Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка функциональных грибов для продуктов питания и напитков – Обзор отрасли и прогноз до 2033 года

Размер рынка функциональных грибов для продуктов питания и напитков

• Объем мирового рынка функциональных грибов для производства продуктов питания и напитков оценивался в 26,54 млрд долларов США в 2025 году и, как ожидается ,  достигнет  44,92 млрд долларов США к 2033 году при среднегодовом темпе роста 6,80% в течение прогнозируемого периода.
• Рост рынка во многом обусловлен растущим потребительским спросом на продукты питания и напитки, способствующие укреплению здоровья и повышению иммунитета.
• Все более широкое использование функциональных грибов в пищевых добавках, напитках и обработанных пищевых продуктах стимулирует инновации и внедрение продуктов.

Анализ рынка функциональных грибов для продуктов питания и напитков

• Функциональные грибы все чаще используются в напитках, закусках и пищевых добавках благодаря своим антиоксидантным, адаптогенным и иммуномодулирующим свойствам.
• Рост рынка обусловлен инновациями в технологиях экстракции, рецептурах продуктов и растущей популярностью растительных и функциональных пищевых продуктов.
• Северная Америка доминировала на рынке функциональных грибов для продуктов питания и напитков с наибольшей долей выручки в 38,75% в 2025 году, что обусловлено ростом населения, заботящегося о своем здоровье, ростом спроса на продукты для укрепления иммунитета и повышением осведомленности потребителей о натуральных и растительных ингредиентах.
• Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет свидетелем самых высоких темпов роста мирового рынка функциональных грибов для продуктов питания и напитков , что обусловлено быстрой урбанизацией, ростом располагаемых доходов и растущим интересом к функциональным и полезным для здоровья продуктам питания.
• Сегмент рейши занял наибольшую долю рынка в 2025 году благодаря его широкому признанию как средства для укрепления иммунитета, снятия стресса и улучшения общего самочувствия. Грибы рейши всё чаще добавляют в напитки, чаи и пищевые добавки, что делает их очень популярными среди потребителей, заботящихся о своём здоровье, в Северной Америке и Европе.

Отчет «Объем и функциональность грибов для сегментации рынка продуктов питания и напитков»        

Тенденции рынка функциональных грибов для продуктов питания и напитков

Рост популярности функциональных и укрепляющих иммунитет грибных ингредиентов

• Растущее использование функциональных грибов в продуктах питания и напитках меняет рынок, обеспечивая такие преимущества для здоровья, как укрепление иммунитета, улучшение когнитивных функций и снятие стресса. Продукты с такими ингредиентами, как рейши, чага, ежовик гребенчатый и кордицепс, становятся всё более популярными среди потребителей, заботящихся о своём здоровье, что стимулирует инновации в отрасли. Эта тенденция подкрепляется социальными сетями, продвижением инфлюенсеров и повышением осведомлённости о профилактических решениях для здоровья, что способствует их принятию потребителями во всём мире.
• Растущий спрос на готовые к употреблению функциональные напитки, диетические добавки и обогащенные снеки ускоряет внедрение ингредиентов на основе грибов. Эти продукты предлагают натуральную альтернативу синтетическим добавкам и ориентированы на сегменты потребителей, ориентированные на здоровый образ жизни, по всему миру. Производители используют инновации в упаковке, улучшают вкусовые качества и создают удобные форматы продуктов, чтобы привлечь активных потребителей, заботящихся о своем здоровье, стимулируя повторные покупки и расширяя свое присутствие на рынке.
• Простота использования грибов в различных продуктах, включая чай, кофе, протеиновые батончики и пищевые порошки, делает их привлекательными как для производителей фасованных товаров в больших объемах, так и для производителей продуктов здорового питания в небольших количествах. Эта универсальность способствует выводу новых продуктов на рынок и расширению рынка. Более того, функциональные грибы можно комбинировать с другими растительными ингредиентами для достижения синергетического эффекта, повышая дифференциацию продукта.
  • Например, в 2023 году несколько североамериканских и европейских брендов напитков сообщили о росте потребительской активности после запуска линеек кофе и чая с грибами, что способствовало дифференциации бренда и увеличению числа повторных покупок. Опросы потребителей также показали рост доверия к полезным свойствам грибов, побуждая других производителей исследовать аналогичные рецептуры в различных категориях продуктов.
• Хотя функциональные грибы набирают популярность, их влияние на рынок зависит от качества ингредиентов, стандартизации, информирования потребителей и соблюдения нормативных требований. Производителям необходимо сосредоточиться на исследованиях, использовании экологически чистых источников сырья и разработке инновационных продуктов, чтобы в полной мере удовлетворить растущий спрос. Кроме того, сотрудничество с экспертами в области нутрицевтики, проведение клинических исследований и маркетинговых кампаний имеют решающее значение для укрепления доверия и повышения осведомленности потребителей.

