Relatório de análise do tamanho, quota e tendências do mercado global de Bolonha – visão geral e previsão da indústria até 2032

Análise do Mercado de Bolonha

O mercado da mortadela está a registar um crescimento constante, impulsionado pela crescente procura dos consumidores por produtos de carne processada, práticos e ricos em proteínas. A mortadela, um frios popular, é confecionada com vários tipos de carne, incluindo carne de porco, vaca, frango e peru, atendendo a várias preferências dos consumidores. O mercado inclui também alternativas vegan e vegetarianas, refletindo uma mudança para dietas baseadas em vegetais. Os avanços nos métodos de processamento, como a mortadela fumada e não curada, aumentam a variedade e o apelo do produto. Os desenvolvimentos recentes incluem soluções de embalagem inovadoras e a introdução de mortadela orgânica e de rótulo limpo para satisfazer as crescentes tendências de sensibilização para a saúde. Os principais participantes estão a concentrar-se em parcerias estratégicas e a expandir os canais de distribuição, como o retalho online e as lojas especializadas. A região da Ásia-Pacífico apresenta um potencial de crescimento significativo devido ao aumento do rendimento disponível e à evolução dos hábitos alimentares, enquanto a América do Norte lidera devido aos padrões de consumo estabelecidos e à inovação de produtos. No geral, o mercado está pronto para crescer, apoiado pela inovação e pela expansão das preferências dos consumidores.

Tamanho do mercado de Bolonha

O tamanho do mercado global de mortadela foi avaliado em 7,72 mil milhões de dólares em 2024 e está projetado para atingir 11,58 mil milhões de dólares até 2032, com um CAGR de 5,20% durante o período previsto de 2025 a 2032. Para além dos insights sobre cenários de mercado, tais como valor de mercado, taxa de crescimento, segmentação, cobertura geográfica e principais participantes, os relatórios de mercado selecionados pela Data Bridge Market Research incluem também análises aprofundadas de especialistas, análises de participação da marca, inquéritos aos consumidores, análises demográficas, análises da cadeia de abastecimento, análises da cadeia de valor, visão geral das matérias-primas/consumíveis, critérios de seleção de fornecedores, análise PESTLE, análise Porter e enquadramento regulamentar.

Tendências do Mercado de Bolonha

“ Aumento da popularidade da mortadela à base de plantas”

O mercado da mortadela está a evoluir à medida que os consumidores procuram opções de carne processada diversificadas, convenientes e de alta qualidade. As inovações na produção, como a mortadela biológica e de rótulo limpo, estão a satisfazer as exigências de sensibilização para a saúde e a ampliar o apelo do mercado. Uma tendência importante é a crescente popularidade da mortadela de origem vegetal, impulsionada pela mudança global para dietas vegetarianas e veganas. Os fabricantes estão a aproveitar as tecnologias alimentares avançadas para replicar a textura e o sabor da mortadela tradicional, atendendo a este crescente grupo demográfico. Além disso, as embalagens sustentáveis ​​e as práticas de fornecimento ético estão a ganhar força, refletindo as preferências dos consumidores por produtos ambientalmente responsáveis. Com a crescente urbanização e estilos de vida agitados, a procura por opções prontas a consumir, como a mortadela, continua a crescer, garantindo a constante expansão do mercado em todas as regiões.

Âmbito do Relatório e Segmentação do Mercado de Bolonha     

Definição do Mercado de Bolonha

A mortadela é um tipo de salsicha finamente moída e temperada, feita a partir de uma mistura de carnes, como porco, vaca, frango ou peru, e por vezes inclui alternativas vegetais para opções vegetarianas ou veganas. Tradicionalmente, é embalado, cozinhado e muitas vezes fumado para realçar o sabor. A mortadela é muito consumida como carnes frias, geralmente cortada em fatias finas e utilizada em sanduíches ou como snack. O seu nome tem origem em Bolonha, Itália, onde foi produzida pela primeira vez uma salsicha semelhante chamada mortadela. As variações modernas incluem tipos curados, não curados e aromatizados, atendendo a diversas preferências dos consumidores e necessidades alimentares.

