Relatório de Análise de Tamanho, Participação e Tendências do Mercado Global de Sorveterias – Visão Geral e Previsão do Setor até 2032

Tamanho do mercado de sorveterias

• O tamanho do mercado global de sorveterias foi avaliado em US$ 14,12 bilhões em 2024 e deve atingir US$ 24,45 bilhões até 2032 , com um CAGR de 7,1% durante o período previsto.
• O crescimento do mercado é amplamente impulsionado pela crescente preferência do consumidor pelo consumo de sobremesas fora de casa, pela crescente urbanização e pela tendência global em direção à gastronomia experiencial, que está aumentando o movimento em sorveterias em regiões-chave.
• Além disso, a crescente demanda por ofertas de sorvetes premium, artesanais e saudáveis, juntamente com a inovação em perfis de sabor e formatos de loja, está atraindo um público mais amplo e impulsionando a expansão de sorveterias independentes e franqueadas.

Análise de Mercado de Sorveterias

• Sorveterias são estabelecimentos varejistas especializados na venda de sobremesas congeladas, frequentemente oferecendo uma variedade de sorvetes tradicionais, artesanais e personalizados. Esses estabelecimentos servem como destinos experienciais onde os consumidores buscam indulgência, variedade e interação social.
• O crescente apelo dos salões boutique e temáticos, combinado com o aumento da renda disponível, a expansão da cultura dos cafés e a introdução de opções voltadas para a saúde e à base de plantas, está impulsionando o crescimento do mercado globalmente, especialmente em centros urbanos e centros turísticos.
• A região Ásia-Pacífico dominou o mercado de sorveterias com uma participação de 40,5% em 2024, devido ao aumento da renda disponível, à urbanização e à crescente popularidade do consumo de sobremesas fora de casa nas economias emergentes.
• Espera-se que a Europa seja a região de crescimento mais rápido no mercado de sorveterias durante o período previsto, devido à cultura madura de cafés, ao crescente interesse do consumidor por sobremesas premium e artesanais e à crescente demanda por produtos mais saudáveis ​​e de rótulo limpo.
• O segmento de sorvetes tradicionais dominou o mercado, com uma participação de mercado de 80,5% em 2024, devido à sua ampla aceitação pelo consumidor, acessibilidade e disponibilidade consistente em áreas urbanas e rurais. O sorvete tradicional continua a atrair consumidores de massa, oferecendo uma variedade de sabores e formatos clássicos, incluindo cones, copos e sundaes. Sua escalabilidade de produção, preços unitários mais baixos e forte reconhecimento da marca entre players estabelecidos contribuem para seu amplo apelo. Além disso, sua compatibilidade com as tendências de varejo e consumo por impulso reforça seu domínio tanto em lojas independentes quanto em estabelecimentos de serviço rápido.

Escopo do Relatório e Segmentação do Mercado de Sorveterias      

Tendências do mercado de sorveterias

Crescente popularidade de ofertas de sorvetes artesanais e de rótulo limpo

• As sorveterias artesanais estão ganhando popularidade à medida que os consumidores buscam cada vez mais guloseimas congeladas premium, produzidas em pequenos lotes, com ingredientes naturais de alta qualidade e sem aditivos artificiais.
• Por exemplo, marcas como as boutiques de laticínios locais na América do Norte e na Europa enfatizam componentes orgânicos de rótulo limpo e sabores artesanais inovadores, incluindo infusões botânicas, especiarias exóticas e produtos sazonais, atraindo especialmente a geração Y e a geração Z.
• A tendência para a indulgência consciente da saúde é complementada por ofertas de sorvetes sem laticínios, à base de plantas e com baixo teor de açúcar, que se alinham com as preferências alimentares em evolução e estilos de vida saudáveis.
• A sustentabilidade é priorizada por muitos salões artesanais por meio do uso de embalagens recicláveis, laticínios de origem local e métodos de produção de baixo impacto, o que repercute entre consumidores urbanos ecologicamente conscientes.
• A inovação em sabores que combina influências culturais e regionais está se expandindo com perfis de sabor únicos que variam do conforto clássico a misturas aventureiras, impulsionando ainda mais o interesse do consumidor e a diferenciação em mercados competitivos.
• Os pedidos on-line, as vendas diretas ao consumidor e as lojas pop-up estão expandindo seu alcance para além das vitrines tradicionais, permitindo que as marcas de sorvetes artesanais alcancem novos segmentos de clientes e mercados urbanos globalmente.

