Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка шоколадного кувертюра – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка шоколадного кувертюра

• Объем мирового рынка шоколадного кувертюра в 2024 году оценивался в 8,61 млрд долларов США, а к 2032 году, как ожидается ,  он достигнет  12,44 млрд долларов США при среднегодовом темпе роста 4,70% в течение прогнозируемого периода.
• Рост рынка во многом обусловлен растущим спросом на шоколадную продукцию премиум-класса и ремесленного производства, а также растущим предпочтением потребителей высококачественным кондитерским изделиям с превосходным вкусом и текстурой.
• Растущее применение шоколадной глазури в хлебобулочных изделиях, кондитерских изделиях и изысканных десертах еще больше укрепляет ее позиции в мировом секторе общественного питания.

Анализ рынка шоколадного кувертюра

• Мировой рынок шоколадного кувертюра демонстрирует устойчивый рост, обусловленный, главным образом, изменением потребительских предпочтений в сторону премиального и изысканного шоколада. В отличие от обычного шоколада, кувертюр содержит больше какао-масла, что обеспечивает более гладкую текстуру, глянцевую поверхность и улучшенный вкусовой профиль, что делает его предпочтительным выбором для шеф-поваров, шоколатье и производителей крафтового шоколада.
• Растущий спрос со стороны пекарен, роскошных отелей и ресторанов высокой кухни стимулирует инновации в рецептурах шоколадного кувертюра, при этом производители делают акцент на сортах какао одного происхождения, органических и этически полученных, чтобы удовлетворить запросы сознательных потребителей.
• Европа доминировала на рынке шоколадного кувертюра с наибольшей долей выручки в 41,20% в 2024 году, что обусловлено богатыми традициями региона в производстве шоколада премиум-класса и высоким спросом потребителей на ремесленные и элитные кондитерские изделия.
• Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет свидетелем самых высоких темпов роста мирового рынка шоколадного кувертюра , что обусловлено увеличением численности населения среднего класса, более широким внедрением западных тенденций в кондитерском деле и растущим присутствием международных брендов шоколада.
• Сегмент «кнопки/диски» занял наибольшую долю рынка в 2024 году благодаря простоте плавления, точной порционности и пригодности для выпечки и кондитерских изделий. Эти форматы широко используются производителями пищевых продуктов и профессиональными шоколатье благодаря удобству и стабильному качеству.

Объем отчета и сегментация рынка шоколадной глазури       

Тенденции рынка шоколадного кувертюра

Растущая популярность премиальных и ремесленных шоколадных изделий

• Растущая популярность премиального и ремесленного шоколада меняет рынок шоколадного кувертюра, поскольку потребители всё чаще ищут высококачественные продукты с насыщенным вкусом. Высокое содержание какао-масла в кувертюре обеспечивает превосходный вкус, гладкую текстуру и глянцевую поверхность, что делает его предпочтительным выбором для гурманов. Эта тенденция особенно сильна в кондитерских, пекарнях и магазинах элитных десертов.

• Растущий спрос в развитых странах на продукцию ремесленного производства и продукты, произведенные методом «от бобов до плиток», ускоряет внедрение шоколада кувертюр шоколатье и шеф-поварами. Акцент на аутентичность, ремесленное производство и премиальный вкус согласуется с изменением потребительских предпочтений в сторону специализированного шоколада.

• Растущая связь шоколада кувертюр с культурой дарения и праздниками также способствует росту. Его использование в роскошной упаковке и премиальных линейках продуктов сделало его символом эксклюзивности, особенно на таких рынках, как Европа и Северная Америка.

• Например, в 2023 году несколько европейских кондитерских брендов представили сезонные коллекции, полностью изготовленные из цельного шоколада (кувертюра) с добавлением какао-продуктов, которые завоевали популярность благодаря своей аутентичности, высокому содержанию какао и элегантной подаче. Эти инновации способствовали росту продаж как в розничных магазинах, так и в магазинах деликатесов.

• Несмотря на рост спроса на ремесленную продукцию, её успех зависит от постоянных инноваций, устойчивого снабжения и доступности. Производителям необходимо сосредоточиться на поиске баланса между высоким качеством, доступными ценами и этическими цепочками поставок, чтобы максимально увеличить рыночный потенциал.

