글로벌 쇼트닝 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 예측

쇼트닝 시장 규모

• 글로벌 쇼트닝 시장 규모는 2024년에 52억 3천만 달러 로 평가되었으며 예측 기간 동안 4.67%의 CAGR 로 2032년까지 75억 3천만 달러 에 도달할 것으로 예상됩니다 .
• 시장 성장은 기능성 지방이 제품의 질감, ​​통기성 및 안정성을 보장하는 데 중요한 역할을 하는 산업 및 상업용 제빵, 과자 및 스낵 생산 부문의 수요 증가에 크게 힘입어 이루어지고 있습니다.
• 더욱이 가공식품, 간편식품, 즉석식품에 대한 소비자 선호도가 높아지고, 클린 라벨, 비GMO, 식물성 재료의 추세가 증가함에 따라 쇼트닝은 현대 식품 제조에서 핵심 기능성 재료로 자리매김하고 있습니다. 이러한 요소들이 제품 도입을 가속화하여 업계 성장을 크게 촉진하고 있습니다.

쇼트닝 시장 분석

• 식물성 및 동물성 원료에서 유래한 고체 및 액체 지방을 포함한 쇼트닝은 질감, 안정성 및 유통기한을 향상시키는 능력으로 인해 제빵, 과자, 튀김 및 간식 응용 분야에서 점점 더 필수적이 되고 있습니다.
• 쇼트닝에 대한 수요 급증은 주로 산업용 식품 가공 확장, 기능성 및 특수 지방에 대한 소비자 인식 증가, 소매 및 상업 부문 모두에서 편의 식품에 대한 선호도 증가에 의해 촉진됩니다.
• 북미는 산업용 제빵, 제과 및 식품 가공 부문의 높은 수요로 인해 2024년에 40% 이상의 점유율로 쇼트닝 시장을 장악했습니다.
• 아시아 태평양 지역은 중국, 일본, 인도 등의 국가에서 급속한 도시화, 가처분 소득 증가, 제빵, 과자 및 스낵 산업의 성장으로 인해 예측 기간 동안 쇼트닝 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다.
• 식물성 제품에 대한 소비자 선호도 증가와 동물성 지방보다 건강한 대안으로 인식됨에 따라 2024년 식물성 쇼트닝 시장이 68.5%의 시장 점유율을 기록하며 시장을 장악했습니다. 식물성 쇼트닝은 일관된 품질과 기능적 안정성 덕분에 제빵, 제과, 튀김 분야에서 널리 사용되고 있습니다. 가공이 용이하고 질감이 부드러우며 동물성 지방보다 유통기한이 깁니다. 지속가능성에 대한 우려와 클린 라벨 트렌드는 이러한 쇼트닝의 채택을 더욱 강화하고 있습니다. 제조업체들은 또한 비용 효율성과 가용성 측면에서 식물성 원료를 선호합니다. 이 부문은 최신 산업용 제빵 장비 및 대량 생산과의 호환성을 통해 이점을 누리고 있습니다.

보고서 범위 및 단축 시장 세분화

쇼트닝 시장 동향

식물성 및 트랜스 지방 없는 쇼트닝으로 전환

• 글로벌 쇼트닝 시장은 식물성 및 트랜스 지방 무첨가 제품으로의 전환을 주도하며 뚜렷한 변화를 겪고 있습니다. 심혈관 건강과 식생활의 지속가능성에 대한 인식이 높아짐에 따라 건강을 중시하는 소비자와 식품 제조업체들은 더욱 안전하고 깨끗한 지방 대체재를 선호하고 있습니다.
  • 예를 들어, 카길(Cargill, Incorporated)은 클리어 밸리(Clear Valley) 브랜드로 비수소화 및 팜유 기반 쇼트닝 제품군을 확장하여 제빵 및 제과용으로 설계된 트랜스 지방 무첨가 옵션을 제공합니다. 카길의 혁신 전략은 질감이나 기능성을 손상시키지 않으면서 기존의 수소화 지방을 더 건강한 식물성 대체재로 대체하려는 업계의 집중적인 노력을 반영합니다.
• 팜유, 코코넛유, 대두유, 해바라기유 등의 원료에서 추출한 식물성 쇼트닝은 제빵, 스낵, 즉석식품 등 가공식품 전반에 걸쳐 널리 사용되고 있습니다. 이러한 쇼트닝은 안정성, 크리밍성, 유통기한 연장 등의 장점을 제공하며, 비건 및 클린 라벨 제품 트렌드에도 부합합니다.
• 또한, 지방 결정화 기술과 효소 에스테르 교환 반응의 발전으로 생산자들은 기존의 동물성 또는 수소 첨가 제품과 비교할 수 있을 만큼 향상된 용융 특성과 바람직한 식감을 가진 쇼트닝을 생산할 수 있게 되었습니다. 이러한 기술 혁신은 건강을 중시하는 제품군을 목표로 하는 대규모 제빵소와 식품 가공업체들의 도입을 촉진하고 있습니다.
• 제조업체들은 지속가능성과 기능성을 결합하여 기존 제품을 개선하고 있으며, 책임감 있게 공급된 오일과 포화지방 함량을 줄인 블렌드에 집중하고 있습니다. 이러한 변화는 환경 목표 달성과 주요 소비 시장의 엄격한 건강 관련 라벨링 규정 준수를 모두 지원합니다.
• 천연, 트랜스 지방 무첨가, 식물성 쇼트닝에 대한 지속적인 선호는 글로벌 유지 산업의 광범위한 발전을 보여줍니다. 식품 산업이 소비자 웰빙과 지속가능성 요구에 부응함에 따라, 재조성된 쇼트닝으로의 전환은 식품 가공 분야 전반의 혁신과 시장 성장의 다음 단계를 결정할 것으로 예상됩니다.