Dinâmica do Mercado de Bolonha

Motoristas

• Aumento da procura por alimentos convenientes

A crescente urbanização e os estilos de vida agitados estão a aumentar significativamente a procura de alimentos prontos a consumir e de opções alimentares fáceis de preparar, fazendo da mortadela uma escolha popular entre os consumidores. À medida que mais pessoas se mudam para as áreas urbanas e enfrentam restrições de tempo devido ao trabalho e a outros compromissos, a necessidade de soluções de refeições convenientes aumenta. A mortadela, por ser versátil e rápida de preparar, enquadra-se perfeitamente nesta tendência, seja como recheio de sandes, snack ou ingrediente de diversos pratos. Esta mudança para o consumo orientado para a conveniência é um grande impulsionador do mercado da mortadela, incentivando os fabricantes a inovar e a expandir as suas ofertas de produtos para satisfazer esta procura crescente.

• Mercado vegan e vegetariano em crescimento

A crescente adoção de dietas baseadas em vegetais está a impulsionar o desenvolvimento e a procura de mortadela vegan e vegetariana, expandindo significativamente o mercado. À medida que os consumidores se tornam mais preocupados com a saúde e o ambiente, muitos estão a optar por alternativas vegetais aos produtos tradicionais de carne biológica . A mortadela vegan e vegetariana, confecionada com ingredientes como soja, trigo ou proteína de ervilha, oferece uma opção sustentável e nutritiva sem comprometer o sabor ou a textura. Esta tendência é particularmente forte entre as gerações mais jovens e os indivíduos com restrições alimentares. A crescente popularidade dos alimentos de origem vegetal está a incentivar os fabricantes a inovar e a diversificar as suas ofertas, impulsionando assim o crescimento do mercado global de mortadela.

Oportunidades

• Expansão de alternativas baseadas em plantas

A crescente procura por opções vegan e vegetarianas apresenta uma oportunidade de mercado significativa para a mortadela à base de plantas, servindo consumidores preocupados com a saúde e o ambiente. À medida que mais pessoas adotam dietas baseadas em vegetais por benefícios para a saúde ou por razões éticas, a necessidade de alternativas à carne aumenta. A mortadela de origem vegetal, feita com ingredientes como a soja, a proteína de ervilha e o trigo, oferece um substituto sustentável e nutritivo, proporcionando o sabor e a textura familiares da mortadela tradicional. Os fabricantes estão a capitalizar esta tendência desenvolvendo produtos de mortadela à base de plantas inovadores, saborosos e ricos em proteínas. Esta mudança crescente para o consumo de origem vegetal cria oportunidades substanciais de crescimento para as empresas no mercado da mortadela.

• Inovação em produtos Clean-Label

A crescente preferência pela mortadela natural, biológica e sem conservantes representa uma oportunidade valiosa para os fabricantes explorarem um segmento crescente de consumidores preocupados com a saúde. À medida que aumenta a consciencialização sobre os impactos negativos dos aditivos artificiais, dos conservantes e do excesso de sódio nos alimentos processados, muitos consumidores procuram alternativas mais limpas e naturais. Oferecer opções de mortadela biológica e sem conservantes permite aos fabricantes satisfazer esta procura, atraindo uma base de clientes mais ampla. Esta tendência está alinhada com o desejo por opções alimentares mais saudáveis ​​e serve um nicho de mercado que procura produtos de alta qualidade, transparentes e produzidos de forma sustentável, impulsionando o crescimento do mercado.

Restrições/Desafios

• Concorrência de produtos alternativos

A crescente popularidade das carnes de origem vegetal e de outras alternativas mais saudáveis ​​às carnes processadas representa um desafio significativo para o mercado tradicional da mortadela. À medida que mais consumidores mudam para dietas vegetarianas, veganas e flexitarianas, a procura por opções baseadas em vegetais continua a aumentar. Estas alternativas oferecem, geralmente, menos gordura, menos conservantes e listas de ingredientes mais limpas, o que as torna mais atrativas para pessoas preocupadas com a saúde. Consequentemente, a mortadela tradicional, rica em gordura e sódio, enfrenta uma quebra nas vendas, principalmente entre as gerações mais jovens e as que têm restrições alimentares. Esta mudança para carnes de origem vegetal intensifica a concorrência e pressiona os fabricantes a inovar ou correm o risco de perder quota de mercado.

