글로벌 사워도우 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 예측

사워도우 시장 규모

• 글로벌 사워도우 시장 규모는 2024년에 28억 6천만 달러 로 평가되었으며, 예측 기간 동안 5.80%의 CAGR 로 2032년까지 44억 9천만 달러에 도달할 것으로 예상됩니다 .
• 시장 성장은 주로 소비자들이 클린 라벨, 발효 및 장 건강에 좋은 제빵 제품을 선호하게 됨에 따라 촉진되고 있으며, 사워도우는 천연 발효 과정과 소화 개선, 낮은 혈당 영향 등 건강상의 이점으로 인해 인기를 얻고 있습니다.
• 더욱이 선진국과 신흥 시장 모두에서 수제 및 프리미엄 제빵류에 대한 수요가 증가함에 따라 사워도우는 건강을 중시하고 풍미를 추구하는 소비자들에게 선호되는 선택지로 자리매김하고 있습니다. 이러한 요소들이 융합되면서 제품 혁신과 도입이 가속화되어 사워도우 시장의 성장이 크게 촉진되고 있습니다.

사워도우 시장 분석

• 야생 효모와 젖산균을 사용하여 만든 자연 발효 반죽인 사워도우는 향상된 소화율, 풍부한 맛, 그리고 전문 베이킹과 상업용 베이킹 모두에서 클린 라벨의 매력으로 인해 기존 빵과 제빵류에 대한 프리미엄 건강 대안으로 점점 더 인정받고 있습니다.
• 사워도우에 대한 수요 급증은 주로 소비자의 장 건강에 대한 인식 증가, 최소한으로 가공된 식품에 대한 선호도 증가, 소매, 식품 서비스 및 포장 제품 부문에서 전통 및 수공예 제빵 관행의 전 세계적 부활에 의해 촉진됩니다.
• 유럽은 독일, 프랑스, ​​이탈리아 등 여러 국가에서 수제, 클린 라벨, 발효 제빵 제품에 대한 소비자 수요가 강해 2024년 사워도우 시장 점유율 30.9%를 기록하며 시장을 장악했습니다.
• 아시아 태평양 지역은 도시화 증가, 건강 인식 제고, 서양식 제빵 트렌드 확산에 힘입어 예측 기간 동안 사워도우 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다.
• 빵 부문은 맛있고 장 건강에 좋은 빵에 대한 수요 증가와 수제 빵 제품의 인기 증가로 인해 2024년 시장 점유율 60.6%로 시장을 장악했습니다.

보고서 범위 및 사워도우 시장 세분화 

사워도우 시장 동향

“건강 중심 옵션에 대한 수요 증가”

• 글로벌 사워도우 시장에서 중요하고 빠르게 성장하는 추세 중 하나는 소화 기능 향상, 클린 라벨(Clean-label) 제형, 그리고 첨가물 감소를 제공하는 건강 중심의 제빵 제품에 대한 소비자 수요가 증가하고 있다는 것입니다. 자연 발효 과정을 거친 사워도우는 기존 빵에 비해 영양소 흡수율과 혈당 조절 효과가 뛰어나 이러한 소비자들의 기호에 부합합니다.
  • 예를 들어, 많은 상업용 제빵소와 식품 브랜드는 소화가 잘 되고 프리바이오틱스가 풍부한 사워도우 제품을 출시하여 음식에 민감하거나 장에 좋은 대체 식품을 찾는 소비자들을 공략하고 있습니다. 베를린 내추럴 베이커리(Berlin Natural Bakery)와 타르틴 베이커리(Tartine Bakery)와 같은 브랜드는 사워도우 제조 과정의 건강함과 진정성을 강조하며 인기를 얻고 있습니다.
•  미생물군집과 발효 식품에 대한 과학적 관심과 대중의 인식 또한 주류 소매점에서 사워도우의 존재감을 높이는 데 기여하고 있습니다. 소비자들이 재료에 대한 의식이 높아짐에 따라, 화학 팽창제와 방부제가 없는 건강하고 인지도 높은 사워도우를 선호하고 있습니다.
• 기능성 식품과 웰빙 지향 식습관의 증가는 사워도우의 매력을 더욱 강화하고 있습니다. 제품 개발자들은 영양가를 높이고 고섬유질 식단이나 저글루텐 식단과 같은 틈새 시장을 공략하기 위해 통곡물, 고대 곡물, 씨앗류를 사워도우 제품에 점점 더 많이 첨가하고 있습니다.
• 건강을 증진하는 베이커리 제품에 대한 이러한 추세는 전 세계 시장의 소비자 기대치를 근본적으로 변화시키고 있습니다. 결과적으로 베이커리 체인점, 포장 식품 제조업체, 심지어 패스트 캐주얼 레스토랑까지 영양가 높고, 장인 정신이 깃든, 건강에 좋은 식품에 대한 수요에 발맞춰 사워도우 제품을 확장하고 있습니다.
• 소화 건강을 지원하고 건강한 식생활에 적합한 사워도우에 대한 수요는 선진국과 신흥시장 모두에서 급속히 증가하고 있으며, 이는 건강에 초점을 맞춘 제빵 산업의 발전에 핵심 요소로 자리 잡고 있습니다.