Динамика рынка шоколадного кувертюра

Водитель

Растущий спрос на высококачественные кондитерские и хлебопекарные изделия

• Растущий мировой спрос на премиальные кондитерские изделия, выпечку и изысканные десерты стимулирует рост рынка шоколадного кувертюра. Благодаря превосходным свойствам темперирования, шоколадный кувертюр широко используется для глазирования, формования и нанесения глазури, обеспечивая высокую эстетическую и сенсорную привлекательность деликатесных продуктов.

• Потребители всё чаще ассоциируют шоколадный кувертюр с роскошью, подарками и эксклюзивным опытом. Это побудило производителей, шоколатье и пекарни использовать шоколадный кувертюр в инновационных рецептах, помогая им удовлетворить запросы взыскательных потребителей, которые ценят качество выше количества.

• Рост урбанизации и изменение образа жизни привели к увеличению потребления изысканных шоколадных изделий во всем мире. Переход к премиальным продуктам, от ресторанов высокой кухни до небольших пекарен, значительно повышает рыночный спрос как в развитых, так и в развивающихся странах.

• Например, в 2022 году ведущие сети пекарен в Северной Америке сообщили о более высоких доходах от внедрения тортов и десертов на основе кувертюра, отметив растущую готовность потребителей платить больше за превосходный вкус, элегантную подачу и уникальные вкусовые ощущения.

• Хотя премиальный спрос является ключевым фактором, для устойчивого роста необходимы стабильное качество какао, прозрачные методы закупок и инновации, которые соответствуют ожиданиям потребителей в отношении здоровья и устойчивого развития, обеспечивая этичное и долгосрочное внедрение.

Сдержанность/Вызов

Высокие издержки производства и ограниченная доступность на развивающихся рынках

• Премиальность шоколада кувертюр, с его высоким содержанием какао-масла и высокими требованиями к качеству, приводит к более высоким производственным и розничным затратам. Это делает его менее доступным для потребителей, чувствительных к цене, особенно в странах с развивающейся экономикой, где доступность является одним из главных приоритетов.

• Ограниченный доступ к высококачественному шоколаду кувертюр в сельских и пригородных районах также является препятствием. Ограничения в цепочке поставок, высокие импортные пошлины и зависимость от импортного какао дополнительно повышают издержки, ограничивая выход на рынок за пределами крупных городов.

• Небольшие кондитерские и пекарни в развивающихся регионах часто прибегают к использованию шоколадной глазури из-за ее более низкой цены, что ограничивает распространение шоколадной глазури, несмотря на ее превосходный вкус, блеск и темперируемые свойства.

• Например, в 2023 году опросы в Юго-Восточной Азии показали, что большинство небольших пекарен выбрали шоколадную смесь из-за ее доступности, указав на высокую цену и нестабильную доступность шоколадной глазури как на основные препятствия для ее внедрения.

• В условиях продолжающегося роста спроса, устранение ценовых барьеров и расширение дистрибьюторских сетей имеют решающее значение. Производителям следует сосредоточиться на масштабировании производства, инвестировании в местные инициативы по закупкам и предложении упаковок меньшего размера, чтобы сделать шоколадный кувертюр более доступным на различных рынках.

Объем рынка шоколадного кувертюра

Рынок сегментирован по форме, типу, характеру и конечному пользователю.

• По форме

По форме рынок шоколадного кувертюра сегментируется на формы «кнопки/диски», «плитки» и «блоки». Сегмент «кнопки/диски» занял наибольшую долю рынка в 2024 году благодаря лёгкости плавления, точной порционности и пригодности для выпечки и кондитерских изделий. Эти форматы широко используются промышленными производителями пищевых продуктов и профессиональными шоколатье благодаря удобству и стабильному качеству.

Ожидается, что сегмент плиток будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим спросом в сфере ремесленного и гастрономического производства. Плитки универсальны для формовки, темперирования и глазирования, что делает их популярными для приготовления премиальных десертов и инновационных хлебопекарных изделий.

• По типу

По типу рынок сегментирован на тёмный и молочный. Сегмент тёмного шоколада (кувертюр) занял наибольшую долю рынка в 2024 году благодаря растущему предпочтению потребителей к продуктам с высоким содержанием какао и насыщенным вкусом, которые воспринимаются как более полезные варианты для перекуса. Высокое содержание антиоксидантов и насыщенный вкус делают его фаворитом среди производителей премиальных кондитерских изделий.