공매도 시장 동향

운전사

기능성 지방에 대한 산업 식품 가공 분야의 강력한 수요

• 제품의 질감, ​​안정성, 그리고 유통기한을 향상시키는 기능성 지방에 대한 수요가 증가함에 따라 산업용 식품 가공 분야에서 쇼트닝 수요가 증가하고 있습니다. 쇼트닝은 제빵, 제과, 스낵 분야에서 일관된 품질을 유지하는 데 필수적이며, 통기성, 플레이크성, 그리고 수분 유지에 이점을 제공합니다.
  • 예를 들어, Bunge Limited는 대규모 제빵 작업에 적합하도록 설계된 특수 쇼트닝을 개발하여 라미네이트 페이스트리, 파이, 쿠키에 이상적인 향상된 가소성과 온도 안정성을 제공합니다. 이 제품 혁신은 맞춤형 지방 솔루션이 일관성과 기능성이 가장 중요한 다양한 산업 가공 요건을 어떻게 충족하는지 보여줍니다.
• 쇼트닝은 반죽 처리, 빵가루 구조, 그리고 풍미 분포에 다양한 영향을 미치기 때문에 식품 제조에 없어서는 안 될 필수품입니다. 산업체들은 고온 및 장시간 생산 환경에서도 안정적인 성능을 유지하여 최소한의 변동으로 대량 생산을 지원하는 쇼트닝의 장점을 높이 평가합니다.
• 또한, 전 세계적으로 구운 스낵과 페이스트리의 인기가 높아짐에 따라 제조업체들은 성능과 건강 기능을 결합한 쇼트닝을 통해 제품 라인을 강화하고 있습니다. 소비자들이 건강에 더 좋은 제빵 제품을 요구함에 따라 팜프리 또는 저포화지방산 배합을 사용한 블렌드가 인기를 얻고 있습니다.
• 대규모 자동화 식품 시스템에 쇼트닝이 지속적으로 통합됨에 따라, 쇼트닝은 제조 유연성과 제품 최적화에 있어 지속적인 역할을 수행하고 있습니다. 가공식품 및 편의식품에 대한 수요가 증가함에 따라, 쇼트닝과 같은 기능성 지방은 혁신, 효율성, 그리고 제품 차별화를 뒷받침하는 핵심 원료로 남을 것입니다.

제지/도전

수소화 및 트랜스 지방에 대한 규제 제한

• 경화유와 트랜스 지방을 겨냥한 엄격한 건강 규제는 쇼트닝 시장이 직면한 가장 중요한 과제 중 하나입니다. 전 세계 정부와 보건 기관은 심혈관 및 대사 질환과의 연관성을 이유로 산업적으로 생산된 트랜스 지방에 대한 엄격한 제한을 시행하여 식품 산업 전반에 걸쳐 재조성을 강요하고 있습니다.
  • 예를 들어, 미국 식품의약국(FDA)의 부분 수소화유 금지와 유럽 연합의 제한 조치로 인해 Archer Daniels Midland Company와 같은 글로벌 제조업체들은 규제 및 영양 기준을 충족하기 위해 쇼트닝 제품을 재구성해야 했습니다. 이러한 변화에는 제품 성능을 유지하면서 규정을 준수하기 위한 R&D 및 공정 혁신에 대한 막대한 투자가 필요했습니다.
• 트랜스 지방의 단계적 규제 폐지로 인해 인터에스터화 및 천연 지방 혼합물을 사용한 대체 제형에 대한 필요성이 더욱 커졌습니다. 그러나 기존 생산 공정을 조정하고 수소화 지방을 사용하지 않고 원하는 용융 특성을 달성하는 것은 생산자에게 여전히 복잡하고 비용이 많이 드는 과제로 남아 있습니다.
• 또한, 허용되는 지방 성분에 대한 다양한 국제 기준은 다국적 식품 제조업체의 수출 업무를 복잡하게 만듭니다. 여러 지역 규정을 준수해야 하므로 공급망이 복잡해지고 품질 보증 비용이 증가하여 수익성과 생산 일정에 영향을 미칩니다.
• 신흥 시장 전반에 걸쳐 규제 감독이 확대됨에 따라, 규정을 준수하고 트랜스 지방이 없는 쇼트닝으로의 전환은 지질 화학 분야의 지속적인 혁신을 요구할 것입니다. 더 깨끗한 생산 방식, 지속 가능한 공급, 그리고 건강에 초점을 맞춘 제형에 투자하는 생산자는 이러한 규제 장벽을 극복하고 변화하는 글로벌 쇼트닝 시장에서 경쟁력을 유지할 수 있는 최적의 위치에 있을 것입니다.

