Отчет об анализе размера, доли и тенденций мирового рынка ингредиентов для выпечки — обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка ингредиентов для выпечки

• Объем мирового рынка ингредиентов для выпечки оценивался в 25,92 млрд долларов США в 2024 году  и, как ожидается, достигнет  41,56 млрд долларов США к 2032 году  при среднегодовом темпе роста 6,4% в прогнозируемый период .
• Рост рынка обусловлен в первую очередь ростом потребительского спроса на удобные и готовые к выпечке продукты, ростом осознания важности здорового образа жизни, что приводит к предпочтению органических ингредиентов и ингредиентов с чистой этикеткой, а также расширением сектора хлебопекарной промышленности в странах с развивающейся экономикой.
• Кроме того, инновации в области функциональных ингредиентов для выпечки, рост ремесленных и специализированных хлебобулочных изделий и растущая популярность альтернатив на растительной основе способствуют расширению рынка. Эти драйверы в совокупности подчеркивают сильную траекторию роста мирового рынка ингредиентов для выпечки

Анализ рынка ингредиентов для выпечки

• Ингредиенты для выпечки, в том числе разрыхлители, эмульгаторы, ферменты, подсластители и разрыхлители, играют важную роль в улучшении текстуры, вкуса, внешнего вида и срока годности хлебобулочных изделий в промышленных и кустарных хлебопекарных отраслях.
• Растущий спрос на ингредиенты для выпечки обусловлен в первую очередь ростом потребления хлебобулочных изделий, таких как хлеб, торты, пирожные и печенье, а также растущими предпочтениями потребителей в пользу более здоровых, органических и безглютеновых альтернатив.
• Европа доминирует на мировом рынке ингредиентов для выпечки с наибольшей долей выручки в 2025 году, чему способствуют зрелая хлебопекарная отрасль, высокое потребление хлебобулочных изделий на душу населения и возросший спрос на премиальные и экологически чистые ингредиенты
• Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет самым быстрорастущим регионом на мировом рынке ингредиентов для выпечки в течение прогнозируемого периода из-за быстрой урбанизации, увеличения численности населения среднего класса, изменения пищевых привычек и растущей популярности хлебобулочных изделий в западном стиле.
• Ожидается, что сегмент эмульгаторов будет доминировать на рынке ингредиентов для выпечки с долей рынка 34,2% в 2025 году, что обусловлено их важной ролью в улучшении стабильности теста, продлении срока годности продуктов и улучшении консистенции и качества хлебобулочных изделий.

Объем отчета и сегментация рынка ингредиентов для выпечки

Тенденции рынка ингредиентов для выпечки

« Инновации, ориентированные на здоровье, и движение за чистую этикетку меняют хлебопекарную промышленность »

• Значительной и набирающей силу тенденцией на мировом рынке ингредиентов для выпечки является растущий потребительский спрос на экологически чистые, органические и полезные для здоровья ингредиенты, обусловленный повышением осведомленности о здоровье, ограничениями в питании и изменениями в образе жизни среди населения мира.
• Производители все больше внимания уделяют натуральным и растительным ингредиентам для выпечки, таким как улучшители на основе ферментов, натуральные эмульгаторы и альтернативы с высоким содержанием клетчатки, чтобы заменить искусственные добавки и консерванты, сохраняя при этом качество и срок годности продукции.
• В ответ на растущую непереносимость глютена и пищевые предпочтения наблюдается всплеск разработки безглютеновых, безаллергенных и обогащенных смесей и ингредиентов для выпечки, ориентированных на нишевый, но быстро растущий сегмент потребителей, заботящихся о своем здоровье.
• Функциональные ингредиенты для выпечки, в том числе с добавлением витаминов, минералов и пробиотиков, набирают популярность, поскольку потребители ищут выпечку, которая одновременно приносит удовольствие и питательную пользу, особенно в таких категориях, как блюда для завтрака и закуски.
• Эта тенденция еще больше усиливается инициативами по сертификации «чистой этикетки» и технологическими инновациями в обработке ингредиентов, которые позволяют улучшить вкус, текстуру и стабильность без необходимости использования синтетических добавок, что меняет стратегии разработки продукции во всей мировой хлебопекарной промышленности. 

