Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка козьего сыра – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Каковы размер и темпы роста мирового рынка козьего сыра?

• Объем мирового рынка козьего сыра в 2024 году оценивался в 11,32 млрд долларов США, а к 2032 году ,  как ожидается, он достигнет  17,11 млрд долларов США при среднегодовом темпе роста 5,30% в течение прогнозируемого периода.
• Растущая осведомленность общественности о полезных свойствах козьего сыра для здоровья, таких как высокое содержание кальция и белка, является фактором, способствующим росту целевого рынка. Проблемы с ожирением и холестерином становятся всё более распространёнными во всём мире из-за изменения пищевых привычек. Потребители становятся всё более внимательными к своему здоровью, что приводит к росту спроса и потребления козьего сыра.
• Козий сыр стал важной заменой говяжьего сыра, и ожидается, что его спрос будет расти в прогнозируемый период с 2025 по 2032 год. Кроме того, технологический прогресс в производстве сыра и повышение качества пород коз – вот лишь некоторые из факторов, определяющих развитие рынка.

Каковы основные выводы о рынке козьего сыра?

• Растущий спрос на готовые к употреблению пищевые продукты, такие как супы, соусы , пицца, лапша, макаронные изделия и другие продукты, используемые в качестве кулинарного сыра крупными предприятиями общественного питания и промышленными столовыми, создание проблем со здоровьем в результате возросшего спроса на консервированные и замороженные продукты, а также рост располагаемых доходов среди населения — все это факторы, способствующие росту рынка козьего сыра.
• Европа доминировала на рынке козьего сыра, обеспечив наибольшую долю выручки в 42,3% в 2024 году благодаря высокому потребительскому спросу на ремесленные, специализированные и органические молочные продукты. В регионе давние традиции сыроделия, а козий сыр является ключевым компонентом средиземноморской диеты и широко потребляется в таких странах, как Франция, Италия и Испания.
• Прогнозируется, что рынок козьего сыра в Азиатско-Тихоокеанском регионе будет расти самыми быстрыми темпами среднегодового темпа роста в 9,6% в период с 2025 по 2032 год, чему будут способствовать рост располагаемых доходов, урбанизация и повышение осведомленности о здоровых альтернативных молочных продуктах в таких странах, как Китай, Япония и Индия.
• В 2024 году сегмент переработанных продуктов доминировал на рынке с наибольшей долей выручки в 61,4%, что обусловлено более длительным сроком хранения, удобством упаковки и широким использованием в составе фасованных пищевых продуктов и готовых к употреблению блюд.

Объем отчета и сегментация рынка козьего сыра

Какова основная тенденция на рынке козьего сыра?

Растущий спрос на ремесленный и специальный козий сыр

• Значительной и набирающей обороты тенденцией на мировом рынке козьего сыра является растущее предпочтение потребителями ремесленных, органических и специальных козьих сыров, которые воспринимаются как более полезные и высококачественные по сравнению с молочными продуктами массового производства.
  • Например, компания Granarolo SpA расширила свою линейку продукции, включив в неё сорта козьего сыра ручной работы, чтобы удовлетворить растущий спрос на натуральные и аутентичные молочные продукты на европейских рынках. Аналогичным образом, компания Saputo Inc. инвестирует в расширение своего ассортимента специализированных сыров, включая козий сыр, чтобы соответствовать меняющимся вкусовым предпочтениям потребителей.
• Потребители всё чаще выбирают козий сыр благодаря его питательным свойствам, таким как низкое содержание лактозы, высокое содержание белка и полезных жирных кислот. Это делает его привлекательным вариантом для покупателей, заботящихся о своём здоровье, а также для людей с непереносимостью молочных продуктов.
• Рост популярности изысканной кухни и дегустации сыров также способствовали росту спроса на уникальные вкусы и текстуры, позиционируя козий сыр как ключевого игрока в категории премиальных молочных продуктов.
• Эта тенденция к производству ремесленного, полезного и высококачественного козьего сыра кардинально меняет стратегии создания инновационных продуктов: производители выпускают новые вкусы, варианты с органической сертификацией и мелкосерийные сорта.
• Растущий мировой спрос на фирменные козьи сыры как в розничной торговле, так и в сфере общественного питания подчеркивает переход от нишевого продукта к массовому выбору молочных деликатесов.

Каковы основные движущие силы рынка козьего сыра?