공매도 시장 범위

시장은 출처, 원자재, 공정, 형태, 인증, 특성, 성분, 변형, 유통 채널, 응용 분야 및 최종 용도를 기준으로 세분화됩니다.

• 출처별

쇼트닝 시장은 원료에 따라 식물성 쇼트닝과 동물성 쇼트닝으로 구분됩니다. 식물성 쇼트닝은 2024년 68.5%의 매출 점유율로 시장을 장악하며 가장 큰 비중을 차지했는데, 이는 식물성 제품에 대한 소비자 선호도 증가와 동물성 지방보다 건강한 대안이라는 인식에 힘입은 것입니다. 식물성 쇼트닝은 일관된 품질과 기능적 안정성으로 제빵, 제과, 튀김 분야에서 널리 사용되고 있습니다. 가공이 용이하고 질감이 부드러우며 동물성 지방보다 유통기한이 깁니다. 지속가능성에 대한 우려와 클린 라벨 트렌드는 쇼트닝의 채택을 더욱 강화하고 있습니다. 제조업체들은 또한 비용 효율성과 가용성 측면에서 식물성 쇼트닝을 선호합니다. 이 부문은 최신 산업용 제빵 장비와의 호환성 및 대량 생산의 이점을 누리고 있습니다.

동물성 쇼트닝은 전통 식품 및 특수 제빵 제품에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 동물성 쇼트닝은 페이스트리와 제빵류에 뛰어난 통기성, 바삭함, 그리고 식감을 제공합니다. 독특한 맛은 특정 제과류와 전통 레시피에서 선호됩니다. 고온 안정성 덕분에 튀김 및 산업 공정에 적합합니다. 또한, 고급 식품 및 장인 정신이 깃든 식품 분야에서도 틈새시장을 공략하고 있습니다. 정통 풍미에 대한 관심이 높아지면서 동물성 쇼트닝의 도입이 증가하고 있습니다.

• 원자재별

원료 기준으로 시장은 대두, 유채, 해바라기씨, 팜 및 팜핵, 옥수수, 코코넛, 피마자, 아마씨, 땅콩, 면화, 참깨로 구분됩니다. 팜 및 팜핵 기반 쇼트닝은 폭넓은 가용성과 비용 효율성으로 2024년 시장 점유율 54.5%를 기록하며 압도적인 우위를 점했습니다. 팜 및 팜핵 기반 쇼트닝은 높은 산화 안정성, 실온에서 반고체 상태, 그리고 제빵 및 튀김에 적합한 뛰어난 기능성을 제공합니다. 일관된 성능과 긴 유통기한 덕분에 산업 규모 생산에 이상적입니다. 팜 기반 쇼트닝은 수소화 및 분획화를 포함한 다양한 가공 기술과도 호환됩니다. 이 부문은 대규모 재배와 글로벌 공급망의 이점을 누리고 있으며, 제빵, 제과, 스낵 제품 전반에 걸쳐 다양한 용도로 활용될 수 있어 시장 지배력을 더욱 강화하고 있습니다.

대두 기반 쇼트닝은 건강에 대한 인식 제고와 심장 건강에 좋은 제형에 대한 적응성 증가로 인해 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 대두유는 트랜스지방 함량이 낮고 콜레스테롤 함량이 낮은 제품에 선호됩니다. 중성적인 풍미와 가벼운 질감 덕분에 제빵 및 튀김 요리에 적합합니다. 다른 기름과 혼합할 수 있는 뛰어난 다용성은 특수 쇼트닝의 혁신을 지원합니다. 주요 지역에서 재배가 증가함에 따라 안정적인 공급이 보장됩니다. 제조업체들은 기능성 및 영양 표시를 위해 대두 쇼트닝을 점점 더 많이 채택하고 있습니다.