Динамика рынка ингредиентов для выпечки

Водитель

«Растущий спрос на экологически чистые и функциональные хлебобулочные изделия»

• Растущее предпочтение потребителями экологически чистых, натуральных и полезных для здоровья хлебобулочных изделий является основным фактором развития мирового рынка ингредиентов для выпечки, на который влияют рост осведомленности о здоровье, проблемы безопасности пищевых продуктов и изменение пищевых привычек.
• Спрос на органические, не содержащие ГМО и не содержащие добавок ингредиенты для выпечки, такие как натуральные эмульгаторы, ферменты и разрыхлители, растет, особенно среди потребителей в Северной Америке и Европе, заботящихся о своем здоровье и обращающих внимание на этикетки.
• Например, ведущие компании по производству пищевых ингредиентов инвестируют в разработку решений на основе ферментов, которые могут заменить синтетические добавки, сохраняя или улучшая качество и срок годности продукции.
• Функциональные ингредиенты, обогащенные клетчаткой, белками, витаминами и пробиотиками, все чаще включаются в выпечку, ориентируясь на потребительские сегменты, ищущие питательные и в то же время вкусные варианты еды.
• Эта тенденция усиливается растущей популярностью хлебобулочных изделий на растительной основе и без глютена, особенно на городских рынках, что побуждает пекарни и производителей внедрять инновации и диверсифицировать свой ассортимент ингредиентов.

Сдержанность/Вызов

« Колебания цен на сырье и нормативные препятствия »

• Одной из основных проблем на рынке ингредиентов для выпечки является волатильность цен на сырье, особенно на такие товары, как пшеница, сахар, молочные продукты и специальные масла, что напрямую влияет на себестоимость продукции и стратегии ценообразования.
• Приобретение высококачественного, экологически чистого сырья по стабильным ценам становится все более сложной задачей, особенно для небольших производителей и региональных игроков с ограниченными возможностями закупок.
• Например, сбои в глобальных цепочках поставок и воздействие климата на урожайность могут привести к резким скачкам цен на ингредиенты, что приведет к нарушению запасов и снижению прибыли.
• Кроме того, строгие правила безопасности пищевых продуктов и требования к соблюдению норм, касающиеся маркировки, использования добавок и управления аллергенами, различаются в разных регионах и требуют постоянного мониторинга и адаптации.
• Чтобы преодолеть эти трудности, необходимы стратегический поиск поставщиков, диверсификация цепочки поставок и инвестиции в экспертизу нормативного регулирования для обеспечения единообразия продукции, соответствия требованиям и контроля затрат на международных рынках.

Объем рынка ингредиентов для выпечки

Рынок сегментирован по типу и области применения.

• По типу

По типу рынок ингредиентов для выпечки сегментируется на ферменты, крахмал, волокна, красители, ароматизаторы, эмульгаторы, противомикробные препараты, жиры, сухие смеси для выпечки и другие. Сегмент эмульгаторов занимает самую большую долю рынка в 44,2% в 2025 году, благодаря своей решающей роли в улучшении стабильности теста, улучшении текстуры и продлении срока годности хлебобулочных изделий. Эмульгаторы широко используются в хлебопечении, тортах, пирожных и промышленной выпечке для обеспечения постоянного качества и привлекательности продукта.

Ожидается, что сегмент ферментов продемонстрирует самые высокие темпы роста в 7,9% с 2025 по 2032 год, что обусловлено ростом спроса на натуральные и экологически чистые альтернативы химическим добавкам. Ферменты помогают улучшить обработку теста, сократить время обработки и сохранить свежесть, что делает их все более популярными в рецептурах выпечки, ориентированных на здоровье и органику.

• По применению

На основе применения в хлебе, печенье и бисквитах, булочках и пирогах, тортах и ​​пирожных и других. Сегмент хлеба занимал самую большую долю рынка выручки в 2025 году, что обусловлено глобальной основной природой хлеба и высокими объемами потребления как на развитых, так и на развивающихся рынках. Текущие инновации в области сортов хлеба с высоким содержанием клетчатки, многозерновых и безглютеновых сортов продолжают подпитывать спрос на специализированные ингредиенты для выпечки в этой категории.

Ожидается, что сегмент тортов и пирожных будет демонстрировать самые быстрые темпы среднегодового роста с 2025 по 2032 год, что будет обусловлено растущим интересом потребителей к изысканным, премиальным и индивидуальным хлебобулочным изделиям. Урбанизация, рост располагаемого дохода и популярность пекарен и ресторанов быстрого обслуживания еще больше способствуют росту спроса на разнообразные и инновационные решения в области ингредиентов для выпечки в этом сегменте.