Ожидается, что сегмент молочного шоколада-кувертюра будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим спросом на нежные, сливочные вкусы в выпечке, десертах и ​​кондитерских изделиях массового рынка. Его универсальность для широкого круга потребителей дополнительно способствует его распространению.

• По природе

По принципу происхождения рынок шоколадного кувертюра сегментируется на органический и традиционный. Наибольшая доля выручки в 2024 году пришлась на традиционный сегмент, что обусловлено его широкой доступностью, низкой стоимостью и использованием в крупномасштабной переработке продуктов питания и напитков. Благодаря налаженной цепочке поставок и доступной цене он является предпочтительным выбором для промышленных игроков.

Ожидается, что сегмент органической продукции будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год благодаря повышению осведомленности потребителей об устойчивом снабжении, продукции с «чистой этикеткой» и этичном выращивании какао. Растущий спрос на органическую хлебобулочную и кондитерскую продукцию подпитывается этим ростом.

• Конечным пользователем

По типу конечного потребителя рынок шоколадного кувертюра сегментируется на следующие сегменты: производство продуктов питания и напитков, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, мороженое и замороженные десерты, напитки, хлебопекарни и кондитерские изделия, а также гостиницы и рестораны. Сегмент производства продуктов питания и напитков занимал наибольшую долю рынка в 2024 году благодаря массовому производству шоколада, десертов и глазированных изделий в промышленных масштабах.

Ожидается, что сегмент пекарен и кондитерских изделий продемонстрирует самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, чему будет способствовать растущая тенденция производства шоколадных изделий ручной работы, предложения премиальных десертов и индивидуальных инновационных продуктов, в основе которых лежит высококачественный шоколадный кувертюр.

Региональный анализ рынка шоколадного кувертюра

• Европа доминировала на рынке шоколадного кувертюра с наибольшей долей выручки в 41,20% в 2024 году, что обусловлено богатым опытом региона в производстве шоколада премиум-класса и высоким спросом потребителей на ремесленные и элитные кондитерские изделия.

• Потребители в регионе высоко ценят подлинность, качество и экологичность источников, а шоколадный кувертюр широко используется в пекарнях, шоколатье и магазинах деликатесов.

• Широкое распространение шоколада подкрепляется строгими стандартами качества, популярностью культуры дарения и растущим спросом на органическое и этически полученное какао, что позиционирует Европу как ведущий центр производства и потребления шоколада кувертюр.

Обзор рынка шоколадного кувертюра в Германии

Рынок шоколадного кувертюра в Германии занял наибольшую долю выручки в 2024 году в Европе, чему способствовали давние традиции шоколадного производства и растущий спрос на кондитерские изделия премиум-класса. Немецкие потребители всё чаще отдают предпочтение продуктам с высоким содержанием какао, этическим источникам и органическим сортам. Более того, развитая хлебопекарная и кондитерская промышленность страны в сочетании с постоянными инновациями в области производства шоколада ручной работы вносят значительный вклад в рост рынка.

Обзор рынка шоколадного кувертюра Великобритании

Ожидается, что рынок шоколадного кувертюра в Великобритании будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим интересом потребителей к премиальным десертам и шоколаду ручной работы. Растущая обеспокоенность качеством продукции и экологичностью дополнительно способствует переходу на кувертюр вместо альтернативных составных шоколадных масс. Динамичная розничная торговля и электронная коммерция в стране также способствуют более широкой доступности и росту потребления шоколадных изделий специального назначения.

Обзор рынка шоколадного кувертюра в Азиатско-Тихоокеанском регионе

Ожидается, что рынок шоколадного кувертюра в Азиатско-Тихоокеанском регионе будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено быстрой урбанизацией, ростом располагаемых доходов и изменением образа жизни потребителей в таких странах, как Китай, Япония и Индия. Растущий спрос на кондитерские изделия премиум-класса в регионе, поддерживаемый западным влиянием и расширяющимся средним классом, стимулирует их внедрение. Более того, роль Азиатско-Тихоокеанского региона как ключевого центра переработки и производства продукции на основе какао повышает её доступность и проникновение на рынок.