• 프로세스별로

공정 기준으로 시장은 분획화, 수소화, 에스테르 교환, 그리고 식용유 생산 공정으로 세분화됩니다. 분획화는 정확한 녹는점을 가진 고순도 고체 및 액체 분획물을 생산할 수 있는 능력 덕분에 2024년 시장을 장악했습니다. 이는 제빵 및 제과 제품에 신뢰할 수 있는 기능적 특성을 보장합니다. 분획화 쇼트닝은 대량 생산 시 일관된 질감, 통기성, 그리고 안정성을 제공합니다. 산업용 기계와의 호환성과 낮은 가공 변동성 덕분에 광범위한 채택을 뒷받침합니다. 분획화는 목표 성능을 가진 특수 지방 및 블렌드를 만드는 데 선호됩니다. 제조업체들은 일관된 제품 품질을 생산하는 데 있어 분획화의 효율성을 중요하게 생각합니다.

인터에스터화는 트랜스 지방이 없고 건강에 더 좋은 쇼트닝에 대한 수요 증가로 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 이 공정을 통해 지방 블렌드의 질감, ​​안정성, 그리고 용융 특성을 맞춤 설정할 수 있습니다. 인터에스터화 쇼트닝은 클린 라벨 및 건강 지향 제품에 적합합니다. 제빵, 제과, 튀김 분야의 혁신을 지원합니다. 트랜스 지방에 대한 규제 강화는 트랜스 지방 도입을 촉진하고 있습니다. 트랜스 지방의 다양한 기능과 향상된 영양학적 특성은 제조업체와 소비자 모두에게 매력적입니다.

• 형태로

시장은 형태에 따라 고체 쇼트닝과 액체 쇼트닝으로 구분됩니다. 고체 쇼트닝은 제빵, 제과, 튀김 등 다양한 용도로 널리 사용되어 2024년 시장을 장악했습니다. 고온 공정에서 구조적 지지력, 통기성, 안정성을 제공합니다. 고체 쇼트닝은 산업 규모 및 수제 베이킹에 선호됩니다. 제품의 형태와 질감을 유지하는 능력은 최종 제품의 품질을 향상시킵니다. 또한 유통기한이 길고 가공 과정의 일관성도 뛰어납니다. 이 부문은 제조업체와 요리사들 사이에서 널리 알려져 있습니다.

액상 쇼트닝은 취급 용이성과 균일한 블렌딩 특성으로 인해 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 액상 쇼트닝은 자동화된 식품 가공 라인과 대량 생산에 적합합니다. 가공 시간을 단축하고 산업 운영에서 발생하는 폐기물을 최소화합니다. 또한, 뛰어난 적응성으로 제빵, 제과, 튀김 등 다양한 제형에 적용 가능합니다. 액상 쇼트닝은 프리미엄 및 건강 지향 제품에 대한 선호도가 점차 높아지고 있습니다. 효율성과 일관성을 추구하는 산업 사용자의 수요 증가가 성장을 견인하고 있습니다.

• 인증으로

인증 기준에 따라 시장은 유기농, 비GMO, 비건, 코셔, 글루텐 프리로 구분됩니다. 비GMO 쇼트닝은 소비자의 인식 향상과 재료 투명성 선호로 2024년 시장을 장악했습니다. 비GMO 인증 유지는 주류 제빵, 제과, 스낵 생산에 널리 사용되고 있습니다. 전 세계 시장에서 규제 준수를 보장하고 제품의 품질을 유지합니다. 제조업체들은 비GMO 쇼트닝의 다재다능함, 안정성, 그리고 폭넓은 기능적 성능을 중요하게 생각합니다. 이 부문은 소비자 신뢰도 향상과 강력한 소매점 입지를 통해 성장하고 있습니다. 비GMO 쇼트닝은 포장 및 가공 식품에서 점점 더 많이 사용되고 있습니다.

유기농 쇼트닝은 클린 라벨 트렌드와 지속가능성에 대한 관심으로 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 유기농 인증 쇼트닝은 건강을 중시하는 소비자와 프리미엄 식품 시장에 어필하며, 수제 베이커리, 특제 제과, 천연 제품 제조에 활용됩니다. 화학 성분이 없고 천연 유래 지방에 대한 수요 증가는 쇼트닝 도입을 촉진합니다. 제조업체들은 브랜드 차별화와 시장 확장을 위해 유기농 인증을 활용하고 있습니다. 이러한 시장 성장은 소매 및 온라인 구매 증가에도 영향을 받습니다.

