글로벌 훈제 연어 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 예측

훈제 연어 시장 규모

• 글로벌 훈제 연어 시장 규모는 2024년에 96억 6천만 달러 로 평가되었으며, 예측 기간 동안 4.1%의 CAGR 로 2032년까지 133억 3천만 달러에  도달할 것으로 예상됩니다  .
• 시장 성장은 주로 건강하고 지속 가능하며 고품질 해산물에 대한 소비자 수요 증가와 훈제 연어의 높은 오메가-3 지방산 함량 등 영양상의 이점에 대한 인식 증가에 의해 주도됩니다.
• 편리하고 바로 먹을 수 있는 식품에 대한 선호도가 높아지고 전자 상거래와 지속 가능한 포장 혁신이 확대되면서 다양한 소비자 부문에서 훈제 연어의 채택이 크게 증가하고 있습니다.

훈제 연어 시장 분석

• 훈제 연어는 연어 필렛을 염지하고 훈제하여 만든 고급 해산물 제품으로 풍부한 맛, 영양상의 이점, 다양한 요리 응용 분야로 인해 식품 서비스 및 소매 부문에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
• 훈제 연어에 대한 수요는 건강 의식의 증가, 고급 식품 및 프리미엄 식품의 인기 증가, 스시, 샐러드, 애피타이저 등 ​​세계 요리에 해산물이 점점 더 많이 포함됨에 따라 증가하고 있습니다.
• 유럽은 2024년 46.3%의 가장 큰 매출 점유율로 훈제 연어 시장을 장악했으며, 특히 노르웨이, 스코틀랜드, 영국과 같이 훈제 연어가 전통 요리와 현대 요리 모두에서 주요 식재료인 국가에서 훈제 해산물에 대한 강력한 요리 전통이 주도했습니다.
• 아시아 태평양 지역은 예측 기간 동안 훈제 연어 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상되며, 이는 일본, 중국, 한국과 같은 국가에서 도시화 증가, 가처분 소득 증가, 서양 요리와 고급 해산물 제품에 대한 소비자 관심 증가에 힘입은 것입니다.
• 훈제 연어 부문은 2024년 62.5%의 시장 수익 점유율을 차지하며 가장 큰 시장 점유율을 기록했습니다. 이는 샌드위치, 샐러드, 스시 등에 사용되는 섬세한 질감과 생것 같은 맛으로 인해 미식가 소비자들이 선호하는 제품입니다.

보고서 범위 및 훈제 연어 시장 세분화    

훈제 연어 시장 동향

“지속 가능한 소싱 및 클린 라벨 제품 채택 증가”

• 글로벌 훈제 연어 시장은 지속 가능한 소싱과 클린 라벨 제품을 향한 주목할 만한 추세를 경험하고 있습니다.
• 소비자들은 생산 과정의 투명성을 점점 더 요구하고 있으며, 이로 인해 기업들은 친환경 어업 관행과 추적 가능한 공급망을 채택하게 되었습니다.
• 블록체인 등 첨단 기술이 통합돼 소비자에게 연어 원산지, 가공, 인증 등에 대한 자세한 정보를 제공하고 있다.
  • 예를 들어, 여러 브랜드는 환경을 의식하는 소비자에게 어필하기 위해 MSC(해양 관리 협의회)와 같은 지속 가능성 인증을 활용하고 있습니다.
• 이러한 추세는 특히 규제 프레임워크와 소비자 선호도가 지속 가능성을 우선시하는 지배적인 지역인 유럽에서 시장의 매력을 높이고 있습니다.
• 건강을 의식하는 소비자들이 최소한으로 가공된 식품을 찾으면서, 인공 방부제와 첨가물이 없는 클린 라벨 훈제 연어가 인기를 얻고 있습니다.