• Растущая забота о здоровье среди потребителей и восприятие козьего сыра как более здоровой альтернативы сыру из коровьего молока являются основными факторами роста спроса. Козий сыр легче усваивается, содержит меньше лактозы и богат витаминами и минералами.
  • Например, в марте 2024 года компания Woolwich Dairy Inc. запустила новую линейку козьих сыров, богатых пробиотиками, чтобы удовлетворить потребительский спрос на функциональные продукты, сочетающие вкус и пользу для здоровья. Такие инновации двигают рынок вперёд.
• Тенденция к премиализации в молочном секторе, а также растущая популярность деликатесов, стимулировали спрос на ремесленные и фирменные сыры, среди которых козий сыр занимает особое место благодаря своему ярко выраженному вкусу и универсальности кулинарного применения.
• Кроме того, растущее присутствие козьего сыра в супермаркетах, специализированных магазинах и на интернет-площадках розничной торговли повысило его доступность, что упрощает для потребителей возможность включить козий сыр в свой рацион.
• Интеграция козьего сыра в основные блюда, готовые к употреблению блюда и меню ресторанов продолжает стимулировать спрос как в секторах общественного питания для частных лиц, так и в коммерческих организациях.

Какой фактор препятствует росту рынка козьего сыра?

• Основной проблемой, препятствующей росту рынка козьего сыра, является более высокая себестоимость производства по сравнению с сыром из коровьего молока, в первую очередь из-за более низкой продуктивности коз и необходимости применения специализированных методов ведения сельского хозяйства.
  • Например, производители кустарного козьего сыра в Европе и Северной Америке сообщают о трудностях в увеличении масштабов производства при сохранении стандартов качества, что приводит к относительно высоким розничным ценам по сравнению с сырами из коровьего молока.
• Еще одной проблемой является ограниченная осведомленность потребителей в некоторых регионах, особенно на развивающихся рынках, где козий сыр по-прежнему воспринимается как нишевый или люксовый продукт, а не как основной вариант молочной продукции.
• Сезонные колебания производства козьего молока также влияют на стабильность поставок, что приводит к колебаниям доступности и цен, что может стать препятствием для расширения рынка.
• Кроме того, альтернативные сыры на растительной основе становятся конкурентами, особенно среди веганов и потребителей с непереносимостью лактозы, бросая вызов росту популярности традиционного козьего сыра в определенных потребительских сегментах.
• Решение этих проблем посредством оптимизации затрат, обучения потребителей и диверсификации продукции будет иметь решающее значение для достижения устойчивого роста мирового рынка.

Как сегментирован рынок козьего сыра?

Рынок сегментирован по типу продукта , форме и каналу сбыта .

• По типу продукта

По типу продукта рынок козьего сыра сегментируется на плавленый и неплавленый. В 2024 году плавленый сыр доминировал на рынке с наибольшей долей выручки в 61,4%, что обусловлено его более длительным сроком хранения, удобством упаковки и широким использованием в составе фасованных продуктов питания и готовых к употреблению блюд. Плавленый козий сыр пользуется высоким спросом у операторов общественного питания и розничных продавцов благодаря своей однородной текстуре, доступной цене и универсальности применения в таких продуктах, как пицца, сэндвичи и закуски. Он также набирает популярность на развивающихся рынках с ограниченной инфраструктурой холодильного хранения.

Ожидается, что сегмент непереработанных молочных продуктов будет демонстрировать самые высокие среднегодовые темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим спросом потребителей на органические, натуральные и минимально обработанные молочные продукты. Повышение осведомленности о продуктах с «чистой этикеткой» и питательной ценности свежего козьего сыра являются ключевыми факторами, поддерживающими быстрый рост этого сегмента.

• По форме

По форме рынок козьего сыра сегментируется на мягкие сыры, полумягкие сыры, твердые сыры, выдержанные сыры и выдержанные сыры. Сегмент мягких сыров занимал наибольшую долю рынка – 44,7% – в 2024 году благодаря своей кремовой текстуре, универсальности кулинарного применения и популярности в составе намазок, салатов и закусок. Мягкий козий сыр также пользуется большой популярностью у потребителей, заботящихся о своем здоровье, благодаря своей легкоусвояемости и мягкому вкусу, что делает его основным продуктом питания в домашних условиях и ресторанах.

Прогнозируется, что сегмент выдержанных сыров будет демонстрировать самые высокие среднегодовые темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим спросом на деликатесные и ремесленные сорта. Выдержанные козьи сыры с яркой текстурой и насыщенным вкусом всё чаще появляются в премиальных розничных магазинах, специализированных сырных лавках и ресторанах высокой кухни, ориентируясь на потребителей, ищущих уникальные вкусовые ощущения. Ожидается, что растущая популярность премиальных и ремесленных сыров будет способствовать устойчивому росту в категории выдержанных сыров.

