Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка ферментированного молока – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка ферментированного молока

• Объем мирового рынка ферментированного молока в 2024 году оценивался в 307,41 млрд долларов США , а к 2032 году ,  как ожидается, достигнет  457,66 млрд долларов США при среднегодовом темпе роста 5,10% в прогнозируемый период.
• Рост рынка во многом обусловлен повышением осведомленности потребителей о здоровье кишечника и пользе пробиотиков для здоровья, ростом спроса на функциональные молочные продукты и растущей популярностью продуктов с чистой этикеткой и натуральных продуктов.
• Рост урбанизации и изменение образа жизни также способствуют увеличению потребления готовых к употреблению и полезных для здоровья продуктов питания, что делает ферментированное молоко предпочтительным выбором среди занятых и заботящихся о своем здоровье потребителей по всему миру.

Анализ рынка ферментированного молока

• Рынок ферментированных молочных продуктов демонстрирует устойчивый рост из-за изменения пищевых привычек и растущего спроса на богатые питательными веществами, полезные для пищеварения продукты, такие как йогурт, кефир и пахта.
• Потребители в развитых и развивающихся регионах все чаще включают ферментированные молочные продукты в свой ежедневный рацион, поскольку считают, что они способствуют укреплению иммунитета, улучшению пищеварения и помогают контролировать вес.
• В 2024 году Северная Америка будет доминировать на рынке ферментированных молочных продуктов благодаря росту осведомленности о здоровом образе жизни, высокому потреблению молочных продуктов, богатых пробиотиками, и развитой инфраструктуре холодовой цепи. Потребители всё чаще выбирают функциональные молочные продукты для поддержания здоровья пищеварительной системы и иммунитета.
• Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет свидетелем самых высоких темпов роста мирового рынка ферментированных молочных продуктов, что обусловлено ростом располагаемых доходов, повышением осведомленности о здоровье, быстрой урбанизацией и растущим влиянием западных пищевых привычек, способствующих потреблению пробиотических и функциональных молочных продуктов.
• Сегмент йогуртов доминировал на рынке, заняв наибольшую долю выручки в 2024 году благодаря растущему предпочтению потребителей к продуктам, богатым пробиотиками, и повышению осведомленности о пользе йогурта для здоровья пищеварительной системы. Йогурт широко употребляется как функциональный продукт, предлагая разнообразие вариантов как в сладких, так и в соленых вариантах, и подходя для разных возрастных групп в разных регионах. Этот сегмент также выигрывает от постоянных инноваций в области продуктов, таких как питьевой йогурт, греческие йогурты и обогащенные формулы, предназначенные для удовлетворения особых потребностей в области здравоохранения.

Объем отчета и сегментация рынка ферментированного молока     

Тенденции рынка ферментированного молока

Растет популярность функциональных продуктов, богатых пробиотиками

• Растущий спрос на функциональные продукты питания, полезные для здоровья, стимулирует интерес потребителей к кисломолочным продуктам, богатым пробиотиками. Эти продукты широко известны своей способностью поддерживать здоровье кишечника, иммунитет и пищеварение, что делает их всё более популярными среди всех возрастных групп.
• Изменение потребительских предпочтений в сторону профилактической медицины и натуральных решений для поддержания здоровья ускоряет потребление кисломолочных напитков, таких как кефир, йогурты и пахта. Эти варианты воспринимаются как более здоровая альтернатива сладким напиткам и готовым закускам.
• Технологические достижения в области ферментации и переработки молочных продуктов позволили производителям улучшить вкус, текстуру и срок годности, сохранив при этом полезные свойства. Это сделало ферментированные молочные продукты более привлекательными как для потребителей, заботящихся о здоровье, так и для обычных потребителей.
• Например, в 2023 году несколько производителей молочной продукции по всей Европе запустили линии обогащенных пробиотических йогуртов с добавлением витаминов, ориентируясь на растущий сегмент потребителей, ищущих ежедневную поддержку иммунитета с помощью диеты.
• Несмотря на растущий интерес потребителей к пробиотическим молочным продуктам, успех на рынке зависит от постоянных инноваций, чётких заявлений о пользе для здоровья и информирования о пользе пробиотиков. Производители также должны адаптировать рецептуры к региональным вкусовым предпочтениям и диетическим потребностям, включая безлактозные и растительные альтернативы.

