Анализ объема, доли и тенденций мирового рынка ферментов для выпечки хлеба – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Объем рынка применения пекарских ферментов в хлебопекарной промышленности

• Объем мирового рынка ферментов для выпечки хлеба в 2024 году оценивался в 1,62 млрд долларов США , а к 2032 году, как ожидается ,  он достигнет  2,48 млрд долларов США при среднегодовом темпе роста 5,50% в прогнозируемый период.
• Рост рынка во многом обусловлен растущим спросом на высококачественные, свежие и долго хранящиеся хлебобулочные изделия как в развитых, так и в развивающихся странах.
• Растущее применение ферментов для улучшения стабильности теста, его текстуры и вкуса при одновременном снижении количества химических добавок еще больше способствует расширению рынка.

Анализ рынка применения пекарских ферментов в хлебопечении

• На рынке наблюдается устойчивый рост благодаря технологическому прогрессу в разработке ферментных препаратов и растущему предпочтению к чистым и натуральным ингредиентам в хлебобулочных изделиях.
• Ключевые производители уделяют особое внимание разработке ферментных смесей, специально разработанных для определенных видов хлеба, чтобы повысить эффективность обработки и однородность продукции в сегментах промышленной и ремесленной выпечки.
• Европа доминировала на рынке ферментных препаратов для выпечки хлеба, получив наибольшую долю выручки в 37,45% в 2024 году благодаря сильному присутствию известных производителей хлебобулочных изделий и высокому потребительскому спросу на хлебобулочные изделия с чистой этикеткой и премиум-класса.
• Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет свидетелем самых высоких темпов роста мирового рынка ферментов для выпечки хлеба , что обусловлено изменением пищевых привычек, ростом располагаемых доходов и ростом потребления упакованных хлебобулочных изделий в странах с развивающейся экономикой.
• Сегмент карбогидраз занимал наибольшую долю рынка в 2024 году, главным образом благодаря его широкому применению для ускорения ферментации теста, улучшения текстуры хлеба и увеличения срока годности. Карбогидразы, такие как амилазы и ксиланазы, играют ключевую роль в расщеплении крахмала и высвобождении ферментируемых сахаров, что способствует повышению мягкости мякиша и объёма буханки хлеба в различных рецептурах.

Отчет «Область применения и сегментация рынка хлебопекарных ферментов»       

Тенденции рынка применения пекарских ферментов в хлебопекарном производстве

Растет использование ферментных смесей для улучшения качества хлеба и увеличения срока годности

• Растущее использование мультиферментных смесей преобразует процесс хлебопечения, улучшая стабильность, текстуру и объём теста. Эти ферментные комбинации, такие как амилазы, ксиланазы и липазы, оптимизируют ферментацию и развитие клейковины, что приводит к повышению мягкости хлеба и его более длительной свежести. Эта тенденция обусловлена ​​растущим потребительским спросом на высококачественные хлебобулочные изделия с неизменной текстурой и вкусом, а также стремлением крупных пекарен повысить эксплуатационную эффективность и сократить отходы в процессе производства. Производители также используют ферментные смеси для стандартизации характеристик муки при использовании зерна разного качества и в разных условиях окружающей среды, повышая надёжность производства.

• Спрос на хлебобулочные изделия с «чистой этикеткой» и без добавок подталкивает производителей заменять химические улучшители натуральными ферментными альтернативами. Ферменты предлагают экологичное и экологичное решение, сохраняя при этом эластичность и качество теста. Этот сдвиг согласуется с меняющимися потребительскими предпочтениями в сторону более полезных и прозрачных списков ингредиентов, особенно в сегментах премиального и ремесленного хлеба. Этот переход также поддерживается ужесточением нормативно-правовой базы в Европе и Северной Америке, которая ограничивает использование химических добавок, делая ферменты предпочтительной натуральной альтернативой. Этот шаг также позволяет хлебопекарням укреплять репутацию бренда, подчеркивая натуральные методы обработки на упаковке продукции.

• Постоянные инновации в области ферментных рецептур позволяют лучше контролировать параметры выпечки, снижая зависимость от добавок и повышая эффективность процесса. Производители разрабатывают индивидуальные ферментные решения, учитывающие особенности муки и региональные особенности хлебопечения, повышая выход и стабильность результатов на всех производственных линиях. Передовые биотехнологии позволили создать ферменты с более высокой термо- и pH-стабильностью, обеспечивающие стабильные результаты даже в условиях изменяющихся производственных условий. Эти инновации особенно важны для промышленных пекарен, работающих в условиях непрерывного производства с большими объемами продукции, требующего стабильной производительности и минимального времени простоя.