• 본성적으로

시장은 특성에 따라 유기농 쇼트닝과 일반 쇼트닝으로 구분됩니다. 일반 쇼트닝은 비용 효율성, 광범위한 가용성, 그리고 산업 및 소매 부문에서 널리 사용되고 있다는 장점으로 2024년 시장을 장악했습니다. 일반 쇼트닝은 제빵, 제과, 튀김 등 다양한 분야에 걸쳐 신뢰할 수 있는 기능성을 제공합니다. 일반 쇼트닝은 대량 생산 및 다양한 가공 기술에 적합합니다. 이 부문은 공급망 안정성과 규모의 경제라는 이점을 누리고 있습니다. 제조업체들은 표준 제품 라인과 대량 시장 적용을 위해 일반 쇼트닝을 사용합니다.

유기농 쇼트닝은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상되는데, 이는 소비자들이 천연 및 지속가능한 방식으로 생산된 제품을 선호하기 때문입니다. 유기농 쇼트닝은 프리미엄 제빵, 제과, 건강 지향 제품에 점점 더 많이 도입되고 있습니다. 유기농 쇼트닝은 클린 라벨(Clean Label) 이니셔티브를 지원하고 라이프스타일 중심의 소비자를 만족시킵니다. 무화학 및 친환경 재료에 대한 인식 제고는 성장을 촉진합니다. 소매 및 전자상거래 채널을 통해 유기농 제품에 대한 접근성이 확대되고 있으며, 규제 지원 및 인증 기준의 혜택도 누리고 있습니다.

• 성분별

시장은 재료에 따라 기름, 라드, 탤로우, 버터 등으로 세분화됩니다. 2024년에는 다용성, 비용 효율성, 그리고 기능적 신뢰성 덕분에 기름 기반 쇼트닝이 시장을 장악했습니다. 제빵, 제과, 튀김 공정에 널리 사용됩니다. 기름 기반 지방은 산업 생산에 적합한 일관된 질감, 통기성, 그리고 용융 특성을 제공합니다. 안정성과 유통기한이 뛰어나 대량 생산에 이상적입니다. 제조업체는 취급, 혼합, 그리고 공정 최적화가 용이하다는 이점을 누릴 수 있습니다. 이 부문은 광범위한 응용 분야와 제품 혁신을 지원합니다.

버터 기반 쇼트닝은 프리미엄 및 수제 베이커리 제품에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 버터는 다른 지방에 비해 뛰어난 풍미, 질감, 그리고 식감을 제공합니다. 케이크, 페이스트리, 그리고 특수 제과류에서 선호됩니다. 이 부문은 고급 및 고급 제품 트렌드의 성장으로 수혜를 입고 있습니다. 버터 기반 쇼트닝은 천연 및 전통 재료에 대한 소비자 선호도와 일치합니다. 제조업체들은 버터를 활용하여 프리미엄 포지셔닝을 구축하고 제품 품질을 향상시킵니다.

• 변형별

시장은 종류에 따라 액상, 고형, 다목적, 케이크/아이싱, 유화, 고안정성 등으로 세분화됩니다. 다목적 쇼트닝은 제빵, 튀김, 제과 등 다양한 분야에서 다양한 용도로 활용될 수 있어 2024년 시장을 장악했습니다. 이 제품은 일관된 성능, 통기성, 그리고 질감을 제공합니다. 다목적 지방은 산업 및 소매 제조업체에서 유연성을 고려하여 선호합니다. 가공의 용이성과 신뢰할 수 있는 품질은 이러한 제품의 채택을 더욱 강화합니다. 이 부문은 대량 생산 및 다양한 레시피를 지원하며, 벌크 및 포장 형태로 널리 이용 가능합니다.

케이크/아이싱 쇼트닝은 2025년부터 2032년까지 특수 제빵 및 제과 수요 증가에 힘입어 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 이러한 쇼트닝은 프로스팅과 케이크에 뛰어난 통기성, 부드러운 질감, 그리고 안정성을 제공합니다. 고급 제품 혁신과 장인 정신이 깃든 레시피를 지원합니다. 이 부문은 프리미엄 제빵 소비 증가와 고급 식품 트렌드의 영향을 받고 있습니다. 케이크/아이싱 쇼트닝은 HoReCa 및 소매 부문에서 점점 더 선호되고 있으며, 제조업체들은 제품의 미적 감각과 품질을 향상시키기 위해 쇼트닝을 활용하고 있습니다.

• 유통 채널별

유통 채널을 기준으로 시장은 직접/B2B와 간접/B2C로 구분됩니다. 2024년에는 제빵, 제과, 스낵 생산에 산업 규모로 활용되면서 B2B 시장이 시장을 주도했습니다. 대량 조달과 장기 공급 계약은 안정적인 수익 흐름을 지원합니다. B2B 구매자는 일관된 품질, 비용 효율성, 그리고 공급망 안정성의 이점을 누릴 수 있습니다. 이 부문은 제조업체가 특수 유지 및 맞춤형 제형에 접근할 수 있도록 지원합니다. 대규모 식품 가공업체는 대량 수요를 창출합니다. 또한 맞춤형 제품 솔루션을 통해 혁신을 촉진합니다.