Динамика рынка ферментированного молока

Водитель

Растущий спрос на молочные продукты, полезные для здоровья кишечника

• Растущее понимание роли здоровья кишечника в общем благополучии является одним из основных факторов роста потребления кисломолочных продуктов. Потребители всё чаще ищут продукты с пробиотиками, которые улучшают пищеварение, укрепляют иммунитет и поддерживают здоровый обмен веществ, особенно в городских районах.

• Люди, заботящиеся о своём здоровье, включают йогурт, пахту и кисломолочные напитки в свой ежедневный рацион, поддерживая сбалансированное питание. Спрос также обусловлен ростом числа расстройств пищеварения, связанных с образом жизни, и переходом на продукты с чистой этикеткой и минимальной обработкой.

• Молочная промышленность реагирует на это разнообразными инновационными продуктами, включая ароматизированные пробиотические йогурты, йогуртовые напитки в удобном формате и обогащенное кисломолочное молоко, разработанные для разных возрастных групп и диетических групп. Компании внедряют удобные форматы для употребления на ходу, чтобы привлечь молодое городское население с активным образом жизни. Кроме того, специальные рецептуры с добавлением питательных веществ или функциональных ингредиентов ориентированы на определенные группы, такие как дети, спортсмены и пожилые люди.

• Например, в 2022 году ведущие азиатские молочные бренды представили пробиотические молочные напитки, которые можно употреблять на ходу, обогащенные пребиотиками и функциональными растительными компонентами, ориентированные на занятых городских потребителей, которые ищут удобные и полезные для кишечника решения.

• Несмотря на стремительное развитие этой тенденции, производителям необходимо гарантировать единообразие продукта, жизнеспособность пробиотиков и соблюдение нормативных требований для поддержания долгосрочного доверия потребителей и роста рынка. Поддержание эффективности живых культур на протяжении всего срока годности остаётся ключевой технической задачей. Более того, для укрепления доверия и стимулирования повторных покупок крайне важно чётко доносить до потребителя научно обоснованную пользу для здоровья, не нарушая при этом правил маркировки продуктов питания.

Сдержанность/Вызов

Проблемы с аллергенами и ограниченная доступность безлактозных или веганских альтернатив

• Несмотря на растущий спрос, рынок сталкивается с ограничениями из-за растущей непереносимости лактозы и распространённости аллергии на молоко, особенно в таких регионах, как Азиатско-Тихоокеанский регион и Африка. Это ограничивает потребление среди значительной части населения, особенно в странах с ограниченной доступностью альтернатив молочным продуктам.

• Многие традиционные кисломолочные продукты не подходят для людей с непереносимостью лактозы и веганов, что сужает рыночную базу. Отсутствие доступных и широко распространенных безлактозных или растительных ферментированных продуктов затрудняет расширение инклюзивного рынка.

• Более того, высокие производственные затраты и недостаточная осведомлённость потребителей о преимуществах ферментированных продуктов немолочного происхождения могут препятствовать внедрению альтернативных вариантов. Небольшие производители часто испытывают трудности с инвестированием в исследования и разработки, необходимые для технологий ферментации немолочных продуктов.

• Например, в 2023 году опросы в Юго-Восточной Азии показали, что менее 15% супермаркетов имели в наличии ферментированные молочные напитки на растительной основе, что указывает на пробелы в дистрибуции и низкую видимость веганских предложений.

• Чтобы преодолеть эту проблему, компаниям необходимо инвестировать в инновационные рецептуры, расширять линейки безлактозных продуктов и повышать осведомленность об инклюзивных ферментированных продуктах. Устранение этих пробелов будет иметь решающее значение для удовлетворения растущего спроса на полезное для кишечника питание во всех потребительских сегментах.

Объем рынка ферментированного молока

Рынок сегментирован по типу и каналу сбыта.