• По каналу распространения

По каналам сбыта рынок козьего сыра сегментируется на магазины современной торговли, магазины шаговой доступности, интернет-магазины и другие. В 2024 году сегмент современной торговли доминировал на рынке с долей 48,3%, что обусловлено широкой доступностью козьего сыра в супермаркетах и ​​гипермаркетах, привлекательным размещением продукции, возможностью дегустации и конкурентоспособными ценовыми стратегиями. Потребители предпочитают современные торговые точки для оптовых закупок и удобного доступа к различным брендам под одной крышей.

Прогнозируется, что сегмент онлайн-ритейла будет демонстрировать самые высокие среднегодовые темпы роста в период с 2025 по 2032 год. Этот рост обусловлен расширением экосистемы электронной коммерции, ростом проникновения интернета и предпочтением потребителей доставлять специализированные молочные продукты на дом. Онлайн-каналы также позволяют производителям охватывать нишевые рынки и продвигать продукцию кустарного производства или премиум-класса напрямую конечным потребителям, часто по подписке и с возможностью персонализации доставки. Переход к онлайн-торговле отражает меняющиеся потребительские привычки и удобство цифровых технологий при покупке молочных продуктов.

Какой регион занимает наибольшую долю рынка козьего сыра?

• Европа доминировала на рынке козьего сыра, обеспечив наибольшую долю выручки в 42,3% в 2024 году благодаря высокому потребительскому спросу на ремесленные, специализированные и органические молочные продукты. В регионе давние традиции сыроделия, а козий сыр является ключевым компонентом средиземноморской диеты и широко потребляется в таких странах, как Франция, Италия и Испания.
• Потребители в Европе высоко ценят питательную ценность, превосходное качество и разнообразие вкусов козьего сыра, что делает его основным продуктом питания как в розничной торговле, так и в сфере общественного питания.
• Это доминирование дополнительно подкрепляется растущей осведомленностью о пользе для здоровья, растущим предпочтением молочных продуктов, не содержащих лактозу, и популярностью изысканной кухни, что делает Европу мировым лидером по производству и потреблению козьего сыра.

Обзор рынка козьего сыра во Франции

Рынок козьего сыра во Франции в 2024 году занял самую большую долю выручки в Европе – 38%, что обусловлено глубоко укоренившимися традициями ремесленного сыроделия и высоким уровнем внутреннего потребления. Козий сыр широко интегрирован во французскую кухню, и его многочисленные разновидности, такие как шевр-фре и кроттен, пользуются высокой популярностью. Сертификация защищённого наименования места происхождения (PDO) ещё больше укрепляет репутацию французских козьих сыров в мировом экспорте. Богатая кулинарная культура страны и растущий спрос на высококачественные и органические продукты продолжают укреплять её лидерство.

Обзор рынка козьего сыра в Великобритании

Ожидается, что рынок козьего сыра в Великобритании будет расти значительными среднегодовыми темпами в течение прогнозируемого периода, что обусловлено растущим спросом потребителей на более полезные и безлактозные молочные продукты. Рост проникновения козьего сыра в розничные магазины в сочетании с активным переходом на растительные и специализированные продукты способствует его распространению. Развитый сектор общественного питания в Великобритании и популярность изысканных сырных тарелок в ресторанах также способствуют расширению рынка.

Обзор рынка козьего сыра в Германии

Ожидается, что рынок козьего сыра в Германии будет расти значительными среднегодовыми темпами в течение прогнозируемого периода, чему будет способствовать растущий спрос на премиальные молочные продукты и продукцию, сертифицированную как органическая. Немецкие потребители всё больше ценят козий сыр за его усвояемость и неповторимый вкус. Широкое присутствие специализированных магазинов, рост импорта сыров ручной работы и интеграция в розничную торговлю и индустрию гостеприимства подчёркивают растущую роль Германии как ключевого фактора роста в Европе.

Какой регион является самым быстрорастущим на рынке козьего сыра?