Региональный анализ рынка ингредиентов для выпечки

• Европа доминирует на рынке ингредиентов для выпечки с наибольшей долей выручки в 31,7% в 2024 году, что обусловлено устоявшейся традицией хлебопечения, высоким потреблением хлеба и кондитерских изделий и растущим спросом на высококачественные, органические и экологически чистые ингредиенты для выпечки.
• Значительное присутствие в регионе кустарных пекарен и промышленных хлебопекарных компаний способствует инновациям в области натуральных консервантов, эмульгаторов без ГМО и обогащенных клетчаткой мучных смесей для удовлетворения меняющихся тенденций в области здоровья и благополучия.
• Кроме того, строгие правила безопасности пищевых продуктов, растущая осведомленность о пищевых аллергенах и растущий интерес потребителей к безглютеновым и веганским хлебобулочным изделиям стимулируют рост рынка в таких странах, как Германия, Франция и Великобритания.
• Присутствие в регионе таких крупных поставщиков ингредиентов, как DSM, Lesaffre и Corbion, способствует постоянным исследованиям, разработке продукции и внедрению методов устойчивого снабжения, позиционируя Европу как ключевой инновационный центр в мировом ландшафте ингредиентов для выпечки.

Обзор рынка ингредиентов для выпечки в США

Рынок ингредиентов для выпечки в США получил наибольшую долю выручки в более чем 69,34% в Северной Америке в 2025 году, что обусловлено хорошо налаженным сектором хлебопечения в стране, высоким потреблением упакованных хлебобулочных изделий и растущим спросом на ингредиенты с чистой этикеткой и функциональные ингредиенты. Рост числа потребителей, заботящихся о своем здоровье, стимулирует принятие органической муки, натуральных эмульгаторов и улучшителей на основе ферментов. Кроме того, инновации в области безглютеновой и кето-дружелюбной выпечки, поддерживаемые инвестициями в НИОКР и расширением частных торговых марок, стимулируют спрос на ингредиенты в секторах розничной торговли и общественного питания.

Обзор европейского рынка ингредиентов для выпечки

Европейский рынок ингредиентов для выпечки, как ожидается, будет расширяться со стабильным среднегодовым темпом роста в течение прогнозируемого периода, поддерживаемым зрелой культурой выпечки и растущим спросом на премиальные и ремесленные хлебобулочные изделия. Потребители в ключевых странах, таких как Германия, Франция и Нидерланды, все чаще выбирают цельнозерновые, с высоким содержанием клетчатки и пониженным содержанием сахара хлебобулочные изделия. Регуляторные инициативы, способствующие чистой маркировке и прозрачности, наряду с переходом к растительным и безаллергенным решениям для выпечки, стимулируют инновации в ингредиентах и ​​рост рынка во всем регионе.

Обзор рынка ингредиентов для выпечки в Великобритании

Ожидается, что рынок ингредиентов для выпечки в Великобритании будет расти с устойчивым среднегодовым темпом роста в течение прогнозируемого периода, что обусловлено меняющимися предпочтениями потребителей в отношении более здоровой выпечки и устойчивого снабжения. Растущая популярность веганских и безуглеводных вариантов выпечки побудила производителей использовать альтернативную муку, натуральные подсластители и немолочные источники жира. Сотрудничество между стартапами в области пищевых технологий и поставщиками ингредиентов еще больше способствует развитию инновационных решений для выпечки в стране.

Обзор рынка ингредиентов для выпечки в Германии

Ожидается, что рынок ингредиентов для выпечки в Германии будет демонстрировать устойчивый рост, подпитываемый прочными традициями потребления хлеба и кондитерских изделий в стране и ее инновационной пищевой промышленностью. Спрос на ингредиенты с чистой этикеткой, в частности ферменты, эмульгаторы и цельнозерновую муку, растет. Более того, стремление Германии к устойчивости и сокращению пищевых отходов поощряет использование многофункциональных и продлевающих срок хранения ингредиентов для выпечки как в ремесленных, так и в промышленных пекарнях.