• По типу

По типу рынок кисломолочных продуктов сегментируется на сыр, йогурт, сливочное масло, сметану и другие. Сегмент йогуртов доминировал на рынке, заняв наибольшую долю выручки в 2024 году благодаря растущему предпочтению потребителей к продуктам, богатым пробиотиками, и повышению осведомленности о пользе для здоровья пищеварительной системы. Йогурт широко употребляется как функциональный продукт, предлагая разнообразие вариантов как в сладких, так и в соленых вариантах, и подходя для разных возрастных групп в разных регионах. Этот сегмент также выигрывает от постоянных инноваций в области продуктов, таких как питьевой йогурт, греческие йогурты и обогащенные формулы, предназначенные для удовлетворения конкретных потребностей в области здравоохранения.

Ожидается, что сегмент сыра будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, чему будет способствовать рост мирового потребления молочных закусок и блюд, а также растущий интерес к ремесленным и деликатесным сырам. Ферментированный сыр набирает популярность благодаря длительному сроку хранения, насыщенному вкусовому профилю и кулинарной адаптации как для традиционной, так и для западной кухни. Рост спроса как на развитых, так и на развивающихся рынках, а также позиционирование продукта как премиального, способствует быстрому расширению сегмента.

• По каналу распространения

По каналам сбыта рынок кисломолочных продуктов сегментируется на специализированные магазины, супермаркеты и гипермаркеты, интернет-магазины и другие. Сегмент супермаркетов и гипермаркетов занял наибольшую долю рынка в 2024 году благодаря высокой посещаемости, широкой доступности продукции и возможности представить охлажденные кисломолочные продукты с помощью привлекательных рекламных стратегий. Эти форматы розничной торговли позволяют потребителям сравнивать бренды, вкусы и пищевую ценность в одном месте, что способствует формированию устойчивого покупательского желания.

Ожидается, что сегмент интернет-магазинов будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено удобством доставки на дом, растущим проникновением интернета и быстрым развитием платформ электронной торговли продуктами питания. Электронная коммерция обеспечивает лёгкий доступ к широкому ассортименту ферментированных молочных продуктов, включая нишевые и импортные бренды, которые трудно найти в обычных магазинах. Модели подписки и цифровые акции дополнительно повышают вовлечённость потребителей и стимулируют рост продаж в этом канале.

Региональный анализ рынка ферментированного молока

• В 2024 году Северная Америка будет доминировать на рынке ферментированных молочных продуктов благодаря росту осведомленности о здоровом образе жизни, высокому потреблению молочных продуктов, богатых пробиотиками, и развитой инфраструктуре холодовой цепи. Потребители всё чаще выбирают функциональные молочные продукты для поддержания здоровья пищеварительной системы и иммунитета.

• Особенно высока популярность греческого йогурта, кефира и продуктов без лактозы. Крупные игроки постоянно внедряют инновации, предлагая органические и обогащенные линейки продуктов. Регион также выигрывает от активного присутствия розничных и электронных платформ.

Обзор рынка ферментированного молока в США

Ожидается, что США будут доминировать на рынке ферментированных молочных продуктов в Северной Америке, что обусловлено акцентом на здоровье кишечника и растущим спросом на функциональные продукты питания. Рынок поддерживается высоким потреблением йогурта, особенно среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Растительные и низкосахарные альтернативы набирают популярность, поскольку потребители ищут более полезные варианты. Розничные продавцы и бренды расширяют ассортимент молочных продуктов, обогащённых пробиотиками. Инновации в упаковке и форматах для употребления на вынос также повышают доступность и привлекательность продуктов.

Обзор рынка ферментированного молока в Азиатско-Тихоокеанском регионе

Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено ростом урбанизации, ростом располагаемых доходов и изменением пищевых предпочтений. Растущее понимание важности здоровья кишечника и иммунитета стимулирует спрос на йогуртовые напитки и функциональные молочные продукты. Влияние западных пищевых привычек и популярность полуфабрикатов стимулируют рост. Стремительное развитие современной розничной торговли и холодильной логистики делает эти продукты более доступными. Государственная поддержка здорового питания также играет важную роль.

Обзор рынка ферментированного молока в Китае

Ожидается, что Китай будет доминировать на рынке кисломолочных продуктов в Азиатско-Тихоокеанском регионе благодаря растущему среднему классу, растущему интересу к здоровому питанию и росту потребления йогурта и молочных напитков. Китайские и международные компании выпускают инновационные пробиотические и обогащенные молочные продукты. Городские потребители особенно заинтересованы в удобных, готовых к употреблению форматах. Модернизация молочного хозяйства и цепочек поставок в стране повысила доступность продукции. Функциональные молочные продукты становятся повседневным выбором для многих потребителей.