훈제 연어 시장 동향

운전사

“건강하고 프리미엄 식품에 대한 소비자 선호도 증가”

• 건강에 대한 인식이 높아지고 영양이 풍부한 식품에 대한 수요가 글로벌 훈제 연어 시장의 주요 동인입니다.
• 훈제 연어는 높은 오메가-3 지방산, 단백질 함량, 낮은 칼로리 함량으로 인해 건강을 중시하는 소비자들에게 인기 있는 선택입니다.
• 특히 유럽에서 고급 식품과 고급 식품의 인기가 높아지면서 고품질 훈제 연어 품종에 대한 수요가 급증하고 있습니다.
• 전자상거래 플랫폼과 글로벌 무역의 확장으로 훈제 연어에 대한 접근성이 향상되어 브랜드가 새로운 시장, 특히 가장 빠르게 성장하는 지역인 아시아 태평양 지역에 진출할 수 있게 되었습니다.
• 레스토랑과 호텔을 포함한 식품 서비스 산업은 훈제 연어를 다양한 요리에 접목하여 시장 성장을 더욱 촉진하고 있습니다.
• 소매업체들은 편의성을 중시하는 소비자들을 위해 진공 포장 및 바로 먹을 수 있는 제품 등 혁신적인 포장을 제공하고 있습니다.

제지/도전

“높은 생산 비용과 규제 준수 문제”

• 지속 가능한 연어 양식, 훈제 공정 및 엄격한 환경 규정 준수에 드는 높은 비용은 시장 성장에 큰 장벽이 됩니다.
• 일관된 품질을 유지하고 MSC 또는 ASC와 같은 인증을 준수하면 생산 비용이 증가하며 특히 소규모 생산자의 경우 더욱 그렇습니다.
• 블록체인 과 같은 공급망 투명성 도구와 관련된 데이터 개인 정보 보호 문제 와 다양한 지역 규정 준수로 인해 운영상의 문제가 발생합니다.
• 특히 아시아 태평양과 같은 신흥 시장에서 국가 간 규제 환경이 단편화되어 글로벌 생산자와 수출업체의 표준화가 복잡해집니다.
• 이러한 요소들은 신규 기업의 시장 진입을 저해하고 가격 경쟁력이 중요한 비용에 민감한 지역에서의 확장을 제한할 수 있습니다.
• 또한 과잉 어획과 환경 영향에 대한 우려는 특히 유럽과 같이 환경 의식이 높은 지역에서 소비자 인식에 영향을 미칠 수 있습니다.

훈제 연어 시장 범위

시장은 유형, 종, 응용 분야 및 유통 채널을 기준으로 세분화됩니다.

• 유형별

전 세계 훈제 연어 시장은 종류에 따라 냉훈연어와 열훈연어로 구분됩니다. 냉훈연어 부문은 2024년 시장 매출 점유율 62.5%로 가장 큰 비중을 차지했는데, 이는 섬세한 식감과 생연어 특유의 맛으로 샌드위치, 샐러드, 스시 등 고급 식재료로 선호되는 소비자들의 높은 선호도 때문입니다. 저온 훈제 공정은 연어 본연의 풍미를 보존하여 고급 레스토랑 및 소매점에서 연어의 매력을 한층 더 높여줍니다.

훈제 연어 시장은 다양한 맛과 요리 실험에 대한 소비자들의 관심 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 6.2%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 더욱 바삭한 식감과 강렬한 훈제 풍미를 자랑하는 훈제 연어는 훈제 기술의 혁신에 힘입어 파스타와 샐러드 등 다양한 요리에서 인기를 얻고 있습니다.

• 종별

세계 훈제 연어 시장은 어종에 따라 대서양 연어, 태평양 연어, 그리고 기타 연어로 구분됩니다. 대서양 연어는 양식에서 널리 사용되고, 부드러운 식감과 풍부한 풍미를 지녀 냉훈 처리에 이상적이며, 2024년 시장 매출 점유율 68.5%를 기록하며 시장을 장악했습니다. 높은 지방 함량과 양식 과정을 통한 안정적인 공급 덕분에 북미와 유럽에서 훈제 연어의 명성이 높아지고 있습니다.