Dinâmica do mercado de sorveterias

Motorista

Crescente demanda do consumidor

• A crescente preferência do consumidor por experiências de sobremesas naturais, únicas e de alta qualidade é um importante impulsionador do crescimento das sorveterias, aumentando a demanda por produtos premium além das ofertas do mercado de massa.
• Por exemplo, o aumento dos rendimentos disponíveis e das tendências de estilo de vida entre as populações urbanas da América do Norte, Europa e Ásia-Pacífico impulsionam as visitas às lojas e as vendas para levar para casa de gelados artesanais caracterizados pela autenticidade e pelo artesanato.
• A ascensão das mídias sociais e da cultura de influenciadores gastronômicos apoia a descoberta de novos sabores e marcas de sorvetes pelos consumidores, aumentando a penetração no mercado e a fidelidade à marca.
• A expansão dos canais de serviços de alimentação, incluindo cafés boutique, restaurantes experimentais e supermercados gourmet, promove a visibilidade e a acessibilidade do sorvete artesanal.
• O foco crescente na indulgência combinada com uma alimentação saudável criou segmentos de mercado que combinam sabor indulgente com benefícios funcionais, como inclusão de probióticos, fortificação de proteínas e certificação orgânica.

Restrição/Desafio

Conscientização crescente sobre problemas de saúde

• A crescente preocupação pública com a ingestão de açúcar, alergias e restrições alimentares desafia os padrões tradicionais de consumo de sorvete e obriga as sorveterias a inovar com opções mais saudáveis, com menos calorias ou sem alérgenos.
• Por exemplo, os consumidores com condições como intolerância à lactose ou diabetes procuram cada vez mais alternativas aos gelados convencionais à base de leite, pressionando os produtores a diversificar com variantes à base de plantas, sem açúcar ou compatíveis com a dieta cetogénica.
• O crescente escrutínio por parte das autoridades de saúde e dos órgãos de defesa do consumidor intensifica a procura por transparência na origem dos ingredientes, na rotulagem nutricional e na conformidade com as normas de segurança alimentar.
• Equilibrar a indulgência e a saúde continua sendo uma tarefa complexa, pois reformular receitas artesanais para reduzir o açúcar ou a gordura sem comprometer a cremosidade e o sabor pode apresentar desafios no desenvolvimento do produto e na aceitação do consumidor.
• Iniciativas educacionais e de marketing relacionadas à saúde por categorias de lanches concorrentes podem desviar os gastos do consumidor das sorveterias tradicionais, influenciando a dinâmica da participação de mercado

Escopo de mercado de sorveterias

O mercado é segmentado com base no produto e no tipo.

• Por produto

Com base no produto, o mercado de sorveterias é segmentado em sorvetes tradicionais e sorvetes artesanais. O segmento de sorvetes tradicionais dominou a maior fatia de mercado, com 80,5% da receita em 2024, devido à sua ampla aceitação pelo consumidor, acessibilidade e disponibilidade consistente em áreas urbanas e rurais. O sorvete tradicional continua a atrair consumidores de massa, oferecendo uma variedade de sabores e formatos clássicos, incluindo cones, copos e sundaes. Sua escalabilidade de produção, menor preço por unidade e forte reconhecimento da marca entre players estabelecidos contribuem para seu amplo apelo. Além disso, sua compatibilidade com as tendências de varejo e consumo por impulso reforça seu domínio tanto em sorveterias independentes quanto em estabelecimentos de serviço rápido.

Prevê-se que o segmento de sorvetes artesanais apresente a maior taxa de crescimento entre 2025 e 2032, impulsionado pela crescente demanda por produtos premium, produzidos em pequenos lotes e com foco em ingredientes. Os consumidores estão cada vez mais buscando sorvetes artesanais que valorizam sabores únicos, ingredientes orgânicos e redução de aditivos artificiais. As sorveterias artesanais frequentemente oferecem uma experiência personalizada ao cliente, cardápios sazonais e ingredientes de origem local, atraindo clientes preocupados com a saúde e que buscam experiências únicas. A crescente presença de marcas artesanais em centros urbanos, apoiada pelo marketing em mídias sociais e posicionamento de nicho, está impulsionando sua rápida expansão entre grupos demográficos mais ricos e mais jovens.