Обзор рынка ингредиентов для выпечки в Азиатско-Тихоокеанском регионе

Рынок ингредиентов для выпечки в Азиатско-Тихоокеанском регионе, как ожидается, будет расти с самым быстрым среднегодовым темпом роста более 9% в 2025 году, чему будет способствовать быстрая урбанизация, рост располагаемых доходов и растущее влияние потребления выпечки в западном стиле. Такие страны, как Китай, Индия и Япония, наблюдают всплеск спроса на упакованные хлебобулочные изделия, что стимулирует внедрение пекарских ферментов, сухих смесей и натуральных усилителей вкуса. Расширение сетей пекарен и магазинов у дома, а также повышение осведомленности о питании, стимулируют рост рынка во всем регионе.

Обзор рынка ингредиентов для выпечки в Японии

Рынок ингредиентов для выпечки в Японии набирает обороты из-за внимания страны к удобству, питанию и качеству продуктов питания. Рынок выигрывает от растущего спроса на высококачественные и функциональные хлебобулочные изделия, такие как хлеб с высоким содержанием белка и выпечка с низким содержанием сахара. Технологические достижения в обработке ингредиентов и сильное предпочтение потребителями визуально привлекательных, порционных хлебобулочных изделий стимулируют инновации и внедрение специальных ингредиентов для выпечки.

Обзор рынка ингредиентов для выпечки в Китае

Рынок ингредиентов для выпечки в Китае составил наибольшую долю рынка в Азиатско-Тихоокеанском регионе в 2025 году, что обусловлено ростом потребления хлебобулочных изделий в западном стиле, включая хлеб, торты и пирожные. Рост городского среднего класса, повышение осведомленности о здоровом питании и распространение сетей пекарен подпитывают спрос на функциональные и чистые ингредиенты. Государственная поддержка отечественного производства продуктов питания и акцент на качестве и безопасности продуктов питания еще больше стимулируют внедрение передовых ингредиентов для выпечки .

Доля рынка ингредиентов для выпечки

Отрасль производства ингредиентов для выпечки в основном представлена ​​хорошо зарекомендовавшими себя компаниями, среди которых:

• Archer Daniels Midland Company  (ADM) (США)
• Cargill, Incorporated (США)
• Конинклийке DSM NV (Нидерланды)
• Kerry Group plc  (Ирландия)
• Corbion NV (Нидерланды)
• Ingredion Incorporated  (США)
• Tate & Lyle PLC (Великобритания)
• IFF (International Flavors & Fragrances Inc.) (США)
• Группа Lesaffre (Франция)
• Группа Puratos (Бельгия)
• AB Mauri (Associated British Foods plc) (Великобритания)
• Группа компаний Бейклс (Швейцария)
• Lallemand Inc. (Канада)
• Novozymes A/S (Дания)
• Караван Corbion (США)
• Pak Group (США) – производители Bellarise® (США)
• DSM-Firmenich  (Швейцария)

Последние разработки на мировом рынке ингредиентов для выпечки

• В марте 2024 года Kerry Group представила новую линейку растительных ингредиентов для выпечки в рамках своего портфеля «Radicle™», нацеленную на растущий спрос на веганские и экологически чистые хлебобулочные изделия. Новые рецептуры включают растительные эмульгаторы и смеси ферментов, которые улучшают текстуру, срок годности и обработку теста в выпечке.
• В январе 2024 года компания Cargill запустила BakeMax™ Ultra — инновационную линейку хлебопекарных жиров и масел, разработанных для улучшения аэрации, стабильности и вкусовых ощущений в выпечке и тортах. Эта разработка поддерживает производителей хлебобулочных изделий, стремящихся оптимизировать производительность, одновременно снижая содержание насыщенных жиров.
• В октябре 2023 года компания Corbion NV расширила свою линейку ингредиентов для выпечки, отвечающих экологическим нормам, выпустив новое решение для ингибирования плесени с чистой этикеткой Verdad® MP100, в котором используется натуральный уксус и технология ферментации для продления срока годности без синтетических добавок.
• В августе 2023 года компания Lesaffre открыла новый центр по применению ингредиентов для выпечки в Мексике, чтобы ускорить разработку продуктов и сотрудничество с клиентами по всей Латинской Америке. Центр фокусируется на локализации решений для кустарных и промышленных пекарей с использованием инновационных технологий дрожжей и ферментов.

SKU-34066