B2C 채널은 홈베이킹 트렌드와 전자상거래 보급률 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 소매 소비자들은 포장되고 편리한 쇼트닝을 점점 더 선호합니다. 온라인과 슈퍼마켓에서의 구매는 접근성을 높여줍니다. 이 부문은 특수, 유기농, 기능성 지방에 대한 소비자들의 관심으로 수혜를 입고 있습니다. B2C 채널 도입은 라이프스타일 중심 마케팅과 DIY 베이킹 트렌드에 힘입어 증가하고 있으며, 도시화와 가처분소득 증가가 성장을 견인하고 있습니다.

• 응용 프로그램별

응용 분야별로 시장은 제빵, 제과, 아이스크림, 유제품, 스낵 및 짭짤한 음식, 동물 사료, 비식용 경질 지방, 튀김 등으로 세분화됩니다. 2024년에는 반죽 처리, 통기, 제품 질감 개선을 위해 쇼트닝이 널리 사용되면서 제빵 분야가 시장을 주도했습니다. 포장 및 수제 제빵 소비 증가는 수요를 뒷받침합니다. 기능성, 일관성, 그리고 비용 효율성은 제빵 분야를 시장 성장의 핵심으로 만듭니다. 제조업체들은 대량 생산 및 프리미엄 제품군에 쇼트닝을 활용하고 있으며, 이 부문은 소매 및 산업용 소비 모두에서 수혜를 누리고 있습니다.

제과 분야는 프리미엄 초콜릿, 프로스팅, 그리고 특수 제품을 중심으로 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 쇼트닝은 통기성, 용융 거동, 그리고 구조적 안정성을 향상시킵니다. 고급 제과 및 고급 제과에 대한 소비자들의 관심 증가는 수요를 촉진합니다. 이 분야는 제품 배합 및 풍미 혁신의 수혜를 누리고 있습니다. 특수 쇼트닝은 초콜릿과 프로스팅의 유통기한과 품질을 향상시킵니다. 가처분소득 증가로 인해 신흥 시장에서 제과 분야가 확대되고 있습니다.

• 최종 사용 기준

최종 용도를 기준으로 시장은 소매/가정용, 외식/HoReCa용, 그리고 식품 가공업체로 세분화됩니다. 식품 가공업체는 대규모 산업용 사용과 장기 조달 계약으로 2024년 시장을 장악했습니다. 대량 생산에는 일관된 기능성 유지와 품질 관리가 필수적입니다. 식품 가공업체는 대량 공급, 공정 최적화, 그리고 안정적인 공급망을 통해 이점을 얻습니다. 이 부문은 제빵, 스낵, 제과 생산을 광범위하게 포괄합니다. 제조업체들은 비용 효율적이고 다용도로 활용 가능한 쇼트닝을 우선시합니다. 산업용 제품은 안정적인 시장 매출을 견인합니다.

소매/가정용 제품은 홈베이킹 트렌드 증가와 기능성 쇼트닝에 대한 인식 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 편리한 포장과 슈퍼마켓 및 온라인 채널을 통한 구매가 이러한 수요 증가를 뒷받침합니다. 가정에서의 베이킹 및 요리에 대한 소비자들의 관심 증가는 고형 및 액상 쇼트닝 수요를 견인합니다. 도시 가정에서는 특수 및 유기농 제품이 인기를 얻고 있습니다. DIY 베이킹 트렌드와 다양한 요리 실험이 성장을 촉진합니다. 이 부문은 라이프스타일 중심 마케팅과 접근성 강화를 통해 수혜를 누리고 있습니다.

쇼트닝 시장 지역 분석

• 북미는 산업용 제빵, 제과 및 식품 가공 부문의 높은 수요에 힘입어 2024년에 40%가 넘는 가장 큰 매출 점유율로 쇼트닝 시장을 장악했습니다.
• 이 지역의 소비자와 제조업체는 일관된 제품 품질, 기능적 성능 및 규정 준수를 매우 중요하게 생각합니다.
• 이러한 광범위한 채택은 첨단 제조 인프라, 높은 가처분 소득, 가공 및 편의 식품에 대한 선호도 증가로 더욱 뒷받침되며, 쇼트닝은 상업용 및 가정용으로 필수적인 성분으로 자리 잡았습니다.

