Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка сливок – обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка сливок

•  Объем мирового рынка сливок в 2024 году оценивался в 23,39 млрд долларов США и, по прогнозам, к 2032 году достигнет 36,72 млрд долларов США при среднегодовом темпе роста 5,80% в прогнозируемый период с 2025 по 2032 год.
• Рост рынка обусловлен в первую очередь растущим предпочтением потребителей косметических средств и средств по уходу за кожей, а также повышением осведомленности о здоровье и благополучии, что подпитывает спрос на специализированные и натуральные кремовые составы среди различных демографических групп.
• Проникновение платформ электронной коммерции способствует более широкой доступности и распространению кремов как на развитых, так и на развивающихся рынках. В совокупности эти факторы способствуют устойчивому росту мирового рынка кремов.

Анализ рынка сливок

• Кремы, охватывающие широкий спектр средств по уходу за кожей и косметических средств, являются важнейшими продуктами ежедневного ухода за собой, обеспечивая увлажняющие, омолаживающие и защитные свойства для различных потребительских сегментов.
• Растущий спрос на кремы во многом обусловлен растущей осведомленностью о важности ухода за кожей, ростом располагаемых доходов и популярностью натуральных и органических ингредиентов, а также стремительным ростом числа инновационных продуктов, предназначенных для различных типов кожи и ее проблем.
• Европа оставалась крупнейшим региональным рынком в 2024 году с долей выручки в 38,5%, чему способствовал высокий спрос на экологичные и не тестируемые на животных косметические продукты, зрелый рынок средств по уходу за кожей и растущие тенденции в области мужского ухода в ключевых экономиках, включая Германию, Францию ​​и Великобританию.
• Ожидается, что в Азиатско-Тихоокеанском регионе будет наблюдаться устойчивый рост, обусловленный быстрой урбанизацией, более высокими располагаемыми доходами и высоким потребительским спросом в таких странах, как Китай, Япония и Южная Корея, а также влиянием социальных сетей и процветающими платформами онлайн-торговли.
• Сегмент увлажняющих кремов лидировал на рынке с долей 45,7% в 2024 году благодаря их широкому использованию среди всех возрастных групп и растущему предпочтению к формулам, обеспечивающим увлажнение и защиту кожного барьера.

Область отчета и сегментация рынка      

Тенденции рынка сливок

Растущий спрос на растительные и функциональные кремы

• Заметной и быстрорастущей тенденцией на мировом рынке сливок является растущая тенденция перехода потребителей к растительным альтернативам сливкам и функциональным кремам, обогащенным полезными для здоровья ингредиентами, такими как пробиотики, витамины и антиоксиданты. Этот сдвиг отражает растущую сознательность в отношении здоровья и пищевые предпочтения, такие как веганство и непереносимость лактозы.
  •  Например, такие бренды, как Alpro и Silk, предлагают растительные сливки из сои, миндаля и овса, ориентированные на потребителей, которые ищут варианты без молочных продуктов, но при этом сохраняют вкус и текстуру. Аналогичным образом, функциональные кремы с коллагеном или КБД набирают популярность благодаря своим дополнительным преимуществам для ухода за кожей и поддержания хорошего самочувствия.
•  Инновации в рецептуре позволяют растительным сливкам имитировать текстуру и насыщенность традиционных молочных сливок, повышая их привлекательность для использования в кофе, выпечке и кулинарии. Кроме того, сертификация «чистой этикетки» и органического продукта всё больше ценится потребителями, что стимулирует разработку продуктов в этих сегментах.
•  Расширение доступности этих продуктов через электронную коммерцию и специализированные магазины здорового питания делает их более доступными, способствуя более широкому их внедрению среди городского и заботящегося о своем здоровье населения по всему миру.
•  Эта тенденция к созданию более здоровых, экологичных и многофункциональных сливочных продуктов побуждает таких ключевых игроков, как Danone, Nestlé и Fonterra, вкладывать значительные средства в исследования и диверсификацию продукции для удовлетворения меняющихся потребностей потребителей.
• Ожидается, что растущее предпочтение потребителей натуральным, этическим и обогащенным питательными веществами кремам будет способствовать росту рынка как в развитых, так и в развивающихся регионах, особенно в Северной Америке и Азиатско-Тихоокеанском регионе, где быстро растет осведомленность о здоровом питании и устойчивом развитии.

