Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка ферментированного растительного сыра – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка ферментированного растительного сыра

• Объем мирового рынка ферментированных растительных сыров в 2024 году оценивался в 3,06 млрд долларов США , а к 2032 году, как ожидается, он достигнет 6,55 млрд долларов США , при среднегодовом темпе роста 9,99% в течение прогнозируемого периода.
• Рост рынка во многом обусловлен растущим переходом на растительную диету и повышением осведомленности потребителей о непереносимости лактозы и проблемах со здоровьем, связанных с молочными продуктами, что приводит к повышению спроса на альтернативные варианты без молочных продуктов как в развитых, так и в развивающихся регионах.
• Более того, достижения в технологии ферментации улучшают вкус, текстуру и питательную ценность растительного сыра, делая его более привлекательной заменой традиционному молочному сыру. Эти факторы ускоряют принятие и внедрение продукта потребителями, тем самым значительно стимулируя рост рынка ферментированных растительных сыров.

Анализ рынка ферментированных растительных сыров

• Ферментированный растительный сыр производится путем культивирования растительных ингредиентов, таких как орехи, соя или овес, с помощью микробной ферментации, что позволяет воссоздать текстуру и многогранность вкуса молочного сыра. Этот процесс улучшает усвояемость, повышает пищевую ценность и делает сыр более аутентичным, что, в свою очередь, делает его более приятным для потребителей.
• Растущий спрос на ферментированные растительные сыры обусловлен, прежде всего, распространением веганского и флекситарианского образа жизни, инновациями в пищевой промышленности и значительным присутствием в розничной торговле высококачественных безмолочных продуктов. Поскольку потребители ищут этичные, полезные для здоровья и гипоаллергенные продукты, на рынке наблюдается рост инвестиций и диверсификация продукции во многих регионах.
• Европа доминировала на рынке ферментированных растительных сыров с долей 35,5% в 2024 году благодаря устоявшейся веганской потребительской базе, прогрессивным нормам в отношении пищевых продуктов и высокой доступности продукции в основных розничных сетях.
• Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет самым быстрорастущим регионом на рынке ферментированных растительных сыров с долей в прогнозируемый период благодаря повышению осведомленности о здоровье, диверсификации рациона питания и урбанизации.
• В 2024 году сегмент моцареллы занимал лидирующие позиции на рынке, занимая 30,5% благодаря широкому использованию в пицце и других продуктах общественного питания. Мягкий вкус моцареллы, отличная плавкость и универсальность в горячих и холодных блюдах делают её неотъемлемой частью кулинарии во всех уголках мира. Растущий спрос на веганскую пиццу и готовые блюда в ресторанах быстрого обслуживания и заведениях общественного питания значительно способствовал внедрению растительной моцареллы, укрепляя её лидирующие позиции в этом сегменте.

Объем отчета и сегментация рынка ферментированных растительных сыров    

Тенденции рынка ферментированных растительных сыров

«Растущая интеграция методов ферментации для улучшения вкуса и питательной ценности»

• Рынок ферментированных сыров на растительной основе переживает бурный рост, поскольку производители используют технологии ферментации, чтобы имитировать вкус, текстуру и питательные свойства традиционных молочных сыров, привлекая как веганов, так и потребителей, придерживающихся принципа флекситарианства.
  • Например, ведущие бренды, такие как Miyoko's Creamery и Danone SA, инвестируют в инновационные продукты на основе ферментации, используя микробные культуры для разработки сыров с аутентичным вкусом, которые нравятся потребителям, ищущим более чистые этикетки и улучшенную усвояемость.
• Ферментация усиливает вкус умами, сложность и функциональные свойства растительных белков, что приводит к созданию более привлекательных и питательных альтернатив сыру. Это позволило брендам расширить свой ассортимент в сегментах премиальных и специальных сыров.
• Повышение осведомленности потребителей о здоровье кишечника и пользе ферментированных продуктов, включая улучшение пищеварения и иммунитета, стимулирует спрос на сыры на растительной основе с живыми культурами и пробиотиками.
• Стремительный рост числа веганов и сторонников флекситарианства, а также рост непереносимости лактозы и пищевой аллергии побуждают домохозяйства и предприятия общественного питания выбирать ферментированные сыры без молочных продуктов из-за их предполагаемой пользы для здоровья и этических соображений.
• Каналы электронной коммерции, инновации в сфере ресторанного бизнеса и маркетинг, основанный на влиянии, способствуют повышению интереса потребителей к ферментированному веганскому сыру, ускоряя его внедрение в Северной Америке, Европе и быстрорастущем Азиатско-Тихоокеанском регионе.