• Aumento dos custos das matérias-primas

A flutuação dos preços da carne e de outras matérias-primas representa uma restrição significativa para o mercado da mortadela, uma vez que impacta diretamente os custos de produção. À medida que os preços das matérias-primas, como a carne de porco, de bovino ou de frango, flutuam devido a fatores como interrupções na cadeia de abastecimento, custos de alimentação ou alterações na procura do mercado, os fabricantes enfrentam desafios para manter os preços dos produtos estáveis. Estes custos crescentes traduzem-se frequentemente em preços de retalho mais elevados, o que pode impedir os consumidores sensíveis aos custos de comprar produtos de mortadela. Além disso, o aumento dos custos de produção pode reduzir as margens de lucro, limitando a flexibilidade financeira dos produtores e afectando o crescimento global do mercado.

Este relatório de mercado fornece detalhes dos novos desenvolvimentos recentes, regulamentos comerciais, análise de importação e exportação, análise de produção, otimização da cadeia de valor, quota de mercado, impacto dos participantes do mercado nacional e localizado, analisa as oportunidades em termos de bolsas de receitas emergentes, alterações nas regulamentações do mercado, análise do crescimento estratégico do mercado, tamanho do mercado, crescimento do mercado de categorias, nichos de aplicação e dominância, aprovações de produtos, lançamentos de produtos, expansões geográficas, inovações tecnológicas no mercado. Para mais informações sobre o mercado, contacte a Data Bridge Market Research para obter um briefing de analista.

Impacto e cenário atual do mercado de escassez de matéria-prima e atrasos no envio

A Data Bridge Market Research oferece uma análise de alto nível do mercado e fornece informações tendo em conta o impacto e o ambiente atual do mercado de escassez de matérias-primas e atrasos nas remessas. Isto traduz-se em avaliar possibilidades estratégicas, criar planos de ação eficazes e auxiliar as empresas na tomada de decisões importantes.

Além do relatório padrão, também oferecemos análises aprofundadas do nível de aquisição, desde atrasos previstos nas remessas, mapeamento de distribuidores por região, análise de commodities, análise de produção, tendências de mapeamento de preços, fornecimento, análise de desempenho de categoria, soluções de gestão de risco da cadeia de abastecimento, benchmarking avançado e outros serviços de aquisição e apoio estratégico.

Impacto esperado da desaceleração económica nos preços e na disponibilidade dos produtos

Quando a atividade económica abranda, as indústrias começam a sofrer. Os efeitos previstos da crise económica nos preços e na acessibilidade dos produtos são tidos em conta nos relatórios de informação de mercado e nos serviços de inteligência fornecidos pelo DBMR. Com isto, os nossos clientes conseguem geralmente manter-se um passo à frente dos seus concorrentes, projetar as suas vendas e receitas e estimar as suas despesas com lucros e perdas.

Âmbito do mercado de Bolonha

O mercado é segmentado com base no tipo, método de processamento e canal de distribuição. O crescimento entre estes segmentos irá ajudá-lo a analisar segmentos de baixo crescimento nos setores e fornecerá aos utilizadores uma visão geral e informações valiosas do mercado para os ajudar a tomar decisões estratégicas para identificar as principais aplicações do mercado.

Tipo

• Bolonha de porco
• Bolonha de carne
• Bolonha de frango
• Bolonha Turquia
• Bolonha Vegan/Vegetariana

Método de processamento

• Bolonha curada
• Bolonha não curada
• Bolonha fumada

Canal de Distribuição

• Supermercados e Hipermercados
• Lojas de Carnes Especiais
• Varejo on-line
• Lojas de conveniência

Análise regional do mercado de Bolonha

O mercado é analisado e são fornecidos insights e tendências sobre o tamanho do mercado por país, tipo, método de processamento e canal de distribuição, conforme referenciado acima.