Динамика рынка сливок

Водитель

Растущий спрос, обусловленный заботой о здоровье и премиализацией

• Растущая осведомленность потребителей о здоровье и благополучии, а также растущее предпочтение высококачественным, натуральным и органическим сливкам являются ключевыми факторами, стимулирующими спрос на мировом рынке сливок.
  • Например, такие компании, как Danone и Nestlé, расширили линейки своей продукции, включив в нее органические и функциональные кремы с дополнительными полезными свойствами, такими как пробиотики и витамины, ориентируясь на потребителей, заботящихся о своем здоровье.
• Растущая популярность изысканных продуктов питания и напитков, включая фирменные сливки для кофе, изысканные десерты и выпечку премиум-класса, дополнительно способствует расширению рынка.
• Кроме того, растущее проникновение электронной коммерции и современных каналов розничной торговли облегчает доступ к разнообразным продуктам из сливок, способствуя их внедрению как на развитых, так и на развивающихся рынках.
• Потребители также переходят на растительные и безлактозные сливки из-за диетических ограничений и экологических проблем, что стимулирует инновации и диверсификацию продукции на рынке.

Сдержанность/Вызов

Чувствительность к ценам и колебания стоимости сырья

• Рынок сливок сталкивается с проблемами, связанными с волатильностью цен на молочное сырье, такое как молоко и сливочный жир, что может повлиять на ценообразование на продукцию и размер прибыли производителей.
  • Например, колебания мирового спроса и предложения на молочную продукцию, а также геополитические факторы могут привести к непредсказуемым колебаниям цен, которые повлияют на доступность сливочной продукции.
• Более того, опасения по поводу вреда для здоровья, связанные с высоким содержанием жира и калорий в традиционных молочных сливках, ограничивают рост спроса среди определенных сегментов потребителей, отдающих предпочтение продуктам с низким содержанием жира или диетическим вариантам.
• Хотя альтернативные варианты на растительной основе набирают популярность, они часто имеют более высокую цену, что может отпугнуть чувствительных к цене покупателей, особенно на развивающихся рынках.
• Решение этих проблем требует инноваций в области экономически эффективных производственных процессов, информирования потребителей о преимуществах продукции и разработки доступных и более полезных вариантов сливок для поддержания роста рынка.

Объем рынка сливок

Рынок сегментирован по признаку продукта, источника и области применения.

• По продукту

По видам продукции рынок сливок подразделяется на свежие, столовые, жирные, для взбивания и прочие. Сегмент свежих сливок доминировал на рынке, заняв наибольшую долю рынка в 38,7% в 2024 году, что обусловлено, главным образом, их широким использованием как в домашних, так и в коммерческих кухнях для приготовления пищи, выпечки и десертов. Универсальность свежих сливок и простота их добавления в различные блюда делают их основным продуктом в молочном сегменте. Они также широко используются в готовых к употреблению продуктах и ​​полуфабрикатах, что способствует высокому спросу на них.

Прогнозируется, что сегмент взбитых сливок продемонстрирует самые высокие темпы роста – 18,9% – в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено расширением их применения в хлебобулочных и кондитерских изделиях, а также в напитках, таких как кофе и молочные коктейли. Развитие сферы общественного питания, а также растущая популярность премиальных десертов и домашней выпечки стимулируют спрос на взбитые сливки во всем мире.

• По источнику

По источникам происхождения рынок сливок сегментируется на молочные и растительные. В 2024 году на молочный сегмент пришлась наибольшая доля рынка – 72,4% – благодаря традиционному использованию, налаженным цепочкам поставок и предпочтению потребителей к натуральным и аутентичным вкусовым характеристикам. Молочные сливки широко используются как в сфере общественного питания, так и в пищевой промышленности благодаря своему насыщенному вкусу, текстуре и функциональным свойствам. Кроме того, такие инновации, как обезжиренные и безлактозные молочные сливки, привлекают потребителей, заботящихся о своем здоровье, не жертвуя при этом вкусовыми качествами.

Ожидается, что сегмент немолочных продуктов продемонстрирует самый быстрый среднегодовой темп роста на уровне 22,3% в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено ростом популярности веганства, непереносимостью лактозы и растущими экологическими проблемами. Немолочные сливки, изготовленные из таких ингредиентов, как соя, миндаль, кокос и овес, набирают популярность как на домашних, так и на профессиональных кухнях. Их растущее присутствие в кафе и пекарнях в качестве альтернативы традиционным продуктам на основе сливок способствует быстрому расширению рынка.