태평양 연어 시장은 2025년부터 2032년까지 7.8%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이는 홍연어와 치누크 연어처럼 독특한 풍미와 훈제 및 냉훈 모두에 적합한 단단한 식감을 가진 자연산 연어에 대한 수요 증가에 힘입은 것입니다. 아시아 태평양 지역에서 지속 가능하고 프리미엄 해산물에 대한 소비자들의 선호도가 높아짐에 따라 이 시장의 성장이 가속화되고 있습니다.

• 응용 프로그램별

전 세계 훈제 연어 시장은 용도별로 식품 서비스 부문, 소매 부문, 그리고 기타 부문으로 구분됩니다. 소매 부문은 2024년 시장 매출 점유율 58.5%로 가장 큰 비중을 차지했으며, 이는 슈퍼마켓, 대형마트, 전문점 등에서 쉽게 구할 수 있어 편리하고 바로 먹을 수 있는 해산물을 찾는 소비자들에게 큰 호응을 얻었습니다. 다양한 포장과 맛 옵션은 훈제 연어의 매력을 더욱 높여줍니다.

외식 서비스 부문은 레스토랑, 호텔, 케이터링 서비스에서 훈제 연어가 차지하는 비중이 증가함에 따라 2025년부터 2032년까지 6.8%의 견고한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 애피타이저부터 메인 코스까지 고급 요리에 다양하게 활용되는 훈제 연어는 건강을 중시하는 외식과 프리미엄 미식 경험이라는 트렌드에 부합합니다.

• 유통 채널별

유통 채널을 기준으로 전 세계 훈제 연어 시장은 슈퍼마켓/하이퍼마켓, 전문점, 온라인 소매점 등으로 세분화됩니다. 슈퍼마켓/하이퍼마켓 부문은 2024년 55.5%의 시장 점유율을 기록하며 가장 큰 시장 점유율을 차지했는데, 이는 광범위한 유통망, 냉장 인프라, 그리고 다양한 소비자층을 대상으로 한 곳에서 다양한 훈제 연어 제품을 제공할 수 있는 능력 덕분입니다.

온라인 소매 부문은 2025년부터 2032년까지 8.5%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이는 가정 배송의 편리함, 전자상거래 플랫폼의 확대, 그리고 프리미엄 및 유기농 훈제 연어에 대한 소비자 선호도 증가에 힘입은 것입니다. 구독 모델과 ​​프로모션 혜택은 특히 아시아 태평양 도시 지역에서 온라인 판매를 더욱 촉진할 것입니다.

훈제 연어 시장 지역 분석

• 유럽은 2024년 46.3%의 가장 큰 매출 점유율로 훈제 연어 시장을 장악했으며, 특히 노르웨이, 스코틀랜드, 영국과 같이 훈제 연어가 전통 요리와 현대 요리 모두에서 주요 식재료인 국가에서 훈제 해산물에 대한 강력한 요리 전통이 주도했습니다.
• 소비자들은 특히 해산물 소비 습관이 확립된 지역에서 풍부한 맛, 영양상의 이점, 고급 요리에서의 다양성 때문에 훈제 연어를 우선시합니다.
• 성장은 소매 및 식품 서비스 부문 모두에서 수요 증가와 더불어 냉훈 및 열훈 방법과 같은 가공 기술의 혁신에 의해 뒷받침됩니다.

미국 훈제 연어 시장 분석

미국은 강력한 소매 수요와 건강하고 고급스러운 식품에 대한 소비자들의 관심 증가에 힘입어 훈제 연어 시장이 빠르게 성장할 것으로 예상됩니다. 프리미엄화 추세와 지속 가능한 공급 기준을 강화하는 규제 강화는 시장 확장을 더욱 가속화합니다. 주요 생산업체들이 친환경 포장재와 유기농 제품에 집중하는 것은 소매 판매를 보완하여 다양한 제품 생태계를 조성합니다.

