Анализ размера, доли и тенденций европейского рынка копченого сыра – обзор отрасли и прогноз до 2033 года.

Каковы объем и темпы роста европейского рынка копченого сыра?

• Объем европейского рынка копченого сыра в 2025 году оценивался в 24,23 млрд долларов США  и, как ожидается, достигнет  35,81 млрд долларов США к 2033 году , демонстрируя среднегодовой темп роста в 5,00% в течение прогнозируемого периода.
• Разнообразие вкусов копченого сыра повышает спрос среди потребителей, что, как ожидается, будет способствовать росту рынка копченого сыра. Однако растущая осведомленность и изменение потребительских предпочтений в отношении органических продуктов, как ожидается, будут сдерживать рост рынка копченого сыра.

Каковы основные выводы о рынке копченого сыра?

• Развитие технических инноваций на рынке пищевой промышленности и растущее потребление продуктов питания с копченым вкусом в регионе создадут возможности для роста рынка копченого сыра.
• Производители справляются с ситуацией, и попытки добавить больше питательных веществ и придать копченым сырам уникальный вкус, как ожидается, станут вызовом для роста рынка копченых сыров.
• Германия доминировала на мировом рынке копченого сыра, занимая, по оценкам, 47,8% выручки в 2025 году. Это обусловлено высоким потреблением молочных продуктов, богатыми кулинарными традициями, широким распространением сыра в гастрономии, а также расширением розничной торговли и общественного питания в ключевых экономиках мира.
• По прогнозам, Италия продемонстрирует самый быстрый среднегодовой темп роста (CAGR) в размере 6,85% в период с 2026 по 2033 год на европейском рынке копченых сыров, чему способствует растущий международный спрос на копченые сыры в итальянском стиле, такие как проволоне и моцарелла.
• Сегмент копченых сыров доминировал на рынке, занимая, по оценкам, 61,4% к 2025 году, что обусловлено растущими предпочтениями потребителей в отношении аутентичных вкусов, традиционных методов копчения и молочных продуктов с «чистой этикеткой».

Обзор отчета и сегментация рынка копченого сыра    

В чём заключается ключевая тенденция на рынке копчёного сыра?

Растет спрос на высококачественные, ремесленные и копченые сорта сыра.

• На рынке копченых сыров наблюдается растущий спрос на высококачественные сыры натурального копчения, изготовленные с использованием традиционных методов копчения на таких твердых породах древесины, как гикори, яблоня и дуб, для повышения аутентичности вкуса.
• Производители выпускают на рынок копченые сыры ручной работы, органические и с «чистой этикеткой», содержащие минимальное количество добавок, натуральные ингредиенты и обладающие характерными региональными вкусовыми особенностями, чтобы удовлетворить меняющиеся предпочтения потребителей.
• Растущий интерес потребителей к деликатесам, закускам премиум-класса и специализированным молочным продуктам ускоряет внедрение копченых сыров в розничной торговле и сфере общественного питания.
  • Например, такие компании, как Arla Foods, Saputo, Sargento, Leprino Foods и Dairygold, расширяют свой ассортимент копченых сыров, включая копченый чеддер, гауду, моцареллу и специальные смеси.
• Растущая популярность закусок на основе сыра, мясных ассорти и домашнего питания в ресторанном стиле в США, Европе и некоторых других странах стимулирует расширение рынка.
• Поскольку потребители стремятся к насыщенным вкусам и высококачественным молочным продуктам, копченый сыр останется ключевым сегментом на рынке деликатесных сыров.

Каковы основные факторы, влияющие на рынок копченого сыра?

• Растущий потребительский спрос на молочные продукты с улучшенным вкусом и высококачественные сорта сыра значительно увеличивает потребление копченого сыра.
  • Например, в 2024–2025 годах ведущие производители, такие как Saputo, Arla Foods и Sargento, представили новые наименования копченого сыра и форматы упаковки, ориентированные на розничную торговлю и сегмент общественного питания.
• Растущая популярность готовых к употреблению закусок, изысканных сэндвичей, бургеров и блюд фьюжн-кухни приводит к увеличению использования копченого сыра как в бытовом, так и в коммерческом применении.
• Расширение сети современных розничных магазинов, специализированных сырных лавок и онлайн-платформ для продажи продуктов питания улучшает доступность товаров и удобство для потребителей.
• Растущий спрос со стороны предприятий общественного питания, ресторанов быстрого обслуживания и сетей ресторанов повседневной кухни продолжает укреплять рыночные тенденции.
• Ожидается, что рынок копченого сыра, поддерживаемый ростом располагаемых доходов, изменением вкусовых предпочтений и инновациями в переработке молочной продукции, будет демонстрировать устойчивый долгосрочный рост.