• По применению

По сфере применения рынок сливок подразделяется на коммерческий и бытовой. На коммерческий сегмент пришлась наибольшая доля рынка – 58,9% – в 2024 году, что обусловлено высоким потреблением сливок в отелях, ресторанах, пекарнях, кафе и на предприятиях пищевой промышленности. Спрос также поддерживается растущим сектором общественного питания, растущим проникновением блюд интернациональной кухни и растущей популярностью десертов и напитков ручной работы с использованием ингредиентов на основе сливок. Производители продуктов питания также используют сливки в составе супов, соусов, мороженого и кондитерских изделий.

Прогнозируется, что сегмент товаров для дома продемонстрирует самый быстрый среднегодовой темп роста в 17,5% в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено ростом популярности домашней кухни, выпечки и растущей доступностью сливок в розничных магазинах. Рост популярности цифрового кулинарного контента, кулинарных шоу и онлайн-платформ с рецептами значительно усилил эксперименты домохозяйств с блюдами на основе сливок, способствуя росту спроса в этом сегменте.

 Региональный анализ рынка сливок

• Европа доминировала на рынке сливок, обеспечив наибольшую долю выручки в 36,5% в 2024 году благодаря высокому спросу в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном секторах. Глубоко укоренившаяся в регионе культура производства молочных продуктов в сочетании с тенденциями премиализации и растущим спросом потребителей на высококачественные сливки с «чистой этикеткой» способствует лидерству на рынке.
•  Европейские потребители, заботясь о здоровье и устойчивом развитии, отдают предпочтение как традиционным молочным продуктам, так и новым растительным альтернативам сливкам. Растущий спрос со стороны предприятий общественного питания, розничной торговли и промышленности в таких странах, как Франция, Германия и Великобритания, продолжает способствовать росту общего потребления сливок.
• Рынок также выигрывает от увеличения инвестиций в инновации и НИОКР, особенно в производство сортов сливок с длительным сроком хранения и обогащенных продуктов, которые отвечают меняющимся диетическим потребностям и тенденциям в области удобства употребления.

Обзор рынка сливок в Германии

Германия заняла самую большую долю выручки в Европе в 2024 году благодаря развитой молочной промышленности и растущему потребительскому спросу на органические и безлактозные сливки. Немецкие потребители отдают предпочтение высококачественным свежим сливкам и сметане в кулинарии и выпечке, в то время как рост числа собственных торговых марок сливок и тренд на «чистую этикетку» меняют ассортимент продукции. Кроме того, растущий спрос в сегменте HoReCa (отели/рестораны/кафе) способствует активному расширению рынка.

Обзор рынка сливок во Франции

Ожидается, что рынок сливок во Франции будет стабильно расти в течение всего прогнозируемого периода, чему будут способствовать традиционные кулинарные традиции страны и высокий уровень потребления молочных продуктов на душу населения. Растущая популярность изысканной кухни и ремесленных продуктов продолжает стимулировать спрос на премиальные виды сливок, включая взбитые и жирные. Более того, французские производители всё чаще внедряют инновации в производство сливок немолочного происхождения, чтобы соответствовать растущим веганским и здоровым потребительским сегментам.

Обзор рынка сливок в Северной Америке

Ожидается, что рынок сливок в Северной Америке продемонстрирует существенный рост, обусловленный увеличением потребления продуктов питания и напитков на основе сливок, готовых к употреблению продуктов и топпингов для десертов. Высокий спрос на органические и функциональные молочные продукты с «чистой этикеткой» меняет облик рынков США и Канады. Потребители всё чаще ищут более здоровые альтернативы, включая растительные сливки из овса, миндаля и кокоса, что способствует быстрому росту этого сегмента.

Обзор рынка сливок в США

На долю США пришлось более 78% выручки североамериканского рынка сливок в 2024 году, при этом наблюдался высокий спрос как на традиционные молочные, так и на растительные сливки. Росту способствуют растущая популярность домашней выпечки, бум кофейной культуры и культуры десертов, а также инновации в области безлактозных и обогащенных сливок. Каналы общественного питания, включая кафе и рестораны быстрого обслуживания, продолжают использовать ингредиенты на основе сливок для премиальных блюд в меню.

Обзор рынка сливок в Азиатско-Тихоокеанском регионе

Рынок сливок в Азиатско-Тихоокеанском регионе ожидает самый быстрый среднегодовой темп роста на уровне 22,6% в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено изменением пищевых привычек, ростом урбанизации и ростом располагаемых доходов в развивающихся странах. Всплеск популярности западных пекарен и кафе в таких странах, как Китай, Индия, Южная Корея и Индонезия, стимулирует спрос на сливочную продукцию. Рынок также выигрывает от растущего перехода на молочные продукты с добавленной стоимостью и фасованные, чему способствуют государственные инициативы и развитие инфраструктуры холодильной цепи.