• Например, в 2023 году несколько европейских компаний, производящих ингредиенты для хлебопекарного производства, представили усовершенствованные ферментные смеси, которые улучшают толерантность теста и замедляют черствение, помогая промышленным хлебопекарням продлить срок хранения продукции без ущерба для качества и вкуса. Эти ферментные системы также позволили пекарям отказаться от эмульгаторов и снизить зависимость от химических размягчителей, что способствует достижению целей отрасли в области устойчивого развития. Более того, интеграция цифровых решений для выпечки с ферментными рецептурами обеспечивает более эффективный мониторинг процесса и контроль качества, что способствует сокращению потерь ингредиентов и повышению энергоэффективности.

• Хотя рецептуры на основе ферментов способствуют значительному повышению качества, ключевыми направлениями остаются экономическая эффективность и стабильность при различных условиях выпечки. Ожидается, что постоянные исследования и разработки, а также тесное сотрудничество между производителями ферментов и хлебопекарнями ускорят их внедрение как в промышленное, так и в ремесленное производство хлеба. Разработка ферментов, эффективно работающих при различных уровнях влажности, температуры и составе муки, является приоритетом для мировых производителей. Кроме того, партнерские отношения между поставщиками ферментов и сетями пекарен способствуют развитию инновационных продуктов, обеспечивая более эффективную адаптацию к меняющимся ожиданиям потребителей в отношении свежей и стабильной выпечки с «чистой этикеткой».

Динамика рынка применения пекарских ферментов в хлебопекарном производстве

Водитель

Растущий спрос на натуральные и экологически чистые хлебобулочные изделия

• Глобальный переход на натуральные хлебобулочные изделия без добавок стимулирует внедрение рецептур на основе ферментов в качестве безопасной и экологичной альтернативы синтетическим улучшителям теста. Ферменты повышают качество хлеба, одновременно снижая потребность в химических эмульгаторах и консервантах, отвечая как ожиданиям потребителей, так и нормативным требованиям к продуктам с «чистой этикеткой». Поскольку потребители всё больше обращают внимание на прозрачность состава, хлебопекарни используют ферментные решения, чтобы выделиться на конкурентном рынке. Эта растущая тенденция также подкрепляется растущей популярностью ремесленной и органической выпечки, где натуральность ингредиентов является ключевым фактором продаж.

• Растущая осведомлённость о здоровье и благополучии побуждает производителей использовать натуральные технологические добавки, которые улучшают обработку теста и текстуру без искусственных ингредиентов. Ферменты обеспечивают такие функциональные преимущества, как улучшенная мягкость мякиша, лучшее удержание газа и более длительный срок хранения, позволяя хлебопекарням производить более чистые и полезные сорта хлеба. Эти преимущества также способствуют сокращению пищевых отходов, сохраняя свежесть в течение более длительного времени, что соответствует целям устойчивого развития. Универсальность ферментных рецептур позволяет пекарям удовлетворять широкий спектр потребительских предпочтений, включая безглютеновый, веганский и низкокалорийный хлеб.

• Растущее проникновение хлебобулочных изделий с чистой этикеткой в ​​розничную торговлю и сферу общественного питания стимулирует инновации среди поставщиков ферментов. Выпуск продуктов с ферментами растительного происхождения, не содержащими ГМО и аллергенов, учитывает разнообразные потребительские предпочтения и диетические потребности. Крупные производители хлебобулочных изделий инвестируют в разработку новых рецептур, чтобы соответствовать региональным стандартам маркировки, сохраняя при этом экономическую эффективность и качество продукции. Внедрение индивидуальных ферментных решений для цельнозернового, многозернового и специального хлеба расширяет ассортимент продукции и укрепляет конкурентоспособность на рынке.

• Например, в 2023 году ведущий североамериканский бренд хлебобулочных изделий переработал всю свою линейку продукции, используя ферментные улучшители теста, успешно отказавшись от химических добавок и добившись лучшей стабильности текстуры при хранении и транспортировке. Этот переход не только увеличил срок годности продукции, но и соответствовал корпоративным стратегиям устойчивого развития и брендинга, ориентированным на здоровье. Успех компании вдохновил несколько пекарен среднего размера на проведение аналогичных преобразований в соответствии с принципами «чистой этикетки» с использованием ферментных технологий.