Динамика рынка ферментированных растительных сыров

Водитель

«Растущий спрос на растительные и безмолочные альтернативы»

• Растущий спрос на безмолочные и растительные альтернативы, обусловленный растущей сознательностью в отношении здоровья, непереносимостью лактозы и этическими предпочтениями в питании, является важным фактором роста рынка ферментированных растительных сыров.
  • Например, в феврале 2024 года компания Stockeld Dreamery выпустила на рынок ферментированный ломтик сыра чеддер, приготовленный из бобового молока, что отразило стремление отрасли к улучшению вкуса, текстуры и питательной ценности сыра без молочных продуктов. Ожидается, что такие инновации привлекут более широкую потребительскую базу и будут способствовать расширению рынка в прогнозируемый период.
• Поскольку потребители все больше осознают влияние производства молочных продуктов на окружающую среду и ищут более чистые и экологичные варианты питания, ферментированный сыр на растительной основе предлагает привлекательную альтернативу с уменьшенным экологическим следом и содержанием аллергенов.
• Кроме того, рост популярности флекситарианства и веганства, особенно среди миллениалов и представителей поколения Z, увеличивает спрос на сырные продукты без молочных продуктов, которые обладают как полезными свойствами, так и кулинарной привлекательностью.
• Использование передовых методов ферментации для усиления вкусовой сложности и имитации традиционных характеристик сыра меняет восприятие и принятие сыров на растительной основе потребителями. Это, в сочетании с растущим присутствием таких продуктов в основных розничных магазинах и ресторанах, продолжает стимулировать рост рынка во всех регионах.

Сдержанность/Вызов

«Сложность совместимости ингредиентов»

• Разработка ферментированных сырных продуктов на растительной основе осложняется техническими сложностями, связанными с достижением желаемого вкуса, текстуры и функциональности при использовании немолочных субстратов и живых культур.
  • Например, такие производители, как Bute Island Foods и Parmela Creamery, вкладывают значительные средства в исследования и разработки, чтобы преодолеть препятствия, связанные с взаимодействием ингредиентов, выбором культур и контролем процесса, чтобы предотвратить появление посторонних привкусов или несоответствий текстуры.
• Достижение стабильных результатов ферментации с использованием растительного сырья, такого как соя, орехи, кокос или овес, может быть непредсказуемым, что влияет на срок годности продукта и его восприятие потребителями.
• Необходимость заявлений об отсутствии аллергенов, отсутствии ГМО и «чистой этикетке» еще больше ограничивает возможности разработчиков рецептур, усложняя задачу соответствия сенсорных ощущений, близких к молочному сыру.
• Колебания цен на растительное сырье в сочетании со стоимостью и сложностью процессов ферментации могут ограничить доступность и замедлить массовое внедрение на рынке, особенно в регионах, чувствительных к ценам.

Рынок ферментированных растительных сыров

Рынок сегментирован по типу продукта, каналу сбыта и ингредиентам.