사워도우 시장 동향

운전사

“장인 및 수공예 베이킹에 대한 수요 증가”

• 정통하고 수작업으로 만든 소량 생산 베이커리 제품에 대한 소비자 선호도가 높아지면서 소매 및 식품 서비스 부문 모두에서 사워도우에 대한 수요가 크게 증가하고 있습니다.
  • 예를 들어, 2024년에는 여러 수제 베이커리들이 사워도우 제품군을 확장하여 전통 발효 기술과 현지 재료를 강조하며 품질과 장인 정신을 중시하는 안목 있는 소비자들에게 어필했습니다. 주요 업체들의 이러한 적극적인 움직임은 예측 기간 동안 사워도우 시장 성장을 가속화할 것으로 예상됩니다.
• 소비자들이 식품의 출처, 자연적 과정, 독특한 풍미에 더욱 관심을 갖게 되면서 사워도우는 풍부한 맛과 전통적인 유산으로 인해 대량 생산된 빵에 대한 매력적인 대안을 제공합니다.
• 또한 소셜 미디어와 음식 문화 인플루언서들의 영향으로 수제 베이킹과 홈 베이킹 트렌드가 인기를 얻으면서 사워도우 제품과 DIY 사워도우 스타터에 대한 소비자 참여가 증가하고 있습니다.
• 보다 건강하고 자연스러운 제빵 옵션에 대한 추세와 전통적인 품질에 대한 욕구가 결합되어 전 세계 선진국과 신흥 시장 모두에서 사워도우 시장이 확대되고 있습니다.

제지/도전

“복잡한 생산 공정”

• 사워도우 생산의 복잡성과 시간 집약적인 특성은 더 넓은 시장 확장에 큰 어려움을 야기합니다. 사워도우는 신중한 발효, 정밀한 온도 조절, 그리고 더 긴 발효 시간이 필요하기 때문에 기존 제빵 공정에 비해 더 많은 기술과 노동력이 필요합니다.
  • 예를 들어, 수공예 빵집과 산업 생산자는 일관된 품질과 풍미 프로필을 유지하면서 사워도우 생산을 확장하는 데 어려움을 겪으며, 이로 인해 공급이 제한되고 생산 비용이 증가할 수 있습니다.
• 향상된 발효 기술, 표준화된 스타터 배양, 그리고 향상된 공정 자동화를 통해 이러한 생산 과제를 해결하는 것은 증가하는 소비자 수요를 충족하는 데 필수적입니다. 기업과 제빵업체들은 사워도우의 전통적인 특성을 손상시키지 않으면서 작업 흐름을 최적화하기 위해 R&D에 투자하고 있습니다.
• 또한 사워도우의 생산 주기가 길어지면 운영 비용이 더 많이 들 수 있으며, 이로 인해 사워도우 제품이 대량 생산된 빵보다 상대적으로 더 비싸질 수 있으며, 이는 일부 시장의 가격에 민감한 소비자를 막을 수 있습니다.
• 기술 혁신, 교육 및 효율적인 확장 방법을 통해 이러한 과제를 극복하는 것은 전 세계적으로 사워도우 제품의 지속 가능한 성장과 더 폭넓은 가용성을 위해 필수적입니다.

사워도우 시장 범위

시장은 유형, 응용 분야, 형태, 출처 및 유통 채널을 기준으로 세분화됩니다.