• Ожидается, что растущая тяга потребителей к прозрачности и натуральным ингредиентам укрепит позиции ферментных пекарских решений на мировом рынке, способствуя долгосрочному росту и диверсификации продукции. Поставщики ферментов расширяют партнёрские отношения с розничными сетями для совместной разработки новых линеек продукции, соответствующих нормативным требованиям и потребительским стандартам. Кроме того, ожидается, что продолжающаяся интеграция технологий искусственного интеллекта (ИИ) и оптимизации ферментов произведёт революцию в разработке рецептур, что приведёт к повышению точности и стабильности показателей при производстве хлеба.

Сдержанность/Вызов

Высокие затраты на производство и температурная чувствительность ферментов

• Относительно высокая стоимость производства ферментов, обусловленная сложными процессами ферментации и очистки, представляет собой серьёзную проблему для их крупномасштабного коммерческого внедрения. Небольшие пекарни часто сталкиваются с бюджетными ограничениями, что ограничивает использование специализированных ферментов, несмотря на их преимущества в хлебопечении. Кроме того, колебания стоимости сырья и сбои в цепочке поставок могут привести к росту цен на ферменты, что скажется на стабильности рынка. Производители инвестируют в биотехнологические разработки для повышения эффективности производства и снижения производственных затрат, но масштабируемость производства остаётся актуальной проблемой.

• Ферменты очень чувствительны к колебаниям температуры и pH, что может повлиять на их активность и стабильность во время выпечки. Поддержание оптимальных условий обработки требует точных систем контроля и специальных знаний, которые могут быть недоступны в некоторых условиях выпечки. Нестабильность условий выпечки может привести к снижению эффективности или денатурации ферментов, что, в свою очередь, приводит к неравномерному поведению теста и нестабильному качеству хлеба. Для решения этих проблем производители сосредоточены на разработке ферментных систем нового поколения с повышенной устойчивостью к экстремальным условиям.

• Недостаточная осведомлённость о функциональности ферментов среди традиционных пекарей и региональных производителей может препятствовать их внедрению. Необходимость в техническом опыте и стандартизированных рецептурах часто создаёт препятствия на развивающихся рынках, где доминируют традиционные методы выпечки. Малые и средние предприятия (МСП) в этих регионах часто не имеют доступа к обучению и техническим рекомендациям по применению ферментов, что приводит к нерегулярному или недостаточному использованию этой технологии. Укрепление отраслевого сотрудничества и платформ обмена знаниями может сыграть ключевую роль в увеличении проникновения на рынок.

• Например, в 2023 году производители хлебобулочных изделий в Юго-Восточной Азии сообщили о проблемах с поддержанием эффективности ферментов из-за колебаний условий производства, что приводит к нестабильности свойств теста и текстуры изделий. Эти проблемы побудили региональные ассоциации пекарей инициировать партнёрские отношения с поставщиками ферментов для проведения обучения и технических семинаров. Такие инициативы доказали свою эффективность в улучшении методов работы с ферментами и содействии их постепенному внедрению в местных хлебопекарнях.

• Решение этих задач требует постоянного совершенствования технологий стабилизации ферментов, масштабирования производственных процессов и целенаправленных образовательных инициатив для обеспечения более широкого и эффективного внедрения на рынок как в промышленных, так и в ремесленных пекарских отраслях. Разработка экономически эффективных рецептур ферментов длительного хранения может помочь снизить логистические ограничения и повысить доступность в развивающихся регионах. Более того, увеличение инвестиций в локализованные производственные мощности снизит зависимость от импорта и повысит устойчивость цепочек поставок на мировом рынке хлебопекарных ферментов.

Рынок применения пекарских ферментов в хлебопечении

Рынок сегментирован по типу, каналу сбыта и форме.

• По типу

В зависимости от типа мировой рынок пекарских ферментов для хлебопечения сегментируется на карбогидразы, протеазы, липазы и другие. Сегмент карбогидраз занял наибольшую долю рынка в 2024 году, главным образом благодаря их широкому применению для улучшения ферментации теста, улучшения текстуры хлеба и продления срока годности. Карбогидразы, такие как амилазы и ксиланазы, играют ключевую роль в расщеплении крахмала и высвобождении ферментируемых сахаров, что способствует повышению мягкости мякиша и объёма буханки хлеба в различных рецептурах.