• По типу продукта

По типу продукта рынок ферментированных растительных сыров сегментируется на моцареллу, чеддер, пармезан, рикотту и сливочный сыр. В 2024 году на долю моцареллы пришлась наибольшая доля рынка – 30,5%, что обусловлено, главным образом, её широким использованием в пиццериях и других видах общественного питания. Мягкий вкус моцареллы, отличная плавкость и универсальность в горячих и холодных блюдах делают её неотъемлемой частью кулинарии во всех уголках мира. Растущий спрос на веганскую пиццу и готовые блюда в ресторанах быстрого обслуживания и заведениях общественного питания значительно способствовал внедрению растительной моцареллы, укрепляя её лидирующие позиции в этом сегменте.

Ожидается, что сегмент пармезана продемонстрирует самые высокие темпы роста – 22,3% – в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим интересом потребителей к премиальным, выдержанным и более насыщенным сырам. Ферментированный пармезан растительного происхождения привлекает потребителей, заботящихся о своем здоровье, и людей с непереносимостью лактозы, которые ищут яркие вкусы без молочных продуктов. Его всё более широкое применение в салатах, пасте и изысканных блюдах как на домашней кухне, так и в заведениях общественного питания премиум-класса способствует его быстрому развитию.

• По каналу продаж

По каналам сбыта рынок ферментированных растительных сыров сегментируется на розничные продажи, интернет-магазины и предприятия общественного питания/HoReCa. Сегмент розничных продаж занял наибольшую долю рынка в 2024 году благодаря широкому доступу потребителей к сыру через супермаркеты, магазины здорового питания и специализированные веганские магазины. Традиционная розничная торговля остается доминирующей благодаря предпочтению потребителей к физическому осмотру, акциям в магазинах и немедленной доступности продукции. Присутствие ведущих брендов растительных сыров в холодильных полках повысило узнаваемость и доверие потребителей, особенно в Северной Америке и Европе.

Ожидается, что сегмент онлайн-ритейлеров будет демонстрировать самые высокие среднегодовые темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено удобством доставки на дом, ростом проникновения цифровых технологий и растущим интересом к веганским наборам продуктов по подписке. Онлайн-платформы предлагают более широкий ассортимент нишевых и ремесленных ферментированных сыров, которые не так широко представлены в физических магазинах. Кроме того, маркетинг с участием инфлюенсеров, продвижение в социальных сетях и поиск продуктов через каналы электронной коммерции, ориентированные на здоровый образ жизни, ускоряют рост онлайн-продаж, особенно среди миллениалов и представителей поколения Z.

• По ингредиентам

По ингредиентному составу рынок ферментированных растительных сыров сегментируется на миндальные, овсяные, соевые и кокосовые. В 2024 году миндальный сегмент занимал наибольшую долю рынка благодаря своей кремовой текстуре, тонкому ореховому вкусу и высокой потребительской предпочтению к альтернативным молочным продуктам на основе миндаля. Ферментированные сыры на основе миндаля широко ценятся за свою «чистую этикетку», натуральное содержание жира и пригодность как для намазывания, так и для производства твердых сырных блоков. Низкая аллергенность по сравнению с соевыми сырами и совместимость с кето- и палео-диетами делают миндальные сыры популярным выбором среди потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Прогнозируется, что сегмент овса будет демонстрировать самые высокие темпы роста – 24,5% – в период с 2025 по 2032 год, поскольку ферментация на основе овса набирает обороты благодаря своей экологичности, нейтральному вкусу и полезным для кишечника свойствам. Сыры на основе овса становятся всё более привлекательными для потребителей, которые ищут продукты без аллергенов, холестерина и с высоким содержанием клетчатки. Резкий рост популярности овсяного молока естественным образом распространился и на производство сыров, чему способствовали инновации в технологиях ферментации овса и рост инвестиций в линейки продуктов на основе овса со стороны крупных производителей растительной продукции.