• 유형별

사워도우 시장은 유형에 따라 Type-I, Type-II, Type-III로 구분됩니다. Type-III 부문은 2024년 시장 매출 점유율 43.3%로 가장 큰 비중을 차지했는데, 이는 산업 규모의 제빵 공정에 대한 높은 적응성과 일관된 품질의 결과물 덕분입니다. 기존 사워도우와 달리 Type-III는 일반적으로 저온 살균 또는 건조 과정을 거쳐 유통기한 연장, 취급 편의성, 자동화 식품 생산 시스템 통합 용이성을 제공하여 대형 상업 제빵소와 포장 식품 제조업체에서 선호되는 제품입니다.

Type-II 부문은 산업용 제빵 공정에 적합하고 통제된 생산 환경에서 일관된 성능을 발휘하기 때문에 2025년부터 2032년까지 7.9%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. Type-II 사워도우는 대규모 식품 제조 시 유통기한 연장과 효율성을 제공하여 더 광범위한 상업적 채택을 촉진합니다.

• 응용 프로그램별

사워도우 시장은 용도별로 식음료, 팬케이크, 와플, 디저트, 머핀, 파이크러스트, 빵, 쿠키, 케이크, 피자 등으로 세분화됩니다. 빵 부문은 풍미 있고 장 건강에 좋은 빵에 대한 수요 증가와 수제 베이커리 제품의 인기 증가에 힘입어 2024년 시장 매출 점유율 60.6%를 기록하며 가장 큰 비중을 차지했습니다.

피자 시장은 2025년부터 2032년까지 8.6%의 가장 빠른 연평균 성장률을 기록할 것으로 예상되며, 이는 건강하고 발효된 크러스트를 특징으로 하는 수제 및 고급 피자에 대한 소비자 수요 증가에 따른 것입니다. 사워도우 특유의 톡 쏘는 풍미, 천연 발효, 그리고 소화에 좋은 효과 덕분에 프리미엄 및 냉동 피자 시장에서 사워도우의 사용이 증가하고 있으며, 이는 경쟁이 치열한 시장에서 품질과 건강 증진을 통해 차별화를 꾀하는 브랜드들의 노력에 기인합니다.

• 형태로

사워도우 시장은 형태에 따라 건식과 액상으로 구분됩니다. 건식 사워도우는 2024년에 유통기한 연장, 보관 용이성, 그리고 대규모 제빵 작업 시 운반 편의성 덕분에 시장을 장악했습니다. 건식 사워도우는 미리 포장된 베이킹 믹스와 상업용 제빵 제품에 널리 사용됩니다.

액상 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 CAGR로 성장할 것으로 예상되며, 이는 발효 활동이 강화되고 풍미가 발달하기 때문에 정통성과 뛰어난 맛을 추구하는 전문적이고 고급스러운 베이커리에 이상적일 것입니다.

• 출처별

사워도우 시장은 원료에 따라 밀, 호밀, 귀리, 보리로 구분됩니다. 밀 부문은 전통 및 현대식 제빵에서 널리 사용되고 사워도우 발효에 필수적인 강력한 글루텐 네트워크를 형성하는 능력 덕분에 2024년 가장 큰 매출 점유율을 기록했습니다.

소비자들이 점점 더 독특한 맛과 소화 건강상의 이점을 제공하는 밀도가 높고 섬유질이 풍부한 대체 식품을 찾으면서 호밀 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.

• 유통 채널별

유통 채널을 기준으로 사워도우 시장은 매장형과 비매장형으로 구분됩니다. 매장형 부문은 2024년에 가장 큰 시장 점유율을 차지했으며, 신선 및 포장 사워도우 제품을 판매하는 슈퍼마켓, 베이커리, 전문점의 강세에 힘입어 성장했습니다.

매장 기반이 아닌 부문은 전자상거래 플랫폼, D2C 브랜드, 구독 기반 베이커리 서비스의 성장에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 CAGR로 성장할 것으로 예상되며, 이를 통해 소비자에게 편의성과 틈새 사워도우 제품에 대한 접근성이 제공될 것입니다.

사워도우 시장 지역 분석

• 유럽은 독일, 프랑스, ​​이탈리아 등 여러 국가에서 수제, 클린 라벨, 발효 제빵 제품에 대한 강력한 소비자 수요에 힘입어 2024년 30.9%의 가장 큰 매출 점유율을 기록하며 사워도우 시장을 장악했습니다.
• 유럽 ​​소비자들은 소화상의 이점, 자연 발효 과정, 더 풍부한 풍미 프로필 때문에 사워도우를 높이 평가하는데, 이는 이 지역의 전통적인 제빵 방법과 유기농 재료에 대한 선호도와 일치합니다.
• 시장은 번창하는 전통 제빵 문화, 건강 의식의 증가, 빵, 피자 베이스, 스낵 전반에 걸친 제품 혁신의 증가로 더욱 뒷받침됩니다.