Ожидается, что сегмент липаз будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год благодаря их способности улучшать обработку теста, улучшать структуру мякиша и заменять традиционные эмульгаторы. Липазы всё чаще используются в производстве хлеба с «чистой этикеткой» благодаря своей натуральной функциональности, способствуя улучшению вкусовых ощущений и продлению свежести продукта без необходимости использования синтетических добавок.

• По каналу распространения

По каналам сбыта мировой рынок ферментных препаратов для выпечки хлеба сегментируется на гипермаркеты/супермаркеты, B2B, интернет-магазины, специализированную розничную торговлю и другие. В 2024 году сегмент B2B доминировал на рынке благодаря высокому спросу со стороны промышленных пекарен и производителей продуктов питания, которым требуются высокоэффективные ферментные формулы для крупномасштабного производства. Эти покупатели предпочитают закупать ферменты напрямую у производителей или дистрибьюторов, чтобы гарантировать стабильность качества продукции, техническую поддержку и индивидуальные решения для конкретных потребностей в выпечке.

Ожидается, что сегмент электронной коммерции будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, чему будет способствовать увеличение онлайн-доступности ингредиентов для выпечки и растущее использование цифровых каналов продаж поставщиками ферментов. Онлайн-платформы позволяют небольшим пекарням и производителям ремесленных продуктов получать удобный доступ к специализированным ферментным смесям, способствуя расширению рынка в развивающихся регионах и нишевых сегментах хлебопечения.

• По форме

По форме мировой рынок пекарских ферментов для хлебопекарной промышленности сегментируется на порошкообразные и жидкие. В 2024 году на долю порошкообразного сегмента пришлась наибольшая доля рынка благодаря более длительному сроку годности, удобству хранения и превосходной стабильности при транспортировке и приготовлении. Промышленные потребители предпочитают порошкообразные ферменты благодаря их стабильной эффективности, простоте дозирования и совместимости с сухими хлебопекарными смесями и премиксами.

Ожидается, что сегмент жидких ферментных препаратов будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год благодаря лучшей дисперсии, простоте интеграции в автоматизированные системы смешивания и превосходной растворимости в процессе переработки. Жидкие ферментные формулы набирают популярность среди коммерческих пекарен благодаря своей эффективности на непрерывных производственных линиях и способности обеспечивать стабильные результаты при работе с тестом с высоким содержанием влаги.

Анализ регионального рынка применения пекарских ферментов в хлебопечении

• Европа доминировала на рынке ферментных препаратов для выпечки хлеба, получив наибольшую долю выручки в 37,45% в 2024 году благодаря сильному присутствию известных производителей хлебобулочных изделий и высокому потребительскому спросу на хлебобулочные изделия с чистой этикеткой и премиум-класса.
• Потребители в регионе все чаще отдают предпочтение хлебобулочным изделиям с улучшенной текстурой, свежестью и натуральными ингредиентами, что побуждает производителей внедрять решения на основе ферментов для повышения качества хлеба и продления срока годности.
• Широкое распространение этой технологии подкрепляется строгими правилами в отношении пищевых продуктов, поощряющими использование натуральных технологических добавок, растущей тенденцией к производству ремесленного хлеба и растущим вниманием к устойчивым и эффективным методам выпечки в регионе.

Обзор рынка применения пекарских ферментов в хлебопечении в Германии

Ожидается, что рынок ферментов для выпечки хлеба в Германии будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено технологическим прогрессом в производстве ферментов и растущим интересом к ингредиентам для хлебопекарной промышленности с «чистой этикеткой». Немецкие производители стремятся оптимизировать эффективность выпечки за счет целенаправленного применения ферментов, улучшающих обработку теста и однородность продукции. Растущая популярность органических и экологичных хлебобулочных изделий также способствует использованию натуральных ферментных растворов.

Обзор рынка применения пекарских ферментов в хлебопекарной промышленности Великобритании

Ожидается, что рынок ферментов для выпечки хлеба в Великобритании продемонстрирует заметный рост в период с 2025 по 2032 год, чему будет способствовать растущая популярность свежих и полезных хлебобулочных изделий. Развитие рынка розничной торговли хлебобулочными изделиями в стране и расширение сегмента ремесленного хлеба обуславливают потребность в ферментных добавках, повышающих эффективность. Кроме того, постоянные инновации, направленные на улучшение текстуры, объема и срока годности, стимулируют использование ферментов как крупными, так и независимыми пекарнями.