• Por tipo

Com base no tipo, o mercado de sorveterias é segmentado em independentes e de marca/franquia. O segmento independente dominou a maior fatia de mercado em 2024, apoiado por sua flexibilidade na oferta de cardápios, engajamento local do cliente e branding voltado para a comunidade. Essas sorveterias frequentemente atendem a gostos regionais e aproveitam sua liberdade em relação às restrições corporativas para introduzir sabores inovadores e culturalmente relevantes. O serviço personalizado e o ambiente único oferecidos pelas lojas independentes aumentam a fidelidade do cliente e o tráfego de clientes. Além disso, barreiras de entrada mais baixas e empreendimentos em cidades de nível 2 e 3 estão contribuindo para a força contínua desse segmento.

Espera-se que o segmento de marcas/franquias apresente o CAGR mais rápido entre 2025 e 2032, impulsionado pela crescente confiança do consumidor em qualidade padronizada, higiene e experiências de marca reconhecíveis. As franquias se beneficiam de forte suporte de marketing, cadeias de suprimentos consolidadas e operações otimizadas que permitem rápida escalabilidade entre locais. Sua capacidade de investir em formatos de varejo avançados, sistemas de pedidos com tecnologia avançada e programas de fidelidade também impulsiona o engajamento e a retenção do consumidor. A expansão de marcas globais e nacionais para mercados emergentes, aliada à crescente demanda por experiências de sorvete premium e consistentes, está acelerando o crescimento das franquias tanto em áreas metropolitanas quanto em cidades menores.

Análise regional do mercado de sorveterias

• A região Ásia-Pacífico dominou o mercado de sorveterias com a maior participação na receita de 40,5% em 2024, impulsionada pelo aumento da renda disponível, pela urbanização e pela crescente popularidade do consumo de sobremesas fora de casa nas economias emergentes.
• A expansão de restaurantes de serviço rápido, o aumento da população jovem e a maior exposição às tendências globais de sobremesas estão estimulando o crescimento do mercado nas cidades metropolitanas e de nível 2.
• A disponibilidade de uma ampla variedade de sabores, o crescente interesse em ofertas premium e artesanais e a integração de sorveterias em multiplexes e shoppings estão aumentando o fluxo de consumidores

Visão do mercado de sorveterias da China

A China detinha a maior fatia do mercado de sorveterias da Ásia-Pacífico em 2024, impulsionada por sua crescente indústria de foodservice, pela ascensão da classe média urbana e pelo crescente apetite por conceitos de sobremesas premium e internacionais. Redes de sorveterias globais e nacionais estão se expandindo agressivamente em áreas metropolitanas, alavancando plataformas digitais para promoções e entregas. Os consumidores demonstram interesse crescente em sabores funcionais e saudáveis, como sorvetes de matcha, com baixo teor de açúcar e com infusão de probióticos. Inovações de alta tecnologia, como quiosques de pedidos com IA e garçons robóticos, estão se tornando comuns em sorveterias emblemáticas, aprimorando a experiência do cliente. Com melhorias contínuas na logística da cadeia fria e o crescimento dos serviços de entrega de alimentos, a China se posiciona como líder em formatos de sorvetes tradicionais e premium.

Visão geral do mercado de sorveterias da Índia

A Índia está testemunhando um rápido crescimento na região Ásia-Pacífico, impulsionado por uma classe média em ascensão, maior conscientização sobre saúde e crescente demanda por luxo acessível na forma de sobremesas. O formato de sorveteria está prosperando em ambientes urbanos e semiurbanos, especialmente em áreas de entretenimento e compras frequentadas por jovens e famílias. Franquias de marcas nacionais e internacionais estão expandindo o acesso a experiências de sorvetes de marca em cidades de Nível 2 e Nível 3. Sabores culturalmente adaptados, como kulfi, manga ou açafrão, continuam a ter um bom desempenho ao lado de ofertas de estilo ocidental. Com o apoio governamental à indústria de processamento de alimentos e a crescente penetração de armazenamento refrigerado, o mercado está evoluindo rapidamente. A demografia jovem e voltada para o consumo da Índia garante um impulso sustentado tanto em volume quanto em variedade.

Visão geral do mercado de sorveterias na América do Norte

A América do Norte continua sendo um mercado proeminente e maduro para sorveterias, caracterizado por alto consumo per capita, uma forte cultura de sobremesas fora de casa e uma ênfase crescente em indulgências voltadas para o bem-estar. As expectativas dos consumidores estão evoluindo, com o aumento da demanda por sorvetes clean label, sem laticínios e funcionais, alinhados a tendências alimentares como cetogênica, vegana e rica em proteínas. Tanto sorveterias independentes quanto grandes redes estão inovando com especiais sazonais, sabores de inspiração local e modelos de serviço habilitados pela tecnologia, incluindo quiosques de autoatendimento e pedidos por aplicativo. A região também se beneficia de uma logística sólida, expertise em branding e redes de franquias que suportam uma rápida expansão. À medida que os consumidores priorizam cada vez mais o sabor e a transparência nutricional, a América do Norte está pronta para manter sua forte posição de mercado.