영국 사워도우 시장 통찰력

영국 사워도우 시장은 수제 베이킹의 인기 상승, 장 건강에 대한 인식 제고, 그리고 방부제 무첨가 제빵 제품에 대한 소비자 선호도 증가에 힘입어 주목할 만한 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다. 건강 중심의 밀레니얼 세대와 소매 및 외식 업계의 프리미엄화 추세가 수요를 견인하고 있습니다. 슈퍼마켓과 수제 제빵점들은 즉석 제빵 및 글루텐 프리 제품을 포함한 사워도우 제품을 확대하고 있습니다.

독일 사워도우 시장 분석

독일 사워도우 시장은 오랜 전통의 호밀 기반 사워도우 빵과 영양이 풍부하고 섬유질이 풍부한 제빵류에 대한 소비자들의 선호에 힘입어 상당한 성장을 기록할 것으로 예상됩니다. 이 시장은 잡곡 및 유기농 사워도우 제품의 혁신과 함께 간편식 및 포장 빵의 시장 점유율 확대로 수혜를 입고 있습니다. 일반 제빵업체들도 진정한 풍미와 향상된 유통기한에 대한 수요를 충족하기 위해 사워도우 스타터를 도입하고 있습니다.

아시아 태평양 사워도우 시장 통찰력

아시아 태평양 사워도우 시장은 도시화 증가, 건강 의식 향상, 그리고 서구식 제빵 트렌드의 확산에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다. 중국, 일본, 호주와 같은 국가에서는 발효 제빵 제품에 대한 수요가 증가하고 있으며, 특히 소화 기능 향상과 클린 라벨 식품을 찾는 중산층 소비자들의 수요가 증가하고 있습니다. 제품 현지화, 전략적 제빵 체인 확장, 그리고 온라인 제빵 플랫폼은 지역 시장 확대를 뒷받침하고 있습니다.

일본 사워도우 시장 분석

일본 사워도우 시장은 고품질의 건강 지향 제빵 제품에 대한 일본 정부의 강조에 힘입어 성장세를 보이고 있습니다. 일본 소비자들은 사워도우의 부드러운 산미, 자연 발효, 그리고 장인 정신이 깃든 매력을 높이 평가하며, 특히 프리미엄 빵과 편의점 제품에서 이러한 특징을 보입니다. 사워도우가 '쇼쿠판'(일본식 우유 빵)과 유럽식 제빵류에 접목되면서 제품 혁신과 소비자의 관심이 높아지고 있습니다.

중국 사워도우 시장 통찰력

중국 사워도우 시장은 2024년 아시아 태평양 지역에서 가장 큰 매출 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 이는 베이커리 및 카페 문화의 확장, 건강 의식 향상, 그리고 천연 발효 빵에 대한 소비자들의 선호도 증가에 힘입은 것입니다. 전자상거래 채널과 전문 베이커리 체인점들은 사워도우 기반 제품을 빠르게 출시하고 있으며, 국내 제조업체들은 프리미엄 기능성 식품에 대한 도시 수요를 충족하기 위해 확장 가능한 사워도우 생산에 투자하고 있습니다.

사워도우 시장 점유율

사워도우 산업은 주로 다음을 포함한 잘 확립된 회사들이 주도하고 있습니다.

• Ernst Böcker GmbH & Co. KG (독일)
• 푸라토스 (벨기에)
• 부댕 베이커리 (미국)
• 트러키 사워도우 회사(미국)
• 모라비토 베이킹 주식회사 (미국)
• 알파 베이킹 컴퍼니(Alpha Baking Company, Inc.) (미국)
• 조지 베이커 브레드(미국)
• 사워도우 컴퍼니(미국)
• 스위스 베이크 인그리디언츠(인도)
• 글루텐 프리 사워도우 회사(미국)
• 소노마 -(미국)
• 브라이언스 아티산 브레드 컴퍼니(미국)
• 파스타 페르멘타타(미국)
• 돈 로드리고 사워도우 베이커리(미국)
• 로텔라 이탈리안 베이커리(미국)
• 야생 밀(미국)
• 낸터킷 베이킹 컴퍼니(미국)
• 카사 돌체(미국)
• 맥피 (영국)
• 셰퍼즈 아티산 베이크하우스(영국)