Обзор японского рынка шоколадного кувертюра

Ожидается, что рынок шоколадного кувертюра в Японии будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год благодаря развитой в стране культуре премиальных подарков, высокому спросу на авторские десерты и акценту на качестве. Японские потребители предпочитают шоколадный кувертюр для роскошных изделий, поскольку его гладкая текстура и глянцевая поверхность соответствуют их вкусу к точности и изысканности. Особой популярностью пользуются сезонные новинки и лимитированные серии кувертюров, что способствует дальнейшему росту продаж как в розничной торговле, так и в сфере гостеприимства.

Обзор китайского рынка шоколадного кувертюра

В 2024 году китайский рынок шоколадного кувертюра обеспечил наибольшую долю выручки в Азиатско-Тихоокеанском регионе благодаря расширению среднего класса, западным тенденциям потребления и повышению спроса на кондитерские изделия премиум-класса. Кувертюр становится всё более популярным в сетях пекарен, отелях класса люкс и магазинах, торгующих премиальными десертами. Кроме того, рост числа отечественных производителей и платформ электронной коммерции расширяет доступность шоколада и стимулирует его устойчивый рост в городских и пригородных регионах.

Обзор рынка шоколадной глазури в Северной Америке

Ожидается, что рынок шоколадного кувертюра в Северной Америке будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, чему будет способствовать сильное присутствие международных кондитерских брендов, растущий потребительский спрос на премиальные десерты и рост производства шоколада вручную. Потребители в регионе ценят шоколадный кувертюр за его превосходное качество, гладкую текстуру и универсальность в кулинарном применении. Росту также способствует развитие культуры кафе и пекарен, а также предпочтение потребителями какао-продуктов, полученных из экологически чистых и этичных источников.

Обзор рынка шоколадного кувертюра в США

Ожидается, что рынок шоколадного кувертюра в США будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено быстрым распространением премиального шоколада в пекарнях, ресторанах и специализированных кондитерских. Американские потребители всё чаще используют шоколадный кувертюр для создания роскошных впечатлений, подарков и торжеств, что подталкивает как отечественных производителей, так и мировые бренды к расширению ассортимента. Растёт популярность органических, произведенных по принципам справедливой торговли и моносортовых кувертюров, что отражает растущее понимание важности устойчивого развития и заботы о здоровье. Кроме того, развитая сеть электронной коммерции и розничной торговли в США продолжает повышать доступность и спрос на специализированный кувертюр.

Доля рынка шоколадного кувертюра

Лидерами отрасли по производству шоколадного кувертюра являются, в первую очередь, хорошо зарекомендовавшие себя компании, среди которых:

• Barry Callebaut AG (Швейцария)
• Cocoa Processing Company Ltd. (Гана)
• Шарффен Бергер (США)
• Шоколадная фабрика Struben Couverture (Южная Африка)
• ICAM (Италия)
• Шоколадные марионетки (Франция)
• Фон Гойзау (Южная Африка)
• Lindt & Sprüngli (Швейцария)
• Макс Фельхлин АГ (Швейцария)
• Guittard Chocolate Company (США)

Последние события на мировом рынке шоколадной глазури

• В апреле 2023 года компания Join Ventures объявила о выходе на рынок продуктов питания и напитков, запустив премиальный бренд Masqa, ориентированный на потребителя (D2C). Бренд представил широкий ассортимент шоколадной продукции, включая молочные плитки, такие как Classic Smooth и Chewy Crunch, а также варианты из темного шоколада, такие как Dark Divine и Nutty Delight. Ожидается, что это событие укрепит позиции Join Ventures на рынке премиальных кондитерских изделий, предлагая потребителям изысканные варианты и расширяя ассортимент продукции, ориентированной на праздники. Этот шаг подчеркивает растущий спрос на премиальный шоколад в сфере D2C в Индии, открывая новые возможности для роста рынка.
• В январе 2023 года компания Sarunds представила эксклюзивный британский шоколадный кувертюр Sablon – премиальный бренд, созданный из высококачественных какао-бобов, поставляемых исключительно из Ганы. Целью Sablon является обеспечение шоколатье, пекарей и шеф-поваров превосходным шоколадом-кувертюром, что повышает качество продукции и расширяет возможности для творчества в кондитерской отрасли. Этот запуск не только диверсифицирует ассортимент Sarunds, но и укрепляет поставки настоящего шоколадного кувертюра в Великобританию, способствуя росту спроса на высококачественную продукцию на основе какао в Европе.

SKU-72837