Региональный анализ рынка ферментированного растительного сыра

• Европа доминировала на рынке ферментированных растительных сыров с наибольшей долей выручки в 35,5% в 2024 году, что обусловлено устоявшейся базой потребителей-веганов, прогрессивным регулированием продуктов питания и высокой доступностью продукции в основных розничных сетях.
• Потребители в регионе отдают предпочтение альтернативным продуктам с чистой этикеткой, не содержащим молочных продуктов, по этическим, экологическим и медицинским соображениям, что стимулирует устойчивый спрос как в обычных, так и в специализированных магазинах.
• Широкое распространение продукции подкрепляется запуском инновационных продуктов, ростом популярности флекситарианских диет и тенденциями премиализации, что делает Европу зрелым и ведущим рынком для ферментированных растительных сыров как в розничной торговле, так и в сфере общественного питания.

Обзор рынка ферментированных растительных сыров в Великобритании

Рынок ферментированных растительных сыров в Великобритании в 2024 году обеспечил наибольшую долю выручки в Европе, чему способствовало растущее предпочтение потребителями веганских и безаллергенных продуктов. Быстрорастущее число веганов, высокий уровень проникновения в розничную торговлю и присутствие множества отечественных и международных брендов растительных сыров укрепляют рынок. Акцент Великобритании на инновациях в сфере продуктов питания, устойчивом развитии и четких правилах маркировки веганской продукции продолжают способствовать ускоренному внедрению этой технологии.

Обзор рынка ферментированных растительных сыров в Германии

Ожидается, что рынок ферментированных растительных сыров в Германии будет расти значительными среднегодовыми темпами в течение всего прогнозируемого периода, чему будет способствовать высокий потребительский спрос на экологически чистые и безлактозные альтернативы. Лидирующая роль Германии в европейском движении за сыры на растительной основе, в сочетании с активными инновациями и широкой дистрибуцией, способствует расширению рынка. Высокий уровень осведомлённости об этичном производстве продуктов питания и потреблении с «чистой этикеткой» дополнительно способствует росту категории.

Обзор рынка ферментированных растительных сыров в Северной Америке

Североамериканский рынок ферментированных сыров на растительной основе занял значительную долю выручки в 2024 году благодаря росту осведомлённости о непереносимости лактозы, спросу на более полезные альтернативы сырам и быстрому росту числа веганов. Американские потребители особенно заинтересованы в ферментированных сырах благодаря их улучшенному вкусу, текстуре и усвояемости по сравнению с традиционными растительными сырами. Росту также способствует доступность этих продуктов у крупных продуктовых магазинов и на платформах электронной коммерции.

Обзор рынка ферментированных растительных сыров в США

Рынок ферментированных растительных сыров в США обеспечил значительную региональную выручку в 2024 году благодаря высокому спросу как среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, так и среди потребителей, ориентированных на экологичность. Расширение использования сыра без молочных продуктов в заведениях быстрого питания, готовых блюдах и наборах для готовки также способствовало проникновению на рынок. Ожидается, что постоянные инновации в области продуктов с использованием ферментации для улучшения вкуса и пищевой ценности будут способствовать поддержанию высоких темпов роста на рынке США.

Обзор рынка ферментированных растительных сыров в Азиатско-Тихоокеанском регионе

Ожидается, что рынок ферментированных растительных сыров в Азиатско-Тихоокеанском регионе будет расти самыми быстрыми темпами в год – на 14,6% в период с 2025 по 2032 год. Это обусловлено повышением осведомленности о здоровом образе жизни, диверсификацией рациона питания и урбанизацией. Рост непереносимости лактозы, особенно в Восточной и Юго-Восточной Азии, стимулирует спрос на альтернативные молочные продукты. Распространению этой продукции в регионе также способствуют расширение каналов электронной торговли и растущий интерес к западной кулинарной культуре.