유럽 ​​훈제 연어 시장 통찰력

유럽은 2024년 69.8%의 높은 매출 점유율로 세계 훈제 연어 시장을 장악했습니다. 이는 소매 및 접객업 부문의 강력한 수요와 오메가-3가 풍부한 해산물의 건강상 이점에 대한 소비자 인식 증가에 힘입은 것입니다. 지속 가능하고 유기농 제품에 대한 선호 추세는 시장 확장을 더욱 가속화하고 있습니다. 노르웨이와 스코틀랜드와 같은 국가의 주요 생산국들은 프리미엄 수출을 통해 소매 판매를 보완하며, 다양한 시장 생태계를 조성합니다.

영국 훈제 연어 시장 분석

영국 훈제 연어 시장은 도시 및 교외 지역에서 고품질 해산물에 대한 수요 증가에 힘입어 상당한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 건강한 식습관에 대한 관심 증가와 훈제 연어의 영양적 이점에 대한 인식 제고는 훈제 연어 구매를 촉진하고 있습니다. 식품 안전 및 지속가능성 관련 규제 강화는 소비자의 선택에 영향을 미치며, 품질과 환경 보호의 균형을 고려하고 있습니다.

독일 훈제 연어 시장 분석

독일은 첨단 식품 가공 산업과 건강을 중시하는 프리미엄 식품에 대한 소비자들의 높은 관심으로 인해 훈제 연어 시장의 빠른 성장이 예상됩니다. 독일 소비자들은 환경 기준을 충족하는 지속 가능한 방식으로 공급된 훈제 연어를 선호합니다. 이러한 제품들이 소매 체인점과 외식 서비스 부문에 통합됨으로써 시장 성장이 지속될 것으로 예상됩니다.

아시아 태평양 훈제 연어 시장 통찰력

아시아 태평양 지역은 가처분소득 증가와 중국, 일본, 인도 등의 국가에서 해산물 소비 증가에 힘입어 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 훈제 연어의 건강상 이점과 다양한 요리법에 대한 인식이 높아짐에 따라 수요가 증가하고 있습니다. 건강한 식단과 식품 안전을 장려하는 정부 정책은 프리미엄 훈제 연어 제품 소비를 더욱 촉진하고 있습니다.

일본 훈제 연어 시장 분석

일본 훈제 연어 시장은 미식 경험을 향상시키는 고품질의 장인 정신이 깃든 해산물에 대한 소비자들의 높은 선호도로 인해 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 주요 수입업체들의 진출과 스시 레스토랑에서의 훈제 연어 판매 증가는 시장 침투율을 가속화하고 있습니다. 서양식 외식 및 소매 제품에 대한 관심 증가 또한 성장에 기여하고 있습니다.

중국 훈제 연어 시장 분석

중국은 급속한 도시화, 해산물 소비 증가, 그리고 고급 식품 수요 증가에 힘입어 아시아 태평양 훈제 연어 시장에서 가장 큰 점유율을 차지하고 있습니다. 중국의 중산층 증가와 건강한 라이프스타일에 대한 관심은 훈제 연어 소비를 촉진하고 있습니다. 탄탄한 국내 유통망과 경쟁력 있는 가격은 시장 접근성을 높여줍니다.

훈제 연어 시장 점유율

훈제 연어 산업은 주로 다음을 포함한 잘 확립된 회사들이 주도하고 있습니다.

• 모위(노르웨이)
• 르루아(노르웨이)
• 트라이던트 해산물(미국)
• 다국적 수출 식품(칠레)
• 노르웨이 해산물 연맹(노르웨이)
• 애크미 훈제 생선(미국)
• JCS Fish Ltd.(영국)
• Bleiker's Smokehouse(영국)
• 델페이라(프랑스)
• UBAGO GROUP MARE, SL(스페인)
• 라베이리(프랑스)
• 수엠폴(폴란드)
• 노르벨리타(리투아니아)
• 쿡 양식(캐나다)
• 그리그 해산물(노르웨이)

글로벌 훈제 연어 시장의 최근 동향은 무엇인가?