Динамика рынка функциональных грибов для продуктов питания и напитков

Водитель

Растущая осведомленность о здоровье и спрос на ингредиенты, повышающие иммунитет

• Растущая осведомлённость о здоровье и благополучии побуждает потребителей включать функциональные грибы в свой ежедневный рацион. Эта тенденция подкрепляется акцентом на профилактике заболеваний, укреплении иммунитета и когнитивном благополучии. Развитие электронной коммерции и онлайн-платформ для здравоохранения также облегчает доступ к продуктам из функциональных грибов, охватывая более широкую аудиторию.
• Потребители ищут натуральные решения на растительной основе, что побуждает производителей продуктов питания и напитков включать функциональные грибы в такие продукты, как кофе, чай, смузи и пищевые добавки. Инновационные формулы, сочетающие грибы с адаптогенами, пробиотиками или витаминами, расширяют ассортимент продукции и привлекают покупателей премиум-класса.
• Розничные и общепитовские каналы, ориентированные на здоровый образ жизни, расширяют ассортимент продукции на основе грибов, ориентируясь на премиальные и ориентированные на здоровый образ жизни сегменты рынка. Это усиливает дифференциацию продукта и способствует более быстрому внедрению. Кроме того, партнёрство с кафе, спортзалами и магазинами здорового питания способствует пробному потреблению и узнаваемости бренда, способствуя расширению рынка.
  • Например, в 2022 году американские и европейские бренды напитков выпустили функциональные напитки на основе грибов Lion's Mane и Reishi, что привело к росту продаж и повышению узнаваемости бренда. Эти запуски также побудили конкурентов к инновациям и инвестициям в маркетинговые кампании, акцентирующие функциональные преимущества, что способствовало общему росту рынка.
• Несмотря на растущий спрос, для обеспечения устойчивого роста рынка необходимо решать такие проблемы, как повышение осведомленности потребителей, стандартизация ингредиентов и высокая стоимость сырья. Компаниям необходимо инвестировать в образовательные кампании, сертификацию лабораторий и постоянный контроль качества, чтобы завоевать доверие и обеспечить долгосрочное внедрение.

Сдержанность/Вызов

Высокая стоимость функциональных грибов и ограничения в цепочке поставок

• Функциональные грибы часто дороги из-за особых требований к выращиванию, экстракции и переработке. Высокая стоимость может ограничивать их внедрение среди мелких производителей и на рынках, чувствительных к цене. Кроме того, различия в методах производства в разных регионах могут дополнительно повышать издержки и создавать диспропорции в ценах.
• Сезонная доступность, колебания эффективности и нестабильное качество грибного сырья ограничивают стандартизацию продукции и масштабируемость производства. Это может повлиять на стабильность продукта и доверие потребителей. Компании всё чаще ищут контролируемые методы выращивания и экстракции для стабилизации качества и соответствия нормативным требованиям.
• Ограниченные сети поставщиков и логистические сложности при закупке высококачественных грибов могут привести к задержкам в разработке продукта и его доступности в розничных сетях. Такие проблемы, как международные ограничения на доставку, требования к холодовой цепи и дефицит сырья, оказывают давление на производителей, стремящихся обеспечить надежные поставки.
  • Например, в 2023 году несколько азиатских и североамериканских производителей функциональных напитков столкнулись с дефицитом поставок экстрактов чаги и кордицепса, что повлияло на запуск новых продуктов. Это также вынудило некоторые компании отложить маркетинговые кампании и скорректировать цены на продукцию для поддержания рентабельности.
• В то время как инновации в технологиях добычи и методах выращивания продолжаются, производителям необходимо оптимизировать источники поставок, поддерживать контроль качества и инвестировать в устойчивость цепочек поставок для поддержания роста рынка функциональных грибов. Стратегическое партнерство с фермерами, контрактными производителями и поставщиками технологий может дополнительно снизить риски и обеспечить долгосрочную стабильность поставок.