Обзор рынка ферментированных растительных сыров в Китае

В 2024 году Китай занял наибольшую долю рынка в Азиатско-Тихоокеанском регионе благодаря растущей осведомлённости о растительных продуктах, росту располагаемых доходов и усилиям правительства по продвижению устойчивых продовольственных систем. Быстрая урбанизация и популярность онлайн-платформ для продажи продуктов питания делают ферментированные веганские сыры более доступными. Ожидается, что внутренние инновации и инвестиции в производство растительных продуктов питания укрепят лидерство Китая в регионе.

Обзор рынка ферментированных растительных сыров в Японии

Рынок Японии набирает обороты благодаря технологическим инновациям в пищевой промышленности и интересу стареющего населения к полезным для кишечника и гипоаллергенным продуктам. Японские потребители ценят тонкие вкусы, высокое качество продукции и функциональные преимущества, что сочетается с предложениями ферментированных растительных сыров. Интеграция в современные розничные форматы и кафе, ориентированные на здоровое питание, стимулирует спрос в городских районах.

Доля рынка ферментированного растительного сыра

Лидерами отрасли по производству ферментированных растительных сыров являются, в первую очередь, хорошо зарекомендовавшие себя компании, в том числе:

• Nush Foods (США)
• Daiya Foods Inc. (Канада)
• Сыр и колбаса Gardners Wisconsin (США)
• Ausnutria Dairy Corporation Ltd. (Китай)
• AVH Dairy Trade BV (Нидерланды)
• Plant-Based Partners (США)
• Granarolo SpA (Италия)
• Мейенберг (США)
• Redwood Hill Farm & Creamery (США)
• St Helen's Farm Ltd (США)
• Stickney Hill Dairy Inc (США)
• Woolwich Dairy Inc (США)
• Xi'an Baiyue Plant-Based Dairy Group Co. Ltd (Китай)
• Кайт-Хилл (США)
• Parmela Creamery (США)
• Uhrenholt A/S (Дания)
• Reine LLC (США)

Последние события на мировом рынке ферментированных растительных сыров

• В апреле 2024 года компания Compleat Food Group укрепила свои позиции на рынке растительных продуктов, приобретя Palace Culture, британскую компанию по производству сыров без молочных продуктов. Этот стратегический шаг позволил расширить ассортимент растительных продуктов Compleat Food Group, добавив инновационные ферментированные альтернативы сырам, что повысило её конкурентоспособность в растущем сегменте без молочных продуктов и позволило выйти за рамки традиционных заменителей мяса.
• В феврале 2024 года шведский стартап Stockeld Dreamery вывел на рынок новый продукт, выпустив ферментированный сыр чеддер на основе бобового молока. Этот продукт ознаменовал собой прорыв во вкусе и текстуре для сыров на растительной основе, став важной вехой в «третьей волне» инноваций в области веганских молочных продуктов. Он повысил ожидания потребителей и установил новый стандарт качества для ферментированных сыров на растительной основе.
• В октябре 2023 года организация PETA способствовала повышению осведомленности рынка, представив сыр Babybel без молочных продуктов на Всемирном молочном саммите Международной федерации производителей молочной продукции. Эта инициатива сыграла ключевую роль в продвижении этичного потребления и альтернативных продуктов на растительной основе на глобальной отраслевой платформе, способствуя более широкому принятию сыра без молочных продуктов среди основных потребителей.
• В июле 2021 года компания Upfield расширила свое присутствие на рынке, выведя на рынок свой веганский сыр Violife. Благодаря гипоаллергенным продуктам в популярных форматах, таких как ломтики и тертый сыр, этот запуск значительно повысил доступность продукта в регионе, способствуя распространению сыров на растительной основе на новых географических рынках.
• В марте 2020 года компания Treeline Cheese внесла свой вклад в формирование рынка ферментированных растительных сыров, запустив линейку сливочных сыров на основе культивированного кешью с различными вкусами. Этот шаг был направлен на удовлетворение растущего потребительского спроса на ароматные спреды без молочных продуктов и подчеркнул потенциал ферментированных ореховых сыров в розничной торговле.

SKU-74352