• 2025년 5월, 스코틀랜드의 유명 연어 양식업체인 로크 두아르트(Loch Duart)는 고급 소매점과 레스토랑을 위해 시그니처 스모크(Signature Smoke)와 더블 스모크(Double Smoked) 연어 제품을 출시했습니다. 이 프리미엄 제품들은 스코틀랜드산 연어와 순수 천일염, 두 가지 천연 재료만을 사용하여 만들어지며, 스코틀랜드의 마스터 스모커들이 훈연하여 풍부하고 감칠맛 나는 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 시그니처 스모크는 섬세한 오크 훈연 풍미를 선사하며, 더블 스모크는 위스키 캐스크 훈연 공정을 추가로 거쳐 강렬하고 풍부한 스모키함을 선사합니다.
• 2025년 4월, 심플리굿(알게코어 테크놀로지스)은 스피룰리나 미세조류만을 사용하여 만든 100% 식물성 훈제 연어 유사 제품의 상업 생산을 시작했습니다. 이 획기적인 제품은 남획을 방지하는 동시에 지속 가능한 대체 단백질에 대한 증가하는 수요를 충족하는 것을 목표로 합니다. 심플리 텍스처 기술을 사용하여 개발된 이 제품은 복잡한 가공 장비 없이도 기존 훈제 연어의 외관, 질감, 맛을 재현합니다. 유럽과 이스라엘에서 시범 프로그램을 진행 중인 심플리굿은 연간 수백 톤 규모로 생산량을 확대하고 있습니다.
• 2025년 2월, 살몬 에볼루션(Salmon Evolution)은 로포트프로덕트(Lofotprodukt AS)와 파트너십을 맺고 노르웨이 소매점에 프리미엄 브랜드 로포텐(Lofoten)으로 육상 연어로 만든 훈제 연어를 출시했습니다. 이는 노르웨이에서 육상 시설에서 생산된 최초의 소비자 포장 훈제 연어로, 지속 가능한 양식업을 강화하는 데 기여합니다. 이 제품은 노르게스그루펜(NorgesGruppen)의 유통망을 통해 메니(Meny)와 일부 스파르(Spar) 매장에서 판매될 예정입니다. 살몬 에볼루션의 하이브리드 플로우스루 시스템(HFS)은 최적의 수질을 보장하여 환경에 미치는 영향을 줄이는 동시에 탁월한 맛과 식감을 유지합니다.
• 2025년 1월, 인도의 기술 기반 해산물 공급망 기업인 캡틴 프레시(Captain Fresh)는 폴란드 훈제 연어 가공업체인 코랄(Koral)을 인수하며 유럽 연어 시장 진출을 알렸습니다. 이러한 전략적 행보를 통해 캡틴 프레시의 국제 가공 역량이 강화되어, 코랄의 26개 생산 라인과 일일 120톤의 생선 가공이 추가 운영됩니다. 이번 인수를 통해 캡틴 프레시의 부가가치 제품(VAP) 포트폴리오가 강화되어, 앞서 인수했던 프랑스 기업 세네크러스(Senecrus) 인수를 보완하게 됩니다. 보구슬라프 코발스키(Boguslaw Kowalski)와 유스티나 프란코브스카(Justyna Frankowska)가 글로벌 연어 전략을 이끌면서, 캡틴 프레시는 프리미엄 해산물 시장에서의 입지를 확대할 계획입니다.
• 2024년 7월, Acme Smoked Fish는 Banner Smoked Fish를 인수하여 훈제 해산물 분야에서 오랜 전통을 가진 브루클린에 기반을 둔 두 가족 소유 기업을 하나로 통합했습니다. 이 전략적 합병은 Acme의 고객 기반, 특히 뉴욕시 델리 시장을 확대하는 동시에 고품질 훈제 생선 제품을 유지하는 것을 목표로 합니다. Banner의 사업은 Acme의 그린포인트 생산 시설로 이전되어 훈제 연어, 흰살 생선, 세이블 및 기타 특산품 분야에서 완벽한 통합과 지속적인 우수성을 보장합니다.

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