Visão do mercado de sorveterias dos EUA

Os EUA detinham a maior fatia do mercado de sorveterias da América do Norte em 2024, impulsionados por uma combinação de altos gastos do consumidor, inovação na oferta de produtos e uma cultura de sobremesas profundamente enraizada. Os principais players estão constantemente renovando seus cardápios com itens sazonais e de edição limitada para impulsionar o tráfego e reter o interesse do cliente. Há uma mudança marcante em direção a opções saudáveis, como sorvetes sem laticínios, de baixo índice glicêmico e com infusão de probióticos. A ampla adoção de pedidos por dispositivos móveis, parcerias de entrega e marketing baseado em dados está transformando o engajamento do cliente. O modelo de franquias continua a prosperar, com marcas tradicionais e novos entrantes mirando bairros suburbanos e urbanos. Com um ecossistema robusto de varejo e logística, os EUA continuam a moldar tendências no cenário global de sorveterias.

Visão geral do mercado de sorveterias na Europa

A Europa deverá crescer com a CAGR mais rápida entre 2025 e 2032, apoiada por uma cultura de cafés madura, pelo crescente interesse do consumidor por sobremesas premium e artesanais e pela crescente demanda por produtos mais saudáveis ​​e de rótulo limpo. A região está vivenciando um forte renascimento da gastronomia experiencial, com sorveterias oferecendo experiências ricas em ambiente, com atendimento presencial, combinadas com opções artesanais. Um foco crescente na sustentabilidade está incentivando o uso de ingredientes orgânicos, de origem vegetal e de origem local. Cardápios sazonais, experimentação de sabores únicos e a preferência por opções veganas e com baixo teor de açúcar estão remodelando o cenário tradicional de sobremesas. A inovação em formatos, como sorveterias, caminhões móveis e sorveterias híbridas que servem café e lanches, também está aumentando o fluxo de consumidores. A profunda apreciação da Europa pela comida artesanal e seu forte setor de turismo estão impulsionando ainda mais a trajetória ascendente do segmento.

Visão geral do mercado de sorveterias na Alemanha

O mercado de sorveterias da Alemanha é moldado por sua rica tradição de gelato artesanal, uma base de consumidores preocupada com a qualidade e uma sólida infraestrutura de hospitalidade. Sorveterias artesanais de pequenos lotes estão prosperando em áreas urbanas e com grande concentração de turistas, oferecendo sabores de inspiração local e fórmulas clean label. A ênfase do país em saúde e bem-estar está gerando uma demanda crescente por variantes sem lactose, veganas e com teor reduzido de açúcar. Muitas sorveterias estão priorizando a sustentabilidade por meio de embalagens biodegradáveis ​​e fornecimento orgânico. O compromisso da Alemanha com a qualidade dos produtos, apoiado por uma força de trabalho experiente e uma logística eficiente, permite que as sorveterias equilibrem tradição e inovação, tornando-se um mercado-chave na expansão contínua da região.

Visão geral do mercado de sorveterias do Reino Unido

O mercado do Reino Unido está crescendo de forma constante, impulsionado por uma forte mudança cultural em direção a uma indulgência mais saudável, experiências com sobremesas premium e consumo ético. Salões independentes e marcas boutique estão prosperando em áreas urbanas, oferecendo experiências únicas por meio de cardápios sazonais, coberturas personalizadas e opções à base de plantas. Os consumidores buscam cada vez mais ingredientes de alta qualidade e de origem ética, levando muitos salões a adotar práticas ecologicamente corretas e fórmulas de rótulo limpo. As estratégias de varejo pós-Brexit estão incentivando o fornecimento local e a inovação local. A ascensão dos pedidos digitais, programas de fidelidade e designs de lojas visualmente atraentes está ajudando os salões a se conectarem com públicos mais jovens. O Reino Unido continua sendo um polo promissor para formatos de varejo de sobremesas experienciais e sustentáveis.