Какой фактор препятствует росту рынка копченого сыра?

• Более высокие производственные затраты, связанные с естественным копчением, использованием молока премиум-класса и длительными периодами выдержки, ограничивают ценовую конкурентоспособность.
• В 2024–2025 годах колебания цен на сырое молоко, стоимости энергии и транспортных расходов привели к увеличению операционных затрат производителей копченого сыра.
• Сокращение срока годности и строгие требования к хранению в условиях холодовой цепи могут ограничивать дистрибуцию, особенно на развивающихся рынках.
• Низкая осведомленность потребителей в развивающихся регионах о сортах копченого сыра и случаях его употребления замедляет проникновение на рынок.
• Конкуренция со стороны плавленого сыра, ароматизированных сырных паст и растительных заменителей сыра создает ценовое давление и давление на полки магазинов.
• Для преодоления этих трудностей производители сосредотачиваются на оптимизации производственных процессов, инновационной упаковке, расширении дистрибуции и просвещении потребителей, чтобы способствовать более широкому распространению копченого сыра.

Как сегментируется рынок копченого сыра?

Рынок сегментирован по типу, виду продукции, форме, вкусу, категории, источнику, применению и каналу сбыта .

• По типу

По типу, рынок копченых сыров сегментируется на сыры натурального копчения и плавленые копченые сыры. Сегмент сыров натурального копчения доминировал на рынке с предполагаемой долей в 61,4% в 2025 году, чему способствовало растущее предпочтение потребителей к аутентичным вкусам, традиционным методам копчения и молочным продуктам с «чистой этикеткой». Сыры натурального копчения производятся с использованием настоящего древесного дыма, что обеспечивает превосходный аромат, текстуру и премиальное позиционирование, делая их популярными в сегментах деликатесов и общественного питания.

Ожидается, что сегмент плавленых копченых сыров будет расти самыми быстрыми темпами в период с 2026 по 2033 год, чему способствуют их экономичность, более длительный срок хранения и стабильный вкусовой профиль. Растущий спрос со стороны ресторанов быстрого обслуживания, предприятий быстрого питания и розничной торговли ускоряет внедрение. По мере того, как доступность и удобство приобретают все большее значение, плавленые копченые сыры будут демонстрировать сильную динамику роста.

• По типу продукции

В зависимости от типа продукта рынок сегментирован на моцареллу, пармезан, чеддер, сливочный сыр, рикотту и другие. Сегмент чеддера лидировал на рынке с долей около 34,7% в 2025 году благодаря сохранению вкуса после копчения, широкой кулинарной универсальности и широкому использованию в бургерах, сэндвичах и закусках. Копченый чеддер остается основным продуктом в розничной торговле и сфере общественного питания по всему миру.

Прогнозируется, что сегмент моцареллы будет расти самыми быстрыми темпами в период с 2026 по 2033 год, чему способствует растущий спрос со стороны производителей пиццы, выпечки и готовых блюд. Рост популярности ресторанов быстрого питания, замороженных продуктов и домашней кухни также способствует увеличению потребления моцареллы. Другие сорта, включая копченый пармезан и сливочный сыр, продолжают набирать популярность в сегментах премиум-класса и специализированных продуктов питания.

• По форме

По форме рынок копченого сыра сегментируется на блоки, кубики, ломтики, пастообразные формы и другие виды. Сегмент блоков доминировал на рынке с долей 39,6% в 2025 году, поскольку блоки обладают лучшей стабильностью при хранении, удобством порционирования и широким применением в розничной торговле и сфере общественного питания. Блоки копченого сыра обычно используются для нарезки, измельчения и приготовления пищи.

Ожидается, что сегмент нарезанного копченого сыра будет расти самыми быстрыми темпами в период с 2026 по 2033 год, чему способствует растущий спрос со стороны ресторанов быстрого обслуживания, сетей сэндвич-баров и предприятий быстрого питания. Предварительно нарезанный копченый сыр обеспечивает контроль порций, сокращает время приготовления и гарантирует стабильное качество. Рост продаж также наблюдается в сегменте намазок и кубиков копченого сыра благодаря увеличению потребления в качестве перекуса и для сервировки мясных и сырных закусок.