Прогнозируется, что рынок козьего сыра в Азиатско-Тихоокеанском регионе будет расти самыми быстрыми темпами среднегодового темпа роста на уровне 9,6% в период с 2025 по 2032 год, чему будут способствовать рост располагаемых доходов, урбанизация и повышение осведомленности о полезных альтернативных молочных продуктах в таких странах, как Китай, Япония и Индия. Растущий спрос на высококачественные и импортные молочные продукты, в сочетании с усилиями правительства по совершенствованию молочного производства и инфраструктуры холодильной цепи, стимулирует распространение козьего сыра. Формирование среднего класса в регионе, изменение пищевых привычек и растущая популярность западной кухни делают козий сыр более популярным, а электронная коммерция и современные розничные магазины расширяют его доступность.

Обзор рынка козьего сыра в Японии

Рынок козьего сыра в Японии набирает обороты благодаря растущему интересу к деликатесам, здоровому питанию и легкоусвояемым альтернативам молочным продуктам. Козий сыр всё чаще используется в изысканных ресторанах и специализированных пекарнях, что соответствует предпочтениям японских потребителей в отношении высококачественных продуктов питания премиум-класса. Рост импорта и запуск инновационных продуктов ускоряют проникновение на рынок.

Обзор рынка козьего сыра в Китае

В 2024 году китайский рынок козьего сыра занимал наибольшую долю в Азиатско-Тихоокеанском регионе, чему способствовал быстрорастущий средний класс страны и высокий спрос на разнообразные молочные продукты. Козий сыр становится всё более популярным в городах, особенно среди молодых потребителей, которые ищут полезные и оригинальные варианты. Внутреннее производство расширяется, но импорт из Европы по-прежнему критически важен для удовлетворения растущего спроса на премиальные и ремесленные сорта.

Какие компании являются ведущими на рынке козьего сыра?

В отрасли производства козьего сыра лидируют в основном хорошо зарекомендовавшие себя компании, среди которых:

• Ausnutria Dairy Corporation Ltd. (Китай)
• AVH Dairy Trade BV (Нидерланды)
• Goat Partners (США)
• Granarolo SpA (Италия)
• Мейенберг (США)
• Redwood Hill Farm & Creamery (США)
• St Helen's Farm Ltd (США)
• Stickney Hill Dairy Inc (США)
• Woolwich Dairy Inc (США)
• Xi'an Baiyue Goat Dairy Group Co. Ltd (Китай)
• Козий сыр Кармелис (Канада)
• Маслозавод Haystack Mountain (США)
• Saputo Inc. (Канада)
• Chevre, Inc. Лоры Шенель (США)
• Сыр Деджонг (Нидерланды)
• Сыр Avalanche (США)
• Амстердамская сырная компания (Нидерланды)

Каковы последние события на мировом рынке козьего сыра?

• В июне 2025 года компания Cypress Grove представила свой новейший козий сыр Olive & Herb, сочетающий в себе зелёные оливки и розмарин для пикантного вкуса. Компания представила этот новый свежий козий сыр на выставке Summer Fancy Food Show в Нью-Йорке на стенде № 764. Этот запуск отражает стремление Cypress Grove расширять свой ассортимент инновационными вкусами, специально разработанными для мясных деликатесов и закусок.
• В ноябре 2024 года бренд Montchevre компании Saputo представил два инновационных сорта козьего сыра: Cold Brew & Donuts, обладающий сладким сливочным вкусом, идеально подходящим для завтрака и в сочетании с мясными закусками, и Mild Gauda-Style Goat Milk Cheese, характеризующийся пикантным вкусом, подходящим для самых разных кулинарных применений. Эти запуски отражают стратегию Saputo по диверсификации ассортимента продукции для удовлетворения меняющихся потребительских предпочтений в отношении уникальных и универсальных сыров.
• В сентябре 2024 года компания Forever Cheese обновила упаковку своего флагманского продукта «Пьяная коза». На новой этикетке изображена мурсийская коза, что подчёркивает происхождение молока и использование красного вина Монастрель в процессе производства сыра. Это обновление подчёркивает стремление компании укрепить идентичность бренда и сделать более тесную связь потребителей с ремесленным происхождением продукта.
• В июне 2023 года компания Montchevre, ведущий американский бренд козьего сыра Saputo USA, запустила кампанию «Проказничайте с Montchevre», ориентированную на инновационное продвижение продукта. Инициатива включала в себя новый дизайн упаковки и выпуск Montchevre Duos – линейки козьего сыра с двойными вкусами, включающей такие сочетания, как «Сладкий острый перец + чеснок и травы» и «Черника + лимонад». Эта кампания укрепила позиции Montchevre как пионера в области инноваций в производстве козьего сыра, одновременно привлекая потребителей игривыми и уникальными вкусовыми ощущениями.

SKU-54225