 포함한 주요 응용 분야에서 버섯 발효기의 상당한 도입이 촉진되고 있습니다.

중국 버섯 발효기 시장 통찰력

중국 버섯 발효기 시장은 2024년 아시아 태평양 지역에서 가장 큰 매출 점유율을 기록했는데, 이는 탄탄한 국내 생산 역량과 바이오 제조 규모 확대를 위한 정부 지원 사업 덕분입니다. 중국은 의약품 및 기능성 음료 분야에서 발효 버섯 기반 화합물에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 발효 기술 및 인프라에 대한 투자는 이 분야에서 중국의 선도적 입지를 더욱 강화하고 있습니다.

일본 버섯 발효기 시장 통찰력

일본 버섯 발효기 시장은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상되며, 이는 오랜 발효 전통과 기능성 건강식품에 대한 관심 증가에 힘입은 것입니다. 성숙한 생명공학 분야와 웰빙 지향적이고 감칠맛이 풍부한 재료에 대한 높은 소비자 수요를 바탕으로 일본은 식품, 의약품, 화장품용 첨단 발효 공정에 투자하고 있습니다. 또한, 균사체 기반 단백질과 적응성 버섯 추출물에 대한 연구개발(R&D) 증가로 인해 일본은 차세대 버섯 기반 솔루션 개발의 핵심 국가로 자리매김하고 있습니다.

북미 버섯 발효기 시장 통찰력

북미 버섯 발효기 시장은 건강에 대한 인식 제고와 식물성 및 발효 식품의 도입 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 첨단 식품 가공 기술과 바이오 의약품 분야의 연구 개발(R&D) 활동 증가는 효율적인 발효기에 대한 수요를 증가시키고 있습니다. 시장 참여자들은 변화하는 소비자 기대에 부응하기 위해 제품 혁신과 클린 라벨(Clean-label) 제형 개발에 집중하고 있습니다.

미국 버섯 발효기 시장 통찰력

미국 버섯 발효기 시장은 화장품, 건강 보조 식품, 개인 관리 제품에서 발효 버섯 추출물의 사용량 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 지속 가능한 생산 공정으로의 전환과 기능성 성분에 대한 소비자의 높은 관심은 혁신을 주도하고 있습니다. 미국 기업들 또한 상업적 적용을 위한 정밀 발효 기술 확장에 투자하고 있습니다.

유럽 버섯 발효기 시장 통찰력

유럽 버섯 발효기 시장은 지속 가능하고 안전한 식품 및 의약품 생산에 대한 엄격한 규제 강화에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 이 지역에서는 천연 유래 생리활성 화합물에 대한 수요가 증가하고 있으며, 버섯 발효는 건강기능식품 및 웰빙 분야에서 선호되는 솔루션으로 자리 잡고 있습니다. 협력 연구 활동과 적극적인 자금 지원은 시장 성장을 더욱 가속화할 것입니다.

독일 버섯 발효기 시장 통찰력

독일 버섯 발효기 시장은 친환경 기술과 선진 생명공학 연구 인프라에 대한 독일의 집중적인 투자로 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 유기농 및 클린 라벨 제품에 대한 수요는 식품 및 의약품 분야에서 버섯 발효 활용을 촉진하고 있습니다. 또한, 독일 기업들은 폐기물과 탄소 배출을 줄이는 동시에 제품 수율을 향상시키는 혁신적인 발효 공정 개발을 위한 파트너십을 모색하고 있습니다.

영국 버섯 발효기 시장 통찰력

영국 버섯 발효기 시장은 건강 의식 향상, 유기농 원료 수요 증가, 그리고 식물성 식생활 트렌드의 확산에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 영국 기업들은 특히 기능성 식품 및 개인 관리 분야에서 발효 기술을 클린 라벨 제품 개발에 접목하고 있습니다. 또한, 연구 기관과 민관 협력을 통해 정밀 발효 기술을 발전시켜 시장 전반의 혁신과 확장성에 기여하고 있습니다.

버섯 발효기 시장 점유율

버섯 발효기 산업은 주로 다음을 포함한 잘 확립된 회사들이 주도하고 있습니다.

• Bioengineering AG(스위스)
• 에펜도르프 AG(독일)
• DCI-Biolafitte(프랑스)
• Sartorius AG(독일)
• Infors AG(스위스)
• 마루비시 I&E(M) SDN. BHD. (말레이시아)
• 통링 바이오(중국)
• 전장 리타이(중국)
• GS바이오(중국)
• 용샹기계(중국)
• 항저우 후이허 장비 유한회사(중국)
• 봉듀엘(프랑스)
• 코스타 그룹(호주)
• 그린 야드(노르웨이)
• 모나한 그룹(아일랜드)
• OKECHAMP SA(폴란드)
• 상하이 펑커 생물기술주식유한공사(중국)

글로벌 버섯 발효기 시장의 최신 동향

• 2024년 2월, 식물, 균류, 균사체 기반 소재에 중점을 둔 상하이 소재 기업 70/30 푸드 테크(70/30 Food Tech)는 시드 투자 및 확장 투자 라운드 완료를 발표했습니다. 이 투자의 일환으로, 70/30 푸드 테크는 인도 방갈로르에 선도적인 바이오테크 스타트업 인큐베이터 내에 70/30 균사체 연구실(70/30 Mycelium Research Lab)을 설립할 계획입니다. 이 연구실은 지속 가능한 식품 혁신을 확대하기 위해 대체 육류를 위한 저렴한 균류 기반 바이오매스 소재 개발에 집중할 것입니다. 이 이니셔티브는 지역 R&D 역량을 강화하고 신흥 시장에서 균사체 기반 단백질 대체재 도입을 가속화할 것으로 예상됩니다.
• 2023년 10월, 버섯 균사체 발효 전문 기업인 마이코테크놀로지(MycoTechnology)는 바이오 제품 기업을 위한 FaaS(Fermentation as a Service) 플랫폼을 출시했습니다. 이 새로운 서비스는 첨단 시설에 대한 공유 액세스를 제공함으로써 발효 인프라의 제한된 가용성 문제를 해결하도록 설계되었습니다. FaaS 모델은 확장성을 향상시키고 바이오테크 스타트업의 진입 장벽을 낮춰 바이오 기반 제품 산업의 혁신과 상용화를 가속화할 것으로 예상됩니다.

SKU-63322