Обзор рынка ферментированного молока в Японии

Ожидается, что Япония будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, чему будет способствовать развитая культура функционального питания и растущий спрос со стороны стареющего населения. Йогурт и пробиотические напитки широко используются в качестве составляющей ежедневного здорового образа жизни. Инновации в разработке рецептур с низким содержанием сахара и высоким содержанием белка удовлетворяют разнообразные потребности потребителей. Наличие технически подкованных и заботящихся о своем здоровье потребителей стимулирует распространение продуктов, разработанных с использованием научных технологий. Интеграция с дистрибуцией в магазинах шаговой доступности способствует широкому проникновению на рынок.

Обзор европейского рынка ферментированного молока

Ожидается, что Европа будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, чему будут способствовать давние традиции производства молочных продуктов и переход к продуктам с «чистой этикеткой», полезным для кишечника. Функциональные и органические йогурты набирают популярность среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Рынок поддерживается передовыми технологиями переработки молочных продуктов и одобрением регулирующими органами заявлений о пользе пробиотиков для здоровья. Растет спрос на премиальные продукты с высоким содержанием белка и пониженным содержанием сахара. Росту также способствуют инновации в упаковке и расширение присутствия в розничной торговле.

Обзор рынка ферментированного молока в Германии

Ожидается, что Германия будет доминировать на европейском рынке ферментированных молочных продуктов благодаря высокому потреблению молочных продуктов, доверию потребителей к местным брендам и растущему интересу к функциональным продуктам. Йогурт и творог — повседневные продукты, а новые варианты ориентированы на фитнес, здоровье кишечника и экологичность. Рынок формируется инновациями в области безлактозных и органических продуктов. Маркетинг, ориентированный на здоровье, и правила маркировки пищевой ценности повышают вовлеченность потребителей. Развитая дистрибьюторская сеть Германии также способствует стабильной доступности продуктов.

Обзор рынка ферментированного молока в Великобритании

Ожидается, что в Великобритании с 2025 по 2032 год будут наблюдаться самые высокие темпы роста, чему будет способствовать рост спроса на продукты для здоровья пищеварительной системы и растительные альтернативы молочным продуктам. Потребители всё чаще выбирают йогурты и кефиры с низким содержанием жира, высоким содержанием белка и без сахара. Рынок выигрывает от расширения ассортимента молочных продуктов в супермаркетах и ​​онлайн-магазинах. Бренды запускают новые товарные позиции с целевыми заявлениями о пользе для здоровья и экологически чистыми ингредиентами. Рост осведомлённости о здоровом образе жизни и рацион питания, основанный на здоровом образе жизни, существенно влияют на покупательскую способность.

Доля рынка ферментированного молока

В отрасли производства кисломолочных продуктов лидируют в основном хорошо зарекомендовавшие себя компании, среди которых:

• DSM (Нидерланды)
• DuPont. (США)
• Amway Corp. (США)
• Компания Nature's Bounty (США)
• Nestlé SA (Швейцария)
• Premier Nutrition Corporation (США)
• NOW Foods (США)
• Glanbia PLC (Ирландия)
• Herbalife International of America, Inc. (США)
• Бионова (Индия)

Последние события на мировом рынке ферментированного молока

• В апреле 2020 года компания DuPont Nutrition & Biosciences выпустила новую серию культур для ферментированных молочных продуктов в рамках своей стратегии инновационной продукции. Эта разработка была направлена ​​на улучшение качества, текстуры и консистенции йогурта для производителей. Повышая эффективность и стабильность ферментации, эта серия стала надежным решением для производства высококачественного йогурта с различными рецептурами. Эта инициатива способствует повышению качества этикеток и эффективности производственных процессов. Ожидается, что этот шаг укрепит позиции DuPont на рынке функциональных молочных ингредиентов, а также позволит производителям удовлетворять растущий спрос потребителей на премиальные ферментированные молочные продукты.

SKU-68545