Функциональные грибы для сферы продуктов питания и напитков

Мировой рынок функциональных грибов для продуктов питания и напитков сегментирован по типу и форме продукта.

• По типу

По типу рынок сегментирован на следующие виды: рейши, кордицепс, ежовик гребенчатый, траметес хвостатый, шиитаке, чага и другие. Сегмент рейши занял наибольшую долю рынка в 2025 году благодаря его широкому признанию как средства для укрепления иммунитета, снятия стресса и улучшения общего самочувствия. Грибы рейши всё чаще добавляют в напитки, чаи и добавки, что делает их очень популярными среди потребителей, заботящихся о своём здоровье, в Северной Америке и Европе.

Ожидается, что сегмент кордицепса будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2026 по 2033 год, что обусловлено его растущей популярностью как средства повышения энергии, выносливости и спортивных результатов. Функциональные напитки и порошки на основе кордицепса набирают популярность в категориях спортивного питания и здорового образа жизни, способствуя быстрому внедрению как на развитых, так и на развивающихся рынках.

• По форме продукта

По форме выпуска рынок сегментируется на цельные продукты, порошкообразные продукты, продукты в ломтиках и экстракты. Сегмент экстрактов обеспечил наибольшую долю выручки в 2025 году благодаря удобству использования, более высокой эффективности и простоте включения в состав функциональных продуктов питания, напитков и добавок. Продукты на основе экстрактов также позволяют точно дозировать биологически активные соединения, обеспечивая стабильный положительный эффект для здоровья и повышая доверие потребителей.

Ожидается, что сегмент порошковых продуктов будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2026 по 2033 год благодаря своей универсальности в таких областях применения, как смузи, кофе, протеиновые батончики и другие обогащенные продукты. Грибной порошок удобен как для производителей, так и для потребителей, способствуя быстрой разработке продуктов и расширению использования функциональных грибов во всем мире.

Региональный анализ рынка функциональных грибов для продуктов питания и напитков

• Северная Америка доминировала на рынке функциональных грибов для продуктов питания и напитков с наибольшей долей выручки в 38,75% в 2025 году, что обусловлено ростом населения, заботящегося о своем здоровье, ростом спроса на продукты для укрепления иммунитета и повышением осведомленности потребителей о натуральных и растительных ингредиентах.
• Потребители в регионе высоко ценят функциональные грибы за их пользу для здоровья, включая укрепление иммунитета, улучшение когнитивных функций и снятие стресса. Эта тенденция подкрепляется широким распространением обогащенных напитков, пищевых добавок и закусок.
• Широкое распространение также подкрепляется высоким уровнем располагаемых доходов, хорошо налаженными каналами розничной торговли и электронной коммерции, а также растущим предпочтением функциональных и натуральных ингредиентов, что делает функциональные продукты на основе грибов предпочтительным выбором в категориях продуктов питания и напитков.

Обзор рынка функциональных грибов в США

Рынок функциональных грибов в США в 2025 году занял наибольшую долю выручки в Северной Америке благодаря растущему спросу на обогащённые напитки, пищевые добавки и готовые к употреблению функциональные продукты. Потребители всё чаще отдают предпочтение профилактическим оздоровительным и укрепляющим иммунитет ингредиентам. Растущая тенденция к здоровому образу жизни, ориентированному на благополучие, в сочетании с популярностью растительных диет и натуральных добавок, дополнительно стимулирует развитие рынка. Более того, всё более широкое использование функциональных грибов, таких как рейши, чага и ежовик гребенчатый, в напитках, чаях и снеках, вносит значительный вклад в расширение рынка.

Обзор европейского рынка функциональных грибов

Ожидается, что европейский рынок функциональных грибов будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2026 по 2033 год, что обусловлено, главным образом, растущим спросом на натуральные ингредиенты для здоровья, повышением осведомленности потребителей о продуктах, укрепляющих иммунитет, и ростом популярности функциональных напитков. Расширение рынка органических продуктов и продуктов с «чистой этикеткой» способствует их внедрению. Европейских потребителей также привлекают когнитивные и антистрессовые свойства функциональных грибов, что стимулирует спрос на пищевые добавки, готовые к употреблению напитки и обогащенные снеки.