Обзор рынка сливок в Китае

В 2024 году Китай лидировал в Азиатско-Тихоокеанском регионе по доле рынка благодаря росту численности населения среднего класса и активному переходу к западному потреблению продуктов питания. Спрос на взбитые сливки и растительные заменители сливок растёт как в розничной торговле, так и в сфере общественного питания. Местные и международные игроки инвестируют в локализацию производства и диверсификацию продукции, чтобы удовлетворить вкусы и пищевые предпочтения китайских потребителей.

Обзор рынка сливок в Индии

Ожидается, что рынок сливок в Индии будет расти заметными среднегодовыми темпами в течение прогнозируемого периода, что обусловлено быстрой урбанизацией, ростом спроса на хлебобулочные изделия и десерты, а также растущим интересом к западной кухне. На рынке также наблюдается рост спроса на сливки как на молочной, так и на растительной основе, поскольку потребители, заботящиеся о своем здоровье, ищут варианты с низким содержанием жира и без лактозы. Улучшение логистики в холодильной цепи и развитие современных каналов сбыта способствуют доступности сливок в городских и пригородных районах.

Доля рынка сливок

Лидерами рынка сливок, работающими на рынке, являются:

• Nestlé SA (Швейцария)
• Данон (Франция)
• Cabot Creamery Cooperative, Inc. (США)
• Fonterra Co-operative Group (Новая Зеландия)
• Группа Uelzana (Германия)
• Meggle AG (Германия)
• Корпорация Starbucks (США)
• Arby's (США)
• Applebee's (США)
• Auntie Anne's LLC (США)
• A&W Restaurants, Inc. (США)
• Корпорация McDonald's (США)

Последние события на мировом рынке сливок

• В июне 2024 года компания Danone объявила о запуске новой линейки кулинарных кремов на растительной основе под брендом Alpro, ориентированной на потребителей, придерживающихся флекситарианства и веганства по всей Европе. Эти кремы на основе овса и миндаля предназначены для приготовления пищи и выпечки, предлагая экологичную альтернативу без молочных продуктов без ущерба для текстуры и вкуса. Этот шаг соответствует стратегии Danone по расширению своего ассортимента продуктов на растительной основе и удовлетворению растущего спроса на более здоровые и экологичные продукты питания.
• В мае 2024 года компания Nestlé представила новые ультрапастеризованные взбитые сливки в рамках своего подразделения Nestlé Professional, оптимизированные для использования в хлебопекарном производстве и сфере общественного питания в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Новый продукт отличается улучшенной аэрацией, стабильностью и увеличенным сроком хранения, а также адаптирован к условиям высокой температуры и влажности. Это нововведение подтверждает стремление Nestlé укрепить свое присутствие в сегменте продуктов для использования вне дома и удовлетворить растущий спрос на удобство и эффективность использования на профессиональных кухнях.
• В марте 2024 года компания Amul, крупнейший молочный кооператив Индии, выпустила на внутренний розничный рынок линейку премиальных ароматизированных сливок, включая шоколадные, ванильные и шафрановые варианты. Этот продукт ориентирован на растущую популярность домашней выпечки и предпочтения городских потребителей в молочных продуктах с добавленной стоимостью. С этим запуском Amul стремится расширить свое присутствие в сегменте упакованных десертов и молочных продуктов с добавленной стоимостью, поддерживая переход к вкусным и удобным в употреблении молочным продуктам.
• В феврале 2024 года компания Arla Foods представила на отдельных европейских рынках сливочные продукты с климатической маркировкой в ​​рамках своих инициатив по обеспечению устойчивого развития и прозрачности. Эти маркировки предоставляют потребителям информацию об углеродном следе каждого продукта, способствуя принятию обоснованных решений о покупке. Этот шаг Arla подчеркивает растущее внимание молочной промышленности к воздействию на окружающую среду и позиционирует компанию как лидера в области ответственного производства продуктов питания.
• В январе 2024 года Oatly, глобальный бренд, предлагающий альтернативу молочным продуктам на основе овса, выпустил в Северной Америке свои первые взбитые сливки на основе овса. Этот продукт отвечает быстрорастущему спросу на альтернативы молочным продуктам, особенно среди потребителей с непереносимостью лактозы и веганов. Этот запуск знаменует собой стратегическое расширение Oatly на кулинарные продукты, выходящие за рамки производства напитков, и укрепление её позиций в премиальном сегменте растительных продуктов.

SKU-73091