글로벌 사워도우 시장의 최신 동향

• 2024년 10월, 랄레망(Lallemand Inc.)은 싱가포르에 본사를 둔 유명 제빵 재료 회사인 CerealTech Pte Ltd를 인수한다고 발표했습니다. 공개되지 않은 이 거래의 목적은 CerealTech의 사업 및 인력을 랄레망의 베이킹 솔루션(LBS) 사업부에 통합하여 제품 및 서비스를 강화하는 것입니다. 이러한 전략적 움직임에도 불구하고, CerealTech는 싱가포르에 있는 기존 브랜드와 영업팀을 통해 사업을 계속 운영하여 고객과 이해관계자에게 지속성을 보장할 것입니다.
• 2024년 5월, 베이클스 그룹은 빵 생산을 향상시키도록 설계된 혁신적인 농축 분말인 펌도어 액티브(Fermdor Active)를 출시했습니다. 이 새로운 성분은 전통 사워도우의 진정한 풍미를 담아내 전문 제빵사에게 필수적인 자산이 됩니다. 특수 활성 성분이 강화된 펌도어 액티브는 특히 프리미엄 장인 제빵 제품을 만드는 데 적합하며, 경쟁이 치열한 시장에서 정통적이고 고품질의 제빵 제품에 대한 소비자 수요가 증가하고 있는 추세에 발맞춰 나가고 있습니다.
• 2024년 5월, 퓨라토스 그룹은 통밀가루만으로 만든 벨기에 최초의 완전 추적 가능 활성 사워도우 제품인 사포레 라비다(Sapore Lavida)를 출시했습니다. 이 선구적인 원료는 재생 농업 관행을 촉진하여 유럽 전역의 제빵업체들이 현지에서 생산되고 지속 가능한 방식으로 공급되는 사워도우 제품에 대한 소비자들의 증가하는 선호도에 대응할 수 있도록 지원합니다. 사포레 라비다는 투명성과 지속가능성을 최우선으로 생각하며, 제빵업체들이 환경 및 지역 사회 복지에 긍정적으로 기여하는 동시에 고품질 제품을 생산할 수 있도록 지원합니다.
• 2023년 12월, 랄레망(Lallemand)은 생명공학 역량 강화를 위한 전략적 조치로 고부가가치 원료 생산으로 유명한 스위스 생명공학 기업 에볼바(Evolva)를 인수했습니다. 이번 인수를 통해 랄레망은 생명공학 및 발효를 통한 혁신적인 솔루션에 중점을 두고 다양한 산업 분야에서 제품 개발을 강화할 예정입니다. 랄레망은 에볼바의 전문성을 통합하여 포트폴리오를 확장하고, 생명공학 시장에서 경쟁력을 강화하며, 변화하는 소비자 니즈를 충족하고자 합니다.
• 2022년 8월, 퓨라토스와 기능성 소재 전문 혁신 스타트업 시루(Shiru)는 사워도우를 첨가하여 초콜릿 및 제과 생산에 혁신을 일으키기 위해 협력했습니다. 이 파트너십은 초콜릿 제품의 영양가와 풍미를 높이는 동시에 품질을 유지하는 데 중점을 두고 있습니다. 퓨라토스의 제빵 전문성과 시루의 기능성 소재 혁신을 결합함으로써, 건강을 중시하는 소비자에게 더욱 건강하고 풍미 있는 제과 옵션을 제공하고자 합니다.
• 2021년 1월, 퓨라토스는 러시아의 선도적인 제빵 재료 회사인 루슬렙(Ruskhleb)을 인수하여 현지 사워도우 제조업체 포트폴리오를 확장했습니다. 이 전략적 인수를 통해 퓨라토스는 러시아 지역의 사워도우 제품 수요 증가에 발맞춰 나갈 수 있게 되었습니다. 루슬렙의 사업을 통합함으로써 퓨라토스는 정통 사워도우 재료 생산 역량을 강화하고, 지역 제빵업체를 지원하는 동시에 성장하는 사워도우 시장에서의 입지를 더욱 공고히 할 수 있게 되었습니다.

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