미국 쇼트닝 시장 통찰력

미국 쇼트닝 시장은 2024년 북미에서 가장 큰 매출 점유율을 기록했는데, 이는 산업용 및 소매용 제빵소, 스낵 생산업체, 제과업체의 강력한 수요에 힘입은 것입니다. 이 시장은 제빵류의 일관된 질감, 통기성, 그리고 안정성을 보장하는 기능성 지방에 대한 수요에 의해 주도되고 있습니다. 가공식품 및 즉석섭취 식품의 인기가 높아지고 엄격한 식품 안전 기준이 강화되면서 시장 성장은 더욱 가속화되고 있습니다. 또한, 특수 및 유기농 쇼트닝의 도입 증가는 제품 다각화와 프리미엄 제품 출시를 뒷받침하고 있습니다.

유럽 ​​쇼트닝 시장 통찰력

유럽 ​​쇼트닝 시장은 예측 기간 동안 꾸준한 CAGR로 성장할 것으로 예상되며, 이는 주로 제빵, 제과, 스낵 분야에서의 높은 소비 증가와 더불어 더욱 건강하고 지속 가능한 재료에 대한 소비자들의 선호도 변화에 기인합니다. 도시화 증가와 포장 식품 수요 증가는 기능성 쇼트닝 도입을 촉진하고 있습니다. 유럽 제조업체들은 규제 기준과 소비자 기대치를 충족하기 위해 비GMO, 유기농, 트랜스 지방 무첨가 제품에 집중하고 있습니다. 이 지역은 산업 및 소매 부문에서 품질과 규정 준수에 중점을 두고 상당한 성장을 경험하고 있습니다.

영국 쇼트닝 시장 통찰력

영국 쇼트닝 시장은 예측 기간 동안 제빵, 제과, 홈베이킹 제품에 대한 수요 증가에 힘입어 주목할 만한 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 소비자들은 제품의 일관성과 맛을 보장하는 기능성 및 특수 유지를 점점 더 선호합니다. 클린 라벨, 비GMO, 트랜스 지방 무첨가 제품에 대한 인식 증가와 더불어 확립된 소매 및 전자상거래 인프라는 시장 성장을 지속적으로 촉진하고 있습니다. 또한, 프리미엄화 및 수제 제빵 제품 트렌드도 쇼트닝 시장을 뒷받침하고 있습니다.

독일 쇼트닝 시장 통찰력

독일 쇼트닝 시장은 강력한 산업용 제빵 및 스낵 제조 수요에 힘입어 예측 기간 동안 상당한 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다. 독일의 잘 발달된 인프라, 식품 안전에 대한 강조, 그리고 고품질의 지속 가능한 재료에 대한 선호는 쇼트닝 도입을 촉진합니다. 통기성, 안정성, 그리고 질감의 일관성을 제공하는 기능성 지방에 대한 수요가 높습니다. 또한, 건강을 고려한 대체 식품과 유기농 옵션에 대한 인식 증가는 특히 프리미엄 및 스페셜티 제빵 부문에서 시장 확대에 기여하고 있습니다.

아시아 태평양 쇼트닝 시장 통찰력

아시아 태평양 쇼트닝 시장은 2025년부터 2032년까지 예측 기간 동안 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다. 이는 중국, 일본, 인도 등지의 급속한 도시화, 가처분소득 증가, 그리고 제빵, 제과, 스낵 산업의 성장에 힘입은 것입니다. 식품 가공 및 제조 시설 현대화를 장려하는 정부 정책은 시장 도입을 촉진하고 있습니다. 비용 효율적인 쇼트닝의 공급과 산업 및 소매 수요 증가는 도시 및 준도시 시장으로의 시장 침투 확대를 가능하게 하고 있습니다.

일본 쇼트닝 시장 통찰력

일본 쇼트닝 시장은 산업용 제빵업체, 제과업체, 그리고 홈베이킹 트렌드의 증가로 인해 성장세가 가속화되고 있습니다. 일본 제조업체와 소비자들은 질감, 안정성, 그리고 풍미의 일관성을 보장하는 기능성 유지를 선호합니다. 고품질, 특수, 그리고 트랜스 지방이 없는 쇼트닝에 대한 선호도가 시장을 더욱 촉진하고 있습니다. 도시화 증가, 인구 고령화, 그리고 편의식품에 대한 관심은 가정 및 상업 부문 모두에서 프리미엄급의 사용하기 쉬운 제품에 대한 수요를 뒷받침하고 있습니다.

중국 쇼트닝 시장 통찰력

중국 쇼트닝 시장은 2024년 아시아 태평양 지역에서 가장 큰 매출 점유율을 차지할 것으로 예상되는데, 이는 급속한 도시화, 제빵 및 제과 산업의 성장, 그리고 가공식품 소비 증가에 기인합니다. 중산층의 확대와 포장식품 및 편의식품에 대한 수요 증가는 주요 성장 동력입니다. 국내 생산 능력과 비용 효율적인 쇼트닝은 시장 확장을 뒷받침합니다. 또한, 일관된 제빵 성능을 위한 기능성 지방에 대한 인지도 향상과 산업용 제빵 관행 도입 증가는 시장 성장에 큰 영향을 미칩니다.