Os países abrangidos pelo relatório de mercado são os EUA, Canadá e México, Alemanha, França, Reino Unido, Holanda, Suíça, Bélgica, Rússia, Itália, Espanha, Turquia, Resto da Europa, China, Japão, Índia, Coreia do Sul, Singapura, Malásia, Austrália, Tailândia, Indonésia, Filipinas, Resto da Ásia-Pacífico, Arábia Saudita, Emirados Árabes Unidos, África do Sul, Egito, Israel, Resto do Médio Oriente e África, Brasil, Argentina e Resto da América do Sul.

Espera-se que a América do Norte e a Europa dominem o mercado devido à crescente procura dos consumidores. Estas regiões têm registado um aumento consistente no consumo de mortadela, impulsionado pela evolução das preferências alimentares.

Espera-se que a região Ásia-Pacífico tenha o crescimento mais rápido no mercado devido ao crescimento populacional e à rápida urbanização. Estes factores estão a melhorar as redes de distribuição e a expandir a disponibilidade de carne processada, acelerando significativamente o crescimento do mercado.

A secção do relatório sobre os países também fornece fatores individuais que impactam o mercado e alterações na regulamentação do mercado nacional que impactam as tendências atuais e futuras do mercado. Pontos de dados como a análise da cadeia de valor a montante e a jusante, tendências técnicas e análise das cinco forças de Porter, estudos de caso são alguns dos indicadores utilizados para prever o cenário de mercado para países individuais. Além disso, a presença e a disponibilidade de marcas globais e os seus desafios enfrentados devido à grande ou escassa concorrência de marcas locais e nacionais, ao impacto de tarifas domésticas e rotas comerciais são considerados ao fornecer uma análise de previsão dos dados do país.  

Quota de mercado de Bolonha

O cenário competitivo do mercado fornece detalhes por concorrente. Os detalhes incluídos são a visão geral da empresa, finanças da empresa, receitas geradas, potencial de mercado, investimento em investigação e desenvolvimento, novas iniciativas de mercado, presença global, localizações e instalações de produção, capacidades de produção, pontos fortes e fracos da empresa, lançamento de produtos, amplitude e abrangência do produto, domínio da aplicação. Os pontos de dados fornecidos acima estão apenas relacionados com o foco das empresas em relação ao mercado.

Os líderes de mercado de Bolonha que operam no mercado são:

• AGNESI (Itália)
• Pastificio Lucio Garofalo SpA (Itália)
• F. Divella SpA (Itália)
• Molini Pivetti SpA (Itália)
• F.lli De Cecco di Filippo SpA (Itália)
• La Molisana Spa (Itália)
• Giovanni Rana (Itália)
• Princes Italia SpA (Itália)
• Barilla G. e RFlli SpA (Itália)
• Pastificio Felicetti SpA (Itália)
• Pastificio Attilio Mastromauro Granoro srl (Itália)
• Rummo SpA (Itália)
• Sorelle Nurzia srl ​​​​(Itália)
• De Matteis Agri-food SpA (Itália)

Últimos desenvolvimentos no mercado de Bolonha

• Em fevereiro de 2022, a Charoen Pokphand Foods Public Company Limited (CP Foods) uniu forças com a Boon Rawd Trading Company Limited, produtora de bebidas Singha, para apresentar uma colaboração inovadora. Lançaram o CP Chili Pork Bologna harmonizado com bebidas Singha, atendendo aos fãs de festas. Esta parceria teve como objetivo proporcionar uma experiência única e agradável para os encontros sociais
• Em agosto de 2022, a CP Foods (CPF) da Tailândia lançou uma salsicha de mortadela em forma de cubo sob a marca CP Magic Chef, atendendo à tendência crescente de comida caseira
• Em janeiro de 2022, a Meat Zero anunciou a remoção das claras de ovo dos seus produtos de mortadela e hambúrguer, tornando a mortadela 100% vegetal, enquanto o hambúrguer será reintroduzido como uma opção totalmente vegetal

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