Participação de mercado de sorveterias

O setor de sorveterias é liderado principalmente por empresas bem estabelecidas, incluindo:

• 3D Systems, Inc. (EUA)
• Baskin-Robbins (EUA)
• DQ Corp. (EUA)
• Cold Stone Creamery (Kahala Franchising, LLC. (EUA)
• Ben & Jerry's Homemade Inc. (EUA)
• Häagen-Dazs (EUA)
• Amorino (França)
• Ghirardelli Chocolate Company (EUA)
• Marble Slab Creamery (EUA)
• Pedra Creme (Índia)
• Sorvetes Naturais (Índia)

Últimos desenvolvimentos no mercado global de sorveterias

• Em maio de 2023, a Baskin-Robbins reabriu sua sorveteria em Bay City, Michigan, após seu fechamento em dezembro de 2022 devido a uma transição de propriedade. Desde a reabertura, a loja registrou um aumento acentuado no fluxo de clientes, refletindo a forte fidelidade da comunidade e a demanda por experiências tradicionais em sorvetes. Este desenvolvimento destaca o apelo duradouro das sorveterias físicas, especialmente em mercados suburbanos, onde a nostalgia do consumidor e a familiaridade com a marca impulsionam o movimento. O relançamento bem-sucedido da loja reforça a capacidade da Baskin-Robbins de revitalizar a presença local e se adaptar às mudanças na dinâmica das franquias, contribuindo para a estabilidade da marca no mercado da América do Norte.
• Em maio de 2023, a Ben & Jerry's uniu forças com a The Entrepreneurial Refugee Network (TERN) para lançar o Sunny Honey Home, um novo sabor criado para apoiar o empreendedorismo de refugiados no Reino Unido. Essa colaboração se alinha ao compromisso de longa data da Ben & Jerry's com a justiça social e práticas comerciais inclusivas. O lançamento fortalece a reputação da marca entre consumidores com consciência social e também serve como uma ferramenta poderosa para o engajamento em mercados europeus maduros. Ao combinar inovação de produtos com impacto social, a Ben & Jerry's continua a se diferenciar no segmento de sorvetes premium, ao mesmo tempo em que constrói fidelidade emocional entre bases de clientes com foco ético.
• Em abril de 2023, a Milky Mist Dairy, uma importante fabricante indiana de laticínios, expandiu-se para o segmento de sorvetes premium com uma nova linha de produtos que oferece sabores clássicos e exóticos. Esses sorvetes são elaborados com ingredientes de alta qualidade e oferecidos em diversos formatos de embalagem, adaptados ao consumo urbano e familiar. O lançamento sinaliza a intenção estratégica da Milky Mist de capitalizar a crescente demanda da Índia por sobremesas de marca saborosas, porém confiáveis. Com a crescente preferência do consumidor por produtos congelados higiênicos e de alta qualidade e o afastamento de empresas não organizadas, essa mudança posiciona a empresa para conquistar uma fatia maior do crescente mercado da classe média urbana da Índia e fortalecer sua presença no segmento de foodservice organizado.
• Em fevereiro de 2023, a Cold Stone Creamery, em colaboração com a Reese, lançou uma linha de sorvetes de marca compartilhada, incluindo o Reese's Take 5 Peanut Butter Ice Cream, o Reese's Peanut Butter Cup Ice Cream e uma variante com sabor de marshmallow. Essa parceria une a expertise da Cold Stone em sobremesas artesanais e saborosas com a popularidade das icônicas combinações de chocolate e manteiga de amendoim da Reese. A colaboração aprimora a capacidade da Cold Stone de oferecer promoções de alto impacto e focadas em sabores que atraem consumidores da Geração Z e da geração Y que buscam perfis de sabor ousados ​​e reconhecíveis. Também reforça a proposta de valor experiencial da marca, que continua sendo fundamental para reter o tráfego de clientes em um mercado de sorveterias altamente competitivo nos EUA.
• Em abril de 2022, a Baskin-Robbins passou por uma reformulação de marca, revelando um logotipo redesenhado e uniformes de funcionários atualizados como parte de sua estratégia mais ampla de reposicionamento. A nova identidade visual foi criada para atrair mais diretamente os clientes adultos, deslocando a imagem da marca para além de seu foco tradicional no público infantil e familiar. Esse esforço de reformulação da marca reflete a intenção da Baskin-Robbins de modernizar seu apelo, alinhar-se à estética do consumidor em evolução e atrair um público mais amplo — incluindo a geração Y e adultos da Geração Z que buscam experiências de sobremesas premium e nostálgicas. Ao refinar sua aparência, a empresa visa fortalecer a relevância da marca, aumentar o engajamento nas lojas e impulsionar o fluxo de clientes em diversos segmentos de clientes no mercado cada vez mais competitivo de sorveterias.

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