• По вкусам

В зависимости от вкуса рынок сегментирован на оригинальный и ароматизированный копченый сыр. По оценкам, в 2025 году на сегмент оригинального вкуса приходилось 58,9% рынка, что обусловлено традиционными вкусовыми предпочтениями, широкой кулинарной совместимостью и высокой популярностью среди всех возрастных групп. Оригинальный копченый сыр по-прежнему доминирует в сфере общественного питания и домашней кухни.

Ожидается, что сегмент ароматизированных продуктов будет расти самыми быстрыми темпами в период с 2026 по 2033 год, чему способствуют инновации в области трав, специй, перца чили, чеснока и ароматов, полученных с использованием древесины. Растущий интерес потребителей к смелым и экзотическим вкусам, особенно среди молодежи, стимулирует эксперименты. Премиальное позиционирование и выпуск ограниченных серий продукции дополнительно способствуют расширению продаж ароматизированных копченых сыров по всему миру.

• По категориям

В зависимости от категории рынок копченых сыров сегментируется на твердые и мягкие сыры. Сегмент твердых сыров доминировал на рынке с долей 55,2% в 2025 году благодаря более длительному сроку хранения, интенсивному сохранению копченого аромата и широкому использованию в кулинарии и в качестве закуски. Копченый чеддер и пармезан в значительной степени способствуют этому доминированию.

Ожидается, что сегмент мягких сыров продемонстрирует самый быстрый рост в период с 2026 по 2033 год, чему способствует растущее потребление копченого сливочного сыра и рикотты в качестве паст, соусов и в изысканных рецептах. Растущая популярность блюд для завтрака, начинок для выпечки и закусок премиум-класса стимулирует спрос на различные сорта копченых мягких сыров.

• По источнику

По происхождению рынок сегментирован на коровье молоко, козье молоко, овечье молоко и другие виды молока. Сегмент коровьего молока занимал наибольшую долю – около 72,8% в 2025 году – благодаря широкой доступности, экономичности и высокой узнаваемости среди потребителей. Большинство копченых сыров, производимых в промышленных масштабах, изготавливаются из коровьего молока.

Прогнозируется, что сегмент козьего молока будет расти самыми быстрыми темпами в период с 2026 по 2033 год, чему способствует растущий спрос на специализированные, легкоусвояемые и высококачественные молочные продукты. Повышение осведомленности о здоровом питании и предпочтение продуктов с выраженным вкусом способствуют распространению копченого сыра из козьего молока, особенно в Европе и Северной Америке.

• По заявлению

В зависимости от области применения рынок сегментирован на пищевую промышленность, сектор общественного питания и домохозяйства. Сектор общественного питания доминировал на рынке с долей 41,3% в 2025 году, что обусловлено широким использованием копченого сыра в ресторанах, кафе, заведениях быстрого питания и сетях ресторанов быстрого обслуживания.

Ожидается, что сегмент товаров для домашнего потребления будет расти самыми быстрыми темпами в период с 2026 по 2033 год, чему способствуют растущая популярность домашней кухни, покупки продуктов питания премиум-класса и увеличение доступности копченого сыра в розничных магазинах. Рост платформ электронной коммерции в сфере продуктов питания еще больше способствует внедрению этого сегмента в домашнем производстве.

• По каналам сбыта

В зависимости от канала сбыта рынок сегментируется на прямые и косвенные каналы. Косвенный канал доминировал на рынке, занимая, по оценкам, 68,5% доли к 2025 году, благодаря супермаркетам, гипермаркетам, специализированным магазинам и онлайн-платформам розничной торговли, обеспечивающим широкую доступность продукции.

Ожидается, что канал прямых продаж будет расти самыми быстрыми темпами в период с 2026 по 2033 год, чему способствуют увеличение продаж через собственные магазины компании, контракты с предприятиями общественного питания и платформы прямых продаж потребителям. Улучшенная логистика холодовой цепи и цифровые модели продаж способствуют росту прямой дистрибуции.

Какой регион занимает наибольшую долю рынка копченого сыра?