Обзор рынка функциональных грибов в Великобритании

Ожидается, что рынок функциональных грибов в Великобритании будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2026 по 2033 год, что обусловлено растущим вниманием к профилактической медицине, укреплению иммунитета и функциональным продуктам питания и напиткам. Растущая популярность натуральных добавок и обогащенных продуктов стимулирует как производителей, так и розничных продавцов расширять ассортимент продукции на основе грибов. Ожидается, что развитая инфраструктура розничной торговли и электронной коммерции в регионе продолжит способствовать росту рынка.

Обзор рынка функциональных грибов в Германии

Ожидается, что рынок функциональных грибов в Германии будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2026 по 2033 год, чему будет способствовать рост узнаваемости растительных продуктов для здоровья и спроса на ингредиенты для укрепления иммунитета. Развитая в Германии экосистема розничной торговли и производства пищевых добавок, а также предпочтение экологичных и натуральных продуктов, способствуют их внедрению на рынок. Интеграция функциональных грибов в напитки, добавки и снеки становится всё более распространённой, при этом потребители уделяют особое внимание качеству, безопасности и эффективности.

Обзор рынка функциональных грибов в Азиатско-Тихоокеанском регионе

Ожидается, что рынок функциональных грибов в Азиатско-Тихоокеанском регионе будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2026 по 2033 год, что обусловлено повышением осведомленности о здоровье, быстрой урбанизацией, ростом располагаемых доходов и технологическим прогрессом в таких странах, как Китай, Япония и Индия. Растущая популярность функциональных продуктов питания и напитков, поддерживаемая государственными инициативами, направленными на продвижение здорового образа жизни и натуральных решений для здоровья, способствует их внедрению на рынок. Кроме того, Азиатско-Тихоокеанский регион становится ключевым центром производства ингредиентов для функциональных грибов, повышая их доступность и финансовую доступность во всем регионе.

Обзор рынка функциональных грибов в Японии

Ожидается, что рынок функциональных грибов в Японии будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2026 по 2033 год благодаря акценту на профилактическую медицину, высокому потреблению функциональных продуктов питания и предпочтению к натуральным и растительным добавкам. Японский рынок уделяет большое внимание поддержке когнитивных функций и иммунитета, что способствует их широкому распространению. Включение таких грибов, как рейши, ежовик гребенчатый и кордицепс, в состав чаев, кофе и пищевых добавок способствует росту рынка, а старение населения дополнительно стимулирует спрос на простые в употреблении, полезные для здоровья продукты.

Обзор рынка функциональных грибов в Китае

В 2025 году китайский рынок функциональных грибов обеспечил наибольшую долю выручки в Азиатско-Тихоокеанском регионе, что обусловлено ростом среднего класса в стране, повышением осведомленности о функциональных продуктах питания и ростом популярности напитков и добавок для укрепления иммунитета. Китай является одним из крупнейших рынков ингредиентов на основе функциональных грибов, которые всё чаще используются в чаях, напитках, порошках и биологически активных добавках. Растущий спрос на натуральные решения для здоровья в сочетании с высоким уровнем внутреннего производства и стремлением к здоровому образу жизни являются ключевыми факторами, стимулирующими рост рынка.

Доля рынка функциональных грибов для продуктов питания и напитков

Лидерами отрасли функциональных грибов для продуктов питания и напитков являются в основном хорошо зарекомендовавшие себя компании, в том числе:

• Half Hill Farm Inc (США)
• Real Mushrooms (США)
• Pan's Mushroom Jerky (США)
• Om Organic Mushroom Nutrition (США)
• Yuguo Farms (США)
• Four Sigmatic (США)
• The Mushroom Company (США)
• Banken Champignons Groep BV (Нидерланды)
• OKECHAMP SA (Франция)
• BONDUELLE (Франция)
• Modernmush (Великобритания)
• Monaghan Mushrooms (Ирландия)
• Monterey Mushrooms Inc (США)
• Nammex (США)
• Hirano Mushroom LLC (США)
• CNC Exotic Mushrooms (США)
• Mitoku Company, Ltd. (Япония)
• Lianfeng (Suizhou) Food Co., Ltd (Китай)
• M2 INGREDIENTS (США)
• Hokkaido Reishi Co. Ltd. (Япония)

SKU-59958