Обзор рынка применения пекарских ферментов в хлебопекарном производстве в Азиатско-Тихоокеанском регионе

Ожидается, что рынок ферментных пекарских изделий для хлебопекарного производства в Азиатско-Тихоокеанском регионе будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено быстрой урбанизацией, ростом располагаемых доходов населения и расширением хлебопекарной промышленности в таких странах, как Китай, Япония и Индия. Рост потребления хлебобулочных изделий западного образца и растущая тенденция к промышленной выпечке способствуют внедрению ферментных препаратов. Более того, растущая осведомленность о решениях с «чистой этикеткой» и преимуществах эффективности ускоряет расширение рынка как на развивающихся, так и на развитых рынках.

Обзор рынка применения хлебопекарных ферментов в Китае

В 2024 году китайский рынок ферментов для выпечки хлеба занял наибольшую долю рынка в Азиатско-Тихоокеанском регионе, что обусловлено мощной производственной базой страны и растущим спросом потребителей на хлеб с мягкой текстурой и длительным сроком хранения. Китайские производители ферментов расширяют свои возможности по поставке экономичных и высокоэффективных ферментных смесей, ориентированных как на промышленные, так и на розничные хлебопекарные предприятия. Растущее внимание к качеству продуктов питания и технологическим инновациям в стране продолжает стимулировать внедрение продуктов на основе ферментов.

Обзор рынка применения японских пекарских ферментов в хлебопечении

Ожидается, что рынок ферментных пекарских продуктов в Японии значительно вырастет в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено передовыми технологиями выпечки в стране и высоким спросом потребителей на высококачественный хлеб с мягкой текстурой. Японские пекарни все чаще используют мультиферментные формулы для повышения эластичности теста, срока годности и однородности продукции. Интеграция решений с чистой этикеткой и натуральных ферментных растворов также набирает популярность, поскольку потребители в первую очередь ценят здоровье, свежесть и прозрачность состава хлебобулочных изделий.

Обзор рынка применения пекарских ферментов в хлебопечении в Северной Америке

Ожидается, что рынок ферментов для выпечки хлеба в Северной Америке значительно вырастет в период с 2025 по 2032 год, чему будет способствовать высокий уровень потребления упакованных хлебобулочных изделий и постоянное внедрение инноваций в области решений для выпечки на основе ферментов. Ключевыми драйверами роста являются развитая пищевая промышленность региона и растущий спрос на натуральные, нехимические улучшители. Более того, внедрение современных ферментов для выпечки хлеба, повышающих эффективность производства и сокращающих отходы, укрепляет позиции компании на рынке коммерческих пекарен и предприятий общественного питания.

Обзор рынка применения пекарских ферментов в хлебопечении в США

Ожидается, что рынок ферментов для выпечки хлеба в США значительно вырастет в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим спросом на хлебобулочные изделия премиум-класса и продукцию с «чистой этикеткой». Крупные производители хлебобулочных изделий концентрируются на ферментных смесях, которые улучшают обработку теста, делают его более мягким и сохраняют свежесть без использования синтетических добавок. Более того, активные научно-исследовательские инициативы и сотрудничество между производителями ферментов и крупными хлебопекарными предприятиями способствуют инновациям, расширяя применение натуральных ферментов в промышленной и розничной выпечке.

Доля рынка применения пекарских ферментов в хлебопечении

В отрасли применения пекарских ферментов в хлебопечении лидируют в основном хорошо зарекомендовавшие себя компании, в том числе:

• AB Enzymes (Германия)
• Advanced Enzyme Technologies (Индия)
• DSM (Нидерланды)
• Novozymes (Дания)
• Maps Enzymes Ltd (Индия)
• SternEnzym GmbH & Co. KG (Германия)
• Amano Enzyme Inc. (Япония)
• DuPont (США)
• PURATOS (Бельгия)
• Caldic BV (Нидерланды)
• BDF Natural Ingredients SL (Испания)
• Dyadic International Inc. (США)
• Kerry Inc. (Ирландия)
• Lallemand Inc. (Канада)
• BASF SE (Германия)
• Aum Enzymes (Индия)
• Engrain (США)
• LEVEKING (Китай)
• VEMO 99 (Болгария)
• MirPain Food Ingredients (Турция)
• Jiangsu Boli Bioproducts Co., Ltd. (Китай)

SKU-58661