• Германия доминировала на мировом рынке копченого сыра, занимая, по оценкам, 47,8% выручки в 2025 году. Это обусловлено высоким потреблением молочных продуктов, богатыми кулинарными традициями, широким распространением сыра в гастрономии, а также расширением розничной торговли и общественного питания в ключевых экономиках мира.
• Растущая потребительская предпочтение к высококачественным, ремесленным и ароматизированным копченым сырам, в сочетании с ростом сети ресторанов быстрого обслуживания, пекарен и предприятий быстрого питания, значительно увеличивает спрос на копченый сыр в регионе.
• Высокий уровень внутреннего производства, передовые технологии переработки молочной продукции и инвестиции транснациональных и региональных производителей сыра продолжают укреплять лидерство Европы на рынке копченого сыра.

Анализ рынка копченых сыров во Франции

Во Франции рост обусловлен стремлением к премиумизации и кулинарными традициями, где копченый сыр широко используется в мясных деликатесах, ресторанах высокой кухни и готовых к употреблению продуктах. Предпочтение потребителей к ремесленным, ароматизированным и органическим сырам стимулирует инновации в ассортименте копченых сыров. Развитые розничные сети, растущий туризм и экспортные возможности дополнительно способствуют распространению продукции. Постоянные инвестиции в исследования и разработки в молочной отрасли и в создание вкусовых добавок обеспечивают долгосрочную стабильность рынка.

Анализ рынка копченых сыров в Италии

По прогнозам, Италия продемонстрирует самый быстрый среднегодовой темп роста (CAGR) в размере 6,85% в период с 2026 по 2033 год на европейском рынке копченых сыров, чему способствует растущий международный спрос на копченые сыры в итальянском стиле, такие как проволоне и моцарелла. Высокий уровень внутреннего и мирового потребления, растущая популярность ресторанов быстрого обслуживания и расширение розничных сетей являются движущими силами роста. Инновации в производстве копченых сыров премиум-класса, порционных и ароматизированных, соответствуют ожиданиям потребителей в отношении аутентичного вкуса и удобства. Рост экспорта и спрос, обусловленный туризмом, еще больше ускоряют расширение рынка.

Какие компании занимают лидирующие позиции на рынке копченого сыра?

В отрасли производства копченых сыров лидируют в основном хорошо зарекомендовавшие себя компании, в том числе:

• Arla Foods amba (Дания)
• Фландрская молочная продукция (Бельгия)
• Glanbia PLC (Ирландия)
• Кооперативное общество Dairygold Ltd (Ирландия)
• Корпорация Gilman Cheese (США)
• Crowley Cheese, LLC (США)
• Saputo Inc. (Канада)
• Сыр Carr Valley (США)
• Норсленд Инк. (США)
• Компания Hilmar Cheese Company, Inc. (США)
• Lioni Latticini, Inc. (США)
• Sargento Foods Inc. (США)
• Сырная компания Свейлдейл (Великобритания)
• Компания Leprino Foods (США)
• Сыроварня Dewlay (Великобритания)

Какие последние тенденции наблюдаются на мировом рынке копченого сыра?

• В ноябре 2025 года компания ITS, специализирующаяся на ароматизаторах, представила новую линейку натуральных, некопченых ароматизаторов, призванных помочь производителям сыра сохранить аутентичный копченый вкус в преддверии предстоящих правил ЕС, ограничивающих использование традиционных копченых ароматизаторов с июля 2026 года, что усилит соблюдение нормативных требований и обеспечит подлинность продукции.
• В июне 2025 года компании Arla Foods и DMK Group одобрили стратегическое слияние с целью создания крупнейшего в Европе молочного кооператива с совокупным годовым доходом около 19 миллиардов евро. Цель слияния – расширение инноваций в продукции, увеличение масштабов деятельности и укрепление конкурентоспособности на мировых молочных рынках.
• В мае 2025 года компания The Laughing Cow расширила свой ассортимент намазываемых сыров, выпустив в США ломтики копченой сливочной гауды, обладающие насыщенным копченым вкусом и содержащие 2 грамма белка в каждом ломтике. Это подтвердило стремление бренда к инновациям в области премиального вкуса и диверсификации продукции, ориентированной на потребителя.
• В январе 2025 года компания Crowley Cheese отметила свое 200-летие, вновь выпустив ограниченную серию сыров с архивными вкусами, включая тмин, укроп и сальсу, к праздничному сезону, используя традиционные предложения для укрепления лояльности к бренду и вовлечения потребителей.

SKU-61608