쇼트닝 시장 점유율

쇼트닝 산업은 주로 다음과 같은 유서 깊은 기업들이 주도하고 있습니다.

• 남초우화학공업주식회사(대만)
• 카길 주식회사(미국)
• «NMGK» 그룹(러시아)
• 후지석유 주식회사(일본)
• Yildiz Holding Inc.(터키)
• Conagra Brands, Inc.(미국)
• ADM(미국)
• Bunge Limited(미국)
• 윌마 인터내셔널 유한회사(싱가포르)
• 벤추라 푸드(미국)
• IFFCO(미국)
• AAK AB(스웨덴)
• Associated British Foods plc(영국)
• JM Smucker Company(미국)
• Nutiva Inc.(미국)
• 프리미엄 식물성 오일 Sdn Bhd (말레이시아)
• FEDIOL aisbl(벨기에)
• 인터콘티넨탈 스페셜티 팻츠 SDN. BHD. (말레이시아)
• 마닐라 그룹(호주)
• Natu'oil Services Inc(캐나다)

글로벌 쇼트닝 시장의 최신 동향

• 2025년 2월, Bunge와 Viterra는 합병을 완료하여 선도적인 글로벌 농업 솔루션 기업을 출범시켰습니다. 이 전략적 통합을 통해 유지종자 가공 및 특수 식물성 유지 분야 역량이 강화되었습니다. 이번 합병은 3년 내에 연간 2억 5천만 달러의 운영 시너지 효과를 창출하여 효율성과 규모를 향상시킬 것으로 예상됩니다. 이를 통해 합병된 회사는 기능성 쇼트닝 및 식물성 대체 식품에 대한 증가하는 수요를 더욱 효과적으로 충족할 수 있게 되었으며, 글로벌 시장에서의 경쟁력을 더욱 강화할 수 있게 되었습니다.
• 2024년 10월, Stratas Foods는 뉴저지주 힐사이드에 위치한 AAK Foodservice를 약 5,655만 달러에 인수한다고 발표했습니다. 이 인수를 통해 Stratas Foods의 미국 내 생산 시설은 8곳에서 9곳으로 확장되어 생산 능력과 운영 유연성이 향상되었습니다. 이를 통해 산업 및 상업 고객에게 쇼트닝을 공급하는 능력이 강화되어 북미 쇼트닝 시장에서 더 빠른 배송, 현지 생산, 그리고 시장 침투력 확대를 지원할 수 있게 되었습니다.
• 2024년 5월, 윌마 인터내셔널은 Bunge Limited의 쇼트닝 사업 지분 과반수 인수를 완료했습니다. 이 전략적 투자를 통해 윌마는 글로벌 쇼트닝 시장에서 입지를 확대하고 제품 포트폴리오를 다각화할 수 있었습니다. 이번 인수는 산업용 제빵, 제과, 스낵 분야에서 윌마의 성장을 지원하여 대규모 가공업체에 서비스를 제공하고 기능성 지방에 대한 변화하는 시장 수요에 대응할 수 있는 역량을 강화합니다.
• 2024년 3월, 아처 대니얼스 미들랜드(ADM)와 카길은 식물성 식품 부문의 제품 및 서비스 확장을 위한 전략적 파트너십을 체결했습니다. 자원과 전문성을 결합한 이번 협력을 통해 빠르게 성장하는 식물성 쇼트닝 시장에서 양사의 입지가 더욱 강화될 것입니다. 이 제휴를 통해 혁신 가속화, 제품 품질 향상, 그리고 유통 확대를 실현하여 제빵 및 제과 분야에서 지속 가능하고 건강한 기능성 지방에 대한 소비자 수요 증가에 대응할 수 있을 것입니다.
• 2024년 1월, 테이트앤라일은 제빵류의 경화유를 대체하기 위해 고안된 새로운 텍스처링 시스템 "스위튼맥스 쇼트닝"을 출시했습니다. 식물성 재료를 사용한 이 제품은 맛과 기능성 향상에 대한 긍정적인 평가를 받았습니다. 이번 출시는 건강하고 트랜스 지방이 없는 쇼트닝에 대한 시장의 증가하는 선호도에 부응하는 동시에, 테이트앤라일을 클린 라벨 및 지속 가능한 지방 솔루션 분야의 혁신 기업으로 자리매김하여 산업용 및 소매용 제빵 분야에서의 입지를 강화합니다.

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